序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中國烹飪歷史悠久，經(jīng)過不斷的實(shí)踐、積累、創(chuàng)造，形成了獨(dú)具特色的中國飲食文化，21世紀(jì)的中國進(jìn)入了科技社會，交通的便利、文化交流的多層次性，人民生活水平的提高，烹飪原材料的跨地域性，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步出現(xiàn)了很多轉(zhuǎn)基因的食品，特別是我國加入世界貿(mào)易組織以來，中國與世界文化融合等多方面的因素組合，使傳統(tǒng)的烹飪文化、烹飪技術(shù)和行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)都受到了前所未有的挑戰(zhàn)，中國的烹飪文化、技術(shù)既傳承著歷史的輝煌又背負(fù)著開創(chuàng)的重?fù)?dān)，中國烹飪技術(shù)、文化要隨著社會發(fā)展而發(fā)展，這就必須有一大批適應(yīng)新形勢，具有新文化、新觀念、新形式、新技術(shù)的烹飪?nèi)瞬拧Ｒ虼耍罅ε囵B(yǎng)新型的烹飪專業(yè)技術(shù)人才是烹飪行業(yè)發(fā)展的需要，也是社會發(fā)展的需要。

一、聽障學(xué)生烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)的職業(yè)能力優(yōu)劣勢及現(xiàn)狀分析

健全人能調(diào)動聽覺、視覺等多種感官，綜合起來觀察、思考和分析世界，但是聾人由于失去了聽力，只能用視覺去觀察分析世界，以視覺經(jīng)驗(yàn)為重心，自然會形成自己的人生觀、價(jià)值觀，如在教學(xué)過程中，聾生在菜肴制作過程中的化學(xué)變化、色澤變化、色彩搭配以及菜品名稱等有很敏銳的觀察能力，不利的是他們無法完整地與外界溝通和交融，只能“聾者以目代耳，啞者以手代口”。

隨著人民群眾物質(zhì)生活水平的提高，社會對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭絹碓酱蟆?008年我校根據(jù)市場需求和學(xué)生的特殊情況設(shè)置了烹飪專業(yè)，招收了第一屆烹飪專業(yè)的學(xué)生。聾人在以目代耳感知世界的過程中，視覺優(yōu)勢突顯，在烹飪過程中的觀察能力和顏色搭配上有一定的優(yōu)勢，但在烹飪課程能力培養(yǎng)的過程中，效果不盡人意。個(gè)別烹飪教師在教學(xué)中仍然慣于“五個(gè)一”教學(xué)思路，在課程設(shè)置方面對學(xué)生全面發(fā)展和個(gè)性發(fā)展不夠重視，學(xué)生除了解烹飪專業(yè)的知識外，其他知識涉及甚少，對他們的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力、社會適應(yīng)能力、自我調(diào)控能力的培養(yǎng)缺少要求，個(gè)性教育觀和主體發(fā)展觀的理念體現(xiàn)不夠；整體教學(xué)內(nèi)容未能有力支持適崗、應(yīng)變、綜合、創(chuàng)新、發(fā)展的中職教育層次的要求和能力培養(yǎng)。這就導(dǎo)致了學(xué)生在就業(yè)時(shí)除了從事烹飪行業(yè)外無所適從，更難以根據(jù)社會需求進(jìn)行有效的職業(yè)轉(zhuǎn)化，制約了學(xué)生畢業(yè)后的社會適應(yīng)能力，也造成了學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)深造的后勁嚴(yán)重不足。

二、烹飪專業(yè)聾生核心職業(yè)能力的培養(yǎng)

（一）培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動機(jī)

學(xué)生的專業(yè)興趣是專業(yè)教育必須首先解決的問題，學(xué)生一入學(xué)就要加強(qiáng)這方面的教育，鞏固其專業(yè)思想。與此同時(shí)，教師在課堂傳授專業(yè)知識時(shí)，也要注意學(xué)生的專業(yè)興趣，這對學(xué)生專業(yè)思想的鞏固更直接、更主動。如通過講授飲食文化史、菜系發(fā)展史等來影響學(xué)生關(guān)心自己所學(xué)的專業(yè)，從而更加了解自己的專業(yè)，更加熱愛自己的專業(yè)。其次是培養(yǎng)學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)知興趣，教師在示范教學(xué)中，創(chuàng)造“問題情境”，引起學(xué)生注意，啟發(fā)學(xué)生積極思維，強(qiáng)化學(xué)生的記憶。

（二）在教學(xué)中加強(qiáng)考核審評，強(qiáng)化核心職業(yè)能力培養(yǎng)

在教學(xué)中采用“鏈接式教學(xué)”，在考核過程中采用“課業(yè)手冊”和“項(xiàng)目式考核”。

“鏈接式教學(xué)”即在實(shí)際操作中模擬仿真教學(xué)內(nèi)容，也可稱為“菜單式教學(xué)”。根據(jù)聾人特殊情況將烹飪煩瑣的操作提煉為可操作的知識點(diǎn)，把知識點(diǎn)、注意點(diǎn)轉(zhuǎn)化為關(guān)鍵詞語，像菜單一般歸門別類，形成思維的鏈接。在完成一道菜品前，學(xué)生首先想起哪些知識點(diǎn)，一個(gè)詞語重點(diǎn)聯(lián)想到下一步的詞語重點(diǎn)，整個(gè)思路由各個(gè)重要知識點(diǎn)鏈接起來，以避免操作時(shí)急、亂導(dǎo)致技巧重點(diǎn)的遺漏。

“項(xiàng)目教學(xué)法”即在學(xué)生通過一年半的基本技能學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，我們在高二開始“項(xiàng)目教學(xué)法”的實(shí)踐與探索，把一個(gè)班分為小組，每個(gè)小組給出具體價(jià)位的宴會包桌，綜合性的考核學(xué)生掌握的烹飪核心職業(yè)能力：成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、熱菜烹調(diào)、冷菜烹調(diào)、面點(diǎn)制作、果盤以及人際交往能力等。這既是對學(xué)生核心職業(yè)能力的考核，也是為即將步入社會做鋪墊。

（三）多開展技能比賽，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

日常課堂教學(xué)形式需要做出一些變革。如刀工，可以在每次課中增加實(shí)戰(zhàn)比賽，讓學(xué)生在比賽中看到自己的不足。烹飪實(shí)做課，可以每個(gè)月增加一次自創(chuàng)菜比賽。一年一度的職業(yè)技能大賽，是檢驗(yàn)教學(xué)成果的一次好機(jī)會。今年比賽形式之一――年級對抗賽，這種方式特別好。比賽采取現(xiàn)場公布主料、輔料，由學(xué)生自由創(chuàng)作菜品的方式進(jìn)行。經(jīng)過對比，低年級的菜品造型美觀，非常有創(chuàng)意，但需要在味道上下工夫；高年級的菜品味道鮮美，造型也很有特點(diǎn)。這種比賽，可以充分調(diào)動學(xué)生的創(chuàng)作熱情，發(fā)揮學(xué)生的潛能。

（四）培養(yǎng)創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和自立創(chuàng)業(yè)能力

社會尤其需要既懂得飲食營養(yǎng)，又能科學(xué)烹調(diào)的專門人才，多帶學(xué)生外出參觀，開闊學(xué)生視野。增強(qiáng)校校聯(lián)合教學(xué)，我校學(xué)生到其他普通高職學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，開展聯(lián)校教研，都對學(xué)生有比較大的觸動。通過參觀，學(xué)生認(rèn)識到了自己與健全學(xué)生在技能和行為習(xí)慣上的差距，學(xué)習(xí)的積極性更高了，學(xué)習(xí)起來更有目標(biāo)。

（五）創(chuàng)造條件，加強(qiáng)與實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)和其他學(xué)校合作的交流，創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境教學(xué)

校企合作是一種“雙贏”模式。校企合作，做到了學(xué)校與企業(yè)信息、資源共享，學(xué)校利用企業(yè)提供設(shè)備，企業(yè)也不必為培養(yǎng)人才擔(dān)心場地問題，實(shí)現(xiàn)了讓學(xué)生在校所學(xué)與企業(yè)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)校和企業(yè)的設(shè)備、技術(shù)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，節(jié)約了教育與企業(yè)成本，是一種“雙贏”模式。如刀工實(shí)訓(xùn)，在學(xué)校附近聯(lián)系2～3個(gè)餐廳，讓他們頂崗實(shí)習(xí)2周墩子師，這樣既可以讓學(xué)生深刻感受廚師工作的特點(diǎn)，又可以快速提高學(xué)生的刀工技術(shù)。

三、專業(yè)技術(shù)職業(yè)能力檢測指標(biāo)的構(gòu)建

根據(jù)我國勞動和社會保障部在《國家技能振興戰(zhàn)略》中的描述，職業(yè)核心能力分為8項(xiàng)，稱為“8項(xiàng)核心能力”，包括：與人交流、數(shù)字應(yīng)用、信息處理、與人合作、解決問題、自我學(xué)習(xí)、創(chuàng)新革新、外語應(yīng)用等。

中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)中的教學(xué)模式、課程體系、教學(xué)方式注重學(xué)生教學(xué)設(shè)計(jì)與崗位能力的培養(yǎng)，以具體工作崗位設(shè)置實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并對其進(jìn)一步歸納、提煉，對本專業(yè)職高學(xué)生有較強(qiáng)的針對性。課程核心能力突出，以烹調(diào)技法為主線，結(jié)合相關(guān)理論知識和實(shí)訓(xùn)知識，強(qiáng)調(diào)中餐菜肴規(guī)范化操作；同時(shí)注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，并將操作程序、綜合能力及菜肴設(shè)計(jì)能力培養(yǎng)融入整個(gè)教學(xué)過程。

通過對烹飪就業(yè)現(xiàn)狀和我校聾生在學(xué)習(xí)過程中的實(shí)際情況分析，調(diào)整了烹飪教學(xué)中的教學(xué)模式、課程體系、教學(xué)方式，注重學(xué)生教學(xué)設(shè)計(jì)與崗位能力的培養(yǎng)，以具體工作崗位設(shè)置實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并對其進(jìn)一步歸納、提煉，讓烹飪技術(shù)可量化考核，對烹飪專業(yè)學(xué)生有較強(qiáng)的針對性。在教學(xué)過程中，教師要加強(qiáng)課程核心能力突出，以烹調(diào)技法為主線，結(jié)合相關(guān)理論知識和實(shí)訓(xùn)知識，強(qiáng)調(diào)中餐菜肴規(guī)范化操作；同時(shí)注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，并將操作程序、綜合能力及菜肴設(shè)計(jì)能力培養(yǎng)融入整個(gè)教學(xué)過程，實(shí)現(xiàn)提升烹飪專業(yè)核心職業(yè)能力的高效課堂。在今后聾校職業(yè)教育發(fā)展中，教師在教學(xué)過程中建設(shè)真正適合聾啞人心理、生理發(fā)展需要的烹飪學(xué)科知識體系，培養(yǎng)聾生創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力，融入社會適應(yīng)市場發(fā)展和需要，加強(qiáng)殘疾人核心職業(yè)能力的競爭力還是一項(xiàng)任重道遠(yuǎn)的工作，也將在不斷探索、總結(jié)、交流中發(fā)展成熟壯大。

【參考文獻(xiàn)】

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一、引言

當(dāng)前，各級教育行政部門要求以師資隊(duì)伍建設(shè)為抓手，樹立“以教師為本”理念，全面提升教師隊(duì)伍建設(shè)水準(zhǔn)，加速教師專業(yè)化進(jìn)程。把建設(shè)高素質(zhì)教師隊(duì)伍，做為治學(xué)興校之本，改革發(fā)展之源。教師隊(duì)伍的建設(shè)是整個(gè)教育工作中具有戰(zhàn)略意義的基礎(chǔ)工程，建設(shè)一支高素質(zhì)教師隊(duì)伍是扎實(shí)推進(jìn)課程改革，實(shí)施高效教學(xué)的關(guān)鍵。

師資隊(duì)伍建設(shè)的目的在于：一是加強(qiáng)對全體教師的師德教育與塑造，促進(jìn)廣大教師的師德水平全面提升；二是高質(zhì)量完成制定的教師繼續(xù)教育任務(wù)，不斷提高教師隊(duì)伍的專業(yè)化水平；三是建立更為完善的教師管理，教育培訓(xùn)，評聘任用新的工作模式和運(yùn)行機(jī)制；四是培養(yǎng)一批以中青年為主的能發(fā)揮統(tǒng)領(lǐng)、支撐作用的市級教學(xué)能手、教學(xué)新秀。

二、中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍現(xiàn)狀分析

近年來，中職學(xué)校重視師資隊(duì)伍的培訓(xùn)和建設(shè)，按照師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，分步實(shí)施，取得了明顯實(shí)效。中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)發(fā)展過程中提倡教師以在職進(jìn)修為主，在保證教學(xué)、科研工作正常開展的前提下，開展了優(yōu)秀中青年骨干教師選拔和培養(yǎng)工作，青年教師崗前培訓(xùn)，離職進(jìn)修或在職函授學(xué)習(xí)，參加骨干教師進(jìn)修班、開展青年教師課堂教學(xué)大賽和學(xué)術(shù)報(bào)告等活動。經(jīng)過幾年的培訓(xùn)和建設(shè)，原來的師資數(shù)量不足、學(xué)歷層次偏低、結(jié)構(gòu)不合理的情況有了明顯改善。盡管中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)的師資隊(duì)伍建設(shè)工作有了長足的發(fā)展，但是，從學(xué)校旅游烹飪專業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展需要來看，仍然存在著一些不容忽視的問題。歸結(jié)起來，主要的問題有以下幾個(gè)方面：

1.教師學(xué)科結(jié)構(gòu)比例不夠合理

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)教師學(xué)科的構(gòu)成來看，文化課與專業(yè)課教師比例失調(diào)，專業(yè)課教師明顯缺少，專業(yè)課教師所任教的課程分布也不均衡。

2.教師梯隊(duì)不合理

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)中青年教師數(shù)量雖多，但中堅(jiān)力量偏少，沒有形成比較合理的教師梯隊(duì)，不利于旅游烹飪專業(yè)的長遠(yuǎn)建設(shè)和發(fā)展。

3.教師影響力偏低

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)教師中領(lǐng)軍任務(wù)和有影響的骨干教師數(shù)量不足，省級、市級名師、學(xué)科帶頭人數(shù)量偏少。學(xué)校的教師職稱結(jié)構(gòu)中，高級職稱人數(shù)相對偏少，“雙師型”教師數(shù)量偏低。

4.教師教研能力有待提高

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)部分教師教科研能力和教學(xué)水平不高，教學(xué)質(zhì)量提升較慢、科研成果數(shù)量少、質(zhì)量不高。青年教師嶄露頭角的人比較少，教科研熱情和科研質(zhì)量亟需提高。

5.師資培訓(xùn)和建設(shè)的力度不夠

專業(yè)課教師的培訓(xùn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地還不夠，專業(yè)教師的引進(jìn)缺乏政策支持。師資培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)較少，師資隊(duì)伍的建設(shè)和培訓(xùn)工作還沒有完全形成制度化和規(guī)模化。

以上這些，中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)現(xiàn)狀為中職學(xué)校今后幾年的師資建設(shè)工作提出了非常艱巨的任務(wù)。

三、中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)定位

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)是：以全國職業(yè)教育工作會議精神為指針，以《教師法》、《職業(yè)教育法》為依據(jù)，完善師資隊(duì)伍建設(shè)制度，建立一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合、素質(zhì)優(yōu)良的旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍。具體目標(biāo)：

第一，提高旅游烹飪專業(yè)師德水平。以提高教師思想政治素質(zhì)、職業(yè)理想和職業(yè)道德水平為重點(diǎn)，以學(xué)校創(chuàng)建活動為載體，廣泛開展教師職業(yè)道德培訓(xùn)，使旅游烹飪專業(yè)教師在思想素質(zhì)、道德修養(yǎng)、為人師表、服務(wù)水平等方面有明顯提高。培養(yǎng)一批師德標(biāo)兵，把旅游烹飪專業(yè)師德水準(zhǔn)提高到一個(gè)新的水平。

第二，提高旅游烹飪專業(yè)教師進(jìn)行教學(xué)改革、課程改革、專業(yè)建設(shè)的能力，提高教師實(shí)施素質(zhì)教育的能力。對此：一是要進(jìn)一步提高旅游烹飪專業(yè)教師的學(xué)歷達(dá)標(biāo)率，特別是要提高碩士以上學(xué)位的教師比例，爭取在五年內(nèi)，本科學(xué)歷達(dá)標(biāo)率達(dá)到100%，碩士以上的比例達(dá)到10%。二是要努力提高旅游烹飪專業(yè)教師職業(yè)資格證書尤其是高等級證書的獲證率。爭取在三年內(nèi)專業(yè)教師獲職業(yè)資格證書的比例達(dá)到90%以上，其中獲高級證書的教師比例要達(dá)到40%，雙師型教師達(dá)到80%以上。三是要加強(qiáng)旅游烹飪專業(yè)中青年骨干教師的培養(yǎng)。積極選派中青年教師參加國家級、省級培訓(xùn)。十二五期間再選送3-5人參加國家級培訓(xùn)，8-10人參加省級培訓(xùn)。四是要加強(qiáng)旅游烹飪專業(yè)學(xué)科帶頭人的培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人的培養(yǎng)，形成一些在中職旅游烹飪專業(yè)中具有較大影響的學(xué)科帶頭人。

第三，優(yōu)化旅游烹飪專業(yè)教師能力結(jié)構(gòu)。使旅游烹飪專業(yè)教師在具有扎實(shí)的教學(xué)基本功，嫻熟地駕馭課堂教學(xué)，熟悉并掌握教育教學(xué)規(guī)律的基礎(chǔ)上，著重從提高教師的實(shí)施高效教學(xué)能力，新課程理念水平，信息技術(shù)能力，教科研能力等方面優(yōu)化教師的能力結(jié)構(gòu)。

第四，提高旅游烹飪專業(yè)教師科研能力，增強(qiáng)教師科研意識，普遍提高教師運(yùn)用先進(jìn)教育理論，進(jìn)行教學(xué)反思，探索解決教學(xué)實(shí)際問題的能力。推出一些教學(xué)能手，教壇新秀。培養(yǎng)具有先進(jìn)教育思想，掌握一定科研方法，具有較高水平的校級青年教科研骨干。

第五，提高旅游烹飪專業(yè)教師信息技術(shù)能力，做到在崗教師全部具有充分利用網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，加工處理，綜合運(yùn)用信息的能力；全面參與網(wǎng)上教研、開發(fā)學(xué)科信息資源的能力；對新型教學(xué)模式及其資源進(jìn)行評價(jià)的能力；進(jìn)行整合實(shí)驗(yàn)研究。

四、中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的策略

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，完善考評機(jī)制

旅游烹飪專業(yè)應(yīng)確立并落實(shí)“人才強(qiáng)校”戰(zhàn)略要求，完善師資考評機(jī)制，強(qiáng)化督導(dǎo)評估。如在專業(yè)技術(shù)資格評審時(shí)，將教師參與企業(yè)菜品創(chuàng)新和開發(fā)等所獲成果應(yīng)作為評審的重要依據(jù)之一。同時(shí)，促進(jìn)教師隊(duì)伍建設(shè)的任務(wù)、目標(biāo)、措施與考評體系結(jié)合起來，落到實(shí)處。

（二）恰當(dāng)引進(jìn)師資和培養(yǎng)師資

堅(jiān)持引進(jìn)與培養(yǎng)并舉，以引進(jìn)為主，大力引進(jìn)各類人才。中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)應(yīng)根據(jù)專業(yè)教學(xué)實(shí)際需要，特聘一些專業(yè)技能強(qiáng)、具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的旅游行業(yè)管理和技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師。同時(shí)，應(yīng)充分利用區(qū)域內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)資源，引進(jìn)一批有成長潛力的教師，從源頭上對教師培養(yǎng)實(shí)行規(guī)范化、科學(xué)化管理。引進(jìn)競爭機(jī)制，實(shí)行優(yōu)秀者晉升，不達(dá)標(biāo)者下調(diào)的動態(tài)管理。

（三）嚴(yán)格教師隊(duì)伍建設(shè)與考核管理

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)應(yīng)按照“按需設(shè)崗、公開招聘、擇優(yōu)聘用、嚴(yán)格考核、合約管理”原則，健全完善教師隊(duì)伍建設(shè)工作規(guī)范。

（四）搞好教師繼續(xù)教育工作

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)應(yīng)以提高實(shí)施新課改的能力和水平為重點(diǎn)，一方面實(shí)施青年教師學(xué)位提升工程。支持、鼓勵(lì)在職教師攻讀相關(guān)專業(yè)的碩士學(xué)位，另一方面實(shí)施中青年學(xué)術(shù)帶頭人和青年骨干教師培養(yǎng)計(jì)劃，重點(diǎn)支持中青年骨干教師晉升高一級專業(yè)技術(shù)職務(wù)。

（五）發(fā)揮教育科研的先導(dǎo)作用

旅游烹飪專業(yè)師資建設(shè)過程中應(yīng)加強(qiáng)對教師高效教學(xué)、新課改理論的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教師科研意識，開展多種形式的教育科研活動，有計(jì)劃、有目的地引導(dǎo)教師自覺地以高效教學(xué)、新課改理論為指導(dǎo)，在不斷地去設(shè)計(jì)、實(shí)施、評價(jià)、總結(jié)、完善自己的教育行為，不斷創(chuàng)新教育方式和教育方法。如可以每年度舉辦“高效教學(xué)研討”、“骨干教師論壇”等活動，創(chuàng)造條件，加大展示力度，宣傳涌現(xiàn)出的科研新秀及教改新星，鼓勵(lì)更多的教師成名、成家。

（六）增加經(jīng)費(fèi)投入，做到專款專用

師資隊(duì)伍建設(shè)應(yīng)制定獎(jiǎng)勵(lì)措施，加大對有成果教師的獎(jiǎng)勵(lì)和資助力度，保證骨干教師培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)逐年增加，加強(qiáng)骨干教師參加學(xué)歷進(jìn)修、學(xué)術(shù)研究、教學(xué)交流的支持力度。加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)管理，保證專款專用，提高經(jīng)費(fèi)使用效益。

除此之外，還應(yīng)搭建教師成長的平臺，提高教師隊(duì)伍的素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)、教研、科研網(wǎng)絡(luò)化、信息化，為學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)工作再上新水平提供保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐婧慧.對中職教育中師資隊(duì)伍建設(shè)問題的研究[D].中國政法大學(xué)，2011

篇（3）

根據(jù)烹飪專業(yè)實(shí)際情況，改革烹飪傳統(tǒng)教學(xué)，探討符合烹飪專業(yè)特點(diǎn)的一體化教學(xué)模式。“理實(shí)一體化”教學(xué)模式不僅僅是理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的一體化，也是教師在知識、技能、教學(xué)能力上的一體化，同時(shí)，還包含教學(xué)場所的一體化。因此，“理實(shí)一體化”絕不是理論教學(xué)、實(shí)習(xí)教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)在形式上的簡單組合，而是從學(xué)生技能技巧形成的認(rèn)知規(guī)律出發(fā)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，使知識與技能掌握更加牢固。

何為“理實(shí)一體化教學(xué)”呢？即理論實(shí)踐一體化的教學(xué)方法。突破以往理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，教學(xué)環(huán)節(jié)相對集中。它強(qiáng)調(diào)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，全程構(gòu)建理論和技能培養(yǎng)框架，豐富課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量，突出學(xué)生動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。

所以，就此從以下幾個(gè)方面來探討烹飪專業(yè)的一體化教學(xué)。

一、“理實(shí)一體化”教學(xué)的優(yōu)勢

1、理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)得到了更好的融合

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)，理論是在課堂進(jìn)行，學(xué)生實(shí)習(xí)去操作大廳，沿襲的方法往往是先理論后實(shí)踐，也或有一兩次改革，先實(shí)踐后理論，也是從直觀性的烹飪教學(xué)原則出發(fā)，先通過實(shí)踐獲取感性認(rèn)識，然后抽象概括成理性知識，實(shí)踐和理論是在兩個(gè)不同的空間和時(shí)間完成的理性知識，而理實(shí)一體化教學(xué)是指在同一空間和時(shí)間同步進(jìn)行的，理中有實(shí)，實(shí)中有理，使學(xué)生的理論和實(shí)踐得到了更好的結(jié)合。

2、學(xué)生“動腦”和“動手”相結(jié)合的教學(xué)模式

理實(shí)一體化不僅在于教學(xué)場所的轉(zhuǎn)換，而在于對教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段的更新，使學(xué)生“動腦”和“動手”緊緊的聯(lián)系在一起，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣和激情。

3、能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用

理實(shí)一體化教學(xué)，形式生動活潑，是以學(xué)生為主體的有效教學(xué)方法，理論知識圍繞技能訓(xùn)練展開教學(xué)，既利于教師的“教”，又利于學(xué)生的“學(xué)”，通過理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，充分發(fā)揮了學(xué)生的主體作用，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”的一體化。

二、烹飪專業(yè)一體化教學(xué)做法如下

1、烹飪專業(yè)全面推行一體化教學(xué)

根據(jù)烹飪專業(yè)課程體系及其特點(diǎn)，將理論課與技能訓(xùn)練課融合，教學(xué)內(nèi)容劃分為五個(gè)大模塊，進(jìn)行一體化教學(xué)。

（1）、原料質(zhì)量鑒別與采購保管模塊

次模塊對應(yīng)的專業(yè)課程是“原料知識”。在教學(xué)中我們將學(xué)生分成若干小組，每天由值班教師帶領(lǐng)，輪流采購實(shí)訓(xùn)原料，加深了學(xué)生對知識的理解與運(yùn)用。

（2）、菜單設(shè)計(jì)與成本核算模塊

次模塊對應(yīng)的專業(yè)課程是“烹飪基礎(chǔ)知識”。由于實(shí)訓(xùn)菜品由學(xué)生自己享用，學(xué)生既是制作者，也是自己的顧客，在設(shè)計(jì)制作過程中，學(xué)生自己嚴(yán)格核算菜品成本，既增強(qiáng)了學(xué)生的節(jié)約意識，又提高了學(xué)生的菜單設(shè)計(jì)與成本核算技能。

（3）、冷熱菜加工與制作模塊

次模塊對應(yīng)的專業(yè)課程是“原料加工技術(shù)”、“烹調(diào)技術(shù)”等。在教學(xué)中，教師將以上知識融合在菜品制作中進(jìn)行講解，學(xué)生易于

掌握。

（4）、面點(diǎn)加工與制作模塊

次模塊對應(yīng)的專業(yè)課程是“原料加工技術(shù)”、“面點(diǎn)技術(shù)”等。在教學(xué)中，教師將以上知識融合在面點(diǎn)制作中進(jìn)行講解，學(xué)生容易

掌握。

（5）、管理與銷售模塊

此模塊對應(yīng)的專業(yè)課程是“廚房管理知識”等。在教師指導(dǎo)下，學(xué)生從人員分工、同學(xué)合作、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、設(shè)備養(yǎng)護(hù)、安全生產(chǎn)、原料利用等方面進(jìn)行全面系統(tǒng)的鍛煉，便于培養(yǎng)學(xué)生責(zé)任意識和管理

才能。

2、多措并舉籌措實(shí)訓(xùn)費(fèi)用

（1）、取得學(xué)生家長理解，主動為學(xué)生投入實(shí)訓(xùn)費(fèi)用

在“致烹飪學(xué)生家長的一封信”中，介紹了烹飪實(shí)訓(xùn)的特殊性和重要性，取得了學(xué)生家長的理解與支持，根據(jù)實(shí)習(xí)類型確定費(fèi)用額。

（2）、有效利用學(xué)生實(shí)習(xí)費(fèi)

根據(jù)每學(xué)期實(shí)習(xí)品種交管費(fèi)用，用于購買實(shí)訓(xùn)原料，制成菜品后由學(xué)生自己消費(fèi)，學(xué)生自己制作自己消費(fèi)，可找出制作中存在的問題，提高學(xué)生技能訓(xùn)練的主動性和積極性。

3、對實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品進(jìn)行分類處理

根據(jù)實(shí)際，對實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品分類處理。屬于菜品類，由于學(xué)生已交付實(shí)習(xí)費(fèi)，學(xué)生自己制作自己享用；屬于面點(diǎn)類，學(xué)生制作后，對學(xué)院職工按成本價(jià)銷售，回收的費(fèi)用再用于實(shí)訓(xùn)。

4、營造創(chuàng)新環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力

教師在指導(dǎo)訓(xùn)練中，引導(dǎo)學(xué)生從不同角度分析問題，鼓勵(lì)學(xué)生自己進(jìn)行菜品創(chuàng)作。學(xué)生在完成各項(xiàng)基礎(chǔ)模塊的學(xué)習(xí)任務(wù)后，要求設(shè)計(jì)的菜品具有工藝性和實(shí)用性，菜肴創(chuàng)作完成后，學(xué)生相互評價(jià)打分，然后教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評。

5、模擬酒店餐廳，進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)練兵

該訓(xùn)練目標(biāo)放在第三、四學(xué)期進(jìn)行。按酒店各崗位職責(zé)要求，讓學(xué)生輪流模擬廚師長、領(lǐng)班等，熟悉現(xiàn)代酒店管理的各個(gè)流程，達(dá)到實(shí)戰(zhàn)練兵的目的。

篇（4）

關(guān)鍵詞： 高職教育；烹飪工藝與營養(yǎng)；教學(xué)分析

Key words： vocational education；cooking techniques and nutrition；teaching analysis

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2014）09-0215-03

0 引言

信息化建設(shè)的快速推進(jìn)，使高職高專教育教學(xué)改革逐漸深入，信息化成為高等職業(yè)教育的專業(yè)教學(xué)資源不可替代的工作工具。促使各專業(yè)領(lǐng)域的教育模式在不斷挖潛深化之中，知識應(yīng)用與職業(yè)發(fā)展二者合一的有機(jī)完美結(jié)合，擺在職業(yè)院校的問題是對飛速發(fā)展的知識經(jīng)濟(jì)如何使高職高專教育教學(xué)改革走向快速崛起的職業(yè)化發(fā)展軌道。很顯然，信息化是這個(gè)時(shí)代的特征，各行業(yè)領(lǐng)域需要快速占領(lǐng)這個(gè)資源。找出適宜專業(yè)發(fā)展的前進(jìn)方向，不斷創(chuàng)新，不斷變化，最大限度的共享資源帶給人們的價(jià)值體現(xiàn)。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)屬于旅游大類，是餐飲管理與服務(wù)類中一門專業(yè)。服務(wù)類專業(yè)在社會覆蓋面極廣。餐飲服務(wù)類屬于典型的勞動密集型的行業(yè)，由于各地區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，發(fā)展呈不平衡態(tài)勢，師資水平、教學(xué)硬件條件、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)條件、就業(yè)從業(yè)環(huán)境也不均衡。因此，為有效推動高等職業(yè)院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)發(fā)展，提高教師教學(xué)水平，深化課程改革和教學(xué)資源開發(fā)能力，豐富學(xué)生和社會學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)烹飪技藝，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)；并在高職高專教育教學(xué)改革中，將有限的教學(xué)資源進(jìn)行市與市、區(qū)與區(qū)、縣與縣、鄉(xiāng)與鄉(xiāng)、鎮(zhèn)與鎮(zhèn)、村與村等規(guī)劃、整合，形成一個(gè)能夠供具有相同專業(yè)的資源共享、共同打造烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平的建設(shè)，尤其是準(zhǔn)確把握專業(yè)定位，有效實(shí)施教學(xué)。

1 高職教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的定位分析

1.1 高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)的是全面發(fā)展的專業(yè)人才，需要在道德、品格、知識、能力、創(chuàng)新、健康這六個(gè)方面全面發(fā)展，這是職業(yè)教育的體現(xiàn)。教育的本質(zhì)是促進(jìn)職業(yè)人的全面發(fā)展。相對于職業(yè)教育規(guī)劃而言，高職教育應(yīng)遵循職業(yè)道德與技能相結(jié)合、理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作、教學(xué)研究與市場需求相結(jié)合的全面發(fā)展的專業(yè)教育，遵循教育規(guī)律，以人為本，以市場需求為導(dǎo)向，要求辦學(xué)理念到專業(yè)課程設(shè)置，人才培養(yǎng)目標(biāo)到專業(yè)教學(xué)模式。都要充分體現(xiàn)兩者的結(jié)合與協(xié)調(diào)，使培養(yǎng)出的學(xué)生，既有職業(yè)技能，更要有良好的職業(yè)道德、服務(wù)意識和綜合素質(zhì)。

1.2 高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)的是高素質(zhì)的專業(yè)人才，以烹飪項(xiàng)目工作任務(wù)生產(chǎn)職業(yè)工作過程為導(dǎo)向，通過烹調(diào)生產(chǎn)操作職業(yè)崗位深入調(diào)查研究，和酒店烹飪實(shí)踐專家一起對完整的烹飪產(chǎn)品生產(chǎn)過程進(jìn)行典型職業(yè)工作任務(wù)分析，確定職業(yè)行動領(lǐng)域內(nèi)容。通過對專業(yè)知識和職業(yè)技能的掌握，培養(yǎng)能從事烹飪產(chǎn)品生產(chǎn)崗位的高素質(zhì)技能型人才。其素質(zhì)教育重點(diǎn)應(yīng)放在職業(yè)道德素質(zhì)教育和高技能素質(zhì)的培養(yǎng)上，培養(yǎng)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)、敬業(yè)精神和創(chuàng)新應(yīng)用的技能水平。從培養(yǎng)目標(biāo)的層面看，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)面向酒店、醫(yī)院、衛(wèi)生保健、康復(fù)中心、企事業(yè)單位餐廳等從事烹調(diào)技術(shù)和營養(yǎng)配餐的企事業(yè)單位。培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有與本專業(yè)領(lǐng)域方向相適應(yīng)的文化水平與素質(zhì)，具有良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，掌握本專業(yè)領(lǐng)域方向的理論知識，具備相應(yīng)實(shí)踐技能以及較強(qiáng)的實(shí)際工作能力，熟練掌握餐飲行業(yè)的烹調(diào)技術(shù)和營養(yǎng)配餐的基本管理技術(shù)及業(yè)務(wù)技能，成為生產(chǎn)服務(wù)第一線的高技能人才。

1.3 高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)的是烹飪餐飲業(yè)崗位應(yīng)用型人才，而不是理論研究型人才。對技能操作人員來說，掌握一技之長很好服務(wù)社會，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值，培養(yǎng)適應(yīng)市場需求的專業(yè)人才，以烹飪餐飲業(yè)為宗旨，產(chǎn)學(xué)結(jié)合。以就業(yè)為導(dǎo)向，以此為人才培養(yǎng)的目標(biāo)和人才規(guī)格定位。

2 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的高職學(xué)生應(yīng)該具有的能力

根據(jù)上述培養(yǎng)目標(biāo)的定位，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的高職學(xué)生應(yīng)該不僅具有熟練的專業(yè)技能操作水平，而且具有一定的生產(chǎn)服務(wù)管理能力。具體表現(xiàn)在：中式烹調(diào)基本知識能力、中式面點(diǎn)基本知識能力、業(yè)務(wù)能力、最新烹飪知識與應(yīng)用能力、烹飪史學(xué)與美學(xué)知識應(yīng)用能力、飲食保健知識能力、食品衛(wèi)生安全感官鑒評知識能力、營養(yǎng)與配餐知識與應(yīng)用能力、餐飲企業(yè)管理能力、廚房設(shè)計(jì)管理能力、組織協(xié)調(diào)能力、思維能力、解決問題的能力、學(xué)習(xí)能力、管理能力，還要具備良好的工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神、個(gè)人基本素質(zhì)。只有這樣，才能培養(yǎng)符合社會需求的應(yīng)用型人才，從而更好的區(qū)別于與培訓(xùn)模式不一樣的人才，突出高職教育模式對應(yīng)用型、實(shí)戰(zhàn)型和技術(shù)型人才的辦學(xué)特色，真正體現(xiàn)高職教育質(zhì)量水平。

3 設(shè)計(jì)實(shí)踐操作教學(xué)體系，全面推行理實(shí)一體化教學(xué)的改革

3.1 構(gòu)建一體化教學(xué)實(shí)踐操作教學(xué)體系平臺

職業(yè)教育的課程體系的架構(gòu)應(yīng)是文化知識與實(shí)踐技能操作相結(jié)合，共性培養(yǎng)與個(gè)性培養(yǎng)相結(jié)合的模式，重點(diǎn)加大實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)，突出個(gè)性目標(biāo)的培養(yǎng)。具體內(nèi)容如下：

①通識課程，基礎(chǔ)理論部分以“必需、適度、夠用”為原則。

②依據(jù)專業(yè)性質(zhì)、職業(yè)特點(diǎn)、行業(yè)要求、對職業(yè)技能和崗位應(yīng)知內(nèi)容，需加強(qiáng)企業(yè)文化和企業(yè)管理方面的教育，加強(qiáng)職業(yè)崗位及專業(yè)技能知識學(xué)習(xí)（包括餐廳經(jīng)營、管理、人事管理等）。

③設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，做到點(diǎn)與面、簡單與復(fù)雜，內(nèi)容精煉而典型，內(nèi)容重構(gòu)優(yōu)化，著重培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力、創(chuàng)新思維分析能力。結(jié)合專業(yè)新知識、新工藝，融入專業(yè)教學(xué)中去。

④一體化教學(xué)要求實(shí)踐教學(xué)設(shè)施建設(shè)完備，確保專業(yè)教學(xué)計(jì)劃設(shè)置的實(shí)踐教學(xué)正常開出。

⑤“校企合作、工學(xué)結(jié)合”是高職院校人才培養(yǎng)的基本途徑，也是促進(jìn)高職教育融入地區(qū)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的重要舉措，充分體現(xiàn)高職教育的根本特色。通過與企業(yè)合作，創(chuàng)建職業(yè)學(xué)習(xí)的平臺，建立校外實(shí)習(xí)基地，以保證學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中去體驗(yàn)專業(yè)學(xué)習(xí)與實(shí)踐的完美結(jié)合。

職業(yè)課程體系設(shè)置，需按照職業(yè)學(xué)習(xí)能力的逐漸提升、發(fā)展規(guī)律（即由初級到高級，由簡單到綜合），按照認(rèn)識-實(shí)踐-再認(rèn)識-再實(shí)踐的學(xué)習(xí)認(rèn)知規(guī)律，對課程進(jìn)行排序設(shè)計(jì)，以達(dá)到職業(yè)學(xué)習(xí)與掌握的課程體系，人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)體現(xiàn)校企共建，工學(xué)結(jié)合過程（由行業(yè)技術(shù)人才、能工巧匠全程參與方案的制定）；人才培養(yǎng)方案實(shí)施過程體現(xiàn)教學(xué)情境與工作狀態(tài)的有機(jī)結(jié)合（在餐飲企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境下學(xué)習(xí)，作為一名企業(yè)“員工”參與企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)），人才培養(yǎng)方案實(shí)施方法符合職業(yè)成長需要（如學(xué)生在職業(yè)崗位上所涉及的內(nèi)容納入課程設(shè)置中）。

3.2 以教學(xué)方法改革為切入點(diǎn)，全面提升學(xué)生的專業(yè)技能

3.2.1 職業(yè)教育教學(xué)方法

職業(yè)教育與學(xué)科教育存在本質(zhì)的不同，學(xué)科教育體現(xiàn)在掌握學(xué)科體系，而職業(yè)教育則體現(xiàn)在知識運(yùn)用。教育教學(xué)方法選擇不同，其結(jié)果效果也不相同。分析解決問題對職業(yè)教育更為重要些，更具有有效性、實(shí)效性。通常情況下，職業(yè)教育多采用以下教學(xué)方法。

①理實(shí)一體化教學(xué)法。教室既是理論學(xué)習(xí)的課堂，又是技能操作的課堂。技能的學(xué)習(xí)帶有理論知識的內(nèi)容，通過教師的講與教，演示操作把理論知識融于其中，在完成一項(xiàng)整個(gè)工作過程中，使理論與操作都得到了有效的學(xué)習(xí)。在反反復(fù)復(fù)中，重復(fù)相同的工作過程，學(xué)習(xí)不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

②實(shí)地考察法。根據(jù)教學(xué)目的要求，組織學(xué)生到校外企業(yè)經(jīng)營場所，感知實(shí)際工作狀況以及企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營運(yùn)作模式，產(chǎn)生直接的感官印象，充分認(rèn)識專業(yè)知識。在職業(yè)場所中的運(yùn)用價(jià)值，通過觀看專業(yè)技術(shù)人員的現(xiàn)場技藝操作，產(chǎn)生對專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)的感性認(rèn)識。

③專業(yè)交流，面對面溝通，現(xiàn)場教學(xué)法。通過組織企業(yè)專業(yè)人士與學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)交流會，可以讓學(xué)生當(dāng)面聆聽成功人士的成長經(jīng)歷、工作經(jīng)驗(yàn)、人生感悟、專業(yè)求索之路，達(dá)到激勵(lì)學(xué)生熱愛所學(xué)專業(yè)，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣。

④校內(nèi)實(shí)際操作。校內(nèi)實(shí)際操作是定向完成教學(xué)任務(wù)計(jì)劃，按照專業(yè)基本要求，從最基本的內(nèi)容開始學(xué)習(xí)，逐漸由簡單走向復(fù)雜的過程。此階段屬于基本功掌握熟悉階段，涉足在第一學(xué)期至第四學(xué)期，主要目的是熟悉專業(yè)內(nèi)容，技術(shù)要素掌握，工藝流程，認(rèn)識熟練產(chǎn)品制作完整的操作程序。此階段是教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”、“做”的親身體驗(yàn)過程，為將來的職業(yè)生涯發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

⑤校外定崗實(shí)習(xí)。進(jìn)入第五學(xué)期，需走向行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)崗位，親自實(shí)戰(zhàn)體驗(yàn)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程，熟悉各崗位工作職責(zé)、范圍、操作要求，體驗(yàn)整個(gè)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理運(yùn)作的機(jī)制，為將來在具體崗位上更好的工作打下扎實(shí)的基本功。此階段是將“學(xué)”的內(nèi)容與“做”的具體工作充分的結(jié)合再認(rèn)識提高的過程。

⑥討論式教學(xué)法。一些課程的某些內(nèi)容可采用討論課的方式進(jìn)行。但以這種方式上課之前，要先做充分的準(zhǔn)備。首先，老師要把討論課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)告知學(xué)生，然后學(xué)生通過預(yù)習(xí)和查閱資料做準(zhǔn)備。上課時(shí)，圍繞本堂課的教學(xué)內(nèi)容和要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行討論，最后，老師根據(jù)討論結(jié)果進(jìn)行總結(jié)、概括。這樣，使學(xué)生不僅明確教學(xué)目標(biāo)，而且了解實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法，可以充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的參與意識和創(chuàng)新精神。

3.2.2 運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)手段

①實(shí)施多媒體輔助教學(xué)。多媒體教學(xué)以其鮮明色彩的畫面、清晰多樣的字體、悅耳動聽的音樂、真實(shí)場景的視頻效果，使教學(xué)情境設(shè)計(jì)獨(dú)特而新穎，能充分吸引現(xiàn)代社會學(xué)生的審美觀、價(jià)值觀，讓教學(xué)形式多樣化、科學(xué)化，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生豐富創(chuàng)造思維，激發(fā)學(xué)生的好奇心，使他們對專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲望，使學(xué)生在歡快、愉悅、充滿活力的情趣中獲取知識。在教學(xué)活動中，教師的角色是教學(xué)活動的引導(dǎo)者、組織者，學(xué)生由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動學(xué)習(xí)，現(xiàn)代信息技術(shù)成為教學(xué)的重要使用工具，通過重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)適合職業(yè)教育的教學(xué)情境，開展以學(xué)生為主體的，實(shí)施“教”、“學(xué)”、“做”理實(shí)一體化教學(xué)模式，使學(xué)生在雙向互動的教學(xué)環(huán)境中掌握專業(yè)理論知識和專業(yè)技能操作技巧。

②教學(xué)技巧的創(chuàng)新。教學(xué)質(zhì)量的提高，有賴于選用正確的教學(xué)方法和教學(xué)手段，在教學(xué)過程中，教學(xué)技巧的創(chuàng)新，對職業(yè)教育尤為重要。

首先，學(xué)生所學(xué)的專業(yè)不同。在教學(xué)過程中，與傳統(tǒng)教學(xué)形式有很大不同，知識的掌握、技能的熟練，需要教師研究學(xué)情，因材施教，盡量不要平鋪直敘，設(shè)計(jì)教學(xué)情境，讓學(xué)生產(chǎn)生興趣，引起學(xué)生好學(xué)、好動，開創(chuàng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，注意師生之間的角色互換。其次，學(xué)習(xí)指導(dǎo)。教學(xué)效果如何，需要教師及時(shí)與學(xué)生保持良好的聯(lián)系，對教和學(xué)方面問題，及時(shí)獲取學(xué)生掌握的程度，重點(diǎn)講解，重點(diǎn)指導(dǎo)。

3.3 以校企合作、工學(xué)結(jié)合為支點(diǎn)，組織開展實(shí)踐教學(xué)

3.3.1 把實(shí)踐教學(xué)搬出課堂，讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)

以往的課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)往往停留在對某一問題的課堂討論和案例分析，而不能真正實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。真正的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)當(dāng)把一些課內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)和集中實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)搬到企業(yè)中進(jìn)行，通過給學(xué)生布置獨(dú)立的任務(wù)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的目標(biāo)，讓學(xué)生完成相關(guān)的調(diào)研或者設(shè)計(jì)工作。或者把學(xué)生放進(jìn)企業(yè)，或使其獨(dú)立承擔(dān)某一崗位的實(shí)習(xí)工作，使學(xué)生直接面對真實(shí)的企業(yè)環(huán)境，在真實(shí)的環(huán)境中培養(yǎng)主動鉆研、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題以及溝通協(xié)調(diào)能力。

3.3.2 和酒店餐飲行業(yè)合作，開展多種形式的技能大賽，以競賽帶動實(shí)踐教學(xué)

首先在校內(nèi)建立完全開放的實(shí)訓(xùn)室使用制度，給學(xué)生提供良好的技能訓(xùn)練平臺，使學(xué)生熟練掌握六種核心職業(yè)技能。并通過和企業(yè)合作開展相關(guān)的技能大賽，如餐飲服務(wù)技能大賽、客房服務(wù)大賽、茶藝比賽等形式，讓學(xué)生和企業(yè)職工共同比賽，相互切磋，取長補(bǔ)短。同時(shí)也可以參加各種級別的行業(yè)技能大賽，通過比賽調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)、精益求精的精神。

3.3.3 實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的實(shí)踐教學(xué)

按照教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中“工學(xué)結(jié)合”理念的具體措施，學(xué)校要確保學(xué)生在企業(yè)崗位上頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

通過在企業(yè)生產(chǎn)崗位上的實(shí)習(xí)實(shí)踐活動，使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中就能接觸到本行業(yè)的新工藝，在行業(yè)企業(yè)師傅指導(dǎo)下，提高分析問題、解決問題的能力，提高服務(wù)意識和生產(chǎn)管理意識，培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力。對教師而言，通過此項(xiàng)活動的進(jìn)行，對“與社會需求緊密結(jié)合”是工學(xué)結(jié)合的實(shí)質(zhì)、核心和精髓有充分的認(rèn)識與提高，對教師自身理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有很好的幫助作用。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)實(shí)用型、技能型人才”，因此，做好專業(yè)定位分析非常重要，高職教育必須以市場為導(dǎo)向，以企業(yè)需求為培養(yǎng)依據(jù)，不斷深化教育教學(xué)改革，為當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)提高培養(yǎng)和輸送有貢獻(xiàn)的專業(yè)型人才，不斷增強(qiáng)高職學(xué)生的市場競爭力，促進(jìn)高職教育的良性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院，國家示范性高職院校建設(shè)項(xiàng)目成果，工學(xué)結(jié)合案例匯編，高等教育出版社.

篇（5）

1 開展西式烹調(diào)一體化教學(xué)的具體措施

（一）校企一體化和一體化的師資。學(xué)校的實(shí)訓(xùn)場地和企業(yè)廚房一體化。實(shí)訓(xùn)場地的建設(shè)與企業(yè)的企業(yè)崗位設(shè)置對接"實(shí)訓(xùn)環(huán)境企業(yè)化"，將真實(shí)的生產(chǎn)任務(wù)，真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，真實(shí)的過程經(jīng)歷與教學(xué)任務(wù)、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)過程融為一體。基地的建設(shè)依據(jù)企業(yè)的場景進(jìn)行建設(shè)，每一套廚房設(shè)備、設(shè)施按照星級西餐廚房的標(biāo)準(zhǔn)來建，一共有七套（組），每組都能獨(dú)立完成目前西餐廳所售賣的菜式產(chǎn)品，一個(gè)班級可以同時(shí)進(jìn)行同一個(gè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn);西餐基地區(qū)域的設(shè)置按照企業(yè)產(chǎn)品流程來進(jìn)行，有粗加工區(qū)、細(xì)加工區(qū)、涼菜區(qū)、熱菜區(qū)、西點(diǎn)區(qū);為適應(yīng)理論教學(xué)的需要還設(shè)置了理論學(xué)習(xí)教學(xué)區(qū)、資料查詢區(qū)和菜品示范區(qū)。每一個(gè)區(qū)域都貼有相應(yīng)的標(biāo)識A組、B組、C組……每個(gè)班級的同學(xué)分為若干個(gè)小組，教學(xué)按小組進(jìn)行。第二是教學(xué)上校企一體化。運(yùn)用"校企合作，工學(xué)結(jié)合"的人才培養(yǎng)機(jī)制。教學(xué)中聘請企業(yè)專家參與教學(xué)，提升有關(guān)專業(yè)的辦學(xué)水平，幫助認(rèn)識企業(yè)，了解企業(yè)，讓企業(yè)了解職業(yè)學(xué)校、認(rèn)識職業(yè)教育，從而促進(jìn)學(xué)校進(jìn)行教學(xué)改革，使培養(yǎng)出的學(xué)生達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)校企一體化。

（二）一體化的教材。西式烹調(diào)專業(yè)需要編寫了實(shí)訓(xùn)的校本教材，一是理論教學(xué)與技能操作融會貫通，每個(gè)模塊的編寫與職業(yè)崗位相關(guān)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為核心;二是重視理論教材的取舍，把現(xiàn)代的、技能水平高、符合營養(yǎng)學(xué)的菜品吸納;把過時(shí)的、不適合本地區(qū)制作的菜品去除;三是采用活頁裝幀形式，使用靈活方便，滿足了一體化教學(xué)的需求。四是借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行資料的補(bǔ)充，使資訊從廣度和深度上得到提高。

（三）一體化的教室。教室一體化即理論學(xué)習(xí)教室與實(shí)訓(xùn)教室融為一體，本校的西餐基地充分滿足了這兩方面的要求，一方面提供了理論學(xué)習(xí)的條件，擁有兩套交互式觸摸屏設(shè)備，學(xué)生電腦查詢區(qū);另一方面，按照企業(yè)的環(huán)境需要提供完善的硬件設(shè)施、設(shè)備;學(xué)生在理論知識的同時(shí)，能立即用理論知識來指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)習(xí)的效率和積極性。

（四）一體化的課程設(shè)計(jì)

西餐烹飪專業(yè)課程的設(shè)計(jì)流程大致有下面九個(gè)步驟：

（1）回顧上次課的學(xué)習(xí)任務(wù)，由師生共同完成。（2）確立本次課的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，由教師提出學(xué)習(xí)任務(wù)。（3）分為三個(gè)小步驟，由學(xué)生分組討論、自主設(shè)計(jì)解決方案;一是調(diào)查采集信息，二是設(shè)計(jì)初步方案，三是對成果匯報(bào)。（4）是對各小組匯報(bào)的方案進(jìn)行評價(jià)，由小組互評，教師進(jìn)行引導(dǎo)并提供資訊。（5）由各小組討論修改為最佳方案，學(xué)生自主解決問題。（6）各小組確定方案，教師進(jìn)行指導(dǎo)。（7）以學(xué)生為主題自主學(xué)習(xí)，分為四個(gè)小步驟，第一是學(xué)生做準(zhǔn)備，第二是學(xué)生按既定的方案實(shí)訓(xùn)，期間老師巡視、指導(dǎo)，需要時(shí)進(jìn)行示范，第三體會用理論指導(dǎo)實(shí)踐，第四得出實(shí)訓(xùn)成果。（8）由小組互相評議和教師評議，由師生共同完成。（9）最后教師進(jìn)行課堂總結(jié)并布置下次課的任務(wù)。

2 努力的方向

"一體化"教學(xué)是職業(yè)教育的一種教學(xué)模式，為中職學(xué)校課程設(shè)置的改革創(chuàng)造了有利的條件。西餐烹飪專業(yè)的課程設(shè)置要面向市場，面向科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，面向社會的用人需求，面向?qū)W生的實(shí)際，不斷地進(jìn)行修訂、調(diào)整和完善。結(jié)合發(fā)展性教學(xué)的研究與實(shí)踐活動，構(gòu)建新的課堂教學(xué)評價(jià)、學(xué)生評價(jià)、課程評價(jià)體系。

今后要努力探索一條"生產(chǎn)、學(xué)習(xí)、研究"為一體的教學(xué)途徑，使我們的教學(xué)與企業(yè)的需求更加密切的結(jié)合，讓企業(yè)更多地參與教學(xué)，努力實(shí)現(xiàn)新時(shí)期對職業(yè)教育提出的"就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有本領(lǐng)、升學(xué)有希望、終身教育有基礎(chǔ)"的新目標(biāo)。從而使辦學(xué)體現(xiàn)出本校的特色，發(fā)揮出自身無限的潛力。

3 "理、實(shí)、德一體"人才培養(yǎng)模式的內(nèi)容

（1）在校"理、實(shí)、德"教育階段。圍繞"理、實(shí)、德一體"的人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校應(yīng)該將西餐烹飪專業(yè)課程教學(xué)的主線放在應(yīng)用技術(shù)能力上，構(gòu)建烹飪課程教學(xué)體系。在課程內(nèi)容的設(shè)置上要不斷的進(jìn)行整合，不斷的培養(yǎng)學(xué)生的基本技能和基本知識，與此同時(shí)還要加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)能的應(yīng)用性，并且還要在整個(gè)培養(yǎng)計(jì)劃中將文化素質(zhì)以及職業(yè)素質(zhì)融入到計(jì)劃中。

（2）校外工學(xué)結(jié)合鍛煉階段。培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)，這是學(xué)生在烹飪專業(yè)在校學(xué)習(xí)后完成的重要任務(wù)，在放假的時(shí)候應(yīng)該是開展相關(guān)工學(xué)結(jié)合的模式進(jìn)行學(xué)習(xí)。將就業(yè)定為教學(xué)的導(dǎo)向，企業(yè)實(shí)踐為基礎(chǔ)，利用學(xué)生在假期實(shí)施教學(xué)計(jì)劃來提升學(xué)生專業(yè)崗位的綜合素質(zhì)。

（3）校外頂崗實(shí)習(xí)提升階段。學(xué)生在校完成兩年的學(xué)習(xí)后，第三年到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，通過崗位鍛練拓展和提升專業(yè)技能，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣，使學(xué)生的綜合素質(zhì)更加貼近企業(yè)實(shí)際工作崗位的要求，完成由學(xué)生到企業(yè)員工的角色轉(zhuǎn)換。

參考文獻(xiàn)：

[1]張非.淺談烹飪一體化教學(xué)[J].中國科技信息，2012（01）.

篇（6）

一、指導(dǎo)思想

以黨的十七大精神為指導(dǎo)，堅(jiān)持科學(xué)的人才觀，加大整體性人才資源開發(fā)力度，充分挖掘?qū)嵱眯腿瞬诺臐摿Γ⒔∪阅芰ΑI(yè)績?yōu)閷?dǎo)向和重在社會、業(yè)內(nèi)認(rèn)可的專業(yè)技術(shù)人才評價(jià)機(jī)制，進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村實(shí)用型人才培養(yǎng)工作，建設(shè)一支適合新農(nóng)村建設(shè)所需的實(shí)用型人才隊(duì)伍，更好地促進(jìn)我區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的健康協(xié)調(diào)發(fā)展。

二、范圍及對象

1、從事園藝（花卉與瓜果栽培、蔬菜種植、茶藝）、林業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、畜牧獸醫(yī)專業(yè)中具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、業(yè)績突出的種植、養(yǎng)殖專業(yè)戶、示范戶及從業(yè)人員；

2、從事經(jīng)營管理（產(chǎn)品銷售、物資采購、生產(chǎn)技術(shù)管理、物流、酒店管理、物業(yè)管理）的人員；

3、從事建筑裝飾裝修（水電安裝、木工、瓦工、油漆工）的人員；

4、從事維修（電腦維修、家電維修、鐘表維修、汽車修理、摩托車修理、農(nóng)機(jī)維修）的人員；

5、從事家政服務(wù)（管道疏通、高空及外墻清洗、家庭烹飪、家庭月嫂、住家保姆）的人員。

三、地方系列職稱的增設(shè)

根據(jù)我區(qū)實(shí)用型人才的實(shí)際，在《市區(qū)職稱工作管理實(shí)施辦法（試行）》規(guī)定的專業(yè)技術(shù)職務(wù)系列名稱基礎(chǔ)上，增加地方系列專業(yè)技術(shù)職務(wù)設(shè)置：

1、園藝專業(yè)（園藝技術(shù)員、園藝助理工程師、園藝工程師、園藝高級工程師）；

2、林業(yè)專業(yè)（林業(yè)技術(shù)員、林業(yè)助理工程師、林業(yè)工程師、林業(yè)高級工程師）；

3、水產(chǎn)專業(yè)（水產(chǎn)技術(shù)員、水產(chǎn)助理工程師、水產(chǎn)工程師、水產(chǎn)高級工程師）；

4、畜牧獸醫(yī)專業(yè)（畜牧獸醫(yī)技術(shù)員、助理畜牧獸醫(yī)師、畜牧獸醫(yī)師、高級畜牧獸醫(yī)師）；

5、經(jīng)營管理專業(yè)（經(jīng)營管理員、助理經(jīng)營管理師、經(jīng)營管理師、高級經(jīng)營管理師）；

6、維修專業(yè)（技士、技師、主管技師、高級主管技師）；

7、家政服務(wù)專業(yè)（家政員、助理家政師、家政師、高級家政師）；

建筑裝飾裝修專業(yè)列入綜合工程，仍設(shè)技術(shù)員、助理工程師、工程師、高級工程師。

四、申報(bào)評審條件

（一）綜合素質(zhì)條件：

擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

（二）申報(bào)條件：

1、具備下列條件之一者，經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)考試、考核合格可申報(bào)評審員級職稱：

（1）非本專業(yè)大專畢業(yè)，從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿2年；

（2）非本專業(yè)中專畢業(yè)，從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿3年；

（3）高中畢業(yè)，從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿5年；

（4）初中畢業(yè)，從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿8年；

（5）從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿10年；

（6）獲得市、區(qū)職業(yè)技能競賽第三、第二名的選手。

2、具備下列條件之一者，經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)考試、考核合格可申報(bào)評審助理級職稱：

（1）非本專業(yè)大專畢業(yè)，從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿3年；

（2）非本專業(yè)中專畢業(yè)，從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿5年；

（3）高中畢業(yè)，從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿8年；

（4）初中畢業(yè)，從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿10

（5）從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿15年；

（6）獲得市、區(qū)職業(yè)技能競賽第二、第一名的選手。

3、具備下列條件之一者，經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)考試、考核合格可申報(bào)評審中級職稱：

（1）非本專業(yè)大專畢業(yè)，從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿5年；

（2）非本專業(yè)中專畢業(yè)，從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿8年；

（3）高中畢業(yè)，從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿15年且取得助理級技術(shù)職務(wù)資格滿5年；

（4）從事本專業(yè)技術(shù)時(shí)間滿20年；

（5）獲得市職業(yè)技能競賽第一名的選手。

（三）晉升高級職稱的評審條件按《市區(qū)職稱工作管理實(shí)施辦法（試行）》執(zhí)行。

五、材料申報(bào)要求及程序

1、材料申報(bào)要求。符合申報(bào)評審條件的人員，由個(gè)人如實(shí)填寫《市區(qū)地方專業(yè)技術(shù)資格評審表》（一式2份，評審表須經(jīng)當(dāng)?shù)卣騾^(qū)業(yè)務(wù)主管部門簽署意見并蓋章）、個(gè)人專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)、本人身份證原件及復(fù)印件、學(xué)歷證書原件及復(fù)印件、專業(yè)培訓(xùn)合格證書、服務(wù)單位或所在鎮(zhèn)、街道、村委出具的從事專業(yè)技術(shù)年限證明（須經(jīng)戶口所在地政府簽署意見并蓋章）、近期一寸免冠照片2張（詳見附件二）。

2、申報(bào)程序。申報(bào)個(gè)人將申報(bào)評審材料分別報(bào)送區(qū)業(yè)務(wù)主管部門,其中申報(bào)園藝（花卉與瓜果栽培、蔬菜種植、茶藝）、林業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、畜牧獸醫(yī)專業(yè)人員的評審材料由區(qū)農(nóng)林局負(fù)責(zé)受理和初審；申報(bào)經(jīng)營管理專業(yè)人員的評審材料由區(qū)經(jīng)貿(mào)局負(fù)責(zé)受理和初審；申報(bào)建筑裝飾裝修專業(yè)人員的評審材料由區(qū)建設(shè)局負(fù)責(zé)受理和初審；申報(bào)維修（不含農(nóng)機(jī)維修）和家政服務(wù)專業(yè)人員的評審材料由區(qū)勞動和社會保障局負(fù)責(zé)受理和初審；申報(bào)維修（農(nóng)機(jī)維修）專業(yè)人員的評審材料由區(qū)農(nóng)機(jī)局負(fù)責(zé)受理和初審。評審材料由各業(yè)務(wù)主管部門統(tǒng)一報(bào)送區(qū)職稱辦審核并組織評審及發(fā)文、頒證。

六、待遇

1、取得專業(yè)技術(shù)資格證書的農(nóng)村實(shí)用型人才統(tǒng)一進(jìn)入?yún)^(qū)人才庫，可按區(qū)專業(yè)技術(shù)人員的有關(guān)規(guī)定參加社會養(yǎng)老保險(xiǎn)。

2、取得地方系列專業(yè)技術(shù)資格人員享受本單位國家系列專業(yè)技術(shù)人員同等繼續(xù)教育權(quán)利。初、中級專業(yè)技術(shù)資格人員平均每年繼續(xù)教育分別為32學(xué)時(shí)和40學(xué)時(shí)，并作為晉升地方系列專業(yè)技術(shù)資格的晉升條件之一。

篇（7）

中圖分類號：D64

高級烹飪技師職業(yè)道德的培養(yǎng)與教育應(yīng)該走出固有的模式，新時(shí)期的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是注重培養(yǎng)高級烹飪技師的全方面才能，而不應(yīng)該只是培養(yǎng)其“技術(shù)水平”。21世紀(jì)需要的人才是具備綜合素質(zhì)和職業(yè)道德的人才，高級烹飪技師也不例外，需要新鮮的活力注入，這樣才能有更長遠(yuǎn)的發(fā)展。

一、高級烹飪技師應(yīng)具有的職業(yè)道德素養(yǎng)

做一位好的烹飪技師，不僅要有高超的技術(shù)，更要有良好的職業(yè)道德，亦即廚德。廚德體現(xiàn)在具體的工作中，工作守則則是廚法的重要保證，能起到監(jiān)督提醒作用。因?yàn)閺N房的工作守則，是保證廚房工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。因此，每一位在廚房工作的人，必須遵守自己的職業(yè)守則。在成為烹飪技師之前，也必須學(xué)好“高級烹飪技師的職業(yè)道德”，具體歸納總結(jié)如下：

1.一名合格的高級烹飪技師應(yīng)具備良好的思想品德，作風(fēng)正派，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

2.作為一名高級烹飪技師，必須熱愛本職工作，堅(jiān)守工作崗位，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保菜肴質(zhì)量。

3.高級烹飪技師還應(yīng)該具備有良好的心量素質(zhì)，有賓客至上的職業(yè)道德觀，能正確對待客人的投訴，一切讓賓客滿意。

4.在日常工作中，高級烹飪技師應(yīng)該時(shí)時(shí)處處注意節(jié)約，杜絕消費(fèi)，不私吃私拿集體的物品和食品。

5.此外，熱愛集體，誠懇待人，心胸開闊，助人為樂，要樹立本身自尊、自重、自強(qiáng)的自豪感，這也是一名高級烹飪技師應(yīng)該具備的基本品質(zhì)。

6.除了要勤于學(xué)習(xí)，掌握食品衛(wèi)生知識外，高級烹飪技師還應(yīng)該注重搞好廚房的衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)安全，了解消防知識。

7.是在工作中還是在生活上，都應(yīng)該講究禮貌，工作時(shí)間內(nèi)不吸煙，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，樹立員工對儀表儀容的認(rèn)識。

8.高級烹飪技師的站立姿勢要端正，遇有主管部門或客人檢查，參觀廚房，應(yīng)該表示歡迎，不可端坐無禮。

9.工作時(shí)，不準(zhǔn)與樓面工作人員隨便嬉戲、閑聊、打鬧。但時(shí)，要與樓面工作人員互相支持，幫助，在工作中要做到協(xié)調(diào)、配合、互相尊重、團(tuán)結(jié)一致，完成本店的工作任務(wù)。

二、高級烹飪技師職業(yè)道德培養(yǎng)與教育存在的問題

職業(yè)道德，顧名思義，就是在職業(yè)生涯中，表現(xiàn)出一定的道德水平，這對于高級烹飪技師來說是至關(guān)重要的。有人認(rèn)為，高級烹飪技師就是要學(xué)會“技術(shù)”即可，職業(yè)道德對于他們而言沒有任何的幫助，這就錯(cuò)上加錯(cuò)了。不能讓烹飪專業(yè)的教育走向“技術(shù)”的誤區(qū)，要讓高級烹飪技師職業(yè)道德的教育深入人心。

（一）培養(yǎng)目標(biāo)狹窄：以操作技術(shù)替代了職業(yè)道德的教育

高級烹飪技師具有很大的市場，但具有較小就業(yè)范圍，只能在飯店、酒店等地工作。只注重專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)而沒有重視職業(yè)道德培養(yǎng)的人都很難在工作崗位上有很大的發(fā)展。

（二）教學(xué)內(nèi)容陳舊：以技能教學(xué)替代了職業(yè)道德的教育

現(xiàn)如今對于餐飲企業(yè)高級烹飪技師的要求已經(jīng)不是簡簡單單的掌握一門技術(shù)，而是具備完全的職業(yè)道德，能夠有專業(yè)的技能，還要有良好的溝通能力，一定的知識儲備，良好的修養(yǎng)和創(chuàng)新才能。而餐飲企業(yè)的師徒傳授的方法也有一定的弊端，對于職業(yè)道德培養(yǎng)的幫助很小，它只是最為傳統(tǒng)的教學(xué)方式，不能完全否定它，但是一旦師傅沒有職業(yè)道德，徒弟很難在學(xué)習(xí)的過程中，養(yǎng)成職業(yè)道德。

三、高級烹飪技師職業(yè)道德培養(yǎng)與教育的途徑

21世紀(jì)的新型人才應(yīng)該是在自己的研究領(lǐng)域有很好的背景，但是對于別的專業(yè)也有不錯(cuò)的理解能力，能夠通曉文藝、體育等，做到德智體美全面發(fā)展，在各個(gè)方面都有很高的參與度。所以說職業(yè)教育已經(jīng)不僅僅單純是職業(yè)技能的培養(yǎng)，更是培養(yǎng)全方位的人才，這樣才能滿足新世紀(jì)對于人才的需求。當(dāng)代的高級烹飪技師職業(yè)道德也有自己的培養(yǎng)目標(biāo)和指向，主要包含以下三個(gè)方面：

（一）在注重培養(yǎng)學(xué)習(xí)技能的同時(shí)提升文化素質(zhì)

現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的高級烹飪技師需要具備很好的職業(yè)道德，這就表明他們不但要掌握一定的高級烹飪技師職業(yè)技能，還要有一定的文化視野，只有具備這兩方面才能有職業(yè)道德。主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：第一，熟知與烹飪相關(guān)的知識，能夠知曉各個(gè)地方的飲食文化，地方民俗以及與食物相關(guān)的知識，例如養(yǎng)生知識，食物衛(wèi)生等等。具備了這些文化知識，能夠在日常的工作中表現(xiàn)出較高的文化素養(yǎng)；第二，要具備一定的人生閱歷，了解自己的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，只有這樣自己才是一個(gè)有生命的個(gè)體，才懂得享受生活，了解生活。能夠提高生活品質(zhì)的方式除了了解人文知識，還要知曉藝術(shù)和運(yùn)動。只有有了豐富的文化修養(yǎng)和人生閱歷，才能具備良好的職業(yè)道德“技能”，而不是簡單的“工作機(jī)器”。

（二）在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德時(shí)重視創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)

現(xiàn)如今面臨著教育教學(xué)改革，因此只有創(chuàng)新才是發(fā)展的原動力，只有具備開闊的視野，才能在職業(yè)道德的培養(yǎng)上有長遠(yuǎn)的發(fā)展和進(jìn)步。因此對于高級烹飪技師職業(yè)道德創(chuàng)新意識的培養(yǎng)主要體現(xiàn)在兩方面：第一就是主人翁意識，在烹飪的過程中，能夠展現(xiàn)學(xué)生的地位，不是一味地聽課，而是讓自己學(xué)會自我管理、評價(jià)、思考和探究，能夠在不斷的鉆研過程中超越自己；第二就是具有批判意識，在一些權(quán)威的教材面前有自己獨(dú)到的見解，能夠運(yùn)用到自己的實(shí)際工作之中，而不是簡單的相信權(quán)威，沒有任何自己的觀點(diǎn)，那樣永遠(yuǎn)難成大器。只有不斷地從原材料、菜單、器皿、色香味等各個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新才能提高自己的創(chuàng)新素質(zhì)，進(jìn)而提升自己的職業(yè)道德。

（三）在培養(yǎng)職業(yè)能力的同時(shí)培養(yǎng)穩(wěn)定的心理素質(zhì)

市場經(jīng)濟(jì)和改革開放都在不斷地發(fā)展之中，這就表示來自餐飲行業(yè)的競爭將會愈演愈烈，餐飲市場對于人才的要求也必將越明顯。烹飪行業(yè)具有一定的不穩(wěn)定性，這就給高級烹飪技師帶來了一定的壓力，進(jìn)而引申成為心理問題。

近些年來，社會上的人比較容易浮躁，容易受到各個(gè)方面的干擾，這就會影響自身穩(wěn)定的心理素質(zhì)。這就要求在進(jìn)行高級烹飪技師職業(yè)道德的培養(yǎng)過程中，能夠：幫助準(zhǔn)廚師們提高心理受挫能力，一旦具備了這樣承受挫折的能力，那么在面對客人的不理解時(shí)，就能勇于面對，敢于挑戰(zhàn)，而不是唯唯諾諾。提高心理素質(zhì)才體現(xiàn)在能夠自己控制自己的情緒，面對復(fù)雜的社會情境，要掌握自己的內(nèi)心，知道自己的需求是什么；在面對顧客時(shí)，能夠心平氣和，而不是急于理論，這樣只能將問題復(fù)雜化。最后就是要能夠適應(yīng)社會，學(xué)會與人交往，與人合作，以淡然的態(tài)度面對一切，不能夠欺騙自己，要將自己看做是有價(jià)值的人，那樣才能發(fā)揮自己的才能，對社會做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

四、結(jié)束語

高級烹飪技師職業(yè)道德的培養(yǎng)和教育不僅僅是指烹飪技術(shù)的培養(yǎng)，要從職業(yè)的道德出發(fā)，讓烹飪技能獲得新的生機(jī)和動力源泉。由于社會的發(fā)展，高級烹飪技師職業(yè)道德教育也會在將來的發(fā)展中有更加喜人的成績出現(xiàn)。在未來高級烹飪技師職業(yè)道德的培養(yǎng)和教育道路上，將會有一股勢不可擋之勢，為高級烹飪技師培育添上濃墨重彩的一筆。

參考文獻(xiàn)：

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[3]李立新.發(fā)達(dá)國家高職人才培養(yǎng)模式的比較研究及啟示[J].職業(yè)教育研究，2011（3）.

篇（8）

任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)設(shè)計(jì)。

在中餐熱菜制作課程教學(xué)過程中,根據(jù)教學(xué)內(nèi)容按以下步驟設(shè)計(jì)課程:1.導(dǎo)入任務(wù),通過教師的"啟發(fā)"——即任務(wù)的分解、要達(dá)到的學(xué)習(xí)目標(biāo)的提示；2.學(xué)生的主動去探索完成任務(wù)的方法、需要的技能和知識；3.學(xué)生通過個(gè)人操作及團(tuán)隊(duì)協(xié)作，完成學(xué)習(xí)任務(wù);4.學(xué)生相互評價(jià)及教師的點(diǎn)評與總結(jié)。在內(nèi)容設(shè)計(jì)上要結(jié)合教學(xué)進(jìn)度和學(xué)生對專業(yè)知識掌握的程度來設(shè)計(jì),內(nèi)容要有一定的難度,目的是促使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)壓力,形成學(xué)習(xí)的動力;同時(shí)要新舊結(jié)合,在鞏固原有的專業(yè)技能與理論知識的同時(shí),不斷學(xué)到新的專業(yè)技能和知識,這樣就可以維持和加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)。

以下是在教學(xué)中任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法模式的應(yīng)用的一個(gè)實(shí)例：

任務(wù)設(shè)計(jì)：以六人小組形式, 綜合運(yùn)用平日的專業(yè)學(xué)習(xí)知識并結(jié)合新的學(xué)習(xí)任務(wù)，按崗位分工完成以下(6人份量)便餐菜譜菜肴制作（本地餐飲市場常見的菜肴）

水魚燉雞湯

白切西洋鴨

蒜茸蒸扇貝

香煎魷魚筒

蠔油炒牛肉

花生燜豬腳

上湯大白菜

教學(xué)目標(biāo):

1． 學(xué)生能運(yùn)用平日所學(xué)的烹飪技法,按菜品的制作要求完成菜品的制作。

2． 小組成員按廚房的崗位分工要求，分工協(xié)作，按時(shí)按質(zhì)完成工作任務(wù)。

3． 在完成菜品制作任務(wù)過程中，能夠解決遇到的難題

4． 培養(yǎng)和提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

任務(wù)分解：按照熱菜的一般制作流程，即"原料的選擇（包括采購） 原材料初步加工

初步成熟 臨灶烹制調(diào)味成菜"的流程,把教學(xué)任務(wù)分解成四大任務(wù)。

(1)"原料的選擇（包括采購）"教學(xué)任務(wù)：

重點(diǎn)是讓學(xué)生根據(jù)菜譜的特點(diǎn),開出原料的采購單并進(jìn)行采購。要開出準(zhǔn)確的采購單,學(xué)生必須知道菜譜中每道菜的配菜構(gòu)成和比例、原料品質(zhì)要求、采購回來的原料的出料率、原料的市場供應(yīng)情況等等。菜譜中有些菜肴學(xué)生沒有接觸過的，就要求他們?nèi)ゲ檎抑谱髻Y料或向餐飲行業(yè)的師傅討教。在這個(gè)過程中，學(xué)生必須主動地去學(xué)習(xí)、了解，才能完成任務(wù)。然后在后面的制作過程中，會總結(jié)出傳統(tǒng)教學(xué)方法不能教給他們的知識：不是老師灌輸?shù)臇|西，而是自己從無到有并給自己烙下的深刻印象的知識。采購單中還必須考慮除主、輔料外要用到的配料、調(diào)味料，因?yàn)檫@些用料平時(shí)可能都是實(shí)訓(xùn)管理人員準(zhǔn)備好的。教師在這個(gè)過程中，主要起提示學(xué)生和檢查學(xué)生團(tuán)隊(duì)開出的采購單是否完整合理、提供原料市場參考價(jià)格等作用。采購單開好后，六人小組就要分工進(jìn)行采購。在采購過程中，學(xué)生也學(xué)會了對市場上同樣的原料進(jìn)行性價(jià)比較,并選擇性價(jià)比最高的原料，也是一個(gè)較大的教學(xué)目標(biāo)收獲。

（2）"原材料初步加工"任務(wù)：

篇（9）

【中圖分類號】G632.05 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）33-0-01

職業(yè)教育任重道遠(yuǎn)，要想適應(yīng)職業(yè)教育基礎(chǔ)文化課的教學(xué)需要，就必須更新教學(xué)理念，關(guān)注學(xué)生的心理需求和成長需要，靈活運(yùn)用多種教學(xué)手段，扎實(shí)有效地提高學(xué)生的基礎(chǔ)文化課素養(yǎng)，進(jìn)一步豐富學(xué)生的知識，拓寬視野，使中職學(xué)生的綜合素質(zhì)得到全面的發(fā)展。《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》中指出：“語文是學(xué)生必修的主要文化課程之一，是具有基礎(chǔ)工具性質(zhì)的課程，它既是一門基礎(chǔ)課，也是一門工具課”，“語文教學(xué)對于提高學(xué)生思想政治素質(zhì)和科學(xué)文化素質(zhì)，對于學(xué)生學(xué)好各科知識，形成綜合職業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力，以及繼續(xù)學(xué)習(xí)和發(fā)展，具有重要作用”。但在具體的語文教學(xué)實(shí)踐中存在諸多問題

一、中職學(xué)生語文學(xué)習(xí)與教學(xué)現(xiàn)狀的分析

（一）中職學(xué)生對語文學(xué)習(xí)的重視程度不夠

中職學(xué)生對語文課程的學(xué)習(xí)普遍存在重視程度不夠的問題。語文學(xué)習(xí)相對于其他課程的學(xué)習(xí)雖然有一定的技術(shù)性，但是技術(shù)性不是十分明顯。語文學(xué)習(xí)與烹飪、美容這些職業(yè)技術(shù)性很強(qiáng)的課程有很大的不同。烹飪、美容這些職業(yè)技術(shù)課程有很強(qiáng)的技術(shù)性，這些課程學(xué)習(xí)的都是工作中或者職業(yè)中會應(yīng)用到的具體技能。而語文學(xué)習(xí)就完全不同，語文學(xué)習(xí)更強(qiáng)調(diào)一種工具功能，語文學(xué)習(xí)的過程需要長期認(rèn)真的學(xué)習(xí)和積累，經(jīng)過長期的學(xué)習(xí)，語文學(xué)習(xí)的功能和作用才能反映出來。由于語文學(xué)習(xí)的上述特點(diǎn)，中職學(xué)生普遍對語文學(xué)習(xí)的重視程度不夠，普遍認(rèn)為語文學(xué)習(xí)沒有實(shí)際意義，沒有指導(dǎo)工作實(shí)踐的現(xiàn)實(shí)意義。因此，在語文課程的學(xué)習(xí)過程中，表現(xiàn)出不認(rèn)真和不耐心的情況。

（二）語文基礎(chǔ)課程沒有和其他技術(shù)課程結(jié)合在一起

在目前的中職學(xué)校的課程安排中，往往語文、數(shù)學(xué)這些基礎(chǔ)課程和專業(yè)技術(shù)性課程相互分離。這更導(dǎo)致了學(xué)生對語文學(xué)習(xí)的不重視。中職學(xué)生的求學(xué)目的主要是為了畢業(yè)后有一個(gè)相對穩(wěn)定的技術(shù)類工作，而不是去當(dāng)專家、學(xué)者，因此，相對于語文、思想政治這些基礎(chǔ)課程而言，他們更青睞于學(xué)習(xí)技術(shù)傳授性強(qiáng)的課程。導(dǎo)致這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因，除了和語文這些基礎(chǔ)課程的實(shí)用性和技術(shù)性不強(qiáng)之外，還有就是學(xué)校的課程設(shè)置存在需要完善的地方。主要的問題就是學(xué)校的課程設(shè)置中沒有把語文基礎(chǔ)課程和專業(yè)技術(shù)課程有機(jī)、科學(xué)地聯(lián)系在一起。

（三）語文教學(xué)思路單調(diào)

語文這一基礎(chǔ)性的學(xué)科相對于專業(yè)技術(shù)性學(xué)科本身就有一定的單調(diào)性，學(xué)生對其的學(xué)習(xí)興趣不濃。中職老師在傳授語文課程的時(shí)候，也往往是較為刻板，照本宣科式的教學(xué)。這不但不能增加中職學(xué)生對語文課程的學(xué)習(xí)，反而起到了相反的作用，即降低了對語文學(xué)習(xí)的興趣，甚至?xí)沟脤W(xué)生對語文學(xué)習(xí)產(chǎn)生厭惡。

二、新時(shí)期中職語文教學(xué)的對策構(gòu)建

中職語文課程往往是中職學(xué)校課程設(shè)置中的基礎(chǔ)課程。其設(shè)立有一定的意義和價(jià)值。但是，正如上文所述，中職語文教學(xué)中，以及學(xué)生學(xué)習(xí)語文課程中存在種種不足和需要完善的地方。語文基礎(chǔ)課程對于學(xué)生具有十分重要的意義。主要表現(xiàn)為語文課程的長期學(xué)習(xí)可以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。語文課程的學(xué)習(xí)本身就是一個(gè)綜合性很強(qiáng)的課程，學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)語文課程，認(rèn)真積累語文素養(yǎng)對提高其自身素質(zhì)大有幫助。有鑒于上述中職語文教學(xué)和語文課程學(xué)習(xí)中現(xiàn)存的種種問題和需要改進(jìn)之處，筆者認(rèn)為，應(yīng)采取措施改進(jìn)中職語文教學(xué)方式，提高中職學(xué)校學(xué)生語文課程學(xué)習(xí)興趣，提高教師語文教學(xué)質(zhì)量。筆者認(rèn)為應(yīng)從以下幾個(gè)方面對新時(shí)期中職語文教學(xué)加以完善。

（一）提高學(xué)校師生對中職語文課程的重視程度

現(xiàn)今中職語文教學(xué)以及語文學(xué)習(xí)中存在的種種問題的根源是對語文學(xué)習(xí)的重視程度不夠，即在思想意識上不夠重視，因此要提高中職學(xué)校中學(xué)生和老師對語文學(xué)習(xí)的意識。意識是人腦對客觀事物的反映，人的意識通過人腦的主觀的能動的意識將客觀事物反映在頭腦中，從而由人腦指令人體去實(shí)施一定的行為。通過這個(gè)樸素的哲理我們可以分析出，意識對于人的行為來說是起到了舉足輕重、不可替代的重要意義和作用的。人的大腦有了意識才會指揮身體從事相應(yīng)的行為，人的大腦有了強(qiáng)烈的意識才會指令身體做出某種積極的行為。由此可以看出，意識在指令人的行為時(shí)的突出的作用。有鑒于此，筆者認(rèn)為，提高中職學(xué)校中學(xué)生和老師對語文學(xué)習(xí)和教學(xué)的重視至關(guān)重要。

（二）注重語文基礎(chǔ)課程和專業(yè)技術(shù)課程的結(jié)合

語文基礎(chǔ)課程和其他專業(yè)技術(shù)課程相比有一定的枯燥性，不如專業(yè)技術(shù)課程生動形象，也沒有專業(yè)技術(shù)課程那要具有明顯的現(xiàn)實(shí)應(yīng)用性，因此，學(xué)生往往對此沒有興趣，在學(xué)習(xí)的時(shí)候沒有耐心，表現(xiàn)出對語文課程學(xué)習(xí)的不耐煩和不認(rèn)真。有鑒于此，筆者認(rèn)為，中職院校的課程設(shè)置應(yīng)將語文基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)和專業(yè)技術(shù)課程的學(xué)習(xí)結(jié)合起來。兩者具有一定的結(jié)合的可能性和可行性。因?yàn)椋Z文基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)主要就是提高學(xué)生的語文素養(yǎng)，語文素養(yǎng)的提高雖然在短時(shí)間內(nèi)不易提高，但是，經(jīng)過長時(shí)間的認(rèn)真學(xué)習(xí)和積累，語文素養(yǎng)會逐漸提高，語文素養(yǎng)的提高對中職學(xué)生專業(yè)技能的學(xué)習(xí)以及畢業(yè)后走向工作崗位都是十分有意義的。因?yàn)椋鋈魏我粋€(gè)工作，都離不開對語言文字的理解，都離不開表達(dá)和交流，而語文素養(yǎng)就是提高人的閱讀理解能力和表達(dá)能力的。因此，中職學(xué)校在課程安排上應(yīng)注重將語文基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能課程相結(jié)合。比如語文老師可以訓(xùn)練學(xué)生寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，寫科技小品文，將語文知識與自然科學(xué)中的新技術(shù)革命密切聯(lián)系在一起，培養(yǎng)學(xué)生熱愛科學(xué)、崇尚科學(xué)的新風(fēng)尚。

（三）注重多媒體教學(xué)設(shè)施的運(yùn)用

中職語文基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)具有一定的枯燥性，學(xué)生往往對此缺乏興趣。因此，教師在教學(xué)的過程中要注重多媒體設(shè)施的應(yīng)用，教學(xué)內(nèi)容和方法的新穎性、多樣性、趣味性，是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)情緒，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的重要途徑，利用多媒體形象生動的畫面和優(yōu)美動聽的聲音，刺激學(xué)生的多種感官，讓學(xué)生處于積極興奮的狀態(tài)，以最佳的情緒進(jìn)入課文的學(xué)習(xí)中，創(chuàng)造出良好的學(xué)習(xí)氛圍。

三、結(jié)束語

本文在分析新時(shí)期中職語文課程學(xué)習(xí)以及教學(xué)的過程中的現(xiàn)狀的基礎(chǔ)之上，在分析語文教學(xué)的不足的基礎(chǔ)之上，總結(jié)和概括了改善中職語文教學(xué)的對策。主要包括提高學(xué)校師生對中職語文課程的重視程度、注重語文基礎(chǔ)課程和專業(yè)技術(shù)課程的結(jié)合、注重多媒體教學(xué)設(shè)施的運(yùn)用等等。

參考文獻(xiàn)

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篇（10）

(一)新型農(nóng)民科技培訓(xùn)工程。按照“圍繞主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，培訓(xùn)專業(yè)農(nóng)民，進(jìn)村辦班指導(dǎo)，發(fā)展一村一品”的要求，對每個(gè)項(xiàng)目縣的50個(gè)村，每村40名基本學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)。內(nèi)容涉及果菜、糧油、畜禽等10多個(gè)專業(yè)。寶雞市的陳倉區(qū)、眉縣等也是項(xiàng)目實(shí)施縣，培訓(xùn)成效顯著。

(二)農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)陽光工程。寶雞市農(nóng)廣校主要以農(nóng)業(yè)實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)為主，為農(nóng)民講授種植、養(yǎng)殖、加工等涉農(nóng)專業(yè)技術(shù)。2009年還在渭濱區(qū)旭光、明星。金臺區(qū)福臨堡等10多個(gè)村舉辦了烹飪技術(shù)培訓(xùn)班。在飯店舉辦餐飲服務(wù)培訓(xùn)班：灶具到村、烹飪用料到村，現(xiàn)場為群眾講課并實(shí)際操作。每期班講60多個(gè)菜，農(nóng)民學(xué)習(xí)后既可開辦農(nóng)家樂或出外就業(yè)，又可提高生活水平。

(三)農(nóng)村富余勞動力農(nóng)業(yè)實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目。2009年開辦畜禽養(yǎng)殖、特色蔬菜栽培、農(nóng)村沼氣等技術(shù)培訓(xùn)班224個(gè)，培訓(xùn)農(nóng)民10279人。學(xué)校在隴縣、千陽縣的16個(gè)村開辦烤煙栽培、奶牛飼養(yǎng)、桑蠶管理、工藝品制作等培訓(xùn)班16個(gè)，培訓(xùn)850人。

(四)承擔(dān)渭濱區(qū)人勞局和市勞動局的培訓(xùn)項(xiàng)目。2008年以來承擔(dān)返鄉(xiāng)農(nóng)民工、在崗農(nóng)民工技能提升、培訓(xùn)券等項(xiàng)目。在酒店、辦事處社區(qū)舉辦烹飪、計(jì)算機(jī)、餐飲服務(wù)等培訓(xùn)班20多期，培訓(xùn)960人次。在渭濱區(qū)葦子溝等6個(gè)村舉辦了葡萄、櫻桃、蔬菜栽培技術(shù)培訓(xùn)班6期，培訓(xùn)394人。

二、農(nóng)民培訓(xùn)工作的特點(diǎn)

(一)整合資源，綜合培訓(xùn)。一是2009年寶雞市農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)陽光工程經(jīng)過在市教育、勞動、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)和農(nóng)廣校招標(biāo)，確定了32個(gè)培訓(xùn)基地，并根據(jù)每年任務(wù)完成情況進(jìn)行動態(tài)管理。二是農(nóng)業(yè)實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目，在全市農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的20多個(gè)單位和12個(gè)縣區(qū)農(nóng)業(yè)部門及涉農(nóng)企業(yè)，認(rèn)定了39個(gè)培訓(xùn)基地，明確了培訓(xùn)專業(yè)和項(xiàng)目實(shí)施村。三是新型農(nóng)民培訓(xùn)由項(xiàng)目實(shí)施縣區(qū)通過招標(biāo)后。確定縣農(nóng)廣校、農(nóng)技站等單位為項(xiàng)目實(shí)施單位，并與之簽訂合同(協(xié)議)，市、縣農(nóng)業(yè)局進(jìn)行監(jiān)管。統(tǒng)一安排，綜合培訓(xùn)。

(二)制定方案，嚴(yán)格管理。

1.制定方案，明確目標(biāo)。寶雞市在實(shí)施農(nóng)村富余勞動力實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)，明確了培訓(xùn)內(nèi)容、機(jī)構(gòu)認(rèn)定、資金管理、監(jiān)督檢查、培訓(xùn)地點(diǎn)、時(shí)間及要求、檢查驗(yàn)收、管理考核辦法等。使培訓(xùn)工作有章可循。其他各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也都有比較完整的項(xiàng)目實(shí)施方案。

2.選聘教師，提高質(zhì)量。一是聘請西北農(nóng)大和省市專家、教授，他們根據(jù)農(nóng)時(shí)季節(jié)和縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，結(jié)合自己的研究課題和農(nóng)民需要進(jìn)行講授。現(xiàn)場指導(dǎo)和咨詢，深受群眾歡迎。二是聘請本地專業(yè)技術(shù)人員，既有理論知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還熟悉當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)特點(diǎn)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，講課針對性強(qiáng)。三是當(dāng)?shù)氐耐翆＜遥麄冇胸S富的生產(chǎn)閱歷和經(jīng)驗(yàn)，有可觀摩的教學(xué)現(xiàn)場，有致富的典型事例，有示范引導(dǎo)作用，群眾樂于接受。2009年在農(nóng)業(yè)實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)施中。先后聘請了西北農(nóng)大獼猴桃專家劉旭峰、養(yǎng)羊?qū)＜抑苷记俚?2位省內(nèi)外知名專家、教授為農(nóng)民講課230多次，并邀請了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土人才、致富帶頭人300多人對農(nóng)民進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。

3.編購教材。因需施教。一是組織教師編寫適合本地培訓(xùn)的教材。在農(nóng)業(yè)實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)過程中。收集整理編購畜禽養(yǎng)殖、果桑、蔬菜等教材71類，制作光盤音像教材10類。干陽、隴縣農(nóng)廣校編印《民間布藝品制作技法》、《蠶桑生產(chǎn)技術(shù)》等教材。定邊縣編寫了《土壤肥料及測土配方施肥技術(shù)》、《馬鈴薯栽培技術(shù)》等教材。寶雞市桑果站高級農(nóng)藝師王志杰編寫的《成果和論文集》中關(guān)于大粒鮮食葡萄豐產(chǎn)栽培方面的技術(shù)要點(diǎn)及管理辦法。在培訓(xùn)中深深吸引學(xué)員。二是從中央農(nóng)廣校訂購教材和光盤。三是從書店購買有關(guān)教材。四是就培訓(xùn)專項(xiàng)技術(shù)印發(fā)明白紙、技術(shù)宣傳資料等，基本滿足了培訓(xùn)要求。

4.落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化管理。農(nóng)廣校一般都是圍繞一村一班進(jìn)行管理。一是有固定教室、固定學(xué)員，學(xué)計(jì)劃。二是每班設(shè)班主任、班長，培訓(xùn)單位也有專人進(jìn)行管理，跟蹤記錄培訓(xùn)情況。三是制定各項(xiàng)管理制度和崗位職責(zé)。四是給學(xué)員配發(fā)必備的學(xué)習(xí)用品。五是實(shí)行第一節(jié)課制度，每班必須舉行開班儀式，懸掛辦班標(biāo)志橫幅，在第一節(jié)課上向?qū)W員講明培訓(xùn)項(xiàng)目的名稱、要求、相關(guān)政策、教學(xué)安排、組織管理等，加深學(xué)員對辦班意義的理解，確保培訓(xùn)工作順利進(jìn)行。

(三)轉(zhuǎn)變方式，規(guī)范培訓(xùn)。

1.形式多樣，靈活培訓(xùn)。千陽等縣區(qū)農(nóng)廣校采取以下形式培訓(xùn)：一是培訓(xùn)宣傳到位。讓學(xué)員對培訓(xùn)項(xiàng)目有更深的了解。二是每班放映5～7場電影，活躍群眾文化生活，提高學(xué)校的知名度。三是利用大喇叭進(jìn)行面上宣傳培訓(xùn)。四是利用科技書屋交流經(jīng)驗(yàn)，討論關(guān)鍵技術(shù)問題。五是給每個(gè)教師配備一臺便攜式VCD、實(shí)用光盤，帶上個(gè)人的備課講稿，到農(nóng)村走家串戶培訓(xùn)。六是班級集中授課。

2.培訓(xùn)報(bào)告，加強(qiáng)監(jiān)管。建立培訓(xùn)報(bào)告制度，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在開班前10日向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)行政主管部門提出開班申請，將電子版報(bào)農(nóng)廣校(電子郵箱)備案。培訓(xùn)結(jié)束前5日上報(bào)參加考試人員花名冊及時(shí)間安排，并進(jìn)行職業(yè)技能鑒定。學(xué)校專人負(fù)責(zé)各班電子資料的收集、整理、匯總，平時(shí)按每班20％的學(xué)員進(jìn)行電話抽查。每月給市農(nóng)業(yè)局及時(shí)上報(bào)培訓(xùn)情況。

3.完善資料，提供依據(jù)。在辦班過程中按照培訓(xùn)資料目錄進(jìn)行逐步收集整理；一是每班一本培訓(xùn)臺賬(姓名、性別、身份證號碼、家庭住址、培訓(xùn)專業(yè)、聯(lián)系電話、培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)員確認(rèn)簽字)。二是每名學(xué)員一個(gè)學(xué)籍卡(培訓(xùn)卡)由學(xué)員簽寫。三是有辦班記錄。記載每次講課的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加學(xué)員、授課老師等。四是學(xué)員每次聽課時(shí)的簽到冊或點(diǎn)名冊，了解學(xué)員參加學(xué)習(xí)以及聽課的次數(shù)。五是考試成績登記冊和試卷。六是辦班期間的一些音像資料和照片。七是電話抽查或回訪記錄。八是給學(xué)員發(fā)結(jié)業(yè)證。通過以上各個(gè)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化了培訓(xùn)工作的日常管理，確保培訓(xùn)不走過場。

三、農(nóng)民培訓(xùn)工作的效果

(一)培訓(xùn)與農(nóng)民需求相結(jié)合，推動了技術(shù)規(guī)范化。農(nóng)廣校在渭濱區(qū)晁峪鄉(xiāng)槐樹嶺村舉辦了一期花椒樹管理培訓(xùn)班，培訓(xùn)107人。由于農(nóng)民缺乏技術(shù)，在春暖花開、山青氣爽的高山上，一片片因凍而枯干的花椒樹是那么的顯眼而不協(xié)調(diào)，令椒農(nóng)傷心不已，專家講解了規(guī)范化管理的技術(shù)后，群眾才有了盼頭。這些椒樹的成活給農(nóng)民帶來的效益是不可低估的，若不掌握規(guī)范化的栽培管理技術(shù)，損失和代價(jià)也是慘重的。在清澗縣寬洲 鎮(zhèn)下土灣村檢查時(shí)，農(nóng)民對我們說：“以前豬打擺子很害怕，不知何原因，老師講課后才知道如何解決和避免，學(xué)的知識真是太有用了。”

(二)培訓(xùn)與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)相結(jié)合，提升了產(chǎn)品品牌化。眉縣果業(yè)局針對去年一些農(nóng)民因缺乏冷藏技術(shù)，把握不準(zhǔn)果品采摘和入庫時(shí)間造成果品軟爛的問題，舉辦了一期“農(nóng)村經(jīng)濟(jì)管理――獼猴桃冷庫貯藏技術(shù)”培訓(xùn)班，電視臺將專家講課的直觀教學(xué)過程制作成光盤。參加培訓(xùn)的學(xué)員每人1張。還給學(xué)員提供市場銷售信息，印發(fā)冷庫業(yè)主通信錄500多份，讓300多名客商與學(xué)員直接聯(lián)系，互通信息。經(jīng)過培訓(xùn)，解決了農(nóng)民創(chuàng)品牌難、銷售難的問題，為貯藏戶挽回經(jīng)濟(jì)損失60余萬元。

(三)培訓(xùn)與致富相結(jié)合，增加農(nóng)民收入。麟游縣常羊鄉(xiāng)紫石崖村舒增明，通過培訓(xùn)，養(yǎng)豬水平明顯提高，養(yǎng)豬規(guī)模由培訓(xùn)前的68頭增加到后來的167頭，實(shí)現(xiàn)純收入20520元。通過培訓(xùn)，2009年全市共推廣優(yōu)質(zhì)果蔬、畜禽飼養(yǎng)、民間工藝制作等技術(shù)50多項(xiàng)，節(jié)本增效3000多萬元。

四、農(nóng)民培訓(xùn)工作的問題及應(yīng)對

1.培訓(xùn)資料不夠完善，影響培訓(xùn)的真實(shí)性。教學(xué)計(jì)劃不具體，教學(xué)管理方面的資料不齊全。在培訓(xùn)過程中，應(yīng)按資料目錄規(guī)定的內(nèi)容逐步收集整理。

2.培訓(xùn)臺賬和培訓(xùn)卡格式、內(nèi)容不統(tǒng)一。有些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的臺賬無學(xué)員資料和簽名，無身份證號碼，只是簽到、考勤或培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)卡的內(nèi)容也過于簡單，對培訓(xùn)管理起不到應(yīng)有的作用。建議每個(gè)項(xiàng)目實(shí)施時(shí)，臺賬、學(xué)員花名冊，培訓(xùn)卡可設(shè)置為更簡單的統(tǒng)一格式。貼照片可改為用彩色打印機(jī)直接印在表上。一些資料副頁還可印廣告。

3.培訓(xùn)時(shí)間短，沒有按教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的課時(shí)培訓(xùn)。一些培訓(xùn)單位每期班培訓(xùn)時(shí)間太短。僅培訓(xùn)4次左右。在電話回訪時(shí)。還有電話號碼和培訓(xùn)時(shí)間不真實(shí)的情況。在辦班期間，培訓(xùn)監(jiān)管部門對培訓(xùn)的次數(shù)、課時(shí)、人數(shù)、效果可進(jìn)行不定期的抽查，監(jiān)督其按規(guī)定的課時(shí)培訓(xùn)，達(dá)到預(yù)期目的。

4.培訓(xùn)記錄內(nèi)容單一。有些機(jī)構(gòu)沒有培訓(xùn)記錄，其它資料又過于簡單，反映不出辦班的情況。有些是突擊補(bǔ)寫，失去記錄的作用。要保留好項(xiàng)目實(shí)施過程的活動會議記錄和辦班記錄，兩本記錄是培訓(xùn)的原始真實(shí)寫照，

5.學(xué)員簽到和考勤薄不統(tǒng)一。簽到冊更易于記錄參加學(xué)習(xí)情況，

6.沒有考試試卷和成績登記冊，考試是對學(xué)員學(xué)習(xí)的總結(jié)。不能省略。還應(yīng)發(fā)結(jié)業(yè)證。這對學(xué)員就業(yè)創(chuàng)業(yè)是有用的。