序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇學生食堂管理范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

一是食堂經營者只追求經濟利益，對食品安全的重要性認識不足，安全意識淡薄。二是不講究食堂功能區分，把所有的場地都租賃出去，造成食堂布局凌亂不堪。三是食堂內設施不足，食品不能完全進行分類擺放，加工流程不能避免生熟交叉污染，動物類食品與植物性食品加工未能分開，餐用具洗消設施簡陋，清洗消毒不到位。四是進貨渠道不規范，貪圖便宜，常采購假冒偽劣物品，甚至使用地溝油，嚴重危害師生員工的身體健康。

如何加強對高校學生食堂的有效管理，筆者認為，湖南科技經貿職業學院的方法值得學習和借鑒。

一、加強質量管理，落實規章制度

高校的食堂管理和企業管理一樣，沒有嚴格的質量意識、健全的管理制度、強有力的管理隊伍和科學的管理方法，是什么事情也干不好的。湖南科技經貿職業學院的作法是： 一是建立各項規章制度和辦事程序，用制度管人。該院制定了《學生食堂管理制度匯編》，對食堂的生產服務流程進行全面的細化管理，做到事事有人管，人人有事做，各項工作有章可循、獎罰分明，充分調動了食堂工作人員的工作積極性。

二是加強對炊管人員的教育和培訓。學院將《食品安全法》分解到各個工種的職責之中；定期請防疫站的執業醫生給炊管人員講授食品安全、營養衛生知識和食物搭配方法；利用暑期，選派熱愛廚師工作、有一定烹調技術的同志到烹飪學校學習廚藝，增加食堂的花色品種和提高飯菜質量。

三是建立和完善檢查落實制度。成立食堂安全衛生工作領導小組，建立食堂安全衛生責任追究制。定期檢查食堂各項制度的落實情況，對食堂衛生安全、食堂操作規程等進行嚴格的檢查和把關，使檢查工作經常化、規范化，保證各項規章制度落到實處。

四是學習借鑒兄弟院校的先進管理辦法。每年都要組織食堂管理和工作人員到省內各兄弟院校學習取經，用外校的先進管理經驗來指導、改進自己的工作。

五是加強炊管隊伍建設。注重提高食堂工作人員的思想素質和業務技能，培養良好的職業道德，逐年提高食堂人員的工資福利待遇，盡量為他們解決實際困難，建立一支穩定可靠的食堂工作人員隊伍，使他們熱愛本職崗位，做好服務工作。

二、抓好飯菜質量，平抑食堂價格

提高飯菜質量和控制飯菜價格是辦好高校食堂的重要舉措。在豐富飯菜品種的前提下，學生食堂的價格必須從就餐者經濟狀況的實際出發，使絕大多數同學，尤其是經濟困難的同學能吃得起、吃得飽、吃得好。在物價不斷攀高的現在，該院仍然保留有4元/餐，且保證吃好吃飽的伙食標準。

一是每年組織一次烹調技能比賽。該院每年都要組織食堂廚師、面點師舉行技能比武活動，比武項目分為規定品種和自選品種，對優勝者給予獎勵，通過技能比武活動，提高了烹調技術，促進新菜式品種的推出，達到了改善伙食的目的。

二是每年組織兩次飯菜質量、服務質量評比活動。為提高食堂的飯菜和服務質量，食堂每學期都要組織一次質量評比活動，對優勝者給予張榜表揚和獎勵，促進了食堂人員內部比學趕超的積極性，從而提高了師生員工對食堂的滿意率和就餐率。

三是每學期召開一次針對食堂問題的學生代表座談會。征集學生對伙食管理的意見，認真聽取學生的建議。讓高校食堂實行民主監督管理。

四是積極利用網絡平臺及時解決學生反映的伙食問題，主動做好服務工作。學生對伙食有意見，就會馬上發帖到校園網上。為搞好伙食管理，及時處理學生反映的意見和建議，避免意見擴大化，或造成不良的影響，該院要求食堂管理人員每天上班第一時間首先瀏覽校園網，查看學生有無對食堂伙食的投訴，對學生反映的意見和建議，后勤及食堂管理人員要及時作出回帖和做好解釋處理工作，使學生反映的問題和意見盡快得到妥善的答復和解決。同時后勤處也要充分利用校園網做好伙食管理宣傳工作，與學生交流對話，把當前飲食服務部門的一些做法、當前市場物價情況、伙食管理的熱點和難點問題等等，發帖到校園網，使學生更多的了解伙食管理的全過程，把被動服務變為主動服務，化解服務與被服務人員之間的矛盾，共同搞好食堂伙食管理。

五是認真解決貧困生的吃飯問題。該校的每個學生食堂都設置了貧困生打飯窗口（或經濟飯菜窗口），切實做好和解決貧困學生的生活飲食問題。

三、引進特色經營，豐富飲食品種

該院為滿足不同地域、不同民族和不同消費層次學生對飲食的需求，積極引進南北風味的地方特色小吃進入校園，開辦了具有獨特地方風味特色的小吃、粉、面、粥、經濟快餐等，同時開辦好夜宵，方便晚自習學生的飲食需要。把大眾食堂辦成餐廳式的服務，創造條件辦好餐廳宴席，接待學生、親朋好友聚餐，增加營業收入。使食堂在經營服務上達到人氣旺盛，充滿生機活力的新型學生食堂。不斷提高食堂經濟效益，使食堂逐步走向自我良性發展的道路。

湖南科技經貿職業學院食堂以人為本、薄利多銷、品種豐富、質量上乘的成功經驗，受到了全院師生的一致歡迎，也贏得了周邊院校的紛紛效仿。

參考文獻

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【中圖分類號】 R 179 G 478.5 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2009)07-0669-02

學校食品衛生監督管理是國家衛生監督管理的一個重要組成部分,關系到學生的飲食衛生安全,與學生的健康成長息息相關。2004年4月寧夏開始在高校學生食堂實行量化分級管理制度。為評價4 a來食品衛生量化分級管理效果,筆者于2008年4-5月對寧夏高校24家B級以上學生食堂進行量化分級管理前后比較,現將評價結果報道如下。

1 對象與方法

1.1 對象 采用簡單隨機抽樣方法,在寧夏高校選取24家B級以上(C,D級餐飲單位為高風險、低信譽度等級,不作為此次調查對象)學生食堂作為調查對象,其中A級11家,B級13家。2004年4月至2008年3月期間,通過考評或其他原因,量化分級發生變化的學生食堂不作為調查對象。

1.2 方法 使用衛生部2007年制定的《食品衛生監督量化分級管理指南》中餐飲業衛生許可審查量化評分表和餐飲業經常性衛生監督量化評分表制作調查表,選取2個量化評分表中具有代表性的一級指標8項,包括:衛生管理、建筑與布局、原料采購與儲存、衛生設施、專間要求、環境衛生、加工過程衛生、餐飲具及消毒[1];二級指標36項。關鍵監督項目中沒有可比分值的,不作為調查選項。二級指標中36項分值確定均采用危險性評估原則,即考慮影響食品衛生安全的可能性及對人體健康危害程度;對二級指標中每一監督項目量化評價,設10分、5分、2分等3個檔次,不符合要求的項目不得分[1]。量化前分值來自食品衛生監督量化分級管理檔案資料;量化后分值來自現場監督檢查量化調查資料。為了防止資料的偏倚,調查員由食品衛生監督部門工作人員擔任,并經過統一培訓。

2 結果

2.1 A級學生食堂量化分級管理前后比較 實行量化分級管理后,提高幅度較大的前4項指標依次為建筑與布局(28.76%)、加工過程衛生(26.47%)、衛生設施(22.32%)、原料采購與儲存(19.45%)。各指標分組管理前后評分見表1。

2.2 B級學生食堂量化分級管理前后比較 實行量化分級管理后,提高幅度較大的前4項指標依次為原料采購與儲存(23.72%)、加工過程衛生(19.65%)、衛生管理(18.86%)、衛生設施(17.62%)。各指標分級管理前后評分見表1。

3 討論

設備硬件的投入以及合理的建筑布局是辦好高校學生食堂的關鍵;樹立衛生安全意識、加強監督管理是辦好高校學生食堂的保證,兩者缺一不可。調查表明,通過衛生監督量化分級管理,一是學校投入了大量的財力物力,對食堂內部改造更新,區域合理布局,使得食堂的設施更完善,加工間流程布局更合理[2];二是加強了學校及職工的衛生安全責任意識,完善了監督管理制度,使學生食堂食品衛生狀況明顯改善。

建筑與布局、衛生設施等,需要大量的財力物力投入。在實際調查過程中也發現,B級學生食堂一般加工間面積相對偏小,衛生設備相對簡陋,學校也給予一定的設備投入,但學校在B級學生食堂的資金投入遠遠不如A級學生食堂。

調查結果表明,食品衛生監督量化分級管理,對提高高校學生食堂食品衛生整體管理水平效果顯著。食品衛生監督量化分級管理把衛生監督指標化、數量化和具體化,使監督內容具有可操作性和可比性[3],便于監督部門的監督、檢查和考評,達到了科學監督的目的,提高了食品衛生監督的水平和效能。調查表明,要保障食品衛生安全,既要有好的生產加工設施,更要有好的日常監督管理。

食品衛生監督量化分級管理加強了學校的自身建設,促使學校投入大量資金,改造不符合衛生要求的生產加工間,增添必要的食品衛生加工設備。在調查中了解到,學生食堂量化分級考評后,學校都不同程度地加大了資金投入,對食堂進行更新改造,合理布局,增添設備。此外,通過食品衛生監督量化分級管理,形成了激勵機制[4],調動了學校的積極性,使學校自覺在辦好食堂上下功夫。同時,進一步增強了學校及職工的衛生安全責任意識,完善了監督管理制度[5];被考評為A級學校食堂的單位,也增添了學校的集體榮譽感。

實施食品衛生量化分級管理對提高高校學生食堂食品衛生整體管理水平效果顯著,對加強高校學生食堂自身建設、自身管理,提高學校對衛生安全的重視程度,增強食品衛生安全意識有明顯的促進作用。實施監督量化分級管理對進一步全面開展食品衛生監督,加大學校食堂食品衛生監管力度有一定的意義,提高了衛生監管水平,規范了衛生管理制度,具有可操作性、效果明顯,值得推廣實施。

4 參考文獻

[1] 衛生部.食品衛生監督量化分級管理指南.2007-12-13.

[2] 王立民,徐艷萍,辛明霞,等. 量化分級管理對餐飲業食品衛生水平的評價.中國公共衛生管理,2007,23(1):26-27.

[3] 萬穎,肖力. 學校食堂推行量化分級管理模式初探.現代預防醫學,2007,34(6):1 103-1 104.

篇（3）

學校食堂是為師生提供飲食服務，是每所高校必不可少的一部分。食堂的穩步運營是保證高校教學管理工作順利進行的必要條件，因而各大高校非常重視后勤集團食堂經營管理的改革與創新。然而，隨著學生食堂的重磅投資，大力改進，學生所抱怨的問題卻還是沒有徹底解決，那么我們就先從高校學生食堂深入分析開始，逐步探討切實可行的管理對策。

一、高校學生食堂經營的SWOT分析

（一）優勢分析

1.地理優勢突出，目標人群廣泛且穩定。高校學生食堂擁有廣大的在校生作為保障，學生人數多且數量穩定，食堂設在高校校園內，方便師生就餐。因此，良好的地理位置優勢使其占據了規模可觀的消費者市場，也壟斷了廣大的消費群體。

2.管理人員經驗相對豐富，了解師生需求。為順應學校的長期發展需求，高校大都成立了后勤集團，統一管理學校的食堂、維修等后勤事宜。食堂的經營管理人員都是高校的所屬員工，隊伍相對年輕，素質較高，具有較強的團結、奉獻和吃苦耐勞精神。所以，管理人員憑著對學校的了解與熱愛，對校內師生的需求盡心關注并竭力滿足。在經營管理上，始終堅持師生為上，在保障食堂安全就餐的同時提高師生的滿意度。

（二）劣勢分析

1.經營理念相對陳舊，服務質量低。學生食堂的經營大多延續了以前老式校園食堂的經營理念，經營的菜式多數以份飯為主，如幾葷幾素的搭配。現在的90后學生從小便生活在蜜罐里，家中父母老人變樣調理其飲食，造成這些學生對飲食的要求標準極高。而且，大多數學生厭倦了古板的“幾菜一湯”的就餐內容，喜歡新奇，流行，時尚的飲食品類。如：黃燜雞米飯，麻辣香鍋，奧爾良烤肉飯，特色砂鍋等。所以，目前以份飯為主的就餐內容不能滿足大眾學生的多樣飲食需求，針對學生的個性化服務質量較差，造成一部分學生顧客的流失。

2.經營壟斷，缺乏競爭機制。后勤集團作為一個集團公司，學校對其在經營規模和政策扶持上的優勢，使得后勤集團的食堂在經營上有一定的壟斷性，為了保障學生集體用餐的衛生及安全，私人部門很難介入高校食堂的經營，一般的私人部門很難與其競爭，使得學校的后勤集團獨立經營食堂，不會面臨挑戰，也必然缺少危機意識，沒有意識到提供個性化服務的重要性。

（三）機會分析

1.加大投入力度，改善基礎設施。隨著學校對學生日常生活的高度重視，逐漸加大對食堂的投入，竭力改善食堂的基礎設施，如更換桌椅、增加座套、增設電視機等。食堂環境的改進直接增加了學生到食堂就餐的動力和興趣，從而一定程度上增加且穩定了就餐人群。

2.后勤產業化推進有助于食堂經營創新及客戶細分。隨著高校的擴招，后勤產業化的推進使得食堂所有權與經營權進一步分離，食堂經營者有更獨立的經營自，對于食堂的創新和產品客戶細分都是一個外在的機會，有助于擴大消費群。

（四）威脅分析

1.周邊環境擠壓校內市場，訂餐軟件競相涌入，直接沖擊傳統食堂。“餓了么”訂餐軟件俗稱餐飲界的“嘀嘀打車”，既方便又實惠，學生動動手指，操控手機或電腦便能輕松訂餐，并享受打折優惠及送餐上門的優待。雖然傳統食堂部分檔口也加入了此軟件的運營行列，但由于受學校集中管理的約束及校外餐館的擠壓，在配送環節上沒有搶占先機并增加營業額。學校周邊餐館以其多樣化、低成本高服務以及味美價廉等特點搶占了高校食堂的資源，而針對地理優勢的不足，很多校外餐館都會自主開展溫馨的配送服務和增值服務，進一步加劇了與后勤食堂的競爭。

2.物價上漲，經營成本上升，餐飲定價無法做到隨行就市。國家經濟處于調整期，物價上揚， 米、面、油、菜等價格上漲幅度較快，用人成本提高。通脹壓力增大，經營成本上揚，城市最低工資標準的逐漸提高等諸多因素，最終將導致食堂經營成本的不斷上升，后勤餐飲定價無法做到隨行就市。而這種成本的上升最終將轉嫁給在食堂消費的學生。學生的不滿情緒將直接影響到食堂就餐的持續性和穩定性。

二、食堂經營管理對策

（一）豐富飯菜花色品種，提升服務質量

定期做好學生就餐意向調查，及時掌握當今時尚流行的就餐品類，了解學生關注喜愛的美食小吃，第一時間更新飯菜的花色品種。增設地域風情美食檔口，滿足來自不同省市地區的學生口味需求及新鮮感的追求。加入安全合理的訂餐軟件進行輔助經營，合理實行配送服務，適當贈送搭配用品。

（二）部分檔口實行對外公開招商引資，為食堂注入新鮮血液。

可以抽出部分檔口作為特色美食窗口進行公開招商，引入外來競爭者。注入新鮮血液的同時增加原有檔口的危機意識，促進其改進服務方式，提升服務質量。推行餐飲供應班組招投標和集中、定點采購制度，適當的招商引資，能將物價上漲的壓力適時地轉嫁給外來的競爭者，保證學生用餐價格的持續平價。

（三）提高食堂員工素質，加強食堂的全程監督管理

從原料采購到食品加工，再到現場售賣實行全程監督管理，嚴格把關食堂員工的身體健康，本人素質，操作規范及服務質量，按照操作流程規范準確到位的進行每一步工作。并讓學生參與食堂管理，每學期開一次學生聽證會，由校團委牽頭、學生會成員參與監督。建立健全評估制度，加強食堂管理的定期檢查與實際評估。責任落實到人，簽署責任狀，一旦食堂發生相關事故，嚴肅追究當事入和有關領導的責任，更換食堂經營負責人。

三、食堂經營管理創新點

一是增設2～3臺微波爐，方便飯菜變涼時學生自主熱菜。或者，學生自帶的外買菜品也可以放入其中加熱。

二是定期以不同主題組織開放美食節活動，如云南特色美食節，重慶風味美食節，臺灣小吃節等。

三是增設情調小水吧，提供冷飲類食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休閑小吃如披薩，漢堡，薯條，雞翅雞塊等等。

四是食堂內電視在學生集中用餐時可以回放學生普遍感興趣的綜藝節目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加學生的上座率。

參考文獻

篇（4）

第二條本規定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章食堂建筑、設備與環境衛生要求

第四條食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條食堂加工操作間應當符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。

第七條食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。

已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

第十條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第三章食品采購、貯存及加工的衛生要求

第十一條嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

第十二條學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產經營者的衛生許可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項目，不得向未經許可的生產經營者訂餐。

學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

嚴把供餐衛生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

第十三條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第十四條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第十七條職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。

第十八條食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

第四章食堂從業人員衛生要求

第二十條食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

第二十一條食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

第五章管理與監督

第二十三條學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。

第二十四條學校應建立健全食品衛生安全管理制度。

食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

第二十五條學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，未取得衛生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

第二十六條學校食堂應當建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

第二十七條學校應當對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第二十八條各級教育行政部門應根據《食品衛生法》和本規定的要求，加強所轄學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容，在考核學校工作時，應將食品衛生安全工作作為重要的考核指標。

第二十九條各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。

第三十條各級教育行政部門及學校所屬的衛生保健機構具有對學校食堂及學生集體用餐的業務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業務指導和檢查督促。

第三十一條各級衛生行政部門應當根據《食品衛生法》的有關規定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節應重點進行監督指導。

加大衛生許可工作的管理和督查力度，嚴格執行衛生許可證的發放標準，對衛生質量不穩定和不具備衛生條件的學校食堂一律不予發證。對獲得衛生許可證的學校食堂要加大監督的力度與頻度。

第三十二條學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

（一）立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；

（二）協助衛生機構救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

（四）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

（五）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

第三十三條學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生行政部門。

當地教育行政部門應逐級報告上級教育行政部門。

當地衛生行政部門應當于6小時內上報衛生部，并同時報告同級人民政府和上級衛生行政部門。

第三十四條要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反本規定，、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

對不符合衛生許可證發放條件而發放衛生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛生行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第六章附則

第三十五條本規定下列用語含義是：

學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。

食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。

食堂從業人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

篇（5）

[摘要] 在學校中學生用餐的主要地點就是食堂，因此若食堂沒有較好的管理措施就會造成學生在飲食過程中出現食物中毒以及消化道疾病等事故。即使當前學校一直在提高食堂的食品質量，但其食品仍然存在著較為嚴重的安全問題。所以，針對學校食堂的食品生產，必須要從食品引進原料、加工、消毒以及工作人員衛生等各個方面都要做好控制和把關，讓食堂食品的安全得到保障。

[

關鍵詞 ] 學校食堂；衛生；安全管理；對策

[中圖分類號] R5.5[文獻標識碼] A[文章編號] 1672-5654（2014）07（b）-0076-02

當前的中小學內都在逐漸完善和提高其后勤工作的質量和水平，并且學校食堂的食品衛生和飯菜質量工作的改善也比較明顯。不過其中仍有部分中小學校出現食品安全的問題，不能嚴格管理學校食堂，還有的學校只注重經濟利益，但卻把學生消費者以及食堂的特殊性給忽略了，造成學校食堂內出現了諸多的食源性疾病和食物中毒時間。這類型的事故不僅對當前學生的身心健康造成極大的損害，并產生較大的經濟損失，而且還損壞學校的名聲，影響頗大。近些年來我縣的學校食堂在食品安全和衛生方面的改善工作效果還是比較良好的，在硬件、廚師等方面也有了較大的轉變。不過要注意的是學校食堂安全問題中還有很多事件有待解決，本文對梨樹縣學校食堂衛生安全管理現狀進行調研，以此找出我縣學校食堂衛生安全管理的通病，為今后制定適合我縣學校食堂的衛生安全管理法規提供依據，從而保障廣大在校學生的飲食健康。

1我縣學校食堂衛生安全調查現狀

該調查的主要形式為調查問卷，對本縣內的中小學的住宿生進行調查，將共計1000份問卷按照每個學校100份發放到10所類型不同的學校，其中回收的問卷為1000份，回收率和有效率都為100%。問卷調查的主要內容為讓學生對學校內食堂衛生工作進行評價，調查是匿名形式。根據其調查結果得知，當中有83.5%的學生都是大部分時間在學校食堂吃飯，其主要結果和匯總報道如下。

①對學校食堂環境滿意度的調查報告可知，其中認為環境可以的學生占到71%，另外認為食堂有著較好只需的學生占到65%；②調查對象中有61%的學生認為學校食堂服務人員沒有較好的態度，另外還有41%的學生黨認為服務人員的個人衛生較差；③被調查對象中有將近51%的學生都對學校食堂衛生近況持擔心態度，而還有34%學生對于食堂內所使用餐具的消毒狀況持未知態度；④被調查學生當中有48%比例的學生都認為食堂飯菜質量一般，有49%的學生認為飯菜還可以，認為食堂飯菜種類較少的學生占到47%，認為飯菜沒有合理搭配的學生占到52%，另外認為其食堂三餐質量都不好的占到被調查對象的24%；⑤被調查學生當中有51%比例學生在其飯菜當中發現了沙子，發現飯菜內有頭發絲的占到11%，發現蟲子的占到8%，發現食堂的工作人員沒有將衛生用品口罩或帽子戴上的占到35%；⑥在被調查學生當中，有35%的學生都認為其食堂衛生管理工作沒有加好的三防措施，認為其管理和安全監督工作做得一般的學生占到33%；⑦ 被調查學生對于食堂就餐總體評價為非常滿意、滿意、基本能滿意以及不滿意的學生比例分別達到20%、54%、12%和14%。

2中小學食堂衛生安全管理存在的問題

2.1劣質的食材和原料的使用

由于食堂選擇的食材當中大多數都是由沒有足夠文化知識的農民進行種植，他們為了使得利益最大化，未能掌握農藥和化肥的使用量，致使農產品中殘留農藥量和化肥量較高，進而導致農作物當中有著極高的化肥和農藥殘留。食堂制造食品過程當中上繳過高的費用以獲得當地的承包權。因此他們開始使用較劣質食材以期望降低成本。例如購買的禽畜產品來源不明，蔬菜不新鮮等。

2.2 食堂管理秩序混亂，缺乏必要的硬件設施

部分學校為了將食堂的使用資金節省下來，對于一些消毒、冷凍的設備投資過程中盡量降低消耗，進而使得食堂的硬件設備缺乏。有的學校食堂內出現冷藏設備損壞老化，食品保鮮溫度達不到，同時食堂工作人員還沒能及時發現問題，使得食品開始出現變質，進而使得學生食用之后出現食物中毒。有較多的學校食堂沒有固定的洗、清、消毒等三池，特別是鄉鎮中小學校,大多數是洗菜與洗碗池共用。

2.3 食堂的飯菜營養搭配不合理、制作粗糙

為了降低食堂的人力物力財力的投入，多數學校都是避繁就簡，對于食物的營養搭配和菜品變化沒有過多注重，使得比如南瓜、冬瓜成為了食堂內的主要食材，另外也有部分學校食堂內的廚師沒有較高的烹飪水平，做出的飯菜沒有較好的味道，且忽略了學生的健康需求。例如在某鎮的一所中學附近，校園周邊的飯館人來人往，但是學校食堂卻是冷冷清清。

2.4從業人員衛生知識缺乏,衛生法律意識淡薄

部分學校并未將關于食堂衛生知識、法律法規的宣傳作為主要活動持續開展，使得工作人員并不按照工作要求穿著工作服上崗，同時對于食品用具工作沒有較好的消毒和擺放，使得食品長期在室溫溫度下暴露，例如食用油為劣質產品、土豆長芽還在食用等。

3中小學食堂的安全管理策略

3.1嚴格控制食品原材料，提高食堂工作人員的綜合素質

學校食堂的食物中，如有毒蘑菇、河豚魚、發芽土豆等有毒的動植物類、國家限量使用或禁止使用的添加劑、不在保質期內的食品材料以及農藥超標的蔬菜都是能夠造出學生食物中毒的原材料。在日常生活當中，對于這些不合格的食品原材料都必須強烈抵制，讓食堂員工對這些原材料的鑒別能力有所提升，同時還要了解供貨商的實時情況和信息。對食品原材料的采購時應索要發票，加強工作人員對倉庫食品的日常儲存工作管理。

3.2 加大投入，努力改善學校食堂的基礎設施

在各地的政府預算當中都應加入學校食堂的建設工作，讓政府對食堂建設進行規劃和立項，成立專門的資金項目來對學校食堂的相關設備進行采購，要求冷藏、消毒、凈化飲用水等設備以及三防設施都要符合國家相關標準要求，同時還要與當地食堂的基礎設施相配套，還要成立專門的食品存放室、加工室、就餐室等，使用餐具必須要定時消毒。另外學校食堂對于自身的管理工作也應加強，防止各種問題出現。各部門將自身職能發揮極致，做到各盡其職，明確分工。工作人員平常也要多培訓、多交流，對突發事件要及時有效的處理，把飲食安全工作責任和任務落實到人。

3.3 把好人員關和加工關，嚴格控制食堂承包問題

學校食堂的工作人員都應該按照有關食品衛生法規要求進行操作，在掌握好食品衛生知識、烹飪知識以及職業道德培訓之后才能上崗工作，同時工作人員也要有健康資格證，對個人和環境衛生也要注意保持。對于食堂食品的安全運輸和消毒工作也要加強，對食品的加工過程也要注意衛生的保持。只有讓食堂飯菜有安全保證的前提下，才能更好對其食品進行分類，以能調理出更好的營養搭配。與此同時，食堂不能只重利潤而忽視了安全管理，要根據中小學生成長發育的特征，制定出合理的飲食結構和菜譜，以滿足學生的營養需求。

3.4衛生行政部門要加強對學校食堂的衛生監督管理

按照國家《食品衛生法》規定，再和當地學校食堂的特點相結合，進而制定出于當地學校食堂相符合的《學校食堂衛生標準》，要求其標準包括食堂的選址、垃圾存放、污染源的影響、食堂的基本設備以及布局等等，向食堂的工作人員宣傳衛生知識，讓學校食堂的管理人員嚴格按照標準制度執行，想當地教育部門等提供能夠操作的相關信息依據，這也是衛生部門對于其食堂的規范管理的主要要求。同時,加強學校食堂的經常性衛生監督管理,對食堂布局、衛生設施等方面進行現場審查,符合要求者,發放衛生許可證,不符合要求的限期整改,杜絕無證經營現象。

4結語

學生是祖國的花朵，是國家的未來的希望，而民以食為天。因此，學生的健康成長不僅關系到各個家庭的幸福，同時也是社會和國家發展、和諧穩定的主要影響因素，完善學校食堂的衛生安全工作，讓學生和教師的飲食都有保障，這也是教育工作當中的主要部分之一。學校管理層次和各級管理部門必須要密切關注食品問題，對出現的問題必須要及時解決，讓學校食堂的衛生水平在此基礎上更上一層樓，讓學生和教師都有一個健康、安全的飲食就餐環境。

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參考文獻]

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[3]徐新華.加強學校食堂衛生管理 預防食物中毒發生[J].成才之路,2009(29):84.

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【中圖分類號】 R 155.5 R 179 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2009)06-0762-02

“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規范和常自律,現場操作性強、具體實用、投入少而效果明顯,是一種基本的通用管理方法[1],主要用來提高產品安全、改善品質環境、提高工作效率、減少事故發生、節約成本、提升企業形象及競爭力,其魅力在于快(效率提高)、省(節約成本)、好(環境衛生、產品安全)、強(提高員工素質、提升團隊精神)、優(形象、效益雙贏)[2],也適合餐飲業和學校食堂的食品衛生安全管理。

學校食堂就餐師生眾多,就餐時間集中,基本采用預先烹制、集中存放、自行選購、即購即食為主的供應方式,更易引發食物中毒風險,所以學校食堂的衛生監管要求預防和控制重點前移。為探索實施“五常法”管理對提升學校食堂食品衛生安全水平的作用,同時為進一步推廣應用提供科學依據,筆者對2006-2008年間杭州市實施“五常法”管理的部分大、中學校食堂進行了研究。

1 對象與方法

1.1 對象 在杭州市大、中學校中管理意識和硬件設施較好的87家食堂推廣實施“五常法”管理,并從其中隨機抽取36家作為研究對象。

1.2 方法

1.2.1 “五常法”管理實施方案 市、區衛生監督機構指導各學校食堂成立了“五常法”管理推行小組,由學校領導、食堂負責人、廚師長、采供負責人等組成,進行培訓。培訓分內部培訓和外部培訓:內部培訓為員工上崗前培訓、年度培訓;外部培訓為管理人員、業務骨干由相應的“五常法”管理專業公司或經“五常法”管理的專業培訓人員進行培訓,并組織有關人員外出參觀“五常法”管理成效良好的單位,之后有計劃、有步驟地予以推廣。最后由衛生監督部門根據《浙江省餐飲業“五常法”管理評分表》的內容進行評審。

1.2.2 “五常法”管理實施方法 (1)常組織。將廚房內物品按高、中、低使用頻率實行分類分層管理,確定食品及原輔料最高、最低用量,確定所在場所的必需物品,去除非必需物品,消除潛在危害,防止食品交叉污染或誤用。(2)常整頓。廚房內所有必需品分類集中放置,整齊且有標識,有合理容器,有“名”有“家”。保證工作中必需物品在30 s內隨取隨用,杜絕物品亂堆亂放,提高工作效率。(3)常清潔。廚房實行區域責任制,定期清除工作場所,保持環境、物品、設施、設備處于清潔狀態,防止發生污染。促使工作場所環境整潔明亮,保證取出的物品能正常使用,創造良好舒適的工作環境。(4)常規范。廚房內以視覺、安全管理和標準化為重點。采用透明度、視覺管理及園林式環境,包括利用創意和全面視覺管理的方法,使食堂的各項現場管理要求實現規范化持續化,進而使管理達到標準化,提高工作效率。(5)常自律。創造一個具有良好氛圍的工作場所,持續地推動前“四常”至習慣化,有助于員工自覺遵守規章制度,提高個人品質,養成工作認真,規范有序的習慣。

1.2.3 方法 對實施“五常法”管理前、后各食堂衛生情況分別進行評價。評價依據為衛生部頒布的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》(2005年10月1日起實施)。

2 結果

實施“五常法”管理后的食堂衛生面貌顯著改善,管理者更加重視自身管理,從業人員的衛生意識明顯增強,各項食品加工關鍵環節得到有效控制,大大降低了食品衛生安全風險度,提高了食品安全水平。見表1。

“五常法”管理實施還徹底解決了原先廚房“臟、亂、差”的頑疾(廚房墻面油污滿積、地面油膩潮濕、物品隨處堆放);由于實施了先進先出的合理備貨操作規程,所有食品原料和調味品均有明確的數量規定,食品原料庫存減少,確保了食品的新鮮,保障了食品的安全。

3 討論

3.1 “五常法”管理是促進學校食堂食品衛生安全的一種管理手段 本次實施“五常法”管理前后的食堂衛生狀況與浙江省實施“五常法”管理較先進的紹興市施行情況[3]基本一致。“五常法”管理十分注意分門別類、標簽標識,與丹麥推行的餐館Smiley標識計劃[4]相類似,符合國際潮流,有利于食品衛生安全的管理。該管理體系的實質是企業對食品衛生安全進行自主管理(非強制性)的一種形式,其核心在于強化企業的食品衛生安全主體責任意識,倡導食品衛生安全工作應以企業主動加強自我管理為主的理念,這與《食品衛生法》和《食品安全法》的要求[5]完全一致,對改善監督管理力量不足的現狀具有現實促進意義。它也將促使監管部門從傳統低水平的、行政命令式的監督管理向科學績效式監督管理轉變[6]。

3.2 “五常法”管理應作為學校食堂有效防制食物中毒的新管理模式 學校食堂就餐人數多,食物供應量大,就餐時間集中,食物制作必須提前準備,很難保證在2 h內完成,這也成為發生食物中毒尤其是細菌性食物中毒的重要因素之一,因此要重視基于HACCP原則的重點環節和危險因素的監管[7],如粗加工中的洗菜池分池清洗,食品加工過程中的中心溫度,冷菜制作間內的溫度,隔餐及隔夜冷菜的保存方法和溫度要求,砧板、刀具、抹布等用具的消毒方法,以及從業人員皮膚外傷感染、發熱、咽喉疾病、腹瀉的處置規定等要素。由于“五常法”管理充分考慮了這些要素,與HACCP管理相輔相成,有效杜絕了食物中毒的發生隱患。實施“五常法”管理后,所有學校食堂均實現了食物中毒事故的零發生。

3.3 建立長效管理機制是鞏固“五常法”管理的關鍵 “五常法”管理是學校食堂最實用、最易操作的管理模式,且短時間內可以取得明顯成效,但更為重要的是持之以恒,因此必須構建長效管理機制。根據實施經驗,務必要做到以下5點:一是完善領導和“五常法”管理工作小組,定期召開會議,統一思想,統一工作進度;二是進一步完善“五常法”管理規范制度,提高“五常法”管理的適宜性;三是加強內部培訓,提高員工的操作意識和能力;四是加強硬件建設,改善工作環境,提高利用率;五是加強內部考評機制,使“五常法”管理工作與員工經濟收入相結合,提高員工的工作積極性。

衛生監督機構應組織專業人員不定期地對餐飲企業實施“五常法”的情況進行評估,起到類似專業公司的“外審”作用,以及時糾偏、督促鞏固,使學校食堂管理和技術實施規范、有效、有力、有序、有為,進而全面提升食品安全水平。

4 參考文獻

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一、技工學校課堂教學方面存在問題

老師在講臺上口若懸河，學生不感興趣，根本沒有聽進去；相對于理論課，學生更傾向于動手操作，但理論基礎薄弱，沒有形成系統，知識掌握不牢固，不連貫；睡覺、玩手機現象時有發生；上課聽不懂，下課抄襲作業現象嚴重；考試成績不理想，學生成績不及格率較高。

二、存在問題原因分析

要找到解決問題的辦法，就必須清楚技工學校課堂教學中存在問題的原因。

課堂學生管理存在問題因素之一： 學生。從最近幾年學校招生情況看，招收學生有這樣幾種來源：一種為中考成績不理想，沒有達到高中錄取分數線的學生，這部分學生學習能力不強，但在技校班級里屬于成績較優秀的那一部分，50人的班級大概有10個這樣的學生，每學期都能取得班級前十名。第二種是徹底的中考失敗者，家長不重視學習，沒有養成良好的學習習慣，這樣的學生在50人的班級占到20～30個左右，也是班級比例較大的一部分。最后一種就是中途輟學在家的學生，家長沒有時間管理，年齡太小又不能出去打工，這樣的學生幾乎每個班級都有7～8個，他們沒有理想追求，人生目標不明確，上課聽不懂，作業不會做，要么睡覺，要么玩手機；幾乎所有班級集體活動都沒有他們的身影，幾乎所有班級榮譽都和他們都沒有關系，逃課、遲到、抽煙、打架時有發生，宿舍、教室的衛生能偷懶就偷懶，是班主任和任課老師眼中的“老大難”。

課堂學生管理存在問題因素之二：教師。國家大力倡導課程改革，新課程提出以“學生為主體，教師為主導”的課堂教學模式，教師作為課堂的主導，要求教師自身具備幾方面的素養：熱愛教師職業，必備的專業知識素養和不斷學習的能力，掌握科學的教育理論，具備良好的教育教學素養，一定的研究能力，較好的溝通能力，有愛心和責任心等。這對技工學校的老師提出了很高的要求。在技工學校，同樣一個班級，有的老師上課效果非常好，學生互動熱烈，上課紀律良好，學生積極主動完成作業，師生成就感明顯；但在有的老師的課上，學生昏昏欲睡，教學效果很差。同樣的班級，同樣的學生，卻出現兩種截然不同的教學效果，這就不只是學生的原因了，絕大部分原因在教師身上。

在技工學校有這樣一部分教師：有中高級職稱，專業知識老化，教學方法老套，仍然手拿一本書講到底，對學生的學習效果不管不顧，不能做到和學生順利溝通，甚至有的老師每天混課時，沒有真正深入了解學情。這種老師的課堂往往睡倒一片，學生對老師的評價很低，無法促進有效課堂質量的提升。再看少部分年輕老師：本身就不是畢業于師范院校，動手能力較弱，教育理論基礎薄弱，教育教學能力較差，但又不虛心學習，不深入課堂聽課，進校幾年來，課堂掌控能力差，年輕人的激情得不到體現，不認真備課，不刻苦鉆研新的教學方法，工作責任心不強；一般都是等著領導布置任務，而不是自己積極主動去尋求任務。可以想象，以上兩部分老師的課堂，學生管理也不會很理想，因為課堂不精彩，老師沒有人格魅力，沒有足夠的吸引力能吸引學生把注意力集中到課堂上，學生必然會做一些和課堂無關的事情，甚至會擾亂課堂秩序。

另外還有一部分老師存在責任心不強的現象，對學生的課堂違紀行為聽之任之，視而不見，助長了學生課堂問題行為的發生，嚴重影響學校教學質量，損壞學校形象。

技工學校的專業老師本來就數量不足，良莠不齊，各方面素質都比較優秀的老師數量少之又少，這些老師是學校的骨干力量，但他們身上也承擔了很多的壓力，沒有時間和精力鉆研提高教學質量的方法。

三、提高課堂教學管理水平的必要性

學生從學校步入社會后必須要承擔一定的社會責任，必須具備一定的就業技能和生存技能。其實，技工學校生活對學生來說是非常重要的時期，不能升入高中的學生，如果在學校嚴格按照要求認真學習理論和操作技能，生活學習上嚴格要求自己，這樣的學生往往在企業鍛煉一段時候后就能夠擔任重要職位，這樣的職業體驗對他們的職業生涯非常有幫助，也有助于他們成就未來。

四、提高課堂管理的措施

教師角度：第一，不能照本宣科，要充分做好課前準備，了解學生所想，盡量做到分層次教學，使每一個學生一節課下來都有收獲，讓學生體會到課堂的樂趣。

第二，提升自身素質，做一個積極向上，有工作責任心、有愛心的老師，從內心真正關心學生，不諷刺挖苦學生，使學生體會到來自老師真正的關心和呵護。

第三，嚴格要求學生，技工學校的學生都是未成年人，沒有形成正確的人生觀和價值觀，老師有責任引導學生形成正確人生觀、價值觀、世界觀。

第四，每節課上都要對學生做德育滲透。不管是公共基礎課還是專業課，一定不要從頭到尾一節課都在講教材，而應根據各門課程特點，根據自己的生活閱歷，結合社會發展實際，找到師生交流的切入點，對學生進行德育滲透，教學生做人的道理、做事的原則，使學生在社會上少走彎路，更快適應社會，更快走向成功。

第五，充分發揮學生主動性，采取各種方式和學生互動，加強師生、生生之間的交流，使學生做課堂的主人，提高學生的溝通交流能力。

第六，多想辦法，不放棄學生，一件事情只要盡到自己最大的努力，總會有一定的效果，任何時候都不能放棄對學生的教育。只要老師盡到自己的全力，學生一定可以感受到你的努力。

學校角度：第一，營造教學至上、學風至上的學校管理氛圍，全校上下都要重視教學，不能出現教學活動和學生活動相分離，甚至只是負責教學的人員重視教學，而負責學生管理的老師不重視教學的現象。

第二，高度重視課堂教學管理，采取有效措施提高教師整體素質，落實青藍工程實效，使青年教師盡快適應崗位，理論課注重理解透徹，實習實驗課要落實效果，爭取使每一位學生每節課都有收獲。

第三，除了舉行大型校級、市級、省級等技能比賽，系部還可以經常舉行以專業為基礎的小型技能比賽，激發學生學習動機，提高學生學習興趣。

總之，學生就是一塊璞玉，玉不琢不成器，尤其是技工學校的學生更需要學校、老師和家長的共同努力，充分利用高效課堂的45分鐘，使學生充分享受高效課堂帶來的幸福感，學生的素質才會逐漸提高；教師才能更好地駕馭課堂，才能體現課堂的作用，也才能有更多的精力多去鉆研教法。只有抓實課堂學生管理，提升課堂教學質量才能落到實處。而抓實課堂學生管理，學生素質的提高才能有實效。

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心理健康教育是現代文明社會發展的必然需求，是學校促進學生心理健康和人格健全發展的最有效途徑，是教育現代化和科學化的重要標志。因此，探索和研究目前日益嚴重的中學生心理健康問題是學校與每個教育工作者義不容辭的責任。高中階段教育是目前處在素質教育與應試教育的夾縫里最尷尬的一塊，在時間和精力方面學校和家長除了關心考試成績似乎無暇顧及高中生的心理健康。然而，高中生的心理健康教育又偏偏是最不容忽視的一塊。因為高中階段是一個人的世界觀、人生觀、價值觀形成的重要時期，也是一個人的心智漸趨成熟的時期，這個時期學生形成的品格將影響他們的一生。同時，高中時期是青少年成長過程中壓力最大的時期，將要面臨高考壓力以及對前途的未知感、還有性成熟帶來的青春期困惑以及開始逐漸擴大的人際關系網的困擾等等，使得這個時期成為青少年心理問題的多發時期。高中生的心理問題日益增多與顯著。作為人文學科的歷史教學，無論是其課堂教學形式，還是本身知識內容，都蘊含有豐富的心理教育素材，開展心理健康教育，可以說是歷史教學中不可缺少的任務。那么，歷史教學如何滲透心理健康教育呢？

一、融洽師生關系，營造積極向上的“生態課堂”

良好的課堂氛圍，能使學生在課堂上保持健康向上的心理狀態，在輕松、愉快、歡樂的氣氛中學習，不僅可以使學生產生較強的記憶力，而且還能活躍人的思維，發揮人的潛在智力，促進學生積極主動地學習，促進學生健康人格的發展。“建構式生態課堂”要求師生關系民主，在課堂教學中，教師充分尊重學生、平等地對待學生，用對待生命的態度做教育。要耐心地了解學生，熱愛學生。要及時地鼓勵與激勵學生，激發學生的學習潛能。要讓教學問題首先來自學生，讓問題解決首先問計于學生，讓學生成為評價的主體。教師在教學中起著主導的作用。教師的教學能力、方法直接影響到課堂心理氣氛。教師講課生動形象、幽默風趣，就能使學生的心理狀況處于最佳水平。歷史學科的綜合性、過去性，讓歷史教師把課講生動、讓學生愉快學有作為。在教學過程中，教師盡量補充歷史資料、圖片、小故事，使內容更形象生動有趣。如在講《探尋生命的起源》一課時，把上帝七日創造世界的圣經故事講給學生，使學生興趣大增。講到科學與宗教的斗爭時還可以投影一些丑化達爾文的圖片。這些歷史資料、圖片、小故事既可鍛煉學生的思維加深記憶，又可活躍氣氛，減輕學生沉重的心理負擔，拉近師生的距離。

二、鼓勵、贊賞學生，增強學生信心

現在的學生面臨學校、家庭、社會的壓力，心理極其脆弱，課堂上老師不經意的一句話都容易導致其心理產生抵觸情緒，因此老師在課堂教學應盡量賞識學生，鼓勵他們，給他們成功的體驗，盡量少批評指責，避免其心理不穩所產生的抵觸情緒。

首先課堂上多表揚少批評。教師要多表揚、鼓勵學生，每位學生都有其閃光點，我們不要吝嗇我們的表揚、鼓勵，教師要用敏銳的眼睛去挖掘學生的閃光點，及時給予激勵性的評價。 課堂教學可以針對不同學生的學習水平提出不同的問題，有難度需要費腦筋的問題讓優秀生回答，簡單的問題讓差生回答、慢慢培養他們的信心，對于他們身上哪怕是微弱的處于萌芽狀態的積極因素，也滿腔熱情積極扶植，予以發揚，使他們增強信心，更主動地追求進步。

其次正確解決學生課堂問題行為。課堂教學中，學生不可能保持45分鐘都精神抖擻，有的學生會出現打瞌睡、講話、心不在焉等問題。當出現課堂問題行為時，我們要及時解決，但不能損學生尊嚴、傷學生人格。在教育學生中，我們要盡量采用積極性的語言，而盡量避免使用一些消極性的語言。如歷史課堂在傳授基礎知識的時候學生打瞌睡時，我常常笑著和學生說：“古人在學習上是頭懸梁，錐刺股，我也不要你們頭懸梁，錐刺股了，想要睡覺的同學就咬咬牙，撓撓頭發，認真聽課吧。”

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課堂教學是實施教學最主要的環節，課堂教學實施的好壞決定了教學的實施狀況。中學歷史是在向學生展示人類社會的發展歷程，通過歷史事件、歷史人物的展示讓學生體會人類社會走過的歷程，在學習歷史知識的同時培養學生的歷史感和民族情感。這就決定論歷史課堂呈現知識的方式不同于其他學科，它呈現的無論歷史人物和歷史事件都具有特定的歷史情境和場面。因此，歷史課堂教學更加的復雜，那么如何才能夠提高歷史教學的課堂效率就是一個值得探討的問題。

針對初中學生的感性認知的特征并結合我自己的教學實踐，我認為在中學歷史課堂上積極開展學生活動不僅能夠提高學生的學習積極性還能夠提高課堂效率。

活動對人的發展有著重要的影響。新課改實施要求改變傳統的課堂模式，把課堂還給學生，即要求在課堂上給予學生更多的自主活動、實踐活動使學生獲得更多的親身體驗的機會，使學生在獲得直接經驗和感性認識的基礎上加深對課堂知識的理性認識。課堂活動的開展正好適應了新課改的需要，也符合初中學生處于感性認識向理性認識過度的認知特征。那么如何開展歷史課堂學生活動？

結合自身的教學實踐，我認為應該從以下幾個方面入手：

一、要明確歷史課堂教學中學生活動概念

正確的把握歷史課堂教學中學生活動概念是開展歷史課堂教學中學生活動的前提。歷史課堂教學中學生活動是指在課堂為學生創造良好的活動環境使學生積極的參與課堂教學，從而提高學生的積極性，提高課堂效率。這就決定了歷史課堂教學中學生活動的地位，即它只是實施課堂教學的一種手段，而不是課堂教學的目的。那么如何來評價一節歷史課中，學生活動的優劣呢？

根據自己的教學實踐，我認為歷史課堂教學中學生活動的優劣不在于形式的多樣而在活動的質量，是否能夠引起學生的思考，培養學得歷史思維，形成正確情感態度和價值觀。所以，根據歷史課堂教學中學生活動的影響，我們可以將其分成三個層次：

第一個層次，是指學生的身體活動，這一個層次的學生活動主要是使學生通過體驗、接受刺激從而營造一個學習的氛圍。這類學生活動在進行以歷史人物為中心的課堂教學中能夠發揮到巨大的作用。以“秦帝國的興亡”一課為例，向學生展示秦始皇的圖片和視頻，然后讓學生進行討論。這樣不僅能夠使學生更好的了解秦始皇個人的事跡，在討論的過程中就可以完成這一課的教學目標。

第二層次，是指學生思維活動，這一層次的學生活動是指通過學生的討論、研究和交流進而訓練學生的歷史思維方法以及合作學習的能力。思維是人與生俱來的能力但是歷史思維則在不斷的學習中培養起來的，學生歷史思維能力的培養也是新課改的要求。當然第二個層次的學生活動是建立第一個活動層次的基礎之上。同樣以“秦帝國的興亡”為例，在展示相關的圖片和視頻之后，就給學生一個充分的討論，使學生在討論中加深對秦始皇和秦朝歷史的理解，逐漸形成歷史思維。

第三層次，是指情感、態度、價值觀的活動，這一活動是指學生通過對歷史人物和歷史事件作出評價從而對學生的情感、態度、價值觀產生的影響活動。培養度學生的情感、態度、價值觀也是新課改的要求，但是情感、態度、價值觀的培養不是通過教師的說教就可以實現的，其形成要學生在對歷史人物和歷史事件的認識中，在教師的正確引導下，去認識以往情感、態度、價值觀的錯誤，從而形成正確的情感、態度、價值觀。在這一活動中一定要給學生一個充分表達自己情感、態度、價值觀的空間，因為只有發現其缺陷和不足才能提出改進，才能形成情感、態度、價值觀。

二、在學生活動開展的過程中要注意層層推進，提高歷史課堂教學中學生活動的有效性

學生活動的三個層次是和新課改下的三維目標相對應的，因此在實施歷史課堂教學中學生活動時一定要注意三個層層的遞進關系。老師課前要充分備課，科學的設計學生活動，同時在學生活動進行時一定要給學生一個自由的開放的空間。同時，在歷史課堂教學中學生活動的設計中，力求活動形式的多樣化，盡可能的發揮學生的特長。

篇（10）

一、低就餐率背后的原因探析

中學階段是人成長過程中吸收營養、迅速成長的黃金時期，是學習文化、增長知識的重要階段，也是心理日趨成熟，習慣和性格逐步形成的重要時期。由于高中階段學生的學習負擔較重，如果用餐習慣不良，必將影響身體健康。我校就就餐率低一事，召開了一次由各班班主任、生活委員及各班學生代表和全體食堂員工參加的專題會議，會上學生個個暢所欲言，對學校食堂的方方面面提出了許多合理化建議和意見。造成就餐率低的真正原因有：洗滌衛生不到位；食物加工不到位，大小不一致，從而造成食物成熟度不一致；烹調質量不到位，色、香、味、形、質沒有達到最佳的效果等。另外，我校食堂常使用的是大鍋燒菜，菜量多，火候難掌握，烹調時間長，鍋又不能像小鍋那樣顛翻和晃動等，造成菜肴色、香、味、形、質難以達到要求。

二、提升就餐率的對策研究

大鍋菜與小鍋菜在烹調技術上沒有太大的區別，只要想方設法，廚師們發揮好主觀性和積極性，大鍋菜也一定能燒好，一定能烹制出價廉物美、美味可口的菜肴。只有做到了這點，學生們一定會去食堂用餐，學校的就餐率一定會不斷上升，學校的教育教學質量也一定會上新臺階。

1.營養和衛生是提升就餐率的前提

烹飪的本質就是以營養為目的，人體需要的營養包含在各種食物中，只有通過烹調加熱，使食物發生一系列復雜的變化，營養才能被人體吸收消化。如果烹調加工不當，會使一些營養損失和破壞。只有做到洗滌合理、切配科學、沸水焯料、上漿掛糊、勾芡保護、適當加醋等保護營養的科學、合理措施，才能使烹制出有營養的菜肴。

另外，在整個烹調過程中，衛生工作應放在第一位。如果衛生不到位，那么其他工作就是無根之木，無源之水，一切都是空談，且可能由此造成的后果不堪設想。