序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲市場發(fā)展報告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

報告回顧了改革開放以后中國餐飲業(yè)30年的發(fā)展歷程，大致分為四個階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。目前中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。

篇（2）

在經(jīng)過了一段很長時間的沉思與積累之后，進入21世紀以來，魯菜迎來了一個良好的發(fā)展機會，尤其是在近幾年來，一大批魯菜餐飲企業(yè)在山東省內(nèi)以及中國北方各大城市的迅猛發(fā)展與崛起，充分展示了魯菜餐飲企業(yè)深厚的功底與良好的發(fā)展前景。從時展的角度來看，魯菜自2009年以來，進入了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最好時機，眾多的魯菜餐飲企業(yè)以生機勃勃的發(fā)展狀態(tài)與旺盛的生命活力，展現(xiàn)在充滿無限活力的中國餐飲市場上，充分展示出了魯菜應有的精神風貌與強大的市場競爭力。

不久前，由山東省旅游局、山東省烹飪協(xié)會、山東旅游職業(yè)學院、山東省旅游研究發(fā)展中心聯(lián)合編寫、經(jīng)濟科學出版社出版的《山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書（2010）》，對魯菜近幾年的發(fā)展現(xiàn)狀進行了全面總結(jié)，同時對魯菜未來的發(fā)展前景進行了展望。

一、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在對山東省魯菜發(fā)展的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，當前的魯菜已經(jīng)充分展示了日益強盛的占領餐飲市場的良好勢頭，其整體競爭力水平在不斷提升，魯菜的發(fā)展初步實現(xiàn)了幾個較大性質(zhì)的突破，當然其中也存在許多問題。總體來說，魯菜在發(fā)展中的優(yōu)勢是非常明顯的，有非常好的發(fā)展機遇，因此說魯菜的發(fā)展現(xiàn)狀是喜大于憂。魯菜在近幾年的發(fā)展中，有幾個重大性的突破，已經(jīng)非常引人關注。

（一）魯菜品牌企業(yè)異軍突起

進入21世紀以來，魯菜餐飲經(jīng)營一改傳統(tǒng)單店獨鋪的模式，開始了大規(guī)模、創(chuàng)品牌的企業(yè)經(jīng)營理念與實踐。先后有山東藍海酒店管理集團、山東凈雅酒店集團、濟南歷下千禧魚翅皇宮大酒店、山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司、青島良友餐飲公司、青島摸錯門餐飲連鎖公司等大型餐飲企業(yè)，進入了近幾年由中國烹飪協(xié)會評選的中國餐飲百強，已經(jīng)成為具有一定影響力的魯菜餐飲品牌企業(yè)。[1]就是這些目前看來位數(shù)不多的魯菜品牌餐飲企業(yè)，揭開了近幾年來魯菜強勢發(fā)展的大幕。他們的餐飲品牌理念和經(jīng)營實踐，引領了魯菜發(fā)展的潮流，起到了魯菜經(jīng)營發(fā)展過程中的標桿效果。品牌魯菜餐飲企業(yè)的崛起，應該說是魯菜近幾年來發(fā)展過程中的一個重大突破。

雖然，山東省擁有餐飲百強企業(yè)的數(shù)量與上海、北京、重慶及浙江省相比差距較大，不足以展示一個擁有魯菜大系和餐飲資源大省的地位，但自2006以來出現(xiàn)了逐年提高的喜人景象。2006年，山東省有4家餐飲酒店進入全國百強，最好的位次是第40位；2007年則有三家餐飲酒店進入全國百強，最好的位居第33位，較之2006年的位次有了很大的提升。進入2008年，山東凈雅餐飲集團躍居全國百強第23位，一年之中猛漲10位，這是山東省餐飲企業(yè)自中國烹飪協(xié)會進行全國百強餐飲企業(yè)評鑒活動以來首次進入全國前30強。[2]

(二)在國內(nèi)率先推廣魯菜標準化體系

實施魯菜標準化是魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略決策，也是中國餐飲業(yè)發(fā)展的大勢所趨。2009年，在山東省烹飪協(xié)會、山東省魯菜研究所、山東省質(zhì)量標準監(jiān)督局的共同努力下，在國內(nèi)各大地方菜系中率先頒布了《魯菜標準體系》，開始了魯菜標準化發(fā)展的歷程。關注魯菜發(fā)展的眾多有識之士，在近幾年的魯菜經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)，魯菜要想實現(xiàn)立足山東，面向全國，走向世界的發(fā)展之路，必須要推行標準化體系。魯菜發(fā)展實施標準化可以帶來如下幾個方面的優(yōu)勢：一是實現(xiàn)標準化與效益的統(tǒng)一。菜品是商品，必須以市場為導向，質(zhì)量標準的確定是為市場需求服務的，有了市場才會有經(jīng)濟效益；二是標準化的實施可以實現(xiàn)原料資源的優(yōu)化配置和各種菜品的優(yōu)化組合；三是促進科技開發(fā)和菜品創(chuàng)新與標準化結(jié)合，因為有標準前提的魯菜開發(fā)創(chuàng)新，才更具有目的性和前瞻性；四是標準化的制定有利于體現(xiàn)地域的口味差異和不同的風味特色。魯菜標準體系的頒布實施，是有計劃、有步驟地推進魯菜餐飲的產(chǎn)業(yè)化的前提。

（三）以大眾化餐飲消費為根本點的經(jīng)營轉(zhuǎn)化

中國實施改革開放以來，隨著以粵菜為代表的南方各大地方風味的全面流行，高端餐飲市場幾乎成為粵菜的天下。在這樣的局面下，魯菜近幾年的發(fā)展選擇了以大眾化餐飲消費為主要消費群體的經(jīng)營轉(zhuǎn)化，使魯菜不僅為廣大城鎮(zhèn)居民生活提供了優(yōu)良的服務，而且也借以擴大了魯菜的市場占有率。事實證明，魯菜面向廣大消費者，發(fā)展大眾化餐飲，以消費便捷、講究營養(yǎng)、衛(wèi)生安全、價格實惠、滿足家庭日常消費為特點的經(jīng)營策略是魯菜發(fā)展的一大突破點。因此，才會有“山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司”、“煙臺藍白餐飲有限公司”、“ 青島摸錯門飲食文化有限公司”等一大批定位在大眾化餐飲消費主體的品牌企業(yè)，而由此發(fā)展起來的一大批地方性中小型魯菜餐飲企業(yè)更是不勝枚舉。從而推動了魯菜經(jīng)營的整體發(fā)展。為此，山東省烹飪協(xié)會最近還提出了魯菜要走出賓館飯店式消費的單一格局，注意向城市社區(qū)、農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)延伸的發(fā)展策略。

二、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

當然，在魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)查研究中也暴露出了許多問題。從宏觀層面來看，這些問題主要有如下三個方面：

（一）企業(yè)規(guī)模較小，尚處于競爭劣勢

以山東省幾個主要城市的調(diào)查結(jié)果來看，魯菜餐飲企業(yè)雖然在數(shù)量上占有絕對優(yōu)勢，但卻暴露出了魯菜餐飲企業(yè)規(guī)模較小，沒有形成強大的市場競爭力，競爭力依然處于弱勢的境地。山東省烹飪協(xié)會負責人把這種現(xiàn)象稱為魯菜餐飲市場上的“小、散、亂”，因此形成不了整體強大的競爭優(yōu)勢。各種形式的中小型魯菜館、酒店、快餐店等餐飲企業(yè)首先在山東省各地遍地開花，無疑是一件好事，較之20世紀90年代川菜在山東省的遍地開花發(fā)生了很大的變化。但川菜經(jīng)過幾十年來的發(fā)展已經(jīng)進入了川菜餐飲品牌經(jīng)營的發(fā)展層面，而魯菜還依然處于以小而多取勝的局面，這與當前我國餐飲業(yè)市場競爭力的形成與發(fā)展情形相比顯然是處于落他人之后的境地。魯菜餐飲產(chǎn)業(yè)要想在山東市場、乃至中國餐飲市場上有所作為，必須改變目前這種小、散、亂的局面，通過市場整合，大力發(fā)展有規(guī)模、有競爭力的大型餐飲企業(yè)、集團公司和連鎖酒店企業(yè)。

（二）魯菜創(chuàng)新行為與餐飲品牌意識仍然不夠

魯菜在山東省餐飲業(yè)市場上的逐漸走強，與魯菜近幾年來的創(chuàng)新發(fā)展是分不開的，但調(diào)查研究中也發(fā)現(xiàn)，魯菜企業(yè)、魯菜烹飪工作者的創(chuàng)新意識雖然較之以前有了很大的提高，但還不是全面的創(chuàng)新行為。簡而言之，注重魯菜產(chǎn)品的局部創(chuàng)新，如菜肴、服務、裝飾等，而忽略了魯菜經(jīng)營中的管理創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、運行機制創(chuàng)新等方面，尤其是對品牌創(chuàng)新的意識尚處于非常模棱兩可的狀態(tài)中。甚至有很多的經(jīng)營者對魯菜餐飲品牌創(chuàng)新依然認為就是弄幾個新菜肴、設計幾桌主題宴席就行了。暴露出了魯菜創(chuàng)新行為的局限性與對魯菜餐飲品牌創(chuàng)新的薄弱性。綜觀近幾年：川菜、粵菜、杭州菜的發(fā)展，無不是依靠餐飲品牌的創(chuàng)新與經(jīng)營提升了其在市場上的競爭力水平。

（三）魯菜產(chǎn)業(yè)化進程步履維艱

幾年以前，山東省的許多有識之士就提出了魯菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的戰(zhàn)略議題，山東省烹飪協(xié)會會長孫光遠在歷次的報告與講演中一再強調(diào)提出發(fā)展魯菜，必須走魯菜產(chǎn)業(yè)化之路。但迄今為止，魯菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展步伐，仍然處于理論層面與領導、學者的呼吁之中，雖然有的魯菜餐飲企業(yè)也在探討魯菜的產(chǎn)業(yè)化，但其實質(zhì)性的進展依然步履維艱，收效甚微。當然，魯菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展是一個系統(tǒng)工程，需要政府有關部門的大力支持與政策傾向，以及魯菜經(jīng)營者與投資者的共同努力。

三、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應對的策略

在當今激烈競爭的中國餐飲市場上，重振魯菜昔日的輝煌，促進魯菜在當代餐飲市場上的全面發(fā)展，是擺在我們面前的重要任務。因此，全面促進魯菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應從戰(zhàn)略對策上做好以下幾方面的工作。

（一）進行全方位的魯菜創(chuàng)新

進行全方位的魯菜創(chuàng)新是應對市場的首要任務。所謂全方位創(chuàng)新是包括菜品創(chuàng)新在內(nèi)的所有方面的創(chuàng)新，如管理創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、運行機制創(chuàng)新、營銷模式創(chuàng)新等。在當前我國餐飲市場競爭異常激烈的情況下，我們只有不斷進行創(chuàng)新，才能提升自己的生命力。尤其在與其他地方菜系交融碰撞的過程中，要能夠“取其精華，去其糟粕”，吸取其他菜系新的做法，使其融入“魯菜”的大家庭，更加完善魯萊的制作工藝。如近幾年來在各大酒店、賓館推出的“大舜宴”、“名泉宴”、“桃花宴”、“八景宴”、“金瓶梅宴”等，都是在繼承的基礎上推陳出新的魯菜精品。惟其如此，才能樹立起魯菜應有的市場地位和無限的影響力，才能在當今的餐飲市場上去征服廣大的消費者，并贏得人們對魯菜應有價值的認同，創(chuàng)造魯菜更加燦爛的明天。

毫無疑問，魯菜有著豐厚的文化資源和龐大的產(chǎn)品體系，依靠產(chǎn)品的單打獨斗或局部的革新不足以形成強大的競爭力，魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須走品牌創(chuàng)新、品牌經(jīng)營的發(fā)展路線。山東省烹飪協(xié)會將在宏觀層面上聯(lián)合有關部門和企業(yè)，倡導建立魯菜品牌企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，鼓勵魯菜餐飲企業(yè)以各種靈活的形式進行優(yōu)化組合，發(fā)揮品牌魯菜餐飲企業(yè)的優(yōu)勢，根據(jù)市場發(fā)展規(guī)律進行資源整合，以實現(xiàn)魯菜餐飲企業(yè)化小為大、變?nèi)鯙閺姷哪繕耍瑥母旧咸嵘敳瞬惋嬈髽I(yè)的競爭力。因此，建立魯菜餐飲產(chǎn)業(yè)的品牌發(fā)展戰(zhàn)略是當前促進魯菜發(fā)展的當務之急。

（二）加快魯菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐

大力推進魯菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，是全面促進魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略決策。包括魯菜在內(nèi)的中國菜，以其無窮的美味魅力贏得了世人的青睞。但由于長期以來在人們的心目中，餐飲經(jīng)營只不過是某些人開店謀生的一種手段，而忽略了餐飲業(yè)在現(xiàn)代經(jīng)濟領域的重要地位。至今，人們依然習慣于個人開店，小本投入，而沒有把它從宏觀上視為一個很大的產(chǎn)業(yè)來對待。綜觀國內(nèi)其他菜系和西方餐飲企業(yè)的發(fā)展歷程，無不是依靠強有力的品牌影響力與產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展模式形成的。魯菜要在新世紀中實現(xiàn)突飛猛進的發(fā)展，首先就要大力推進魯菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。當然，魯菜產(chǎn)業(yè)化的實施過程是一個系統(tǒng)工程。從產(chǎn)業(yè)化的角度來定位魯菜，應該有一個規(guī)模擴張、結(jié)構(gòu)升級、要素優(yōu)化的階段。通過魯菜的發(fā)展帶動其他相關行業(yè)的發(fā)展。諸如制定魯菜標準、人才培養(yǎng)與技術人才的輸出計劃、原料的生產(chǎn)與供應策略、產(chǎn)品研制與開發(fā)計劃等等。如果“魯菜產(chǎn)業(yè)化”的進程得以順利進行，就會在省內(nèi)外形成以魯菜餐飲企業(yè)為龍頭，繼而帶動農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、副食品加工業(yè)、酒茶業(yè)、運輸業(yè)等相關產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展，從而形成一條較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈，所產(chǎn)生的社會、經(jīng)濟效益是可想而知的。有關專家研究表明，這將是未來中國烹飪餐飲業(yè)謀求發(fā)展的必然趨勢。對此，魯菜在其發(fā)展進程中不可視而不見。

（三）重視和建立魯菜人才培養(yǎng)機制

魯菜的發(fā)展需要有一支整體文化素質(zhì)高，技術素養(yǎng)高，管理意識強的專業(yè)化隊伍。然而，目前的魯菜市場上，餐飲從業(yè)人員的情況卻與之恰恰相反，這盡管有歷史的原因，也有認識上原因。但是，在全面促進魯菜發(fā)展的過程中，我們必須要改變這一弱點，必須加大職業(yè)教育的投入，培養(yǎng)一大批專業(yè)素質(zhì)高的餐飲經(jīng)營群體。同時，企業(yè)本身也要加大人才的培訓力度使從業(yè)人員的文化、技術等素質(zhì)得到不斷提高，以適應魯菜在新時代的發(fā)展，為魯菜進一步向國際餐飲市場進軍打下堅實的基礎。

四、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

（一）良好的發(fā)展環(huán)境促使魯菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步前進

進入21世紀以來，尤其是2008和2009年以來，在山東省各級政府部門的大力支持下，在山東省烹飪協(xié)會的大力推動與帶領下，在山東省魯菜餐飲經(jīng)營者、烹飪工作者的同心協(xié)力下，魯菜的發(fā)展已經(jīng)走出了低谷。濟南風味魯菜、膠東海鮮風味魯菜、微山湖風味魯菜、孔府菜等相繼在省內(nèi)外餐飲市場上的大展身手，已經(jīng)形成了具有一定影響力的一批魯菜名牌企業(yè)、品牌企業(yè)，而且進入全國百強的魯菜餐飲企業(yè)也在穩(wěn)步向更高的目標進步。

2009年，山東省各級政府相關部門對魯菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給予了極大的關注與支持，山東省旅游局打造了富有影響力的“好客山東”旅游品牌，并提出了“山東人游山東品魯菜”的主題活動，計劃在全省推出標準的魯菜品牌企業(yè)“山東菜館”1000家，形成有規(guī)模與影響力的魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路。各地市在所在的地方風味的發(fā)展中也開始注重重點魯菜企業(yè)的扶持，為推動當?shù)氐穆糜螛I(yè)發(fā)展和拉動內(nèi)需打下堅實的基礎。山東省質(zhì)量標準局，組織魯菜專家成立了魯菜標準委員會，并率先制定出了“魯菜標準體系”和“魯菜館建設規(guī)范”等地方性標準文件，為魯菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展鋪平了道路。[3]濟南市、青島市、煙臺市等都為此出臺了推動魯菜產(chǎn)業(yè)在當?shù)匕l(fā)展的相關政策。據(jù)悉，山東省烹飪協(xié)會已就推動山東省餐飲業(yè)的發(fā)展擬向省政府提交報告，得到山東省政府的直接支持。山東省旅游局擬就全面推動魯菜的創(chuàng)新發(fā)展與魯菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展向省政府提交報告。

總之，魯菜產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的良好環(huán)境已然形成，作為中國飲食文化史上最具影響力的菜式體系必將在今后的發(fā)展中煥發(fā)出更加光輝燦爛的光芒來。

（二）觀念意識有了很大的進步與更新

隨著市場信息化發(fā)展程度的日益深入，山東省的“魯菜人”無論在對市場的認識上，還是對餐飲競爭、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理理念、品牌建設等諸多方面的觀念都有了全新的提升。這種全社會整體意識的進步，不僅為魯菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展創(chuàng)造了有力的條件，而且還會為魯菜文化的發(fā)揚光大、為魯菜向國際市場的邁進奠定了非常有利的基礎。以魯菜為主打產(chǎn)品的“山東凈雅集團”為例，該企業(yè)在全面觀念更新的前提下，運用最新的市場觀念，在北京一舉成功開張營業(yè)了三家規(guī)模宏大的酒店，實現(xiàn)了魯菜企業(yè)規(guī)模發(fā)展的理想，起到引領風氣之先的作用。凈雅集團的成功，充分體現(xiàn)魯菜企業(yè)的創(chuàng)新精神與進步意識，他們無論是在管理理念、產(chǎn)品競爭、品牌建設方面均走在了眾多魯菜企業(yè)的前面。與此同時，關注魯菜品牌發(fā)展的企業(yè)家越來越多。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅在2009下半年，就有山東大廈、舜耕山莊、舜河天發(fā)、山東藍海酒店管理集團、東營天河銀座、濟南老轉(zhuǎn)村山東菜館等十幾家魯菜餐飲企業(yè)和酒店企業(yè)對著名的“中國孔府菜”進行了研究，有的已經(jīng)推出了“孔府菜”產(chǎn)品，更有的企業(yè)計劃對這一傳統(tǒng)的魯菜文化品牌進行發(fā)揚光大，將其創(chuàng)意成為最有品牌影響力的魯菜餐飲產(chǎn)品體系。沉寂了幾十年的魯菜文化品牌“中國孔府菜”終于開始被魯菜經(jīng)營商高度關注了。若此種種現(xiàn)象，都進一步表明隨著人們觀念意識的進步與更新，魯菜在新世紀的重新崛起與全面發(fā)展是勢在必行的發(fā)展趨勢。

（三）市場競爭進入健康餐飲時代

進入21世紀以來，我國的餐飲業(yè)出現(xiàn)幾個重大的發(fā)展特征，其中一個重要的特征是人們對于健康餐飲越來越成為消費主導。安全健康、營養(yǎng)保健、滋補養(yǎng)生、休閑美食等等都成為時代健康飲食文明的內(nèi)涵所在。魯菜恰恰就在這個最有利的時期重新發(fā)揮出了它應有的價值。

眾所周知，魯菜自古以來，特別是在明清以來一直成為宮廷飲食、官府飲食的主體。魯菜之所以能夠成為我國古代，特別是明清以來宮廷菜、官府菜的主要部分，原因固然是多方面的，但其中一個重要的原因就是魯菜的菜肴烹調(diào)、用料搭配、宴席組合，乃至一日三餐的食饌制作，都很好地運用了中華民族傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生理論，并在經(jīng)過了長期的菜肴烹飪與飲食實踐活動中，不斷豐富積累逐漸形成了較為完備的菜肴膳食體系。因此，可以說我們?nèi)粘Ｋ缘聂敳说撵`魂就是飲食養(yǎng)生之道。魯菜的這一特點現(xiàn)在已經(jīng)適時的迎合了當代人們飲食消費健康養(yǎng)生的需求。

魯菜的原料搭配上的平和適中，調(diào)味過程中的不偏不倚，宴席設計中的四季養(yǎng)生，以及講究“五味調(diào)和”和使用醬、姜、制湯等技術的運用，都成為飲食養(yǎng)生之道的基礎內(nèi)容。而從現(xiàn)代消費市場的需求角度來看，健康、養(yǎng)生是人們的主要飲食追求，魯菜無論是海產(chǎn)食品的養(yǎng)生功能，還是粗糧飲食的養(yǎng)生意義，抑或是“五味調(diào)和”的養(yǎng)生原理，都與現(xiàn)代人們的健康飲食需求相吻合。這既是魯菜能夠在現(xiàn)代餐飲市場得到無限發(fā)展的良好機會，同時也是魯菜以特有的養(yǎng)生功效造福于世人的天賜良機。

（四）更多企業(yè)（家）集團的蓄勢待發(fā)

還有一個重要方面，山東省的企業(yè)（家）們，在經(jīng)過了若干年的發(fā)展積累后，已經(jīng)擁有了發(fā)展魯菜餐飲大型企業(yè)、集團企業(yè)的雄厚資金，全國各地的魯菜餐飲投資者們也開始關注魯菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，當然包括海外和國外投資者們的關注。中國近幾年來，大型集團化餐飲企業(yè)在引入海外和國外風險投資已經(jīng)取得了實效。自2007年以來，先后已有內(nèi)蒙古小肥羊、大娘水餃、重慶小天鵝等十余家餐飲企業(yè)獲得了巨額投資。[4]但山東的魯菜餐飲企業(yè)至今尚未邁出引進風險投資發(fā)展的步伐。其實，魯菜餐飲企業(yè)的大發(fā)展，必須打破常規(guī)，在自己資金短缺的情況下，就要去尋找資本市場，以引入發(fā)展資金。在引入資本的同時，其實還可以獲得相關的管理經(jīng)驗與管理人才，即可以改善企業(yè)經(jīng)營與管理水平，又為企業(yè)持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎。

結(jié)語：

總之，進入21世紀以來，我國良好的餐飲市場環(huán)境促使魯菜進入了穩(wěn)步前進與飛速發(fā)展的階段，而大多數(shù)魯菜從業(yè)人員觀念意識的轉(zhuǎn)變、進步與更新，是確保魯菜發(fā)展的基本因素。同時，我國餐飲市場競爭進入了健康餐飲的時代，這就給了以“口味平和”著稱的魯菜一個最佳得分發(fā)展平臺。更有山東企業(yè)（家）集團的蓄勢待發(fā)，省內(nèi)外、海外、國外投資公司們的積極關注，這些都會為魯菜餐飲企業(yè)的大發(fā)展創(chuàng)造良好的機會。因此，在未來中國、乃至國際餐飲市場上，隨著魯菜餐飲產(chǎn)業(yè)化的快速發(fā)展，魯菜餐飲業(yè)必將以迅猛發(fā)展的態(tài)勢展現(xiàn)在世人的面前，讓魯菜為更多人的飲食生活造福。

參考文獻

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The Status Quo and Prospect of Shandong Cuisine Development

Zhao Jian-min

篇（3）

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老字號重現(xiàn)發(fā)展生機

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

餐飲企業(yè)人才缺乏

從財務能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

越發(fā)注重集團化發(fā)展

從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。

應關注消費者忠誠度

篇（4）

論文摘要:2008年下半年以來,中國經(jīng)濟受到國際金融危機的沖擊,增速放緩,拉動內(nèi)需、擴大消費成為應對危機的主要措施。餐飲業(yè)作為服務業(yè)的重要產(chǎn)業(yè),是消費市場的重要分支,具有抵御經(jīng)濟周期影響的行業(yè)優(yōu)勢和啟動大眾消費市場的巨大潛力,成為拉動節(jié)假日消費和落實保障民生政策的重要手段。因此,應重視餐飲業(yè)對拉動內(nèi)需、擴大消費的重要作用,促進餐飲業(yè)健康協(xié)調(diào)發(fā)展,保障應對國際金融危機措施的成效。

自2008年下半年以來,面對國際金融危機的沖擊,我國制定了擴大內(nèi)需,保持經(jīng)濟平穩(wěn)較快增長的政策。2009年第一季度,我國GDP增速下滑至6.1%,GDP增速主要靠投資拉動,投資增速達22%以上。而作為經(jīng)濟發(fā)展“三駕馬車”之一的消費卻沒發(fā)揮其應有的作用,拉動內(nèi)需、擴大消費則收效甚微。拉動內(nèi)需作為我國應對國際金融危機的措施,其重要程度不言而喻,本文以餐飲業(yè)為例,分析服務業(yè)對拉動內(nèi)需、擴大消費的重要作用。

餐飲業(yè)發(fā)展具有強大的經(jīng)濟基礎和物質(zhì)條件

隨著社會經(jīng)濟持續(xù)高速增長,社會財富迅速增加,廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發(fā)生巨大變化,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實需求和經(jīng)濟基礎。同時,隨著市場經(jīng)濟體制建立健全和迅速發(fā)展,社會物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機遇。根據(jù)歷年社會消費品零售總額、增長情況及構(gòu)成統(tǒng)計數(shù)據(jù),1952-2007年,住宿和餐飲業(yè)占社會消費品零售總額構(gòu)成百分比可分為兩個階段。1952-1978年是5.1%-3.5%,其趨勢是逐年下降后日漸走平,反映出改革開放之前我國在計劃經(jīng)濟體制下社會生產(chǎn)力低下,經(jīng)濟增長遲緩甚至倒退,物質(zhì)匱乏而導致餐飲業(yè)發(fā)展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%,一直呈上升趨勢,2009年第一季度達14.9%,反映了餐飲業(yè)在改革開放之后伴隨著經(jīng)濟高增長出現(xiàn)了長期上升趨勢。改革開放以來,餐飲市場需求旺盛,成為促進第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴大消費、拉動內(nèi)需的重要經(jīng)濟增長點。

從改革開放的歷史經(jīng)驗來看,餐飲市場的需求伴隨著經(jīng)濟高速增長和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過程,餐飲市場需求旺盛、快速增長的趨勢將長期持續(xù)。

同時,餐飲業(yè)也是經(jīng)濟發(fā)展必需配套的消費產(chǎn)業(yè)。2007年,中國餐飲消費達到12352億元,連續(xù)17年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,大大超過同期國內(nèi)生產(chǎn)總值和消費品零售總額的增速,人均餐飲消費達到915元。預計到2010年全國餐飲業(yè)的零售額將達到2萬億元左右,在社會消費品零售總額中的比重將進一步上升,為當前我國擴大內(nèi)需、拉動消費、積極應對國際金融危機、促進經(jīng)濟平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實施提供了現(xiàn)實可能。

餐飲業(yè)具有抵御經(jīng)濟周期影響的行業(yè)優(yōu)勢

從統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析,相比外貿(mào)出口,消費受國際金融危機的沖擊相對較輕,而作為消費市場重要分支的餐飲業(yè),與其它行業(yè)相比,受經(jīng)濟波動周期影響較小。這是由餐飲行業(yè)的特點所決定的。餐飲消費是最基本的民生消費,餐飲業(yè)在任何時候都存在基本市場需求。餐飲市場消費者消費需求的多樣化決定了餐飲業(yè)發(fā)展層次的多樣化,使餐飲業(yè)成為具有較大彈性發(fā)展空間的行業(yè)。消費者消費能力的不斷提升,以及在市場需求壓力下產(chǎn)生的激烈行業(yè)競爭和科技手段的創(chuàng)新,不僅鞏固了市場發(fā)展基礎,同時也不斷提高了行業(yè)發(fā)展水平。餐飲業(yè)屬于勞動密集型行業(yè),準入門檻低,有較強的市場生存能力。

2009年第一季度,在國內(nèi)生產(chǎn)總值大幅下滑的情況下,全國住宿和餐飲市場零售額達4382.9億元,同比增長18.9%,高于社會消費品零售總額增幅3.9個百分點,對社會消費品零售總額的增長貢獻率為18.1%,說明餐飲業(yè)在經(jīng)濟困難時期仍保持較好的消費勢頭。同時,國際金融危機對我國餐飲業(yè)的影響也存在著地區(qū)差異和行業(yè)差別,對我國東部發(fā)達地區(qū)影響較為明顯,而對西部地區(qū)則影響較小;對高端餐飲沖擊較大,對中低檔餐飲影響較小。從地區(qū)內(nèi)部來看也存在不同的情況,如東部地區(qū)的上海,2009年一季度GDP增速僅為3%,遠低于全國6.1%的平均值,但服務業(yè)占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場作為拉動內(nèi)需的重要消費市場,自2008年下半年到2009年初以來,始終保持旺盛的需求,受到金融風暴沖擊的影響很小,與其他行業(yè)相比,仍保持健康發(fā)展勢頭。2009年春節(jié)后,杭州市人力資源市場共有300家單位提供了4329個工作崗位,招工單位主要集中在餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。

餐飲業(yè)具有啟動大眾消費市場的巨大潛力

大眾消費市場具有可持續(xù)發(fā)展的生命力,啟動大眾消費市場是落實擴大內(nèi)需政策的關鍵,使大眾成為消費主體是拉動消費的保證。大眾消費市場的消費群體及消費水平相對穩(wěn)定,是市場發(fā)展的基礎。改革開放以來,大眾餐飲消費已成為市場主流趨勢,大眾餐飲、工薪消費成為餐飲市場健康、可持續(xù)發(fā)展的動力和源泉。

另外,餐飲社會化將進一步帶動消費大眾化。近年來餐飲社會化程度不斷加強,外出就餐已成時尚。生活節(jié)奏加快,消費觀念更新和社會經(jīng)濟交往活動頻繁將進一步加快餐飲社會化發(fā)展的步伐。商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動餐飲消費的動因。這意味著餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大,與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇,呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

為順應這一趨勢,2007年以來,我國政府對發(fā)展大眾消費市場制訂了一系列相關的規(guī)劃和政策,如2007年3月《國務院關于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見》,2007年9月《商務部關于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見》,2008年3月《國務院辦公廳關于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見》,2008年6月《商務部辦公廳關于進一步做好餐飲業(yè)有關工作的通知》,2008年7月國家工商總局《關于促進服務業(yè)發(fā)展的若干意見》等。餐飲業(yè)的發(fā)展,尤其是大眾餐飲服務業(yè)越來越受到政府的重視和政策的支持,從而使啟動大眾餐飲市場成為抵御國際金融風暴沖擊的合理選擇。

在國際金融危機的沖擊下,餐飲業(yè)消費重點和熱點逐漸向大眾餐飲市場轉(zhuǎn)移的特征日趨明顯。目前我國人均餐飲消費約140美元,與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素,未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點,餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。當前餐飲業(yè)的消費市場主要在城市,主體還是來自城鎮(zhèn)居民,而農(nóng)村餐飲這個龐大市場還有待開發(fā)。從中央啟動農(nóng)村消費市場的政策來看,從餐飲市場連續(xù)性和可持續(xù)性來看,巨大的農(nóng)村餐飲市場將為餐飲經(jīng)濟提供廣闊發(fā)展空間。

餐飲業(yè)是拉動節(jié)假日消費的重要手段

改革開放以來,假日經(jīng)濟已成為擴大內(nèi)需、拉動消費的重要手段。中國人有節(jié)假日團聚的習慣,但是,節(jié)假日到餐館聚餐的習俗卻是改革開放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。餐飲消費也從特定消費者在特定場合消費轉(zhuǎn)為日常化、大眾化消費。上世紀80年代末,除夕之夜只有幾家國營飯店營業(yè),接待的大多是游客。而到90年代初,到飯店吃年夜飯開始成為小部分人的選擇。隨后,到飯店吃年夜飯成為習慣。假日經(jīng)濟有效拉動了節(jié)假日的餐飲消費,節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費時尚,餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無休息日的行業(yè)之一,餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營重點。

餐飲業(yè)是旅游服務業(yè)的重要組成部分,必然成為拉動假日消費的主要手段。以浙江杭州為例,2009年春節(jié)是金融危機以來的第一個春節(jié),杭州餐飲企業(yè)生意紅火,餐飲門店人氣旺盛,外出吃年夜飯的人數(shù)穩(wěn)步增長,自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受,成為傳統(tǒng)中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據(jù)統(tǒng)計,杭州2009年春節(jié)節(jié)日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%,各大餐館年夜飯訂座率超過95%,營業(yè)額普遍增加。由于浙江具有豐富的風景旅游資源和獨特的人文自然景觀,景區(qū)餐飲成為推動節(jié)假日餐飲消費的重要因素。各餐飲名店競相在景區(qū)開設餐廳,國際連鎖品牌也在景區(qū)開設分店。

餐飲業(yè)是落實政府保障民生政策的重要抓手

服務業(yè)是擴大內(nèi)需、拉動消費的重要行業(yè)。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,即使在金融危機和經(jīng)濟緊縮的大環(huán)境下,社會消費多元化趨勢和社會服務的巨大需求并不會改變,這就為餐飲業(yè)帶來無限商機。

提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平必然成為政府當前加強社會管理和公共服務的重要職責。目前,餐飲業(yè)已從為少數(shù)高收入階層或特殊消費群體服務成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會服務的轉(zhuǎn)變,加強對社會餐飲業(yè)和大眾餐飲市場的管理和指導成為政府部門的工作重點和重要抓手,解決餐飲業(yè)發(fā)展中的問題也提升到保民生的高度,從而為推動餐飲業(yè)充分實現(xiàn)社會服務功能提供了契機。

大力發(fā)展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化,早餐早點作為大眾餐飲消費的重要方式,具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標準、營養(yǎng)均衡、服務簡便、價格低廉的特點,成為學生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費品種。而提供安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)的放心早餐服務,是政府的一項社會責任,是貼近民心的工作。

商務部將用2年左右的時間,引導287個地級以上城市,初步形成包括配送中心及市場網(wǎng)點在內(nèi)的早餐供應服務網(wǎng)絡。中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會也發(fā)出倡議,餐飲企業(yè)開辦早餐服務,滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點供應作為一項便民利民的政府為民辦實事的重要工程,從網(wǎng)點布局、資金稅收、服務等多方面積極給予扶持,使早餐早點供應做到衛(wèi)生、方便、營養(yǎng)、美味、實惠。放心早餐工程有望形成快餐企業(yè)積極探索現(xiàn)代化早餐經(jīng)營與發(fā)展模式,餐館與飯店等正餐企業(yè)積極開展早餐經(jīng)營,社會合作大力開拓社區(qū)早餐市場,深入社區(qū)辦好早餐服務,各類超市、便利店創(chuàng)造條件辦好早餐服務的多層次、全方位推進放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務,將成為餐飲業(yè)的增長點。

積極推進社區(qū)配套餐飲服務網(wǎng)點建設。隨著社會化服務功能的不斷完善,社區(qū)餐飲、老年食堂等成為社區(qū)保障服務的重要內(nèi)容,加強社區(qū)配套餐飲服務網(wǎng)點布局建設也是政府部門的重要職責。社區(qū)餐飲經(jīng)營將與商業(yè)、文化、休閑等時代特征結(jié)合更加密切。

大力倡導健康餐飲。當前,大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費,促進餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平不斷提高,人們開始更關心自身健康,科學用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關注的話題,這就需要政府部門加強管理,引導餐飲企業(yè)在合理安排膳食,講究營養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無污染、富營養(yǎng)的綠色食品;加大在營養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開發(fā)力度,培養(yǎng)高水平的營養(yǎng)師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。這既是餐飲企業(yè)的社會責任,也是政府推進餐飲業(yè)提升質(zhì)量水平和競爭力的重要手段。

綜上所述,餐飲業(yè)是重要的服務業(yè),與國計民生息息相關,對于促內(nèi)需、保增長、渡過金融危機和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠意義。

參考文獻:

篇（5）

自2008年下半年以來，面對國際金融危機的沖擊，我國制定了擴大內(nèi)需，保持經(jīng)濟平穩(wěn)較快增長的政策。2009年第一季度，我國GDP增速下滑至6.1 %，GDP增速主要靠投資拉動，投資增速達22%以上。而作為經(jīng)濟發(fā)展“三駕馬車”之一的消費卻沒發(fā)揮其應有的作用，拉動內(nèi)需、擴大消費則收效甚微。拉動內(nèi)需作為我國應對國際金融危機的措施，其重要程度不言而喻，本文以餐飲業(yè)為例，分析服務業(yè)對拉動內(nèi)需、擴大消費的重要作用。

餐飲業(yè)發(fā)展具有強大的經(jīng)濟基礎和物質(zhì)條件

隨著社會經(jīng)濟持續(xù)高速增長，社會財富迅速增加，廣大人民群眾收入水平不斷提高，生活方式隨之發(fā)生巨大變化，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實需求和經(jīng)濟基礎。同時，隨著市場經(jīng)濟體制建立健全和迅速發(fā)展，社會物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機遇。根據(jù)歷年社會消費品零售總額、增長情況及構(gòu)成統(tǒng)計數(shù)據(jù)，1952-2007年，住宿和餐飲業(yè)占社會消費品零售總額構(gòu)成百分比可分為兩個階段。1952-1978年是5.1%-3.5%，其趨勢是逐年下降后日漸走平，反映出改革開放之前我國在計劃經(jīng)濟體制下社會生產(chǎn)力低下，經(jīng)濟增長遲緩甚至倒退，物質(zhì)匱乏而導致餐飲業(yè)發(fā)展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%，一直呈上升趨勢，2009年第一季度達14.9%，反映了餐飲業(yè)在改革開放之后伴隨著經(jīng)濟高增長出現(xiàn)了長期上升趨勢。改革開放以來，餐飲市場需求旺盛，成為促進第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴大消費、拉動內(nèi)需的重要經(jīng)濟增長點。

從改革開放的歷史經(jīng)驗來看，餐飲市場的需求伴隨著經(jīng)濟高速增長和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過程，餐飲市場需求旺盛、快速增長的趨勢將長期持續(xù)。

同時，餐飲業(yè)也是經(jīng)濟發(fā)展必需配套的消費產(chǎn)業(yè)。2007年，中國餐飲消費達到12352億元，連續(xù)17年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，大大超過同期國內(nèi)生產(chǎn)總值和消費品零售總額的增速，人均餐飲消費達到915元。預計到2010年全國餐飲業(yè)的零售額將達到2萬億元左右，在社會消費品零售總額中的比重將進一步上升，為當前我國擴大內(nèi)需、拉動消費、積極應對國際金融危機、促進經(jīng)濟平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實施提供了現(xiàn)實可能。

餐飲業(yè)具有抵御經(jīng)濟周期影響的行業(yè)優(yōu)勢

從統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析，相比外貿(mào)出口，消費受國際金融危機的沖擊相對較輕，而作為消費市場重要分支的餐飲業(yè)，與其它行業(yè)相比，受經(jīng)濟波動周期影響較小。這是由餐飲行業(yè)的特點所決定的。餐飲消費是最基本的民生消費，餐飲業(yè)在任何時候都存在基本市場需求。餐飲市場消費者消費需求的多樣化決定了餐飲業(yè)發(fā)展層次的多樣化，使餐飲業(yè)成為具有較大彈性發(fā)展空間的行業(yè)。消費者消費能力的不斷提升，以及在市場需求壓力下產(chǎn)生的激烈行業(yè)競爭和科技手段的創(chuàng)新，不僅鞏固了市場發(fā)展基礎，同時也不斷提高了行業(yè)發(fā)展水平。餐飲業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，準入門檻低，有較強的市場生存能力。

2009年第一季度，在國內(nèi)生產(chǎn)總值大幅下滑的情況下，全國住宿和餐飲市場零售額達4382.9億元，同比增長18.9%，高于社會消費品零售總額增幅3.9個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為18.1%，說明餐飲業(yè)在經(jīng)濟困難時期仍保持較好的消費勢頭。同時，國際金融危機對我國餐飲業(yè)的影響也存在著地區(qū)差異和行業(yè)差別，對我國東部發(fā)達地區(qū)影響較為明顯，而對西部地區(qū)則影響較小;對高端餐飲沖擊較大，對中低檔餐飲影響較小。從地區(qū)內(nèi)部來看也存在不同的情況，如東部地區(qū)的上海，2009年一季度GDP增速僅為3%，遠低于全國6.1%的平均值，但服務業(yè)占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場作為拉動內(nèi)需的重要消費市場，自2008年下半年到2009年初以來，始終保持旺盛的需求，受到金融風暴沖擊的影響很小，與其他行業(yè)相比，仍保持健康發(fā)展勢頭。2009年春節(jié)后，杭州市人力資源市場共有300家單位提供了4329個工作崗位，招工單位主要集中在餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。

餐飲業(yè)具有啟動大眾消費市場的巨大潛力

大眾消費市場具有可持續(xù)發(fā)展的生命力，啟動大眾消費市場是落實擴大內(nèi)需政策的關鍵，使大眾成為消費主體是拉動消費的保證。大眾消費市場的消費群體及消費水平相對穩(wěn)定，是市場發(fā)展的基礎。改革開放以來，大眾餐飲消費已成為市場主流趨勢，大眾餐飲、工薪消費成為餐飲市場健康、可持續(xù)發(fā)展的動力和源泉。

另外，餐飲社會化將進一步帶動消費大眾化。近年來餐飲社會化程度不斷加強，外出就餐已成時尚。生活節(jié)奏加快，消費觀念更新和社會經(jīng)濟交往活動頻繁將進一步加快餐飲社會化發(fā)展的步伐。商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動餐飲消費的動因。這意味著餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

為順應這一趨勢，2007年以來，我國政府對發(fā)展大眾消費市場制訂了一系列相關的規(guī)劃和政策，如2007年3月《國務院關于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見》，2007年9月《商務部關于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見》，2008年3月《國務院辦公廳關于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見》，2008年6月《商務部辦公廳關于進一步做好餐飲業(yè)有關工作的通知》，2008年7月國家工商總局《關于促進服務業(yè)發(fā)展的若干意見》等。餐飲業(yè)的發(fā)展，尤其是大眾餐飲服務業(yè)越來越受到政府的重視和政策的支持，從而使啟動大眾餐飲市場成為抵御國際金融風暴沖擊的合理選擇。

在國際金融危機的沖擊下，餐飲業(yè)消費重點和熱點逐漸向大眾餐飲市場轉(zhuǎn)移的特征日趨明顯。目前我國人均餐飲消費約140美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。當前餐飲業(yè)的消費市場主要在城市，主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大市場還有待開發(fā)。從中央啟動農(nóng)村消費市場的政策來看，從餐飲市場連續(xù)性和可持續(xù)性來看，巨大的農(nóng)村餐飲市場將為餐飲經(jīng)濟提供廣闊發(fā)展空間。

餐飲業(yè)是拉動節(jié)假日消費的重要手段

改革開放以來，假日經(jīng)濟已成為擴大內(nèi)需、拉動消費的重要手段。中國人有節(jié)假日團聚的習慣，但是，節(jié)假日到餐館聚餐的習俗卻是改革開放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。餐飲消費也從特定消費者在特定場合消費轉(zhuǎn)為日常化、大眾化消費。上世紀80年代末，除夕之夜只有幾家國營飯店營業(yè)，接待的大多是游客。而到90年代初，到飯店吃年夜飯開始成為小部分人的選擇。隨后，到飯店吃年夜飯成為習慣。假日經(jīng)濟有效拉動了節(jié)假日的餐飲消費，節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費時尚，餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無休息日的行業(yè)之一，餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營重點。

餐飲業(yè)是旅游服務業(yè)的重要組成部分，必然成為拉動假日消費的主要手段。以浙江杭州為例，2009年春節(jié)是金融危機以來的第一個春節(jié)，杭州餐飲企業(yè)生意紅火，餐飲門店人氣旺盛，外出吃年夜飯的人數(shù)穩(wěn)步增長，自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受，成為傳統(tǒng)中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據(jù)統(tǒng)計，杭州2009年春節(jié)節(jié)日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%，各大餐館年夜飯訂座率超過95%，營業(yè)額普遍增加。由于浙江具有豐富的風景旅游資源和獨特的人文自然景觀，景區(qū)餐飲成為推動節(jié)假日餐飲消費的重要因素。各餐飲名店競相在景區(qū)開設餐廳，國際連鎖品牌也在景區(qū)開設分店。

餐飲業(yè)是落實政府保障民生政策的重要抓手

服務業(yè)是擴大內(nèi)需、拉動消費的重要行業(yè)。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，即使在金融危機和經(jīng)濟緊縮的大環(huán)境下，社會消費多元化趨勢和社會服務的巨大需求并不會改變，這就為餐飲業(yè)帶來無限商機。

提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平必然成為政府當前加強社會管理和公共服務的重要職責。目前，餐飲業(yè)已從為少數(shù)高收入階層或特殊消費群體服務成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會服務的轉(zhuǎn)變，加強對社會餐飲業(yè)和大眾餐飲市場的管理和指導成為政府部門的工作重點和重要抓手，解決餐飲業(yè)發(fā)展中的問題也提升到保民生的高度，從而為推動餐飲業(yè)充分實現(xiàn)社會服務功能提供了契機。

大力發(fā)展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化，早餐早點作為大眾餐飲消費的重要方式，具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標準、營養(yǎng)均衡、服務簡便、價格低廉的特點，成為學生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費品種。而提供安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)的放心早餐服務，是政府的一項社會責任，是貼近民心的工作。

商務部將用2年左右的時間，引導287個地級以上城市，初步形成包括配送中心及市場網(wǎng)點在內(nèi)的早餐供應服務網(wǎng)絡。中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會也發(fā)出倡議，餐飲企業(yè)開辦早餐服務，滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點供應作為一項便民利民的政府為民辦實事的重要工程，從網(wǎng)點布局、資金稅收、服務等多方面積極給予扶持，使早餐早點供應做到衛(wèi)生、方便、營養(yǎng)、美味、實惠。放心早餐工程有望形成快餐企業(yè)積極探索現(xiàn)代化早餐經(jīng)營與發(fā)展模式，餐館與飯店等正餐企業(yè)積極開展早餐經(jīng)營，社會合作大力開拓社區(qū)早餐市場，深入社區(qū)辦好早餐服務，各類超市、便利店創(chuàng)造條件辦好早餐服務的多層次、全方位推進放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務，將成為餐飲業(yè)的增長點。

積極推進社區(qū)配套餐飲服務網(wǎng)點建設。隨著社會化服務功能的不斷完善，社區(qū)餐飲、老年食堂等成為社區(qū)保障服務的重要內(nèi)容，加強社區(qū)配套餐飲服務網(wǎng)點布局建設也是政府部門的重要職責。社區(qū)餐飲經(jīng)營將與商業(yè)、文化、休閑等時代特征結(jié)合更加密切。

大力倡導健康餐飲。當前，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費，促進餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展，成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平不斷提高，人們開始更關心自身健康，科學用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關注的話題，這就需要政府部門加強管理，引導餐飲企業(yè)在合理安排膳食，講究營養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無污染、富營養(yǎng)的綠色食品;加大在營養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開發(fā)力度，培養(yǎng)高水平的營養(yǎng)師，推廣綠色食品菜譜，將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。這既是餐飲企業(yè)的社會責任，也是政府推進餐飲業(yè)提升質(zhì)量水平和競爭力的重要手段。

綜上所述，餐飲業(yè)是重要的服務業(yè)，與國計民生息息相關，對于促內(nèi)需、保增長、渡過金融危機和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠意義。

參考文獻:

1.錢學森.談社會主義美食文明與社會主義美食文化.中國烹飪，1990(10)

篇（6）

一、哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號重現(xiàn)發(fā)展生機

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

三、餐飲企業(yè)人才缺乏

從財務能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

四、越發(fā)注重集團化發(fā)展

從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。新晨

五、應關注消費者忠誠度

篇（7）

 

        xx外賣市場發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注于外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗，而且對于北京地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉，并進行了專業(yè)和詳細的調(diào)研，現(xiàn)將外賣市場調(diào)研報告整理如下。

 

        一、公司簡介，目前主營業(yè)務詳情

 

        我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營：自助餐，北京盒飯配送，特色風味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個性化服務，得到客戶的一致好評，現(xiàn)為各機構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊的各網(wǎng)點及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務。

   

        我公司擁有高標準的生產(chǎn)條件和嚴格的管理體制，在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗，營養(yǎng)師會根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設計營養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。把"營養(yǎng)美味、衛(wèi)生健康、滿足顧客個性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們?yōu)槟峁┑目觳图葼I養(yǎng)衛(wèi)生，又經(jīng)濟實惠，從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營養(yǎng)均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風味為輔，在實際制作中重視適時調(diào)配各店技術力量，保持了質(zhì)量的穩(wěn)定與創(chuàng)新，客戶給予了較高的評價且保持了長期的合作。

 

      二、外賣市場調(diào)研報告

 

      xx地區(qū)外賣市場發(fā)達，網(wǎng)上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調(diào)研主要集中對該地區(qū)的整體外賣市場進行了分析，包括目標人群，主要分區(qū)外賣市場，還有相關分區(qū)的藥包過戶特點和商戶特點

 

      1、目標市場分析

 

       xx快餐外賣行業(yè)市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達，是因為市場需求愈漸加強。快餐速遞為特征方便食品的市場空間很大，由于可推行"連鎖店"并使之疾速增長，從而構(gòu)成宏大市場無益安康的零食時機。

 

      （1）市場細分人群：現(xiàn)階段北京地區(qū)主要的外賣消費類型上細分，消費者可分為這樣幾種類型（1)個人，這種消費者能夠長期訂餐。并且占的比重較大。個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。（2)中小公司員工，這屬于白領階層的一個需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。（3) 家庭，生活節(jié)奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡叫餐。這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿意。(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。

 

      （2）市場發(fā)展機會：在北京地區(qū)外賣市場發(fā)達，培育了一大批忠誠的消費者，網(wǎng)上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學校、公司和商圈，學生市場和白領市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質(zhì)量和搭配，這是影響外賣口碑的關鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。第二個因素是配送服務，包括配送的效率和配送的服務態(tài)度，這影響到外賣的口碑。

 

       2、市場情況介紹

 

    （1）網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡點評等聚集消費者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比如大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)。這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發(fā)，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。

 

      優(yōu)點：在北京地區(qū)確實存在大量的工作餐市場，白領工作餐消費需求旺盛。提供外賣服務的餐廳和餐館數(shù)量龐大，支持網(wǎng)站運作的雙輪有保障。隨著資本市場的進入，消費者的外賣習慣培育之后，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。

 

      缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務從速度、質(zhì)量方面都跟不上。快餐店的注冊資金小，從業(yè)人員素質(zhì)較低，新開發(fā)的區(qū)域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內(nèi)，一個外送服務員能提供的就餐份數(shù)同一個在店服務員相比相差太大，創(chuàng)收遠不如在店服務人員，然而人工成本卻是一樣的。

 

       3、競爭者分析

 

       在北京地區(qū)外賣市場競爭方式中，按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1） 西式：麥當勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種。現(xiàn)有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對少數(shù)，但增長率加快，市場競爭劇烈。按地區(qū)可劃分為北京外賣、朝陽外賣快餐、國貿(mào)快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。

 

       相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對于偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客戶粘度較強，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對于學生、白領群體來說是很好的選擇，中餐的消費者基數(shù)更大。

 

       現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達的是百度外賣、美團、餓了么等知名外賣網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當中，各具特色和優(yōu)勢，美團和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場布局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速，在北京地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。得益于其品牌的價值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了北京外賣市場的知名度。這幾家外賣品牌的市場細分都相對

 

       三、外賣業(yè)務市場發(fā)展規(guī)劃

 

       我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢地位，同時我公司將依托百度外賣 的品牌擴展外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發(fā)展計劃，從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。

 

       1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃

      （1）菜品和搭配管理

 

        外賣服務最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者的口味。在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個選項，提供給不同細分目標人群。

 

      （2）消費者管理

 

       我們將根據(jù)前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引用戶關注度，同時在節(jié)假日期間會開設專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進行消費者調(diào)查問卷，對于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進行反饋，通過數(shù)據(jù)記錄進行用戶分類，并與配送人員進行核實，落實分區(qū)管理。針對不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加用戶粘度。

 

       在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費量和評價來對用戶分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動，提高市場競爭力。

 

        2、配送體系和口碑宣傳 （1）配送服務

 

      我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務人員。在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。同時，我們將安排一位配送調(diào)度員，及時協(xié)調(diào)相關配送人員，并負責對配送人員進行日常管理。

 

       針對配送服務，我們將嚴格規(guī)范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務后，需要仔細閱讀訂單，了解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式，確認無誤后，方可送餐。如果配餐有問題，要第一時間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決，處理妥當后繼續(xù)送餐。根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點，（不能送到客戶公司辦公區(qū)的）電話聯(lián)系客戶，請客戶協(xié)助取餐。顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務，先報告客人所點餐品，確認核實信息后即表示感謝。

 

       我們將每周進行配送人員通氣會，督查每周配送服務反饋的意見，對于配送當中發(fā)生的各類問題進行匯總，在會上進行協(xié)商提出整改方案。

 

     （2）口碑宣傳

 

       我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢和對市場的把握，結(jié)合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個經(jīng)營點布置好關于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期我公司的外賣菜品和介紹。

 

       同時，我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關注。

  

      外賣市場調(diào)研報告2

        一、引言

 

       本次抽查采用網(wǎng)絡抽查方法，問卷抽查大學城學生，關于外賣情況的抽查，本團隊綜合以上問卷調(diào)研和實地走訪的結(jié)果，對原先的問卷進行了一定的修改，在網(wǎng)上后分享到各個地方讓大學生去填。回收了46份問卷，抽查顯示，外賣對提高大學的飲食質(zhì)量起到了一定的作用，具有強大的活力，但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患，亟需食品、藥品監(jiān)督局對其進行監(jiān)控、整改。

 

二、抽查的目的

 

通過全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業(yè)應該如何發(fā)展，讓我們的學生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。為保證同學們吃到放心、安全、衛(wèi)生的校園外賣；為商家提出建設性的意見和建議，提高消費者的認知度，讓商家的利益最大化；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外賣存在的各種問題（服務、價格、質(zhì)量）；開發(fā)潛在顧客，維護好現(xiàn)有顧客；明白競爭者的優(yōu)勢與劣勢，彌補自身不

 

三、調(diào)研方法

 

1、樣本規(guī)模：46

 

2、抽查時間：11月14日———————11月18日

 

3、樣本框架：大學城為主其他學校學生為輔。

 

方法：主要網(wǎng)絡抽查，網(wǎng)絡問卷方法為主。

 

四、調(diào)研結(jié)果

 

1、您是否經(jīng)常困擾中午應該吃什么？

 

大部分的人都受著午餐吃什么的困擾，這是普遍的問題。

 

2、在學習日時，您午餐的選擇是

 

大學生在校學習時通常選擇就餐的地方是學校食堂，其次是上餐館最后是叫外賣，此種現(xiàn)象說明大部分學生更愿意在校食堂食用。

 

3、最近三個月內(nèi)，您叫外賣的頻率更接近于？

 

由上圖可知大學生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現(xiàn)象。

 

4、您在什么情況下會選擇叫外賣呢？

 

大學生在不想出門的情況下才會選擇的訂外賣，其次是沒人陪同吃飯，再然后是跟風。

 

5、您一般通過什么方式訂外賣？

 

大學生通過網(wǎng)上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學生使用現(xiàn)代網(wǎng)絡。跟隨潮流。

 

6、您一般通過什么途徑知道外賣店？

 

學生通過上網(wǎng)查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經(jīng)常運用的營銷方法。

 

7、在您的外賣經(jīng)歷中，您覺得存在的哪些問題是？

 

遇到最多問題是送餐的速度，味道和照片與實物的不符，這也是普遍出現(xiàn)的問題，我們肯您對外賣服務最看重的是哪方面？以根據(jù)這些問題進行改善。

 

8、您對外賣服務最看重的是哪方面？

 

學生對于外賣服務最看重的就是服務方面，服務是現(xiàn)在最大的問題。

 

9、您能接受的午餐價格？

 

對于現(xiàn)在的學生來說，大部分人會選擇較為便宜的外賣，15元之類，大學生的生活費也沒有很多，一般家庭會控制住學生的生活生活費，這也是可以理解的。

 

五、調(diào)研總結(jié)

 

學校放開對校內(nèi)餐飲經(jīng)營模式的規(guī)定，增加校內(nèi)餐飲的競爭力。在抽查中，我們發(fā)現(xiàn)有些學校采取了限制外賣的措施。筆者認為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內(nèi)為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺先得月學校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢。如果學校里辦一家餐館，哪怕價格比校外高一點，其經(jīng)營狀況估計也會很火爆。就以我們的鄰居上師大為例，上師大校內(nèi)餐飲就采取了多樣化的模式，學校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學校還設了甜點店、小吃一條街等。學生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在上師大校外的飯店里，我校的學生比上師大的多。學校只有放開餐飲的經(jīng)營模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。

 

加強對校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強對那些不符合標準的餐館的監(jiān)督力度，強制其整改。同時，學生們?nèi)绻龅讲环弦?guī)范的餐館，有義務及時向衛(wèi)生部門舉報。在走訪奉賢食品藥品監(jiān)督所時，我們已將我校周邊的餐飲情況向監(jiān)督所反映。

 

加強飲食安全教育。學生會、團委可以運用多種載體加強宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學生應確認所叫外賣的店家有營業(yè)執(zhí)照。

 

學校要傾聽學生的要求。我們想吃什么，當然是我們自己最清楚。但是有95%的同學認為學校沒有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會召開座談會，但是大多數(shù)同學根本不知道這件事情。開座談會不能僅僅留于形式，要切實地傾聽學生意見，并有所行動。

 

學校后勤部應聯(lián)合校園內(nèi)外餐飲業(yè)主多組織一些有關餐飲的活動，

 

為餐飲業(yè)主與大學生構(gòu)建一個溝通平臺，并從中宣傳普及一些關于食品衛(wèi)生等方面的知識。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節(jié)等。

 

       外賣市場調(diào)研報告3

        一、現(xiàn)狀分析

 

        經(jīng)歷前幾年的燒錢補貼大戰(zhàn)與并購浪潮后，中國外賣產(chǎn)業(yè)跨越野蠻成長階段，目前已經(jīng)邁入拼品牌、品質(zhì)、服務的穩(wěn)定發(fā)展期。而市場的發(fā)展主要受到外賣用戶數(shù)量的支撐。外賣用戶數(shù)量經(jīng)過前期的快速擴張后，增長幅度從2015年開始放緩，到2017年底外賣用戶數(shù)量達到3.05億人，預計2018年將達到3.55億人。

 

         隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，我國外賣行業(yè)快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2017年我國在線外賣市場規(guī)模將達到2052.7億元，同比增長23.5%，2018年行業(yè)規(guī)模將達到2430億元。

 

        從外賣品類來看，21個重點城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。其中，快餐便當和小吃夜宵是最大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。

 

        西式快餐與中式快餐是都是比較受外賣食客歡迎的餐飲類型。其中，中式快餐中較多點選飯類和熱菜，飯類比例最高，占到59.6%，熱菜類占比46.5%；西式快餐中較多點選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。

 

        從點外賣的原因來看，外賣食客點選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。

 

TOP10外賣點單原因

 

 

        據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018上半年，外賣食客人均消費達到36.4元。其中，80后的人均銷售最高，超過整體平均水平，80前人均消費最低。而消費收入主要來源為食物。

 

人均消費構(gòu)成情況

 

        二、存在的問題

 

        1、環(huán)保問題

 

        美團外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示，日訂單總量都超過2000萬單，按一單外賣只用一個塑料袋和一個塑料餐盒占地約0.06平方米計算，每天這些廢棄塑料的面積就能達到240萬平方米。一些商家也意識到了外賣包裝所帶來的環(huán)境問題，但是環(huán)保餐盒，在密封性、抗油性、美觀等方面的性能不如PP餐盒，使用起來具有一定的局限性。

 

        2,、運營成本居高不下

 

        當前綜合外賣平臺已經(jīng)沒有輕重模式之分都可算作是重模式發(fā)展。配送物流方面，自營和眾包兼有，以滿足日益高峰值的配送需求。這一塊的勞務成本與比較大。此外，平臺維護與其他運營都有著較大的成本。新技術諸如無人配送、智能語音、智能調(diào)度等等方面的研發(fā)成本。

 

        3、補貼仍在維持

 

        雖然從2016年開始省飲外賣平臺對用戶的大幅度紅包補貼減弱但行業(yè)同質(zhì)化嚴重，對于用戶的爭搶依然白熱化。平臺依然維持對用戶進行紅包補貼以留存用戶。另外，騎手數(shù)量不斷擴大，入駐商戶也在不斷拓展對于騎手和商戶端的補貼也持續(xù)在投入。

 

        三、未來發(fā)展趨勢

 

        1、一線城市繼續(xù)領先三四線城市潛力巨大

 

        北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經(jīng)基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場的整體下沉，會更加明顯。

 

篇（8）

如果是打工，你只需要完成自己的分內(nèi)工作就能夠“旱澇保收”。但如果你是自己創(chuàng)立一個公司的話，那你不僅需要考慮商品、原料、進貨渠道、銷售定位等問題，人員、運營、資金鏈等等也都是你必須要直面的問題。

如果那些問題你都有考慮，并且認為有能力承擔的話，那你也僅僅是拿到了創(chuàng)業(yè)的“準入證”而已，后面還有項目選擇的問題在等著你。根據(jù)國家工商總局之前的統(tǒng)計，中國有近六成企業(yè)的壽命在5年以內(nèi)，第三年的“死亡率”最高，為9.5%。

特別是近幾年隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，讓實體型創(chuàng)業(yè)更是舉步艱難。很多以前特別繁華的商業(yè)街正變的客戶稀少，商家到了揮淚大甩賣的境地。在波司登2015年3月31日的上一財年財報中顯示，零售門店數(shù)量減少了5053家，凈利潤比上一財年減少了81.01%，減少到1.31億元人民幣。而截至到目前為止，七匹狼已經(jīng)減少了519家門店，凈利潤減少為1.11億元人民幣，同比下跌26.28%。

除此之外，知名女性休閑品牌艾格于2014年減少236個專柜；休閑運動品牌安踏計劃在2015年下半年關閉40-140家門店；時尚服裝品牌真維斯減少253間店鋪；班尼路關閉了388家店鋪。服裝店關門已經(jīng)成為一種普遍的現(xiàn)象，線下服裝店業(yè)績受挫，逐漸淪為顧客和線上店的“試衣間”。

大型商場如沃爾瑪、樂購等巨頭也都開始逐步的戰(zhàn)略收縮。雖然這些巨頭大都是給予優(yōu)化商業(yè)布局的解釋，不過在業(yè)內(nèi)人士看來，隨著電商沖擊，本土超市崛起，以及租金上漲的壓力加大，特別是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展沖擊都是重要的原因。因此可以說，創(chuàng)業(yè)正變的越來越“奢侈”。

當然，沒有實體，電商就是空中樓閣。電商或許會消失，但實體卻永遠不可能不存在。特別是現(xiàn)在的電商成本已經(jīng)越來越高，很多電商也都紛紛開啟了布局線下的征途。如三只松鼠開始布局投食店，京東的劉強東公開表示要在5年內(nèi)布局100萬家線下便利店等。這從另一方面來看，實體連鎖正在復蘇，或?qū)⒂瓉硪粋€發(fā)展的良機。

對于在自己比較擅長的領域有資源的“創(chuàng)客”來說，自然是選擇在本行業(yè)進行開拓比較有利，畢竟隔行如隔山。而對于沒有技術、資源，又能夠承擔的起創(chuàng)業(yè)風險的人，或者是準備跨界到別的領域的普通人來說，連鎖加盟則是個不錯的選擇。

連鎖加盟的優(yōu)勢就是“背靠大樹好乘涼”，加盟者通過與加盟總公司締結(jié)契約，加盟總公司將自己的店號、商標，以及其他足以象征營業(yè)的東西和經(jīng)營的know- how授予對方，使其在同一企業(yè)形象下販賣其商品。而加盟者在得到上述權利之時，相對必須支付一定金額給加盟總公司，并根據(jù)加盟總公司的指導、培訓及協(xié)助，使用相同商標，全部或部份使用相同商品、服務和經(jīng)營技術，行使專業(yè)分工、集中管理的經(jīng)營團隊。

同時，加盟店設立，所需資金大部份（或全部）由加盟者負責，加盟店所需人員原則上由加盟者負責。依國際連鎖加盟協(xié)會（IFA）的連鎖加盟的定義：一種存在于總公司和加盟者之間的持續(xù)關系。總公司賦予對方一項執(zhí)照、特權，使其能經(jīng)營生意，再加上對其組織、訓練、采購和管理的協(xié)助，相對的也要求加盟者付與相當?shù)拇鷥r，作為報償。

通^加盟，加盟的總公司從商品、原料、進貨渠道、銷售定位各個角度出發(fā)幫投資者快速適應并熟悉整個流程，并且在價格方面比自己去購買有很大的優(yōu)勢，有些加盟公司可以提供小額信用貸款。

除此之外關于門店位置的選取、周圍的消費水平調(diào)查等情況都由總公司一手包辦，創(chuàng)業(yè)者可以直接利用連鎖總部的經(jīng)營管理系統(tǒng)、商標、技術等，在經(jīng)營管理，品牌推廣，廣告宣傳和市場拓展方面可以節(jié)省不少人力物力。

同時加盟者還可獲得專營區(qū)內(nèi)獨家經(jīng)營權，避免了惡性競爭，同時加盟者由于承襲了連鎖系統(tǒng)的商譽，等于給顧客吃下了定心丸，這為剛剛?cè)胄械耐顿Y者解決了很多的困難。

特別是零售環(huán)節(jié)的利潤很大程度上取決于商品所經(jīng)過的流通環(huán)節(jié)數(shù)量。一般而言，流通環(huán)節(jié)越少，商業(yè)流通費用越低，零售環(huán)節(jié)所能獲得的銷售利潤也就越多。

而且連鎖企業(yè)一般都設有物流中心，專門為店鋪進行商品配送。這些商品一部分直接從工廠進貨，減少了流通環(huán)節(jié)；同時還有一部分商品從供應商取得時是原材料或半成品，需要物流中心進行加工、包裝、分類等裝配作業(yè)，增加了商品的附加值，從而將一部分利潤轉(zhuǎn)移過來。

連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢

一般認為，美國是連鎖加盟的創(chuàng)始國，也是全世界連鎖加盟事業(yè)發(fā)展最好的國家之一。從1865美國家勝縫紉機公司簽出第一份加盟合同，到現(xiàn)在連鎖經(jīng)營已經(jīng)經(jīng)過了145年，經(jīng)過這漫長的歲月發(fā)展與完善，已經(jīng)在70多個行業(yè)得到廣泛的應運與完善，現(xiàn)已成為一個非常成熟的管理模式與管理系統(tǒng)。連鎖企業(yè)進行連鎖經(jīng)營有著其獨有的優(yōu)勢，有一定的增強競爭力的能力，連鎖經(jīng)營能夠在不斷強大隊伍的支持下，更加強大，企業(yè)也會越做越大。

以便利店連鎖和餐飲連鎖為例，作為中國第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，餐飲加盟業(yè)的發(fā)展?jié)摿σ恢眰涫荜P注。而根據(jù)國外的便利店和餐飲行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗，便利店和餐飲行業(yè)發(fā)展的基本條件是地區(qū)人均收入達到3000美元。人均GDP達到5000美元時，餐飲和便利店就會進入快速成長期。

目前中國人口數(shù)超過1000萬的一線城市上海、北京、廣州、深圳等，以及二線城市蘇州、無錫、杭州等，人均GDP均已超過了5000美元。這就是說，上述城市具備了大規(guī)模發(fā)展餐飲和便利店的大環(huán)境。

比如中國經(jīng)濟比較發(fā)達的城市北京，從便利店的發(fā)展規(guī)律看，每家便利店大概需要1000左右的日客流量才能保證其發(fā)展。以北京人口2000萬計算，北京的市場足以容納2萬家便利店。而據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前全北京嚴格意義上的便利店連1萬家都不到，可見便利店還有很大的發(fā)展空間。

事實也確實如此，據(jù)了解，在日本，便利店和超市的市場份額比例約為54%：46%，中國這一比例目前大致是8%：92%。在貝恩與凱度聯(lián)合的《2016年中國購物者報告（系列二）》報告中指出，中國快速消費品行業(yè)和零售業(yè)繼續(xù)保持雙線前行，線上零售和便利店業(yè)態(tài)成為當仁不讓的贏家。

現(xiàn)代便利店與傳統(tǒng)便利店或日雜小店的重要區(qū)別，是其服務多元化。行業(yè)人士認為：在目前整體商業(yè)零售業(yè)競爭激烈的情況下，傳統(tǒng)便利店或日雜小店僅靠出售商品已無法取得“異業(yè)競爭”優(yōu)勢，所以創(chuàng)業(yè)者應在自己的店中擴展其服務功能。

服務多元化的城市便利店行業(yè)隨著中國經(jīng)濟的平穩(wěn)發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，目前上海、北京和深圳等少數(shù)發(fā)達都市中服務多元化的便利店行業(yè)已發(fā)展迅速，甚至一些便利店日營業(yè)額已高達萬元以上。

在零售業(yè)有一句名言：“Retail is detail.”，意指零售業(yè)即包含一連串瑣碎的事物。有人曾夸張的說過“世上只有兩家便利店，7-Eleven便利店和其他便利店”。目前的7-11已經(jīng)不單單是一個便利店了，已經(jīng)成為了很多消費者心中的“飯店”。不僅很多消費者早餐選擇在7-11解決，就是午餐也都選擇在7-11解決了。“我們在e化時，不是為e化而e化”臺灣7-11管理者謝健南表示，“而是要從簡化、自動化，以及如何創(chuàng)造商機為核心思考。”

由于7-11擁有龐大的客群，是北京乃至國內(nèi)首屈一指的便利店品牌，因此在很多人心中，加盟7-11就等于上了盈利的保險。資料顯示，2016財年，7-Eleven日本有18，572家門店，約8000名員工，實現(xiàn)收入70.24億美元。加盟店實現(xiàn)銷售額370億美元，占總銷售額的97%；貢獻分成收入60億美元，占7-Eleven總營業(yè)收入的86%。7-Eleven北京營業(yè)收入15.71億元，凈利潤為207萬元。單店指標方面，日均銷售額5800美元，而其他三大同行（羅森、全家、Circle K Sunk us）的平均水平是4380美元。

隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和百姓生活方式的變化，即時性消費、小容量、急需性等特性的剛需越來越顯著。超市的品N通常2000-3000種，與超市相比，便利店的賣場面積一般在50-200平米，商品種類少，而且商品陳列簡單明了，貨架比超市的要低，使顧客能在最短的時間內(nèi)找到所需的商品。

目前國內(nèi)出現(xiàn)的一群新的消費主體，像單身貴族、網(wǎng)站等單位夜間上班的員工、青年學生等。他們的消費價值觀念與傳統(tǒng)的消費觀念不盡相同，而居民社區(qū)附近一些24小時營業(yè)的便利店恰恰迎合了他們的消費需求，客觀上支撐了社區(qū)便利店的發(fā)展。

特別是在國務院的《降低實體經(jīng)濟企業(yè)成本工作方案》中明確提出，對連鎖企業(yè)要求設立非企業(yè)法人門店和配送中心的，所在地政府及有關部門不得以任何形式設置障礙。對于連鎖企業(yè)來說，同一法人下轄的分支機構(gòu)一般是指那些直營店鋪，前者應當將各店鋪的利潤或虧損加以盈虧相抵，然后再以沖抵后的利潤基數(shù)繳納所得稅。這就是所謂總分支機構(gòu)合并納稅。否則由各家直營店鋪獨立納稅，就會出現(xiàn)“過度交稅”的現(xiàn)象。但是當?shù)卣话憧紤]到稅收問題，會要求企業(yè)分店也設立法人。

國家的助推，趨勢的發(fā)展，這給社區(qū)便利店的發(fā)展提供了很好的發(fā)展契機。特別是社區(qū)便利店因投資少，回報快，市場熱，創(chuàng)業(yè)門檻比較低，已經(jīng)成為諸多投資商鐘情的業(yè)態(tài)之一。

如去哪兒網(wǎng)創(chuàng)始人莊辰超及其名下斑馬資本和來自原7-11、鄰家的高管團隊攜巨資投入便利蜂殺入便利店行業(yè)，曾經(jīng)主營眾包快遞的小麥公社也從2015年底開始將重心轉(zhuǎn)向校園便利店業(yè)務，紅杉資本也通過投資Today殺入了便利店行業(yè)，而高舉新零售旗幟的阿里也在悄然布局。

連鎖加盟市場很大

隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，連鎖餐飲加盟業(yè)也在快速地更新迭代，尤其是連鎖經(jīng)營模式在中國餐飲行業(yè)中大規(guī)模應用，使得近十幾年里涌現(xiàn)出了很多優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)。如譚魚頭、小天鵝、德莊、仙蹤林、東來順、德克士、永和豆?jié){、小肥羊等全國性餐飲連鎖企業(yè)。這些快餐連鎖企業(yè)不但為廣大美食愛好者提供了優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，更在企業(yè)自身的發(fā)展壯大過程中推動著整個行業(yè)的前進。

2017年3月8日，全球領先的移動互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)挖掘和整合營銷機構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）最新了《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》。報告顯示，2016年中國在線訂餐市場規(guī)模達到1662.4億元，增長率為23.1%，相比之前有大幅下降。艾媒咨詢分析師認為，中國在線訂餐市場正在進入穩(wěn)定期，未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶流量的挖掘。

企業(yè)快速擴張使各地餐飲市場迅速升溫，人們開始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。這對投資中國餐飲的商家來說的確是一個不錯的機遇。特別是生活節(jié)奏的日益加快，社交活動的頻繁增多，外出就餐逐漸成為人們生活的主流趨勢的情形下。

這其中以火鍋、快餐、特色餐飲為代表的餐飲加盟店最受市場認可和消費者青睞，這類餐飲加盟店普遍具有快捷、營養(yǎng)、性價比高的競爭優(yōu)勢，符合普通大眾的消費水平和飲食需求，在未來的幾年內(nèi)必然更具有發(fā)展?jié)撡|(zhì)。

據(jù)了解，個人加盟很重要的一個好處就是可以節(jié)約人力成本。公司直營店每店的員工大概在10人左右，人力成本大概會占到毛利的1/3；但如果是加盟者與親屬共同經(jīng)營店鋪，6-7名員工就已經(jīng)足夠了，并且加盟店還可以省去一部分總部的人力成本。

從國家層面來看，為了推進餐飲市場的規(guī)范化，2016年北市商務委、市發(fā)展改革委、市財政局、市規(guī)劃委、市工商局、市食品藥品監(jiān)管局六部門共同出臺并聯(lián)合印發(fā)了《關于進一步促進連鎖經(jīng)營發(fā)展的意見》（以下簡稱《意見》）。其中，連鎖企業(yè)最為關心的便利店餐飲項目經(jīng)營、跨區(qū)域經(jīng)營納稅問題以及政府監(jiān)管等方面有了具體的利好措施。

從私人層面來看，餐飲加盟店的店主在加盟前甚至無需任何餐飲業(yè)經(jīng)驗，通過總店專門的指導培訓和連鎖餐飲的恒定口味，能夠讓餐飲加盟店迅速獲得當?shù)叵M者的喜愛，如創(chuàng)立于2005年，以創(chuàng)新的時尚壽司為主要產(chǎn)品N多壽司，在飲食旺季常常會出現(xiàn)顧客等座一個多小時的場景。

資料顯示，目前連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分。在2009年中國餐飲百強企業(yè)中，就有89家采用連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百名企業(yè)營業(yè)額的92.7%。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。

連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。

篇（9）

以下為報告的詳細內(nèi)容：

2016年中國O2O市場規(guī)模達6659.4億元

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2016年中國O2O市場規(guī)模達到6659.4億元，較2015年增長42.7%，由于市場剛需拉動，即使在資本遇冷的環(huán)境下，2017年中國O2O市場規(guī)模仍將保持緩慢增長，達8343.2億元。

艾媒咨詢分析師認為，各行業(yè)O2O市場領域不斷拓寬，用戶需求逐漸被放大，隨著用戶消費行為趨于理性，“偽需求”泡沫被戳破，不同行業(yè)O2O模式推進過程略顯艱難，造成大量O2O創(chuàng)業(yè)公司由于企業(yè)虧損嚴重、資金鏈斷裂而倒閉，行業(yè)規(guī)模發(fā)展受到限制。

潛在O2O市場催生創(chuàng)業(yè)潮

艾媒咨詢分析師認為，在消費升級下，O2O服務已經(jīng)拓展為以本地生活服務O2O為中心，垂直細分成餐飲外賣、在線教育、房產(chǎn)服務、在線醫(yī)療等多行業(yè)領域，線上與線下渠道相結(jié)合來解決人們生活需求，已經(jīng)成為人們新型消費體驗方式。

教育O2O代替餐飲外賣獲資本青睞

據(jù)公開資料整理，在2016年206筆獲融資O2O創(chuàng)業(yè)項目中，本地生活O2O項目為122筆，占比高達59.2%。其中，教育、醫(yī)療、餐飲外賣項目最受投資者青睞，教育O2O項目由2015年9筆增長到24筆，醫(yī)療健康O2O項目波動較為穩(wěn)定，2015年獲融資次數(shù)最高的餐飲O2O項目由23筆降到17筆，逐步將資本市場讓給教育、醫(yī)療、汽車O2O項目。

O2O上門服務受到網(wǎng)民歡迎

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2016年中國網(wǎng)民更加期望O2O市場在餐飲外賣、上門教育、洗浴休閑領域布局。艾媒咨詢分析師認為，O2O行業(yè)市場領域逐漸完善，促進人們改變傳統(tǒng)工作生活習慣，未來企業(yè)在O2O上門服務方面有較大市場空間。

價格優(yōu)惠成為O2O用戶選擇首因

價格優(yōu)惠、節(jié)省時間、豐富選擇已經(jīng)成為網(wǎng)民選擇O2O生活方式三大主要考慮因素。艾媒數(shù)據(jù)顯示，61.5%網(wǎng)民會因為商品價格優(yōu)惠選擇O2O服務，53.9%網(wǎng)民因為O2O生活方式可以幫助其節(jié)省時間。艾媒咨詢分析師認為，市面上大多數(shù)O2O創(chuàng)業(yè)公司在企業(yè)推廣初期靠“價格戰(zhàn)”獲取用戶，為用戶節(jié)省購買時間、提供豐富商品選擇會在一定程度上提升產(chǎn)品使用度。

O2O創(chuàng)業(yè)公司失敗原因分析

1、生鮮電商―用戶需求掌握不準確

生鮮行業(yè)創(chuàng)業(yè)公司大量倒閉，O2O用戶在購買商品時，首要考慮商品新鮮程度與送達及時性，這對于生鮮電商產(chǎn)品質(zhì)量及物流配送都具有較高要求，持續(xù)燒錢補貼并不足以形成用戶消費習慣，另外，物流成本昂貴、商品損耗難以控制等原因，使得大量生鮮電商在資本寒冬時期難以維持長期運營。

2、汽車服務―盈利門檻高 用戶黏性低

在互聯(lián)網(wǎng)模式下，大面積推廣上門洗車、養(yǎng)車、維修等汽車服務成為汽車O2O創(chuàng)業(yè)公司主打方向。但目前看恚行業(yè)盈利模式尚不明確，線上服務種類單一，線下服務覆蓋范圍窄，造成產(chǎn)業(yè)鏈不明晰，此外，洗車養(yǎng)車等服務不足以形成較高用戶使用粘性，最終造成大量汽車服務O2O創(chuàng)業(yè)公司倒閉。

3、 餐飲外賣―行業(yè)競爭激烈 用戶難以沉淀

餐飲外賣包含食品設計、線上運營、線下推廣等一系列服務內(nèi)容，目前以學生及上班族為主要用戶群體，商品質(zhì)量、配送速度均會影響到用戶體驗。此外，餐飲行業(yè)入門門檻低，市場競爭激烈，大量補貼獲取用戶基礎上，推陳出新成餐飲外賣行業(yè)發(fā)展瓶頸。

4、 跨境電商―行業(yè)巨頭擠壓下節(jié)節(jié)敗退

代購、導購逐漸成為跨境電商主要服務領域，產(chǎn)品質(zhì)量保真、售后服務完善是考驗跨境電商主要因素之一。與天貓、京東等行業(yè)巨頭相比，創(chuàng)業(yè)電商用戶積累量不足，用戶評價對公司業(yè)務影響較大，低價補貼成為占領市場唯一手段。長期燒錢使得創(chuàng)業(yè)公司緊緊依賴外界融資，不能與已有電商行業(yè)巨頭相抗衡。

5、 在線租房―用戶權益與企業(yè)盈利難共存

巨大房地產(chǎn)庫存與互聯(lián)網(wǎng)新興模式，催生大量房源交易平臺崛起。企業(yè)依靠持續(xù)低廉傭金維持用戶消費市場，難以實現(xiàn)盈利，平臺租房支付金額陸續(xù)提升，驅(qū)動平臺用戶回到傳統(tǒng)買賣租房渠道，O2O模式推廣受阻。如何提升用戶使用頻率、改善盈利模式單一、拓展盈利空間成為在線租房買房創(chuàng)業(yè)公司轉(zhuǎn)型新方向。

6、 在線教育―企業(yè)品牌推廣成發(fā)展瓶頸

在線教育行業(yè)對于企業(yè)品牌認知度要求較高。在傳統(tǒng)教育巨頭占領市場、用戶使用較為低頻、教育產(chǎn)品缺乏評價標準等原因影響下，即使通過用戶補貼方式獲取用戶，也難以提升用戶粘性，導致教育O2O創(chuàng)業(yè)公司難以生存。

O2O創(chuàng)業(yè)公司未來發(fā)展趨勢預測

1、 資本寒冬下O2O創(chuàng)業(yè)公司融資難

據(jù)公開資料整理，2016年中國O2O創(chuàng)業(yè)項目獲融資數(shù)量為122筆，對比2015年明顯下降，隨著近3年O2O創(chuàng)業(yè)公司大規(guī)模倒閉，投資方在考察創(chuàng)業(yè)項目時更為謹慎，僅僅依靠融資來大面積燒錢圈地的盲目創(chuàng)業(yè)不再是融資法寶，投資方將更加看重創(chuàng)業(yè)公司產(chǎn)品與布局，未來新三板上市或成為O2O創(chuàng)業(yè)公司融資新渠道。

2、 各行業(yè)O2O產(chǎn)品服務多元化布局

篇（10）

轉(zhuǎn)變方式任重道遠

2014年，盡管我國宏觀經(jīng)濟增速下滑，但消費占比首次突破50%，成為經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的亮點之一。

數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，我國社會消費品零售總額7.1萬億元，同比增長10.6%。扣除價格因素實際增長10.8%，比上年同期分別放緩1.4和0.1個百分點。一季度固定資產(chǎn)投資和出口增速都有所回落，雖然消費增速也出現(xiàn)了一定程度的下行，但是增長穩(wěn)健，在三駕馬車中拉動力也最為強勁，位居三駕馬車之首。

“二季度消費增長仍將朝著平穩(wěn)向好的方向發(fā)展，對經(jīng)濟增長將繼續(xù)發(fā)揮第一拉動力的作用。”商務部新聞發(fā)言人沈丹陽在例行會上指出。

沈丹陽指出，這主要是因為三個有力驅(qū)動因素將持續(xù)發(fā)揮作用。一是新技術催生的商品消費新熱點還在涌現(xiàn)。比如，4G通訊網(wǎng)絡的普及和信息消費的快速發(fā)展，推動了通訊產(chǎn)品更新?lián)Q代的消費需求。二是新理念帶動大眾化服務消費持續(xù)升溫。一季度餐飲收入、電影票房等都有明顯增長。此外，多方面的數(shù)據(jù)顯示居民消費的意愿在走高。一季度銀行卡跨境消費止跌回升。中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測數(shù)據(jù)也顯示，一季度消費者信心指數(shù)超過前兩年的水平。

不過，即使是50%的消費率，與其他國家相比，依然差距很大。據(jù)商務部國際貿(mào)易經(jīng)濟合作研究院消費經(jīng)濟研究部副主任趙萍介紹，美國消費率能夠達到80%，有些年份甚至接近90%，英國、德國、法國等歐洲主要國家基本上是70%～80%的水平。

和轉(zhuǎn)軌國家相比較，羅馬尼亞、俄羅斯的消費率也基本在60%～70%。和文化相像的東亞國家相比，日本、新加坡的消費率也都在70%左右。人口大國且同樣是新興經(jīng)濟體的國家，比如印度，消費率也在60%～65%的水平。

趙萍說：“不論是與發(fā)達國家相比較，還是與發(fā)展中國家相比較，不論是新興經(jīng)濟體還是轉(zhuǎn)軌國家，不論是東方文化影響的國家還是人口大國，中國的消費率都是特別低的，而且低很多，雖然我們實現(xiàn)了‘十二五’目標，但離未來轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，真正地轉(zhuǎn)換動力，還任重而道遠。”

消費轉(zhuǎn)向城鎮(zhèn)化驅(qū)動

趙萍在接受采訪時表示：“中國的特點是經(jīng)過了計劃經(jīng)濟的轉(zhuǎn)軌，而計劃經(jīng)濟的特點就是集中全國的財力來發(fā)展經(jīng)濟，就是支持積累，控制消費，重積累，輕消費，轉(zhuǎn)軌國家在轉(zhuǎn)軌之后也開始實行市場經(jīng)濟，也開始注重消費與投資協(xié)調(diào)的關系。”

值得關注的是，消費增長的動力也在發(fā)生變化。《報告》稱，我國消費正在從商品消費轉(zhuǎn)向服務消費驅(qū)動，從傳統(tǒng)消費轉(zhuǎn)向新型消費驅(qū)動，從城鎮(zhèn)消費轉(zhuǎn)向城鎮(zhèn)化驅(qū)動。

由于經(jīng)濟下行壓力必然傳導到消費，預計2015年以社會消費品零售總額為代表的商品消費增速將會進一步下降。但是，服務消費的增速遠高于商品消費。其中，居住、醫(yī)療保健、文教娛樂等服務消費的增速遠遠快于食品類和衣著類，占總消費的比重大幅上漲，交通和通信增長更為明顯，服務消費成為拉動消費增長的主要動力。

此外，生活必需品和耐用品消費占比下降。其中，代表食品消費的恩格爾系數(shù)繼續(xù)下降，平均每年下降近0.5個百分點，中國城鄉(xiāng)消費均進入到相對富裕的發(fā)展階段；衣著類消費支出比重下降，每三年下降1個百分點；汽車家電消費維持低增長。但是，新型消費增長強勁。預計全年網(wǎng)上零售額增長仍將保持50%左右，占社會消費品零售總額比重再提高1個百分點，代表消費結(jié)構(gòu)升級的商品銷售明顯快于一般消費品。

2015年，我國農(nóng)村居民可支配收入增速預計仍將高于城鎮(zhèn)1～2個百分點，城鎮(zhèn)消費增長速度仍將低于農(nóng)村，但是城鎮(zhèn)消費占總消費的比重將再提高0.5個百分點。

智生活帶來新消費

《報告》指出，智慧生活消費、綠色環(huán)保消費、全球時尚消費、文化體育消費將成為今年的主要消費熱點。其中，今年消費的最大亮點是智慧生活消費。智能化產(chǎn)品滲透到消費者生活方方面面，我國消費者對智能化生活相關消費愿望強烈。有超過81%的中國消費者表示愿意購買讓生活更為便捷的產(chǎn)品和服務。預計今年智能生活產(chǎn)品仍將呈現(xiàn)快速增長趨勢，其中可穿戴設備和智能電視的增長最為明顯，全年增速均可達到20%以上。

二是綠色環(huán)保消費。對環(huán)境污染的關注繼續(xù)激發(fā)綠色健康消費快速增長。環(huán)保防護類產(chǎn)品以及綠色有機食品消費將保持較高的增長速度，新能源汽車銷量將繼續(xù)保持高速增長。

三是全球時尚消費。從以前的奢侈品到現(xiàn)在的運動、數(shù)碼、農(nóng)產(chǎn)品，中國消費者正在更快地融入國際消費市場。由于跨境電商平臺數(shù)量和可選品類的增長，香奈兒領銜的奢侈品降價潮，高端消費品市場將迎來購買小。

根據(jù)新常態(tài)下消費的新特點，趙萍表示，要在制度環(huán)境和供給方面加大改革力度，除了在收入、社會保障方面仍需不斷完善以外，還應該結(jié)合今年消費發(fā)展趨勢，在消費發(fā)展較快的領域出臺配套措施，以提升消費增長點對總消費的拉動作用。

消費在平穩(wěn)中轉(zhuǎn)型

國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示：4月份，社會消費品零售總額同比增長10%；規(guī)模以上工業(yè)增加值同比實際增長5.9%，比3月份加快0.3個百分點，繼續(xù)維持了今年以來的增速下降走勢。1～4月份，全國固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）增長12%。

10%，這是國家統(tǒng)計局最新公布的4月份社會消費品零售總額增速。意味著全國社會消費品零售總額增速已經(jīng)連續(xù)4個月回落，與全年12%的增長目標存在差距。

分析人士表示，4月份社會消費品零售總額增速回落，主要是受居住類商品增速回落的影響，從更深層次看，則是受消費市場結(jié)構(gòu)調(diào)整的影響。但隨著消費市場結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，如餐飲消費增速回暖、農(nóng)村消費增長快速等諸多可喜現(xiàn)象也正在凸顯。

“4月份社會消費品零售總額增速雖略有回落，但仍保持平穩(wěn)增長。”國家統(tǒng)計局貿(mào)易外經(jīng)司高級統(tǒng)計師藺濤如此表示。

國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2015年4月份，社會消費品零售總額22387億元，同比名義增長10.0%（扣除價格因素實際增長9.9%，以下除特殊說明外均為名義增長）。這一增速再次突破2008年以來的低點，五年前4月份的社會消費品零售總額增幅為18.1%。

藺濤解釋說，4月份社會消費品零售總額增速回落主要受居住類商品零售增速回落影響。數(shù)據(jù)顯示，限額以上單位家用電器和音像器材類、家具類、建筑及裝潢材料類增速比上月分別回落6.7、3.9和2.5個百分點，這三類商品共拉低社會消費品零售總額增速約0.5個百分點。“仍然有兩位數(shù)增長，標志著消費還是十分活躍的。” 北京工商大學經(jīng)濟學院貿(mào)易經(jīng)濟系主任、商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤在接受媒體采訪時表示，這一數(shù)據(jù)從本質(zhì)上反映了新常態(tài)下，中國消費市場正在轉(zhuǎn)型，結(jié)構(gòu)正在調(diào)整，數(shù)據(jù)有波動是正常的。他說，“不能只看數(shù)據(jù)，不能把社零總額的增速回落看作消費市場疲軟的象征。”

繼續(xù)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整

“目前不能只看數(shù)據(jù)，關鍵要看消費市場發(fā)展的效益和質(zhì)量。”洪濤表示，消費市場結(jié)構(gòu)的深度調(diào)整，比如過剩消費退出、打擊假冒偽劣等有利于消費結(jié)構(gòu)調(diào)整的因素，一方面自然會在一定程度上影響數(shù)字的“漂亮度”；另一方面也會使得增長更有效益。他說，“兩者相權衡，更應該看重效益，因為這才能保證增長更持久優(yōu)質(zhì)。”

“消費結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，新興業(yè)態(tài)繼續(xù)快速發(fā)展。”藺濤表示，4月份社會消費品零售總額呈現(xiàn)出三大特點：一是網(wǎng)上零售繼續(xù)快速增長，前四月全國網(wǎng)上商品零售額同比增長40.3%，高于社會消費品零售總額增速29.9個百分點；二是消費升級類、文化消費類商品銷售情況較好；三是餐飲收入增速繼續(xù)加快。

值得一提的是餐飲業(yè)，受“八項規(guī)定”和反腐等因素影響，全國餐飲業(yè)收入連續(xù)三年下滑。在這個過程中，餐飲業(yè)經(jīng)歷了高端餐飲消費連續(xù)下滑，大眾餐飲消費快速增加的調(diào)整。目前，這一調(diào)整的成果已經(jīng)顯現(xiàn)。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，4月份餐飲收入2327億元，同比增長11.7%。前4個月，餐飲收入9785億元，同比增長11.4%。

研究人士表示，當前正處于消費淡季，全年社會消費品零售總額增速有望保持在10%～12%之間。而且，在消費市場結(jié)構(gòu)調(diào)整時期，沒必要過分強調(diào)數(shù)字，應當加快推動消費市場結(jié)構(gòu)調(diào)整，比如繼續(xù)打造良好的營商環(huán)境，繼續(xù)推動農(nóng)村消費，規(guī)范網(wǎng)絡消費秩序。

結(jié)語