序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇客家飲食文化論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類號(hào)：G649.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

為貫徹落實(shí)廣東省政府建設(shè)“文化大省”，梅州市委、市政府建設(shè)“山區(qū)文化強(qiáng)市”戰(zhàn)略，服務(wù)梅州創(chuàng)建廣東“文化名城”，實(shí)施“休閑到梅州、享受慢生活”特色產(chǎn)業(yè)品牌戰(zhàn)略，推動(dòng)梅州綠色的經(jīng)濟(jì)崛起目標(biāo)，傳承創(chuàng)新客家菜烹飪技術(shù)，弘揚(yáng)梅州客家飲食文化，提升梅州“中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校與梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合辦學(xué)，開展學(xué)歷教育和廚藝職業(yè)培訓(xùn)，在學(xué)校開展廚點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定、掛牌成立 “中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地”，為客家菜的傳承和發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)人才。

1梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、打造客家名廚培訓(xùn)搖籃的成功經(jīng)驗(yàn)

1.1全面實(shí)施教學(xué)改革、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

1.1.1創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

中餐烹飪專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，分析職業(yè)需求，根據(jù)梅州市及客家地區(qū)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，以一步到位的畢業(yè)生就業(yè)崗位要求為目標(biāo)，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實(shí)施以中式熱菜、中式面點(diǎn)、冷菜制作與食品雕刻等任務(wù)為目標(biāo)、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，制訂了烹飪專業(yè)的教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃和大綱，以學(xué)生素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，以職業(yè)能力為教育重點(diǎn)，以就業(yè)需求為教學(xué)導(dǎo)向，以產(chǎn)業(yè)調(diào)整為教學(xué)改革動(dòng)力。

1.1.2教學(xué)模式改革

積極探索“以綜合素質(zhì)能力培養(yǎng)為中心”的教學(xué)方法改革，堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以操作方法為核心，以教、學(xué)、做一體化為目的，努力實(shí)現(xiàn)以教師中心向以學(xué)生中心轉(zhuǎn)變、以重共性向以重個(gè)性轉(zhuǎn)變、以重理論向以重實(shí)踐轉(zhuǎn)變、以重教室向以重現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)變等四個(gè)轉(zhuǎn)變。在教學(xué)方案設(shè)計(jì)上，要求教師們緊靠職業(yè)能力本位設(shè)計(jì)教學(xué)方案，突破學(xué)科理論體系，突出職業(yè)技能培養(yǎng)的特色，突出培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使學(xué)生盡可能縮短與實(shí)際工作崗位的距離。

1.1.3創(chuàng)新教材應(yīng)用

在對(duì)市場(chǎng)、學(xué)生需求、職業(yè)群、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校條件等進(jìn)行充分調(diào)研分析基礎(chǔ)上，依照“并行式課程模式”和專業(yè)自身的內(nèi)在要求，對(duì)課程的體系、內(nèi)容、結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行創(chuàng)新，突出個(gè)性，注重挖掘?qū)I(yè)特色，以課程內(nèi)容更新、課程整合和完善結(jié)構(gòu)為主線，形成專業(yè)課程特色，突出中職專業(yè)課程的實(shí)用性、針對(duì)性；構(gòu)建了以職業(yè)能力測(cè)試、職業(yè)人員測(cè)試為核心內(nèi)容的測(cè)評(píng)體系；開發(fā)體現(xiàn)職業(yè)要求，又具有鮮明客家特色的《傳統(tǒng)客家菜的制作技術(shù)》、《古法烹飪客家菜技術(shù)》、《客家風(fēng)味小吃制作技術(shù)》等教材。

1.2以行業(yè)協(xié)會(huì)為依托、打造中國(guó)客家菜培訓(xùn)基地

梅州農(nóng)校于2012年成功申辦“中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地”。通過(guò)整合學(xué)校、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)等各方資源，深化校企合作，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，積極打造集客家菜大師職業(yè)技能培訓(xùn)和學(xué)歷教育、客家菜飲食文化培訓(xùn)、客家菜品研發(fā)中心以及中高層餐飲管理人員培訓(xùn)于一體的中國(guó)客家最大的客家菜培訓(xùn)基地，助推客家菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使客家菜的開發(fā)更加長(zhǎng)效化、系統(tǒng)化和規(guī)范化。通過(guò)建立客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地，更好地加強(qiáng)與企業(yè)、行業(yè)及高等院校、科研機(jī)構(gòu)間的合作，提高理論研究水平，掌握“客家菜肴”質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的話語(yǔ)權(quán)，開展客家菜專題培訓(xùn)和廚藝展示，打造成為向全世界推廣客家飲食文化的窗口和平臺(tái)，繼承發(fā)展、創(chuàng)新客家菜的主陣地，并通過(guò)走連鎖化發(fā)展的路子，與旅游文化緊密結(jié)合，擴(kuò)大客家菜在全國(guó)乃至全世界的影響，打好客家飲食文化招牌。

1.3以參加廣東省技能大賽為契機(jī)、創(chuàng)新大賽行業(yè)主導(dǎo)機(jī)制

2009年以來(lái)，建立了“教育部組織、行業(yè)主導(dǎo)、企業(yè)參與”的全國(guó)職業(yè)院校技能大賽組織機(jī)制，行業(yè)根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊缺崗位需求提出競(jìng)賽項(xiàng)目，通過(guò)大賽密切教育與產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系，引導(dǎo)職業(yè)院校創(chuàng)新培養(yǎng)模式，促進(jìn)學(xué)生作品向企業(yè)產(chǎn)品、市場(chǎng)商品的轉(zhuǎn)化。學(xué)校積極組織學(xué)生參加省、市中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪項(xiàng)目技能競(jìng)賽，多人多項(xiàng)目獲得省級(jí)競(jìng)賽一、二、三等獎(jiǎng)和包攬市級(jí)競(jìng)賽一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)。學(xué)校烹飪專業(yè)師生專業(yè)技能水平得到很大提高，在粵東處于領(lǐng)先地位。

1.4立足地方特色、培養(yǎng)客家名廚

學(xué)校與梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、梅州市廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)合辦學(xué)，設(shè)置了烹飪管理專業(yè)，開展學(xué)歷教育和廚藝職業(yè)培訓(xùn)，并依托國(guó)家第6職業(yè)技能鑒定所開展廚師鑒定。廣東烹飪協(xié)會(huì)客家菜研究中心、廣東烹飪協(xié)會(huì)客家菜專業(yè)委員會(huì)、梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家第6職業(yè)技能鑒定所、梅州市名廚專業(yè)委員會(huì)均設(shè)在我校。學(xué)校專業(yè)師資力量雄厚，中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師20人，其中中國(guó)烹飪大師2人，動(dòng)態(tài)聘任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)技師或廣東省烹飪名師10人，學(xué)科帶頭人陳鋼文為廣東省中式烹調(diào)師首個(gè)享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，曾榮獲中華金廚獎(jiǎng)，任餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，多次代表中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)赴新加坡、印尼、臺(tái)灣、香港等國(guó)家和地區(qū)展示，享譽(yù)海內(nèi)外。學(xué)校烹飪專業(yè)設(shè)備總值200多萬(wàn)元，每年培訓(xùn)各種類型烹飪專業(yè)學(xué)生1000多人，年鑒定2000多人，累計(jì)已培訓(xùn)18000人，鑒定近2萬(wàn)人，為客家菜的發(fā)展培養(yǎng)了一大批較高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才，取得了顯著的辦學(xué)效益和社會(huì)效益。

2職業(yè)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)辦學(xué)存在的不足之處

2.1辦學(xué)產(chǎn)權(quán)不清，管理體制不順

學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)辦學(xué)產(chǎn)權(quán)不清，造成了管理體制不順，更增加了建立以市場(chǎng)行為為主體的運(yùn)行機(jī)制的障礙，使校辦企業(yè)缺乏應(yīng)有的企業(yè)活力，不能成為名副其實(shí)的獨(dú)立法人，這是校辦企業(yè)難于成長(zhǎng)壯大的根本原因。學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)辦學(xué)雙方合作不確定性因素較多，企業(yè)可能更多考慮經(jīng)濟(jì)效益最大化，學(xué)生技能的全面培養(yǎng)難以保證。

2.2實(shí)訓(xùn)設(shè)備和師資水平有待提高

在教學(xué)設(shè)施中，科技含量甚少；在設(shè)施的使用上，使用經(jīng)驗(yàn)多，運(yùn)用數(shù)據(jù)少。一個(gè)不容忽視的現(xiàn)象是：現(xiàn)代廚房用具的發(fā)展水平大大超過(guò)了學(xué)校烹飪教學(xué)設(shè)備的運(yùn)用水平，以致出現(xiàn)了一些畢業(yè)生來(lái)到星級(jí)飯店的廚房，面對(duì)和面機(jī)、切菜機(jī)、包餃子機(jī)、遠(yuǎn)紅外烤箱，無(wú)所施其技的尷尬局面。造成這種狀況有兩個(gè)原因：一是長(zhǎng)期以來(lái)，烹飪行業(yè)重技術(shù)、重經(jīng)驗(yàn)、輕設(shè)備科學(xué)的陳規(guī)陋習(xí)深深地浸染著烹飪職業(yè)教育；二是學(xué)校教育中難以處理現(xiàn)代化設(shè)備與傳統(tǒng)技藝之間的關(guān)系。如何把兩者結(jié)合起來(lái)，使傳統(tǒng)的烹飪技藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，該問(wèn)題一直未能解決。

2.3創(chuàng)新機(jī)制存在著不足

烹飪教育必須繼承客家烹飪優(yōu)秀傳統(tǒng)，繼承是客家飲食文化博大深厚的歷史源泉。客家烹飪本身就是一門變革創(chuàng)新之學(xué)，創(chuàng)新是客家飲食菜點(diǎn)豐富繁多的不竭動(dòng)力。目前學(xué)校與梅州烹飪協(xié)會(huì)辦學(xué)仍然處于初級(jí)階段，在制度創(chuàng)新、菜式創(chuàng)新和學(xué)生自主創(chuàng)新方面存在著不足。

3進(jìn)一步加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合辦學(xué)的建議

3.1建立橫向聯(lián)合體，加強(qiáng)校企合作的深度

學(xué)校為企業(yè)提供咨詢、培訓(xùn)等服務(wù)，建立橫向聯(lián)合體，成立董事會(huì)，形成多元投資主體。爭(zhēng)取國(guó)內(nèi)外的企業(yè)家、事業(yè)家、專家、學(xué)者、干部及社會(huì)各界知名人士參加董事會(huì)，爭(zhēng)取社會(huì)各相關(guān)行業(yè)、企事業(yè)以董事單位的身份支持學(xué)校發(fā)展，并建立由知名專家參加的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，企業(yè)與學(xué)校相互滲透，學(xué)校針對(duì)企業(yè)的技改設(shè)定科研攻關(guān)方向并將科學(xué)研究轉(zhuǎn)化為工藝技能并物化為產(chǎn)品，提高整體效益。企業(yè)也主動(dòng)向?qū)W校投資，建立利益共享關(guān)系，真正實(shí)現(xiàn)“教學(xué)――科研――開發(fā)”三位一體，融匯貫通。學(xué)校在為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供各種技術(shù)、管理、咨詢服務(wù)的過(guò)程中又獲得了有關(guān)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和需求的第一手資料，為課堂教學(xué)提供案例，使理論與實(shí)際有機(jī)結(jié)合。

3.2找準(zhǔn)結(jié)合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)互惠互利

選擇合適的合作伙伴和合作內(nèi)容是實(shí)現(xiàn)成功合作的前提。校企合作要建立校企互利互惠的合作原則，找準(zhǔn)結(jié)合點(diǎn)，使合作雙方能夠在相互交流、相互了解的基礎(chǔ)上自由選擇、自愿合作。一方面行業(yè)協(xié)會(huì)可以利用本身的職能、信息、技術(shù)、資金等資源，開展各種技能培訓(xùn)、技術(shù)監(jiān)測(cè)、技術(shù)研發(fā)或產(chǎn)品生產(chǎn)等業(yè)務(wù)，提升實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)水平，還可以提高學(xué)生對(duì)新技術(shù)、新工藝、新材料、新標(biāo)準(zhǔn)、新設(shè)計(jì)的掌握、使用和開發(fā)能力，實(shí)現(xiàn)較高的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。另一方面學(xué)校可以為行業(yè)協(xié)會(huì)下屬各企業(yè)采取多形式、多內(nèi)容的員工培訓(xùn)；為企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，提供技術(shù)援助；舉辦各種形式的美食節(jié)；為企業(yè)訓(xùn)練參加各類烹飪大賽的金牌選手；或以企業(yè)的名義組織參加各類烹飪大賽；為企業(yè)加工飲食產(chǎn)品、半成品；為企業(yè)提品研發(fā)場(chǎng)所和研發(fā)技術(shù)支持；為企業(yè)編寫出版企業(yè)書籍、特色菜譜、企業(yè)論文等。

3.3設(shè)立“雙專業(yè)帶頭人”，建立客家烹飪大師工作室

改革創(chuàng)新教學(xué)、科研的組織方式，凸顯學(xué)科帶頭人和學(xué)術(shù)骨干的作用，建立跨學(xué)科跨專業(yè)的教學(xué)、科研團(tuán)隊(duì)，在更寬領(lǐng)域、更深層次、更高水平上組織以學(xué)科群、專業(yè)群為基礎(chǔ)的人才培養(yǎng)和科學(xué)研究協(xié)作體系。設(shè)立“雙專業(yè)帶頭人”，學(xué)校專業(yè)帶頭人負(fù)責(zé)課程體系構(gòu)建、課程建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等；企業(yè)專業(yè)帶頭人負(fù)責(zé)培養(yǎng)目標(biāo)確立、人才規(guī)格確定、實(shí)踐課程建設(shè)、校外頂崗實(shí)習(xí)基地建設(shè)等。建立客家烹飪大師工作室，使工作室成為共同研究的平臺(tái)，促進(jìn)成長(zhǎng)的階梯，提供服務(wù)的中心；主要目標(biāo)是爭(zhēng)取工作室學(xué)員成為學(xué)校、梅州市乃至客家地區(qū)烹飪專業(yè)的教學(xué)骨干、教育教學(xué)研究的行家里手，成為行業(yè)中具有影響力的烹飪大師。

3.4以行業(yè)協(xié)會(huì)為平臺(tái)，加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)

廣東烹飪協(xié)會(huì)客家菜專業(yè)委員會(huì)、梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，不僅是吸引餐飲行業(yè)企業(yè)參與的有形載體，而且是先進(jìn)烹飪技術(shù)的聚焦區(qū)，更是理念、目標(biāo)、業(yè)務(wù)、考核等體系間相互作用而形成的一個(gè)無(wú)形管理系統(tǒng)。一是以行業(yè)協(xié)會(huì)為平臺(tái)，充分發(fā)揮餐飲協(xié)會(huì)、企業(yè)、國(guó)家級(jí)烹飪大師、名師的技術(shù)和品牌優(yōu)勢(shì)，高起點(diǎn)建立一支高素質(zhì)高技能的師資隊(duì)伍。二是組織校內(nèi)相關(guān)教師參加國(guó)家、省、市烹飪專業(yè)課程培訓(xùn)，轉(zhuǎn)換專業(yè)角色。三是與餐飲協(xié)會(huì)定期舉辦烹飪專業(yè)教、學(xué)、做示范教學(xué)觀摩。組織教師到梅縣雁南飛茶田度假村有限公司、梅州萬(wàn)秋樓客家文化有限公司等企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐，并參與企業(yè)各項(xiàng)科技研發(fā)工作，教師是員工，員工是教師，提升專業(yè)技能。四是定期邀請(qǐng)國(guó)宴大師、行家能手來(lái)校授課，傳授技藝。

3.5繼承與創(chuàng)新并重

在烹飪工藝專業(yè)的教學(xué)中，必須高度重視繼承與創(chuàng)新共濟(jì)原則，挖掘傳統(tǒng)，突出特色，古為今用，洋為中用，以繼承凝聚內(nèi)力，以創(chuàng)新增加活力，共同實(shí)現(xiàn)烹飪教育教學(xué)與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代要求。就教學(xué)本身而言，專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程設(shè)置等應(yīng)因時(shí)而變，不斷進(jìn)行調(diào)整、改進(jìn)和完善；就創(chuàng)新內(nèi)容而言，由于菜點(diǎn)創(chuàng)新是烹飪創(chuàng)新的重點(diǎn)，烹飪專業(yè)教學(xué)因而需要高度重視學(xué)生菜點(diǎn)創(chuàng)新意識(shí)和能力的培養(yǎng)，密切聯(lián)系市場(chǎng)，積極將新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新品種引入到烹飪教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)深入地認(rèn)識(shí)和掌握菜點(diǎn)創(chuàng)新的概念。

篇（2）

人文素質(zhì)教育的主流文化無(wú)疑是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的中國(guó)傳統(tǒng)文化，但地方文化在大學(xué)生人文素質(zhì)教育中同樣具有重要的價(jià)值。一些高校的教改實(shí)踐已經(jīng)初步證明，充分利用地方歷史文化的豐富資源，結(jié)合學(xué)校自身實(shí)際，通過(guò)切實(shí)有效的措施和方法，能夠更好地推動(dòng)大學(xué)生的人文素質(zhì)教育，并形成自己的優(yōu)勢(shì)和特色。本課題研究擬結(jié)合具體的校本課程建設(shè)，以具體實(shí)踐演繹將贛州地方文化融入高校人文素質(zhì)教育。為此我們發(fā)起了一次調(diào)查活動(dòng)，并根據(jù)切實(shí)有效的調(diào)查結(jié)果，為編寫《蘇區(qū)精神和客家文化》的教材與開設(shè)課程奠定基礎(chǔ)，為開展地方文化資源的大學(xué)生人文素質(zhì)教育尋求支撐。

本次調(diào)查以問(wèn)卷調(diào)查的方式進(jìn)行。在問(wèn)卷設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，我們擬定了20 個(gè)不同的問(wèn)題（不含采集被調(diào)查對(duì)象基本信息的問(wèn)題和開放式問(wèn)題），這些問(wèn)題共分為3 個(gè)大類，第一類是了解被調(diào)查對(duì)象對(duì)人文素質(zhì)課程的基本認(rèn)識(shí)和態(tài)度（題目3～9）；第二類是測(cè)試被調(diào)查對(duì)象對(duì)本地文化的掌握、認(rèn)同程度（題目10～17）；第三類是了解被調(diào)查對(duì)象對(duì)于開設(shè)富有本地地方文化特色的人文素質(zhì)教育課程的態(tài)度、愿望和要求（題目18～22）。

問(wèn)卷設(shè)計(jì)完成后，負(fù)責(zé)實(shí)施的4 位調(diào)查人員分別在江西理工大學(xué)、贛南師范學(xué)院、贛南醫(yī)學(xué)院、江西理工大學(xué)應(yīng)用科學(xué)學(xué)院（三本院校）四所駐贛州高校開展調(diào)查。調(diào)查對(duì)象為上述院校不同專業(yè)、年級(jí)、性別的學(xué)生，調(diào)查問(wèn)卷采用不記名的方式。具體的發(fā)放方案為，發(fā)放問(wèn)卷1000 份，以課題組所在的江西理工大學(xué)為主，其紅旗大道校區(qū)發(fā)放300 份，涉及8 個(gè)學(xué)院，其中大二150 份，大三100 份，大四50 份；西校區(qū)投放200份，該校區(qū)全部為大一新生；黃金校區(qū)投放100 份，該校區(qū)主要是江西理工大學(xué)應(yīng)用科學(xué)學(xué)院，即三本學(xué)院，另有3 個(gè)二本學(xué)院，問(wèn)卷主要投放給三本學(xué)生。此外，向贛南師范學(xué)院投放200 份，贛南醫(yī)學(xué)院投放200 份，盡可能涉及兩校不同專業(yè)、不同年級(jí)。應(yīng)該說(shuō)，問(wèn)卷發(fā)放的涉及面是比較廣的，被調(diào)查對(duì)象的代表性是比較強(qiáng)的。

調(diào)查結(jié)束后，我們對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果進(jìn)行了整理和分析。此次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷1000 份，回收問(wèn)卷997 份，其中有效問(wèn)卷（這里所謂的“有效問(wèn)卷”是指完整作答的問(wèn)卷，只完成前面少數(shù)題目后面失去耐心沒(méi)有全部答完的視為無(wú)效問(wèn)卷，但在數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)根據(jù)實(shí)際情況個(gè)別題目會(huì)把全部回收的問(wèn)卷納入統(tǒng)計(jì)）968 份，有效率達(dá)96.8%。基于本次調(diào)查有較廣的覆蓋率和較高的有效率，使我們的統(tǒng)計(jì)分析有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和較高的可信度。

二問(wèn)卷結(jié)果分析

（一）從被調(diào)查對(duì)象的生源地可以看出，地方高校生源本地化特征非常明顯，這是“地方文化融入人文素質(zhì)教育”的重要前提和基礎(chǔ)在回收的997 份問(wèn)卷中，被調(diào)查對(duì)象來(lái)自贛州市（贛南19縣市區(qū)）的有209 人，本省贛州以外地市的414 人，來(lái)自外省的有374 人。由此可見，地處贛州的這幾所高校普遍存在“生源本地化”現(xiàn)象，近三分之二的學(xué)生來(lái)自本省，其中的“一般”則直接來(lái)自本市，來(lái)自外省的生源只占三分之一左右。這不僅是贛州一地的現(xiàn)狀，國(guó)內(nèi)大多數(shù)地方普通院校也都存在較為明顯的生源本地化現(xiàn)象，這是“地方文化融入人文素質(zhì)教育”的重要前提和基礎(chǔ)。以贛州為例，贛州以客家文化和蘇區(qū)精神為代表，地方文化資源豐富，這對(duì)于本市、本省的同學(xué)來(lái)說(shuō)，了解自身文化遺存是十分必要的；對(duì)于外省的同學(xué)來(lái)說(shuō)，大學(xué)是他們的第二故鄉(xiāng)，有了解本地文化的潛在需要。因此，將地方文化資源引入人文素質(zhì)教育課堂并非一廂情愿，確實(shí)有其群眾基礎(chǔ)。

（二）調(diào)查顯示被調(diào)查對(duì)象對(duì)提升自己的人文素質(zhì)有著高度的認(rèn)同，但對(duì)于提升的具體路徑還存在諸多迷惘

第一，對(duì)于人文素質(zhì)的重要性得到大家普遍認(rèn)同。被調(diào)查對(duì)象表示愿意抽出時(shí)間來(lái)閱讀人文書籍，但真正用于這方面的時(shí)間很少。調(diào)查顯示，對(duì)于“學(xué)校開設(shè)人文類公選課程能起到的最重要的作用”這一問(wèn)題，選擇“陶冶情操、塑造人格”和“增強(qiáng)文化認(rèn)同感”的達(dá)到46%。這反映出大學(xué)生渴望人文素質(zhì)的提升。但這些內(nèi)在素質(zhì)的培養(yǎng)非一日之功，而是要通過(guò)不斷地閱讀來(lái)提高。還有近半數(shù)被調(diào)查者表示“愿意閱讀但苦于沒(méi)有時(shí)間”，他們每周閱讀的時(shí)間普遍低于8 小時(shí)，有三分之一的學(xué)生低于3 小時(shí)。種種原因?qū)е聦W(xué)生有時(shí)拿起書本卻看不進(jìn)去，甚至無(wú)心閱讀。在此，我們倡導(dǎo)學(xué)生追求內(nèi)心自我修養(yǎng)，合理安排時(shí)間，提高自控力。

第二，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視等新聞媒體獲取資訊是當(dāng)代大學(xué)生獲取人文知識(shí)的首要渠道，其次是通過(guò)閱讀書籍、報(bào)刊獲得，再次是通過(guò)課堂學(xué)習(xí)獲得。

從上表不難看出，當(dāng)代學(xué)生主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)獲取知識(shí)。一方面說(shuō)明學(xué)生在人文知識(shí)的獲取中充分發(fā)揮了主觀能動(dòng)性，主動(dòng)去了解。另一方面又不免使人略感憂慮，網(wǎng)絡(luò)信息快餐化、碎片化的東西居多，缺乏足夠的人文深度，過(guò)多地依賴網(wǎng)絡(luò)或者電視等視覺(jué)化的形式，傳統(tǒng)的閱讀方式，即“看書”、閱讀經(jīng)典名著、品味大師杰作，對(duì)提升人文素質(zhì)起著決定性的作用。當(dāng)然，我們也應(yīng)該適當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，而不是一味因循守舊，經(jīng)典名著和大師杰作也可以用更時(shí)尚、更現(xiàn)代的高科技形式予以展現(xiàn)和傳承。課堂教學(xué)這一原本是人文素質(zhì)教育主陣地的方式，似乎不太受學(xué)生喜歡，可見我們的課堂教學(xué)確實(shí)需要更新教學(xué)理念和教學(xué)方法，才能有效地吸引學(xué)生。

第三，學(xué)生對(duì)學(xué)校開設(shè)人文素質(zhì)教育公選課有著較強(qiáng)烈的期盼，但目前許多學(xué)校并沒(méi)有滿足學(xué)生這一愿望和期待，人文素質(zhì)課程建設(shè)任重道遠(yuǎn)。

調(diào)查顯示，對(duì)于“目前學(xué)校開設(shè)的人文類課程是否能滿足你的需求”這一問(wèn)題，有50%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校人文類課程“開設(shè)太少”，另有17%的學(xué)生認(rèn)為已開設(shè)的人文類課程“學(xué)時(shí)太少”，只有32%的學(xué)生認(rèn)為“基本滿足”。在高考“指揮棒”的主導(dǎo)下，學(xué)生在中學(xué)階段接受的人文素質(zhì)教育偏少。而在進(jìn)入大學(xué)后，由于客觀條件的制約以及理工類院校一貫“重理輕文”，人文類課程不受重視，導(dǎo)致一些理工科學(xué)生較少接觸人文類知識(shí)。或者雖然開設(shè)了一些課程，但人文素質(zhì)教育課程的設(shè)置又缺乏系統(tǒng)性和實(shí)用性，使學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣，僅滿足于“混學(xué)分”。然而，調(diào)查顯示學(xué)生強(qiáng)烈需要人文素質(zhì)課程，因此這類課的開設(shè)是很有必要的。同時(shí)學(xué)生缺乏自制力以及自主學(xué)習(xí)力，極少主動(dòng)去學(xué)習(xí)人文知識(shí)，因此開設(shè)富有成效的校級(jí)公選課可以較好地滿足學(xué)生這一需求。

（三）調(diào)查結(jié)果顯示，被調(diào)查對(duì)象對(duì)本地文化認(rèn)同程度較高，愿意去接觸和了解學(xué)校所在地的歷史文化，且目前他們對(duì)本地文化的了解掌握程度不高第一，學(xué)生對(duì)所處城市的地方歷史文化不太了解，對(duì)贛州的人文知識(shí)儲(chǔ)備較少，對(duì)贛州的大部分景點(diǎn)僅限于走馬觀花，并不了解其歷史文化背景。調(diào)查顯示三分之一的學(xué)生對(duì)于贛州景點(diǎn)有走馬觀花式了解，四分之一學(xué)生不了解贛州為“江南宋城”，半數(shù)的學(xué)生對(duì)贛州歷史不是很了解。這一現(xiàn)象應(yīng)該引起相關(guān)人員的注意，歷史是不能被遺忘的，傳統(tǒng)文化更是需要繼承與發(fā)揚(yáng)。當(dāng)代大學(xué)生普遍傾向于了解當(dāng)前流行的文化，卻忽視自己所生活的地方文化。增加一門有關(guān)地方文化的人文課程雖然對(duì)提高廣大學(xué)生對(duì)地方文化的關(guān)注顯得杯水車薪，但也是非常有必要的。

第二，學(xué)生對(duì)于客家文化有著很強(qiáng)的認(rèn)同感，存在著濃厚的興趣，希望通過(guò)相關(guān)課程系統(tǒng)地了解這一文化。從圖2 可以看出，有64%的學(xué)生雖不是客家人但認(rèn)同客家文化，有21%的學(xué)生本身就是客家人并熱愛(ài)客家文化，兩項(xiàng)合計(jì)達(dá)到了85%。可見客家文化不愧為本地文化的一張靚麗名片，有著獨(dú)特的魅力和巨大的吸引力。此外，超過(guò)半數(shù)的學(xué)生表示對(duì)具有本地風(fēng)土人情的人文課程感興趣，并且希望開設(shè)贛州旅游資源、蘇區(qū)革命精神、贛州飲食文化、客家文化及歷史、贛州民俗與人文等內(nèi)容的課程。這一調(diào)查結(jié)果振奮人心，使我們有理由相信贛南地方文化進(jìn)校園有著堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)，將地方文化融入人文素質(zhì)教育課堂，切實(shí)可行。

第三，當(dāng)代大學(xué)生能夠積極弘揚(yáng)正能量，有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和正確的“三觀”。他們了解并愿意傳承蘇區(qū)精神。對(duì)于蘇區(qū)精神的文化內(nèi)涵，我們?cè)O(shè)置了一個(gè)多項(xiàng)選擇題，備選項(xiàng)“堅(jiān)定信念、求真務(wù)實(shí)、一心為民、清正廉潔、艱苦奮斗、爭(zhēng)創(chuàng)一流、無(wú)私奉獻(xiàn)”等均屬于正確答案。也就是說(shuō)，上面每一種精神都是蘇區(qū)精神內(nèi)涵的一個(gè)方面。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上看來(lái)，選擇的分散性比較大，有些選項(xiàng)選的同學(xué)多（如：B、C、E、G），有些選項(xiàng)選的同學(xué)較少（如：D、F）。這道題本不指望學(xué)生一定能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行“全選”，只能說(shuō)明有些選項(xiàng)選擇的同學(xué)比較多，選項(xiàng)中所體現(xiàn)的這種精神，同學(xué)們可能通過(guò)各種途徑有所接觸和了解，其他的精神內(nèi)涵或許接觸得少，或者認(rèn)為選項(xiàng)不體現(xiàn)在贛南蘇區(qū)的精神內(nèi)涵中。這是一種認(rèn)識(shí)上的偏差，但無(wú)礙于彰顯當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于“正能量”的追求。

此外，有近百分之八十的學(xué)生贊同舉辦“唱紅歌”一類的活動(dòng)，這個(gè)數(shù)字也略微超出我們的想象。

由此可見，蘇區(qū)人民特有的精神財(cái)富應(yīng)該被后代所銘記并傳承，“唱紅歌”一類文化活動(dòng)正是這種傳承的形式之一。紅歌是革命實(shí)踐的真實(shí)寫照，它能喚起人們的紅色記憶。不同的時(shí)代雖有不同的追求，不同的社會(huì)雖有不同的感動(dòng)，但健康向上、開拓進(jìn)取的精神是不變的追求。唱紅歌只是其中的一方面，而學(xué)生也支持一定形式的人文素質(zhì)教育實(shí)踐活動(dòng)。

（四）對(duì)于開設(shè)贛州地方文化課程以提升自身的人文素養(yǎng)，學(xué)生持謹(jǐn)慎歡迎態(tài)度，并對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等提出了自己的希望第一，學(xué)生對(duì)增設(shè)介紹本地區(qū)風(fēng)土人情的人文課程持歡迎態(tài)度，但也存在觀望、懷疑情緒，需要我們拿出具體的教學(xué)實(shí)踐去贏得他們關(guān)注。我們?cè)趩?wèn)卷中詢問(wèn)“學(xué)校增設(shè)介紹本地區(qū)風(fēng)土人情的人文課程，您是否愿意參加”。從圖3 可以看出選擇“興趣濃厚”的只有25.7%；選擇“有點(diǎn)興趣”的達(dá)到了59.1%，說(shuō)明持觀望態(tài)度的占了絕大多數(shù)；有7%的人認(rèn)為“無(wú)所謂，反正都是混學(xué)分”。另外還有8.2%的人覺(jué)得“沒(méi)意思”，雖說(shuō)反對(duì)者只是極少數(shù)，但將近百分之七十的人持觀望和無(wú)所謂態(tài)度，說(shuō)明這門課程如果要開，就一定不能讓大家失望。

第二，學(xué)生對(duì)人文素質(zhì)類課程教學(xué)方法、教學(xué)形式等方面的愿望。對(duì)于課堂，超過(guò)半數(shù)的學(xué)生表示喜歡幽默接地氣的老師，學(xué)生偏向于多媒體教學(xué)，多數(shù)學(xué)生表示希望多一些圖片和影音資料，并且適度安排一些課外實(shí)踐任務(wù)。調(diào)查顯示，學(xué)生普遍喜歡形式多樣的教學(xué)方式，與傳統(tǒng)教學(xué)的呆板枯燥相比多媒體教學(xué)明顯更吸引學(xué)生的眼球。但也有不少學(xué)生表示，教師的魅力在于自身修養(yǎng)與知識(shí)儲(chǔ)備，聽一個(gè)幽默的老師講課遠(yuǎn)比觀看影音資料有趣得多。另外還有不少學(xué)生建議老師們應(yīng)多與學(xué)生交流、討論、互動(dòng)，防止課堂教學(xué)陷入“獨(dú)角戲”和“滿堂灌”。

三對(duì)課程開設(shè)的建議

（一）立足校本教材的開發(fā)與建設(shè)，精心組織教學(xué)內(nèi)容

人文素質(zhì)選修課的開設(shè)大多取決于教師的興趣，課程的設(shè)置沒(méi)有相對(duì)一致的認(rèn)識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)，各校開課隨意性大，缺乏系統(tǒng)規(guī)劃和科學(xué)論證。開設(shè)地方文化選修課是一種全新的嘗試，因此在開課前應(yīng)該做好充分地準(zhǔn)備，選取或編寫適合當(dāng)前學(xué)生水平的教材，并明確教學(xué)的基本目標(biāo)是讓學(xué)生對(duì)當(dāng)?shù)匚幕袀€(gè)基本了解還是深入掌握。只有制定合理的教學(xué)計(jì)劃，才能確保地方文化資源走進(jìn)校園。根據(jù)我們的調(diào)查，學(xué)生選項(xiàng)最多的是希望開設(shè)贛州民俗與人文，其次是客家文化和蘇區(qū)精神。因此在課程設(shè)計(jì)時(shí)，可以加重客家文化內(nèi)容所占的比重，而不是平均分配客家文化與蘇區(qū)精神兩個(gè)方面的內(nèi)容。

（二）課堂教學(xué)氣氛活躍，教學(xué)手段靈活多樣

在課堂教學(xué)中，教師應(yīng)營(yíng)造一種親切、寬松、平等的氛圍，充分展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容中的科學(xué)理性與人文精神，將自己對(duì)事物的綜合認(rèn)知、深層次理解與感悟，貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程中。簡(jiǎn)單介紹客家文化與蘇區(qū)精神是不夠的，應(yīng)當(dāng)傳遞出客家人生生不息、熱情堅(jiān)強(qiáng)的性格，蘇區(qū)精神的自強(qiáng)不息等，讓學(xué)生真切感受到文化內(nèi)涵并受到熏陶。因此最好結(jié)合生動(dòng)、獨(dú)特的實(shí)例，展示客家文化和蘇區(qū)精神的文化底蘊(yùn)。

在課堂教學(xué)過(guò)程中，還要轉(zhuǎn)變“授人以魚”的傳統(tǒng)教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生認(rèn)識(shí)世界、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并積極解決問(wèn)題的熱情。教給學(xué)生自主解惑的方法，達(dá)到“授人以漁”的目的。另外，人文素質(zhì)教育是伴隨著大學(xué)生個(gè)體發(fā)展而進(jìn)行的，是從咨詢、剖析、診斷、設(shè)計(jì)到最終確定教育方式的過(guò)程。教育者在人文素質(zhì)教育過(guò)程中可以吸收思想政治教育的人本精神，更多地采取啟發(fā)、示范等教育方式，對(duì)其進(jìn)行潛移默化地情操陶冶和人文關(guān)懷，達(dá)到情理交融的目的，增強(qiáng)人文素質(zhì)教育的感染力和滲透力。

（三）對(duì)課堂紀(jì)律加強(qiáng)掌控，確保公選課教學(xué)效果

正如前面某個(gè)選項(xiàng)中提到的，少數(shù)大學(xué)生對(duì)于人文素質(zhì)公選課往往抱著“無(wú)所謂、反正都是混學(xué)分”的消極心態(tài)，如果我們費(fèi)盡千辛萬(wàn)苦開出一門頗具地方特色的人文課程，卻因?yàn)椴蛔⒅亟虒W(xué)效果，最后淪為混學(xué)分的“雞肋”，那是十分可惜的。在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生傾向于喜歡多媒體教學(xué)，喜歡以視頻、圖片等視覺(jué)化的內(nèi)容與形式呈現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容，這不失為調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性的一個(gè)好方法。但是在對(duì)贛南師范學(xué)院類似地方文化選修課的旁觀過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在觀看視頻時(shí)并不認(rèn)真，低頭玩手機(jī)或做其他事的學(xué)生不在少數(shù)，所以建議老師在開設(shè)此課程教學(xué)中注重教學(xué)方式，合理安排課程內(nèi)容，有內(nèi)涵又不失風(fēng)趣，真實(shí)的展示地方文化精髓。監(jiān)督課堂紀(jì)律，可根據(jù)視頻圖片現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)提問(wèn)學(xué)生，促使學(xué)生認(rèn)真聽課，使學(xué)生真正了解和喜愛(ài)自己所生活地方的文化，受到人文精神上的熏陶和洗禮。

篇（3）

中圖分類號(hào)：G633.55文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-026X（2013）12-0000-02

一、導(dǎo)言

方言是語(yǔ)言的地域變體，也是民俗語(yǔ)言的重要組成組成部分。語(yǔ)言學(xué)家溫端政認(rèn)為諺語(yǔ)、歇后語(yǔ)、慣用語(yǔ)合稱俗語(yǔ)。“方言中俗語(yǔ)是一種廣泛流傳在群眾口頭上，結(jié)構(gòu)相對(duì)固定的通俗語(yǔ)句，大多是勞動(dòng)人民創(chuàng)造出來(lái)的，反映人民群眾的生活經(jīng)驗(yàn)、愿望以及各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣。”（溫端政《古今俗語(yǔ)集成》）溫州方言俗語(yǔ)在溫州地區(qū)產(chǎn)生，與溫州當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化有著密切的聯(lián)系，是溫州文化系統(tǒng)的產(chǎn)物和結(jié)果，也是溝通其他文化成分的媒介。方言俗語(yǔ)是民間文化史的化石，是民間文學(xué)創(chuàng)作的工具，同時(shí)也是聯(lián)系地域民俗和民間文化之間的紐帶。方言、民俗、俗語(yǔ)和地域文化，是民俗語(yǔ)言研究的重要課題。

二、溫州方言俗語(yǔ)概述

溫州古稱、東甌、永嘉，歷史悠久，人文薈萃，溫州方言源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。今天溫州人口中所說(shuō)的語(yǔ)言，南宋時(shí)期已接近今語(yǔ)，宋末永嘉人戴侗（1200-1285）的名著《六書故》大量采錄家鄉(xiāng)溫州方言的俗語(yǔ)、俗字、俗音，充分表明當(dāng)時(shí)溫州話已接近今語(yǔ)。國(guó)學(xué)大師趙元任《現(xiàn)代吳語(yǔ)的研究》（1928）認(rèn)定溫州方言為吳語(yǔ)的一支。王力《中國(guó)語(yǔ)文概論》將溫州方言列為吳語(yǔ)溫臺(tái)系。1987年由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院與澳大利亞人文科學(xué)院合編的《中國(guó)語(yǔ)言地圖集》把吳語(yǔ)分為六片，溫州方言為吳語(yǔ)甌江片。

溫州地區(qū)的方言種類多，差異大。溫州方言主要有甌語(yǔ)（溫州話）、浙南閩語(yǔ)（閩南方言）、畬語(yǔ)（畬族客家話）、蠻話（蒼南土語(yǔ)）、蠻講（泰順土語(yǔ)）以及大荊話（臺(tái)州方言）、羅陽(yáng)話（處衢方言）、金鄉(xiāng)話和蒲門話（吳語(yǔ)方言島）等方言。這里搜集整理的是主要是以“甌語(yǔ)”為主的方言俗語(yǔ)。溫州方言是近兩千年悠久歷史留給我們的寶貴文化遺產(chǎn)，它積淀了豐富的歷史文化內(nèi)涵，并呈現(xiàn)出獨(dú)特的地方風(fēng)采。溫州方言俗語(yǔ)是溫州人民創(chuàng)造并廣泛流傳在人民生活中的語(yǔ)言材料，包括溫州諺語(yǔ)、歇后語(yǔ)和慣用語(yǔ)。這些俗語(yǔ)反映了溫州人民對(duì)事物和生活的共同認(rèn)識(shí)和價(jià)值取向。對(duì)溫州方言俗語(yǔ)的研究和整理，不僅有利于吳語(yǔ)史和漢語(yǔ)史的研究，也可以促進(jìn)民俗、歷史、社會(huì)等相關(guān)學(xué)科的研究和建設(shè)。

溫州市文化處于1962年編印了《溫州諺語(yǔ)資料》二輯（油印本，僅印50本）作為內(nèi)部參考資料，在全市范圍內(nèi)收集并整理溫州方言諺語(yǔ)資料，涵蓋時(shí)

生活、習(xí)俗、自然、行業(yè)等內(nèi)容。胡崇剛于1980年對(duì)收集到的諺語(yǔ)重新整理，編輯成《溫州民間諺語(yǔ)資料》和《溫州方言成語(yǔ)》。溫州民俗大家葉大兵在20世紀(jì)末所著《溫州民俗大全》對(duì)溫州民俗進(jìn)行了細(xì)致的闡述。溫州俗語(yǔ)作為溫州文化的載體，充分體現(xiàn)了溫州的文化內(nèi)涵，筆者擬從溫州方言俗語(yǔ)里展現(xiàn)的溫州地方產(chǎn)業(yè)文化、溫州地方地理文化、溫州地方民情風(fēng)俗、以及地方文化心態(tài)進(jìn)行解讀，來(lái)探討溫州獨(dú)特的地域文化特征。

三、溫州方言俗語(yǔ)里的地方行業(yè)文化

（一）溫州農(nóng)耕文化悠久和豐富，田間文化與民間智慧相得益彰。

溫州是一座歷史悠久的沿海城市。溫州古城建于東晉明帝太寧元年（公元323年），因地在溫嶠嶺南，“雖隆冬而恒燠”，四季溫和濕潤(rùn)，故名溫州。溫州三面環(huán)山，東邊靠海，周邊300公里內(nèi)非山即海，地處亞熱帶，冷熱適中，雨水充沛，季風(fēng)顯著；是浙江省著名的產(chǎn)茶區(qū)和“水果之鄉(xiāng)”。溫州地方俗語(yǔ)作為溫州人在長(zhǎng)期生產(chǎn)生活中積淀下來(lái)的文化載體，透露出濃烈的農(nóng)耕文化特征。在農(nóng)耕生活方式中，溫州人總結(jié)出相當(dāng)數(shù)量的和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有關(guān)的俗語(yǔ)，而這也證明了溫州人們對(duì)農(nóng)業(yè)的重視，農(nóng)耕文化又一定程度上體現(xiàn)了溫州人勤勞樸實(shí)的特點(diǎn)和溫州地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土人情。比如關(guān)于二十四節(jié)氣的民謠和溫州人耳熟能詳?shù)膬焊琛罢聼簦满_，三月麥桿作吹簫，四月四做做戲，五月五過(guò)重午，六月六曬霉臭，七月七巧食喜鵲啄，八月八月餅餡芝麻，九月九登高送娘舅，十月末水冰骨，十一月吃湯圓，十二月塘糕印壯元。”由于古時(shí)農(nóng)耕生活的影響，溫州方言俗語(yǔ)里遺留了很多關(guān)于動(dòng)物形象的俗語(yǔ)，比如“死狗避不過(guò)滾湯”講的是該來(lái)的還是會(huì)來(lái)，躲避也無(wú)用；“三斤貓貍拖四斤雞”是比喻自不量力的行為；“嘸毛雞代鴨愁”是指自身都難保的情況下，還去記掛他人。“抓勿牢老虎在貓身上出氣”指的是那些害怕強(qiáng)勢(shì)，欺負(fù)弱勢(shì)群體的行為。溫州話中體現(xiàn)農(nóng)耕文化的方言俗語(yǔ)主要體現(xiàn)了溫州人希望風(fēng)調(diào)雨順的美好愿望和溫州人在長(zhǎng)期勞作中表現(xiàn)出來(lái)的生活智慧。

（二）溫州人“崇商、勤勞致富、講求實(shí)際”的經(jīng)商心理和精明的經(jīng)商手段。

溫州自古以來(lái)就是一個(gè)重要的商埠。早在唐代，溫州就是中日商船進(jìn)出停泊的重要埠頭，宋代紹興元年建立市舶務(wù)，成為全國(guó)七個(gè)市舶司之一。由于溫州農(nóng)業(yè)、商業(yè)和手工業(yè)的發(fā)展，宋代溫州就成了著名的濱海貿(mào)易城市。溫州方言里關(guān)于商業(yè)、手工業(yè)等經(jīng)濟(jì)方面的俗語(yǔ)也為數(shù)不少，這一點(diǎn)和別的地區(qū)的方言俗語(yǔ)產(chǎn)生了一個(gè)鮮明對(duì)比。溫州人獨(dú)特的經(jīng)商之道為世人所稱頌。“溫州模式”是在溫州這塊土壤上形成和發(fā)展起來(lái)的，是現(xiàn)代溫州人苦心探索、發(fā)奮創(chuàng)造的成果。從民俗學(xué)視角考察，在“溫州模式”形成和發(fā)展過(guò)程中起作用的家庭工業(yè)、個(gè)體經(jīng)濟(jì)、專業(yè)市場(chǎng)、商貿(mào)經(jīng)濟(jì)、民間信貸等等要素，乃至精神要素，都與溫州民俗文化有著密不可分的關(guān)聯(lián)。溫州的方言俗語(yǔ)中也反映了溫州人崇商的經(jīng)商心理和精明的經(jīng)商手段。

溫州人奉行勤勞致富，講求實(shí)際。“金三益的字號(hào)-硬碼”，“靠兄靠妹，不如靠自已手掌手背”，“倉(cāng)橋老老娘兒，只講現(xiàn)銅鈿兒”、“五月五賣菖蒲――短期生意”，“男人勤，田地角頭出黃金；女人勤，豬欄角頭出白銀”等等。比如“弗怕折（yi），只怕歇”意思是為做生意虧本一點(diǎn)倒不可怕，可怕是不去尋找原因、分析市場(chǎng)，卻從此停業(yè)；此語(yǔ)激發(fā)經(jīng)商者要有“知難而進(jìn)”的刻苦精神。溫州老一輩深知君子愛(ài)財(cái)取之以道的道理，總是會(huì)告誡后人“吃力銅鈿快活用，快活銅鈿坐班房”。

溫州人深知?jiǎng)?chuàng)業(yè)的艱辛，但還是百折不撓，大膽創(chuàng)新。“變變動(dòng)，有下蓬”，“蓬”是指紅火、興旺的意思。固定在一個(gè)工作崗位或一種專業(yè)上，時(shí)間一久會(huì)使人感到單調(diào)乏味，調(diào)動(dòng)或變換一下會(huì)增強(qiáng)人的新鮮感與推動(dòng)力，能更好地開拓創(chuàng)新。與“樹挪死，人挪活”有點(diǎn)同意。“膽大做將軍，膽小做蚊子”、“風(fēng)頭霉頭兩隔壁”、“只曉得和尚吃饅頭，曉弗得和尚求戒”。其中求戒是指用點(diǎn)燃的香在和尚腦門上燙孔留標(biāo)志，表示永不還俗，求戒是很痛苦難受的過(guò)程。而做和尚痛苦的過(guò)程我們沒(méi)看到，一看到他吃饅頭就誤以為很享受。此話形容我們只看到他人創(chuàng)世成功時(shí)的喜悅與幸福，卻不知道他人創(chuàng)業(yè)時(shí)的辛苦與艱難。

早些年，溫州出現(xiàn)了一些新俗語(yǔ) “不找市長(zhǎng)找市場(chǎng)”、“不言下崗言辦廠”、“能做老板，能睡地板”。這些新俗語(yǔ)從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明溫州人的精明的經(jīng)商意識(shí)，同樣也表達(dá)出溫州人求生存求發(fā)展的謀生攻略。

四、溫州方言俗語(yǔ)里的地方地理文化

（一）溫州方言俗語(yǔ)體現(xiàn)了溫州獨(dú)特的地理位置、建筑特色、氣候特征和自然風(fēng)光。

人類群居的生活模式都是在特定的地理環(huán)境中展開的，語(yǔ)言和文化的形成與發(fā)展都打上了深刻的環(huán)境烙印。地理環(huán)境的變化不同、社會(huì)生活的變遷，方言詞匯也會(huì)相應(yīng)的繼承或更替。由于溫州地處吳語(yǔ)區(qū)最南部，北方話的影響是從北到南的，作為南部吳語(yǔ)的溫州話總比北部吳語(yǔ)保留更多的古老特點(diǎn)。在溫州方言俗語(yǔ)里保留了很多舊溫州城區(qū)的地名和舊貌，為我們研究溫州的歷史文化提供了很多素材。古城溫州位于甌江口，甌江之口含江心嶼、七都、靈昆三顆璀璨的明珠。古城溫州城內(nèi)水系是以三條縱向的河道為骨架，這三條河道為大街河（今解放路）、信河、九山河，均來(lái)源于甌江。這三條縱向主干河道與橫向水巷構(gòu)成城內(nèi)河道交通網(wǎng)絡(luò)。古云“仁者樂(lè)山，智者樂(lè)水”，溫州的山水鐘靈神秀，不僅形成了獨(dú)特的自然風(fēng)光，也照顧了溫州人民的飲食起居。關(guān)于溫州水鄉(xiāng)的諺語(yǔ)還有“船多礙埠頭”和“五六月鞋拖，勿走我南塘街，十二月籠褲，勿走我南塘過(guò)”等。

（二）溫州方言中濃郁的山水情結(jié)成就了溫州人的智慧與淳樸。

一方水土養(yǎng)一方人，青山秀水的江南風(fēng)光養(yǎng)育了溫州人的淳樸和智慧。溫州人堅(jiān)定而執(zhí)著，勤勞勇敢，相信“潮水有定人無(wú)定”，“十個(gè)指頭有長(zhǎng)短，山林樹木有高低”。比如“我講東門，你聽西角”和“跟拉麻行，退拉南塘”，這兩句俗語(yǔ)都有所指，但從字面來(lái)看，東門，西角，麻行和南塘也正說(shuō)明了舊時(shí)溫州城區(qū)的地理位置。“地方小，橋還二爿”，這是一句褒義溫州俚語(yǔ)，在溫瑞塘河流域一帶流傳應(yīng)用得比較廣。這里所指“地方”即村落，“爿”就表示一座的意思，比喻某件事物的實(shí)際情況超出人們?cè)鹊念A(yù)料，多以夸張的語(yǔ)氣對(duì)待。“無(wú)船不成事，無(wú)橋難過(guò)里”，成為當(dāng)時(shí)溫州村落沿河而建的顯著特征。溫州方言中很多關(guān)于“行船”的俗語(yǔ)，比如“老大（船老大）多，船打翻爻”指的是主事的人太多，事情就辦不好，強(qiáng)調(diào)做事要有主原則的重要性。

五、溫州方言俗語(yǔ)里的地方民情風(fēng)俗

（一）溫州方言俗語(yǔ)體現(xiàn)了溫州獨(dú)特的地方節(jié)日特色、婚嫁習(xí)俗、飲食習(xí)慣。

溫州隸屬甌越文化區(qū)域，歷史悠久，民間文化豐富。漢代時(shí)，溫州建立“東甌王國(guó)”。當(dāng)時(shí)民間“尚巫瀆祀”之風(fēng)甚盛，并有“端午競(jìng)渡，用以祈賽”之俗。隋唐時(shí)，溫州一帶“尚歌舞”（《隋志》），并以歌舞娛神。民俗是指在一定社會(huì)文化地域中，長(zhǎng)久以來(lái)人們出于生活的需要，以模式化的方式進(jìn)行的活動(dòng)。溫州方言俗語(yǔ)里有很多關(guān)于體現(xiàn)了溫州的風(fēng)土人情，同時(shí)也傳授生活智慧和生活經(jīng)驗(yàn)。“十二月日日好撣新，六月日日好嘗新”，“未吃重五粽，破碎慢慢送；吃了重五棕，破襖遠(yuǎn)遠(yuǎn)送”等等體現(xiàn)了溫州的地方節(jié)日特色。溫州人強(qiáng)調(diào)做人應(yīng)有的誠(chéng)信、正義、勿欺窮、謹(jǐn)言慎行。比如“瞞天瞞地，瞞不得隔壁鄰舍”、“人難欺，馬難騎，勿笑窮人穿破衣”、“敲鑼當(dāng)面響，背后勿講人”、“眠床角吃糯柿也有人曉得”、“漏缸一條縫，沉船一個(gè)洞”、“待人自待自，害人自害自”。

溫州人做親要門當(dāng)戶對(duì)。“窮合窮，富合富，賣千張合賣豆腐”。溫州人講求家庭的和諧，“夫妻是個(gè)桶，打了箍得攏；人是個(gè)缸，打了遠(yuǎn)遠(yuǎn)”。同時(shí)溫州方言俗語(yǔ)里也有很多關(guān)于諷刺社會(huì)陰暗面。“后生無(wú)銀難做親”、“窮官?gòu)?qiáng)富戶”、“上不正下歪”、“有銀有人，官司包贏”、“當(dāng)路石頭有人端”等等反映了溫州老百姓懲惡揚(yáng)善的美好愿望和社會(huì)理想。

古語(yǔ)說(shuō)：“民以食為天”，不同地域的人有不同的飲食習(xí)慣和心理，構(gòu)成了不同的民俗飲食文化。溫州飲食民俗中有獨(dú)特的喜食海鮮、生食海鮮以及吃魚禁忌等，信仰民俗中有祈海神，信龍神等都有很強(qiáng)烈的海洋文化氣息。表達(dá)飲食的俗語(yǔ)有“三十個(gè)銅鈿買索面―多絞（講）”，“不當(dāng)家曉不得柴米貴”，“韭菜園，割不斷”等。比如“餛飩擔(dān)，一株毛竹起三間。一株毛竹起三間，起起三間獨(dú)自擔(dān)。前面有個(gè)燒湯佬，后面有座七平山。“這是一則為舊時(shí)溫州走街串巷的餛飩擔(dān)寫照的民間謎語(yǔ)，這些俗語(yǔ)顯示了溫州社會(huì)的飲食文化。

（二）溫州人尊老愛(ài)幼、講究禮節(jié)、注重“和諧”生活。

禮儀文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。漢文化推崇儒家思想，儒家思想以仁為核心，以“禮”為社會(huì)道德的標(biāo)準(zhǔn)。溫州人有著講“禮”的優(yōu)良傳統(tǒng)。禮儀文化的一個(gè)重要特征是追求和諧，和諧是整個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高價(jià)值原則，這在溫州俗語(yǔ)中得到了充分體現(xiàn)。他們深知“出門人，處處讓三分”、“忍一忍，吃不盡”、“梅天落雨記前晴（情）”。在溫州俗語(yǔ)里，和諧就體現(xiàn)在處事的人與人之間的和諧主要體現(xiàn)在溫州人為人處世不偏不倚。溫州人認(rèn)為“家富不如家和”。溫州俗語(yǔ)也告誡人們正確的交友之道：“澆樹澆根，交友交心”、“朋友千個(gè)不多，冤家半個(gè)不可”。

溫州人注重家庭在個(gè)人生活中的重要性。“在家千日好，出門一日難”、“別人家金屋，不如自家草屋”、“兒不嫌娘爺丑，人不嫌家鄉(xiāng)窮”。作為“禮”的重要組成部分， 溫州人保持了“孝”的優(yōu)良傳統(tǒng)。比如“樹老根須多，人老見識(shí)多”、“不聽老人言，吃虧在眼前”。溫州俗語(yǔ)“只有上孝落，下孝上”是對(duì)社會(huì)上很多孝行倒掛現(xiàn)象的一記警鐘。

六、溫州方言俗語(yǔ)里的地方文化心態(tài)

文化心態(tài)指的主要是在一定地域里被普遍認(rèn)同的價(jià)值觀念和道德標(biāo)準(zhǔn)。各種價(jià)值觀念和道德標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然在各地區(qū)相一致的，其中也有一些特別的是在本地社會(huì)生活的長(zhǎng)期實(shí)踐中形成的。地方的方言諺語(yǔ)集都能集中地表現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗽谝酝臍q月中形成的經(jīng)濟(jì)思想、政治觀念、生活追求的理想。溫州人的性格特性具有明顯的地域特性，溫州地處東南沿海，閉塞的交通，落后的手工業(yè)和農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)，早年許多人漂洋過(guò)海去東南亞國(guó)家掏金，逐漸了解到海外經(jīng)營(yíng)的理念。溫州人有非常傳統(tǒng)的地方觀念，親幫親窮幫窮，一人發(fā)財(cái)全村跟，哪里賺錢哪里旺，一個(gè)產(chǎn)品帶萬(wàn)家，形成溫州特色，事實(shí)上就是溫州民情特色。

溫州方言俗語(yǔ)中蘊(yùn)含了豐富的溫州地方文化內(nèi)容和文化心理。溫州人迷信：“問(wèn)個(gè)佛，打個(gè)閡”，溫州人把鴨舌稱作“鴨賺”，只因“舌”和“折”方言上同音；溫州人勤勞：如“天光（早晨）露水白洋洋，寧可日晝（中午）曬太陽(yáng)；日晝太陽(yáng)上曬落，寧可黃昏夾暗摸；黃昏蚊蟲叫嗡嗡，寧可明朝天光起五更。”絕妙的諷刺了那些好吃懶做、不愿勞動(dòng)的二流子；溫州人堅(jiān)忍：“忍一忍，吃不盡。” 等等。

七、結(jié)語(yǔ)

方言俗語(yǔ)真實(shí)地記錄了當(dāng)?shù)厝说恼Z(yǔ)言、生活習(xí)俗、地名、特有事物等，反映了該地區(qū)民眾的表達(dá)方式、思維方式、民俗事象和感彩，是寶貴的世界文學(xué)遺產(chǎn)，也是地域文化研究的極好素材，對(duì)語(yǔ)言學(xué)、民俗學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)等的研究都極具價(jià)值。溫州方言俗語(yǔ)是一筆巨大的財(cái)富，是溫州社會(huì)生活鏈中的一個(gè)重要方面。溫州方言俗語(yǔ)的生存和發(fā)展問(wèn)題已經(jīng)引起了社會(huì)各界人士的關(guān)注，雖然關(guān)于溫州俗語(yǔ)經(jīng)常出現(xiàn)在電視，電臺(tái)和報(bào)紙上，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)未能引起社會(huì)的關(guān)注和重視。保護(hù)方言，從某種意義上說(shuō)，也是保護(hù)民俗文化自身。從方言俗語(yǔ)的角度解讀溫州的地域文化和經(jīng)商文化，為研究溫州的地方人文和經(jīng)濟(jì)文化有重要的借鑒作用。

基金項(xiàng)目：溫州市社科聯(lián)溫州文化研究課題（12wsk193）研究成果。

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