序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

烹飪技能課的教學(xué)一般遵循講解、演示、實習(xí)、總評四個環(huán)節(jié),為提高教學(xué)質(zhì)量,我們須從這四個環(huán)節(jié)著手,嚴(yán)密組織,嚴(yán)格管理,前后緊聯(lián),環(huán)環(huán)相扣,保證教學(xué)井然有序的進(jìn)行。

一、講解

俗話說“學(xué)藝先學(xué)理,理不通則藝不明”,傳統(tǒng)的講解方法僅僅是講解菜譜,即菜肴的用料、制作的過程及菜肴的特點,這種講解方式比較單調(diào),缺乏趣味性和靈活性,不易調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,提高創(chuàng)造性的思維能力。作為新時代的烹飪教師,則應(yīng)該針對這些弊端,改變講解形式,提高講解質(zhì)量。

(一)講概況

講概況即是將菜肴簡明扼要地向?qū)W生作一介紹,包括菜肴所屬的菜系、發(fā)展?fàn)顩r及歷史典故等。例如在制作“將軍過橋”時,首先要讓學(xué)生知道它是江蘇揚州的一道名菜,然后再講解此菜中的主料――黑魚,由于皮厚力大,傳說中被稱為“龍宮大將”,故名“將軍”,緊接著再講解“過橋”的典故以及魚腸在此菜中的巧妙運用。通過對這些概況的講解,充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,讓學(xué)生帶著美好的聯(lián)想輕松愉快地進(jìn)入課堂學(xué)習(xí)中去。

(二)講特點

中國菜肴選料廣泛,烹法多樣,菜肴品種繁多,且每一道菜都具有自己的風(fēng)味、色澤、質(zhì)感和造型,這些都是菜肴的特點。教師在向?qū)W生講解時應(yīng)全面概括,尤其對口味及營養(yǎng)衛(wèi)生方面,因為“味”是菜肴的核心,而營養(yǎng)衛(wèi)生則是菜肴烹制的目的。中國菜肴素有“一菜一格,百菜百味”之稱,各大菜系都具有自己獨特的味型,如咸鮮味、咸甜味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚香味、怪味等。除了要求學(xué)生掌握各種調(diào)味品的調(diào)和比例外,還要能夠巧妙地運用不同的調(diào)味方法,使每道菜肴均有其特殊的風(fēng)味。傳統(tǒng)的菜肴多注意色、香、味、形的搭配,而忽略了對營養(yǎng)衛(wèi)生的合理配置,造成營養(yǎng)成分的損失,飲食失衡及衛(wèi)生不符合要求等現(xiàn)象。作為烹飪教育者在講解時應(yīng)注意加強(qiáng)分析營養(yǎng)及衛(wèi)生知識,因為我們所培養(yǎng)的是面向新時代的烹飪?nèi)瞬?他們擔(dān)負(fù)著提高國民身體素質(zhì)的重要任務(wù),要讓人們的飲食更科學(xué)更合理。例如在烹調(diào)中用到胡蘿卜時,應(yīng)向?qū)W生介紹胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素,又稱維生素A原,進(jìn)入人體后經(jīng)消化可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A被人體所利用,但β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,必須在有足夠油脂的參與下,才能被溶解,從而為人體所吸收利用,否則,吸收率極低,因此,胡蘿卜應(yīng)與動物性原料相配伍烹調(diào)。再如,菠菜與豆腐合烹味道固然很美,但切不可忘記在烹調(diào)前應(yīng)將菠菜先焯水,因為菠菜中含有較多的草酸,而豆腐中富含鈣質(zhì),烹調(diào)時兩者會發(fā)生化合反應(yīng),形成沉淀性的不溶物――草酸鈣,不易被人體所排出,久而久之,逐漸積累,將導(dǎo)致人體結(jié)石,而通過焯水,則可將草酸破壞掉,然后再與豆腐合烹,就可以放心地享其美味了。

(三)講要領(lǐng)

每一道菜都有其獨特的技術(shù)要領(lǐng),例如“滑炒魚片”的烹制,以批片、上漿、滑油和勾芡為關(guān)鍵;“清燉蟹粉獅子頭”則以制餡、火候為操作關(guān)鍵。技術(shù)關(guān)鍵的掌握是學(xué)生學(xué)好菜肴制作的重要突破口,教師應(yīng)認(rèn)真總結(jié),詳細(xì)講解。由于中國菜肴品種繁多,在教學(xué)中不可能將所有的菜品都介紹到,只能選擇有代表性的作為教學(xué)實習(xí)菜,因此,在讓學(xué)生掌握操作要領(lǐng)的同時,還要引導(dǎo)學(xué)生能夠舉一反三,觸類旁通,融會貫通。例如在講到“水煮牛肉”時,我們變換菜肴的主料,可做成水煮膳片、水煮魚片、水煮泥鰍、水煮百葉等;若主料不變而改變其烹法,可做成蠔油牛柳、黑椒牛柳、干煸牛柳等。

講解是教師用語言向?qū)W生系統(tǒng)地傳授知識的形式,是學(xué)生接受教育獲得知識的重要過程。在講解時首先要有系統(tǒng)性,條理清楚,重點突出,所講解的觀點一定要與教材保持一致,要有科學(xué)性,做到邏輯緊密,層次分明,從學(xué)生實際出發(fā),由淺入深,由易到難,由此及彼,由已知到未知,從抽象到具體,既符合知識本身的聯(lián)系,又符合學(xué)生的認(rèn)識規(guī)律;其次,講解的語言要清晰簡練,形象生動,有講有解,不能照念講稿,更不能背教案,只講不解就不能吸引學(xué)生集中思想身臨其境地獲取知識;再次,語速應(yīng)快慢適當(dāng),音調(diào)抑揚頓挫,每講完一層意思后可適當(dāng)留有短暫的空隙,讓學(xué)生有一個回味思考的余地,以便于想像和體會。

二、演示

演示是講解的繼續(xù),是教師在工藝教學(xué)中展示各種原料進(jìn)行實際示范操作的手段,是使學(xué)生通過觀察獲得感性認(rèn)識的一種方法。如果說講解法是“說”,那么演示法就是“做”,說和做就是理論和實踐的結(jié)合。演示最大的特點是直觀性強(qiáng),便于理解,幫助學(xué)生形成正確的概念,掌握正確的操作技能。為提高演示效果,可采取以下幾種方法。

(一)重點演示法

對一些關(guān)鍵的或者學(xué)生不易掌握的操作步驟,應(yīng)做重點演示,可采取反復(fù)演示或慢速演示的方法,就像我們通過電視觀看球賽,進(jìn)球時反復(fù)播放的慢鏡頭,可讓觀眾對場上運動員的一舉一動,一招一式都有很深刻的印象,教學(xué)中采用慢速演示,有利于使學(xué)生對操作的過程及步驟加深印象,以便于模仿實習(xí)。

(二)分解演示法

任何菜肴的完成都需要多個步驟,例如“青魚”的烹制,需要經(jīng)過修整、剞刀、拍粉、過油、制鹵等程序。教師在制作時,可將其程序分解為多個簡單的步驟,以利于學(xué)生感知和模仿。

(三)講、演結(jié)合演示法

沒有語言表達(dá)的演示再完善也只能像無聲電影一樣不盡人意,而枯燥無味的語言、平鋪直敘的表述則會使學(xué)生心不在焉。教師在演示時應(yīng)“以說話助姿勢”,既要講清動作的重點和關(guān)鍵,還要向?qū)W生講解之所以這樣做的原因,為學(xué)生確實掌握操作要領(lǐng)打下良好的基礎(chǔ)。

在演示前,教師應(yīng)作好充分的準(zhǔn)備工作,首先要將所需要的教學(xué)用具及用料備齊,對需要汽蒸、水煮等較長時間初步熟處理的應(yīng)事先完成,以便隨手取用;其次要結(jié)合學(xué)生已有的知識技能,確定演示的方法和步驟。在演示過程中,應(yīng)針對操作過程,用生動而又準(zhǔn)確的語言告訴學(xué)生觀察時要注意什么,掌握什么,同時還可提出一些問題,把學(xué)生的注意力時刻吸引在課堂上。

為了強(qiáng)化學(xué)生的基本技能學(xué)習(xí),在講解和演示時,還需適當(dāng)運用多媒體教學(xué)手段,拉近時空的距離,擴(kuò)大知識容量,增加學(xué)生的感知認(rèn)識,用形象教學(xué)激活學(xué)習(xí)的氛圍,開闊學(xué)生的思路,激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。

三、實習(xí)

實習(xí)是學(xué)生觀察演示教學(xué)后,在教師的指導(dǎo)下,運用已有的專業(yè)知識進(jìn)行訓(xùn)練,使專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能,從而掌握烹飪技能的過程;是學(xué)生形成準(zhǔn)確概念的延續(xù),是運用理論知識指導(dǎo)完成專業(yè)產(chǎn)品的實踐活動。實習(xí)具有多元性和獨立性,如刀工、火候、調(diào)味、食品雕刻、和面及面點成型等,既相互聯(lián)系又相互影響。其中,刀工最主要的是練“切”,在嫻熟的基礎(chǔ)上,可演變出多種刀法;調(diào)味最主要的是練“調(diào)”,利用多種調(diào)味品,可形成各種味型;面點成型最主要的是練習(xí)捏、揉、包、搓、卷等基本手法。

在組織實習(xí)過程中,首先要讓學(xué)生明確實習(xí)的目的與要求,使學(xué)生產(chǎn)生高度的積極性和自覺性,以便加快對技能的掌握;其次要保證學(xué)生的實習(xí)效果,提高實習(xí)質(zhì)量。為此,教師要嚴(yán)密組織,保證實習(xí)有序地進(jìn)行,并加強(qiáng)監(jiān)督和指導(dǎo),嚴(yán)格要求學(xué)生采用正確的方法按工藝教學(xué)順序進(jìn)行實習(xí),對不規(guī)范的操作方法應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)及時指出,并講清楚之所以不規(guī)范的原因,以便于學(xué)生改正,因為預(yù)防和避免錯誤比糾正錯誤更重要。同時還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生自我檢查的能力和習(xí)慣,以促進(jìn)技能的快速提高。在實習(xí)中,由于學(xué)生的基本功不扎實,缺乏操作經(jīng)驗,且每個人的思維方式不同,對烹飪技能的悟性也有較大的差異,因此,教師應(yīng)根據(jù)不同的情況具體指導(dǎo),一方面要及時糾錯,指出并解決技術(shù)上的薄弱環(huán)節(jié),更重要的是發(fā)展和引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新思維,特別是對悟性較好且具有創(chuàng)新意識和行為的學(xué)生,要進(jìn)行耐心、細(xì)心的引導(dǎo)和幫助,為他們的創(chuàng)新思維尋找理論依據(jù),提供技術(shù)幫助,使之變?yōu)槌晒?這將極大地鼓舞學(xué)生創(chuàng)新的積極性,有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

篇（2）

[中圖分類號]G71[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]B[文章編號]

2095-3283（2013）03-0138-03

作者簡介：張?zhí)熘瘢?982-），女，哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院碩士研究生，黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：旅游管理；石長波（1963-），男，哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長、教授，研究方向：旅游管理。

《導(dǎo)游實務(wù)》課程是高職院校旅游管理專業(yè)的核心課程，多年來隨著課程改革的不斷深入，已經(jīng)形成有特色的教學(xué)模式和方法。

一、基于工作過程的《導(dǎo)游實務(wù)》課程開發(fā)及特色

1課程開發(fā)

20世紀(jì)90年代以來，德國著名職業(yè)教育學(xué)者Rauner教授和他的團(tuán)隊針對其傳統(tǒng)職業(yè)教育理論和實際工作脫節(jié)的弊端以及企業(yè)對生產(chǎn)一線技術(shù)型、技能型人才的要求提出工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論并迅速得到德國學(xué)術(shù)界認(rèn)同，其后被作為德國職業(yè)教育改革的理論指南。本世紀(jì)初，工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論的一些核心思想已經(jīng)被我國職業(yè)教育界所接受。隨著職業(yè)教育改革的不斷深化，在我國高職旅游管理專業(yè)中工作過程導(dǎo)向課程作為一種新的課程模式已得到廣泛實施。

基于工作過程導(dǎo)向的《導(dǎo)游實務(wù)》課程開發(fā)秉承“以能力素質(zhì)為本位，以行動過程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為引領(lǐng)，以職業(yè)活動為主線”的思路，將導(dǎo)游的實際工作任務(wù)逐一分析、整合、序化，重構(gòu)原有知識體系，以不同業(yè)務(wù)范圍導(dǎo)游的不同工作任務(wù)為引領(lǐng)，遵循完整的工作過程設(shè)計了定點導(dǎo)游實務(wù)、地陪導(dǎo)游實務(wù)、全陪導(dǎo)游實務(wù)和海外領(lǐng)隊實務(wù)等學(xué)習(xí)情境授課模式，并綜合運用引導(dǎo)文教學(xué)、四階段教學(xué)、現(xiàn)場演示教學(xué)、案例教學(xué)、角色扮演教學(xué)、項目教學(xué)等教學(xué)法，注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，能夠運用導(dǎo)游服務(wù)相關(guān)知識勝任導(dǎo)游服務(wù)工作，能夠靈活處理服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種突發(fā)事件和問題，能夠自主完成計劃、組織、控制和評價反饋工作；培養(yǎng)良好的自主學(xué)習(xí)、語言表達(dá)、溝通協(xié)調(diào)、解決問題和組織控制等職業(yè)核心能力以及導(dǎo)購、才藝表演等適應(yīng)行業(yè)新要求的服務(wù)能力。

2校企合作

校企合作是基于工作過程導(dǎo)向的《導(dǎo)游實務(wù)》課程的特色。由于企業(yè)參與課程開發(fā)的全過程，使學(xué)校的人才培養(yǎng)模式與課程改革緊貼市場的人才需求。通過聘請企業(yè)專家參與課程開發(fā)和實施，使教師實踐教學(xué)水平迅速提高。同時，企業(yè)員工也從中得到了培訓(xùn)，員工的專業(yè)知識和理論水平也得到了提高。在課程實施過程中，有的企業(yè)與表現(xiàn)好的學(xué)生簽訂就業(yè)意向合同，為學(xué)生就業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

3教具寬泛

該課程對教學(xué)資源的要求較高，教具寬泛。除模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、模擬旅行社的建設(shè)、

教學(xué)教材視頻資料等必備的教學(xué)實驗場所和教學(xué)設(shè)備外，學(xué)校的餐廳、客房、前臺、校車、校史館和形體訓(xùn)練室等都可用于模擬實訓(xùn)教學(xué)，通過利用校內(nèi)豐富的教學(xué)資源，教學(xué)條件獲改善，教學(xué)成果顯著，為該課程的實施提供了寬泛的教具。

二、基于工作過程的《導(dǎo)游實務(wù)》課程實施中存在的問題

該課程經(jīng)過近幾年的實踐，雖然取得了一定成效，但課程實踐過程中還存在以下問題。

1教師任務(wù)繁重，課程難以掌握

多年來我國的教育教學(xué)已經(jīng)形成了一些固有的思維和模式，教師接受新思想需要一個過程，對一些理論和實踐的領(lǐng)會和掌握還不夠。從企業(yè)聘請的教師，大部分又缺乏對教育學(xué)、心理學(xué)的學(xué)習(xí)和授課經(jīng)驗，對學(xué)校的規(guī)章制度等也需要學(xué)習(xí)。同時，主講教師的工作量非常大，授課教師需要課下長時間的準(zhǔn)備，課下的考核需要的時間更多。在備課、授課之外還要做好外出實踐學(xué)習(xí)的串調(diào)課、教學(xué)用車、教學(xué)用場地的申請獲批手續(xù)填報與層層的領(lǐng)導(dǎo)簽字工作，實踐教學(xué)企業(yè)與景區(qū)的聯(lián)系、景區(qū)門票資金的申請、借、用、報等工作。課程執(zhí)行時課時費如何計算，校內(nèi)教師和行業(yè)聘請教師的教學(xué)效果如何考核等都存在一定問題。

另外，課程對教師的要求很高，主講教師是校企共同合作培養(yǎng)，企業(yè)受客觀原因限制不能多次地提供給不同教師，這對教師的持續(xù)授課提出了更高要求，形成一門課程主講教師幾輪下來總結(jié)的教學(xué)資料和經(jīng)驗悉數(shù)傳遞給其他教師，其他教師仍覺得這門課程難以掌控的情況。

2對合作企業(yè)的遴選與長期深度合作難度較大

德國一直非常重視職業(yè)教育，要求企業(yè)有義務(wù)幫助學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生，采用“二元制”的教學(xué)模式。而我國，首先缺乏相關(guān)的政策保障，企業(yè)認(rèn)為沒有責(zé)任和義務(wù)參與其中。其次，在課程實施中對于企業(yè)的教師、文化、環(huán)境和管理要求也很高，目前具有規(guī)模、管理正規(guī)、負(fù)責(zé)任、具備課程開發(fā)能力，同時樂于與院校共建的旅行社并不多。第三，從學(xué)校與企業(yè)的價值觀來看，學(xué)校普遍以“育人”為目標(biāo)，而企業(yè)則以“利潤最大化”為目標(biāo)，旅行社對導(dǎo)游的需求量并不像制造業(yè)等行業(yè)那樣大，對導(dǎo)游員的聘用過程中也存在著流動性大、疏于管理等問題，企業(yè)參與課程開發(fā)，投入與收獲不成正比，長期深度合作存在一定的困難。

3課程開發(fā)、實施成本高

該課程開發(fā)和實施成本較高。課程需要配套一定的硬件設(shè)施，各實訓(xùn)室的建設(shè)如攝像機(jī)、腰麥等小型實訓(xùn)器材，加上教學(xué)軟件的開發(fā)等一次性投入資金大。在教學(xué)中，校車的使用費用、景區(qū)學(xué)習(xí)費用，校企合作相關(guān)費用等也需要持續(xù)性地投入資金。同時小班授課，無形中又提高了教學(xué)成本。

4“六步教學(xué)法”在課程實施中的問題

該課程開發(fā)時，各學(xué)習(xí)情境都設(shè)計采用“六步教學(xué)法”，六個步驟分別是：資訊、計劃、決策、實施、檢查、評價，這是完成一個工作任務(wù)的完整過程。但在實施過程中仍存在配套使用不合理、內(nèi)涵理解不準(zhǔn)確、檢查評價不全面等問題。

5考核評價存在一定困難

工作過程導(dǎo)向的課程采用多元多維評價，比起傳統(tǒng)課型更加注重過程考核。首先是考核時間的問題。以一個20幾名學(xué)生的教學(xué)班為例，結(jié)合《導(dǎo)游實務(wù)》課程進(jìn)行分析。眾所周知，導(dǎo)游工作的特點之一是獨立性，這就為考核增加了時間上的難度。如果這個班級是理工科班級，在實驗室里就可以分組同時做實驗。但是《導(dǎo)游實務(wù)》課程在實現(xiàn)教學(xué)做一體化時，實訓(xùn)室再大再先進(jìn)，學(xué)生們也不能同時一起訓(xùn)練講解、表演才藝等，若是一個一個地講解，教師工作量大，也耽誤了其他同學(xué)的時間，枯燥的重復(fù)，學(xué)生們也會溜號，難以忍受。在景區(qū)內(nèi)授課，此時若只是老師示范學(xué)生看，意義不大，若是全班講，一般的景區(qū)一人講一段也要轉(zhuǎn)上幾圈，考核存在困難。其次，導(dǎo)游工作的產(chǎn)品是無形的服務(wù)，其服務(wù)質(zhì)量好壞的評價會憑感知，這也增加了考核難度。很多院校在課程設(shè)計之初采用學(xué)生互評、自評，印制大量評價單，結(jié)果發(fā)現(xiàn)引導(dǎo)學(xué)生客觀、合理地評價非常困難。這需要學(xué)生具有耐心、責(zé)任心、公平意識、足夠的鑒賞水平、評審能力和大量時間。

三、對策建議

1加強(qiáng)師資培訓(xùn)，建立靈活合理的課時費機(jī)制

首先，應(yīng)加強(qiáng)教師的理論學(xué)習(xí)與實踐鍛煉，加快轉(zhuǎn)變觀念，注重實踐總結(jié)，深化教學(xué)理念，積累新課程實施經(jīng)驗。其次，對該課程教師工作量大的問題，可由一名主講教師和一名助理教師授課，助理教師可同時負(fù)責(zé)課程各實踐環(huán)節(jié)的人財物的申請、使用與后續(xù)工作、過程考核中一些考核資料的批改與評價等。助理教師一直跟隨教學(xué)活動實施，對課程比較了解，可以勝任授課工作，能夠與主講教師互相補(bǔ)充，保證出勤與課程的順利進(jìn)行。第三，要制定靈活合理的課時費機(jī)制，給教師課下的繁重工作量和外聘行業(yè)教師的辛勤勞動予以相應(yīng)的待遇。

2積極探索校企合作新模式

首先，政府應(yīng)鼓勵企業(yè)參與學(xué)校教學(xué)，如可在稅收上給予優(yōu)惠。其次，學(xué)校也應(yīng)積極探索“工學(xué)結(jié)合”新模式，與企業(yè)開展全方位、多形式的合作，可采用“訂單式”培養(yǎng)模式，或依企業(yè)接待實習(xí)人數(shù)及實習(xí)指導(dǎo)工作量支付一定費用。尤其應(yīng)加強(qiáng)與本專業(yè)多年來培養(yǎng)的活躍在旅游第一線的優(yōu)秀畢業(yè)生間的聯(lián)系，發(fā)揮他們的傳幫帶作用，為課程學(xué)習(xí)乃至實習(xí)就業(yè)尋求有真實榜樣的、有責(zé)任感的、文化相通且感情因素穩(wěn)定的合作企業(yè)。第三，應(yīng)嚴(yán)格挑選、聘請企業(yè)專家作為兼職教師，靈活安排課程，以專業(yè)課、專業(yè)講座、專業(yè)選修課等多種形式進(jìn)入課堂授課，打造一支專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊。

3為課程實施營造良好的外部保障

首先，高職院校應(yīng)加大支持力度，增加實訓(xùn)室建設(shè)資金投入。改革傳統(tǒng)的教學(xué)管理摸式，制訂課程實施、評價、考核新機(jī)制，采取有效措施保障課程順利實施。其次，針對課程特點提前做好各部門協(xié)調(diào)工作，在不影響學(xué)校正常運作的情況下相對優(yōu)化一些教學(xué)流程，如在申請使用校車、校園模擬餐廳、客房等實訓(xùn)室，景區(qū)門票的購買、報銷或改變考核方式的審批手續(xù)上，為教師減輕一些工作量。

4采取行之有效的考評方式

應(yīng)采取多元評價、過程考核相結(jié)合的方法，考核形式采用投票、寫評語或記錄成長日記等方式進(jìn)行，收效較好。學(xué)生自評側(cè)重于自我總結(jié)，占總成績的10%；學(xué)生互評側(cè)重于學(xué)生之間發(fā)現(xiàn)優(yōu)點，互相鼓勵，占總成績的20%；教師評價側(cè)重于對問題的指導(dǎo)，作業(yè)的完成情況等占總成績的40%；期末考試采用筆試，全部題型為真實案例分析，占總成績的30%。針對學(xué)生人數(shù)多、課堂考核時間有限，可以改變考核的時間和環(huán)境。讓學(xué)生們分組練習(xí)，互相用手機(jī)錄像，上交視頻作業(yè)，教師進(jìn)行課后評價。

[參考文獻(xiàn)]

篇（3）

創(chuàng)建臨海市唯一一所“學(xué)生無手機(jī)進(jìn)校園”學(xué)校；

2004年至2013年，連續(xù)十屆蟬聯(lián)臺州市中職師生技能大賽團(tuán)體第一名；

學(xué)校被當(dāng)?shù)丶议L稱為“金牌”職業(yè)學(xué)校；

……

在秋日陽光下，在金桂飄香、滿園生機(jī)的校園中，記者聆聽著臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長敖華勤講述近年來學(xué)校辦學(xué)的點點滴滴，切身感受著這所學(xué)校的獨特魅力。這些可喜的榮譽和成績，是對學(xué)校堅持貫徹“把每件事情做實”的工作作風(fēng)的最有力證明。

行三段式培養(yǎng) 塑優(yōu)質(zhì)教師

百年大計，教育為本，教育大計，教師為本，而青年教師的培養(yǎng)又是重中之重。青年教師學(xué)歷層次高，思想活躍，能給學(xué)校帶來新的活力。校長敖華勤坦言：“青年教師是職業(yè)教育的未來和希望。”但如何把青年教師培養(yǎng)成優(yōu)質(zhì)的教師，培養(yǎng)成“文武雙全”的雙師型教師，一直是臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校在探索的命題。

近年來，學(xué)校針對青年教師培養(yǎng)出臺了“三段式”培養(yǎng)辦法。所謂“三段式”，即將青年教師的培養(yǎng)分為三個階段――入職培訓(xùn)階段、中期考核階段、終期評估階段，每個階段都有不同的培養(yǎng)任務(wù)?！扒嗄杲處熞鰧W(xué)校教育教學(xué)改革的那股活水，就必須盡快完成自我塑造。”臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校希望通過分階段的、有針對性的培養(yǎng)，促進(jìn)青年教師快速成長，挑起教學(xué)大梁，投身職業(yè)教育、熱愛職業(yè)教育。

記者了解到，凡是學(xué)校的新教師，都必須闖過“三關(guān)”。在入職培訓(xùn)階段，學(xué)校主要以教學(xué)和管理作為培養(yǎng)方向，把青年教師放到班主任的崗位上，以實習(xí)班主任的身份，學(xué)習(xí)和協(xié)助班主任管理班級。“擔(dān)任實習(xí)班主任的一年中，學(xué)校采取的是老教師帶班機(jī)制，也就是說，在這一年中，我們都是‘學(xué)徒’的身份。”剛剛評上校級優(yōu)秀新上崗青年教師的崔行銀談起教師培養(yǎng)感受頗深。他說：“這一年我學(xué)到了很多，懂得了如何與學(xué)生打交道，如何在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生，如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)會了真誠關(guān)心和愛護(hù)學(xué)生，不僅在思想上、學(xué)習(xí)上、生活上給予關(guān)心，而且要具體體現(xiàn)在實際行動上，平等對待每一名學(xué)生。”崔行銀還透露，“實習(xí)”要求非常嚴(yán)格，一旦新教師不能勝任，實習(xí)期就要再延長一年。

除此之外，學(xué)校把中期考核和終期評估作為青年教師培養(yǎng)的延續(xù)性手段。在中期考核中，學(xué)校要求每位青年教師在校級會議上談“我的教學(xué)感受”，通過互相學(xué)習(xí)探討和自我總結(jié)，提升自己的專業(yè)水平；終期評估則以活動為載體，讓青年教師參與有效的教學(xué)行為或項目，由老教師和領(lǐng)導(dǎo)對其進(jìn)行評估。“考核和評估具有倒逼的作用，能夠監(jiān)督和刺激青年教師在3年的‘成長’期間不斷學(xué)習(xí)和提升?！睂W(xué)校辦公室主任陸君信介紹道。

有針對性的實習(xí)、實打?qū)嵉目己恕⒀永m(xù)性的培養(yǎng)，“做”字當(dāng)頭，“三段式”培養(yǎng)辦法真正把青年教師培養(yǎng)工作做到了實處，為學(xué)校培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的青年教師。2011年，學(xué)校青年教師參加臺州市教師大比武，斬獲8個獎項中的4個一等獎；2012年，許月桂老師獲得2012年全國中等職業(yè)學(xué)校財經(jīng)類專業(yè)教師說課比賽第一名；2013年，張通斌老師指導(dǎo)的學(xué)生在全國職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎，他本人榮獲優(yōu)秀指導(dǎo)教師稱號。

抓素質(zhì)拓展 育優(yōu)質(zhì)人才

在語文綜藝大舞臺上，學(xué)生們吹拉彈唱各展所長；在“幸福?用心經(jīng)營”跳蚤市場中，“店小二”們的吆喝聲此起彼伏；在技能節(jié)里，師生們“比武打擂”熱火朝天……在臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，一個又一個活動串聯(lián)起學(xué)校素質(zhì)拓展教育的主線。從2003年啟動到現(xiàn)在，學(xué)校的素質(zhì)拓展教育已經(jīng)堅持了十年。

職業(yè)學(xué)校的學(xué)生作為專門的技術(shù)人才，畢業(yè)后將直面就業(yè)的挑戰(zhàn)。面對激烈的競爭，中職學(xué)生要順利實現(xiàn)升學(xué)與就業(yè)，唯有不斷提高自身的道德、心理、文化、專業(yè)技能、實踐能力、創(chuàng)新精神等各項素質(zhì)。敖華勤認(rèn)為，素質(zhì)拓展教育正好提供了一條重要的、有益的途徑。在他的倡導(dǎo)下，學(xué)校的素質(zhì)拓展教育以開發(fā)中職學(xué)生的人力資源為著力點，以學(xué)生的職業(yè)自我設(shè)計為載體， “導(dǎo)”與“選”結(jié)合，以“框架拓展，整體設(shè)計，個性選擇，分段實施”為運作模式。

為了做實做精，學(xué)校通過調(diào)研，將素質(zhì)拓展教育細(xì)分成思想道德教育、科學(xué)文化、技能訓(xùn)練、健康審美四個基本模塊，每個模塊依據(jù)自有特點開展不同形式、不同內(nèi)容的活動。培養(yǎng)明德正行的“模范人”，以始業(yè)教育、團(tuán)日活動、18歲成人儀式等活動，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀；鼓勵學(xué)生參與“求知學(xué)藝”的體驗活動，通過綜藝舞臺、演講比賽、讀書俱樂部、環(huán)保服務(wù)等，讓學(xué)生在行動中提高、在競爭中進(jìn)步，蛻變?yōu)椤爸R人”；營造“精技強(qiáng)能”的校園文化氛圍，圍繞技能文化節(jié)，開展系列技能活動、職業(yè)講座、創(chuàng)業(yè)實踐，引導(dǎo)學(xué)生“尋夢、做夢”，把學(xué)生打造為“職業(yè)人”；幫助學(xué)生體會“藝術(shù)人生”，借助軍訓(xùn)、文藝匯演、社團(tuán)活動等平臺，鍛煉學(xué)生的體魄，提升學(xué)生的審美情趣，增強(qiáng)學(xué)生的自信、自尊、自愛意識，使學(xué)生真正成為全面發(fā)展的“社會人”。

除此之外，學(xué)校還將素質(zhì)拓展教育與“中職生職業(yè)生涯規(guī)劃”特色項目相結(jié)合。陸君信主任自豪地說：“我們的學(xué)生在高一階段就開始規(guī)劃自己的人生目標(biāo)。”按照學(xué)校素質(zhì)拓展教育的要求，學(xué)生每一學(xué)年都要提交一份符合實情的《職業(yè)生涯規(guī)劃》。11級機(jī)修專業(yè)學(xué)生王劍峰已經(jīng)在老師的指導(dǎo)下，經(jīng)歷了兩次“自我職業(yè)設(shè)計”。他說：“第一份是在高一時候?qū)懙模菚r候只對自己所學(xué)的專業(yè)有一個非常初步的印象，覺得能找個對口工作就行；第二份是在高二的時候?qū)懙?，通過不同專業(yè)課的學(xué)習(xí)，我對自己的技能特長有了更深刻的認(rèn)識，尤其是參加了相關(guān)的技能訓(xùn)練和企業(yè)見習(xí)后，我確立了成為機(jī)修技師的目標(biāo)?！?/p>

對比他的兩份設(shè)計方案，記者明顯感受到王劍峰的變化：對專業(yè)的認(rèn)識更深入，對就業(yè)的方向更明確，對職業(yè)崗位的需求更清晰。正是這樣循序漸進(jìn)地完善，這樣不斷地“修正”，才讓王劍峰在日常的學(xué)習(xí)中有了側(cè)重點，有了強(qiáng)化技能的意識。在今年6月結(jié)束的2013年全國職業(yè)院校技能大賽中職組“液壓與氣動系統(tǒng)裝調(diào)與維護(hù)”賽項中，王劍峰過五關(guān)斬六將，順利拿到了一等獎。而在臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，還有無數(shù)個“王劍峰”，正在朝著自己的職業(yè)夢想前進(jìn)、再前進(jìn)。

重禮儀教育 創(chuàng)文明校園

在采訪中，有兩個細(xì)節(jié)讓記者記憶深刻：在學(xué)校的教學(xué)區(qū)域內(nèi)，每一個遇到記者的學(xué)生都會停下腳步，禮貌地點頭問好；學(xué)生們整整齊齊地穿著校服，男生們都頂著“士兵頭”，女生們則都是干凈利落的“學(xué)生頭”。

“禮儀是一種外在的形象，更是一種內(nèi)在的修煉?！弊鳛橐幻诼殬I(yè)教育躬耕多年的職教人，校長敖華勤對學(xué)生的禮儀教育可謂“情有獨鐘”。他說：“職業(yè)學(xué)校的學(xué)生應(yīng)該具備禮儀習(xí)慣和禮儀素養(yǎng)。如果說素質(zhì)拓展是臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的一項亮點工作，那么禮儀教育就是學(xué)校的一項常規(guī)工作?！?/p>

在臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，禮儀教育從開學(xué)第一天就開始了。每名新生在報到第一天都要接受儀容儀表的檢查，并在換上校服后進(jìn)行第二次“驗收”?！叭绻缓细?，班主任會親自帶學(xué)生進(jìn)行‘改造’。”校長敖華勤指著厚厚一疊“驗收”照片說：“用拍照片的方式加深學(xué)生的印象，可以起到警醒的作用?！?/p>

當(dāng)然，這還只是學(xué)校禮儀教育的“前戲”。在新生軍訓(xùn)期間，學(xué)校將禮儀教育與軍事化管理相銜接，借助統(tǒng)一的軍事訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的禮儀規(guī)范。每天晚上，學(xué)校安排不同主題的禮儀教育，包括正確的站姿、職業(yè)的微笑、待人接物的細(xì)節(jié)等培訓(xùn)內(nèi)容。通過講座、游戲、情境模擬等形式，深化學(xué)生的禮儀意識，實現(xiàn)禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成。陸君信主任介紹說，每個專業(yè)、每個班級還要根據(jù)自己的專業(yè)特色、班級文化，制作禮儀教育板報，潛移默化地實現(xiàn)禮儀常識的“內(nèi)化”。

與一些學(xué)校禮儀教育“走過場”不同，臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校為強(qiáng)化禮儀教育的效果，一方面，在軍訓(xùn)結(jié)束一個月后開展“新生校園禮儀匯報”表演，每個班級都要參加表演和比賽；另一方面，在值周班中專門設(shè)立禮儀崗，讓學(xué)生在日常學(xué)習(xí)和生活中學(xué)會問好、接待、引導(dǎo)，樹立服務(wù)意識。

“禮儀教育也要與時俱進(jìn)，不斷深化，不斷創(chuàng)新?！苯陙恚饺A勤發(fā)現(xiàn)，學(xué)生帶手機(jī)進(jìn)校已經(jīng)成為影響校園文明禮儀建設(shè)的一大“障礙”，尤其是不健康信息充斥，給學(xué)生的禮儀教育帶來了不少負(fù)能量。為此，學(xué)校在3年前開始開展“不讓手機(jī)進(jìn)校園”的主題活動，一旦發(fā)現(xiàn)有學(xué)生帶手機(jī)進(jìn)校園就暫時沒收，放在學(xué)校專購的保險箱里，到學(xué)期結(jié)束還給學(xué)生?！伴_始的時候，一下子買了五六個保險箱，才能放下被沒收的手機(jī)?！钡屓诵牢康氖牵瑢W(xué)生們很快就習(xí)慣了“沒有手機(jī)的校園生活”，被沒收的手機(jī)越來越少。當(dāng)然這也與學(xué)校采取的配套措施有關(guān)，為了防止家長有急事電話聯(lián)系不到學(xué)生的情況發(fā)生，學(xué)校給每個學(xué)生配備電話卡，在校園內(nèi)每50米左右就設(shè)置一個公共電話亭，并明文規(guī)定老師辦公室的電話向?qū)W生開放。

常抓不懈的禮儀教育，讓校園越來越文明，越來越和諧。如今，臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校已經(jīng)成為同仁眼中的文明禮儀“標(biāo)桿”，不少職業(yè)學(xué)校和普通高中都來學(xué)校取過“經(jīng)”。

訂單式合作 謀三方共贏

“當(dāng)之無愧！”獲知合作企業(yè)浙江偉星實業(yè)發(fā)展股份有限公司日前被評為浙江省優(yōu)秀校外實訓(xùn)基地時，臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長敖華勤底氣十足。

2011年，浙江偉星實業(yè)發(fā)展股份有限公司臨海拉鏈分公司總經(jīng)理章仁馬主動找上門，希望和學(xué)校合作開設(shè)訂單班。面對熱情誠懇的企業(yè)代表，敖華勤猶豫不決：“過去和企業(yè)開設(shè)的訂單班，有不少因為企業(yè)的‘熱度’不持久而以失敗告終，這次會不會又虎頭蛇尾？怎么樣才能找到校企合作的契合點，把訂單班辦得持久、扎實？”

經(jīng)過幾次洽談，校長敖華勤最終拍板――訂單合作，但有附加條件，企業(yè)必須先提供一套完整的合作方案，而且要在合作中做到“六個參與”：一是參與訂單班學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)、發(fā)展方向的“定位”，學(xué)生在就業(yè)5年內(nèi)至少做到車間主任的崗位；二是參與訂單班的課程規(guī)劃，在3年的課程中融入企業(yè)的要求；三是參與訂單班教師培養(yǎng)，由企業(yè)提供相應(yīng)的技術(shù)人員來校任教，同時由學(xué)校派老師下企業(yè)實踐；四是參與學(xué)生管理，企業(yè)職工活動邀請訂單班的學(xué)生參加；五是參與班級文化建設(shè)，把企業(yè)的管理理念、企業(yè)精神、規(guī)章制度等滲透到班級文化中去；六是參與訂單班的實訓(xùn)基地建設(shè)，提供相應(yīng)的實訓(xùn)設(shè)備。

遵照“六個參與”，“偉星班”的學(xué)生們可以享受到雙方教師的教學(xué)；可以以“準(zhǔn)職工”的身份參加企業(yè)的職工活動，如籃球賽、歌詠比賽等；可以獲得由企業(yè)發(fā)放的總額為5萬元的獎學(xué)金。與此同時，“偉星班”作為企業(yè)的“后備人才培養(yǎng)基地”，有了自己的生產(chǎn)實訓(xùn)車間。記者了解到，企業(yè)將從原材料到成品的整個拉鏈生產(chǎn)線“搬”到了這個實訓(xùn)車間，投入達(dá)100萬元。

以“偉星班”為模板，學(xué)校還與華僑大酒店、國際大酒店和國貿(mào)大酒店三個五星級酒店開展訂單班教學(xué)。在酒店訂單班的實訓(xùn)室內(nèi)，記者看到，學(xué)校把酒店大堂、餐廳、客房原封不動地“引”進(jìn)校園，學(xué)生們則在“精華版”的“華僑廳” “國貿(mào)標(biāo)房”內(nèi)學(xué)習(xí)、實訓(xùn)?！叭绱艘粊恚瑢W(xué)生畢業(yè)后就能知道就業(yè)的酒店到底是怎么樣的，到底需要什么樣的人才，而且畢業(yè)后直接上崗，不再需要入職培訓(xùn)?！闭趯W(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)的裘海威老師告訴記者：“過去，學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)就只針對某一項技能，而不像現(xiàn)在這樣形成系統(tǒng)，現(xiàn)在真正做到了校企無縫銜接。”

迎合實情、具有實效的訂單合作，讓學(xué)校和企業(yè)從合作逐漸走向“融合”，既給學(xué)生提前感受企業(yè)文化的機(jī)會，幫助學(xué)生實現(xiàn)從“我能做什么”到“我要做什么”轉(zhuǎn)變，也給企業(yè)提供了一批忠誠度高、就業(yè)率穩(wěn)定、發(fā)展?jié)摿Υ蟮膯T工，切切實實滿足了企業(yè)的用人需求，促進(jìn)了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)的三方共贏。

辦年度家長會 建品質(zhì)職教

家長會在很多人的印象中都是嚴(yán)肅而緊張的。但是，如果你有幸參加臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的家長會，就會顛覆對家長會的認(rèn)知。在這里，家長們在老師的帶領(lǐng)下穿梭在不同的教學(xué)樓之間，一邊參觀學(xué)校專業(yè)實訓(xùn)場地，一邊欣賞自己孩子的學(xué)習(xí)成果，現(xiàn)場既輕松又歡樂。

像這樣大規(guī)模的“游園型”家長會，臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校每年都要舉辦一次。校長敖華勤認(rèn)為，家長會是一個向家長展示學(xué)生個人和學(xué)校整體的盛會?！拔覀儗W(xué)校的學(xué)生大部分來自農(nóng)村，家長們本身知識水平有限，很多甚至不了解孩子學(xué)的什么專業(yè)、讀的什么班。”為了讓家長們對自己孩子在校的情況有一個全面的認(rèn)知，學(xué)校在召開家長會時進(jìn)行分班活動，即每個專業(yè)結(jié)合專業(yè)特色進(jìn)行成果展示。如酒店服務(wù)專業(yè)，每個班級都會派出學(xué)生在門口為家長提供引導(dǎo)、接待、講解等服務(wù)，并在實訓(xùn)室進(jìn)行擺臺、折花等實際演練；烹飪專業(yè)則將學(xué)生按10人一組分成多個小組，每個小組合作燒一桌菜讓家長品嘗。

沒有長篇累牘的宣傳演說，沒有故作華麗的外在包裝，親眼看、親耳聽，實實在在地感受到孩子們的成長，讓不少家長當(dāng)場熱淚盈眶。一位新生家長在看完孩子寫給父母的一封信后，動情地說：“這還是他第一次寫信給我，從來沒有發(fā)現(xiàn)自己的孩子是這樣優(yōu)秀、懂事，還學(xué)會感恩了。讓孩子來這所學(xué)校，我放心！”