果蔬采購工作計劃匯總十篇
時間：2022-08-24 18:32:32
序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇果蔬采購工作計劃范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。
篇（1）
【正文】
2020年景洪市電子商務進農村綜合示范項目進入市場化運作，2020年4月30日，景洪市人民政府委托景洪市商務局與西雙版納中暢網絡科技有限公司簽訂《景洪市電子商務進農村綜合示范項目實施運營管理協議》，并不斷整合企業，繼續深化推進項目持續發展。
一、工作開展情況
（一）公共服務
1、持續市場化運營。與景洪市商務局續簽了景洪市電子商務進農村綜合示范項目實施運營管理合作協議。將再接再厲打造景洪市示范縣升級版,聚力脫貧攻堅和鄉村振興。
2、項目申報。
（1）景洪市申報“2020年景洪市電子商務進農村綜合示范項目”，由于景洪市不是貧困縣，未獲批。
（2）景洪市申報全國積極發展農村電子商務拓寬農產品銷售渠道工作督查激勵典型縣，榮獲全省評分第二名，2020年9月，根據《云南省財政廳關于統籌下達電子商務進農村綜合示范縣存量資金的通知》，景洪市榮獲獎勵資金500萬用于繼續實施和加強農村電商項目。
3、加強對站點的運營管理，接入農產品上行的供應鏈，提供運營指導支持。對接中國郵政集團有限公司西雙版納州分公司共同整合景洪市農村電子商務服務站及景洪市電子商務物流服務站，確定45家景洪市農村電子商務服務站點。于2020年5月22日在西雙版納景洪市電子商務公共服務中心召開了2019年度景洪市鄉村級電子商務服務站獎勵表彰大會暨2020年度電商運營研討會議。會上表彰了2019年十佳服務站和農產品上行網銷獎勵，并對2020年的電商發展做了規劃，會中就郵政快郵驛站共配系統的使用進行了深入講解。
4、參展。組織景洪市優秀電商企業、淘寶主播達人、快手主播達人參加景洪市第二屆東風柚（東試早柚）文化節，18位扶貧主播參展文化節，開展柚子直播推廣。
5、平臺合作。2020年10月12日，景洪市電子商務公共服務中心邀請北京字節跳動科技有限公司組成一行6人考察團赴景洪市對普洱茶直播電商發展情況及直播基地落地可行性進行調研。
6、開展以直播為主的助農活動，帶動農產品上行。
（1）2020年1月，勐養青棗節，景洪市公共服務中心組織了8位主播利用快手、淘寶直播平臺宣傳和銷售青棗，短視頻瀏覽量超過151.4萬次。以景洪曼回短怡農水果種植專業電商平臺和直播團為主，通過電商已經出貨400余噸，20余萬件。其中2.5kg裝的大果最受市場熱捧。
（2）疫情期間，景洪市農產品面臨滯銷，景洪市人民政府聯合湖南衛視《向往的生活》與嘉賓邀請著名主播薇婭前來助力，聯合了傣鄉農特、南拾、云上春天、滇云蜜雨、果域皇旗艦店參與了直播助農活動。4月15日，通過1個小時的公益助農直播活動收獲累計超過1945萬的在線觀看人次，售出農產品共計195759份，銷售額達5246682.35元，有效惠及西雙版納195個村莊的1750戶村民。
（3）疫情期間，景洪市人民政府聯合湖南衛視《向往的生活》欄目組，在官方微博開通“助農小店”，景洪市電子商務公共服務中心協助8家企業入駐微博助農小店和京東云南扶貧館。
（4）2020年5月22日，景洪市人民政府市委副書記楊華變身“帶貨達人”，推介景洪市優質農產品，助力脫貧攻堅。
（5）2020年5月至今，聯合本地淘寶主播開展鄉鎮趕擺街走播帶貨，其中傣家小玉、雨林蜂蜜、尋味七彩云南、茅草屋山貨等淘寶達人直播銷售初級農產品超過100萬元。
（6）2020年9月30日，景洪市電子商務公共服務中心協助云南省臨滄市滄源佤族自治縣勐角鄉勐甘村的90后快手主播佤族小伙匡科戌直播助銷勐海縣曼傘村果農的百香果5000斤，服務中心在物流運輸、產品分級分揀、打包、售后方面提供保障！
7、疫情區間積極對接渠道和資源幫助西雙版納州解決滯銷農產品的銷售問題。
（1）建立了西雙版納農特產品對接群，整合了耗材商、物流企業、合作社、基地主、渠道商等聯系人以便產銷對接。
（2）派出專員整理了各家供應商、合作社、基地主的農產品信息表及各種通行證模板專職對接各企業、農戶的銷售運輸問題。
（3）通過西雙版納報、美麗景洪、景洪市電視臺、西雙版納廣播電視臺等15個媒體公眾號幫助西雙版納州滯銷果蔬信息，加大宣傳力度。
（4）截至2020年2月27日全渠道累計銷售果蔬10176.9噸，其中景洪5287.9噸、勐臘4039噸、勐海850噸。
（5）助力嗖嗖農超、龍樂公司同城配送業務實現無接觸配送，給市民帶來了購物便利，也解決了本地小型農戶的滯銷果蔬問題。
8、景洪市電子商務物流倉儲配送中心在農產品上行中發揮了積極作用。
2020年1-10月份共實現入倉水果1401噸，共計出庫486508單。
9、2020年1-7月電商交易額。
根據第三方大數據權威機構—北京歐特歐咨詢提供的數據顯示，2020年1-7月，景洪市網絡零售額87142.2萬元，其中實物商品網絡零售額達到48796.9萬元（農產品銷售16923.5萬元），銷售量4300萬件，同比增長27.8%；非實物商品網絡零售額為38345.3萬元。2020年1-7月，景洪市參與直播的商品數為4798個，投放率為31.5%；參與直播的商品實現零售額10349萬元，零售量678.4萬件；直播場次達5049場，累計觀看人次1896.2萬人。
（二）電商培訓總結
1、培訓情況。2020年1月至10月30日，針對創業青年、返鄉大學生及農民工、農村創業青年、致富帶頭人電商合伙人開展了電商培訓4期，共培訓4972人次（建檔立卡貧困戶4人）。其中疫情期間開展線上公開課培訓，社交電商培訓112人次，抖音短視頻培訓4737人次；創業致富帶頭人培訓1期，60人次；高級直播電商培訓班63人次，其中建檔立卡貧困戶4人。
2、引進企業投資建設“云南省淘寶直播村播學院西雙版納州分院”。學院由西雙版納中暢網絡科技有限公司投資建設，落地景洪市電子商務公共服務中心，為全市網商提供更豐富、更高層次的電商知識培訓，并與省商務廳一縣一品云品出滇組委會對接，為全市網商創業者接入128個縣市的農產品供應鏈。2020年4月8日開展“人人當主播 尋源普洱茶”云南省淘寶直播村播學院西雙版納州分院揭牌暨第一期直播高級培訓班，該次培訓班共有21名學員參與并順利結業，其中有四名建檔立卡貧困戶和兩名服務于建檔拉卡貧困村的村服務站合伙人。學院為考核前三名學員及兩位建檔立卡貧困戶免費開通淘寶直播達人號。目前有四位達人通過帶貨初級農產品突破月銷售額5萬元以上。淘寶直播ID分別是：雨林蜂蜜、傣家小玉、尋味七彩云南、茅草屋山貨。
3、引進企業，建成橙子網紅孵化基地。
4、培育出7位持證的農村電子商務講師、1位直播電商講師，獲得商務部旗下-中國國際電子商務中心CIECC認證的T1級電子商務講師資格證。
（三）三級物流體系建設
已建成一個市級郵件轉運中心，完成縣鄉村三級體系建設。引進郵政快遞和“四通一達”等物流快遞企業，重點與昆曼公司，金象公司合作，豐富發運班線，充分發揮洪市三級農村快遞物流服務體系的功能；共開設快遞物流運輸線路13條物流運輸線路，其中航空線路1條，連接昆明、普洱，履蓋全市所有鄉鎮和部分村委會，進出口郵件均能到村一級。
（四）電商扶貧
1、對接西雙版納州扶貧辦、景洪市扶貧辦，聯合西雙版納溢豐農業發展有限公司，為大渡崗鄉和基諾山鄉的建檔立卡貧困戶贈送百香果苗共50000株，果子成熟后由西雙版納溢豐農業發展有限公司保底收購。第一批20000株果苗已經在備貨中。
2、西雙版納中暢網絡科技有限公司、西雙版納郵政公司、普文鎮電子商務服務站、景洪市濠米農業有限公司、西雙版納溢豐農業發展有限公司參與市委農村工作暨脫貧攻堅電子電話會議榮獲“景洪市電子商務示范企業”榮譽稱號。
3、2020年5月20日對接了8款產品上了向往的生活微博助農小店。上架的8款產品分別是西雙版納糯玉米、景洪特產有機新鮮牛肝菌、堅果花蜜、同慶號普洱茶、手工柴燒傣陶孔雀杯、愛伲小冬瓜豬肉香腸、有機刺山藥掛面、橡膠樹種子油（雨林堅果油）。將繼續輔助更多企業完善產品標準化助力西雙版納農產品上行。
4、2020年5月21日將上了向往的生活微博助農小店產品推薦上架到京東中國特產·云南扶貧館。
5、2020年6月30日，景洪市人民政府外事辦協同景洪市電子商務公共服務中心以及勐龍鎮勐宋村委會駐村工作隊到勐龍鎮勐宋村委會蚌半村小組開展“電商助農扶貧”活動，活動中企業代表-西雙版納中暢網絡科技有限公司采購貧困戶茶葉1萬元。
6、2020年?7月31日，景洪市商務局協同西雙版納中暢科技網絡公司、景洪曼閣源果蔬有限公司、大勐龍橋頭加油站三家愛心企業到景洪市勐龍鎮曼戈龍村村委會小棵木村小組開展“電商扶貧，愛心捐資”活動，三家企業分別捐贈1萬元，支持村委會改善村容村貌。
二、存在的問題
1、由于配合建設景洪市新時代文明實踐中心的建設，景洪市電子商務公共服務中心原有的創業孵化中心和培訓中心1/2部分劃歸景洪市新時代文明實踐中心使用，原簽約辦公入駐企業均簽署了補充協議，從服務中心搬離。
2、景洪市大數據系統和農產品質量安全追溯平臺以于2020年1月到期，需要財政列支續費方可繼續獲取第三方權威檢測數據，持續進行商務部數據每月報送工作。目前溯源碼還有40萬枚待使用，需要財政列支續費平臺維護費。方可繼續推進農產品溯源體系建設。
三、下一步工作計劃
（一）?積極轉變農產品網銷方式。以直播、短視頻為手段，實現人人直播、村村直播的目的，使電商創業不再難。聯合云南省淘寶直播村播西雙版納州分學院，建立市級直播室和直播產品庫，鼓勵本地網商、老百姓用新方法、新方式加入到電商創業的隊伍中來。
（二）?加強區域品牌推廣。聯合西雙版納州和景洪市委宣傳部、電視臺，開展電商主題宣傳季活動，以電子商務為媒介和手段，開展農產品線上促銷活動。
篇（2）
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創新進取，努力拼搏，創造更好的成績。
中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來說是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，想在市場中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業管理者務必去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了必須的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。
在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的'發生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
廚師年度工作總結通用模板
伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業數據情況說明
在XX年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。
南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
三、我們存在的不足之處
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。
四、XX年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下工夫。
XX年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的XX年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對XX年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。
謝謝！
廚師年度工作總結通用模板
大家好！伴著圣誕節的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預祝大家新年快樂、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優質的服務；為食堂經濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如次：
一、經營：
我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理：
以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F在，了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量：
菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生：
《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，由我不查抄；，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：
在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決先進先出原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
篇（3）
超市總結報告1隨著春節的臨近，________年已經進入尾聲，一年的工作也將告一段落。從被領導者到決策者，從不適應到適應，從陌生到熟悉，無論從那個方面講，收獲都很多很多。獨立管理部門以來，突然感覺身上壓力倍增，但在上級領導的關心和指導下，在下級員工的全力配合下，生鮮部圓滿的完成了公司下達的銷售任務。一年來，不論從日常管理，促銷活動各項費用收取，商品展示及商品安全，員工培訓與活動，賣場環境整改，員工隊伍的建設等均有了提高與突破。
剛剛過去的________年，美好家園____店生鮮區運轉良好，在同事們的團結和努力下，一起向客人，向市場，也向自己交出了一份較為滿意的答卷?，F就________年超市工作做如下總結。
一、________年至________年銷售情況對比與分析
通過上表對比，水果組出現負增長，熟食組銷售同比負增長，南北干貨組毛利率和毛利額有所下降，其它干貨組毛利率有所下降。水果組出現負增長的主要原因是，芒市離昆明較遠，運輸成本高，售價上高于本地，加上經常斷貨，導致銷售對比與毛利率和毛利額略低于________年。熟食組出現銷售上同比________年負增長-34.28%的原因是，在________年聯營供應商面包撤場,至今未找到供應商進場。南北干貨組在________年的銷售提升快，在7月份就完成保底任務，毛利率與毛利額有所下降。其它干貨組在銷售與毛利額上增長較快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升銷售的同時，對毛利控制的不夠所造成。當然，整個部門________年在銷售毛利率與毛利額上提升較快，這其中離不開全體同仁共同努力工作，與公司執行精益化管理的方針。
________年____店銷售33053476元，生鮮部銷售7757834元。銷售占比為23.47%，較去年同期增長1.5%，從財務報表得出________年毛利額是131878.22元，________年毛利額是421009.76,同期增長了219.24%。日均來客數1799人，較去年同期增長
7.21%。
日均客單價55.4元，較去年同期增長31.6%。________年生鮮部銷售任務是729萬(原來計劃800萬減12月份任務)現完成775,78萬完成率為106.42%。但在同時公司對于毛利率的要求為6.9%。生鮮部只達到了5.18%完成率是75.1%,營業外收入部分公司要求為34.4萬元,而本部門完成了26.52萬元，完成率為77.09%。根據以上數據分析，生鮮部的銷售提升較快，而在控制毛利上與收取營業外收入的部分，還有所欠缺。20____年應在提高業務談判能力(收費能力)方面加強學習，嚴格控制商品損耗，提升銷售的同時提高毛利率。
二、________年超市主要工作內容
1、________年公司組織了大量的驚暴促銷活動，其中成功的舉行感恩節、購物節、周年慶活動，取得了不俗的成績。
新開辟的主題促銷會員日，生鮮部銷售突破16萬，對銷售和人氣拉動起到了很重要的作用。
2、通過完善商品品項，及時了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節性及最佳上市時機，根據季節因素、對季節商品銷售氣氛布臵進行了合理的安排，保持規范清晰的價格標識，制定了合理的生鮮促銷計劃。
3、對蔬菜、水果、低溫奶制品及南北干貨進行陳列位臵調整，使賣場面積更緊湊，達到陳列格局合理科學化。
完成對島柜的安裝，及維護使用，使門店賣場形象得到了極大的提升。同時，生鮮部形象的提升和銷售的增長對門店也產生極為重要的影響和推動作用。
4、員工進行定期的勞動紀律，服務及公司流程的培訓，對新員工進行一對一的幫帶，通過各種培訓對員工加強管理嚴格督辦各項工作，保證各項工作的準時完成。
狠抓精細化管理工作，保持與員工的良好溝通，激勵生鮮部管理人員和員工，建立了積極上進高效的團隊。
三、存在不足和需改進的地方
________年雖然我們做了大量的工作，對各項工作作了不斷的調整與創新，但仍存在著不足和需要改進的地方，主要表現在：
1、對生鮮區域的設備正常運營、日常維護、保養工作的實施及設備的用具、物料使用效率管理不夠細。
供應商方面對已撤場的商品與缺失的商品品項沒有及時引進，對不能引進的商品沒有應對措施，及處理辦法。
2、對熟食，鮮肉分割的專業技能學習不夠，不能很深的了解其中的營運狀況。
對聯營商品關注度不夠，造成聯營商在活動時備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關注度不夠，造成暢銷商品未能及時補貨。針對以上不足的地方，在新的一年中，我們要不斷加強店面的細節管理，主要是在商品安全，庫存管理，開發供應商資源，豐富商品品項等方面的管理。對生鮮區域的設備進行巡查制度，并作記錄，發現異常及時跟進。對于聯營商加強管理，特別是大節的備貨，及時跟蹤，及時應對。加強學習西聯系統各模塊的作用，增強對數據的分析能力。加強學習熟食，鮮肉分割的專業技能，爭取能熟練操作，以能更深的了解營運狀況，對盈利做出正確的決策。
四、________年的工作計劃
一個好的工作計劃，便是一個好的開端，新的一年就要到來了，我們要做好以下幾方面的工作計劃：
1、全力做好蔬菜、豬肉的銷售管理。
生鮮經營管理是門店人氣和業績的必然保障，我們要抓好蔬菜和豬肉自營的契機，通過自營商品來推動門店的人氣;另一方面要強化管理，從優秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發展，確保門店業績的正常增長。
2、做好商品結構的優化工作，向商品要銷售、要費用、要利潤。
商品結構的優化要從三個方面進行：一是品項優化，我們要及時洞察市場信息，根據消費者的需求變化及時調整品項結構;二是陳列優化，我們要及時根據商品的銷售情況對商品的庫存結構、陳列位臵不斷地進行調整，以期讓商品發揮出最大的銷售潛力;三是促銷優化，我們要充分挖掘供應商資源，把握競爭對手的銷售動向，主動出擊，把促銷資源運用好。
3、確保商品質量，全面提升服務水平。
通過加強對預包裝商品的三期檢查，對低溫奶、泡鹵制品等易脹袋、漏氣、變質的商品每日排查，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質量。加強對員工服務意識的灌疏和服務技能的培訓，不斷提升員工的服務水平。
4、加強費用的控制，開源節流，降低營運成本。
一方面要勵行節約，做好耗材、水電費用的控制;另一方面要充分利用賣場空間和促銷資源，為門店增加收費創收。
5、落實安全責任制，時刻繃緊安全的弦，加強日常檢查，及時整改安全隱患，確保門店經營安全。
總之，去舊迎新，我們要不斷總結，在新的一年中，我們將按照計劃計真執行，不斷根據市場需要調整工作細節，完善工作方案，不斷改進服務質量，以飽滿的工作熱情迎接新的挑戰，取得更好的成績。
超市總結報告2________年已經進入尾聲，一年的工作也將告一段落，回顧一年來的工作我感受頗深。從我加入公司以來，無論從那個方面講，收獲都很多。獨立管理生鮮銷售以來，突然感覺身上壓力倍增，但在領導的關心和指導下、各位同事和外協單位的配合下，圓滿的完成了公司下達的銷售任務。現將相關情況總結匯報如下：
一、主要工作內容
1、及時了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節性及最佳上市時機，根據季節因素、確定銷售的生鮮種類，制定采購計劃，為領導提供決策依據，并積極聯系各養殖場和屠宰廠，保證所銷售的生鮮產品充足供應。
2、對生鮮產品的采購、屠宰工作進度進行及時跟進，確保各類產品能按時完成加工，保證各類產品能夠及時上市。
3、對庫存商品的質量和數量進行每天例行檢查，做好防火、防盜工作，按時打掃倉庫衛生，為生鮮產品的儲存提供清潔的衛生環境。
4、對所轄員工進行定期的勞動紀律，服務及公司流程的培訓和檢查，對新員工進行一對一的幫帶，通過各種培訓對員工加強管理嚴格督辦各項工作，保證各項工作的準時完成。
5、認真學習公司管理制度、業務流程和生鮮類產品的加工、儲運及保鮮知識，使自己通過學習進一步增強做好本職工作的能力，從而更好的完成本職工作。
二、存在不足和需改進的地方
________年雖然我們做了大量的工作，但仍存在著不足和需要改進的地方，主要表現在：一是對熟食，鮮肉分割的專業技能學習不夠，專業技術不夠純熟。二是對直營店產品庫存關注度不夠，在一些時候備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關注度不夠，造成暢銷商品未能及時補貨。三是對產品銷售及公司營銷方面的知識學習還有所欠缺;四是與外協企業及公司同事的溝通方式有待進一步改進。針對以上不足的地方，在新的一年中，我要進一步加強學習改進工作方式，為公司的發展做出更大的貢獻。
三、對公司的意見和建議
1、從優秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發展，確保公司業績的正常增長。
2、及時洞察市場信息，根據消費者的需求變化及時調整品項結構。
3、確保商品質量，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質量。
4、落實安全責任制，時刻繃緊安全的弦，加強日常檢查，及時整改安全隱患。
總之，去舊迎新，我們要不斷總結，在新的一年中，我們將按照計劃計真執行，不斷根據市場需要調整工作細節，完善工作方案，不斷改進服務質量，以飽滿的工作熱情迎接新的挑戰，取得更好的成績。
超市總結報告320____年即將結束，我和東方城的同事一道，滿懷希望的迎接著新年的到來。雖說我們店開業了短短的一年半，但是我們已體現出了我們團隊的力量，取得可喜的成績。回顧過去，痛并快樂著，付出過汗水，也享受了喜悅。在這新舊交替的時候，我將過去的工作作以總結。
過去的一年，我們生鮮部在總部領導和店長的正確領導下，經過各部門經理的互相協調、幫助，加之營運和采購的大力支持、監管，使得生鮮部在穩步中求得了發展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經理到員工，形成了“拼搏、務實、協力、共進”的團隊精神。到目前為止，生鮮部在去年總銷售的基礎上，超額完成了全年的銷售任務，超額完成率110.03%，同比增長124.9%，客單價也由去年的19元，上升到今年的23元。客單數由去年的59萬上升到今年的60.7萬。生鮮部由散稱食品、日配和聯營三大部分組成，是門店比較大的一個部門，這不僅體現在人員的組成和商品的銷售數量上，而且它承擔了整個超市最重要的職責——拉動全店來客，增加全店銷售。加之生鮮部是人們日常生活的必需品，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區域。在最大限度滿足消費者的需求，保證食品安全的基礎上，我們要做好每日商品的上貨工作，做好商品的整齊陳列，保證商品的新鮮、健康。我主要從以下幾個方面著手：
一、嚴把商品質量關。降低商品質量客訴。
必須從源頭來抓，我們每天會根據天氣、周末、節假日等外部環境因素的影響，根據客流情況每天晨會時提醒各個專柜做出盡量合理的上貨，備貨。部分商品在收貨的時候，嚴卡保質期，逐箱查看確保商品質量和數量的正確。
二、做好人員的有效管理，協調好員工與員工，員工與上級之間的關系。
對于我們生鮮部來說，這一年來的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問題。我們生鮮部自營員工只有四名，其余的均為廠家導購和專柜聯營人員。在思想行為上很難做到統一，存在很多的分歧和想法。針對這種現象，在原有的分配基礎上，通過靈活的調整，進行一崗一員責任制和協同工作制，既要求責任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成員工和導購員之間的互相協作，互相幫助。大大提高了工作的效率和成效。
三、準確掌握市場信息，靈活調節商品結構。
對于生鮮部來說，市場的動態千變萬化，能否準確的掌握市場的價格尤其蔬果的價格，以及暢銷品對于我們來說是最為關鍵的，目前，我們采用的是每周一次市調，蔬果區，鮮肉區對競爭門店九州商城店和匯豐農貿進行每日市調，合理調整我們的蔬果價格。爭取做到我們的商品物美價廉。對于搶購的商品除了快訊上規定之外，我們還會根據顧客的需求，根據市場的變化，和供應商溝通，及時調整。爭取把搶購商品做到價格驚爆，品項合理。在過去的時間里，營運部的市調員在市場的調查給我們很大的幫助，我非常感謝他們。
對于過去的工作，總的來說，是有進步也有缺憾，有成績也有瑕疵，對于我們的不足，主要還是存在以下幾個方面：首先，從銷售額來講，總體來說是在保持穩定的基礎上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜區在供應商調整后有所下降。熟食區一直未能招商一家供應商，看到解放店熟食銷售很好真有些眼饞呀。同時，來客數和去年的來客基本持平，每天平均來客人數2700多人，變化不大。這除了受外部的競爭環境的影響外，我覺得更大的是我們的工作在很大程度上沒有被顧客認可，沒有很大的創新。我想在穩定的前提之下，進行改革性的創新是我們目前最大的問題;其次，員工的對于公司的認同感不強，這種認同感包括員工的集體意識、企業文化意識、薪資待遇三個方面，這種認同感的`淡漠使得他們對待自己工作的認真態度部端正、負責程度不強，致使工作出現遲滯。我想在明年的工作計劃中是一個重點;再次工作的細節性還是不到位，在大的方面我們做了幾次的整改和努力，取得了一定的成績，但是對于賣場的細節注意還是有欠缺，這包括我們的賣場衛生、商品的陳列、儀容儀表的規范、價簽價格牌的的對應，商品的保質期、員工和促銷員的管控、和采購及供應商之間的溝通、收驗貨的把關、損耗的管控都存在著細節性的問題，這都是在以后工作中要注意的方面。
在此，我就新年的計劃做一個簡單的展望和計劃：新的一年，對于生鮮部來說，從外部環境來看，是機遇與挑戰并存，開放與緊縮同在。對于明年的計劃，我想應該有以下幾點：
(1)穩定是前提，創新是路子。對于超市來說，保持原有的發展是最根本的前提，下一年，我們還將沿著去年的模式來走，保證生鮮部的銷售額在穩步中提升。但是從上面的分析可以看出，下一年，必須有所創新。明年我們會加大對能夠給超市創造利潤的工薪白領階層又由于工作忙而沒有時間購買這一群體的服務，我們生鮮部對于這些人群的流逝是最大的，我們將加大精品果蔬的推廣力度和便利商品的數量。
⑵宣傳、服務體系的創新。我們充分利用好生鮮區的電子屏幕宣傳好生鮮的特價和溫馨提示。
(3)認同是關鍵，創建員工認同的企業文化和和諧的工作環境。一個企業的發展成敗，主要取決與員工、促銷員以及各層管理者對這個企業的認同感、歸屬感。這在前面已經提到。企業文化必須和企業發展相契合，必須和人們心理實際相契合。只有員工、各層管理者認可了這個企業文化，認可了這個集體，并且這種文化具有積極向上的引導力，員工才會踏踏實實的在這里干工作，才會竭盡全力的服務于這個行業。
(4)招商一家熟食，把熟食區的冷柜撤掉做成現場制作半中島的形式。
(5)對比解放店的雞蛋銷售結合20____年的經營情況想把雞蛋區移到糧食于冷鮮肉交匯處的消防通道南邊。
總體來說，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再創佳績，在完成公司規定的總銷售之外，創出新高。同時還希望，我的同事，生活今年過的比去年好，希望他們工作順利，家庭和睦。
超市總結報告4(一)超市生鮮工作總結計劃與預算職責
1、負責生鮮品類預算的制定和關鍵業務指標的達成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營運可控費用、人工、物料、修理費、商品損耗
2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售和周轉情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關系
3、負責實現公司制定的生鮮品類的生產效率，包括：坪效、人效(人均銷售、主要崗位的人均工作量)
超市生鮮工作總結專業能力
1、具有制定預算的能力，理解生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據生鮮品類預算表來監管可利用資源。
2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售特點和品質管理的特性，能對不合理庫存采取相應的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉。
3、了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業標桿，熟悉影響門店生產效率的因素，并采取相應的措施。
(二)超市生鮮工作總結業務(商品)職責
1、計劃和管理競爭對手調查和消費者調查，了解其動態和價格，及時應對，對生鮮商品的配置、新品引進、聯營商品調價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領先優勢。
2、及時了解顧客的西求，指導生鮮熟食區主管正確實施生鮮熟食區的經營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進行合理的安排和調整
3、負責采購及促銷部安排的促銷計劃的實施，制定生鮮促銷計劃
4、對生鮮商品的進貨、銷售和庫存管理等進行合理科學的管理，指導生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數量
5、嚴格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強化所有生鮮員工的損耗控制意識，規范相關操作
6、負責生鮮商品的質量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛生標準，滿足顧客的需求
7、負責生鮮盤點工作的正常執行及盤點數據的準確
8、負責門店生鮮整體環境衛生和安全
9、負責生鮮區所有員工能正確的實施生鮮各自區域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據保證其正確的傳送
超市生鮮工作總結專業能力
1、了解市場調查的原則和常用方式，正確分析相關數據，能制訂實施應對措施;熟悉生鮮商品競爭的要點及店內調價流程
2、熟悉生鮮商品的布局規范、陳列方式及價簽的使用規范，能根據商品的組合特點，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式
3、熟悉生鮮各品類商品的銷售占比、毛利占比，掌握生鮮品類的季節性銷售的特點，掌握各種促銷標志、道具的使用規范，并能結合商品的特點合理的使用各種道具。
4、熟悉生鮮商品的個品類商品的定貨、生產加工等操作的關鍵控制點，掌握科學定貨、合理生產的管理方法
5、熟悉生鮮品類商品經營過程中的損耗控制點，有較強的成本控制意識及成本控制方法
6、了解生鮮商品的驗收、存儲、理貨、加工等過程中各類商品的質量要求，能夠對不合格商品及時的采取措施。
7、熟悉生鮮商品的盤點計劃和流程，對盤點數據能判斷其準確性，并對盤點結果進行分析
8、熟悉生鮮區環境管理標準及要求
9、熟悉生鮮營運標準、流程和作業規范的一般原則，熟練應用關鍵表單和系統報表
(三)超市生鮮工作總結人事職責
1、為員工提供安全、衛生的工作環境
2、定期主持店內列會，保持與員工的良好溝通，領導和激勵生鮮區管理人員和員工，建設積極上進高效的團隊
3、計劃并實施對生鮮部門經理的的目標管理，對其評估和考核
4、培養指導生鮮部門經理，幫助其自我提升，并培養好本崗位的接班人
5、對生鮮部門經理的工作質量提出建議權，對生鮮部門主管的招聘、提升、獎勵、辭退有決定權，并知會店總和人事經理
6、積極執行店總經理的工作安排，能提出創造性的見解，并付之于實施
7、以積極、開放的態度與公司各相公部門、分店各區域溝通，保持良好的協作
8、負責生鮮區域促銷員的培訓、管理
9、負責安排生鮮各區域的經理的排班，審核生鮮主管排班情況，確保合理安排生鮮區人員工作
超市生鮮工作總結專業能力
1、了解公司的企業文與規章制度
2、具有公正、開放的人格，良好的領導力和團隊建設能力
3、正確掌握公司的考核、評估政策，并能合理運用
4、具有教練能力，對下屬實行人性化的管理
5、了解公司的人力資源政策和相關法律法規，并能合理的運用
6、具有執行力和創造力
7、較強的人際關系處理和溝通能力
8、熟悉公司的促銷員制度，并監督執行
9、熟悉門店的排班原則和方法
(四)超市生鮮工作總結設備職責
1、負責生鮮區域的設備、存貨等資產的安全
2、確保設備正常運營，督促日常維護、保養工作的實施
3、負責生鮮區域的常用設備、用具、物料的嚴格管理，提高設備的使用效率
超市生鮮工作總結專業能力
1、了解主要設備的維護、保養等原則
2、具有設備使用安全意識及開源節流的理念
3、熟悉生鮮商品常用設備的使用要求及生鮮物料消耗定額，能及時發現不規范操作及物料消耗異常情況
(五)超市生鮮工作總結服務職責
1、為顧客營造清潔、舒適、安全的購物環境
2、確保生鮮員工能為顧客提供專業、熱情、及時的服務，提高顧客的滿意度
3、確保分管區域為顧客提供周到的售后服務，包括：退換貨、送貨等
4、正確處理顧客投訴，與顧客保持良好的溝通，根據顧客投訴改進工作
超市總結報告5超市蔬果組工作總結轉眼間，短短的一個月實習就這樣結束了。在那里我不僅看到了許多自身的不足，同時也對自己未來投入社會工作有了進一步更深的了解。是的，展望未來，我對自己今后的工作充滿了信心和希望，為了能夠制定更好的工作目標，取得更好的工作成績，以下是我把參加實習工作以來的情況總結如下：
實習工作內容
雖然以前有去過社會做實踐，但是此次的工作對于我卻是一個全新的挑戰。因為我這次所面臨的是一個陌生的崗位蔬菜水果銷售員。不過這份工作倒符合我的專業，在這首先得感謝南寧市輝良農場品種養殖場給我這個機會，(因為我們公司在南寧的各大超市都幾乎有自己的賣場或攤位)所以讓我有了在人人樂超市生鮮部蔬果組實習的機會，而我的日常工作就是負責蔬菜水果的銷售。這需要我去摸索與實踐中去慢慢熟悉與了解這項工作。然而通過了一個實習階段的工作后，我也對這份工作有了層次上的新理解。以前總是覺得銷售員，不就是整天站著么，沒啥好大不了的，所以在被他們選在銷售員這崗位時還真的有點不高興。然而在此次實習工作階段后，自己也認識到了當初的想法是錯誤了，畢竟銷售員包括了太多的職責。我主要總結了一下我們在和大福百貨超市作為一名合格的偵察員應做的幾方面：
來到人人樂超市上班，這里雖然上班比較辛苦，但是在這里，不僅我的個人能力得到了很大的鍛煉，而且享受到了團體的力量。我覺得過的很充實，也很快樂。在實習的一個月，我們蔬果組在總部董事會和總經理的正確領導下，店長對生鮮實行了主抓主管的方針，經過各部門經理的互相協調、幫助，加之地區營運和采購的大力支持、監管，使得蔬果組在穩步中求得了發展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經理到員工，形成了“拼搏、務實、協力、共進”的團隊精神。
蔬果組是生鮮部四個組的其中之一，由蔬菜、水果、南北干貨、五谷類、和聯營五大部分組成，是生鮮部最大的一個組，這不僅體現在人員的組成和商品的銷售數量上，而且它承擔了整個超市最重要的職責拉動全店來客，增加全店銷售。加之蔬果是人們日常生活的必需品，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區域。在最大限度滿足消費者的需求，保證食品安全的基礎上，我們要做好每日蔬菜和水果的搶購工作，做好蔬菜和水果的整齊陳列，保證蔬菜和水果的新鮮、健康。與此同時，還要降低蔬菜的損耗，增加毛利額。在帶班的過程中，我主要從以下幾個方面著手：
一、嚴把蔬菜質量關。
降低蔬菜損耗。要降低蔬菜的損耗，必須從源頭來抓，我們每天會根據天氣、周末、節假日等外部環境因素的影響，根據顧客對于每個蔬菜單品的需求，做出盡量合理的訂貨量。在收貨的時候，對于每一個蔬菜單品，我們都要親自查看蔬菜的質量和新鮮度，嚴格把好蔬菜進入賣場的第一個關口。在扎菜和打包的時候，要求員工將破損和腐爛的葉子去掉，切掉長出的根、葉，做到蔬菜的美觀和新鮮，但同時要注意不能隨意的浪費。在每天中午和晚間我們都會對冷凍儲藏室進行整理，既保證訂貨量的準確性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的損耗。
二、做好人員的有效管理，協調好員工與員工，員工與上級之間的關系。
對于我們蔬果組來說，這一年來的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問題。是店長和經理眼中的老大難，人人談而色變。在我帶班的過程中，通過和員工交流深入的同時，我發現在管理上存在的問題主要是人員安排不當，分派不均。思想上，員工思想波動大，員工對于同事之間以及和上級之間存在著矛盾和
分歧，針對這種現象，在原有的分配基礎上，通過靈活的調整，進行一崗一員責任制和協同工作制，既要求責任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成打包員與理貨員、扎菜員與理貨員、打包員與扎菜員之間的互相協作。大大提高了工作的效率和成效。
篇（4）
幼兒園工作計劃1一、指導思想
根據縣教育局工作要求，本年度重點加強幼兒安全意識的防范，加強學校周邊環境的整治，加強師資隊伍穩定及業務水平的提高，溝通好學校與家長的關系，全方位保障幼兒健康成長。
二、主要工作目標
1、加強社區派出所與幼兒園的聯系，促進校園安全保衛工作走向正規化，強化保安、教師、員工的安全意識，加強幼兒良好行為培養及自我保護教育，提高幼兒園防范惡性事件的能力。
2、圍繞課程目標的建構與大朗鎮幼兒園良好行為習慣養成目標的落實，加強研討，強化幼兒一日生活管理，提高幼兒來園活動質量。
3、加強師資隊伍建設，引導全體教師敬業愛崗，勤奮工作，提高他們職業道德水平，樹立我園教師的良好形象。
通過幼兒園課題研究計劃及各年齡段課程活動，提高教師教學研討水平，進一步明確辦園目標。
4、加強教師專業技能培訓、培養，促進教師素質內涵的發展，使教師的專業水平有明顯地提高。
分段開展課題現場交流、反思，并鼓勵教師多寫經驗總結，促進幼兒體智德美在原有基礎上的明顯發展。
5、廣泛聽取家長建議，努力探索家教指導的途徑與方法，增加親子活動的次數，豐富親子活動內容，不斷提高家長工作的質量，加強家園溝通。
6、有計劃地進行幼兒園環境創設，為幼兒提供良好的學習、生活條件，逐步提高幼兒園硬件設施的質量。
7、樹立正確的健康觀念，加強健康教育，做好保育與消毒工作，防止秋季流行病在校園流行，保障幼兒身體健康，安全快樂的成長。
8、參照大朗鎮教育工作行事歷，積極配合教育辦做好相關工作。
三、主要措施
(一)加強師德建設，全面提高教師素質
1、利用每周的學習時間，學習相關法律知識，加強師德教育。
加強對教師愛崗敬業的教育，當好幼兒的鏡子，用自己的一言一行、一舉一動去潛移默化幼兒，真正做到教師的言行舉止成為幼兒學習的良好榜樣，以關懷、尊重的態度與幼兒交往，全身心地投入幼教工作，有效的將新觀念轉化為教育行為。
2、鼓勵教師利用業余時間進修提高學歷，給知識充電，并對獲得畢業證的教師進行獎勵。
建議教師經常翻閱《早期教育》、《幼兒教育》、《學前教育研究》等幼兒雜志，加強對園本課程的研究。鼓勵教師經常上教育網，不斷吸收新信息。
3、教研活動的實效性，教研活動要緊緊圍繞問題的產生——如何解決問題——反思教研活動過程等，在內容上要形成專題化、系列化;
在形式上要推動全員參與和全員輪流主講制。每周進行一次，每兩周一個主題，圍繞主題展開討論。
4、邀請有教學經驗的專家和教師來園，對教師進行專題教學的培訓。
組織教師走出去，參觀先進幼兒園，擴大教師的視野，抓住到市一級幼兒園聽課的機會，學習別人的長處，回園寫出心得體會，并向其他教師講述自己的感悟，進一步提高教師的教育教學水平和溝通交流的能力。
5、組織開展教師評優課評比活動，利用班與班、教師與教師之間進行互相聽課評課，進行交流，“取人之長，補己之短”相互學習，共同進步。
(二)加強教研工作，明確教育目標
1、有效的教研是教學的先導，是提高保教質量的關鍵，也是幼兒園持續發展的根本的保證。
本學期將扎扎實實抓教研，在“研”字上下功夫，實實在在地研究課堂教學微觀領域經常面臨的問題，明確教育教學目標和任務。調動教師的積極性，主動地參與研討，認真制作教玩具，設計有趣的活動，讓幼兒在趣味盎然的學習氛圍中習得知識，認知水平得以提高。
2、積極構建園本特色，努力促進幼兒發展，要求教師，在級組長的帶領下，積極開展每周說課和課堂教學觀摩研討活動，交流經驗，及時解決教師日常教學中存在實際問題。
(三)加強衛生保健工作，要求班班創建平安班級，保證幼兒在園的安全。
1、學期初，做好新生幼兒和插班生的體檢工作，嚴防秋季傳染病的傳入。
做好感冒的預防工作，幼兒的毛巾、杯子、碗筷等日用品進行嚴格的清洗和消毒，保持園內整潔，室內經常通風，“家長園地”向家長宣傳預防傳染病的常識，做好晨間檢查和幼兒服藥記錄。
2、組織教員工重溫《教師職責》、《教師工作評價表》、《幼兒園安全制度》、《幼兒園教師工作條例》強化教職工的工作責任心，嚴格做到上崗到位，發現問題及時報告和處理，認真做好保育工作，巡視幼兒安全，確保幼兒在園和接送的安全。
3、嚴格按照幼教機構衛生保健工作的要求，規范各項衛生保健工作，健全完善衛生保健制度，認真做好各種表格的填寫和整理入檔工作，迎接保教質量評估檢查。
4、果蔬農藥殘留檢查工作，嚴防餐飲事故的發生。
(四)樹立全心全意為家長服務的意識，切切實實做好家長工作。
1、《綱要》明確指出：“家庭是幼兒園的合作伙伴，應本著尊重、平等、合作的原則，爭取家長的理解、支持與主動參與。
”在工作中教師應以平等的態度喚醒家長的主人翁意識，激發家長主動參與、積極合作的熱情，為幼兒園獻計獻策，使幼兒園與家庭融為一體。
2、開學前，各班要精心設計班級墻壁，家長園地版面，做到美觀新穎，突出主題。
根據本班幼兒的實際情況，及時召開家長會，以派發家園聯系手冊、電話聯系、家訪等多種形式繼續開展好家聯工作。
3、開展多種形式的家園互動和親子活動，創設一個使幼兒感到關懷、接納、關愛、支持和家長認可放心的良好環境，鼓勵家長委員積極參與幼兒園管理，家長積極參與幼兒園組織的親子活動，創建一個和諧的家園關系和家園一致的共育教育環境。
幼兒園工作計劃2一、我園保教現狀分析：
1、幼兒園教育環境急需改善，在“用環境說話”、“環境育人”方面還有所欠缺。
2、教師的教育觀念、教育實踐能力與現代化教育要求還有一定距離對《綱要》的理解與實踐中的應用還需不斷深化，常規教學質量要更進一步提高;
3、在教科研中教師的研究意識還缺乏積極性、主動性和系統性、科學性，教研活動還不夠深入，還須加強創新和探索;
4、在活動的安排上，要進一步探索主題活動教學模式，靈活應用新教材。
5、新教師培訓力度還需加強。
二、新學期保教工作計劃
1、指導思想：
(1)堅持以《幼兒園工作規程》和《幼兒園教育指導綱要》為指導，努力將《綱要》精神深入貫徹落實到教學管理和保教工作第一線，使教師的教育觀念和行為得到進一步轉變，深化課堂教育改革，優化幼兒一日活動教育，促進師生全面、個性化的發展。
(2)圍繞“和諧、健康、快樂、啟智”的辦園理念，營造快樂、健康的育人環境,構建和諧、平安校園。進一步在保教常規工作中以實際行動去闡釋、踐行辦園理念，彰顯我園的辦園特色。
(3)圍繞“力爭在省級示范園復審中一舉達標”這項艱巨的目標，進一步改善辦園環境、規范教師的教育教學行為，提升保教服務質量。
2、工作目標與重點：
(1)以“幼兒園環境創設”為本學期教研主題，通過教研活動，使教師全面了解環境的教育價值，理解環境創設的重要性，形成園本文化和特色，提升辦園檔次。
(2)增強保育服務質量，規范保育工作各個操作環節，加強對幼兒的護理照顧，做好特殊兒童轉變工作。
(3)進一步抓好常規教育，培養幼兒良好的學習、行為及衛生習慣，關注幼兒社會性發展，建立科學有序的班級常規。
(4)以研促教、以研興園，充分發揮教研組小陣地作用，通過組內研討、交流、學習，深入探討教育策略、教學方式方法，提高常規教研的實效性和常規教學質量。
(5)營造濃厚的園文化學習氛圍，倡導終身學習思想，鼓勵教師通過園本培訓、個人自學鉆研、和利用外出學習機會，讓教師學專業、開眼界、強素質，促進自身專業素質的提升。
(6)重視家園聯系，實現一致教育，繼續以多途徑、多形式增進家園溝通與協作，繼續探討多途徑的家長工作，提高家長對我園工作的滿意度。
(7)舉辦好慶“六一”大型活動，積極向社會展示、宣傳我園的特色教育和保教工作，擴大社會影響。
(8)做強做大幼兒活動中心，增加活動中心特色，培養幼兒興趣和特長。
3、主要措施及內容
(1)保育工作
1、增強保育服務意識，規范對幼兒一日活動中的護理要求，加強護理照顧。
領導多深入班級了解情況，進行實地指導，注重細節，加大對日常保育護理的督查。
2、繼續加強對班級衛生消毒、洗曬的檢查記載力度，做到每日一查、每周一公示、每月一小結、每期一考核。
增強工作的透明度和規范性，進一步規范保育員對衛生消毒工作的要求。
3、關注特殊兒童的心理健康與成長進步，建立特殊兒童成長檔案，并有針對性的采取有效的教育方法，對特殊兒童進行心理疏導、耐心細致的照顧和教育，使他們在老師的關愛下得到轉變，從而健康快樂的成長。
4、做好春季傳染病的預防控制工作，做到宣傳到位，預防及時，措施得力，控制有效。
5、樹立“安全第一”的意識，加強安全教育。
教師要增強安全責任意識，對幼兒進行安全教育，強化各項安全檢查，及時消除安全隱患，杜絕重大事故發生。
幼兒園工作計劃3一、指導思想：
以《綱要》為指導方針，落實教育局和教研室工作精神，樹立正確的教育觀、兒童觀，積極開展教學科研工作，以科研為先導，努力提高工作成效。加強教育隊伍建設，提升教師整體素質。
二、工作目標：
(一)加強內部管理，提高辦園質量。
(二)加大教研力度，全方位地開展教研活動。
(三)加強教職工隊伍建設，提高師資素質。
(四)加強教育教學管理，促進保教質量提高。
(五)做好保健工作，確保幼兒的安全，快樂健康成長。
(六)架起家園聯系的橋梁，促進幼兒協調發展。
(七)抓好幼小銜接工作，為進一步的學習打好基礎。
(八)充分發揮后勤作用，切實做好保教結合。
三、具體工作要求：
(一)加強內部管理提高辦園質量
學期之初，我們將由上至下制定各項計劃，如：園務計劃、教育教學計劃、各班學期工作計劃、周活動安排計劃等，并在制定計劃時注意計劃的可行性和操作性。為確保這些計劃的認真實施，并進行客觀評價考核;
(二)加大教研力度全方位地開展教研活動
抓好教材的學習與研究，更新教師教育觀念，鼓勵教師不斷創新，促進課程改革的深入。加強教師業務培訓，強化職業能力，提高教師業務、促進每個教師的自我發展，為我園的可持續發展打好基礎。
1、組織教師針對各科教材教學中的困惑點開展研討活動，把理論學習與教育實踐緊密地結合起來，更好的促進教學的有效性。
2、開展創造性游戲的研討活動，在組織創游的過程中，通過觀察、評價來分析幼兒的游戲水平。
在各年段開展觀摩研討活動，不斷提高幼兒的游戲水平。
3、加強對教師基本功的培養，在教師中開展研討活動，使教師們能充分運用教育理論來剖析備課的思維過程，提高教師分析教材，解決實際問題的能力。
4、加強教研組活動質量的管理,組織保教人員互相觀摩，學習教養經驗，交流研討，不斷改進教育技能方法。
5、組織論文評比工作，鼓勵教師著作發表。
(三)加強教職工隊伍建設提高師資素質
1、繼續組織教師認真學習先進的教育思想，《幼兒園教育指導綱要》，切實加強教師的思想作風建設，提高教師職業道德水平，增強廣大教師敬業奉獻的自豪感和敬業愛幼的責任感。
2、抓好教師業務素質的提高，組織聽課觀摩等活動，通過豐富多彩的活動努力提高教師的業務素質。
3、開展多種形式的師德教育和崗位練兵，為教師提供學習和發展的機會，提高各教師愛崗敬業的思想素質，增強工作責任感，做到關心和尊重每個幼兒，嚴禁體罰和變相體罰幼兒。
4、協助做好教師繼續教育工作，組織好教師參加市的崗位培訓考核。
努力提高教職工的業務素質。
(四)加強教育教學管理促進保教質量提高
1、教師在教學活動中應采取多種形式,包括創編各類型游戲,以激發幼兒提高學習興趣為主要目的,促進幼兒智力的開發。
2、堅持在幼兒一日生活管理中體現健康教育,提高幼兒自我保護意識。
全園做到無責任事故,杜絕重大意外事故的發生。
3、環境創設要為教育教學服務。
按照幼兒智力發展需要,有計劃、有目的、有層次地投放游戲材料。提高教師游戲活動的指導能力。
4、通過開展豐富多采的各種教育活動，把素質教育推向深入。
利用“婦女節”、“勞動節”、“植樹節”“六一”等節日開展活動，培養幼兒豐富的情感。
(五)做好保健工作確保幼兒的安全快樂健康成長
1、加強安全工作，落實安全工作制度，專人定期檢查園內各類設施，安全工作責任到人，杜絕一切不安全因素;
加強對幼兒、教師的自我保護教育、安全教育，每周一節安全教育課，時刻做好防范工作，確保幼兒、教師、園財產的安全。
2、合理安排幼兒一日活動，做到動靜結合，培養幼兒的飲食、睡眠、盥洗等良好衛生習慣，培養幼兒生活自理能力。
切實做好離園前的準備工作(包括整理衣服、頭發等，并且要組織幼兒游戲或學習活動)。
3、加強戶外活動管理，調整幼兒戶外活動方案并認真實施，保證幼兒戶外活動時間、運動量達標。
4、加強晨檢力度，認真做好幼兒衛生保健工作、體檢工作，并及時將幼兒情況向家長反饋;
切實做好預防和控制傳染病工作。
5、培養幼兒良好學習習慣，如坐姿、書寫姿勢等;
定期調換幼兒座位，保護幼兒視力;教育幼兒保護牙齒。并利用家長園地向家長宣傳，達成家園共育。
6、加強幼兒飲食衛生安全管理，進一步完善食堂、炊具、幼兒餐具的清洗、消毒等衛生工作制度，加強幼兒食品采購、進出倉、驗收的管理，實行食品24小時留樣制度，杜絕食物中毒事故發生。
7、加強幼兒午睡管理，值班人員時刻注意幼兒午睡動態，同時做好幼兒被褥的清洗、紫外線消毒、曝曬工作，提高幼兒的午睡質量。
8、加強幼兒良好行為習慣的培養，特別加強幼兒“文明禮貌”教育、衛生習慣教育。
9、重視提高保健人員的理論水平并能結合本園實際情況制定保健計劃，并做好幼兒保健工作的宣傳。
10、加強春季幼兒傳染病的預防工作，把幼兒傳染病發病率控制在最低限度。
(六)架起家園聯系的橋梁促進幼兒協調發展
1、鞏固我園為做好家長服務工作所制定的若干項措施。
根據家長的意見,結合園內條件，隨時增加必要的服務項目。
2、定期向家長開放半日活動，請家長參加我園重大活動，征求家長對我園教育教學工作的意見。
3、根據季節和節假日情況，做好向家長做好宣傳欄工作宣傳預防疾病及安全問題的教育。
4、教師及時與家長溝通孩子的發展情況，以便爭取家長的支持和幫助。
充分利用班級家長宣傳欄向家長宣傳科研任務的意義和班級的具體事項與工作。
(七)抓好幼小銜接工作為進一步的學習打好基礎
1、平時運用故事、主題活動、游戲等多種形式來加強幼兒的思想教育，從中激發幼兒熱愛集體、關心集體、為同伴服務的好思想。
2、注意培養幼兒的良好行為習慣，教育幼兒按時到園，不遲到、不早退、不曠課。
排隊做到靜、齊、快。做好值日生工作。誠實、不說謊話。同伴之間團結友愛。集體活動遵守秩序，不吵鬧，認真參加活動。
3、培養幼兒良好的坐、寫、讀姿勢。
上課時做到注意力集中，認真傾聽老師及其他小朋友的講述，養成要說話先舉手的好習慣。要求幼兒發言時要講完整話、普通話、響亮話。按時完成老師課堂上布置的作業。(如繪畫、折紙、手工小制作等)愛護書本、學習用品等。
(八)充分發揮后勤作用，切實做好保教結合
1、在保教結合的原則基礎上，強化教養員的保育意識。
2、保證園內環境清潔美觀,隨時清理垃圾堆物。
3、加強安全管理，完善防范措施。
本著為幼兒的安全和身心發展負責的態度，加強安全防范措施，從園舍設備的使用與維修角度出發消除不安全隱患，完善安全制度。重點是全園衛生安全要求和食堂管理，其次，各班教師把安全工作納入日事議程，利用有利時機加強幼兒自我保護能力的培養。
(九)繼續做好檔案整理及網站建設工作
四、各月工作安排：
二月份
1、進行招生報名編班工作;幼兒入園前的各項準備工作，如：環境衛生、環境布置等;
2、參加工作會議及計劃(制定班培養目標、月計劃、周計劃、日計劃)的制定;
3、各項規章制度、崗位責任制的學習;
4、安定幼兒情緒，加強班級常規教育，培養幼兒良好的生活習慣;
5、組織新教師見面課、教師聽課活動。
6、特長的組織及藝術節的排練工作。
7、充分利用白板教室做好每周教研工作，,組織科任教師進行省優質課競賽課例聽課與課例研討評價;
8、加強各項消毒工作，預防春季常見病，切實做好各項衛生消毒工作;
三月份
1、根據天氣情況給幼兒增減衣物，做好各項保育工作，加強良好習慣和飲食衛生教育;
2、各班級安全工作排查;常規工作檢查與評比活動;
3、開展主題教研活動：開展“我的好媽媽”的主題活動;
4、利用白板室通過課例或其它方式增強幼兒自我保護意識;
5、各班軟木主題墻的設計活動
四月份
1、藝術節節目驗收工作。
2、全園親子動手“蛋糕DIY“活動
3、教師的教學比武活動及家長開放日活動。
五月份
1、做好“五一”的幼兒安全教育工作，通過課例或其它方式增強幼兒自我保護意識;
2、籌備“六一”的各項工作。
3、開展“歡慶六一”家園同樂親子活動。
六月份
1、根據天氣情況給幼兒增減衣物，繼續做好各項保育工作，加強良好習慣和飲食衛生教育;
2、銜接班“走進小學”社會實踐活動。
3、加強班級常規教育，培養幼兒良好的生活習慣;
4、銜接班畢業典禮。
七月份
1、教學質量測評及教職工各項考核工作;
2、各班做好期末工作小結，整理相關資料;
3、清點財產、資產、資料歸檔;
4、做好下學期招生工作準備以及暑假工作安排。
幼兒園工作計劃4一、指導思想：
以、為準繩，以精神為指南，以提高保教質量為中心，以教研教改為動力，培養幼兒的創新精神和實踐能力，深化教育改革，不斷優化內部管理，全面實施和推進素質教育，辦人民滿意的幼兒教育。
二、工作目標：
在實踐新的過程中，不斷轉變教育觀念，落實教育行為，本著可持續發展的原則，運用發展的眼光，挖掘自身潛力，強化內涵建設。在課程改革、創特色教育、樹自身品牌上下工夫，樹立經營學校的新理念，加強校園建設與管理，不斷改善辦園條件，優化育人環境，努力構建和諧校園。
三、主要工作：
園務管理：科學管理，提高效益
1、辦園思想：依法治園，嚴格按標準收費;
依法治教，注重行風建設。幼兒園一切工作以促進幼兒發展、促進教師成長、推動幼兒園發展為工作的出發點。
2、管理方式：以人為本，剛柔并重，以開放而彈性的管理、靈活而務實的作風激發教職工工作內驅力。
在統攬全局的基礎上，領導參與實踐教育教學第一線。
3、班子建設：注重學習反思、倡導批評監督，內省與外力共同推動班子隊伍的建設。
班子人員在思想上強化三個意識：“一體意識”、“開拓意識”、“服務意識”，形成一支“開明、團、廉潔、高效”的好班子，使幼兒園整體工作快速發展。
4、師資建設：通過不斷完善競爭激勵機制，促進教師能力、素質、知識構的提升，更好地促進幼兒園的內涵發展，多途徑促進青年教師快速成長。
主要方法有：一是充分發揮骨干教師的傳、幫、帶、模范帶頭作用;二是搭建舞臺，施壓鍛煉;三是園本培訓有的放矢，促進成功;四是加強對話與交流，鼓勵優勢互補、互相合作、共同提高。
5、家長工作：宣傳與溝通并舉，引導與合作并重。
召開不同類型的個性化家長會，爭取家長的支持配合，繼續做好家教講座、提高家長的滿意度、提高社會的信譽度。
6、工會與黨團工作：激發教職工的積極性，滿足青年人的生活情趣，開展豐富多彩的工會活動與黨團活動，提高生活質量，使幼兒園成為每個教工的精神家園。
同時，要積極發揮團員、黨員的先鋒模范作用，健全組織生活、民主生活活動，形成一個師德高尚、業務精良的優秀教工集體。
7、教改科研：立足實際，大力提升園部工作重點：各層次團隊圍繞目標加強協作，醞釀較高組織智慧，大力提升個體教育能力，把全體教師的教育教學水平提升到一個新的檔次。
8、思想上：教研合一，教中有研，研不離教。
教師一要咀嚼消化有關理論，二要厚實實踐基礎。教師要根據新的基礎教育理念來審視和反思自己的工作，自覺地規范自己的教育行為，理性地構建自己的教育觀念。
9、實踐中：在“存精、吸納、創新”的總原則下，教師要提高教育藝術、積累教育智慧、互動策略和技能技巧。
工作不流于形式，不浮于表面，不任務意識。
10、教研工作：本學期著力細化管理，分層提高，注重兩頭教師的培養提高，進行更合理更有效的分層管理。
園部“成長組”教師著力課堂集體教學的研究，分科、分類入門過關;“研究組”教師著力于“研究、創新”，在不斷的研究實踐中培養骨干教師。繼續進行理論引進、專題講座，內化研討，檢查落實，個性化、特色化的教師培養，運用表彰、鞭策、激勵機制推動教師成長，要求青年教師根據實際情況自我定位，向著各級骨干教師的目標奮進。
幼兒園工作計劃5一、指導思想：
新學期我園將以《幼兒園指導剛要》為依據，認真執行教委辦布置的工作任務，一是用心、用智慧且“盡職盡責為幼兒的發展，為家長的服務”，厲行本行職責。二是以藝術和早期閱讀課題內涵發展為主線，以提升學園教育為宗旨，以共同促進為提升老師自身素質，更進一步抓好幼兒園保教工作。同時用科學的發展觀統領全園工作細節，以創新手法求優質發展，使學園在原有的基礎上再提高辦園聲譽。
二、工作目標和具體措施
(一)安全保健工作
1、每周通過學習安全防范知識，請安全和保健院人員入園宣講相關知識，開展一次師生安全知識問答，組織兩次安全演習等活動，全面提高師幼安全意識和應急突發事件的能力
2、通過例會組織員工學習《一日活動安全管理細則》，將安全責任落實到班級每天保教工作環節中，使安全防范達到規范化，已達到營造溫馨的平安校園。
3、嚴格規范保育工作和衛生保健工作，嚴格執行幼兒園衛生保健制度，全面做好學園防病防疫工作，確保幼兒在園身心健康成長。
4、加強督查班級教玩具清潔及消毒工作、杜絕幼兒帶入危險物物品，對食品、廚房、寢室、公共場所的衛生監督和安全防范的指導。
(二)教師隊伍培養
期初組織老師深入學習《幼兒園環境設置》和《幼兒園工作計劃》《幼兒園美術教學法》及《倡導師德師風》等，以全面提高教師理論素質的實際應用能力。具體辦法：
1、鼓勵教師利用休假參加繼續教育及提升學歷的進修。
2、通過美術課題教研活動及師徒結對指導提升教育教學組織能力。
3、鼓勵老師通過自身長處發揮才干，融會貫通的做好班級配合的組織教育能力，促使班級和諧發展。
4、每月舉辦師生讀書沙龍活動，提高師生人人好讀書香的習慣，以濃厚的讀書文化氛圍推動校園書香的建設。
5、針對興趣小組的開展，著重培養幼兒交往能力、學習能力、技能發展、品德方面等提升，以達到落實素質教育的方針精神。
6、成立團支部，通過團活動增進老師相互的學習作用，以提高整體教學能手水平。
(三)教研“課題”活動開展
1、借助周四教研日進行“美術和三大游戲”的現場教研工作，促進學園教育教學活動水平得到提升
2、進一步鼓勵老師做好信息報導工作，分配主要報道負責人，特別要引導青年教師多寫作，勤反思，勤報導，以促進新教師專業成長，計劃能培養出能說會寫德才兼備的老師兩個。
3、以樹德育為先，評選德育工作者及德育家長若干名，同時在日常上注重幼兒自理能力培養，幫助幼兒在生活上有獨立性。
4、通過舉辦小小運動會及節日相關活動，慶“六一”系列活動，培養幼兒意志能力和交往能力，同時評選出10%三好幼兒。
5、在教學上著重開發幼兒發散性的思維，以提高幼兒想象能力、思維能力、觀察能力和語言的表達能力。
6、通過有目的環境創設、游戲活動開展，創造一個學習愉快的氛圍，使師生。
7、每月指派一名老師下早教親子活動課組織展示，及指導好金貝爾早教日常課。
8、各段老師落實好每周“美術”課題，組織好興趣小組班的指導。
9、通過舉辦保育員技能比賽活動、老師基本工練兵活動，促進師資素質提升。
10、各段長老師優質課展示交流(以三大游戲展示)
(四)后勤工作管理
1、加強安全責任人管理工作。
督促護導師值班制度，落實安全工作責任書簽約制度，加大幼兒安全教育、保健知識宣傳和安全工作檢查。
2、嚴格執行請假制度，督促用餐時間、戶外活動開展時間及保安人員守崗時間。
3、落實安全考核制度(特望教學、阿查德育張萍安衛)。
凡因工作中出現安全責任事故的，堅決行使“一票否決”權，取消期末評優資格及獎金。
4、擬定好安全預案制度，組織兩次以上的安全防范演練，以有效的提高師生自我安全防范的意識。
5、由張萍每月開展一次保育工作例會進行學習交流活動，嚴格要求保育工作的規范(寢室整理、擦桌等)
6、任命王阿查分管金貝爾早教日常工作。
(五)學園活動開展
進一步豐富校園生活活動，提高幼兒在園學習欲望和社會交往的能力。
1、各班開展“美術特色”課題展示活動，提高幼兒的審美能力;
2、繼續倡導班段開展幼兒“圖書閱讀節”活動
3、三月份借以“植樹節”為主題教育契機，開展美化班級，清潔周邊環境。
4、四月份開展“榕榕杯第二屆”校園歌詠比賽活動。
5、五月份開展“文明進校園”師生手工共享活動(感恩活動)。
6、六月份開展慶?！傲弧濒摺暗谖鍖眯⌒∵\動會”，體藝系列活動;
7、指導大班段幼小銜接工作組織活動方案。
8、各興趣小組認真擬定指導的項目計劃，每月集中匯報及交流，期末做好匯報展示。
9、以班段開展每兩周一次到早教中心拉手活動
(六)家園社區工作
1、成立第五屆小小運動會籌備小組(阿查、特望擬活動方案)。
2、邀請安海衛生院保健專家為家長進行講座《夏季的飲食保健》。
3、大力宣傳早教的重要性，鼓勵家長多參與到校園親子活動中，特別要倡導家長通過周末參加早教課堂輔導班，以更好意識提升培養下一代人才。
4、加強興趣班的業務指導工作
5、組織幼兒親近大自然春游活動
三、月份安排
二、三月份
1、各班做好開學各項準備工作，建立常規的教育教學秩序。
2、各班清潔班級環境(要求結合本班特色布置)，創設班級區角(觀察角和植物角)，鼓勵自制區角教玩具。
3、年段組織教研調整上學期不足，完成本學期工作補充計劃。
4、期初下班安全、衛生及幼兒一日常規檢查。
5、組織業務學習“美術、計劃、環境創設等。
6、各班段舉行慶三八“我和媽媽一起樂”感恩活動
7、借助植樹節開展：小段“我愛小樹苗”手工黏貼活動，中大段到周邊社區“我們一起清潔環境”活動。
8、啟動周四“美術”“三大游戲”教研日活動
四月份
1、各班段舉行“第二屆幼兒圖書閱讀”節交流活動照片展
2、四三月中旬舉行第二屆“榕榕杯幼兒卡拉ok”比賽(地點：設在早教二樓)
3、美術課題第一階段的交流活動(以老師的作品為主)。
4、保育衛生工作和保健知識的學習及解讀，下旬舉行保育員操作工作的表演。
5、舉行一次大班段安全自我防范問答題比賽。
6、各興趣小組活動開展匯報。
7、家長開放日活動(全園以美術課題展示)。
五月份
1、籌備備“六一”表彰暨文藝演出活動事項。
2、各段開展鄉土文化傳承教育周——《勞動最光榮》，大段——“我會畫”線描畫活動。
中段——“我會做”手工折紙活動。小段——“我會唱”閩南童謠
3、各班舞蹈檢驗指導。
4、指派老師協助早教排練六一親子節目活動
5、慶五一節，舉行師恩難忘“我能行”師生手工表演賽活動
6、舉行為期三天“第五屆小小運動會”系列活動
7、評選大中小班級“文明禮貌”各一班及班級人數10%三好幼兒
六月份
1、舉辦慶六一文藝匯演及“區角自由活動手工類”玩具，每班10件。
2、大班“幼小銜接”教育教學活動檢驗與指導及組織成功小學。
3、舉行大段“畢業典禮”慶祝活動暨“社區綠色親子”活動。
4、各段組織期末幼兒能力發展評估及教師教育質量評估，填寫幼兒手冊。
5、完成各項文字資料，并整理歸檔，推選優秀文章等參加各級評比。
6、統計投稿先進者。
篇（5）
第二條 本管理細則適用于學院內經營食品場所的食品衛生安全管理。
第三條 膳食服務管理組在學院領導的領導下， 開展學院學員餐廳、教官餐廳，以及學院內經營食品場所的食品衛生安全管理工作。膳食服務管理組由膳食服務管理組長1人、食品安全員兼食材驗收員4人（由駐訓教官兼任）等5 人組成。其工作職責：
1、在學院領導的領導下，負責做好膳食管理工作。按年按月按周制定食堂工作計劃.總結。督促檢查食堂物業食譜菜譜，檢查各餐廳每個生產環節的生產情況，嚴防違章操作。
2、搞好成本核算和營養分析，保證飯菜可口.營養充分.價格合理.安全衛生。
3、認真落實《食品安全法》，做好與食品衛生安全監督管理職能部門的溝通、協調工作，配合做好各餐廳，以及學院內經營食品場所的食品衛生安全查檢管理工作。
4、檢查督促食堂物業抓好員工的管理和教育工作，提高業務素質和服務水平。
5、監督和管理食堂貨物的采購供應工作，確保貨物的安全。
6、抓好廉政建設，帶頭克己奉公，不徇私情，自覺遵守廉政準則，及時發現處理違法違紀行為。
7、完成學院領導交辦的其他工作。
第四條 食品衛生安全管理
1、認真貫徹執行食品衛生安全“五.四”制。
（1）由原料到成品實行“四不”制度，即配送公司不送腐爛變質原料，庫管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料，前臺不擺放腐爛變質食品。
（2）成品（食物）存放實行“四隔離 ”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
（3）炊食用具“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
（4）環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。
（5）個人衛生做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發，勤換洗衣服、被褥。
2、生、熟案分開，盛生、熟食品的器皿分開，熟食器皿必須專用，且在使用前后沖洗干凈，禁用塑料器皿盛熟食品。
3、加工飯、菜用的鏟子、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允許落地或挪作他用，并及時消毒。
4、各類葷素食品在加工過程中，必須認真摘洗，并嚴格按照“一摘、二洗、三去爛、四切配”的程序進行，對不能吃或不符合要求的部分要徹底清除。
5、在凈菜間洗完菜后，晾干，再帶到操作間，不得將含有泥沙等雜物的蔬菜帶入操作間，且將菜分類盛裝好放置在菜架上，不允許在以后的任何程序中落地。
6、待出堂的菜肴必須做到夏防蠅、冬保溫。
7、剩飯剩菜出堂前，必須先聞先嘗，確保無變質變味后，再加溫熱透方可出堂，而且只能出堂一次。涼拌菜不能二次出堂。
8、主副食中嚴禁出現沙子、頭發、鐵絲等物。
第五條庫房驗收保管管理
1、對入庫的各種食品等物資都要進行驗收，內容包括品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期等。要按需發放物資，對出入庫的每一筆物資詳細登記造冊。發放物資時遵守先入先出原則。對于不需使用物資，不得放發領用。
2、月底要進行實物盤點，核對實物盤點數與實物盤點數是否相符。若相符則帳面數為月底庫存數，若不符則查明原因，寫出報告，膳食服務管理組長簽字修改底庫存數。
3、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。要注意防鼠、防潮。注意通風，防止食品發霉和生蟲。
4、食品庫房內嚴禁存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。
第六條 烹調加工管理
1、原料要新鮮。冷凍的肉、禽、水產應在室溫下緩慢地徹底融解。在進行粗加工時，肉、禽、水產品所用的刀、墩、案、盆、池等應與蔬菜用的分開。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗。
2、徹底加熱。在加工大塊肉類尤其是帶骨肉或整只家禽時，應特別注意加熱程度，防止外熟里生。
3、生熟分開。加工用的容器（盆、盤、桶等）和用具應標上生熟標記，嚴防交叉使用。
4、熱菜貯存溫度要合適。保溫時溫度保持在60。C 以上，熱食品貯存應盡量避免使用過大容器。
第七條 主食、面點制作管理
1、確保原料衛生。面粉、糖、油脂、蛋品、奶品、餡類食品、蜜餞等常用原料必須新鮮、無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。
2、制作西點必須嚴格執行《食品添加劑使用衛生標準》規定允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量。
3、蒸米飯、炒米飯應做到盡量不剩。若有剩余應攤開涼透后冷藏。食用前一定要翻炒均勻，徹底加熱。
第八條 涼菜制作管理
1、涼菜間必須每天進行空氣消毒，加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈，保持清潔。涼菜必須專人制作，加工時必須將手洗凈、消毒且穿戴工作衣帽。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈、消毒，未經清洗消毒的，不得帶入涼菜間。制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應本餐用完，剩余可使用的必須存放于專用的冰箱內。
2、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。食品加工中使用食品添加劑必須符合食品添加劑管理規定，禁止在食品加工中使用“老水”等非食品添加劑。
3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
5、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
6、防蠅、防鼠設施齊全，措施完善。
第九條 食品添加劑管理
1、添加劑的使用原則是愈少愈好，盡量不用或少用。
2、使用時應根據國家食品衛生標準中允許使用的添加劑品種、使用范圍和使用量使用。
3、加工人員必須認真檢查待加工的食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
4、食品添加劑必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品一起存放。
5、禁止以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
第十條 食品冷藏管理
1、應按食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存，果蔬類食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中在4度左右的溫度中短期保存。
2、由專人負責定期檢查冷庫或冰箱制冷性能，并定期除霜、清潔和消毒，使其保持整潔，無異味。
3、進出食品應有紀錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
4、冷庫中的各類食品應分開擺放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。
5、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
第十一條 食品嘗試和留樣備查管理
1、食堂加工完熟食，在出堂前應由專人負責嘗試，如無問題再出堂；
2、上灶廚師為專門的嘗試人員，并且要監督菜品質量，做到色、香、味俱全；
3、食品在出堂前，還應由各餐廳廚師長指派的專人把食品用專門的容器抽樣，放進留樣柜存放；
4、每個品種留樣數量為100克，每個菜品制作人簽字，如發生食用者腸胃不適、中毒等情況，以便查找原因；
5、留樣備查的樣品，冷藏密閉狀態下存放48小時。
第十二條 安全生產管理
1、食堂工作人員必須提高警惕，注意防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，保證安全生產。
2、對火源、電器、機械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準火烤、倒放使用以及亂排殘液。
3、油鍋開時不能離人，飯、菜做完后，灶、蒸汽應關好。
4、爐火附近，不允許放置易燃、易爆、有毒物品。
5、餐廳鑰匙專人保管，不得轉交他人代管或私自配制。下班后要切斷電源，關好門窗，不允許在食堂內逗留、玩耍。
6、餐廳內不準私拉亂接電線、用電器。
7、食堂從業人員必須有上崗證，實行定員管理。
8、禁止非食堂工作人員進入食堂后廚。
第十三條 食堂食品采購由學院膳食服務管理組負責組織實施
1、嚴格食堂食品采購程序。采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生質量，避免不必要的損失。
2、廚師長根據次日就餐情況，擬定采購計劃，開出食品進貨單，包括品種、品牌和數量，交學院膳食服務管理組長簽字確認，于當日下午16時前電話通知配送供貨商供貨。
3、配送供貨商接到進貨通知后，按照進貨單的品種、品牌和數量進行采購，原材料必須符合質量要求，并提供合格證等相關資料。
4、庫管員、廚師長和食材驗收員依照進貨單內容對原材料進行驗收，并在記錄品種、品牌、數量和金額的供貨單上簽字。食品入庫前，必須向供方索取該批食品的衛生檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛生證明應妥善保存，以備查驗。
5、庫管員將經過驗收的原材料填寫入庫單入庫。
6、每月25日對原材料進行盤點，做到賬物相符。
第十四條為了提高服務質量，使餐廳物業管理各項規章制度落到實處，對各崗位職責、任務、要求及扣分標準作如下規定。
一、食堂物業在學院膳食服務管理組的指導下開展餐廳的管理工作。
1、檢查采取扣分制，每分50元。
2、檢查所做出的處理決定將以書面的形式通知物業管理公司。
3、對所扣分值的金額將在每月支付的食堂物管費中扣除。
二、餐廳前臺主管職責及扣分標準
1、負責餐廳與相關外聯部門的溝通與協調，主動聽取就餐人員意見，保證各項工作順利開展。
2、負責相關信息的收集與反饋，向學院膳食服務管理組提出建設性意見。
3、負責開餐前服務員的儀容儀表要求及出勤安排，布置任務，進行分工，各種餐具、輔料等計劃落實。
4、負責聯系廚房，及時傳遞廚房信息，做好溝通協調工作。
5、負責開餐期間供餐數量、質量，控制好傳菜速度，對就餐人數變化、時間變化等情況及時反饋后廚。
6、負責對服務員工作成績考核，根據他們工作表現，提出獎勵或處罰意見。
7、負責處理就餐人員投訴，及時協調解決就餐過程出現的各種問題并及時上報學院膳食服務管理組，并改進工作。
8、負責對前廳員工進行安全、服務、效率等方面知識培訓。
9、負責對前廳現場安全執行情況進行檢查督促。
10、負責確保服務程序和標準的執行。
11、負責前廳設備保養、現場每天的清潔、節能工作安排與落實。
12、負責就餐人員投訴，責任清楚的，第一次扣2分，以后依次疊加。
13、經膳食服務管理組指出的問題，但是處理問題動作遲緩，或者復查未改。一次扣4—10分。
三、廚師長主管職責及扣分標準
1、負責選擇與價格相符的食品。
2、負責業務培訓、業績考評工作，根據員工工作表現，提出獎勵或處罰意見。全權處理廚房的日常業務工作。每星期衛生大檢查，如發現工作區域衛生不合格的，一處扣1分。
3、負責對餐廳菜品烹飪作業過程進行檢查、指導，確保餐廳菜品數量、質量的正常供應。
4、負責組織餐廳廚房菜品研究開發工作。
5、負責根據市場信息反饋和就餐人員要求制定每日菜譜。
6、負責協同前臺主管合理調動、安排各班組領班、廚師、切配人員配置。
7、負責每日廚房衛生檢查，把好食品衛生安全關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
8、負責對菜品質量進行現場把關。出現菜品等質量問題，在追究當事人責任的同時，視情扣1－3分。
9、負責督導廚師按照操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。
10、負責把握材料退庫標準、原材料二次利用標準。造成浪費的，視情扣2－4分。
四、前廳服務員主要職責及扣分標準
1、負責餐廳桌椅擺放，未擺放整齊、物品擺放不到位；一處扣1分。
2、負責開餐前各種餐具、輔料等準備，如果發現餐具沒洗干凈，又不管不問的，一次扣1分。
3、負責與就餐人員溝通，處理就餐人員的投訴，及時協調解決就餐過程出現的各種問題并及時上報，做到禮貌待人，如不認真對待的，發現一次扣1分。
4、負責前廳設備保養、現場每天的清潔、節能工作落實。
五、洗刷人員主要職責及扣分標準
1、負責剩菜剩飯的清理及餐具的洗刷消毒，每餐后餐具必須清洗干凈，發現一個污漬扣1分。
2、在清洗過程中，應輕拿輕放，發現人為破壞一次扣1分。
3.、完成清洗后，收理好清洗臺，擺放好使用過的物品。
六、面食人員主要職責及扣分標準
1、按照供餐時間,進行面食制作。
2、負責提供面食花樣種類，做到保質保量及時無誤，發生質量問題一次扣10分。
3、負責面食區域的衛生，亂擺放的一次扣1分。
4、做好的各種配料，必須安全保存，因保存不到位，變質造成浪費的扣5分。
七、切配人員主要職責及扣分標準
1、負責按照投料與切配標準及要求,進行菜品的切配，在使用過程中，發生切配不合的一次扣1分。
2、負責協助廚師長進行原料的把關。
3、負責切配區域的衛生，做到清潔使用、清潔擺放，刀具和菜墩干凈，油膩、不潔的一次扣1分。
4、負責協助菜品出堂服務，用餐期間不得到處走動，隨時待命，擅離職守耽誤正常工作的一次扣2分。
八、廚師主要職責及扣分標準
1、按照菜譜與投料標準進行菜品的制作。做到每周有改變，因口味、顏色收到投訴的一次扣1分。
2、負責菜品留樣與后廚衛生，使用過的工具擺放整齊。
灶臺臺面清理干凈。
3、負責就餐期間菜品出堂,聽從前廳工作安排，隨時待命，對擅離職守耽誤正常工作的一次扣2分。
4、將過期變質食品加工，造成食物中毒者，承擔民事賠償和刑事責任。
5、盛放生、熟、葷、素食品的用具應嚴格區分開，未按規定操作的每人每次扣1—3分。
6、廚房責任心不強，造成菜品加工出現燒糊、蒸爛等或由于儲存不當造成大量浪費的，除按食品、物品原價賠償外，每人每次扣2分。
7、不按操作流程生產、制作，損壞廚房設備和用具者，按價賠償，并每人每次扣1至5分；
九、保潔、洗菜人員主要職責及扣分標準
1、保潔、洗菜工作人員在日常工作中未按工作流程操作，造成菜品有異物的一次扣2分。
2、衛生間應保持無積水、無污垢、無蒼蠅蚊蟲，未達到要求的每次扣1分
3、保潔人員打掃食堂周邊衛生不合格被投訴的每次扣1分。
4、在通道處和樓梯上如發現污垢堆積的一處扣1分。
5、每日產生的垃圾應及時清理倒掉，垃圾清理不及時的一次扣1分。
十、以下行為統一懲罰扣分：
1、在工作區域打擊斗毆，造成嚴重影響的，醫藥費自理，損壞的公共財產由當事人照價賠償，視情節輕重，給予200元至500元懲罰；工作區域吵架造成影響的當事雙方無論對錯各扣10分。
2、上班時間不按要求穿戴工作服、褲、鞋（帽），工號牌佩戴不正確的每人每次扣1分。
3、每日午、晚餐結束后，做好水、電、氣、門窗關閉，未完成的每次扣2分。
4、在操作間、非吸煙區域吸煙的每次扣2分
5、原材料初加工、切配、制作等嚴格按照流程操作完成，出堂菜品因未煮熟、有異味、有異物等情況被就餐人員投訴的，在追溯操作環節后，對當事人每次扣1至5分。
6、未經允許將食堂食品、物品帶出餐廳，一經發現從重處理，扣20分或開除。嚴重者移交司法部門處理。
7、餐廳工作人員應統一就餐，私自制作菜品、開設“小灶”的每人每次扣2分。
8、餐廳員工進入廚房亂拿、亂吃食品的每人每次扣2分，制作人員在場不予制止的并罰。
9、膳食服務管理組組織會議，無故缺席的每人每次扣1分；
10、拾到就餐人員遺留物，應交至膳食服務管理組，不得私自留用。一經發現按情節輕重嚴肅處理。
11、一切服從領導的工作安排。不服從工作安排的扣1—5分。
第十五條為有效預防食品衛生安全突發事故的發生，及時控制和消除突發事故的危害，切實保障身體健康和生命安全，維護穩定，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《突發公共衛生事件應急條例》，結合學院實際，特制定本預案。
一、領導機構與職責
1、成立食品衛生安全工作領導小組：
組長： 副組長：
成員： 、、、、
2、領導小組主要職責：
(1)領導學院食品衛生安全工作，定期組織食品衛生安全工作檢查，及時查漏補缺。
(2)統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。積極協助有關部門對患者進行救治、對造成中毒的原因進行調查，及時追蹤了解中毒患者情況及中毒原因，并立即逐級報告上級主管部門，協調有關部門妥善處理事故。
(3)統一組織事故善后處理工作，落實整改措施。
二、日常工作開展
1、完善制度。建立健全《食品衛生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等。
2、強化督查。加強食品衛生安全監督檢查，以各項食品衛生制度落實為重點，進行定期和不定期的督查。食品安全員每天要在食品生產、制作現場進行監督檢查，發現問題及時整改。
3、加強教育。全體從事食品衛生工作和管理工作人員，必須加強學習，要通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，豐富食品衛生安全知識，增強食品衛生安全意識。
三、事故應急處理
一旦發生食品衛生安全事故，立即啟動應急預案，相關部門立即做好各項應急處理工作：
1、事故發生后必須立即報告，由食品衛生安全工作領導小組組長負責，統一指揮。立即向疾病預防控制部門報告中毒發生時間、中毒主要癥狀、中毒的人數等情況，如果懷疑與投毒有關，立即向當地公安機關報告。
2、事故發生后，醫務人員及時趕赴現場組織搶救，盡可能按照就近、相對集中的原則進行搶救處理。根據病員情況，及時轉送上級醫院搶救處理或拔打醫療急救電話求援。
3、保護好現場，保管好供應的食品，維持原有的生產狀況。放入冷藏箱（柜）交調查人員，禁止繼續食用和擅自銷毀。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現場予以控制。
4、在衛生防疫部門的專業人員到達后，配合專業人員收集可疑食品和中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的情況并開展現場流行病學調查。對剩余的食物予以暫時封存。待現場調查結束后，按照衛生專業人員要求進行現場消毒清潔處理。
5、協助衛生防疫部門做好調查工作及各項后勤保障工作。
6、食物中毒應由疾病預防控制機制、衛生監督部門確認，要嚴格控制消息渠道，及時、準確做好信息公開，并如實向上級主管部門匯報。同時安撫好中毒患者，維護正常秩序和學院的穩定。
四、事故責任追究
篇（6）
DB
3702/
FW
JY
001—2013
青島市中小學生營養餐管理規范
2013
-
12-02
2014
-
01
-01實施
青島市教育局
青島市發展和改革委員會
青島市質量技術監督局
前??言
本標準附錄A為規范性附錄，附錄B為資料性附錄。
本標準由青島市教育局提出并歸口。
本標準起草單位：青島市教育局、青島市技術監督科技信息所、青島市技術標準科學研究所。
本標準主要起草人：李俊山、李保旗、李翠蓮、靳曉梅、韓磊、董淑娥、畢洪玲、楊春福、李澤民、姜法春、王輝。
青島市中小學生營養餐管理規范
1
范圍
本標準規定了青島市中小學校、民辦非學歷教育學校學生營養餐管理規范的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法、管理要求、責任與監督及投訴處理。
本標準適用于青島市中小學校食堂制作或供餐單位配送的中小學生在校用營養餐（以下簡稱營養餐）。
2
規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T
12457
食品中氯化鈉的測定方法
國食藥監食[2010]236號《餐飲服務許可審查規范》
國食藥監食[2011]395號《餐飲服務食品安全操作規范》
國食藥監食[2011]178號《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所《中國食物成分表2002》
3
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
營養餐
指根據不同年齡段的中小學校、民辦非學歷教育學校學生生長發育特點制作或配送的營養素適量的在校用餐。
4
分類
根據中小學生不同年齡段對營養素的需求不同，供給量分為以下四類：
A
類（6歲～8歲）；
B
類（9歲～11歲）；
C
類（12歲～15歲）；
D
類（16歲～18歲）。
5
質量要求
5.1
感官要求
應符合表1的規定。
表1
感官要求
項
目
要
求
色
澤
主
食
具有該食品應有的色澤
油炸菜品
淺黃或黃褐色
非油炸菜品
應呈現各種菜品應有的顏色
滋味與氣味
香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其它異味
雜
質
無肉眼可見外來雜質
5.2
營養素指標
5.2.1
全日制各年齡段學生營養餐攝入標準值
全日制各年齡段營養餐營養素總含量應符合表2的規定。
表2
全日制營養餐營養素含量指標
營養素
小學生
初中學生
高中（含高職）學生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
7.94
（1900）
7.53
（1800）
10.04（2400）
9.2（2200）
12
（2900）
10.04（2400）
12
（2900）
10.04（2400）
蛋白質，（g）
55-65
65-75
85
80
85
80
來自動物及大豆的蛋白質（g）
20-33
33-38
26-43
24-40
26-43
24-40
脂肪（g）
總能量25～30%
鈣，（mg）
800
1000
1000
1000
鐵，（mg）
12
12
男
女
男
女
16
18
20
25
鋅，（mg）
13.5
13.5
18
15
19
15.5
視黃醇當量，
（μgRE）
700
700
800
700
800
700
維生素B1，（mg）
0.9
1.0
1.5
1.2
1.5
1.2
維生素B2，（mg）
1.2
1.2
1.5
1.2
1.5
1.2
維生素C，（mg）
80
90
100
100
5.2.2
早餐各年齡段學生營養餐攝入標準值
早餐營養素含量應符合表3的規定。
表3早餐營養素含量
營養素
小學生
初中學生
高中（含高職）學生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
1.59
（380）
1.51（360）
2.01（480）
1.84
（440）
2.4
（580）
2.01
（480）
2.4
（580）
2.01（480）
蛋白質，（g）
11-13
13-15
17
16
17
16
來自動物及大豆的蛋白質（g）
4-7
7-8
6-9
5-8
6-9
5-8
脂肪（g）
總能量25～30%
鈣，（mg）
160
200
200
200
鐵，（mg）
2.4
2.4
男
女
男
女
3.2
3.6
4
5
鋅，（mg）
2.7
2.7
3.6
3.0
3.8
3.1
視黃醇當量，
（μgRE）
140
140
160
140
160
140
維生素B1，（mg）
0.18
0.2
0.3
0.24
0.3
0.24
維生素B2，（mg）
0.24
0.24
0.3
0.24
0.3
0.24
維生素C，（mg）
16
18
20
20
5.2.3
午（晚）餐各年齡段學生營養餐攝入標準值
午（晚）餐營養素含量應符合表4的規定。
表4午（晚）餐營養素含量指標
營養素
小學生
初中學生
高中（含高職）學生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
3.02
（680-760）
3.68
（880-960）
男
女
男
女
4.8（1160）
3.85（960）
4.8（1160）
3.85（960）
蛋白質，（g）
25
29
34
32
34
32
動物及大豆蛋白（g）
8-13
10-15
12-17
11-16
12-17
11-16
脂肪（g）
總能量25～30%
鈣，（mg）
320
400
400
400
鐵，（mg）
4.8
4.8
7.2
9
鋅，（mg）
5.4
6.6
6.9
6.9
視黃醇當量，
（μgRE）
280
280
300
300
維生素B1，（mg）
0.36
0.48
0.54
0.54
維生素B2，（mg）
0.4
0.48
0.54
0.54
維生素C，（mg）
32
36
40
40
5.2.4
每餐食譜應經營養師按照《中國食物成分表2002》計算后確定，其蛋白質、脂肪、碳水化合物含量每天應在表2、表3、表4所示值的±10%的范圍內；其它營養素含量一周內應在不小于表2、表3所示值的范圍內。
5.3
食品安全指標
應符合表5的規定。
表5食品安全指標
項
目
指
標
非油炸菜類
油炸菜類
食鹽，
%
≤5
亞硝酸鹽，
mg/kg
≤5
——
過氧化值(以脂肪計)，
g/100g
——
≤0.25
酸價(以脂肪計)(KOH)，
mg/g
——
≤2
羰基價(以脂肪計)，
meg/kg
≤10
總砷，
mg/kg
≤0.2
鉛，
mg/kg
≤0.2
菌落總數，cfu/g
≤100000
大腸菌群，MPN/100g
≤90
致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)
不得檢出
6
檢驗方法
6.1
感官要求通過眼看、鼻嗅、品嘗方法檢驗。
6.2
食譜營養素含量按照《中國食物成分表2002》進行計算。
6.3
食品安全要求分別按國家現行食品安全標準（其中微生物應在主食和菜品出鍋2小時以內）檢驗；食鹽按
GB/T
12457
的規定進行檢驗。
7
管理要求
7.1
食品營養管理
7.1.1
學校食堂應配備有資質的專（兼）職營養師負責食品營養管理工作。營養師應參照本標準附錄B給出的原則和示例制定符合營養要求的食譜，并建立營養餐管理與技術檔案。
7.1.2
學校應提前一周公示周學生營養餐營養素的攝入量及帶量食譜，接受監督。帶量食譜每周不重復。
7.1.3
學校應建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，負責營養餐監督測評，參與營養餐管理工作。宜舉辦學校食堂開放日等多項活動，提高營養餐管理水平。
7.1.4
學校營養餐宜在保持價格相對穩定的前提下注重質量提升，并通過聽證會、民意調查和專家評審等形式進行價格管理。
7.1.5
學校應將營養與健康教育工作納入教育工作計劃,
定期開展學生營養與食品安全知識、傳染病、突發公共衛生事件等內容的營養與健康教育課，并開展多種形式的合理膳食營養宣傳教育活動，做好向家庭開展宣傳教育的工作。
7.1.6
營養餐制作應符合以下規定：
a)
營養餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質的食物。
b)
營養餐不得使用剩菜剩飯。
c)
各類食物應經常調換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，口味多樣化，適合不同學生進餐要求。
d)
主食應多樣化，米、面及各種雜糧應適當調配，不得長期食用一種主食。
e)
菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應適當搭配，每周豆制品應不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應不少于50%。
f)
烹調過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應注意火候，不破壞營養，色、香、味俱佳。
g)
葷菜應盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過二次；每周油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。
7.2
食品安全管理
7.2.1
食品安全管理應符合《餐飲業食品安全操作規范》的規定。
7.2.2
應建立食品安全關鍵控制點，食品安全關鍵控制點管理應符合本標準附錄A的要求。
7.2.3
學校食堂應建立簡易實驗室，配備農藥殘留檢測儀、中心溫度計、表面溫度計及亞硝酸鹽、瘦肉精、消毒液測試試紙等快速檢測設備，并定期開展以下檢測：
a)
營養餐感官檢測；
b)
蔬菜農藥殘留、畜肉瘦肉精測定；
c)
亞硝酸鹽快速檢測；
d)
化學消毒劑濃度測試；
e)
監控食品冷藏設施溫度；
f)
監控食品加工出鍋及分餐溫度。
7.2.4
營養餐配送單位應設立實驗室，配備消毒器、孵箱、冰箱等大腸菌群檢測設備、農藥殘留檢測儀、紫外線測定儀、中心溫度計、表面溫度計等相關檢驗檢測設備；配備亞硝酸鹽、瘦肉精等現場食品安全快檢設備。除開展本標準7.2.3規定的檢驗項目外，還應定期開展以下檢驗：
a)
對盒飯分裝間工具、容器及學生餐具、熟食工具容器進行大腸菌群測定；
b)
對紫外線消毒燈進行強度測定。
7.2.5
教育部門應配合有關部門做好食品安全監管檢查、營養素指標抽檢、學生營養健康狀況監測評估、市場價格監測（預警）和監督等工作。
7.2.6
食品藥品監督管理部門應依法對學生營養餐實施監督抽檢。
7.2.7
營養餐配送單位應每學期到有資質檢測機構送檢成品做營養指標及相關食品安全指標的檢驗。
8
責任與監督
8.1
中小學校長是第一責任人，對所在學校學生營養餐管理工作負總責。
8.2
各學校應按本標準的要求制定營養餐管理的實施細則，并貫徹實施。
8.3
學校應建立崗位責任制。根據學生就餐規模，切實做好定崗、定責、定薪工作。
8.4
學校應采用適當方式與學生家長溝通，征求其對學生餐的意見，改進營養餐管理。
8.5
教育主管部門應將學生營養餐考核列入對學校工作考核指標，建立獎懲機制。
8.6
教育部門應聯合相關部門對學生營養餐進行監督檢查，對發現的問題應及時通報并責令整改；情況嚴重的，應追究相關人員的責任。
8.7
食品藥品監督管理部門應依法對學生營養餐實施監督管理和指導。
9
投訴處理
9.1
教育部門及學校應建立投訴舉報處理機制及規范，公布投訴舉報公開電話。
9.2
對投訴舉報的問題，應調查核實情況，準確記錄投訴人姓名、投訴理由，確定處理方法。若雙方發生爭議，可向消費者協會請求調解，也可向消費爭議仲裁機構或人民法院提起仲裁和訴訟。
A
A
附 錄 A
（規范性附錄）
中小學營養餐食品安全關鍵控制點管理要求
A.1
許可要求
學校食堂及供餐單位應取得《餐飲服務許可證》。
A.2
制度管理
應建立并實施以下制度：
a)
從業人員健康管理制度和培訓管理制度。
b)
加工經營場所及設施設備清潔消毒和維修保養制度
c)
食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度
d)
關鍵環節食品加工操作規程
e)
餐廚廢棄物處置管理制度
f)
食品安全突發事件應急處置方案
g)
投訴受理制度
A.3
從業人員管理
學校及供餐單位餐飲服務從業人員每年應進行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務，從業人員應定期參加食品安全培訓。
A.4
加工場所
學校食堂及營養餐配送單位應采光通風良好，不宜設置在地下室，加工場所布局及工藝流程應符合相關規定，基礎設施應實行標準化、透明化，加工場所面積應與就餐學生人數和經營品種相適應。
A.5
索證索票
應到正規單位采購符合標準要求的米、面、油、調味品、肉食、果蔬及水產品等食品原料，并按《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》索取票證，建立進貨查驗臺賬。
A.6
廚房、設備管理
食堂廚房應符合《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務許可審查規范》的有關規定。凡接觸飯菜和原材料的設備、工具等，應采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。
A.7
食品加工
學校食堂及營養餐配送單位加工過程應執行《餐飲服務食品安全操作規范》。食品應炸熟煮透，加工中心溫度應不低于70度。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽和非食用物質加工制作食品。
A.8
營養餐訂購
應實行公開招標的方式訂購學生營養餐。
A.9
存放和分餐
烹調好的食品應在備餐間存放。訂購營養餐的學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。10-60℃存放的學生營養餐燒熟至食用時間應不超過2小時。學生食用溫度應不低于40℃。
A.10
風險食品管理
不得提供以下食品：
a)
涼菜和改刀熟食；
b)
河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；
c)
三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產品；
d)
豆角（四季豆）；
e)
非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；
f)
法律法規規定禁止生產經營的食品。
A.11
留樣要求
當日供應的食品應在專用冰箱內保存留樣48小時，每種食品留樣量應不少于100克，并做好記錄。
A.12
餐用具消毒保潔
餐用具應每餐按規定進行清洗、消毒，保潔，使用一次性餐盒應符合有關塑料成形品國家衛生標準。
A.13
食品配送
A.13.1
運輸集體用餐的車輛應配備符合條件的冷藏或加熱保溫設備或裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。配送車輛及工用具應專用并保持清潔衛生，達到符合要求的保藏溫度。服務半徑運輸時間應不超過45分鐘。
A.13.2
配餐容器表面應標明加工單位、生產日期及時間、保質期，必要時標注保存條件和食用方法。
A.14
應急處置
學校及營養餐配送單位應建立食品安全事故應急處理機制。嚴防投毒事故，保障飲食飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體方案，并按照預案要求，進行應急處置。
B
B
附 錄 B
（資料性附錄）
營養食譜編制原則
B.1
營養食譜編制原則
營養食譜編制應遵循營養平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經濟合理的原則。
B.1.1
保證營養平衡：滿足人體能量與營養素的需求，符合《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》標準，允許的浮動范圍在參考攝入量標準規定的±10%以內。
B.1.2
膳食中供（給）能(量)食物比例適當。
B.1.3
建立合理的膳食制度。
B.1.4
照顧飲食習慣，注意飯菜的適口性。
B.1.5
食物多樣，營養平衡。
B.1.6
食物定量應適宜。
B.1.7
兼顧經濟條件，權衡食品營養價值與價格。
B.2
食譜制定具體要求（以午餐為例）
B.2.1
主食
以米飯和面食為主，每周至少3次添加10%-15%粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等。
B.2.2
葷菜
B.2.2.1
畜禽肉類：包括豬肉（排骨、紅燒肉、肉丸等）、雞肉（腿、胸脯肉、雞翅等）、鴨肉（腿、胸脯肉）等。
B.2.2.2
動物內臟：1
次/周，豬肝、雞肝、鴨肝、豬心、雞心等。
B.2.2.3
魚蝦類：1-2
次/周，以蝦為主，高年級的學生可以考慮魚類，以無刺魚肉或魚段為主，不宜選刺多的鯽魚等魚類。
B.2.2.4
也可葷素搭配。
B.2.2.5
豆制品類：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。
B.2.2.6
菌藻類：1-2
次/周，海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。
B.2.3
素菜
B.2.3.1
每餐1
種葉菜類：菠菜、青菜、卷心菜、莧菜、萵苣葉、空心菜、油菜等。
B.2.3.2
搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蒜苗、豆芽等。
B.2.4
湯類
西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯及其他湯類。
B.2.5
水果
一般要求100至150
克。
B.2.6
營養素含量模式
B.2.6.1
學生營養的午餐各類食物的供給量見表。附1套參考食譜見表1～表16。
學生營養午餐各類食物的供給量
學生營養的午餐各類食物的供給量
模式一
（單位g）
食物分類
小學生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
3.02
（680-760）
3.68-4.02（880-960）
4.8（1160）
3.85（960）
4.8
（1160）
3.85
（960）
糧食類
100
125
150
125
150
125
動物性食品
60
70
80
75
80
75
奶
類
100
125
180
180
180
180
大豆及豆制品
20
30
35
30
35
30
蔬
菜
120
220
300
220
300
220
植物油
10
15
25
18
25
18
水
果
100
100
150
150
150
150
附1套參考食譜
表1
6-8歲小學生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：二米飯
大黃米
20
大
米
80
茼蒿豆腐干
茼
蒿
60
豆
干
20
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
20
蝦
皮
5
土雞蛋
15
蕓豆炒肉
蕓
豆
60
豬瘦肉
60
水
果
蘋
果
100
牛
奶
純牛奶
100
食用油
花生油
10
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
733.48
千卡
1900
38%
蛋白質
32.66
克
65
41%
脂
肪
20.36
克
58
39%
碳水化合物
104.91
克
280
37%
鈣（Ca)
352.15
毫
克
800
31%
鐵（Fe)
9.69
毫
克
12
49%
鋅（Zn)
6
毫
克
13.5
31%
VitA
262+1086
微
克
700
8%
VitB1
0.81
毫
克
0.9
34%
VitB2
0.42
毫
克
1
29%
VitC
24.8
毫
克
80
43%
表2
9-11歲小學生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：二米飯
大
米
100
高粱米
25
豆腐白菜
豆
腐
60
白
菜
100
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
20
蝦
皮
5
土雞蛋
20
西紅柿炒雞蛋
西紅柿
100
雞
蛋
50
牛
奶
純牛奶
125
水
果
蘋
果
100
食用油
花生油
15
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
897.2
千卡
2400
37%
蛋白質
32.9
克
80
41%
脂
肪
27.9
克
80
35%
碳水化合物
128.6
克
360
36%
鈣（Ca)
419
毫
克
1000
41%
鐵（Fe)
9.1
毫
克
18
50%
鋅（Zn)
5
毫
克
17
28%
VitA
287.85+706
微
克
750
38%
VitB1
0.45
毫
克
1.35
33%
VitB2
0.5
毫
克
1.35
37%
VitC
59
毫
克
100
59%
表3
初高中學生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：米飯
大
米
100
蒜蓉西蘭花
西蘭花
150
熘魚片
魚
片
80
黃瓜片
50
木
耳
2
西葫蘆炒雞蛋
西葫蘆
150
土雞蛋
10
牛
奶
純牛奶
125
水
果
蘋
果
150
食用油
花生油
25
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
1189
千卡
2900
41%
蛋白質
45.6
克
85
52%
脂
肪
39.3
克
96
41%
碳水化合物
163.24
克
435
37%
鈣（Ca)
479
毫
克
1000
47%
鐵（Fe)
10
毫
克
20
50%
鋅（Zn)
6
毫
克
19
31%
VitA
1919.7+1100
微
克
800
VitB1
0.52
毫
克
1.5
34%
VitB2
0.7
毫
克
1.5
46%
VitC
97
毫
克
100
97%
表4
初高中學生午餐食譜（女生參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：米飯
大
米
125
豆干西葫蘆
豆
干
30
西葫蘆
100
清炒西蘭花
西蘭花
100
西紅柿蛋湯
西紅柿
20
雞
蛋
10
紅燒帶魚
帶
魚
75
牛
奶
純牛奶
180
水
果
蘋
果
150
食用油
花生油
18
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
995.8
千卡
2400
41%
蛋白質
39.6
克
80
50%
脂肪
31.3
克
80
39%
碳水化合物
139
克
360
39%
鈣（Ca)
417
毫
克
1000
42%
鐵（Fe)
8.8
毫
克
25
35%
鋅（Zn)
5
毫
克
15.5
32%
VitA
1315
+7380
微
克
700
VitB1
0.43
毫
克
1.2
36%
VitB2
0.6
毫
克
1.2
50%
VitC
69
毫
克
100
69%
學生營養的午餐各類食物的供給量
模式二
（單位g）
食物分類
小學生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
3.02（680-760）
3.68-4.02（880-960）
4.8（1160）
3.85（960）
4.8
（1160）
3.85
（960）
糧食類
100
125
150
125
150
125
動物性食品
30
40
50
40
50
40
豆
粉
20
35
35
35
35
35
大豆及豆制品
40
45
55
45
55
45
蔬
菜
140
220
320
220
320
220
植物油
12
18
25
18
25
18
水
果
50
75
100
100
100
100
附1套參考食譜
表5
6-8歲小學生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：黑米糕
黑
米
20
特一粉
80
甜椒炒豆干
豆腐干
40
甜
椒
60
紫菜雞蛋湯
紫
菜
2
土雞蛋
10
卷心菜炒肉
卷心菜
60
豬瘦肉
40
豆
漿
豆漿粉
20
水
果
蘋
果
50
食用油
花生油
12
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
740
千
卡
1900
39%
蛋白質
34
克
65
52%
脂
肪
21
克
58
36%
碳水化合物
104
克
280
37%
鈣（Ca)
228
毫
克
800
29%
鐵（Fe)
7.2
毫
克
12
60%
鋅（Zn)
4
毫
克
13.5
30%
VitA
77+260
微
克
700
VitB1
0.7
毫
克
0.9
77%
VitB2
0.2
毫
克
1
20%
VitC
69
毫
克
80
86%
表6
9-11歲小學生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：蕎麥面條
蕎麥面
25
特一粉
100
豆干芹菜
豆腐干
45
芹
菜
100
西紅柿蝦皮湯
西紅柿
20
蝦
皮
5
洋蔥炒肉
洋
蔥
100
豬瘦肉
40
豆
漿
豆漿粉
30
水
果
蘋
果
75
食用油
花生油
18
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
969
千卡
2400
40%
蛋白質
38
克
80
47%
脂
肪
27
克
80
33%
碳水化合物
142
克
360
39%
鈣（Ca)
345
毫
克
1000
34%
鐵（Fe)
12
毫
克
18
67%
鋅（Zn)
5
毫
克
17
29%
VitA
53+210
微
克
750
VitB1
0.6
毫
克
1.35
44%
VitB2
0.3
毫
克
1.35
22%
VitC
27
毫
克
100
27%
表7
初高中生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：米飯
大
米
150
豆干黃瓜
豆腐干
55
黃
瓜
150
韭黃炒肉
韭
黃
150
豬瘦肉
50
冬瓜蝦皮湯
冬
瓜
20
蝦
皮
5
豆
漿
豆漿粉
30
水
果
蘋
果
100
食用油
花生油
25
營養素
攝入量
單位
推薦量
百分比%
能
量
1172
千
卡
2900
40%
蛋白質
43
克
85
51%
脂
肪
35
克
96
36%
碳水化合物
170
克
435
39%
鈣（Ca)
363
毫
克
1000
36%
鐵（Fe)
14
毫
克
20
70%
鋅（Zn)
7
毫
克
19
37%
VitA
111+530
微
克
800
VitB1
0.6
毫
克
1.5
40%
VitB2
0.3
毫
克
1.5
20%
VitC
45
毫
克
100
45%
表8
初高中生午餐食譜（女生參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：米飯
大
米
125
韭黃炒肉
韭
黃
100
豬瘦肉
40
黃瓜燉豆干
黃
瓜
100
豆腐干
45
冬瓜蝦皮湯
冬
瓜
20
蝦
皮
5
豆
漿
豆漿粉
35
水
果
蘋
果
100
食用油
花生油
18
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
974
千
卡
2400
40%
蛋白質
37
克
80
46%
脂
肪
27
克
80
33%
碳水化合物
146
克
360
40%
鈣（Ca)
302
毫
克
1000
30%
鐵（Fe)
11
毫
克
25
44%
鋅（Zn)
6
毫
克
15.5
39%
VitA
79+365
微
克
700
VitB1
0.49
毫
克
1.2
40%
VitB2
0.2
毫
克
1.2
17%
VitC
33
毫
克
100
33%
學生營養餐（全日制）各類食物的供給量
模式一
（單位g）
食物分類
小學生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
7.94
（1900）
10.04
（2400）
12（2900）
9.62（2400）
12
（2900）
9.62
（2400）
糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）
300
325
400
325
400
325
動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內臟）
230
285
350
285
350
285
牛
奶
220
220
220
220
220
220
大豆及豆制品
25
30
40
30
40
30
蔬
菜
440
550
660
550
660
550
植物油
30
40
50
40
50
40
水
果
100
150
150
150
150
150
附1套參考食譜
表9
6-8歲小學生全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
面
包
小麥粉
50
水煮蛋
雞
蛋
50
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
米
飯
大
米
125
蕓豆豆腐干
蕓
豆
100
豆腐干
50
芹菜炒肉
芹
菜
100
豬瘦肉
50
水
果
蘋
果
100
紫菜雞蛋湯
干紫菜
2
雞
蛋
15
食用油
15
晚
餐
米
飯
大
米
125
素炒綠豆芽
綠豆芽
100
蘑菇燉豬肉
蘑
菇
100
豬
肉
70
西紅柿蛋湯
西紅柿
20
雞
蛋
15
食用油
15
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
1979
千卡
1900
104%
蛋白質
86.5
克
65
133%
脂
肪
56.5
克
58
98%
碳水化合物
281.9
克
280
100%
鈣（Ca）
596
毫
克
800
75%
鐵（Fe）
19.7
毫
克
12
164%
鋅（Zn）
13.9
毫
克
13.5
103%
VitA
372.5+477.4
微克RE
700
121%
VitB1
1.95
毫
克
0.9
217%
VitB2
1.35
毫
克
1
135%
VitC
37.1
毫
克
80
46%
表10
9-11歲小學生全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
花
卷
小麥粉
75
茶
蛋
雞
蛋
60
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
米
飯
大
米
125
洋蔥炒肉
洋
蔥
125
豬瘦肉
100
白菜燉豆腐
豆
腐
60
白
菜
125
大米粥
大
米
25
水
果
蘋
果
150
食用油
20
晚
餐
素炒菠菜
菠
菜
250
西紅柿雞蛋湯
西紅柿
25
雞
蛋
15
熏鲅魚
鲅
魚
100
米
飯
大
米
125
食用油
20
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2383
千卡
2400
99%
蛋白質
106.6
克
75
142%
脂
肪
69.4
克
74
94%
碳水化合物
333
克
358
93%
鈣（Ca）
753.8
毫
克
1000
75%
鐵（Fe）
24.5
毫
克
18
136%
鋅（Zn）
15.4
毫
克
18
86%
VitA
1538.8+7642.5
微克RE
800
VitB1
1.56
毫
克
1.2.
104%
VitB2
1.2
毫
克
1.2
100%
VitC
155
毫
克
90
157%
表11
16-18歲初高中學生全日制食譜（男生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
面
包
小麥粉
100
茶
蛋
雞
蛋
60
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
二米飯
大
米
120
小
米
30
芹菜豆腐干
芹
菜
150
豆腐干
40
菜花炒肉
菜
花
150
豬瘦肉
100
冬瓜雞蛋蝦皮湯
冬
瓜
30
雞
蛋
20
蝦
皮
5
水
果
蘋
果
150
食用油
25
晚餐：
二米飯
大
米
120
小
米
30
清炒西蘭花
西蘭花
300
回鍋肉
豬
肉
150
西紅柿蛋湯
西紅柿
30
雞
蛋
20
食用油
25
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2853
千
卡
2900
98%
蛋白質
136.5
克
90
152%
脂
肪
90.2
克
89
101%
碳水化合物
373
克
435
86%
鈣（Ca）
885.7
毫
克
1000
89%
鐵（Fe）
27.4
毫
克
25
109%
鋅（Zn）
21.1
毫
克
19
117%
VitA
5406+1035
微克RE
800
VitB1
3
毫
克
1.5
200%
VitB2
1.67
毫
克
1.5
111%
VitC
281.8
毫
克
100
282%
表12
16-18歲初高中學生全日制食譜（女生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
面
包
小麥粉
75
茶
蛋
雞
蛋
60
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
二米飯
大
米
100
小
米
25
芹菜豆腐干
芹
菜
125
豆腐干
30
菜花炒肉
菜
花
125
豬瘦肉
100
冬瓜雞蛋蝦皮湯
冬
瓜
20
雞
蛋
15
蝦
皮
5
水
果
蘋
果
150
食用油
20
晚餐：
二米飯
大
米
120
小
米
30
清炒西蘭花
西蘭花
250
回鍋肉
豬
肉
100
西紅柿蛋湯
西紅柿
20
雞
蛋
15
食用油
20
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2350
千卡
2400
98%
蛋白質
112
克
75
149%
脂
肪
73.6
克
74
99%
碳水化合物
309.9
克
358
87%
鈣（Ca）
777.3
毫
克
1000
77%
鐵（Fe）
22.9
毫
克
18
127%
鋅（Zn）
17.2
毫
克
18
95%
VitA
3370.1+18293.5
微克RE
800
VitB1
2.37
毫
克
1.2.
198%
VitB2
1.45
毫
克
1.2
121%
VitC
234.35
毫
克
90
260%
學生營養餐（全日制）各類食物的供給量
模式二
（單位g）
食物分類
小學生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
7.94
（1900）
10.04
（2400）
12（2900）
9.62（2400）
12
（2900）
9.62
（2400）
糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）
300
325
400
325
400
325
動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內臟）
190
250
350
250
350
250
豆
粉
20
30
40
30
40
30
大豆及豆制品
50
60
75
60
75
60
蔬
菜
440
550
660
550
660
550
植物油
30
40
50
40
50
40
水
果
100
150
150
150
150
150
附1套參考食譜
表13
6-8歲全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
花
卷
小麥粉
50
煮雞蛋
雞
蛋
60
豆
漿
豆漿粉
20
午
餐
面
條
小麥粉
125
肉末豆腐
豆
腐
100
豬瘦肉
50
素炒西蘭花
西蘭花
200
西紅柿雞蛋湯
西紅柿
20
雞
蛋
15
水
果
蘋
果
100
食用油：
15
晚餐：
米
飯
大
米
125
素炒油菜
油
菜
100
蘑菇炒肉
鮮草菇
100
豬瘦肉
50
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
20
蝦
皮
5
雞
蛋
15
食用油
15
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
1983
千
卡
1900
104%
蛋白質
95.1
克
65
146%
脂
肪
55.4
克
58
95%
碳水化合物
276
克
280
99%
鈣（Ca）
639
毫
克
800
80%
鐵（Fe）
17.33
毫
克
12
144%
鋅（Zn）
10.8
毫
克
13.5
80%
VitA
2755+15186
微克RE
700
VitB1
1.96
毫
克
0.9
218%
VitB2
0.9
毫
克
1
90%
VitC
149.4
毫
克
80
187%
表14
9-11歲全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
花
卷
小麥粉
75
茶
蛋
雞
蛋
60
豆
漿
豆漿粉
30
午
餐
米
飯
大
米
125
紅燒豆腐
豆
腐
120
絲瓜炒肉
絲
瓜
250
豬瘦肉
80
海帶蝦皮蛋湯
海
帶
25
蝦
皮
5
雞
蛋
15
水
果
蘋
果
150
食用油
20
晚
餐
二米飯
大
米
100
小
米
25
素炒油菜
油
菜
250
孜然炒肉
豬
肉
80
西紅柿蛋湯
西紅柿
25
雞
蛋
15
食用油
20
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2320
千
卡
2400
97%
蛋白質
101.1
克
75
135%
脂
肪
69.6
克
74
94%
碳水化合物
322.5
克
358
90%
鈣（Ca）
787.7
毫
克
1000
79%
鐵（Fe）
23.1
毫
克
18
128%
鋅（Zn）
14.6
毫
克
18
81%
VitA
585.95+2020
微克RE
700
VitB1
1.98
毫
克
1.2
165%
VitB2
1.01
毫
克
1.2
84%
VitC
113.3
毫
克
90
126%
表15
初高中學生全日制食譜（
男生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
花
卷
小麥粉
100
茶
蛋
雞
蛋
60
豆
漿
豆漿粉
40
午
餐
米
飯
大
米
150
白菜燉豆腐
白
菜
150
豆
腐
150
茄子炒肉
茄
子
150
豬
肉
100
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
30
蝦
皮
5
雞
蛋
20
水
果
蘋
果
150
食用油：
25
晚
餐
二米飯
大
米
120
小
米
30
蘑菇炒肉
蘑
菇
150
豬瘦肉
100
炒菠菜
菠
菜
150
西紅柿蛋湯
西紅柿
30
雞
蛋
20
食用油
25
營養素攝入量占推薦量的百分比
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2858
千
卡
2900
99%
蛋白質
128.7
克
90
143%
脂
肪
85.7
克
89
83%
碳水化合物
393.1
克
435
90%
鈣（Ca）
732
毫
克
1000
73%
鐵（Fe）
29.8
毫
克
25
119%
鋅（Zn）
19
毫
克
18
106%
VitA
1096.4+4854
微克RE
800
VitB1
2.43
毫
克
1.5
162%
VitB2
1.48
毫
克
1.5
99%
VitC
119
毫
克
100
119%
表16
初高中學生全日制食譜（
女生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
花
卷
小麥粉
75
茶
蛋
雞
蛋
60
豆
漿
豆漿粉
30
午
餐
饅
頭
小麥粉
125
麻辣豆腐
豆
腐
120
甜椒炒肉
甜
椒
250
豬瘦肉
80
食用油：
20
菠菜雞蛋湯
菠
菜
25
雞
蛋
15
晚
餐
二米飯
大
米
100
小
米
25
黃瓜炒肉
黃
瓜
125
豬瘦肉
80
清炒胡蘿卜絲
胡蘿卜
125
西紅蝦皮雞蛋湯
西紅柿
25
蝦
皮
5
雞
蛋
15
食用油
20
營養素攝入量占推薦量的百分比
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2356
千
卡
2400
98%
蛋白質
109.6
克
75
146%
脂
肪
70.9
克
74
96%
碳水化合物
319.9
克
358
89%
鈣（Ca）
561
毫
克
1000
56.1%
鐵（Fe）
20
毫
克
18
111%
鋅（Zn）
12.4
毫
克
18
69%
VitA
1413.5+6967.5
微克RE
700
VitB1
2.35
毫
克
1.2
196%
VitB2
0.75
毫
克
1.2
63%
VitC
222.5
毫
克
篇（7）
根據省、市食安辦對創建工作的安排部署，近期，我區對照《山東省食品安全先進市、縣（市、區）驗收細則（2018）》開展了自查自評。現將自查自評情況匯報如下：
一、食品安全狀況
（一）我區近三年未發生重大食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件，無隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的行為。
（二）9月30日至10月3日，省食安辦委托第三方機構對我區創建情況開展了群眾滿意度調查，經反饋，我區群眾滿意度測評已順利通過。
二、黨政同責落實情況
（三）黨委政府重視
為推進創建工作有效落實，成立了以區長任組長，分管區長任副組長，31個部門、13個鎮政府（街道、開發區）主要負責人為成員的省級食品安全先進區創建領導小組，下設12個工作組，分線作戰，統籌推進；強化食品安全屬地管理責任，出臺《淄川區落實食品安全黨政同責的實施意見》，與鎮（街道、開發區）黨委（工委）、鎮政府（街道辦、開發區管委會）以及各食品安全監管責任部門簽訂《2018年度食品安全目標責任書》；區政府將創建工作列入了2017、2018年度《政府工作報告》主要目標和重點任務，先后多次召開推進會、調度會，進一步明確職責，壓實責任；制定《創建工作責任清單》，明確各部門責任，工作開展情況定期在全區督導、檢查、通報；結合“十個新突破”、“十個率先突破”考核，將創建工作列入各鎮辦、區直有關部門的目標管理考核內容，增強了全區上下抓創建的積極性和主動性；開展創建督查工作，從食安委有關成員單位抽調精干力量，成立專項督查組，對創建工作進行全面督查，確保創建工作的有效落實。
按照《淄博市政府辦公廳關于加強學生校外托管場所安全管理的意見》，認真開展中小學生校外托管場所監管工作，對全區85家小飯桌進行了監督檢查并進行公示。
（四）加強隊伍建設
淄川區現有總人口73.46萬，從事食品安全監管人員281名，食品安全監管人員數量達到了3.8人/萬人，滿足實際監管工作需要。我區13個食藥監所均配備了5名正式在編監管人員和2名專職協管員，人員實際到崗率100%；全區462名兼職村級食品安全協管員覆蓋全部村莊和社區，每年開展協管員培訓、考核，報酬補助全部落實到位；健全農產品質量監管隊伍，建立完善“區有農產品質量安全管理辦公室、鎮有農產品質量安全監管站、村有農產品質量安全監管信息員”的三級農產品質量安全監管工作體系；淄川區專門設立淄川公安分局直屬大隊，是打擊食品安全犯罪的專門機構。
為提高食品安全監管能力建設，我區各食品安全監管部門每年都組織監管人員參加食品安全相關內容的培訓，每人每年培訓時間不少于40學時。
（五）設備裝備達標
目前我區13個基層所辦公及業務用房面積均已達到320平米創建要求，每個所均配備了90余萬元的執法裝備。
（六）加強經費保障
建立食品安全監管經費財政投入保障機制，自創建工作啟動以來，我區累計投入2040余萬元開展省級食品安全先進區和省級農產品質量安全區創建工作。其中，投入600余萬元建設檢驗檢測中心；投入130萬元用于基層食藥所規范化建設；投入300余萬元對全區老舊食堂進行了改造；投入110萬元，實施“互聯網+明廚亮灶”視頻安裝工作；投入900余萬元開展食品安全監督抽檢。
逐年加大食品及食用農產品監督抽檢力度，2016年投入經費263萬元，抽檢2991批次；2017年投入298萬元，抽檢3325批次；2018年計劃投入340余萬元，抽檢4900批次。
（七）加強能力建設
我區對食藥、質監、糧食、衛計等部門的檢驗人員、設備進行整合，組建了正科級機構區檢驗檢測中心，投資299.44萬元新購置各類食品檢測儀器設備19臺（套），現共有食品檢驗設備143臺（套）、價值511.32萬元。
根據省、市有關文件要求，區疾病預防控制中心于2017年新購置設備10臺，價值106.15萬元，實驗室A類和B類設備配置率86%；2018年設備采購招標工作計劃于10月30日開標，11月2日左右簽訂合同，設備到位后，實驗室A類和B類設備配置率將達到100%。
（八）積極開展創新工作
建立農產品質量安全綜合信息處理平臺。依托省農產品質量安全綜合監管云服務平臺，利用“大數據”、物聯網、二維碼等現代信息技術，建設包括農業投入品監管系統、農業生產環境監測系統、農產品質量安全追溯系統、農產品檢測數據監管系統、移動稽查數據管理系統、實時在線監控系統和對外信息公示服務平臺等內容的區級農產品質量安全綜合性監督管理（追溯）平臺。
開展“互聯網+明廚亮灶”工作。通過前期調查摸底，我們分期分批對77家學校食堂（含幼兒園）、120家中型以上餐飲單位實施了“明廚亮灶”工程。
三、食品安全源頭治理有效
（九）保障農產品質量安全
突出產地環境、投入品管控兩個源頭，強化風險管理理念，從根本上保障我區食用農產品安全。一是認真履行高毒、高風險農藥屬地管理責任，做好高毒、高風險農藥管理工作。重點加大對國家明令禁止生產銷售的百草枯水劑等劇毒農藥的監管力度，確保不發生藥害事件；二是緊抓春管、三夏、三秋、冬種等關鍵時節，以農資經營門店、鄉村流動商販為重點區域，對重點農資商品、重點市場和重點區域進行全面檢查，著力打擊制售假冒偽劣農藥、肥料、種子等農資和在農產品生產、存儲、保鮮環節中違規使用農業投入品的違法犯罪行為；三是落實農藥經營備案制度，對全區農業投入品經營門店逐個進行清理整治，堅決依法取締不合格經營門店，確保農業投入品經營門店達標率100%。
強化食用畜產品監管工作，不斷提升源頭生產水平。一是積極引進推廣養殖新技術，充分利用飼料中適量添加微生物對抗生素類藥物的拮抗作用，倒逼養殖環節對各類藥物的使用進行源頭減量，有效防范了過量使用藥物對畜產品質量安全造成的不良影響。二是以標準化健康養殖示范創建為切入點，不斷加快標準化健康養殖模式的推廣應用，目前全區已創建國家級示范場3家、省級示范場8家、市級示范場4家。三是加大無公害畜產品認證工作宣傳力度，引導符合條件的養殖企業申報無公害畜產品認證。
（十）加強畜禽屠宰管理及病死畜禽無害化處理
在屠宰場點常年派駐檢疫人員，嚴格按操作規程實行同步檢疫。積極開展生豬定點屠宰企業資格審查清理，規范屠宰企業“代宰”行為，對全區3家生豬定點屠宰企業全部進行審查換證，建立并落實了“八本臺帳和”“病害豬及病害豬產品無害化處理交接單”。
嚴格落實病死畜禽無害化處理工作，對檢疫不合格的畜禽產品依法進行無害化處理。與齊城動物無害化處理有限公司簽訂委托處理協議，建立健全病死畜禽收集、登記、處理和產品去向等臺賬；發展無公害畜產品認證，目前全區規模養殖場無公害認證比率已達到70%以上。
（十一）加強餐廚廢棄物管理
投入120萬元新購置餐廚廢棄物收集車3臺、收集桶1030個，目前我區有4臺餐廚廢棄物收集車投入運行，日收運能力達到18噸以上；按照先大后小、先多后少、先城區后鄉鎮的“三先”原則分批推進，專人負責集中簽訂收運協議。同時，建立餐廚廢棄物產生臺帳和收集運輸、處置聯單臺帳，進一步完善餐廚廢棄物處理體系。
（十二）加強餐飲具集中消毒單位監管
結合我區實際，制定了“改造一批規模較大、各方面條件相對好的單位，兼并整合一批中型單位，打擊一批臟亂差的小作坊”的工作方案，通過合資入股、代加工、全面托管等方式，全區23家餐飲具集中消毒單位整合成為4家企業。其中，經濟開發區億誠餐具消毒有限公司投資380余萬元，新建廠房2000余平方米，新上75米的全自動生產線、日處理能力30噸的污水處理設備和光氧催化空氣凈化設施，建成了設施設備先進、生產規模大、管理規范、制度完善的大型生產企業，在省、市各級監督檢查中得到了一致好評，在全市同行業中樹立了標桿。
四、嚴格實施全程監管
（十三）加強食品生產經營監管
實施標準化現場檢查制度；制定和落實各類業態標準化現場檢查固定表格或程序，納入監管的單位全部建立信用檔案；對食品生產企業、餐飲服務單位實施分類分級監管；對風險高、信用等級低的食品生產經營企業，每年巡查不低于4次。持證餐飲服務單位量化分級率達到100%；學校食堂量化等級B級以上單位達100%；學校食堂食品安全季度檢查覆蓋率達到100%。食品安全全程監管機制健全，嚴格監管參與互聯網銷售、網上訂餐等形式的本地食品生產經營單位有效實施食品生產經營良好行為規范，對照《網絡餐飲服務單位監督檢查量化分值表》，采取網上檢查和實體門店檢查相結合的方式，對我區11家外賣餐飲單位進行了認真細致地檢查，并在區政府網站上公示了檢查結果；落實網絡訂餐平臺食品經營資質審核責任，建立健全網絡訂餐業戶臺賬，并加強對網絡訂餐平臺約談機制等；完善網絡訂餐在線投訴和售后維權機制。
（十四）管理提檔升級
行政區域內只有魯維制藥達到規模以上食品生產企業標準，企業積極推行HACCP或ISO22000等先進管理體系認證；規模以下食品生產企業制定風險清單，全部實現規范化生產。
（十五）“三小”管理規范
采取疏堵結合的辦法，重點對食品生產加工小餐飲、小攤販以及城區早晚市、流動菜（果）販等進行了專項治理。根據我區實際，在合適地段、位置設置了兩處疏導點，引導食品攤點、食品加工點、流動菜（果）販進入疏導點和農貿市場從事經營活動；對納入登記管理的398家小作坊建立管理檔案，對已實行登記和備案管理的1242家小餐飲、73個食品攤點完善管理檔案，全部落實“六項規范”。
（十六）開展綜合治理
淄川區政府建立了綜治辦、教育部門、公安部門、城市管理部門、食品監管部門等共同參加的學校校園及周邊食品安全綜合治理長效機制。中小學食堂實行食品安全校長負責制，將校園食品安全作為學校安全的重要內容，落實校園食品安全管理的主體責任，學校食堂食品安全月度自查落實到位。
（十七）監管執法信息公開
食品安全監管各部門建立食品安全監管執法信息公開制度，在區政府官網將日常監管信息全部公開，接受廣大群眾監督。
（十八）監督抽檢
淄川區食品檢驗量平均每年達到4份/千人以上。每年制定年度抽檢計劃并完全落實；按相關規定在政府網站、電視臺等媒體公布抽檢結果。食品、食用農產品監督抽檢不合格核查處置率達100%；核查處置情況及時對外公布；對本地發現或外地通報的違法行為和問題食品，及時開展上下游責任溯源追查，產品召回、問題食品銷毀、責任查處等后處置工作及時徹底。
（十九）重典治亂
按照年度全省食品安全重點工作安排要求，突出重點品種、重點區域，開展專項整治；強化“三安”聯動，加強行刑銜接，創建以來，公安、食藥、鹽務等部門開展聯合執法30余次，移交食品案件線索9條，立案12起，刑事拘留1人，判決3人。
（二十）產業發展
加快農貿市場升級改造。制定農貿市場建設和升級改造實施方案，指導農貿市場進行改造提升，對市場環境衛生設施、檢測設施、公共設施、攤位設施、消防設施等基礎設施改造建設；更換2000平方米果蔬封閉交易棚棚頂，購置冷藏車輛、籠車,新上信息系統及相關設備；新建2個交易大棚，對市場內消防設施、經營設施、公共服務設施、地面和排污設施等進行了升級改造。
推進產業園和加工基地建設。在前期對食品加工小作坊摸底調查的基礎上，制定《淄川區引導食品生產加工小作坊進入固定區域集中生產規劃方案》，以群眾消費量大的產品或傳統特色食品為主要品種，改造或利用現有設施建設特色食品加工基地。目前，我區在羅村鎮道口村建成道口咸菜生產加工區，不僅使傳統名吃“道口咸菜”得到了規范生產，而且為分散咸菜加工小作坊發展提供了低成本生產經營場所和公共服務設施，實現了規范化、園區化、工業化、集約化。
開展農貿市場規范化創建。制定農貿市場開展食品安全管理規范化創建實施方案，督促參與創建單位澳翔綜合農產品批發市場建立食品安全自查、食用農產品檢測、準入、退市、召回、銷毀、市場衛生等安全管理制度，健全入場經營者檔案，簽訂責任書，在市場醒目位置及時公布食品和食用農產品抽樣檢驗結果及不合格產品處理結果等，并通過座談、發放宣傳資料等方式不定期對相關人員進行培訓。
開展放心肉菜示范超市創建。對照《“放心肉菜示范超市”創建行動實施方案》，不定期對超市的快檢工作進行規范化指導，督促超市落實主體責任，規范經營行為；在超市現場組織“你送我檢”活動，對百姓送檢的生肉、蔬菜等進行快速檢測，并當場進行公示；引導超市建立食用農產品追溯管理體系，建立健全食品購進貨驗收記錄臺帳，規范散裝食品區域標識標簽和現做現賣區域操作環境衛生。
為提升餐飲質量安全，我區分期分批對77家學校食堂（含幼兒園）、120家中型以上餐飲單位實施了“互聯網+明廚亮灶”工程。
（二十一）應急管理
對食品安全專項預案進行修訂和完善，編制《食品藥品應急演練操作手冊》，建立統一的食品藥品突發事件預防和應急體系，保證突發事件應急處置工作的順利開展。為提高我區應對食品安全突發事件實戰能力，2017年12月19日，在區人民會堂一樓會議廳組織開展了食品安全事故應急演練培訓活動。演練活動主要采取桌面推演的方式，對《淄川區食品安全事故應急預案》進行演練，同時，在演練過程中圍繞食品安全應急演練各環節相關知識對參加人員進行了培訓。
五、全面落實主體責任
（二十二）規范企業管理
依法應獲行政許可方能生產經營的單位，均全部取得許可證件，并持續符合許可條件；食品生產經營單位建立并落實進貨查驗、索證索票、生產經營臺帳、產品追溯等管理制度。
（二十三）市場開辦者責任落實
食用農產品批發市場、農貿市場、商場超市等市場開辦者依法落實主體責任，明確了集中交易市場開辦者食品安全主體責任的相關文件或資料；與入場銷售者簽訂食用農產品質量安全協議，集中交易市場開辦者查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復印件，并檢查其經營環境和條件，能夠及時制止違法行為并及時向監管部門報告。食用農產品批發市場全部配備了檢驗設備和檢驗人員；在市場醒目位置及時公布抽樣檢驗結果及不合格食用農產品處置結果。
（二十四）追溯機制
農產品批發市場、農貿市場、大中型商場超市建立并落實市場準入制度落實召回制度，完整記錄相關情況；被召回的食品全部依法進行無害化處理。
（二十五）品牌建設
制定下發《淄川區人民政府關于印發淄川區農產品品牌建設實施方案的通知》（川政字〔2016〕148號）、《淄川區人民政府辦公室關于“食安山東”品牌建設的實施意見》（川政辦字〔2017〕123號），分級分類明確創建目標任務，并按計劃全部落實。
六、社會共治格局基本形成
（二十六）誠信體系
建立并落實食品安全誠信管理制度，將失信單位納入監管重點、加大檢查力度，每年至少巡查四次以上。
（二十七）責任保險
開展食品安全責任保險工作，我區山東曼公酒業有限公司、淄博聊齋酒廠、淄博山里紅老酒坊酒業有限公司等單位入保。
（二十八）監督舉報
制定《淄川區食品安全投訴舉報獎勵辦法》，設立統一的投訴舉報電話，安排專門的食品安全投訴舉報受理轉辦機構和人員，12331、12315、12316、12345等投訴舉報電話全覆蓋并保持24小時暢通?！杜e報獎勵辦法》出臺以來，我區落實食品安全舉報獎勵2.5萬元，有效地促進了社會監督，營造了群眾積極參與食品安全監管的有利氛圍。
在我區主流媒體《淄川工作》設立食品安全專欄，每年召開兩次新聞會，對食品安全重要信息進行社會。
（二十九）宣傳教育
印發《共創省級食品安全先進區加快建設現代化新淄川——致全區居民的一封信》30余萬份，發放到全區每戶居民；印制創建食品安全先進區宣傳畫2萬余份，在全區462個村居食品藥品宣傳欄進行張貼；舉辦“創建省級食品安全先進區校園食品安全專題培訓”活動，下發《關心學生身體健康共創食品安全先進區》宣傳材料7萬余份；印制《淄川區食品從業人員培訓教材》4000余冊，制作食品安全宣傳片2期，對村居食品安全協管員和食品生產經營業戶進行培訓，組織各類培訓40場次，培訓食品監管、從業人員3000余人次；在顯著位置安裝大型立式宣傳牌、大型LED宣傳屏、固定宣傳標語、城區道路護欄宣傳牌共計1500余處，營造“共建食品安全先進區，共享平安幸福淄川”的良好輿論氛圍。
篇（8）
公司廚師個人述職報告1伴隨著公司六周歲生日之際，20____年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
20____年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業數據情況說明
在20____年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20____年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去，協調各分部門做好出品供應工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄，交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。
在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。
這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。
在這一年中我們廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍員冉銜榷ǎ憊ち鞫 4?、謨川学生哉C孔髡急壤倉鸞ピ齟?，而且粧忑进了一批茧H蹌芰Ρ冉蝦玫氖Ω擔咳嗽閉逅刂實玫教岣擼菜得髁宋頤竊憊ざ怨鏡娜峽?，茹暘灾q庋姆瘴Ю錒ぷ髂芴逑腫約旱募壑怠M痹詮糾砟睢疤嶸暈搖⒊械T鶉巍幣約襖鈄芴岢齙摹叭蟾倭臁⑽逑钚形莢頡敝敢攣頤親⒅丶憂慷栽憊さ乃枷?、素?a href='//xuexila.com/news/jiaoyu/' target='_blank'>教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的創新菜比賽也取得了優異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。
通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。
它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業績。
三、我們存在的不足之處
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。
四、20____年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。
注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。
讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下工夫。
20____年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20____年我將竭盡所能和公司共進退。
公司廚師個人述職報告2大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業?，F將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面
菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
公司廚師個人述職報告3承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經營計劃，為飯店創造出了較高的效益。
在領導的正確指導下，各位同事給予了我支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了____年工作。下面將____年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。
一、中餐營業收入及成本率。
____年總計營業收入18.329851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。____年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率____比____下降2。2%，由成本控制多創利潤403200。
二、經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃。
1、根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。
4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2、5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。
增加了賣點。
4、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞會，公司領導對菜品比較認可。
9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
5、11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。
11.15東北土菜節推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經營措施，在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三、出品質量及創新。
1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。
2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。
如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3、有關菜品創新：
A、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
E、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。
有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四、成本控制方面：繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。
1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。
2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費
3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的'家。
如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法(常規范)無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。
5s：保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓。
根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：
1、月1020月底考察市場，調整進貨價格。
2、1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。
促使每位員工都要樹立成本概念。
3、研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品。
如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4、研制造型菜式。
如金絲大蝦。
5、營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6、數字化管理。
每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。
7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。
五、管理方面。
1、每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。
2、組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。
每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。
3、經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。
部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，____年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。
____年設想：在____年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。
____年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。
____年每月計劃有的不是特別實際，____年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，____年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20____。
最后送領導和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
公司廚師個人述職報告4一、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F在，了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進;還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生：《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。
按規定，每個員工都對各自的衛生區，，由我不查抄;，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
公司廚師個人述職報告5我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
篇（9）
一、建設農村食品現代流通網
由市貿發局牽頭，市供銷社、糧食局、海洋與漁業局配合，組織建設全市農村食品現代流通網。在“十一五”期間，發展一批農村現代農產品和食品流通骨干企業，初步形成以各縣（市）城區中心市場和骨干企業為核心、鄉鎮市場和重點店為骨干、村級店為基礎，布局合理、規范有序，便利安全的農村現代食品流通網絡。主要措施：
（一）建立和健全農村農產品流通體系
1．加快推進農產品交易市場建設和改造升級。由貿發部門負責，供銷、海洋與漁業、糧食部門配合。在農產品主產區縣（市）有重點地建設和改造升級一批糧油、果蔬、水產品、肉類等專業批發市場；加快批發市場的信息系統、物流裝備、農產品冷鏈系統以及食品安全檢疫檢測設施建設，逐步建成區域性的農產品集散中心、價格中心、加工配送中心和信息服務中心。開展農產品批發交易市場標準化工作，促進農產品交易市場改善經營環境，加強農產品質量檢測工作，完善經營設施。今后五年內全市要培育40個標準化農產品批發市場，其中國家級4個，省級6個，培育5個農產品經營龍頭企業；新建和改造升級水產品批發市場以及農貿市場7個，其中省級重點扶持2個，市級重點扶持5個。
2．發展各種類型的農村專業合作經濟組織。由供銷部門負責，鼓勵發展為農民提供包括信用、供銷、技術推廣等在內的服務的行業協會和購銷服務合作社，鼓勵發展和壯大農村經紀人隊伍，為農民提前產中產后服務。今后五年內全市要新發展農村行業協會20個，專業合作社23個。
3．建設農產品信息網絡。由貿發部門牽頭，供銷社配合，在縣（市、區）、鄉（鎮）、村三級建立信息站點，建立和完善農產品市場供求、交易及價格等信息的收集、整理和制度，完善農產品國內外市場供求、價格信息、農村電子商務、農產品網上展銷等服務功能，提高農產品流通信息服務水平，進一步整合流通信息資源，推進網絡互補，信息聯通。依托**現有的信息服務網絡、“萬村千鄉”市場工程龍頭企業、各農產品專業批發市場信息服務中心平臺，規范公共商務信息服務推廣站，設立基層服務網絡，三年內建設萬村千鄉龍頭企業信息服務站50個，供銷社系統基層信息服務站90個，村級商務信息服務點169個（其中供銷社系統建立村級信息服務點120個，通過網上商品供求信息促進商品成交額達1億元以上），農產品集散地商務信息網站1個，涉農網站1個，培育500個農戶骨干，培養50名大學生村級信息員，開展商務信息服務站建設。五年內實現每個縣（市、區）、鄉（鎮）、行政村都有一個農產品信息站（點），形成“三級延伸、雙向輻射”的信息網絡。4．發展一批有經濟實力、有經營管理經驗的大型生鮮超市連鎖企業。由貿發部門負責，加快建立和發展生鮮農產品加工、包裝、存貯、運輸為一體的統一配送系統和冷鏈系統。鼓勵連鎖超市集團建立自有的農產品生產基地或與生產基地產銷對接、定單、定牌生產。開展農產品連鎖經營的試點工作，重點依托現有大型連鎖綜合超市發展農產品連鎖經營，逐步加大現有大型連鎖綜合超市中的農產品經營份額，國家試點企業力爭用三年時間，使食用農產品的銷售比例達到25以上。
（二）建設和完善農村食品經營網絡
1．建設“萬村千鄉”農家店。由貿發部門牽頭，供銷社配合，按照開展“萬村千鄉”市場工程試點工作的要求，積極引導大中型商貿流通企業進入鄉村，加快推進農村流通產業的發展，積極鼓勵有實力的商貿流通企業到農村開辦直營店、發展加盟店。改造和新建連鎖經營網點，拓展農村市場，充分發揮供銷社在農村零售網點的作用，依托現有經營設施，逐步開展連鎖經營、物流配送，完善農村服務網絡體系。鼓勵農村食品經營網點適應農村居民生活需求變化，增加服務項目，擴大經營品種和經營規模。2006年在泉港區、石獅市、晉江市、南安市、惠安縣、安溪縣、永春縣、德化縣8個試點縣（市、區）的鄉（鎮）和村建立860個消費品農家店和農資農藥店，并建立縣級生活消費品配送中心。2007年8個試點縣（市、區）鄉（鎮）、村計劃建立400個消費品農家店和農資農藥店。力爭用3年時間發展和改造鄉（鎮）“農家店”1800家，8個試點縣（市、區）和**市區建立生活消費品和生產資料配送中心，并依托在**的大中型流通企
業，構建全市消費品流通網絡。
2．加強縣鄉加工食品批發網絡建設。由貿發部門牽頭，工商、質監、衛生、糧食、供銷部門配合。在城區發展輻射農村、規范經營的加工食品批發市場或批發一條街，發展向農村小店統一配送食品的骨干批發企業和配送中心。在重點鄉鎮培育一批講求信譽、規范經營的加工食品批發戶。今后五年內全市要
實現縣縣有較規范的加工食品批發市場（街），鄉鄉有較規范的加工食品批發戶。
3．加強中心集鎮商業建設。由貿發部門負責，在中心集鎮積極發展食品超市、便利店、自選店等新型業態，把集鎮食品商業網點建設納入小城鎮建設規劃，合理布局，逐步形成輻射周邊的農村商業中心；以現代流通方式新辦超市、便利店、專賣店、購物中心253家，營業面積8萬平方米。
二、建設農村食品監管責任網
聯席辦負責協調督促有關部門建設全市農村食品監管責任網，建立農村食品安全應急處置機制，對重大食品中毒事件及時進行處置，依法開展對重大食品安全事故的查處。主要措施：（一）由市聯席辦牽頭協調農業、衛生、質監、工商、糧食部門，構建部門間信息溝通平臺，建立農村食品安全信息監測系統和信息通報網絡，實現信息的互聯互通和資源共享；開展農村食品安全性調查分析工作，及時研究分析農村食品安全形勢，做到早發現、早預防、早整治、早解決。
（二）由農業、漁業、工商、供銷、檢驗檢疫部門負責，落實農業投入品和農產品質量衛生安全監管責任，加大農業投入品專項整治力度，從源頭上治理農產品污染。繼續推進“無公害食品行動計劃”，深入組織開展農藥殘留、濫用畜禽產品違禁藥物、水產品藥物殘留等專項整治，加強農藥、獸（漁）藥生產、銷售和使用環節的監督，依法加大違規處罰力度，建立健全有效開展產品上市前的抽查檢測工作。繼續抓好禽畜的防疫檢疫工作，防控疫病發生，加強生產（外調）源頭監管，防止疫病禽畜產品上市。推進無公害農產品標準化生產綜合示范區、養殖小區、示范農場和出口生產基地的建設，積極開展無公害農產品生產基地認定及無公害農產品、綠色食品、有機食品認證工作，推廣“基地＋公司＋農戶”模式。今后五年內全市要新認定無公害農產品生產基地場30個（不含水產品）、無公害水產品生產基地3萬畝、無公害農產品45個（其中水產品20個）。
（三）由貿發、農業、工商部門負責，加強牲畜屠宰行業的監管，依法取締非法屠宰，推行定點屠宰場、市場兩個“準入準（退）出”制度，鞏固和發展豬肉產銷監控工作，提高生豬、牛、羊定點屠宰率。加強牲畜屠宰檢疫、“瘦肉精”檢測、肉品品質檢驗工作，嚴格查處定點屠宰場為私宰肉蓋章出證的行為。強化肉品“兩證”、“兩章”市場準入制度，進一步推行無公害和品牌肉上市，加強對集貿市場、生鮮超市肉品銷售的監管，落實市場開辦者責任制度和經營者準入退出制度，建立健全肉品采購檢查驗收、索證索票、臺帳登記和不合格肉品退出銷毀制度。開展聯合執法行動，加大城鄉結合部和農村市場執法力度，依法取締非法屠宰場和屠宰窩點，徹底摧毀其經營網絡。對涉黑勢力和團伙私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法行為要嚴厲打擊，追究其刑事責任，震懾違法者。（四）落實加工食品質量衛生安全監管責任，大力整頓食品生產加工企業。由質監、衛生部門負責，工商部門配合，建設農村加工食品監管責任網，完善監管制度。各鄉（鎮、街道）要明確分管領導，并配備1-2名食品質量安全協管員，食品生產加工較集中的行政村（居委會）也要配備食品質量安全協管員，人員從鄉（鎮、街道）現有從事經濟工作的同志中選配。食品生產加工質量安全協管員主要職責和任務是：協助質監部門做好對本鄉鎮食品生產加工企業情況進行調查摸底和登記造冊；宣傳國家有關食品安全法律法規及相關政策，及時了解和掌握食品生產加工企業情況，組織轄區內的企業逐一簽訂食品質量安全承諾書；督促其完善保證產品質量生產必備條件，嚴格按照質量法律法規履行產品出廠檢驗義務；發現企業重要情況變化或有違法違規行為、存在質量安全隱患時，應及時向縣（市、區）質監部門報告，并協助質監部門督促企業進行整改?？h（市、區）政府要加強領導，組織深入加工食品生產加工環節清理整頓，從源頭上抓好食品安全監管。質監、衛生、工商等部門要在當地政府的領導下，各司其職，各負其責，加強協作，緊密配合，深入調研，摸清情況，扎實開展清理整頓，強化食品生產加工管理，依法嚴肅查處無生產許可證、無營業執照、無衛生許可證的生產經營行為和制售假冒偽劣食品的違法行為，建立農村食品生產加工的有效管理機制。行政村（居委會）要按照屬地管理原則，積極支持和配合有關部門做好食品生產加工安全工作，形成聯防聯控聯治的工作機制?？h（市、區）質監部門要定期向鄉（鎮、街道）通報食品加工安全有關信息，強化食品質量安全協管員培訓，指導和督促其按照協管職責，做好加工食品安全的監管工作。通過整治，到2010年全市各類加工食品生產企業全都具備相關證照，28類加工食品生產企業都獲得食品生產許可證。
（五）落實食品流通環節監管責任，開展農村食品市場整治。由工商部門負責，衛生部門配合，加強對農村食品流通環節的監管。工商部門要把好農村食品市場主體準入關，指導和監督農村批發市場、集貿市場、超市開辦者和經營者建立健全農產品和食品的索證索票、驗證、檢測、標識及公示制度，開展對農村流通領域食品質量衛生監測。健全和完善市工商局流動監測車不定期巡回檢測、各縣（市、區）局每月抽檢、基層工商所每周定向檢測制度，形成三級過濾式快速檢測網，特別要加大食品批發市場、批發店的巡查力度，建立健全大宗、敏感食品的日常抽查檢測、結果公示制度，切斷假冒偽劣食品流通的關鍵環節。要廣泛深入地組織開展對農村批發市場、集貿市場、小商店、小超市、代銷點、流動攤販的整治，對農村無營業執照和超范圍經營的行為進行查處，依法嚴厲打擊銷售假冒偽劣食品等違法行為，提高經營者食品安全責任意識，嚴把食品進貨關、貯存關、銷售關，依法經營合格食品。到2010年全市農村食品批發市場、集貿市場、商店全都具備相關證照，市場上的28類食品基本具備QS標志，禽畜肉產品都有票有證；集貿市場、批發市場、超市都建立快速檢測，對上市的蔬菜、水果、水產品進行抽檢、公示。（六）落實餐飲業食品衛生監管責任，加強農村餐飲業整治。由衛生部門負責，加強農村餐飲業監管隊伍建設，鄉（鎮、街道）從事文教衛生干部中確定1-2名食品衛生監測員，明確職責，落實監管責任，專門培訓，加強農村食品衛生和餐飲業的監管。與工商、質監部門緊密配合，開展各種檢查督促，嚴厲打擊生產加工、銷售假冒偽劣、“三無”食品和有毒有害食品的違法行為，及時食品安全警告或警示，建立食品安全重大事故報告網絡體系，完善監管機制，確保農村食品安全；認真貫徹落實《食品衛生許可證管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等規定，組織開展農村餐飲業的清理整頓，嚴格把好衛生許可證準入關，對不符合條件的要限期整改，對經整改仍達不到要求的，堅決吊銷衛生許可證，嚴格查處無證照餐館經營行為。到2010年全市農村餐飲店、學校食堂都要具備相關證照；衛生、教育部門要大力開展對農村學校食堂的整治，督促其完善設施、規范管理，推行食品衛生監督量化分級管理制度，首先在縣級城區以上學校食堂全面實施，重點加強對各大專院校、中小學校、幼兒園食堂學生用餐和課間餐學生營養餐的監督檢查，改善食品加工衛生條件，提高衛生質量意識，建立學校食物中毒責任追究制度，并加強監督檢查，確保學校食品衛生安全；加強農村自辦宴席食品安全的管理，降低食源性疾病發生率。同時，認真組織開展“食品衛生示范店”、“食品衛生示范街”等活動，以點帶面，分類指導，不斷提高農村食品衛生水平。
（七）公安部門負責依法查處生產銷售不符合衛生標準、有毒有害食品以及非法經營的犯罪行為，嚴厲打擊在食品安全行政執法過程中出現的妨礙公務和暴力抗法的違法犯罪行為。
（八）財政部門負責做好農村食品安全行政監管經費的保障和資金落實工作。
三、建設農村食品群眾監督網
由工商部門負責牽頭組織建設全市農村食品群眾監督網。主要措施：
（一）建立多方合力機制，實行食品安全巡察員制度。
1．組建相對固定的分別由人大、政協、社會團體、企業主、群眾代表、新聞媒介、專業人士等人員組成的食品安全巡察員隊伍，建立完善市局、縣（市、區）局、工商所三級監督聯動、方便群眾參與的監督平臺。
2．建立工商部門、名優食品企業、農村經銷商、農村消費者四方互動機制。采取定期邀請食品生產商（供應商）、經營者和村民小組長、村民代表召開約談會，協助食品生產商舉辦產品推介會等形式為經營者掌握農村信息和了解農民消費需求、村民了解食品市場信息提供互動平臺，進一步增進購銷雙方和監管與被監管雙方的信任，形成名優食品產銷信息互通的良性機制。3．建立工商、名優食品企業聯手打假機制。與名優企業建立經常性的聯手打假機制，實行食品名優企業聯絡員制度，采取專人聯系、定期溝通的辦法，利用名優企業掌握市場信息準、識假專業能力強的優勢，定期深入廣大農村開展聯合打假，維護名優食品企業的合法權益。
4．建立紅盾維權監控網。深入開展紅盾維權進鄉村活動，依托社區居委會、小區物業管理等組織在全市建立“紅盾維權站”、聘請紅盾維權聯絡員，把維權投訴網點延伸到邊遠山區，做到橫向到邊，縱向到底，讓群眾投訴有門，投訴方便，處理及時，進一步提高對農村市場食品安全的監控能力。
（二）由各鄉鎮政府負責，工商部門配合，建立鄉鎮一級消委會分會，做到人員到位、機構健全、履行職責規范、農村維權作用明顯，至少要達到“六個一（一人、一牌、一證、一室、一薄、一欄）的標準?！耙蝗恕?，即至少有一人兼職做監督維權工作；“一牌”，即懸掛統一式樣的鄉鎮分會標識牌；“一證”，即為工作人員頒發的社會監督員證；“一室”，即調解室，可單獨設立，也可與鄉鎮政府其它合用；“一薄”，即投訴、舉報登記薄；“一欄”，即固定宣傳欄，刊登法律法規、消費警示等內容，并配備投訴舉報電話。到2010年全市鄉（鎮、街道）要100建立消委會分會。
四、實施步驟
（一）準備部署階段（2006年5－6月）
市建設“食品放心工程”聯席辦根據省政府印發《**省農村食品安全“三網”建設工作方案》制定5年全市食品安全現代流通網、監管責任網、群眾監督網建設實施方案，并由市政府印發各地執行。根據省里試點工作的要求，我市確定晉江市、安溪縣為農村食品安全“三網”建設試點。
（二）試點階段（2006年7月－2006年12月）
晉江市、安溪縣制定試點具體實施方案，認真組織實施，并及時做好工作總結。市級有關部門加強試點工作指導，及時總結工作經驗教訓，組織觀摩學習，完成試點工作總結。
（三）全面實施階段（2007年1月－2010年9月）
