序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品營養(yǎng)學(xué)論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中國菜系講究的是和諧，追求的是整體，而且在烹飪的過程也是將菜品中的味道作為烹飪的核心，同時(shí)輔助色、香、形等標(biāo)準(zhǔn)，中國的菜品在制作上很靈活，而且菜品的種類很多，這都是其他的國家都不能作比較的。中式菜品在烹飪的時(shí)候，要注意材料以及搭配，而且選用的烹飪技術(shù)也很重要。在烹飪的過程中要保證科學(xué)營養(yǎng)，從而保證食用的人身體健康。

1 科學(xué)營養(yǎng)烹飪的問題

盡管人們對于食物營養(yǎng)觀念在上升，在食用食品的時(shí)候也注意食品中富含的營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種觀念還是比較薄弱。一部分聽說服用膳食可以為身體補(bǔ)充營養(yǎng)就盲目的追求膳食。這種觀念是錯(cuò)誤的，因?yàn)橛行┥攀持械臓I養(yǎng)物質(zhì)人的身體并不缺少，而過多的服用還會對人的健康有損害。由于人們對于食品營養(yǎng)不夠了解，因此更多的依賴于營養(yǎng)工作者，當(dāng)營養(yǎng)專家建議食用這種菜品的時(shí)候，就一直的食用，而且不注重?cái)?shù)量。很多的菜品營養(yǎng)價(jià)值高，但是味道并不是很鮮美，因此很多人不食用這類的菜品、大多數(shù)的人對于科學(xué)營養(yǎng)的認(rèn)識還有限，而且在日常飲食的時(shí)候，不規(guī)律。隨著人們與西方交流的增多，很多的人認(rèn)為西方的飲食對人的健康有助，開始一味的仿照西方的飲食習(xí)慣，但是卻出現(xiàn)了健康問題。

2 實(shí)現(xiàn)菜品中科學(xué)營養(yǎng)的方法

2.1 食材選取和烹飪的科學(xué)化

好的食物具有新鮮以及純真兩個(gè)特點(diǎn)，在選購食材的時(shí)候，也要堅(jiān)持這兩點(diǎn)。判斷食材是否新鮮的時(shí)候，可以通過四審的方法。首先是看，用眼睛去看食材是否新鮮例如在向蔬菜的時(shí)候，可以用肉眼直接判斷蔬菜是否新鮮，蔬菜有光澤顏色亮麗就是優(yōu)質(zhì)的。其次是觸用手去觸，優(yōu)質(zhì)的食材大多數(shù)都是堅(jiān)硬的，如果觸摸有軟綿的感覺，那么這個(gè)食材一般不新鮮。再次是嗅，如果是劣質(zhì)的食材會有腐爛的味道，直接可以嗅出來。如果嗅起來有香味而且味道撲鼻，那么就是優(yōu)質(zhì)的。再次是嘗，味覺是最直接的感覺，通過品嘗就可以知道食材是否新鮮。例如西瓜，汁多味甜的就是上等的西瓜。

選購食材是第一步，在選購好食材之后，就可以對食材加工，然后再烹飪。烹飪食材的時(shí)候，要注意三個(gè)原則，第一個(gè)是優(yōu)化；第二個(gè)是凈化；第三個(gè)是美化。我們以青菜為例。優(yōu)化處理就是摘菜的過程，將青菜中老的枝葉去掉，而且切到青菜的根。凈化就是洗菜，一般洗菜的時(shí)候用清水清洗，而且是反復(fù)清洗。美化就是切菜，將青菜切成可以直接烹調(diào)的形狀，形式?jīng)]有限制，根據(jù)自己的選擇。

2.2 烹飪風(fēng)格的科學(xué)化

在烹飪的時(shí)候，要堅(jiān)持“我化”的原則，“我”就是使用菜品的人。烹飪的過程容易產(chǎn)生毒性，例如煎、炸、烘、烤等，使用這幾類的烹飪方式會讓食物有較大的毒性，不僅沒有營養(yǎng)作用，還會讓人的身體里有毒素。因此為了讓人的身體吸收更多的營養(yǎng)，一般不會采用這幾種方式。同時(shí)好要注意，食物不需要造型，很多的餐廳，為了能夠吸引更多的客人，每一道菜品上都會雕刻依稀裝飾，但是這種方法是不科學(xué)，一般不推薦使用，尤其是在個(gè)人烹飪中，都長不會使用。

2.3 烹飪方式的科學(xué)化

2.3.1 冷菜的烹飪方法

通常冷菜制作的烹飪方法有腌、拌、鹵、凍、熏等。無論在喜慶宴會或是小吃，服務(wù)員大多都會先上一些冷菜（小菜）給客人開胃，這也是中國人兩千多年來的習(xí)慣。冷菜是廚房生產(chǎn)相對獨(dú)立的部門，如果冷菜品質(zhì)優(yōu)良，出品及時(shí)，就可以誘發(fā)客人的食欲，給客人以美好的第一印象，尤其在筵席或套餐中冷菜都是作為頭菜入席，因此冷菜品質(zhì)的好壞對筵席菜肴的影響很大。

分量的控制：冷菜多在烹調(diào)后切配裝盤，裝盤時(shí)用什么原料或每份裝置數(shù)量多少。既關(guān)系到客人的利益，又直接影響成本控制。雖然冷菜又稱冷碟，多用小型餐具盛裝，但也并不是越少就越給人以細(xì)致美好的感覺，應(yīng)以適量、飽滿，恰好用以佐酒為度。要控制冷菜分量，有效的做法是測試，規(guī)定各類冷菜的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)執(zhí)行。

中餐冷菜具有開胃、佐酒的功能，因此，對冷菜的風(fēng)味和口味要求都比較高。風(fēng)味要正，口味要準(zhǔn)確，要在咀嚼品嘗中感覺味美可口。

2.3.2 熱菜的烹飪方法

中國菜的烹飪方法多種多樣，每一種烹飪方法都有不同的火候要求。這是口常生活中最常用的烹調(diào)方法，具體可分為生炒、熱炒、滑炒、干炒四種，烹制的對象主要是加工過的丁、絲片、條、球，用小油鍋，油量多少視材料而定，炒時(shí)先將鍋燒熱，然后將油放入，先做配料炒至五六分熱，再放主料，同炒至熱為止。一般使用強(qiáng)火和高溫的油，但火力的大小和油溫的高低視材料而定，特色是脆、嫩、滑、爆、用油量和餾一樣，但是一定要旺火沸油，材料下鍋動作要迅速，快炒、翻鍋，出鍋也要快，爆的材料大部分是小型無骨，厚薄粗細(xì)一定的，烹調(diào)前要先做好調(diào)汁，調(diào)味后快速操作，均勻調(diào)味，使菜肴在光澤。爆菜的特色是脆、嫩，根據(jù)使用材料的不同，可分為油爆、醬爆、鹽爆、蔥爆等。烹，將材料用旺火兩邊煎透，再用小火燒到湯汁完全收干為止。另一種方法是等均將材料放在油鍋炸成金黃色后，將鍋中的油濾出，再放入調(diào)味品和湯汁，用小火把湯收干，通常使用的材料有掛糊或未掛糊兩種，材料掛糊的叫做炸烹，未掛糊的叫清烹，適合于烹的材料有明蝦段、雞段、魚塊等。燴，將材料切成小塊混合，然后將湯及調(diào)味品加入做成湯汁菜。它的特點(diǎn)是有充足的濃湯，味濃厚而鮮美。方法是將鍋中放油，炒蔥可姜，然后加入調(diào)味料、湯及預(yù)先切成的丁、絲、片、塊的材料，依次放放鍋中，用中火或弱火煮。

結(jié)束語

由上述可知，烹飪是飲食中的一部分，在發(fā)展飲食文化的時(shí)候也注意食物的烹飪。烹飪學(xué)也是一門學(xué)科，而且與其他的學(xué)科有著千絲萬縷的關(guān)系。烹飪的食物不僅僅要有色、香、味，同時(shí)還要有營養(yǎng)，烹飪是依靠人類思考的一個(gè)問題，而且烹飪技術(shù)也是人們文明進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志。一個(gè)國家的飲食文化是與社會文化以及過國家的生產(chǎn)能力有關(guān)，因此要提高國家的飲食文化，保證烹飪出的食品都是科學(xué)有營養(yǎng)的。

參考文獻(xiàn)

篇（2）

中圖分類號：G642文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.027

“食品營養(yǎng)學(xué)”是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的必修基礎(chǔ)課之一，以培養(yǎng)學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論以及實(shí)際應(yīng)用的知識和方法為目的，旨在提高學(xué)生綜合分析問題和解決問題的能力。實(shí)驗(yàn)教學(xué)部分歷來是教學(xué)環(huán)節(jié)中的重要組成部分，可培養(yǎng)學(xué)生基本的實(shí)驗(yàn)方法和技能，也是增強(qiáng)學(xué)生科研動手能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。

目前，在我國大多數(shù)食品專業(yè)的高等院校，存在著以理論教學(xué)為主而實(shí)驗(yàn)教學(xué)則處于未開展或開設(shè)課時(shí)不足的現(xiàn)象[1]。針對傳統(tǒng)教學(xué)理念中“重理論、輕實(shí)踐”實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式的單一或不足[2]，結(jié)合吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院“食品營養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課程教學(xué)模式，對“食品營養(yǎng)學(xué)”的課程改革和實(shí)踐進(jìn)行了總結(jié)與分析，旨在為國內(nèi)“食品營養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的共同發(fā)展提供有益參考。

1課程簡介

自2004年以來，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程一直作為吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的學(xué)科基礎(chǔ)必修課之一，實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)以綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為特色，備受學(xué)生的關(guān)注與歡迎。經(jīng)過課程團(tuán)隊(duì)多年的不懈努力與提高，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程于2007—2009年先后被評為校級、省級精品課程，并于2010年被確立為國家級精品課程。“食品營養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程于2012年首次作為一門獨(dú)立的課程被寫入教學(xué)大綱，更利于“食品營養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)一體化教學(xué)模式的發(fā)展。

2實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)模式

目前，“食品營養(yǎng)學(xué)”課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課程由以下環(huán)節(jié)組成，即營養(yǎng)平衡調(diào)查、營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)、食品加工過程中營養(yǎng)成分綜合分析；課外的實(shí)踐內(nèi)容包括專題調(diào)研與設(shè)計(jì)、熱點(diǎn)問題辯論賽、參加大學(xué)生創(chuàng)新課題、參與教師科研課題等實(shí)踐活動。課內(nèi)與課外實(shí)踐活動的合理結(jié)合，真正促進(jìn)了學(xué)生動手能力的提高和分析思考能力的鍛煉。

2.1“食品營養(yǎng)學(xué)”課內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

（1）營養(yǎng)平衡調(diào)查。實(shí)驗(yàn)旨在通過自主選題、獨(dú)立設(shè)計(jì)調(diào)查問卷、匯總回饋信息、統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)與撰寫結(jié)論等實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生掌握開展?fàn)I養(yǎng)平衡調(diào)查的基本方法，并提高學(xué)生對調(diào)查信息匯總、統(tǒng)計(jì)分析等方面的能力，增強(qiáng)學(xué)生用理論知識與實(shí)踐反饋信息綜合分析營養(yǎng)問題的能力。在此環(huán)節(jié)中，采用問卷調(diào)查法，主要包括以下5個(gè)方面：①自主選題、論證。根據(jù)專業(yè)知識、相關(guān)文獻(xiàn)（要求10篇以上），學(xué)生確定調(diào)查對象，撰寫選題論證書，闡明選題意義與開展調(diào)查的必要性和緊迫性。②獨(dú)立設(shè)計(jì)調(diào)查問卷。根據(jù)調(diào)查人群的特征，能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)營養(yǎng)平衡調(diào)查問卷。調(diào)查問卷中必須包含調(diào)查對象的基本信息（性別、年齡、身高、體重、職業(yè)等），有關(guān)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z取嗜好問題，飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣等方面。③調(diào)查方案實(shí)施。調(diào)查問卷要求回收30份以上。④數(shù)據(jù)采集與匯總分析。在Excel表格中匯總調(diào)查問卷相關(guān)信息，準(zhǔn)確計(jì)算每個(gè)被調(diào)查個(gè)體三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的需求量與供給量情況、主要飲食習(xí)慣問題、生活習(xí)慣問題等方面，繪制統(tǒng)計(jì)圖和統(tǒng)計(jì)表，進(jìn)行營養(yǎng)平衡問題綜合分析。⑤撰寫調(diào)查報(bào)告。調(diào)查報(bào)告正文包括前言、調(diào)查內(nèi)容與方法、調(diào)查結(jié)果與分析、調(diào)查結(jié)論4個(gè)主要內(nèi)容。

（2）營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)。根據(jù)群體對各種營養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件和廚房烹調(diào)水平，合理選擇各類食物，達(dá)到平衡膳食。此環(huán)節(jié)中必須包括：①確定食譜類型；②合理選擇原料；③確定全日、每餐能量攝取量和三大熱能營養(yǎng)素供給量；④主食品種和數(shù)量的確定；⑤副食品種和數(shù)量的確定；⑥平衡調(diào)配制定出營養(yǎng)食譜；⑦食譜的調(diào)整與確定。

（3）食品加工過程中營養(yǎng)成分綜合分析。在“食品分析”“食品生物化學(xué)”等課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，以自主選題的食物原料、半成品、成品三類樣品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素含量變化情況為研究對象，提高學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)、綜合分析等方面的能力。此環(huán)節(jié)包括：①自主選題與方案設(shè)計(jì)；②設(shè)計(jì)方案的具體實(shí)施；③實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集與匯總分析；④撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

2.2課外實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

2.2.1以貴重儀器設(shè)備搭建“食品營養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的公用平臺

“食品營養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)常用的儀器設(shè)備大多局限于營養(yǎng)成分測定的儀器設(shè)備，如凱氏定氮儀、索氏抽提器、纖維測定儀、馬弗爐、干燥箱、天平等設(shè)備。僅通過實(shí)驗(yàn)課程，學(xué)生能獨(dú)立操作的儀器設(shè)備較為有限，為充分調(diào)動學(xué)生的積極性、提高學(xué)生的儀器操作能力，學(xué)院搭建了食品營養(yǎng)學(xué)公用儀器平臺，采用貴重儀器設(shè)備作為食品營養(yǎng)學(xué)的配套儀器設(shè)備，以滿足綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性等現(xiàn)代化教學(xué)理念的需要。例如，學(xué)生不僅能通過凱氏定氮儀測定食物中總蛋白的含量，還能通過高效液相色譜儀、圓二色譜儀等對蛋白構(gòu)成進(jìn)行深入定性定量分析；也可通過馬弗爐進(jìn)行灰分測定，還能通過原子吸收、原子熒光對礦物質(zhì)元素種類進(jìn)行分析。學(xué)生通過對常規(guī)儀器設(shè)備與貴重儀器設(shè)備的聯(lián)合學(xué)習(xí)，能培養(yǎng)學(xué)生的科研思維，開發(fā)學(xué)生的科研潛力。

2.2.2鼓勵學(xué)生申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新課題

通過課內(nèi)實(shí)驗(yàn)的開展，已有部分學(xué)生具備了文獻(xiàn)查閱、選材選題、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的能力，課程團(tuán)隊(duì)的教師積極鼓勵學(xué)生申報(bào)學(xué)校組織的大學(xué)生創(chuàng)新課題，學(xué)生的選題范圍自由靈活，創(chuàng)新性也突出，如從玉米蛋白中制備多肽的工藝研究、從火龍果果皮中提取花青素、從雞蛋清中分離抗氧化肽、從林蛙油中提取不飽和脂肪酸及抗癌活性蛋白、從廢棄香菇培養(yǎng)基中分離多糖、超聲輔助提取大蔥油等題目。學(xué)校根據(jù)選題內(nèi)容及研究深度確定題目的等級，共分為國家級、校一級、校二級、學(xué)院級4個(gè)級別。每年，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程團(tuán)隊(duì)的教師均帶領(lǐng)10多個(gè)國家級、校級、院級的大創(chuàng)課題，能充分培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，學(xué)生取得的成果也非常喜人，在順利結(jié)題的基礎(chǔ)上，還能以第一作者身份發(fā)表國家核心期刊論文，少數(shù)學(xué)生還能發(fā)表sci檢索的高水平論文，或申報(bào)發(fā)明專利等眾多研究成果。通過開展“食品營養(yǎng)學(xué)”課外的參與課題活動，學(xué)生的科研積極性非常高，為以后的研究生階段學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)。

2.2.3實(shí)驗(yàn)室的開放運(yùn)行模式

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室開放時(shí)間大多限于課內(nèi)時(shí)間，課外做到全天開放的還為數(shù)不多。為滿足學(xué)生課外實(shí)驗(yàn)安排的需要，食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室采用24h開放管理制度。學(xué)生開展“食品營養(yǎng)學(xué)”的課內(nèi)及課外實(shí)驗(yàn)，均可預(yù)約儀器與設(shè)備、預(yù)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間地點(diǎn)、預(yù)約學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。為做到實(shí)驗(yàn)室的開放運(yùn)行，實(shí)驗(yàn)室的管理工作主要包括以下3個(gè)方面：①制訂了開放實(shí)驗(yàn)室的制度，如實(shí)驗(yàn)學(xué)生登記制度、實(shí)驗(yàn)室安全制度等；②全部實(shí)驗(yàn)室均配備監(jiān)控系統(tǒng)，并做到24h無死角監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室的目的，充分保障了實(shí)驗(yàn)室安全和學(xué)生安全，以及實(shí)驗(yàn)室的開放運(yùn)行；③信息化管理平臺的建立，學(xué)生可通過實(shí)驗(yàn)室的管理網(wǎng)站進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室預(yù)約及儀器設(shè)備的預(yù)約，也可了解實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)管理制度、設(shè)備的操作說明等信息，為實(shí)驗(yàn)室開放管理提供了必要保障[3]。

2.2.4網(wǎng)絡(luò)資源的應(yīng)用

“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的網(wǎng)絡(luò)資源以“食品營養(yǎng)學(xué)”國家級精品課平臺為基礎(chǔ)，包括多媒體課件共享、教學(xué)視頻錄制、在線題庫建設(shè)、教學(xué)互動等方面，能夠充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)信息平臺的先進(jìn)性，培養(yǎng)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源自主學(xué)習(xí)及交流，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。學(xué)生可隨時(shí)在網(wǎng)站上進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，亦可在互動欄目中進(jìn)行提問或師生間共同探討相關(guān)問題。此外，課程網(wǎng)站資源每年都在不斷地更新，資源越來越趨向于完善，幾乎所有教學(xué)過程中的典型案例都以照片或視頻的形式上傳到網(wǎng)站。豐富的網(wǎng)絡(luò)資源不僅能夠滿足學(xué)院學(xué)生對基本知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)需要，更為其他兄弟院校同專業(yè)間的交流學(xué)習(xí)提供了很好的交流平臺，達(dá)到了網(wǎng)絡(luò)資源共享的目的。

2.2.5其他教學(xué)模式

課程團(tuán)隊(duì)教師常利用課外時(shí)間，組織學(xué)生開展專題調(diào)研活動，如到糧油、水果、肉品、水產(chǎn)市場等進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)或采樣分析。課程團(tuán)隊(duì)教師也帶領(lǐng)學(xué)生參觀食品加工企業(yè)，了解食品加工流程，現(xiàn)場講解食品加工過程中營養(yǎng)流失、營養(yǎng)補(bǔ)充等內(nèi)容，并結(jié)合學(xué)院的多條中試生產(chǎn)線，如乳制品、肉制品、發(fā)酵制品、蛋品、焙烤制品、果蔬制品、功能肽等中試生產(chǎn)線進(jìn)行直觀教學(xué)，提高學(xué)生的認(rèn)知能力，以滿足“食品營養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的綜合設(shè)計(jì)性需要。

篇（3）

營養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。近幾年，隨著社會各界對營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步重視，我國高等院校的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)如雨后春筍般興起。隨著醫(yī)學(xué)專業(yè)目錄的調(diào)整，1995年以后，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)從醫(yī)學(xué)專業(yè)中脫離出來，成為公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類下的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)，授予理學(xué)士學(xué)位[1-2]。然而由于相關(guān)制度的缺乏，一定程度上阻礙了營養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)[3]。同為亞洲鄰國的日本，一向以長壽人口最多而聞名，這和他們很早就開始重視營養(yǎng)有關(guān)。國家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教育的廣泛普及使得日本營養(yǎng)學(xué)在亞洲國家中領(lǐng)先。本文對日本營養(yǎng)學(xué)專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行調(diào)查研究，希望對我國的營養(yǎng)本科辦學(xué)有所啟發(fā)。

1.日本營養(yǎng)學(xué)專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

早在1910年，日本就開始摸索營養(yǎng)學(xué)，針對食品中所含的營養(yǎng)成分、何時(shí)吃、吃什么、吃多少等一系列問題進(jìn)行研究分析。1920年，日本內(nèi)務(wù)府設(shè)立了營養(yǎng)研究所，即現(xiàn)在的國立健康營養(yǎng)研究所。1924年，作為日本營養(yǎng)學(xué)創(chuàng)始人的佐伯矩用私費(fèi)設(shè)立了日本的第一所營養(yǎng)學(xué)校佐伯營養(yǎng)專門學(xué)校；時(shí)至今日，日本的營養(yǎng)學(xué)高等教育也多見于私立大學(xué)。1933年設(shè)立的女子營養(yǎng)學(xué)園，于1961年更名為女子營養(yǎng)大學(xué)，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)開始跨入高等教育的行列。1947年，日本意識到營養(yǎng)對國家未來發(fā)展的重要性，制定了《營養(yǎng)師法》。1962年確立管理營養(yǎng)師（注冊營養(yǎng)師）制度[4]。

日本的國立大學(xué)中，涉及營養(yǎng)學(xué)的代表性院校為：御茶水女子大學(xué)、奈良女子大學(xué)與德島大學(xué)。前兩所大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)分別歸于生活科學(xué)系和生活環(huán)境系下，屬于綜合科類；德島大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)歸屬于醫(yī)學(xué)系下，屬于醫(yī)科類。

綜合科類的營養(yǎng)學(xué)，專業(yè)設(shè)置為四年制營養(yǎng)學(xué)學(xué)士專業(yè)，人才培養(yǎng)理念主要是以豐富飲食文化生活，發(fā)展健康社會為目標(biāo)，從食物和營養(yǎng)相關(guān)的科學(xué)理論視角，培養(yǎng)掌握實(shí)踐能力的營養(yǎng)人才。而以德島大學(xué)為代表的醫(yī)科類營養(yǎng)學(xué)，也同樣為四年制營養(yǎng)學(xué)學(xué)士專業(yè)，在人才培養(yǎng)理念上重點(diǎn)是以推進(jìn)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)發(fā)展為目標(biāo)，著重培養(yǎng)具有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的基礎(chǔ)知識和技能，熟悉營養(yǎng)相關(guān)疾病的營養(yǎng)防治的臨床營養(yǎng)專業(yè)人才。課程設(shè)置方面，除了在課時(shí)分配上略有差異外，主要課程設(shè)置與綜合科類營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置區(qū)別不大。此處，筆者列舉了御茶水女子大學(xué)課程設(shè)置情況見表1。由此可見，日本在營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)理念上，理論和實(shí)踐并舉，尤其側(cè)重于實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)。

表1 御茶水女子大學(xué)課程設(shè)置情況

由于研究方向不同，大部分院校的營養(yǎng)專業(yè)并不是單一的一個(gè)教研室，為了更有效地展開研究，專業(yè)內(nèi)劃分有各研究團(tuán)隊(duì)，如德島大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)科內(nèi)分別設(shè)置了臨床飲食管理學(xué)、食品機(jī)能學(xué)、生理營養(yǎng)學(xué)、預(yù)防環(huán)境營養(yǎng)學(xué)（食品毒理學(xué)）、分子營養(yǎng)學(xué)、代謝營養(yǎng)學(xué)、實(shí)踐營養(yǎng)學(xué)、疾患治療營養(yǎng)學(xué)等研究室，間接促進(jìn)了整個(gè)學(xué)科師資力量的提升和營養(yǎng)學(xué)科人才隊(duì)伍的不斷壯大。大四學(xué)年開始之前，學(xué)生自主選擇感興趣的營養(yǎng)學(xué)分支領(lǐng)域，填寫志愿后，被調(diào)配入不同的研究室。大四期間，以各個(gè)分支領(lǐng)域的研究室教師為首，大四學(xué)生跟隨導(dǎo)師科研團(tuán)隊(duì)下的研究生前輩，以研究室為主要基地，開始各項(xiàng)課題的研究，最后在導(dǎo)師指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文與答辯。在此期間，穿插安排食物營養(yǎng)管理實(shí)習(xí)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)的臨床營養(yǎng)實(shí)習(xí)、供食經(jīng)營管理實(shí)習(xí)、公共營養(yǎng)實(shí)習(xí)。學(xué)生自主調(diào)配，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間有組織有計(jì)劃地前往食品工廠、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、保健所等地完成規(guī)定時(shí)間的實(shí)習(xí)，并根據(jù)不同場合的要求分別提交作業(yè)或?qū)嵙?xí)報(bào)告。

在以科研為主的最后一學(xué)年中，教師主要培養(yǎng)學(xué)生形成基礎(chǔ)知識與實(shí)踐驗(yàn)證并重的研究態(tài)度，并讓學(xué)生深刻認(rèn)識到人際交往與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。在這個(gè)過程中，學(xué)生的主觀能動性被激發(fā)，努力與各方協(xié)調(diào)，按具體情況調(diào)配科研與實(shí)習(xí)的順序。科研期間，無論是基礎(chǔ)型研究還是應(yīng)用型研究，自主夯實(shí)基礎(chǔ)知識的同時(shí)，需要時(shí)刻關(guān)注最新的科研成果；實(shí)習(xí)期間，根據(jù)實(shí)習(xí)場地的不同，在上級指導(dǎo)下，熟悉現(xiàn)場操作與管理，熟練專業(yè)技能。

本科學(xué)生在大四學(xué)期末，都有參加國家管理營養(yǎng)士（注冊營養(yǎng)師）考試的資格，合格者給予管理營養(yǎng)士資格證，可以進(jìn)入醫(yī)院營養(yǎng)科或在食品企業(yè)中享受中高層人才管理待遇。管理營養(yǎng)士資格證是進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)和大型食品企業(yè)的敲門磚，因此營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科期間的教學(xué)以通過管理營養(yǎng)士資格考試為主要目標(biāo)之一，前三年理論聯(lián)系實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將基礎(chǔ)與應(yīng)用知識全面解析，再通過最后一年科研實(shí)踐的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對知識結(jié)構(gòu)全面掌控、融會貫通，以便順利通過畢業(yè)前夕的全國管理營養(yǎng)士資格考試。

2.對我國開展?fàn)I養(yǎng)本科辦學(xué)的啟示

2.1營養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置的寬泛性。

從表1的課程設(shè)置可見營養(yǎng)專業(yè)涉及領(lǐng)域?qū)拸V。營養(yǎng)學(xué)是一門涵蓋了生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和社會科學(xué)的綜合學(xué)科，它和分子生物學(xué)、生理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)密切相關(guān)。同樣，我國現(xiàn)階段的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)也多隸屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)院、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院、公共衛(wèi)生與管理學(xué)院等[1-2]，不同的學(xué)院和多樣化的師資背景使專業(yè)的發(fā)展更為豐富多彩。另外，營養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置的寬泛決定了其就業(yè)的廣泛性，學(xué)生可以選擇繼續(xù)研究深造或者就其感興趣的某個(gè)領(lǐng)域安排細(xì)致的職業(yè)規(guī)劃。

2.2國內(nèi)本科營養(yǎng)專業(yè)可借鑒的課程內(nèi)容。

要讓營養(yǎng)專業(yè)本科學(xué)生受到系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，課程設(shè)置應(yīng)該具備哪些要點(diǎn)？這是筆者試圖從日本營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置中學(xué)習(xí)和借鑒的。根據(jù)表1總結(jié)來看，有一些核心內(nèi)容（見表2）是可以總結(jié)并借鑒的。國內(nèi)的營養(yǎng)專業(yè)，尤其是開設(shè)在醫(yī)學(xué)院的營養(yǎng)專業(yè)，在完成上述核心課程的教學(xué)之余，可以充分利用醫(yī)學(xué)院的教學(xué)資源，有組織有計(jì)劃地安排醫(yī)院見習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的臨床意識，提高學(xué)習(xí)興趣，更好地將理論知識與實(shí)踐相結(jié)合。

2.3對國內(nèi)本科營養(yǎng)教學(xué)的啟示。

據(jù)調(diào)查，在教學(xué)過程中，上述日本國立大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教師并沒有把大部分精力放在系統(tǒng)化的教學(xué)上，有些課程并不完全依照教科書，根據(jù)不同的教學(xué)習(xí)慣，采用案例法、分發(fā)講義等多樣化方式進(jìn)行教授。由于國立大學(xué)科研經(jīng)費(fèi)較為充裕，專業(yè)內(nèi)形成科研帶動教學(xué)、實(shí)踐帶動教學(xué)的氛圍，引導(dǎo)學(xué)生研讀科研文獻(xiàn)、積極參與實(shí)踐學(xué)習(xí)。在本科的最后一學(xué)年，鼓勵學(xué)生將重心放在研究室的科研課題上，復(fù)習(xí)專業(yè)知識的同時(shí)關(guān)注科研新動態(tài)，強(qiáng)化了實(shí)踐能力和科研論文寫作能力，也間接促進(jìn)了專業(yè)科研活動的發(fā)展。而國內(nèi)在此領(lǐng)域的本科階段，科研活動較沉寂匱乏，可能與學(xué)生的就業(yè)壓力、實(shí)習(xí)壓力、教師的科研申請等有關(guān)。國內(nèi)本科營養(yǎng)專業(yè)應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，由系統(tǒng)化、多樣化的科研活動提高學(xué)生主觀能動性，反過來更能促進(jìn)營養(yǎng)專業(yè)科研的發(fā)展，這是國內(nèi)營養(yǎng)人才及營養(yǎng)本科辦學(xué)迫切需要發(fā)展的關(guān)鍵。

2.4營養(yǎng)本科辦學(xué)分組發(fā)展，形成科研化、產(chǎn)業(yè)化。

現(xiàn)階段，我國的營養(yǎng)專業(yè)還處于起步階段。在部分院校中，工作的重點(diǎn)更側(cè)重于教學(xué)環(huán)節(jié)。而在日本，不同研究組的營養(yǎng)學(xué)科教研人員將大部分精力放在科研中，將科研經(jīng)驗(yàn)、科研新成果帶入教學(xué)，分享給學(xué)生，真正做到理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動了教師工作的熱情，更有利于整個(gè)學(xué)科內(nèi)長期穩(wěn)健發(fā)展。另外，營養(yǎng)本身與生活密切相關(guān)，將可行性的科研成果形成相關(guān)產(chǎn)業(yè)，也是營養(yǎng)辦學(xué)發(fā)展的落腳點(diǎn)之一。因此，專業(yè)內(nèi)分組發(fā)展，形成良性競爭，做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，是營養(yǎng)本科辦學(xué)的重要發(fā)展趨勢。

2.5完善相關(guān)法律法規(guī)，建立注冊營養(yǎng)師制度。

建議相關(guān)部門盡快出臺《營養(yǎng)師法》，確定臨床營養(yǎng)師的法律地位，維護(hù)合法權(quán)益，建立相關(guān)制度，規(guī)范職責(zé)，保障依法開展各項(xiàng)業(yè)務(wù)。制定營養(yǎng)法規(guī)可以將我國居民營養(yǎng)改善工作納入法制管理[3]。否則，全民營養(yǎng)與健康普及教育、居民營養(yǎng)監(jiān)測等工作，因?yàn)闊o法可依就難以落實(shí)。另外，社會各界尤其醫(yī)院方面應(yīng)加大扶植力度，為營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生提供更寬泛的就業(yè)環(huán)境。

3.結(jié)語

營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的本科辦學(xué)是國家發(fā)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)、建設(shè)營養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍的重要措施之一。近幾年專業(yè)政策方面的改革，順應(yīng)了時(shí)代的潮流，但仍存在一些問題亟須解決。如早前的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)為五年制，具有醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位，可以參加國家醫(yī)師資格證考試，而現(xiàn)階段一并改為四年制，理學(xué)學(xué)士學(xué)位，加劇了學(xué)生對本專業(yè)將來的發(fā)展趨勢、就業(yè)前景等的不確定性。目前由中國營養(yǎng)學(xué)會主辦的中國注冊營養(yǎng)師資格認(rèn)證及考試大綱已經(jīng)進(jìn)入積極研討期，試點(diǎn)工作的推進(jìn)，將有力推動我國注冊營養(yǎng)師認(rèn)證工作的專業(yè)化、規(guī)范化。

綜上所述，營養(yǎng)本科辦學(xué)在未來不僅要適應(yīng)時(shí)展不斷改革完善培養(yǎng)方案，豐富人才培養(yǎng)內(nèi)涵，更重要的是需要加緊營養(yǎng)相關(guān)法規(guī)、注冊營養(yǎng)師制度等的建設(shè)，為我國營養(yǎng)師專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)創(chuàng)造更優(yōu)越的環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

[1]柳園，胡雯，饒志勇，等.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)本科教育的發(fā)展歷程與展望[J].華西醫(yī)學(xué)，2013，28（1）：142-144.

[2]杜壽玢，李玨聲.我國營養(yǎng)教育的歷史回顧[J].營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2006，28（2）：106-107.

篇（4）

出診時(shí)間：每周二、三上午，每周四下午

地址：北京東城區(qū)王府井帥府園1號北京協(xié)和醫(yī)院中醫(yī)科

郵編：100730

個(gè)人簡介：1978年畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)，1987年畢業(yè)于中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)研究生院獲醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位。畢業(yè)至今一直在北京協(xié)和醫(yī)院中醫(yī)科工作，于1993年和1997年先后破格晉升為副教授和教授，1998年批準(zhǔn)為博士生導(dǎo)師。已培養(yǎng)碩士生2名、博士生5名，在讀3名。1999年～2000年在美國德州大學(xué)健康科學(xué)中心研究中草藥治療糖尿病微血管病變。先后承擔(dān)國家自然科學(xué)基金、衛(wèi)生部、國家中醫(yī)藥管理局、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、首都發(fā)展基金等重點(diǎn)課題9項(xiàng)。90余篇，獲優(yōu)秀論文5篇。曾獲衛(wèi)生部、北京市、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院科技成果獎9項(xiàng)（2003年、2005年獲北京市科技成果三等獎2項(xiàng)，2005年獲中國中西醫(yī)結(jié)合科技成果三等獎1項(xiàng)）。作為主編、副主編和編委的書著12部。1997年獲北京市高等教育委員會教學(xué)成果二等獎。1998年獲全國中西醫(yī)結(jié)合中青年優(yōu)秀科技工作者。2005年獲北京市教育創(chuàng)新標(biāo)兵。2006年獲北京市首屆中青年名中醫(yī)。目前擔(dān)任中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會理事、中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會糖尿病專業(yè)委員會副主任委員、中華中醫(yī)藥學(xué)會糖尿病專業(yè)委員會常委、北京中西醫(yī)結(jié)合糖尿病專業(yè)委員會主任委員、中華中醫(yī)藥學(xué)會老年病專業(yè)委員會常委、北京中醫(yī)藥學(xué)會臨床藥學(xué)專業(yè)委員會副主任委員，《中國臨床醫(yī)生》雜志編輯委員會副主任、《中國中西醫(yī)結(jié)合雜志》、《中國中藥雜志》、《中成藥》、《中華全科醫(yī)師雜志》、《中國中西醫(yī)結(jié)合急救雜志》、《北京中醫(yī)》、《糖尿病新世界》等十多種雜志的編委。

專業(yè)特長：擅長中西醫(yī)結(jié)合治療糖尿病及其并發(fā)癥的臨床及實(shí)驗(yàn)研究。

相關(guān)科室信息：北京協(xié)和醫(yī)院中醫(yī)科成立于1956年，曾聘請北京四大名醫(yī)之一施今墨，著名中醫(yī)學(xué)家任應(yīng)秋、陳慎吾、錢淇光、李重仁等為顧問。1975年聘請北京四大名醫(yī)施今墨的入室弟子著名中醫(yī)祝諶予作為中醫(yī)科主任。幾十年來全科以中西醫(yī)結(jié)合學(xué)科建設(shè)和發(fā)展為主要方向，中西醫(yī)結(jié)合開展醫(yī)、教、研工作，培養(yǎng)了大批中西醫(yī)結(jié)合的骨干人才。曾獲得衛(wèi)生部科技成果、北京市科技成果、北京市教學(xué)成果、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院科技成果及世界傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)成果等多種獎項(xiàng)。數(shù)百篇，獲優(yōu)秀論文多篇，主編與參加編寫的書籍40多部。多次在國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議上交流。科室成員在全國學(xué)會擔(dān)任理事、常務(wù)委員、委員及國家級雜志擔(dān)任編委的人數(shù)達(dá)15人以上。2002年被批準(zhǔn)為北京市綜合性醫(yī)院示范中醫(yī)科。

于康，38歲。副教授，副主任醫(yī)師。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師。

出診時(shí)間：每周五上午

地址：北京東城區(qū)王府井帥府園1號北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科

郵編：100730

個(gè)人簡介：現(xiàn)任北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副教授，副主任醫(yī)師；中華醫(yī)學(xué)會北京分會營養(yǎng)學(xué)會副主任委員、中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會委員、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康風(fēng)險(xiǎn)評估與控制專業(yè)委員會委員、中國老年保健協(xié)會專家委員會委員首席營養(yǎng)專家、北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事、《中國臨床營養(yǎng)雜志》編委、《食品安全與健康顧問》雜志編委、《糖尿病天地》雜志編委、《糖尿病新世界》雜志編委會顧問。

篇（5）

《烹飪營養(yǎng)學(xué)》課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、烹飪加工對原料的影響、合理烹飪及烹飪營養(yǎng)與健康等知識。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置雖然對烹飪專業(yè)是必需的，但筆者在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，由于這些內(nèi)容與食品化學(xué)、生理學(xué)、食品商品學(xué)、食品分析及其他諸多學(xué)科知識密切相關(guān)，而學(xué)生在學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)之前，并沒有相關(guān)學(xué)科知識就開始進(jìn)行營養(yǎng)素知識的學(xué)習(xí)，基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受起來有點(diǎn)難度，影響學(xué)習(xí)興趣。筆者認(rèn)為，由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等知識，先學(xué)習(xí)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值，讓學(xué)生根據(jù)自己的生活實(shí)踐、自己食物選擇的傾向來理解和學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容，為營養(yǎng)素知識的全面掌握打下基礎(chǔ)，由此引入不同人群營養(yǎng)學(xué)的知識，就比較容易被學(xué)生所接受了。其次，要注重基礎(chǔ)理論與烹飪實(shí)踐相結(jié)合，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。烹飪加工對原料的影響及合理烹飪等營養(yǎng)知識屬于應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)范疇，也是該課程的主要難點(diǎn)所在。其內(nèi)容涉及到很多食品化學(xué)知識。例如，講到六大營養(yǎng)素發(fā)生的各種變化名稱時(shí)，學(xué)生經(jīng)常云里霧里、無從理解，而這部分內(nèi)容與烹飪實(shí)踐操作是密切相關(guān)的。因此，講解這部分內(nèi)容時(shí)，應(yīng)循序漸進(jìn)，適當(dāng)補(bǔ)充相關(guān)食品化學(xué)基礎(chǔ)知識，并補(bǔ)充分析飲食業(yè)由烹飪操作不當(dāng)引起的營養(yǎng)素不a良變化的種種情況。這樣，不僅可增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也避免了學(xué)生死記硬背、脫離實(shí)際，讓學(xué)生真正領(lǐng)會所學(xué)營養(yǎng)知識并指導(dǎo)應(yīng)用于烹飪實(shí)踐。

二、掌握靈活的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)

傳統(tǒng)教學(xué)以傳授知識為教學(xué)的主要目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個(gè)性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，把教授與引導(dǎo)相結(jié)合，實(shí)施靈活多變的教學(xué)方法，變灌輸為啟發(fā)，變督促為引導(dǎo)，采用討論式、互動式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性，是教好《烹飪營養(yǎng)學(xué)》課程的一個(gè)重要因素。教學(xué)過程中，教師可逐漸放棄教學(xué)中主角的位置，避免“滿堂灌”，避免過分細(xì)致詳盡地講解教材中的內(nèi)容，而應(yīng)在闡述重點(diǎn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，設(shè)問激疑，培養(yǎng)學(xué)生逐步依靠自己積極思考和汲取書本知識，由被動接受轉(zhuǎn)為主動吸取知識，不僅活躍了課堂氣氛，又調(diào)動了學(xué)習(xí)積極性。

三、豐富教學(xué)手段，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

營養(yǎng)學(xué)教材中的內(nèi)容多以描述性為主，隨著課程的不斷推進(jìn)，《烹飪營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過程開始應(yīng)用多媒體技術(shù)。多媒體技術(shù)具有真實(shí)的情景呈現(xiàn)、生動的動畫演示及逼真的音響效果，在課堂教學(xué)中是突破教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)非常有效的手段。它可以使學(xué)生有效利用形象思維，更輕松地理解所學(xué)內(nèi)容，還可以通過現(xiàn)場錄像展現(xiàn)烹飪操作不當(dāng)引起的營養(yǎng)問題，啟發(fā)學(xué)生的思維，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)他們的應(yīng)用能力和創(chuàng)造能力。但是，多媒體教學(xué)容易淡化學(xué)科的個(gè)性，很多情況下更依賴于前期的教學(xué)準(zhǔn)備，靈活性比較差。如果能將多媒體教學(xué)與板書教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，在利用多媒體課件將抽象的概念和理論以形象的、易于接受的形式展現(xiàn)給學(xué)生的同時(shí)，及時(shí)根據(jù)學(xué)生的反饋情況，充分利用板書教學(xué)，加深其記憶，可以更好地增強(qiáng)課堂的靈活性、互動性，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

四、考試方法應(yīng)綜合評價(jià)教學(xué)質(zhì)量

篇（6）

“食品營養(yǎng)學(xué)”是北方民族大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，主要研究食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，是與學(xué)生生活實(shí)際聯(lián)系緊密的實(shí)用性課程。目前，大多高校普遍采用的教學(xué)模式仍舊是以灌輸、接受為主要特征并占絕對優(yōu)勢的傳統(tǒng)教學(xué)方式，這種教學(xué)模式制約、影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，束縛并制約了學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的培養(yǎng)和發(fā)揮，已不能適應(yīng)社會對應(yīng)用型人才的需要。教學(xué)改革的著眼點(diǎn)就是要改變學(xué)生被動接受教師知識傳輸?shù)膶W(xué)習(xí)方式，幫助和指導(dǎo)學(xué)生在激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的前提下，開展有意義學(xué)習(xí)，形成主動探求、積極思考的學(xué)習(xí)氛圍，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力以及終身學(xué)習(xí)的能力。 

和現(xiàn)有的學(xué)科教學(xué)不同，研究性學(xué)習(xí)不再局限于對學(xué)生進(jìn)行純粹的書本知識的傳授，而是讓學(xué)生參與到教學(xué)活動中，在研究性學(xué)習(xí)中獲得各種能力。解決問題的過程所帶來的興奮感和自信感，能有效地解決學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)問題，培養(yǎng)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力以及創(chuàng)新能力。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，課程知識的學(xué)習(xí)系統(tǒng)日益完善，學(xué)生的動手能力和分析問題、解決問題的能力得到全面提高，對于促進(jìn)高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，具有積極的作用。 

二、主要研究方法 

1. 教師的研究性教法 

研究性學(xué)習(xí)的開展是以教師的研究性教學(xué)為支撐的，教師的研究性教學(xué)與學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)融為一體，相輔相成。激勵與愛是教學(xué)中的核心因素，教師正確的引導(dǎo)與鼓勵可使學(xué)生積極主動并有興趣地參與到研究性學(xué)習(xí)中。教學(xué)中教師要起到引領(lǐng)作用，具體實(shí)施時(shí)，教師在總體把握本課程內(nèi)容之后，確定讓學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，并提煉相關(guān)問題。課程前期將研究性學(xué)習(xí)問題發(fā)給學(xué)生，學(xué)生分組選題。考慮到學(xué)生一直以來的學(xué)習(xí)方式就是接受式學(xué)習(xí)，如果將他們習(xí)慣的被動式接受性學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃邮窖芯啃詫W(xué)習(xí)，恐怕很多學(xué)生會有抵觸情緒。因此，研究性學(xué)習(xí)內(nèi)容不宜過多，研究內(nèi)容的選擇就很關(guān)鍵。研究性學(xué)習(xí)中，根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)問題很重要，學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)去思考，就會探究怎么解決問題。教師要根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)策劃和設(shè)計(jì)，以問題為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生的技能為目的，進(jìn)行專題設(shè)計(jì)。 

“食品營養(yǎng)學(xué)”課程內(nèi)容有4部分知識體系，第一部分至第三部分是關(guān)于營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的介紹，包括營養(yǎng)素的消化吸收、各營養(yǎng)素營養(yǎng)價(jià)值、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值等，這幾部分的教學(xué)方式是教師以專題的形式進(jìn)行講授，使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，建立知識框架。第四部分是關(guān)于不同年齡階段和不同人群的營養(yǎng)膳食需求，這部分內(nèi)容的特點(diǎn)是實(shí)用性強(qiáng)，貼近生活，適合學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)。本課程將此部分內(nèi)容作為學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)主題（問題）要求學(xué)生進(jìn)行研究學(xué)習(xí)。比如：“我的青春我做主”“老爸老媽有我呢”“寶貝計(jì)劃”“征服癌癥”“完勝糖尿病”“打敗高血壓”“決戰(zhàn)高血脂”，或根據(jù)自己興趣自擬題目，要求學(xué)生通過研究性學(xué)習(xí)，歸納各類人群的特點(diǎn)，分析原因，提出解決問題的策略，制定膳食指南、飲食起居計(jì)劃等。這些問題的解決前提是建立在充分掌握已學(xué)過的營養(yǎng)學(xué)知識的基礎(chǔ)上，所以學(xué)生是帶著問題去聽講、去學(xué)習(xí)、去思考，這樣的學(xué)習(xí)就有動力，整個(gè)課程的學(xué)習(xí)模式都是一種研究性的學(xué)習(xí)。 

2. 學(xué)生的研究性學(xué)法 

研究性學(xué)習(xí)活動是以學(xué)生的自主、探究性學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，從學(xué)生生活和社會生活中選擇和確定研究專題，主要按個(gè)人或小組合作的方式進(jìn)行，通過學(xué)生親身實(shí)踐獲取直接經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成科學(xué)精神和科學(xué)態(tài)度，掌握基本的科學(xué)方法，提高綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力。學(xué)生以小組為單位，每組根據(jù)興趣選擇想要研究的題目，帶著研究的問題聽講，帶著思考學(xué)習(xí)，掌握本課程的基礎(chǔ)知識，構(gòu)建課程體系框架和研究思路。 

具體實(shí)施時(shí)，將全班學(xué)生分組，每組根據(jù)興趣選擇想要研究的題目，帶著問題聽講，帶著思考學(xué)習(xí)。進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)時(shí)，以小組為單位進(jìn)行討論，分工協(xié)作，完成最后部分內(nèi)容的研究性學(xué)習(xí)。其任務(wù)包括查閱資料、學(xué)習(xí)討論、信息梳理、分析簡答問題、撰寫論文、制作PPT、設(shè)計(jì)匯報(bào)和答辯等。需要學(xué)生按組撰寫專題論文，教師進(jìn)行相關(guān)論題討論和論文撰寫的指導(dǎo)，學(xué)生以PPT形式進(jìn)行答辯。對于學(xué)生講授不完善或不正確的地方，教師要及時(shí)給予補(bǔ)充或修正。在這一過程中，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)了相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)知識，更重要的是體驗(yàn)了學(xué)習(xí)的過程，包括收集信息、整合信息、分析討論、撰寫論文、匯報(bào)展示、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。 

3. 改革考核方式 

促進(jìn)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)的關(guān)鍵是改革考試制度。高校的教學(xué)和考核都應(yīng)靈活多樣，考核方式不改革，教學(xué)改革的路就走不遠(yuǎn)。要全面、系統(tǒng)、公正地評價(jià)教學(xué)效果，就要從考核內(nèi)容、形式等方面進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃，大膽探索，制定相對完整、切實(shí)可行的能充分發(fā)揮考試功能和實(shí)現(xiàn)高校教育教學(xué)目的的考核制度。目前大多數(shù)高校采取“期末成績+平時(shí)成績”的考核形式，期末成績占70～80%，平時(shí)成績（即上課出勤率、作業(yè)）占20～30%，這種考核方式說白了就是“一張?jiān)嚲矶ㄝ斱A”，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)考試投機(jī)心理，大部分學(xué)生在考前突擊記憶幾天就可以過關(guān)，對學(xué)風(fēng)和考風(fēng)建設(shè)沒有益處。 

原有的考核模式存在諸多弊端，如：重理論，輕應(yīng)用，方式單一，評價(jià)片面，既沒有全面公正的評價(jià)課程教學(xué)效果，也沒有客觀真實(shí)的評價(jià)學(xué)生的能力。學(xué)校對“食品營養(yǎng)學(xué)”的考核方式進(jìn)行了大膽改革，將期末考試成績比例縮減到50%，增加研究性學(xué)習(xí)成績（包括答辯和論文成績）。答辯成績包括資料收集、回答提問、幻燈片制作、展示與演講、演講時(shí)成員間配合、時(shí)間控制幾部分。最終成績構(gòu)成由三部分組成：期末卷面成績占總評成績50%；研究性學(xué)習(xí)成績占總評成績30%；平時(shí)成績占總評成績10%，出勤率占10%。這樣的考核方式受到學(xué)生的一致好評，也促進(jìn)了教學(xué)改革的順利進(jìn)行，教與考相互結(jié)合、相互滲透。 

綜上所述，提高學(xué)生的相關(guān)技能是課程教學(xué)改革的目的。通過研究性學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，逐步形成樂于探究的學(xué)習(xí)習(xí)慣，并將之運(yùn)用到其他課程學(xué)習(xí)中。在系統(tǒng)學(xué)習(xí)課程知識的同時(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力和創(chuàng)新能力，也使學(xué)生擁有更多實(shí)用的營養(yǎng)飲食知識，具備指導(dǎo)和設(shè)計(jì)膳食方案等相關(guān)技能，能夠指導(dǎo)自己及家人的膳食營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病的目標(biāo)。通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中也有了能力基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)方法，有利于提高學(xué)生的就業(yè)能力。 

參考文獻(xiàn)： 

[1] 梁敏學(xué).我國研究性學(xué)習(xí)的發(fā)展歷程和問題反思[J].科學(xué)與財(cái)富，2011，（6）：280-281. 

篇（7）

中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）08（b）-0195-02

Exploration About Physics Teaching Reform in

Higher Vocational Colleges

Sun Fang

（Chifeng Industrial Vocational and Technical College，Chifeng Inner Mongolia，China 024005）

Abstract：According to the employment trend of occupation college students and the existence of “food nutrition and health” teaching， the author explored from teaching content，teaching methods，practice teaching and evaluation methods，to improve the teaching quality and level of the course.

Key Words：Food Nutrition and Health；Teaching Methods；Curriculum Reform

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是食品類專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，重點(diǎn)研究食品營養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工以及與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系。該課程對提高學(xué)生的專業(yè)知識水平及專業(yè)技能應(yīng)用能力起著非常重要的作用[1]。從課程本身的特點(diǎn)來看，它是一門專業(yè)綜合性、應(yīng)用性和實(shí)用性都很強(qiáng)的課程，理論與實(shí)踐聯(lián)系緊密。本文探討和總結(jié)了我院在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才培養(yǎng)。

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生崗位能力

職業(yè)院校是以培養(yǎng)具有一定理論知識和較強(qiáng)實(shí)踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育[2]。我們在幾年的教學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，許多職業(yè)院校還停留在過去傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容較為陳舊，而且以理論為主，學(xué)生不能很好的將理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐動手能力。鑒于此，依據(jù)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)市場對職業(yè)人才的需求，近幾年，我們就《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化改革。

本課程主要包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分，前者包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、膳食指導(dǎo)、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等，并對近年來食品營養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問題作介紹和探討。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品中的危害及預(yù)防、食品質(zhì)量安全控制與管理，包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等[3]。我們不依賴任何一種教材，根據(jù)授課經(jīng)驗(yàn)及學(xué)生的實(shí)際接受能力，編制了適合本校實(shí)際的校本教材。在授課過程中，我們本著新、準(zhǔn)、夠用的原則，少而精地進(jìn)行理論教學(xué)，適當(dāng)增加一些與專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容，提高學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力。如最近幾年出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品、乳制品中的三聚氰胺等，進(jìn)一步充實(shí)課程的知識信息量。

2 改進(jìn)教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程大多沿用傳統(tǒng)的授課方法，以老師理論講授為主，學(xué)生機(jī)械式學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)興趣得不到激發(fā)和培養(yǎng)。在教學(xué)方法上，我們嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、靈活多變的教學(xué)方式，在每節(jié)課前尋找與本屆主要內(nèi)容密切相關(guān)的，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的題目作為切入點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生主動地去探究知識，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位。如在講解有毒動植物的中毒及預(yù)防時(shí)，可以設(shè)置“為避免中毒，杏仁應(yīng)該做如何的加工處理”；講解維生素A時(shí)，可以提問“胡蘿卜怎樣吃最有營養(yǎng)”等，通過這些學(xué)生感興趣的問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，并引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容查閱收集相關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究。每一個(gè)大的章節(jié)，可以給學(xué)生布置專題綜述作業(yè)，讓學(xué)生以小論文的形式完成，以此培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。讓學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，培養(yǎng)探究問題的意識。

在授課過程中采用多媒體教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容分成多個(gè)主題制作成Powerpoint，可實(shí)現(xiàn)圖、文、聲、像的結(jié)合，使抽象的內(nèi)容形象化、動態(tài)化，將大量信息簡便、直觀、生動、有效地展示在學(xué)生面前，深化了教學(xué)效果。例如，在講授食品衛(wèi)生基本知識時(shí)，可將最近幾年的食品安全事件，如“地溝油事件、蘇丹紅事件”等的圖片、資料加入到課件中，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生直觀地認(rèn)識到食品安全的重要性。

3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動手能力

專業(yè)實(shí)驗(yàn)室能更好的培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的能力、自主創(chuàng)新的能力。因此，實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要組成部分，也是鞏固專業(yè)學(xué)科建設(shè)的重要基石。

在教學(xué)中，鼓勵學(xué)有余力及有興趣的學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)室的管理及教師的科研，鼓勵學(xué)生自行設(shè)計(jì)組織實(shí)驗(yàn)，這樣既鍛煉了學(xué)生的動手操作能力、組織協(xié)調(diào)能力，又有助于學(xué)生管理水平的提高。

積極開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)。如給定一種常見食品原料，讓學(xué)生分組，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，測定其中的各種營養(yǎng)素含量，最后針對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論。設(shè)計(jì)性試驗(yàn)可由教師設(shè)定題目，指導(dǎo)學(xué)生圍繞題目查閱資料，設(shè)計(jì)方案，如講解完膳食營養(yǎng)與健康后，可安排學(xué)生針對不同人群制定一份食譜，然后針對食譜中存在的問題逐一進(jìn)行討論和講解，以此來提高學(xué)生的知識綜合運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力。

4 制定科學(xué)考核方式

當(dāng)前，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的考核主要仍以知識的積累為主要目標(biāo)；考試方法重在教室考試；考試形式常采用理論考試，考核內(nèi)容主要依附于教材，難以真正發(fā)揮課程考核在教學(xué)中的鑒定、指導(dǎo)和調(diào)控作用。

對學(xué)生的考核內(nèi)容應(yīng)當(dāng)從考查基本知識轉(zhuǎn)化為考查實(shí)際應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)上來，減少以再現(xiàn)書本知識為主的考試內(nèi)容，并加強(qiáng)對學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的考核，并增加平時(shí)成績在總成績中所占的比例，注重過程考核。在保證基本知識、技能的基礎(chǔ)上，考試題目應(yīng)具有靈活性大、知識面寬、綜合運(yùn)用知識能力強(qiáng)的特點(diǎn)，這樣可以考核學(xué)生掌握知識的情況，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力。如，“計(jì)算自己一天的能量消耗；對某食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)”等應(yīng)用性強(qiáng)的試題類型來檢測學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

考核成績由平時(shí)學(xué)習(xí)表現(xiàn)考核（20%）、平時(shí)作業(yè)考核（20%）、階段性測驗(yàn)（20%）和期末成績（40%）四部分構(gòu)成，對學(xué)生進(jìn)行綜合考評，以體現(xiàn)考評的公平性、靈活性、客觀性，提高了學(xué)生全程參與學(xué)習(xí)的積極性。

針對傳統(tǒng)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程存在的問題，我們進(jìn)行了上述改革探索，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍提高，認(rèn)為本課程教學(xué)生動、貼近學(xué)生的生活實(shí)際。這些教學(xué)改革、考核方式與考試內(nèi)容有利于學(xué)生培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，系統(tǒng)掌握課程知識，提高自學(xué)能力，培養(yǎng)協(xié)同工作精神。但是，課程改革工作仍很艱巨，還需要在教學(xué)中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并逐步推進(jìn)，最終達(dá)到提高教學(xué)效果的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

[1] 賈曉麗，葛秀濤，孫艷輝，等.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探索[J].滁州學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，13（2）：133-134.

篇（8）

 

教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學(xué)過程中為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的而有意識的對學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識和技能，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識和運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力，確保教學(xué)的先進(jìn)性和實(shí)用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。 

 

一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識信息量 

 

教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識點(diǎn)要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價(jià)、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，我們在普通人群營養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強(qiáng)調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實(shí)，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時(shí)食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗(yàn)方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細(xì)論述，進(jìn)一步充實(shí)了課程的知識信息量。 

 

二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性 

 

保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進(jìn)性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時(shí)把教學(xué)、科研及社會實(shí)踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時(shí)總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點(diǎn)領(lǐng)域的進(jìn)展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實(shí)時(shí)將本科室的研究方向和成果進(jìn)行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對近期研究熱點(diǎn)植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機(jī)制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時(shí)注重對本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進(jìn)行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與乳腺癌、牛磺酸與視覺保護(hù)、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進(jìn)性，也增強(qiáng)了教學(xué)的特色性。 

三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性 

 

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點(diǎn)要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時(shí)，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因?yàn)閷W(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運(yùn)用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時(shí)堅(jiān)持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。 

 

四、強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合 

 

教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點(diǎn)之一是與日常現(xiàn)實(shí)生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識與現(xiàn)實(shí)生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點(diǎn)問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識點(diǎn)過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)中的各種問題；在布置課后作業(yè)時(shí)，以現(xiàn)實(shí)存在的問題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵學(xué)員獨(dú)立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時(shí)，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進(jìn)行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進(jìn)了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實(shí)中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，拋出曾經(jīng)叫囂一時(shí)的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學(xué)員獨(dú)立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)和報(bào)道，形成自己獨(dú)立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時(shí)，要求學(xué)員在課外時(shí)間開展實(shí)踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進(jìn)了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。 

 

［參考文獻(xiàn)］ 

［1］向萍, 李革, 楊德海, 等. 臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)踐教學(xué)模式的研究與實(shí)踐［j］. 醫(yī)學(xué)教育探索. 2008, 7(9): 947-948. 

［2］楊立軍. 從十大名校看美國式精英教育［m］. 上海：學(xué)林出版社, 2007: 3; 33. 

［3］賈建麗. 高等學(xué)校教學(xué)與科研相互促進(jìn)模式探討［j］. 中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊. 2008, 20(2): 102-105. 

篇（9）

(一)精選教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)代生命科學(xué)課程,突出介紹生命科學(xué)的基本概念、發(fā)展趨勢及熱點(diǎn)問題,突出生命科學(xué)與理、工、文科各領(lǐng)域之間的交叉,精選教學(xué)內(nèi)容,定位于基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、趣味性和學(xué)科交叉性。以教材《基礎(chǔ)生命科學(xué)》[1]、《生命科學(xué)導(dǎo)論》[2]為主要藍(lán)本編寫教案,內(nèi)容從生命的物質(zhì)基礎(chǔ)到生命活動的基本單位———細(xì)胞,進(jìn)而討論“克隆”、“癌細(xì)胞”等熱點(diǎn)問題;從物質(zhì)代謝深入到生物遺傳的本質(zhì),在分子水平上闡述遺傳疾病等的奧秘;從生物技術(shù)到生物芯片、生物傳感器;從生物材料到人工器官,明確仿生學(xué)在工程技術(shù)上的應(yīng)用,同時(shí)還從動物、植物、微生物、環(huán)境與人類的密切聯(lián)系來認(rèn)識保護(hù)生物多樣性、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)人類社會可持續(xù)發(fā)展的重要性。利用現(xiàn)代信息技術(shù),從國內(nèi)外科學(xué)圖冊和網(wǎng)站上采集豐富、精美的圖片和信息補(bǔ)充到電子教案中,以視頻的方式向?qū)W生介紹一些世界著名科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和研究經(jīng)歷,以及他們獲得這些知識的著名實(shí)驗(yàn),如Loewi的雙蛙心灌流設(shè)計(jì)、著名的肺炎球菌實(shí)驗(yàn)、遺傳密碼的破譯、PCR技術(shù)等,使學(xué)生體驗(yàn)到探索生命奧秘的樂趣。

對于系列課程的開設(shè),本著實(shí)用性、針對性、可操作性的原則,對大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)素質(zhì)教育。系列課程之一———食品營養(yǎng)學(xué),根據(jù)相關(guān)教材[3]重點(diǎn)介紹營養(yǎng)素的概念及生理作用、營養(yǎng)與疾病、營養(yǎng)與健康長壽的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)保持膳食平衡及合理營養(yǎng)的重要性,補(bǔ)充講授食品營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用的熱點(diǎn)問題,如減肥、美容、糖尿病、補(bǔ)鈣等內(nèi)容,并通過視頻向?qū)W生宣傳食品的安全和衛(wèi)生知識、食品新資源的開發(fā)以及世界食品的發(fā)展趨勢等國內(nèi)外在本學(xué)科新的研究進(jìn)展。學(xué)生既學(xué)到了有關(guān)食品營養(yǎng)學(xué)的基本理論知識,又掌握了合理搭配食物、保持平衡膳食的具體方法。系列課程之二———普通藥物學(xué),其開設(shè)的必要性是針對大多數(shù)學(xué)生有自我藥療行為,且有錯(cuò)誤診斷和不合理用藥的傾向,這種情況已通過開放式問卷形式加以證實(shí)。因此,有必要對綜合性高校非醫(yī)藥專業(yè)學(xué)生開設(shè)藥物學(xué)公選課,以提高廣大學(xué)生的合理用藥水平。參考非醫(yī)藥專業(yè)的《普通藥物學(xué)》[4],重點(diǎn)介紹常用藥物的防治作用及不良反應(yīng),內(nèi)容包括:藥物的基本知識,常見疾病的用藥知識,消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖與泌尿系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的用藥方法,抗生素與維生素專題,各類藥物的禁忌癥及不良反應(yīng)防治,家庭常備藥物介紹等。為使學(xué)生更好地理解和掌握藥物在體內(nèi)的代謝,將人體系統(tǒng)的組成與結(jié)構(gòu)適當(dāng)補(bǔ)充到相關(guān)章節(jié)中。通過本課程的學(xué)習(xí),有利于提高大學(xué)生的抗病防病能力和科學(xué)用藥水平。

(二)多元化考核

選修課教學(xué)中,學(xué)生方面的瓶頸主要在于學(xué)習(xí)積極性不高、到課率低、混學(xué)分現(xiàn)象嚴(yán)重。為促進(jìn)學(xué)生樂學(xué)、愛學(xué)、會學(xué),在輕負(fù)擔(dān)、高效率、高質(zhì)量的教學(xué)境界中得到積極、主動、全面的發(fā)展,對考核方式進(jìn)行了改革與實(shí)踐,變期末考核為隨堂測驗(yàn)、課堂提問、專題討論、聯(lián)系專業(yè)的小論文以及對本課程提出建設(shè)性建議等多元化的素質(zhì)考核,學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自身感興趣的具體問題,使學(xué)生思維活躍,把學(xué)生從只注重記憶知識結(jié)論的傳統(tǒng)學(xué)習(xí)法引向注重探究問題所需要的觀察能力、思維能力、探索能力、分析及解決問題能力的培養(yǎng)上來,并結(jié)合蓋章形式抽查考勤,期末綜合記分給出考核成績。例如,在講授食品交換份法時(shí),要求學(xué)生以自身為對象進(jìn)行能量和營養(yǎng)素的計(jì)算,結(jié)合自身的喜好設(shè)計(jì)一日三餐的食譜;在介紹體重指數(shù)(BMI)時(shí),要求學(xué)生通過計(jì)算,判斷自身的營養(yǎng)狀況,并提出合理的調(diào)整措施。通過課堂討論形式進(jìn)行相互交流,學(xué)生們的興趣高漲。多元化的考核方式調(diào)動了學(xué)生的積極性,得到了廣大學(xué)生的認(rèn)可,每次課的出勤率都達(dá)到95%以上,學(xué)生的滿意度達(dá)90%以上。

二、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,培養(yǎng)實(shí)踐能力

充分利用現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室資源,遵循實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的科學(xué)性、趣味性和與實(shí)際生活的貼近性的指導(dǎo)思想,面向非生物類本科生開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。對已初具規(guī)模的現(xiàn)代生命科學(xué)課程,實(shí)行獨(dú)立設(shè)課實(shí)驗(yàn),開設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有:食醋中總酸含量的測定、葉綠體色素的層析法分離、牛奶中蛋白質(zhì)的分離提取、生物樣品中微量元素的測定、現(xiàn)代工業(yè)水質(zhì)分析等,使學(xué)生既學(xué)習(xí)和掌握了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能和分析方法,還學(xué)會了離心機(jī)、酸度計(jì)、分光光度計(jì)、電導(dǎo)儀等常規(guī)儀器的使用和操作,深受學(xué)生的歡迎。此外,注意把當(dāng)代科學(xué)的研究熱點(diǎn)及校內(nèi)的科研成果及時(shí)轉(zhuǎn)化為學(xué)生的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,既讓學(xué)生了解學(xué)科前沿,又有很強(qiáng)的實(shí)用性。例如,結(jié)合本系教師的科研成果,設(shè)計(jì)生物農(nóng)藥蘇云金桿菌毒蛋白的合成及殺蟲實(shí)驗(yàn)、污水的生物處理實(shí)驗(yàn),一方面使學(xué)生了解生物合成與生物降解的原理及方法,同時(shí)又加深對現(xiàn)代生物技術(shù)重要作用的認(rèn)識。食品營養(yǎng)學(xué)、普通藥物學(xué)課程,配置開放性實(shí)驗(yàn),供選題目有:酸牛奶的制備、常用消毒藥品如紫藥水、碘酒的配制等,由學(xué)生自主選擇,也可由學(xué)生自己擬定題目,實(shí)驗(yàn)步驟的制定、儀器設(shè)備的選擇和使用、數(shù)據(jù)的處理及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析均由學(xué)生通過查閱資料和獨(dú)立完成。實(shí)行開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以讓學(xué)生在掌握有關(guān)知識和技能的同時(shí),獲得較好的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

三、改革教學(xué)手段,提高教學(xué)效果

隨著學(xué)校招生規(guī)模的擴(kuò)大,大班教學(xué)已成為我校公共課教學(xué)的主要形式。為了提高課堂的教學(xué)效果和信息量,借助PPT軟件,開發(fā)了多媒體教學(xué)課件。利用多媒體課件聲像并茂、視聽結(jié)合、感染力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),將書本知識變靜為動,化虛為實(shí),化抽象為直觀,極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望,達(dá)到寓教于樂,寓學(xué)于樂的目的。例如,在講述遺傳密碼時(shí),設(shè)計(jì)體外翻譯系統(tǒng)的動畫實(shí)驗(yàn),通過慢放、定格、特寫等方法,真實(shí)、藝術(shù)地展現(xiàn)遺傳密碼破譯的全過程,使抽象的概念變得新穎有趣,再加上教師的適時(shí)講解,學(xué)生可輕松地掌握細(xì)胞中64套密碼子與20種氨基酸的對應(yīng)關(guān)系,從而也加深了對遺傳的中心法則的理解。總之,正確合理地使用多媒體教學(xué),可以激發(fā)學(xué)生興趣,提高學(xué)生的主動性,突破教學(xué)難點(diǎn),起到事半功倍的效果。

篇（10）

我國政府歷來重視學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況，有關(guān)調(diào)查也表明近些年來我國人們?nèi)罕姷臓I養(yǎng)情況在逐年改善，相關(guān)疾病也在逐年降低。但因?yàn)閷W(xué)生為一個(gè)特殊的群體，也受到眾多研究人員的關(guān)注，針對學(xué)生群體的營養(yǎng)調(diào)查文獻(xiàn)很多，都認(rèn)為科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)才是保障營養(yǎng)的前提，對學(xué)生的健康有促進(jìn)效果。

大學(xué)生營養(yǎng)健康現(xiàn)狀隨著每天早上第一節(jié)上課鈴聲響起，一手拿著早餐，一手抱著書的大學(xué)生們快步地穿梭在教學(xué)樓里，草草幾口下去，算是結(jié)束了早餐的飲用。這種現(xiàn)象幾乎在每個(gè)高校都存在著。營養(yǎng)學(xué)家表示，進(jìn)食的時(shí)候，人體內(nèi)負(fù)責(zé)后勤的副交感神經(jīng)興奮，于是消化道和消化腺功能活躍起來，供血增加，運(yùn)動增強(qiáng)，分泌增多。在這個(gè)時(shí)候做運(yùn)動，大量血液就會供應(yīng)骨骼肌，以至于消化系統(tǒng)供血不足，會造成消化和吸收障礙。尤其是早上，體內(nèi)能量水平很低，更應(yīng)該有一個(gè)好的用餐環(huán)境和氣氛，不能邊走邊吃。大學(xué)生們盡可能在食堂或者宿舍用早餐，切勿囫圇吞棗式進(jìn)餐。長期草草飲用早餐，不僅會導(dǎo)致胃的不適，還會造成營養(yǎng)不良。專家還表示，人們?nèi)罕姷臓I養(yǎng)情況可以整體地反映出這個(gè)國家的各項(xiàng)情況，是一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)等發(fā)展的體現(xiàn)。故對人們?nèi)罕妼?shí)施營養(yǎng)監(jiān)測非常重要，尤其是大學(xué)生這一群體，其是國家今后的發(fā)展，應(yīng)予以重視。

飲食無規(guī)律是影響大學(xué)生健康的主要因素之一有關(guān)數(shù)據(jù)表明，近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對飲合理膳食平衡營養(yǎng)食的重要性明顯認(rèn)識不足，而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示，日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9%。長期無規(guī)律的飲食，不僅會引起營養(yǎng)不良，影響睡眠質(zhì)量，甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。

2001年?duì)I養(yǎng)學(xué)家孫建華在上海大學(xué)生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析中顯示挑食、偏食，對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質(zhì)攝取量較低，尤其是動物性蛋白的食用量低。2005年?duì)I養(yǎng)學(xué)家辛碧芬對中南大學(xué)營養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是：中南大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)不良率為19.9%，肥胖率為26.3%，膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)。2005年鄧杰對南京高校大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示：營養(yǎng)良食品營養(yǎng)與保健論文好者占36.9%，營養(yǎng)不良者占52.6%，營養(yǎng)過剩者占10.5%。查閱了近幾年對大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為等的問卷調(diào)查研究資料。資料統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：大部分學(xué)生的營養(yǎng)知識缺乏，有一部分學(xué)生存在不良的營養(yǎng)行為，如不吃早餐，常吃零食等。應(yīng)付用餐者比比皆是為了能多睡一會，許多學(xué)生都有不吃早餐的習(xí)慣，中午和晚上多吃些就認(rèn)為能把早餐的營養(yǎng)補(bǔ)回來。而有些女大學(xué)生，考慮到要保持身材，也養(yǎng)成了長期不吃早餐的習(xí)慣，中午還能按時(shí)吃飯，但晚飯也是擔(dān)心發(fā)胖，隨便應(yīng)付一口。熟不知，長期下去，這種營養(yǎng)流失，缺乏最基本的營養(yǎng)食物帶來的危害可是非常大的。首先，一、對大腦的危害。雖說腦組織的重量只占人體重的2-3%，但腦的血流量每分鐘約為800ml，耗氧量每分鐘約為45ml，耗糖量每小時(shí)約為5g。二、對消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過六小時(shí)左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若吃不好早餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細(xì)胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。三、更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。飲食營養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件專家建議，必須按時(shí)吃早餐，并且進(jìn)食速度不能過快。盡量去食堂進(jìn)餐，相對于學(xué)校周圍的餐館，食堂的就餐環(huán)境要好很多。另外，早餐不吃反誤瘦身大計(jì)不要以為不吃早餐就可以少吸收熱量而因此減肥，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家們的證實(shí)，早餐是每個(gè)人一天中最不容易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只會讓午餐吃得更多。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1，這樣子就能讓你在一天內(nèi)所吃的精華在體力最旺盛的時(shí)間內(nèi)消耗掉。