序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦一篇食品行業中華老字號品牌經營探討范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

一、食品行業中華老字號品牌經營管理的現狀

中華老字號是中國古代人民智慧和勤勞的結晶，是他們留給我們的珍貴經驗和寶貴財富。在我國成立之初，老字號就已經達到一萬多家以上，其中食品行業是其中的主要門類。中華老字號與現代新興品牌、歐美國際品牌的區別是存在的。但當今市場中，老字號比重占據不到百分之十，且存在著信譽不高、生存空間狹隘、宣傳度低、地區發展不均衡等問題的存在。面對這種狀況，最基本的工作是要對中華老字號在品牌生命周期中所處的位置進行界定，從而判斷其發展態勢。

二、食品行業中華老字號品牌經營管理的問題

食品行業中華老字號品牌經營管理主要存在下面幾個方面的問題：首先，食品行業中華老字號的服務水品普遍不高，這一點，不僅僅體現在食品行業，而是老字號的各行各業大多數情況都是如此。有些老字號仍存在于舊的思維模式之下，對消費者的服務不熱情，消費者貴環境的體驗度也不高。而且不論是新品牌還是老字號，消費者對其的評價都是十分重要的，好口碑才能吸引更多的消費者，并且為自己的品牌做出了無形的宣傳。這種宣傳是運用明星效應和網絡媒介宣傳效果達不到的，覆蓋性更廣泛，接受程度更高。消費者對一個品牌產生很高的忠誠度的原因，不可或缺的一點也是因為她擁有讓人舒心的服務。存在這個問題的主要原因更多的是企業本身的服務意識缺失和企業的服務體系不完善。服務雖然不是實實在在的產品，但它也是影響著品牌發展的關鍵因素。其次，品牌個性不突出。食品行業中華老字號還給消費者傳遞了品牌個性固定的感受。它們的特色僅僅體現在時間久遠，在別的方面無法凸顯。一些食品行業老字號企業的產品的品質無可挑剔，但由于不注重外包裝的設計，導致人們在視覺上就對它有否定的感覺，體現不出食品行業老字號的韻味與內涵。我們對老字號所應該做到的傳承，是指文化和優秀理念的傳承，但是只做到傳承沒有創新，就容易使品牌缺乏新穎的感覺。當今的消費者觀念前衛，對產品要求高，與以往不同，不能接納一個一成不變的產品或品牌。再次，許多食品行業中華老字號對品牌傳播的態度都是順其自然，放任自流。在品牌傳播方面的投入很少。他們曾經的收歡迎程度和產品需求等各方面表現出，老字號就算是不進行必要的宣傳，也會有人熱衷于其品牌的暫時現象。這種情況造成了除少數幾家中華老字號企業利用各種媒介進行宣傳，如全聚德、同仁堂等，其他多數都認為品牌傳播無關緊要。可見，中華老字號在品牌傳播方面的投入很少。有些管理者重視品牌傳播，但由于對品牌沒有系統的計劃，而不注重消費者的反饋信息以及帶來的后果，所以無論在哪方面進行沒有規劃的投入都不會有顯著的效果。我國一些食品行業中華老字號經營狀況大不如前的原因中，較為重要的就是品牌管理方面的缺失，主要分為品牌設計、文化、資產、危機管理等方面。然而，每一種品牌都有它們各自的周期，品牌的影響力會隨著時間的變化而變化。同樣的，在不同的時間段內，對品牌的影響程度、品牌在市場的表現力、品牌的受歡迎程度等等也不一樣。隨著這幾部分的變化，結合對品牌生命周期的規律性進行進一步研究，有利于在制定和實施產品品牌戰略時，根據不同的時間節點選擇不同的方法來提出合理規劃。最后，部分食品行業中華老字號品牌在產品創新上跟不上時代的潮流。雖然它們保持著自己鮮明的特色以及傳統的制作工藝,但新的消費需求不斷顯現出來的同時,有一部分食品行業中華老字號仍然堅持自己手工的運營模式,造成產品不能很好的引起消費者的注意。

三、完善食品行業中華老字號品牌經營管理的建議

（一）服務質量一流化

服務在食品行業中華老字號品牌中的所占比重越來越大，也是一般交易能否成功繼續的關鍵組成環節。因此，食品行業中華老字號的員工在消費者購物的過程中以及售后詢問的方面，都要保持熱情的服務態度。顧客在消費時的直觀體驗是品牌宣傳所不能比擬的，所以服務人員對消費者的態度很重要。首先，食品行業中華老字號周到服務顧客的同時，應該注重對員工的服務態度的培養。每一位員工都要貼合品牌文化對消費者進行周到的服務，這是發自內心想要去完成的一件事，而不是僅僅為了自己的利益或者公司的利益。只有這樣，才會讓消費者體會到與以往不同的變化；其次，品牌也要對員工進行企業文化的學習和服務態度的培養，在生活上關心員工、在工作中激勵員工，對員工進行必要的培訓，以提高他們的工作能力；最后食品行業中華老字號企業還要監督服務流程的每個環節，發現服務中存在的問題要及時指出糾正，最終目的是要讓消費者體會到真正熱情的服務。

（二）品牌內涵獨特化

品牌內涵獨特化指食品行業中華老字號在進行品牌管理的過程中，要表現出它與別的品牌的不同之處，比如標志、理念、歷史、管理、服務、產品特色等各個方面。食品行業中華老字號品牌都具有歷史悠久的特點，但他們收到傳統思想的影響較大，且基本都進入了成熟期，所以在個性化方面做出改變是比較困難的。首先，食品行業中華老字號品牌在創新其獨特的品牌個性之前，要分析和探究其曾有的個性，從原有的品牌個性中尋找適宜繼續傳承的部分，在應該摒棄的方面及時做出取舍，并結合當下的市場趨勢和消費者的關注點來進行品牌的個性化創作。其次，食品行業中華老字號品牌在進行個性化的設計時，需要學會利用品牌的優勢，比如品牌的傳說故事、品牌弘揚的文化精神等，都是食品行業中華老字號品牌之間的不同點業文化個性、消費者需求個性來等其他方面作為品牌所具有的獨特個性。

（三）品牌傳播有效化

從古至今，食品行業中華老字號一路走來,更多的是憑借產品質量和消費者良好的口碑，從而獲得極高的美譽度。然而,在當今信息迅速傳播，市場變化多端的環境下,我們不得不認識到單憑口碑贏客流的時代在逐漸遠去,食品行業中華老字號品牌也必須應該提升自身的品牌資產。除此之外,經濟全球化已成為濟發展的一大特點,而品牌國際化則是當前經濟發展的一個重要標志,在這個趨勢下,任何想要使品牌發展更加強大的企業,想要走得更長更遠,都必須保證在與國際化接軌的條件下，做好品牌宣傳工作。

（四）品牌管理規范化

每一個食品行業中華老字號品牌都可以根據自身具有的特點，選擇適合本品牌發展前景的不同方法來強化品牌、塑造品牌。品牌管理，包括對品牌的計劃、組織、實施、控制等等步驟，來實現企業品牌目標戰略管理的過程。一個企業對其品牌的發展，不應該是無規劃、無目標、無可行性的。而應該是在品牌創立時，對品牌的發展有一個初步的規劃，如對品牌將來的發展需要作出的努力、對品牌在市場上的地位有一個初步的構想，包括對最終品牌在市場上達到什么影響力都應該有企業自己的規劃。在其過程中，進行企業各部門的組織分工，管理者在期間應督促各部門按計劃實施每一步。在計劃不能進行或者中途有變動的時候，管理者應及時叫停并對計劃作出調整。發展置滯緩的食品行業中華老字號，正需要對自己的品牌進行規劃和重組。與此同時把重點放在目標消費者的身上，并與去建立長期穩定的關系。

（五）品牌創新全面化

雖然百年老字號更多的是傳承，但不是說它不需要繼續發展。創新既是一個民族進步的必要條件，也是老字號發展的不竭動力和源泉。“薪火相傳”不僅指對傳統的繼承，也包含著順應時代變化所做的更新，做到取其精華、棄其糟粕、推陳出新、革故鼎新。創新源于傳統而又高于傳統，在繼承中創新，在創新中發展，才是最好的繼承。在現代市場發展環境下，食品行業老字號品牌的創新是要在遵循品牌傳統優秀理念的基礎上、在傳統工藝的基礎上發展。將優秀理念與先進文化相結合，將傳統工藝與先進技術相結合，使品牌在各方面齊頭并進。食品行業中華老字號品牌也應該在制度上建立一種新格局，使品牌的管理創新、產品創新、服務創新、傳播方式創新等各方面進行合理運行，發揮出最大的作用。無論是品牌哪方面的創新，都需要經過企業管理來綜合統籌和協調。因此，食品行業中華老字號品牌做到了管理創新，就要克服以往經驗和傳統思維的禁錮，學習先進的管理辦法，實行企業品牌的標準化、科學化運行。產品創新、觀念創新、制度創新都是以產品創新為基礎的。因此，食品行業中華老字號品牌創新的中心應該是產品創新。對于傳統產品而言，首先確定其所處的生命周期，并根據市場需求制定創新方案；對于具有市場潛力的產品，要保證質量，持續完善；對于代表未來發展趨勢的產品，要深入研究，引導消費。

【作者簡介】徐楚瀟（1996-），女，本科，研究方向為工商管理。

【參考文獻】

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[2]趙博.基于品牌生命周期后成熟期的中華老字號品牌管理研究[J].上海外國語大學碩士論文,2008(06):3-6.