序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類(lèi)號(hào)：G845 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1009-9328（2016）06-040-01

科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入是保證運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力和運(yùn)動(dòng)中營(yíng)養(yǎng)需求最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)影響身體素質(zhì)和成分的先決條件有著舉足輕重的作用，是提高運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力和運(yùn)動(dòng)成績(jī)的關(guān)鍵因素。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)能夠提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)對(duì)訓(xùn)練的適應(yīng)和疲勞的消除、防止傷病、有利于運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮出最佳的運(yùn)動(dòng)水平以取得優(yōu)異的運(yùn)動(dòng)成績(jī)。

一、研究對(duì)象

本文研究對(duì)象以首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)的本科學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)為研究對(duì)象，學(xué)生為19歲至24歲的成年人。

二、研究方法

（一）文獻(xiàn)資料法

通過(guò)學(xué)校圖書(shū)館中國(guó)知網(wǎng)和萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)查閱的有關(guān)運(yùn)動(dòng)膳食營(yíng)養(yǎng)及網(wǎng)球?qū)ｍ?xiàng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的論文進(jìn)行綜合整理分析，借鑒已有的研究成果和研究方法為本文的分析和討論提供了理論依據(jù)和指導(dǎo)。

（二）觀察法

通過(guò)對(duì)追蹤觀察網(wǎng)球?qū)I(yè)本科學(xué)生日常攝入食品的種類(lèi)及多少來(lái)推算運(yùn)動(dòng)員攝入的營(yíng)養(yǎng)，總結(jié)運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣，為研究做好充足詳實(shí)的準(zhǔn)備。

三、結(jié)果與分析

（一）結(jié)果

1.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生食譜調(diào)查與分析

（1）早餐：主食：油條、燒餅、糖餅、雞蛋，湯類(lèi)：大米湯、小米湯。

（2）午餐：主食：饅頭、米飯、面條，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋蔥、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋類(lèi)肉類(lèi)搭配的副食如西紅柿雞蛋、苦瓜雞蛋、青椒肉絲等，肉食：雞腿、雞翅、排骨、肉丸，湯類(lèi)：雞蛋湯。

（3）晚餐與午餐種類(lèi)大致相同，有時(shí)提供高淀粉類(lèi)食物。

通過(guò)以上總結(jié)看出，體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生所攝入的食物中涵蓋了：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、淀粉、糖這些運(yùn)動(dòng)員必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查與分析

（1）早餐：一般為燒餅和雞蛋，去食堂就餐的學(xué)生一般食用雞蛋搭配油餅富含淀粉蛋白質(zhì)的主食。

（2）午餐：網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生進(jìn)行午餐時(shí)通常會(huì)選擇燒餅、米飯做主食，并搭配兩菜一湯，但由于口味原因有時(shí)會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)過(guò)多現(xiàn)象，這種情況下運(yùn)動(dòng)員無(wú)法攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)來(lái)應(yīng)對(duì)下午的訓(xùn)練，造成過(guò)早疲勞的出現(xiàn)。

（3）晚餐：由于食堂晚餐與午餐供應(yīng)食物的種類(lèi)相同，學(xué)生在經(jīng)過(guò)訓(xùn)練后偏向于“味道可口”的食物，忽略了維生素的攝入，不利于運(yùn)動(dòng)員在下午經(jīng)過(guò)中高強(qiáng)度訓(xùn)練后的恢復(fù)。

（二）網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的合理膳食研究對(duì)策

1.網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練日配餐依據(jù)及設(shè)計(jì)原則

網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)集技巧、耐力、爆發(fā)力、速度、反應(yīng)等綜合素質(zhì)的體育運(yùn)動(dòng)。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員膳食食譜設(shè)計(jì)既要考慮均衡、全面等原則，同時(shí)也要針對(duì)每個(gè)運(yùn)動(dòng)員自身不同特點(diǎn)以及在訓(xùn)練、比賽前后不同生理階段的狀態(tài)分別進(jìn)行膳食設(shè)計(jì)，需要遵循以下幾條建議：

（1）保證食物多樣性，以谷物為主，營(yíng)養(yǎng)平衡；

（2）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別保證為25%、40%、25%、10%。

（3）三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的熱能配比要合理，分別是碳水化合物占55%-60%，蛋白質(zhì)占11%-15%、脂肪21%-30%。

2.網(wǎng)球?qū)I(yè)訓(xùn)練課后的營(yíng)養(yǎng)和恢復(fù)措施

為了調(diào)整需要，以恢復(fù)最佳比賽狀態(tài)和進(jìn)行高效的訓(xùn)練，此時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要目的在于達(dá)到或超過(guò)（超量補(bǔ)償）賽前水平。由于賽后酶活性增高，機(jī)體急需必要的營(yíng)養(yǎng)素（如糖原合成）。水和電解質(zhì)大量流失，需要及時(shí)補(bǔ)充富含礦物質(zhì)的水或功能性、運(yùn)動(dòng)性飲料，所以要補(bǔ)充一定量的抗氧化物質(zhì)。此時(shí)營(yíng)養(yǎng)安排：

（1）運(yùn)動(dòng)后按照運(yùn)動(dòng)體重的偏差，應(yīng)保證體重每下降1公斤補(bǔ)液1升。

（2）多方面的高糖飲食（大米、面條、土豆），使工作肌群的糖原快速、廣泛、高效的恢復(fù)。

（3）攝入充足的蛋白質(zhì)，相應(yīng)地減少脂肪的攝入（可食用去脂奶制品、低脂肉類(lèi)），尤其是兒童和少年。

（4）新鮮的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的維生素、礦物質(zhì)和微量元素和纖維素，使機(jī)體能快速的消除疲勞。

四、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

通過(guò)對(duì)首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們攝入的食品種類(lèi)較為單一、固定，食堂的午餐與晚餐所提供的食品種類(lèi)、菜色基本相同，導(dǎo)致口味與營(yíng)養(yǎng)單一，間接地導(dǎo)致了學(xué)生不在食堂內(nèi)而是在校外就餐情況的出現(xiàn)。

（二）建議

學(xué)校應(yīng)不斷加強(qiáng)對(duì)食堂管理員和廚師的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)培訓(xùn)；食堂應(yīng)在采購(gòu)時(shí)保證副食與主食原材料的多樣化；加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格控制含添加劑食物的進(jìn)貨數(shù)量，運(yùn)動(dòng)類(lèi)飲料要根據(jù)其配方進(jìn)行選購(gòu)，碳酸類(lèi)飲料要減少。

參考文獻(xiàn)：

篇（2）

我國(guó)政府歷來(lái)重視學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，有關(guān)調(diào)查也表明近些年來(lái)我國(guó)人們?nèi)罕姷臓I(yíng)養(yǎng)情況在逐年改善，相關(guān)疾病也在逐年降低。但因?yàn)閷W(xué)生為一個(gè)特殊的群體，也受到眾多研究人員的關(guān)注，針對(duì)學(xué)生群體的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查文獻(xiàn)很多，都認(rèn)為科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)才是保障營(yíng)養(yǎng)的前提，對(duì)學(xué)生的健康有促進(jìn)效果。

大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀隨著每天早上第一節(jié)上課鈴聲響起，一手拿著早餐，一手抱著書(shū)的大學(xué)生們快步地穿梭在教學(xué)樓里，草草幾口下去，算是結(jié)束了早餐的飲用。這種現(xiàn)象幾乎在每個(gè)高校都存在著。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，進(jìn)食的時(shí)候，人體內(nèi)負(fù)責(zé)后勤的副交感神經(jīng)興奮，于是消化道和消化腺功能活躍起來(lái)，供血增加，運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)，分泌增多。在這個(gè)時(shí)候做運(yùn)動(dòng)，大量血液就會(huì)供應(yīng)骨骼肌，以至于消化系統(tǒng)供血不足，會(huì)造成消化和吸收障礙。尤其是早上，體內(nèi)能量水平很低，更應(yīng)該有一個(gè)好的用餐環(huán)境和氣氛，不能邊走邊吃。大學(xué)生們盡可能在食堂或者宿舍用早餐，切勿囫圇吞棗式進(jìn)餐。長(zhǎng)期草草飲用早餐，不僅會(huì)導(dǎo)致胃的不適，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。專(zhuān)家還表示，人們?nèi)罕姷臓I(yíng)養(yǎng)情況可以整體地反映出這個(gè)國(guó)家的各項(xiàng)情況，是一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)等發(fā)展的體現(xiàn)。故對(duì)人們?nèi)罕妼?shí)施營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)非常重要，尤其是大學(xué)生這一群體，其是國(guó)家今后的發(fā)展，應(yīng)予以重視。

飲食無(wú)規(guī)律是影響大學(xué)生健康的主要因素之一有關(guān)數(shù)據(jù)表明，近年來(lái)，飲食無(wú)規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對(duì)飲合理膳食平衡營(yíng)養(yǎng)食的重要性明顯認(rèn)識(shí)不足，而無(wú)規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示，日常飲食無(wú)規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9%。長(zhǎng)期無(wú)規(guī)律的飲食，不僅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響睡眠質(zhì)量，甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，對(duì)學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。

2001年?duì)I養(yǎng)學(xué)家孫建華在上海大學(xué)生飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析中顯示挑食、偏食，對(duì)某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質(zhì)攝取量較低，尤其是動(dòng)物性蛋白的食用量低。2005年?duì)I養(yǎng)學(xué)家辛碧芬對(duì)中南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是：中南大學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為19.9%，肥胖率為26.3%，膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)。2005年鄧杰對(duì)南京高校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示：營(yíng)養(yǎng)良食品營(yíng)養(yǎng)與保健論文好者占36.9%，營(yíng)養(yǎng)不良者占52.6%，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩者占10.5%。查閱了近幾年對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為等的問(wèn)卷調(diào)查研究資料。資料統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：大部分學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，有一部分學(xué)生存在不良的營(yíng)養(yǎng)行為，如不吃早餐，常吃零食等。應(yīng)付用餐者比比皆是為了能多睡一會(huì)，許多學(xué)生都有不吃早餐的習(xí)慣，中午和晚上多吃些就認(rèn)為能把早餐的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)回來(lái)。而有些女大學(xué)生，考慮到要保持身材，也養(yǎng)成了長(zhǎng)期不吃早餐的習(xí)慣，中午還能按時(shí)吃飯，但晚飯也是擔(dān)心發(fā)胖，隨便應(yīng)付一口。熟不知，長(zhǎng)期下去，這種營(yíng)養(yǎng)流失，缺乏最基本的營(yíng)養(yǎng)食物帶來(lái)的危害可是非常大的。首先，一、對(duì)大腦的危害。雖說(shuō)腦組織的重量只占人體重的2-3%，但腦的血流量每分鐘約為800ml，耗氧量每分鐘約為45ml，耗糖量每小時(shí)約為5g。二、對(duì)消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過(guò)六小時(shí)左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若吃不好早餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會(huì)去“消化”胃粘膜層。長(zhǎng)此以往，細(xì)胞分泌粘液的正常功能就會(huì)遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。三、更靠近肥胖族：人體一旦意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會(huì)有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會(huì)使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。飲食營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件專(zhuān)家建議，必須按時(shí)吃早餐，并且進(jìn)食速度不能過(guò)快。盡量去食堂進(jìn)餐，相對(duì)于學(xué)校周?chē)牟宛^，食堂的就餐環(huán)境要好很多。另外，早餐不吃反誤瘦身大計(jì)不要以為不吃早餐就可以少吸收熱量而因此減肥，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的證實(shí)，早餐是每個(gè)人一天中最不容易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只會(huì)讓午餐吃得更多。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1，這樣子就能讓你在一天內(nèi)所吃的精華在體力最旺盛的時(shí)間內(nèi)消耗掉。

篇（3）

9月21日下午，第九屆北京國(guó)際康復(fù)論壇糖尿病康復(fù)分論壇在北京國(guó)家會(huì)議中心309B會(huì)議廳如期舉行。本次論壇共有150余名內(nèi)分泌界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)界的專(zhuān)家學(xué)者應(yīng)邀參會(huì)。中國(guó)康復(fù)研究中心黨委副書(shū)記劉境女士到會(huì)致辭，并對(duì)分論壇的召開(kāi)表示熱烈祝賀。北京博愛(ài)醫(yī)院內(nèi)分泌科鄭欣主任主持了會(huì)議。

本次論壇緊緊圍繞“糖尿病的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)康復(fù)”這一主題，展開(kāi)了深入探討。大會(huì)上，專(zhuān)家學(xué)者積極發(fā)言，就糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)康復(fù)的現(xiàn)狀、模式、研究進(jìn)展等方面充分交流，提出了有關(guān)糖尿病康復(fù)的一些新理論、新方法。其中，特邀專(zhuān)家北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所常翠青教授、東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院內(nèi)分泌科孫子林教授、北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科陳偉教授分別就《糖尿病患者運(yùn)動(dòng)安全評(píng)估》、《中國(guó)糖尿病患者運(yùn)動(dòng)習(xí)慣及其效應(yīng)―全國(guó)多中心調(diào)查結(jié)果》、《糖尿病營(yíng)養(yǎng)康復(fù)：新指南，新證據(jù)》論題做了精彩的演講。陳偉教授指出，“糖尿病的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)康復(fù)”這個(gè)主題非常貼合目前的糖尿病全程管理與綜合管理理念，對(duì)于預(yù)防糖尿病易患人群患病，幫助糖尿病患者預(yù)防及延緩并發(fā)癥的發(fā)生，提高糖尿病患者的生活質(zhì)量具有重大意義。會(huì)場(chǎng)學(xué)術(shù)氣氛濃郁，精彩紛呈的報(bào)告引起了與會(huì)人員的濃厚興趣和熱烈討論。

本次論壇共收錄論文8篇。與會(huì)專(zhuān)家學(xué)者對(duì)于會(huì)議的組織籌辦、主題內(nèi)容均給予了高度評(píng)價(jià)，并對(duì)論壇主辦單位北京博愛(ài)醫(yī)院內(nèi)分泌科在糖尿病營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)康復(fù)方面做的工作給以充分肯定，希望以后有更多的機(jī)會(huì)與之進(jìn)行深入廣泛的交流合作。

最后，中國(guó)康復(fù)研究中心北京博愛(ài)醫(yī)院內(nèi)分泌科鄭欣主任為本次論壇做了精彩的總結(jié)。她指出，本次論壇充分展示了糖尿病營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)康復(fù)領(lǐng)域當(dāng)前的發(fā)展水平、學(xué)術(shù)成果和研究方向；在糖尿病患者的綜合管理方面，為廣大內(nèi)分泌科與營(yíng)養(yǎng)科的醫(yī)務(wù)工作者提供了積極有益的參考；同時(shí)為促進(jìn)業(yè)界同行間的交流與合作起到積極作用。

經(jīng)過(guò)全體參會(huì)人員的共同努力，第九屆北京國(guó)際康復(fù)論壇糖尿病康復(fù)分論壇順利完成各項(xiàng)議程并圓滿(mǎn)結(jié)束。

篇（4）

中圖分類(lèi)號(hào)：G807．0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007―3612(2006)09―1231一04

本文對(duì)1982―2003年全國(guó)體育院校及部分重點(diǎn)大學(xué)體育院系、國(guó)家體育總局等30多個(gè)單位的運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士、博士生研究生論文選題進(jìn)行了分類(lèi)統(tǒng)計(jì)和比較分析，并對(duì)其選題方向和特點(diǎn)進(jìn)行歸納總結(jié)，以期為今后運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)學(xué)科研究生的論文選題提供參考。

1　研究對(duì)象與方法

1．1研究對(duì)象 本文共收集1982―2003年運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專(zhuān)業(yè)各研究方向的研究生論文505篇，其各專(zhuān)業(yè)的分布情況如下表：

1．2研究方法

1．2．1 文獻(xiàn)資料法 本文搜集了研究生論文選題方面的文獻(xiàn)并進(jìn)行了分類(lèi)整理，獲得了相關(guān)資料和信息。

1．2．2數(shù)理統(tǒng)計(jì)法 對(duì)論文的題目、研究對(duì)象、研究方向、研究?jī)?nèi)容和特征等指標(biāo)進(jìn)行了初步統(tǒng)計(jì)，并對(duì)統(tǒng)計(jì)結(jié)果進(jìn)行了數(shù)理分析。

2　結(jié)果與分析

2．1 人體運(yùn)動(dòng)科學(xué)專(zhuān)業(yè)論文分布情況 運(yùn)動(dòng)生理方向的研究生論文數(shù)量占運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專(zhuān)業(yè)研究生論文總數(shù)的46．34％(表1)，這與以北京體育大學(xué)為代表的一批體育院校運(yùn)動(dòng)生理學(xué)科點(diǎn)開(kāi)設(shè)較早、而其他學(xué)科點(diǎn)開(kāi)設(shè)較晚有關(guān)，同時(shí)與80年代某些院校只設(shè)立運(yùn)動(dòng)生理專(zhuān)業(yè)碩士的現(xiàn)象也有一定的關(guān)系。數(shù)據(jù)顯示：運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)方向的論文數(shù)量較少，90年代后有所增加，這主要是由于運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)為一門(mén)較為年輕的學(xué)科，在我國(guó)的起步較晚；而運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)方向的論文數(shù)量總數(shù)也相對(duì)比較少，尤其是進(jìn)入21世紀(jì)后的3年中運(yùn)動(dòng)解剖方向的研究生數(shù)量急劇減少，其原因主要在于各院系的招生培養(yǎng)結(jié)構(gòu)所致，該學(xué)科屬基礎(chǔ)理論學(xué)科，且與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練相關(guān)性不大所致。

從圖形及數(shù)量分析可以看出，各研究方向在年代分布上，盡管呈現(xiàn)出一些波動(dòng)，但總體趨勢(shì)是各研究方向的數(shù)量和總數(shù)都在逐漸增多。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，近年來(lái)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)研究生的選題方向主要集中在骨骼肌生理、疲勞與恢復(fù)、機(jī)能評(píng)定和心血管等范圍內(nèi)，其數(shù)量占運(yùn)動(dòng)生理方向研究總數(shù)的55．98％，這與目前國(guó)內(nèi)體育期刊上相關(guān)領(lǐng)域的研究方向與研究趨勢(shì)基本相符。其原因是骨骼肌生理，運(yùn)動(dòng)性疲勞與恢復(fù)，運(yùn)動(dòng)員機(jī)能評(píng)定及心血管等方向與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練關(guān)系密切，這些研究可以解決運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題。進(jìn)入21世紀(jì)后，內(nèi)分泌功能的調(diào)解、訓(xùn)練效果等與大眾健康、全民健身關(guān)系密切相關(guān)的問(wèn)題也將受到了重視，其研究生論文數(shù)量必然有所增加。

2．2各專(zhuān)業(yè)方向研究生論文選題方向分析

2．2．1運(yùn)動(dòng)生理專(zhuān)業(yè)

2．2．2運(yùn)動(dòng)生化專(zhuān)業(yè)

如表3所示，營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)方向研究的一個(gè)主要方面，其研究生論文數(shù)量約占總數(shù)的1／3。在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中“沒(méi)有恢復(fù)就沒(méi)有訓(xùn)練”的新觀點(diǎn)提出之后，人們開(kāi)始逐漸著眼于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)研究，如何應(yīng)用合理的營(yíng)養(yǎng)手段來(lái)延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)已成為體育科研領(lǐng)域中的熱點(diǎn)問(wèn)題。但這些論文的研究對(duì)象多采用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)人體的研究相對(duì)較少，而運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)及合理的恢復(fù)段在運(yùn)動(dòng)員當(dāng)中推廣使用，還須更多的人體實(shí)驗(yàn)作為更直接的依據(jù)。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和體育健身在我國(guó)的開(kāi)展，近年來(lái)針對(duì)各種健身鍛煉項(xiàng)目的訓(xùn)練效果的研究數(shù)量也在逐漸增加，呈現(xiàn)了與運(yùn)動(dòng)生理方向相一致的變化趨勢(shì)。

2．2．3運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，兒童少年體質(zhì)現(xiàn)狀和生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律及體育運(yùn)動(dòng)在人體塑造方面的作用是運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)方向研究者們所關(guān)注的主要問(wèn)題，其論文數(shù)量分別占該研究方向論文總數(shù)的37．14％和28．57％。涉及骨骼肌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能的基礎(chǔ)性研究也占有一定的比例，而其它方向的論文數(shù)量比例均相對(duì)較少，呈現(xiàn)出明顯的“選題分布極不均衡”的特點(diǎn)，這一現(xiàn)象說(shuō)明運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)知識(shí)領(lǐng)域廣泛，可供研究的問(wèn)題相對(duì)比較多，而經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)已經(jīng)形成了較為固定的研究領(lǐng)域，這也是一個(gè)學(xué)科發(fā)展基本成型的表現(xiàn)。

2．2．4運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)方向研究生的選題方向主要集中于心血管生理、訓(xùn)練效果、骨骼肌生理及運(yùn)動(dòng)損傷等方向，各個(gè)方向的科研討論數(shù)量分布均衡，占其方向的百分比均在15％左右，且這些研究相對(duì)集中，與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練實(shí)踐結(jié)合比較緊密，體現(xiàn)了科學(xué)研究服務(wù)于訓(xùn)練實(shí)踐的基本指導(dǎo)思想，和運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)實(shí)用性較強(qiáng)的學(xué)科特點(diǎn)。

2．2．5運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)方向的研究熱點(diǎn)集中在對(duì)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的某些技術(shù)環(huán)節(jié)的動(dòng)作分析上，其研究主要是利用運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)的手段輔以現(xiàn)代化技術(shù)手段展開(kāi)探索研究，從而得到一些敏感指標(biāo)、數(shù)據(jù)，并采用計(jì)算機(jī)評(píng)價(jià)系統(tǒng)進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)。其中涉及動(dòng)作技術(shù)分析的占42．86％，而涉及計(jì)算機(jī)評(píng)價(jià)系統(tǒng)的研究呈現(xiàn)逐漸增長(zhǎng)的趨勢(shì)，達(dá)到生物力學(xué)研究生論文總數(shù)的23．81％，體現(xiàn)了運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)與計(jì)算機(jī)科學(xué)的聯(lián)系日趨緊密。隨著科學(xué)的發(fā)展運(yùn)動(dòng)生物力與數(shù)學(xué)、物理、計(jì)算機(jī)、醫(yī)學(xué)等學(xué)科的交叉將逐漸增多。

2．2．6 各專(zhuān)業(yè)方向選題特點(diǎn)的分析 從表2～6的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，各方向的選題方向一方面呈現(xiàn)了各自專(zhuān)業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)，同時(shí)各學(xué)科之間互相關(guān)聯(lián)，存在一些共同點(diǎn)。

從各自專(zhuān)業(yè)方向選題特點(diǎn)來(lái)看，運(yùn)動(dòng)生理方向選題中骨骼肌生理及疲勞與恢復(fù)的內(nèi)容較多，尤其是在90年代前后，對(duì)肌纖維類(lèi)型、肌纖維組成比例的研究很多，采用無(wú)損傷方法測(cè)定肌纖維類(lèi)型，對(duì)延遲性肌肉酸痛以及骨骼肌疲勞后超微結(jié)構(gòu)改變的研究，都是這一領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

運(yùn)動(dòng)生化方向?qū)\(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充問(wèn)題以及運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)手段的研究得到越來(lái)越多的注視。“沒(méi)有恢復(fù)就沒(méi)有訓(xùn)練”這一新觀點(diǎn)提出之后，營(yíng)養(yǎng)及其他恢復(fù)手段成為競(jìng)技體育中的熱門(mén)問(wèn)題。

運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)方向論文選題明顯集中在“兒童少年體質(zhì)現(xiàn)狀和生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的研究”、“體育運(yùn)動(dòng)對(duì)人體器官組織形態(tài)結(jié)構(gòu)影響的研究”和“骨骼肌形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能的研究”這3個(gè)方向，占論文總數(shù)的80％。

運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)的選題則集中在創(chuàng)傷、心血管、訓(xùn)練效果及骨骼及生理四方面，而且分布比較均衡，各占該方向論文選題的13．04％、17．39％、15．22％和13．04％。

運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)是相對(duì)較為獨(dú)立的學(xué)科，其選題集中在兩個(gè)方面：動(dòng)作技術(shù)分析(42．86％)，其次是計(jì)算機(jī)評(píng)價(jià)系統(tǒng)的研究(23．8l％)；除此之外人體組織力學(xué)、動(dòng)力學(xué)及身體素質(zhì)等方面的論文選題也逐漸受到一定程度的關(guān)注。

2．3各專(zhuān)業(yè)方向研究生論文的研究對(duì)象

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專(zhuān)業(yè)的研究對(duì)象中動(dòng)物實(shí)驗(yàn)占到總數(shù)的41．05％。運(yùn)動(dòng)員只占到19．26％左右，位居第

三位的是體院學(xué)生，占12．26％。近年來(lái)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的比重越來(lái)越大，而人體實(shí)驗(yàn)在逐漸減少。

從科學(xué)研究的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值上看，人體實(shí)驗(yàn)的科學(xué)研究通常具有更直接的實(shí)用價(jià)值。但是，由于人體實(shí)驗(yàn)時(shí)，實(shí)驗(yàn)條件不一，且實(shí)驗(yàn)對(duì)象在實(shí)驗(yàn)期間難以控制，作為受試對(duì)象的人本身個(gè)體差異較大，因此在實(shí)際實(shí)施過(guò)程中會(huì)造成很大的困難。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)是樣本個(gè)體差異小，條件容易控制，測(cè)試結(jié)果更為準(zhǔn)確，特別適合做一些機(jī)制性的研究。其缺點(diǎn)是動(dòng)物與人的親緣關(guān)系太遠(yuǎn)，有時(shí)候反映在動(dòng)物身上的變化，未必可以在人體上得到重現(xiàn)。而且，動(dòng)物采用的運(yùn)動(dòng)模型較為單一。從目前來(lái)看，常用的動(dòng)物運(yùn)動(dòng)模式為大鼠(或小鼠)游泳，以及在動(dòng)物跑臺(tái)。且不說(shuō)這些運(yùn)動(dòng)模型的控制是否嚴(yán)格，從這些運(yùn)動(dòng)方式上看，與人體的運(yùn)動(dòng)畢竟有一定的差異。而且疲勞點(diǎn)如何確定的問(wèn)題，一直是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)論文中存在爭(zhēng)議的問(wèn)題。

在實(shí)際操作中，如何將人體實(shí)驗(yàn)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)，一直是研究生論文需要重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。好的選題不僅在于題目本身，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)也是論文成敗的關(guān)鍵。

2．4各專(zhuān)業(yè)方向研究生采用的研究手段

2．4．1運(yùn)動(dòng)生理專(zhuān)業(yè)

2．4．2運(yùn)動(dòng)生化專(zhuān)業(yè)

2．4．4運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)

數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動(dòng)生理、生化、解剖和運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)方向研究生論文中使用的各種研究手段中，運(yùn)動(dòng)生化指標(biāo)的測(cè)定占相當(dāng)大的數(shù)量和比例。尤其與運(yùn)動(dòng)實(shí)踐結(jié)合比較密切的論文多采用生化指標(biāo)對(duì)受試者進(jìn)行評(píng)定，觀察受試者身體機(jī)能的變化。如：血乳酸一直是科學(xué)訓(xùn)練所關(guān)注的主要問(wèn)題。另外，血常規(guī)、血尿素指標(biāo)以及以血清酶的變化都是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中經(jīng)常涉及的問(wèn)題。另外，在一些機(jī)制性的研究中，如運(yùn)動(dòng)性低血睪，運(yùn)動(dòng)性閉經(jīng)或月經(jīng)紊亂等問(wèn)題，都需要對(duì)激素及激素受體輔助生化手段進(jìn)行定性分析。近些年來(lái)，隨著基因分析手段的日益更新、先進(jìn)，實(shí)用性的基因分析手段逐漸應(yīng)用到了體育科學(xué)研究中來(lái)，例如對(duì)骨骼肌a―actin基因表達(dá)的研究，對(duì)β－腎上腺素受體基因表達(dá)的研究，對(duì)衰老過(guò)程中線粒體DNA缺失的研究等等，都是現(xiàn)代基因手段與運(yùn)動(dòng)實(shí)際相結(jié)合的有益嘗試。

在研究手段的選取上：運(yùn)動(dòng)生理學(xué)使用較多的是生化指際、生物電技術(shù)和常規(guī)生理指標(biāo)，共占其研究總數(shù)的74．99％，近幾年來(lái)，借助生化指標(biāo)檢測(cè)的研究數(shù)量逐漸升高。運(yùn)動(dòng)生化方向則是生化指標(biāo)占絕對(duì)統(tǒng)治地位，達(dá)到總數(shù)的85．19％，充分體現(xiàn)了本學(xué)科的特點(diǎn)。運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)則較多地應(yīng)用身體素質(zhì)指標(biāo)、組化電鏡、生物電技術(shù)及常規(guī)生理指標(biāo)等，所采用研究手段相對(duì)較多，且分布均勻，即運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)的研究手段呈現(xiàn)多元化。運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)方向中應(yīng)用較多是生化指標(biāo)、常規(guī)生理指標(biāo)和組化電鏡及生物電技術(shù)，占該方向研究手段總數(shù)的89．36％，體現(xiàn)了運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)監(jiān)測(cè)過(guò)程中需要借助生理、生化手段的特點(diǎn)。各方向的研究手段呈現(xiàn)出互不相同特點(diǎn)，歸結(jié)原因在于不同專(zhuān)業(yè)研究的側(cè)重點(diǎn)不同所致。

動(dòng)作技術(shù)分析系統(tǒng)是運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)專(zhuān)業(yè)研究中最常用的手段，占生物力學(xué)各研究手段總數(shù)的42．22％，它是運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)為運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練直接服務(wù)的最常用手段，在近幾年隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和數(shù)碼拍攝技術(shù)的發(fā)展取得了很大的進(jìn)展。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展，計(jì)算機(jī)也逐漸進(jìn)入體育科學(xué)研究領(lǐng)域，其主要運(yùn)用在計(jì)算機(jī)分析、評(píng)價(jià)系統(tǒng)中，這些先進(jìn)、準(zhǔn)確手段的引入對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和科學(xué)研究產(chǎn)生了巨大的推動(dòng)作用。

2．4．6 除運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)外所有專(zhuān)業(yè)不同年代研究手段的對(duì)比

表13顯示，80年代采用較多的是生物電技術(shù)、常規(guī)生理、生化指標(biāo)，各占總數(shù)的28．87％、25．77％、25．77％，他們之間的分布相對(duì)均衡。進(jìn)入90年代后，隨著研究的進(jìn)一步深入，一些簡(jiǎn)單手段，如生物電技術(shù)和常規(guī)生理指標(biāo)的應(yīng)用比例逐漸減少，而生化指標(biāo)等反應(yīng)受試者機(jī)體機(jī)理的研究手段所占比例增大，達(dá)到總數(shù)的52．30％，體現(xiàn)了各學(xué)科研究的精確、精細(xì)化和定量分析的逐漸增多。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些前沿科技手段，如基因技術(shù)開(kāi)始在運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)領(lǐng)域中應(yīng)用。本文所統(tǒng)計(jì)的只是2001―2003年的研究生論文，樣本量相對(duì)較少，但其變化趨勢(shì)基本和90年代相同，這些變化趨勢(shì)反映了體育科學(xué)研究的不斷深入以及研究手段的不斷發(fā)展，同時(shí)也反映了運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)科水平的提高。

篇（5）

 

人們?cè)诮∩磉\(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)損失一定量的體液,體液的丟失很可能會(huì)造成人體內(nèi)電解質(zhì)代謝平衡紊亂,從而影響細(xì)胞和系統(tǒng)的功能、降低人體運(yùn)動(dòng)能力。運(yùn)動(dòng)中因汗液失水會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的脫水。既使很少的失水(1%體重)都會(huì)增加心血管功能的負(fù)擔(dān)，美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)的立場(chǎng)聲明認(rèn)為:適當(dāng)?shù)娘嬃涎a(bǔ)充有助于保持體液平衡，從而提高參與正常身體活動(dòng)者的身體健康和安全，達(dá)到最佳的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。因此如何有效補(bǔ)充這些損失的體液,是每個(gè)健身愛(ài)好者應(yīng)該關(guān)心的問(wèn)題。一般在運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后都可進(jìn)行補(bǔ)液，尤其是鍛煉前、后的體液補(bǔ)充。對(duì)劇烈運(yùn)動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間超過(guò)1 小時(shí)的鍛煉者還要注意運(yùn)動(dòng)中的體液補(bǔ)充。

1.水的補(bǔ)充

運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充水分的主要目的是為了保持機(jī)體的正常含水量。個(gè)人應(yīng)該在參與運(yùn)動(dòng)前24 小時(shí)飲用充足水分，并在運(yùn)動(dòng)前飲用大約500ml的水量，就可以使機(jī)體貯備充足的水分，如果攝入水分過(guò)多，身體也有充足的時(shí)間將多余的水分排出

保證健身愛(ài)好者的水平衡,最關(guān)鍵的是積極主動(dòng)地補(bǔ)水。涼開(kāi)水是最好的選擇，沸水經(jīng)自然冷卻后與人體細(xì)胞內(nèi)的水分子結(jié)構(gòu)非常接近,容易滲透到皮膚組織內(nèi)部。如果運(yùn)動(dòng)1h以上,出汗過(guò)多,可以在開(kāi)水中加少量的食鹽。且以少量多次為宜，每次100―200ml。主動(dòng)補(bǔ)水可以避免脫水的發(fā)生, 少量多次可以避免一次性大量補(bǔ)液對(duì)胃腸道和心血管系統(tǒng)造成的負(fù)擔(dān)加重。補(bǔ)液的時(shí)間無(wú)嚴(yán)格的限制,但補(bǔ)液的總量一定要大于失水的總量。

運(yùn)動(dòng)時(shí)最好飲用富含礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水或涼開(kāi)水,純凈水或蒸餾水會(huì)造成血液稀釋,排汗量增加,進(jìn)一步加重脫水。

不要喝放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的水。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者隔夜重煮的水,已經(jīng)沒(méi)有了對(duì)人體有益的各種礦物質(zhì),還有可能含有某些有害物質(zhì),如亞硝酸鹽等。另外,還要注意水的溫度,可根據(jù)各人習(xí)慣掌握，約在20℃-25℃左右。有人喜歡在夏天或運(yùn)動(dòng)后喝冰水,這是絕對(duì)錯(cuò)誤的。冰鎮(zhèn)過(guò)的水的確可以,起到暫時(shí)清爽的感覺(jué),但血管會(huì)由于刺激過(guò)強(qiáng)而引起收縮,造成血液循環(huán)不暢,尤其對(duì)胃粘膜的刺激極容易引起消化功能紊亂,重者還會(huì)引起胃痙攣和腹瀉，老年人更應(yīng)注意，不要飲用冰水或低溫飲品。免費(fèi)論文。

在體育運(yùn)動(dòng)過(guò)程中,補(bǔ)液切忌暴飲,因?yàn)樵诒╋嫼?會(huì)增加排尿和出汗,使體內(nèi)電解質(zhì)進(jìn)一步丟失,增加心、腎負(fù)擔(dān),稀釋胃液,延長(zhǎng)恢復(fù)時(shí)間。

2. 電解質(zhì)與糖的補(bǔ)充

對(duì)大眾健身者來(lái)說(shuō),每次運(yùn)動(dòng)所丟失的汗液不是非常的大,消耗的也沒(méi)有專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員多,1h以下的低強(qiáng)度鍛煉只會(huì)流失體內(nèi)非常小部分的電解質(zhì)。尤其是氯化鈉，還有鉀離子，在運(yùn)動(dòng)中都會(huì)流失。這時(shí)身體內(nèi)儲(chǔ)存的電解質(zhì)會(huì)自動(dòng)地釋放到血液中,維持電解質(zhì)的恒定。因此, 對(duì)1h以下的低強(qiáng)度鍛煉者在運(yùn)動(dòng)后不需要特別補(bǔ)充電解質(zhì)。

對(duì)不超過(guò)1小時(shí)的運(yùn)動(dòng)通常來(lái)說(shuō)可以補(bǔ)充少量糖，對(duì)超過(guò)1小時(shí)的運(yùn)動(dòng)來(lái)說(shuō)應(yīng)該補(bǔ)充糖。含葡萄糖、蔗糖和其它多糖的補(bǔ)液飲料有一定功效，可以增加外源糖的氧化作用、推遲疲勞和提升運(yùn)動(dòng)能力

3. 運(yùn)動(dòng)時(shí)少服用高濃度的果汁、碳酸飲料

口味和氣味較佳的飲料,尤其是微酸的飲料可以增加口感,促進(jìn)攝入。運(yùn)動(dòng)時(shí)不易服用高濃度的果汁,因果汁中過(guò)高的糖濃度使胃排空的時(shí)間延長(zhǎng),造成運(yùn)動(dòng)中胃部的不適。尤其是潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人更不能飲用果汁。免費(fèi)論文。可以把高濃度的果汁稀釋飲用。

碳酸飲料含有二氧化碳,可以幫助消化,并促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出,從而產(chǎn)生清涼爽快的感覺(jué)。它雖可補(bǔ)充水分,但營(yíng)養(yǎng)成分很少。尤其是在劇烈運(yùn)動(dòng)之后飲用碳酸飲料容易引起胃痙攣、嘔吐等消化系統(tǒng)不適癥。免費(fèi)論文。

5注重提高補(bǔ)液的口感

提高補(bǔ)充飲料的口感是達(dá)到飲料攝入與體內(nèi)水分流失平衡的一個(gè)有效方法。飲料的口感受多種因素的影響，其中包括溫度和調(diào)味品等，雖然多數(shù)人喜歡飲凍水，受他們自己的飲水習(xí)慣影響的。試驗(yàn)研究顯示，在運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)期，感覺(jué)最舒服的飲料溫度是5℃，當(dāng)然如果大量飲用時(shí)，15-21℃的飲料是較好的。當(dāng)口感比較好時(shí)，自由飲用的飲料量明顯提高。因此，飲料的舒適溫度和口感對(duì)提高運(yùn)動(dòng)中飲料的補(bǔ)充是很有幫助的。一般來(lái)講，味道是甜的，溫度介于15-21℃，口感比較舒適的飲料有助于運(yùn)動(dòng)中和恢復(fù)期的飲料補(bǔ)充。這也是我們應(yīng)考慮的問(wèn)題。

綜上所述,健身運(yùn)動(dòng)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)液體的補(bǔ)充,即為人體迅速補(bǔ)充在運(yùn)動(dòng)中丟失的水分、電解質(zhì)和能量,從而有效的防止脫水、維持體液平衡和正常的生理功能；所補(bǔ)充的液體應(yīng)具有刺激飲用、加快胃排空、加速小腸吸收、含有足夠的能源物質(zhì)以及促進(jìn)體內(nèi)平衡的特點(diǎn)；應(yīng)根據(jù)各人情況掌握；補(bǔ)液的量應(yīng)該和丟失水分的量持平。在熱環(huán)境中進(jìn)行相當(dāng)大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)時(shí)，隨著出汗率的增加必須增加補(bǔ)液量。對(duì)于超過(guò)1 小時(shí)的耐力運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，飲料中可以加入適當(dāng)?shù)奶恰㈦娊赓|(zhì)、一定量的鈉離子(0.5-0.7g/L)，因?yàn)樗鼘?duì)于提高口感，延長(zhǎng)飲料在體內(nèi)的滯留時(shí)間，防止因過(guò)度飲水造成的低鈉血癥等都有幫助，幫助提高運(yùn)動(dòng)能力。對(duì)于持續(xù)時(shí)間超過(guò)1 小時(shí)的劇烈運(yùn)動(dòng)，糖的攝入速率建議為30-60g/h，這樣可以維持糖類(lèi)氧化，推遲疲勞的發(fā)生。這個(gè)速率的糖補(bǔ)充可以在不影響飲料運(yùn)輸?shù)那疤嵯拢ㄟ^(guò)攝入600-1200 ml/h，濃度4-8%的糖飲料獲得。糖可以是單糖(如:葡萄糖和果糖)，也可以是多糖(如:麥芽糖)。

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篇（6）

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的安排，應(yīng)密切聯(lián)系實(shí)際，才能真正實(shí)現(xiàn)知識(shí)和技能的傳授、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)置的內(nèi)容上，應(yīng)盡量選擇有代表性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并且盡量涵蓋其專(zhuān)業(yè)主要的教學(xué)內(nèi)容。

實(shí)驗(yàn)樣品的種類(lèi)和來(lái)源興趣是最好的老師，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵是培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，調(diào)動(dòng)他們的實(shí)驗(yàn)積極性，要變被動(dòng)實(shí)驗(yàn)為主動(dòng)實(shí)驗(yàn)。為調(diào)動(dòng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣和操作積極性，我們擬從樣品入手，以提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的積極性。目前的方案是向?qū)W生提供可供選擇的實(shí)驗(yàn)樣品，使樣品多樣化。樣品的種類(lèi)覆蓋五大類(lèi)食物（谷類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)、蔬菜水果菌藻類(lèi)、純能量食物）；同時(shí)，實(shí)驗(yàn)樣品還包括可食用的食品和不能食用的變質(zhì)食品。從樣品的來(lái)源考慮，教師可選購(gòu)一些和學(xué)生生活較為接近的食品作為樣品，也可鼓勵(lì)學(xué)生自己準(zhǔn)備樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。如在檢測(cè)食用油的油脂酸價(jià)、過(guò)氧化值和碘值的實(shí)驗(yàn)課上，可讓學(xué)生準(zhǔn)備質(zhì)量好的品牌精制油和小攤位上反復(fù)煎炸的劣質(zhì)油作為樣品，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)方法的同時(shí)對(duì)身邊的食品做出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。學(xué)生們?cè)跈z測(cè)自己準(zhǔn)備的樣品時(shí)，實(shí)驗(yàn)積極性高漲，更注重分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，同學(xué)們的綜合能力也得到了提高[1]。

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，豐富實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。一方面，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)的重點(diǎn)知識(shí)滲透到教學(xué)實(shí)驗(yàn)中，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握；另一方面，緊密實(shí)驗(yàn)課與社會(huì)的聯(lián)系，使實(shí)驗(yàn)更具實(shí)用性，激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣。如何將社會(huì)熱點(diǎn)食品成分的檢測(cè)有選擇地逐步納入到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程改革亟需解決的問(wèn)題。眾所周知，食物中的七大營(yíng)養(yǎng)素分別為蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。隨著生活水平提高，由于長(zhǎng)期高能量膳食和少運(yùn)動(dòng)的不良生活方式，使超重、肥胖、心血管疾病和癌癥的患病率逐年攀升。近年來(lái)，隨著人們對(duì)膳食纖維認(rèn)識(shí)的不斷深入，膳食纖維逐漸引起了人們的重視，如：膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌、降血脂和減肥等功效。故我們擬在原有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中增設(shè)膳食纖維的檢測(cè)項(xiàng)目，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目覆蓋七大營(yíng)養(yǎng)素的檢測(cè)。鑒于日趨惡劣的環(huán)境污染和人們對(duì)食品安全性的高度關(guān)注，如：食品中限量元素和農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。擬增加食品中重金屬元素和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)項(xiàng)目。另外，《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)》和《生物化學(xué)》兩門(mén)課程中，其教學(xué)實(shí)驗(yàn)均安排了維生素C的檢測(cè)，擬精簡(jiǎn)《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)》中的維生素C檢測(cè)。

綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估方案（試行）》對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出了綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開(kāi)設(shè)要求，并明確所占比例，同時(shí)對(duì)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了定義：“綜合性實(shí)驗(yàn)是指實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及本課程的綜合知識(shí)或與本課程相關(guān)課程知識(shí)的實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是指給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊蠛蛯?shí)驗(yàn)條件，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并加以實(shí)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)。”綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及到多門(mén)課程的知識(shí)和多種學(xué)科的實(shí)驗(yàn)原理，學(xué)科相互交叉，具有一定難度，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中常常遇到一些困難，有利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。研究表明，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)提高了學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的主動(dòng)性與自覺(jué)性，使學(xué)生開(kāi)闊了視野，豐富了知識(shí)，提高了獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力[2]。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)的整個(gè)體系中，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)雖然所占比例不大，但其作用卻不容忽視。綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)置有助于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上的理解與把握，為下一步開(kāi)展研究性實(shí)驗(yàn)做好必要的準(zhǔn)備。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，明顯提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、綜合素質(zhì)和科研能力[3-4]。目前，我們學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的設(shè)置。在教學(xué)課時(shí)緊張的教學(xué)實(shí)驗(yàn)中增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，確實(shí)有一定的難度。但對(duì)學(xué)有余力的學(xué)生，是否嘗試?yán)脤W(xué)生課余時(shí)間進(jìn)行綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。開(kāi)設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)有利于學(xué)生科創(chuàng)項(xiàng)目的開(kāi)展，并為科創(chuàng)項(xiàng)目的順利結(jié)題奠定基礎(chǔ)，同時(shí)也利于高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)的選擇現(xiàn)代科技發(fā)展突飛猛進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域內(nèi)一些檢測(cè)手段和評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新，我們的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法也需要不斷調(diào)整、補(bǔ)充和修改。實(shí)驗(yàn)儀器先進(jìn)的大型儀器設(shè)備是高等學(xué)校教學(xué)和科研快速發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，用于科研工作的優(yōu)質(zhì)儀器設(shè)備資源可以用于支撐本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)。研究發(fā)現(xiàn)大型儀器的運(yùn)用在本科生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中取得了很好的教學(xué)效果[5]。目前的實(shí)驗(yàn)設(shè)置中沒(méi)有涉及到大型精密儀器的使用，擬新增涉及此類(lèi)儀器的實(shí)驗(yàn)，以增加學(xué)生接觸大型儀器的機(jī)會(huì)。另外，學(xué)院最近購(gòu)置了一批新儀器，如水分活度儀、食品安全檢測(cè)儀、全自動(dòng)凱氏定氮儀等。擬將這些儀器逐步滲入到營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科的教學(xué)實(shí)驗(yàn)中，在充分利用現(xiàn)有資源的同時(shí)，拓展學(xué)生的視野，使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能得以進(jìn)一步提高。

實(shí)驗(yàn)方法教學(xué)實(shí)驗(yàn)的方法應(yīng)包含營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)的常用方法，要具有實(shí)用性、普遍性和代表性。目前，本專(zhuān)業(yè)選擇的實(shí)驗(yàn)方法多為常用的經(jīng)典方法，如脂肪含量測(cè)定的索氏抽提法，蛋白質(zhì)含量測(cè)定的凱氏定氮法和雙縮脲法（Biuret法）等。縱觀本專(zhuān)業(yè)目前所開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)方法，沒(méi)有快速法和原子吸收分光光度法等較先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)；設(shè)想將這些檢測(cè)技術(shù)融入到本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)中。在原有實(shí)驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上，擬新增原子吸收分光光度法和快速法。

篇（7）

【中圖分類(lèi)號(hào)】R332 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1005-0515(2011)08-0222-03

前言：人類(lèi)的每個(gè)生命過(guò)程都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)和生命的源泉；健康是生命意義上的真正財(cái)富，是人類(lèi)幸福的源泉。營(yíng)養(yǎng)與健康影響著國(guó)家“和諧社會(huì)”的構(gòu)建，影響著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步和民族振興。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況、食品生產(chǎn)狀況都有了很大改善。從家庭到社會(huì)，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系給予了高度關(guān)注，飲食保健強(qiáng)體、飲食養(yǎng)生益壽、飲食美體美容、飲食養(yǎng)病治病成為民眾的熱談話題。

1 現(xiàn)階段我國(guó)在國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域所取得的成就與現(xiàn)狀

隨著我國(guó)改革開(kāi)放的不斷深入，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入了新階段，實(shí)現(xiàn)了糧食生產(chǎn)的豐年有余；社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的逐步建立，為食物發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境;科技進(jìn)步滲透至食物發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了傳統(tǒng)食物的改造，拓寬了食物發(fā)展的空間。國(guó)民的健康素質(zhì)有了明顯改善，主要健康指標(biāo)已躍居發(fā)展中國(guó)家前列，全民營(yíng)養(yǎng)健康進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。

1.1 食物綜合生產(chǎn)能力顯著增強(qiáng)：

我國(guó)糧食的年均生產(chǎn)能力已超越5億噸的水平，人均糧食占有量超越400 kg。在糧食生產(chǎn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，肉、蛋、水產(chǎn)品水果及蔬菜生產(chǎn)都有了快速的增長(zhǎng)，為提高人民生活水平奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

1.2 居民膳食質(zhì)量明顯提高

1.2.1 食物攝入情況:

從1982年、1992年和2002年三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果比較看，我國(guó)城鄉(xiāng)居民谷類(lèi)食物攝入量總體顯下降趨勢(shì)。2002年城市和農(nóng)村居民谷物攝入量比1982年分別下降了20%和22%，比1992年分別下降了10%和14%。

動(dòng)物性食物畜禽肉和魚(yú)蝦類(lèi)的攝入量增大，其中2002年畜禽肉類(lèi)攝入量平均為79g，比1982年的34g增加了1倍多。2002年的魚(yú)蝦類(lèi)攝入量是1982年的1.7倍，比1992年增加了80%，且農(nóng)村由1982年的7g增至24g。

奶、豆類(lèi)食物的攝入量也有不同程度的增加，其中奶類(lèi)在城市的增量較大，由1982年的10g增至2002年的66g。豆制品的攝入量由1982年的5g上升為2002年的12g。

此外，食用油的人均日攝入量城鄉(xiāng)差別不大，大致為42g。但動(dòng)植物油的食用結(jié)構(gòu)差別較大，城市食用油的動(dòng)植物油比例為1：10，在農(nóng)村這一比例為1：3，可見(jiàn)農(nóng)村食用動(dòng)物油的比例是城市的將近3倍。另外2002年全國(guó)平均每人每日鹽攝入量為12g,醬油為9g，比1992年，這兩個(gè)量都有所下降。

1.2.2 膳食能量與營(yíng)養(yǎng)素的攝入:

2002年全國(guó)城鄉(xiāng)居民人均日攝入能量為9414 KJ，其中城市為8929KJ,農(nóng)村為9606KJ。這三個(gè)數(shù)值分別比1982年下降了1008KJ、1322KJ和900KJ。

蛋白質(zhì)的人均日攝入量為66g，其中城市為69g，農(nóng)村為65g，與1992年比，城市略有下降，農(nóng)村有所提升。但總體上，動(dòng)物性食物增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比10年前增加35g。

脂肪的全國(guó)居民平均日攝入量為76g，其中城市與農(nóng)村分別為86g和73g，比20年前總量增加328g，農(nóng)村對(duì)脂肪的攝入量增長(zhǎng)較快。

2002年，各種維生素的全國(guó)人均攝入量為：視黃醇470μg、硫胺素1mg、核黃素0.8mg、抗壞血酸88mg，這些數(shù)值與1992年比較，除農(nóng)村的視黃醇上升外，城市的視黃醇和城鄉(xiāng)的硫胺素與抗壞血酸都有所下降。

礦物質(zhì)中，鈣的全國(guó)居民人居日攝入量為389mg，其中城市439mg，農(nóng)村370mg。但總體來(lái)看，鈣的攝入量為不足的水平，且女性不足比例高于男性。鋅的平均攝入量為11mg。

1.3 膳食結(jié)構(gòu):

我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)以糧食為主，輔以適量的肉食、大豆制品、蔬菜、水果等，屬于雜食型膳食結(jié)構(gòu)。據(jù)1992年第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，全國(guó)按標(biāo)準(zhǔn)每人每日攝入熱能平均為9740.3kJ，占供給量標(biāo)準(zhǔn)的97.1%。其中谷類(lèi)食物提供熱能占膳食總熱能的66.8%；動(dòng)物性食品提供的熱能比例平均僅為9.3%，其中高收入人群比低收入人群的該比例相對(duì)高些；全國(guó)平均每人每日的蛋白質(zhì)攝入量為68g，達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的93%。由此可見(jiàn)，這是一個(gè)相對(duì)合理的結(jié)構(gòu)。

從健康出發(fā)，提倡和堅(jiān)持我國(guó)以植物性食物為主的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加奶類(lèi)、豆類(lèi)、綠葉蔬菜等食物的比例，注重增加優(yōu)質(zhì)蛋白食物源開(kāi)發(fā)，強(qiáng)調(diào)食物多樣化和平衡膳食，在減少“貧困病”發(fā)生的同時(shí)防止“富裕病”的上升，這是我國(guó)今后膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向。

2 中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與精華膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

2.1 中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展:

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究為各國(guó)所高度重視。自美國(guó)于1941年首次提出各種人群膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量建議標(biāo)準(zhǔn)（Recommended Dietary Allowances，RDA）后，許多國(guó)家也提出了自己的RDA，并在加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的同時(shí)，制定了自己的營(yíng)養(yǎng)指南和營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃。

中國(guó)的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在20世紀(jì)初創(chuàng)立的，在引進(jìn)、研究和發(fā)展國(guó)外有關(guān)成就的基礎(chǔ)上，融入了中醫(yī)藥和傳統(tǒng)飲食的相關(guān)理論與實(shí)踐內(nèi)涵。從發(fā)展的歷程看，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究大致經(jīng)歷了4個(gè)主要階段：第一階段是1913-1924年間，主要在醫(yī)院或醫(yī)學(xué)院進(jìn)行了一些食物的營(yíng)養(yǎng)成分分析和典型營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題研究，屬于營(yíng)養(yǎng)研究的萌芽時(shí)期。第二階段為1927-1937年的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的成長(zhǎng)階段。隨著各門(mén)學(xué)科的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)學(xué)也在一些醫(yī)學(xué)院和大學(xué)的專(zhuān)門(mén)研究室進(jìn)行深入研究。《中國(guó)生理學(xué)雜志》、《中華醫(yī)學(xué)雜志》、《中國(guó)化學(xué)會(huì)會(huì)志》等刊物載有大量的營(yíng)養(yǎng)研究論文，中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究在此期間有了長(zhǎng)足進(jìn)步。第三階段是1937-1949年間，先是，后是，對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究產(chǎn)生較大影響，但營(yíng)養(yǎng)研究沒(méi)有被中斷。1939年中華醫(yī)學(xué)會(huì)提出我國(guó)第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)供給量――中國(guó)人民最低營(yíng)養(yǎng)需要量建議。1945年成立中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。1946年《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》正式出刊（1956年改為《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》）。第四階段是建國(guó)后至今的大發(fā)展階段。1952年出版了我國(guó)第一版《食物成分表》。1959-2010年間，先后進(jìn)行了五次規(guī)模較大的全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂了每人每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量，1989年出臺(tái)我國(guó)居民膳食指南，并于1997年做了修訂，并頒布了《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》。2000年公布首部《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》。

2.2 合理膳食與營(yíng)養(yǎng):

所謂合理膳食是指由多種食物構(gòu)成，不但能向人們提供足夠數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，滿(mǎn)足人體正常生理需要，而且各種營(yíng)養(yǎng)素在比例上保持平衡，以使人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素充分吸收和利用，獲得營(yíng)養(yǎng)平衡。

2.2.1 合理膳食基本要求

（1）要有足夠的熱能：應(yīng)根據(jù)年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度和不同生理狀況等決定熱量的供給量。

（2）要有適量的蛋白質(zhì)：為了保證生長(zhǎng)發(fā)育、組織修補(bǔ)和更新，維持正常的生理功能，蛋白質(zhì)的供應(yīng)量應(yīng)占總熱能的10%-14%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)供給量的1/3以上。

（3）要有一定的脂類(lèi)：成年人脂肪供給量應(yīng)占熱量的20%-25%為宜，兒童可略高些，同時(shí)應(yīng)注意不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的供給量。

（4）要有充分的無(wú)機(jī)鹽：無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能。不同人群對(duì)各種無(wú)機(jī)鹽的需要量是不同的，應(yīng)根據(jù)不同年齡和生理狀況等提供充足無(wú)機(jī)鹽。

（5）要有豐富的維生素：維生素是維持人體正常生理功能和健康不可缺少的必需營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)根據(jù)不同年齡、性別、生理狀況及勞動(dòng)強(qiáng)度提供響度豐富的維生素。

（6）要有適量的膳食纖維：膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)和正常排便，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)積蓄，有利于防止腸道腫瘤的發(fā)生，同時(shí)膳食纖維有助于防止糖尿病和冠心病等。

2.2.2 不同人群的膳食建議

（1）嬰幼兒合理膳食

①母乳喂養(yǎng)。

母乳是嬰兒的最佳食品，母乳中的營(yíng)養(yǎng)素能全面滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，且適合于嬰兒的消化能力。

②輔食添加。

正常情況下，4月齡之后嬰兒體重從出生時(shí)的3.2kg左右增加至7kg左右，而一般母乳的分泌量并不隨嬰兒的長(zhǎng)大而增加。此時(shí)僅以母乳喂養(yǎng)已不能完全滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)的需要，應(yīng)逐步添加輔助食品作為母乳的補(bǔ)充。

（2）兒童合理膳食。

合理營(yíng)養(yǎng)是保證正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，該年齡段的人群主體是小學(xué)生，需要作出一定程度的腦力勞動(dòng)，因而熱能、蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量不可忽視，特別是兒童對(duì)熱能和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量相對(duì)地高于成人。很多家長(zhǎng)沒(méi)有合理地安排好孩子的三餐比例，因而影響小孩身體、智力的正常發(fā)育。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，全日總熱量分配為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。有人提出三餐原則為“早餐要好，午餐要飽，晚餐要少”。早餐應(yīng)既有主食，也有副食，既有固體食品，又有液體食品。午餐吃飽，要成為一日三餐的主餐，食物量要大。學(xué)生在晚上活動(dòng)量不大，所以能量消耗少，進(jìn)食量也可適當(dāng)少些。我們要糾正早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富，誤把晚餐當(dāng)主餐的錯(cuò)誤傾向，也要避免晚餐過(guò)少，胃排空早，在睡眠中感到饑餓，這對(duì)健康也十分不利。

（3）青春期合理膳食。

青少年的膳食安排應(yīng)符合其生長(zhǎng)發(fā)育快、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高的特點(diǎn)。青少年飲食中容易出現(xiàn)不定時(shí)用餐、以零食取代正餐和暴飲暴食等對(duì)其身體發(fā)展不利的情況。養(yǎng)成規(guī)律用餐的習(xí)慣，三餐充足且比例合理，可推廣課間加餐。時(shí)下不少青少年流行節(jié)食瘦身追求苗條身材，對(duì)于大多數(shù)青少年這是一種不健康的傾向。應(yīng)通過(guò)體育鍛煉和合理的飲食來(lái)控制體重，以避免貧血和營(yíng)養(yǎng)不良。

（4）中年人合理膳食。

中年人應(yīng)供給多樣化的平衡膳食，主食以谷類(lèi)為主，注意多吃粗糧和含淀粉比較多的植物性果蔬。動(dòng)物類(lèi)食品中注意魚(yú)類(lèi)、海產(chǎn)品的補(bǔ)充，多選用豆類(lèi)及其制品，可多飲些豆?jié){、牛奶。一日三餐要定時(shí)定量，不要過(guò)飽。少飲或不飲酒，飲食清淡，少食用食鹽等。

（5）老年人的合理膳食。

老年人的飲食計(jì)劃應(yīng)以成人均衡飲食為基礎(chǔ)，注意食物的種類(lèi)與烹調(diào)方式以配合老年人現(xiàn)有的生理狀況和營(yíng)養(yǎng)需要。

①平衡膳食。

老年人膳食應(yīng)在平衡膳食的基礎(chǔ)上注意食物的多樣化，合理地搭配食物。避免攝入過(guò)多的淀粉性食物及甜食，以防熱能過(guò)多及其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏。多吃新鮮的蔬菜、水果，以提供足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

②合理烹調(diào)。

老年人的消化系統(tǒng)功能減退，應(yīng)選擇易消化的食物以利于吸收。但食物不宜過(guò)精，應(yīng)強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配。食物制作時(shí)宜選用蒸、燉、熏、煮和炒等方式烹調(diào)，以利于食物的消化。要經(jīng)常改變不同的烹調(diào)方式，并注意食品的色、香、味、形，促進(jìn)食欲。

③合理飲食。

老年人飲食要講究少量多餐，定時(shí)定量不過(guò)飽，避免胃腸不適。老年人對(duì)口渴不靈敏，缺水會(huì)引起便秘和體內(nèi)代謝失調(diào)，應(yīng)注意多飲開(kāi)水幫助體內(nèi)廢物排泄及排便，盡量少飲或不飲酒。

2.3 飲食營(yíng)養(yǎng)與健康。

合理的膳食與營(yíng)養(yǎng)是維持體內(nèi)代謝平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫能力、保證機(jī)體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都將影響人的生理功能和健康。如發(fā)育畸形、肥胖癥、腫瘤和一系列心血管病的發(fā)生都與飲食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)。

2.3.1 腫瘤的飲食預(yù)防。

預(yù)防腫瘤的發(fā)生，飲食的衛(wèi)生比飲食的營(yíng)養(yǎng)更重要。食物中存在的某些物質(zhì)具有一定的致癌性，應(yīng)避免或減少這類(lèi)物質(zhì)的攝入，如多環(huán)芳烴、N-亞硝基化合物等。為預(yù)防癌癥發(fā)生，應(yīng)從多方面注意飲食的控制：食物要多樣化；減少脂肪的攝入量；適當(dāng)增加膳食纖維；增加蔬菜和水果的攝入量；增加鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入量；選擇科學(xué)合理的食物加工方法；限制飲酒。

2.3.2 高血壓的飲食預(yù)防。

膳食對(duì)干預(yù)高血壓者的血壓最為明顯。隨著適當(dāng)?shù)纳攀掣淖儯锌赡苡幂^少數(shù)的藥物和較小的劑量即可控制血壓。有很大一部分高血壓病人，尤其是輕度高血壓者，膳食改變完全可以使藥物治療成為不一定的需要。高血壓者應(yīng)注意：限制總熱量的攝入；限制食鹽的攝入；限制脂肪的攝入；限制精制糖的攝入；增加維生素的攝入量；多吃具有降壓作用的食物，如芹菜、胡蘿卜、番茄、木耳、海帶、西瓜、蘋(píng)果、山楂、香蕉等。

2.3.3 糖尿病的飲食預(yù)防。

糖尿病人必須長(zhǎng)期堅(jiān)持飲食治療，并需要十分注意飲食。飲食定量；禁止甜食；限制高脂高膽固醇食物；限制水果等都是糖尿病患者要注意的。

2.3.4 肥胖的膳食營(yíng)養(yǎng)治療。

由于飲食因素造成的肥胖可以通過(guò)改善飲食因素，如調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、改變飲食習(xí)慣加以預(yù)防和減肥，如：控制總熱能的攝入量；限制糖類(lèi)的攝入；控制脂肪的攝入；保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)；限制食鹽的攝入量；保證足夠的維生素和礦物質(zhì)。

減肥是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱苦的工作，要堅(jiān)持飲食調(diào)整與運(yùn)動(dòng)并用，指望短期內(nèi)體重降低很多的想法是錯(cuò)誤的。因此我們要樹(shù)立正確的減肥態(tài)度，要長(zhǎng)期堅(jiān)持飲食與運(yùn)動(dòng)同時(shí)結(jié)合來(lái)達(dá)到減肥的目的。

3 我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題

營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題在我國(guó)不同的歷史時(shí)期和不同的地區(qū)表現(xiàn)有異，如20世紀(jì)60年代初的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良、多種維生素缺乏。20世紀(jì)60年代中期至80年代初期，碘缺乏癥、維生素B1缺乏癥等營(yíng)養(yǎng)性疾病突出。從20世紀(jì)80年代至今，國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)了膳食生活質(zhì)量的提高，但營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題更加多樣化和復(fù)雜化，表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題并存。

1982年，我國(guó)進(jìn)行了第二次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兒童的維生素A缺乏癥和小兒佝僂病發(fā)病率較高，城市居民普遍性缺鈣，尤其是中老年人缺鈣突出。1992年進(jìn)行的第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)居民攝入鈣、維生素B2、維生素A偏低，僅分別達(dá)到RDA的50.7%、66.6%和59.5%；城市居民因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩帶來(lái)的健康問(wèn)題和嬰兒乳喂養(yǎng)不足等問(wèn)題也比較突出。2002年進(jìn)行的第四次中國(guó)居民膳食與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明中國(guó)居民的膳食質(zhì)量提高很快，但膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)素與能量失衡帶來(lái)的健康與疾病問(wèn)題較突出。如農(nóng)村地區(qū)5歲以下兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩者占17.3%；18歲以上居民高血壓患病率占18.8%；有2.6%的人患糖尿病；成人血脂異常率為18.6%；居民超重和肥胖患病率占23.2%，其中兒童肥胖率已達(dá)8.1%，城市老年人肥胖患病率達(dá)15%。

4 營(yíng)養(yǎng)健康政策與行動(dòng)

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展所面臨的形勢(shì)：一是居民生活水平的不斷提高，對(duì)食物多樣化、優(yōu)質(zhì)化需求明顯增加，對(duì)食物安全衛(wèi)生要求不斷提高；二是居民食物消費(fèi)正處于由小康向更加富裕轉(zhuǎn)型的時(shí)期，急需加強(qiáng)對(duì)居民食物與營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)工作，促進(jìn)居民形成良好的飲食習(xí)慣；三是世界經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代科技的發(fā)展使國(guó)際營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)呈加速發(fā)展趨勢(shì)，必須加快我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康工作，跟上世界發(fā)展步伐。

我國(guó)食物與健康營(yíng)養(yǎng)工作面臨著十分艱巨的任務(wù)，必須轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整戰(zhàn)略，明確發(fā)展重點(diǎn)，制定有效的政策措施，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康工作取得新的發(fā)展。

4.1 加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康工作的領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理，部門(mén)分工配合，建立現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康管理體制。

4.2 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的人才培養(yǎng)及研究機(jī)構(gòu)和科技隊(duì)伍的建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)各類(lèi)人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，促進(jìn)人力資源的開(kāi)發(fā)；

4.3 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)科研事業(yè)的建設(shè)，特別是營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)科學(xué)研究的建設(shè)，大力推廣研究成果，促進(jìn)技術(shù)轉(zhuǎn)讓?zhuān)?/p>

4.4 加強(qiáng)信息宣傳工作，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，尤其是母乳喂養(yǎng)、科學(xué)育兒、膳食平衡等知識(shí)的宣傳和普及；

4.5 依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，全面普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；

4.6 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，建立食品安全保障系統(tǒng)，密切關(guān)注和研究市場(chǎng)變化、重大自然災(zāi)害對(duì)食物供給帶來(lái)的影響，提前做好各種應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備；

5 結(jié)束語(yǔ)

做好營(yíng)養(yǎng)與健康工作是做好民生工作的重要組成部分，作為營(yíng)養(yǎng)工作人員，我們要密切配合國(guó)家的相關(guān)方針政策，為改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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［5］ 陳仁淳. 營(yíng)養(yǎng)保健食品. 中國(guó)輕工業(yè)出版社. 2001.

篇（8）

一、凸顯學(xué)前兒童健康教育基本理念和研究趨勢(shì)

（一）《指南》已經(jīng)成為學(xué)前兒童健康教育研究與實(shí)施的指導(dǎo)性文件

本次年會(huì)是《3~6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》）頒布以來(lái)學(xué)前兒童健康教育領(lǐng)域的首次全國(guó)性學(xué)術(shù)研討會(huì)。本次年會(huì)不僅進(jìn)一步幫助與會(huì)人員深入理解了《指南》精神，也展示了在《指南》指導(dǎo)下健康領(lǐng)域所開(kāi)展的一些理論研究與實(shí)踐探索。會(huì)上，中國(guó)學(xué)前教育研究會(huì)學(xué)前兒童健康教育專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任、南京師范大學(xué)學(xué)前教育系主任顧榮芳教授作了《貫徹<指南>精神，實(shí)踐健康教育》的主題報(bào)告。報(bào)告在整體把握《指南》精神的基礎(chǔ)上，理論聯(lián)系實(shí)際地逐條分析了健康領(lǐng)域的目標(biāo)和內(nèi)容，并分享了有關(guān)健康領(lǐng)域關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)的最新研究成果。中國(guó)學(xué)前教育研究會(huì)學(xué)前兒童健康教育專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任、北京師范大學(xué)學(xué)前教育研究所劉馨副教授在《提高幼兒園體育活動(dòng)質(zhì)量，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展》的主題報(bào)告中指出，應(yīng)“落實(shí)《指南》精神，正確把握幼兒園體育活動(dòng)的目標(biāo)”，從而促使各幼兒園充分理解《指南》的相關(guān)內(nèi)容，以引領(lǐng)其提高體育活動(dòng)質(zhì)量。深圳大學(xué)學(xué)前教育系主任陸克儉教授在《幼兒園體育教學(xué)的價(jià)值、特點(diǎn)與策略》的報(bào)告中也以《指南》為指引，探討了幼兒園體育教學(xué)的改革與實(shí)踐。另外，《幼兒園特色體育活動(dòng)探索》《幼兒在戶(hù)外活動(dòng)中的安全策略》等獲獎(jiǎng)?wù)撐亩家浴吨改稀分械南嚓P(guān)內(nèi)容作指導(dǎo)，從不同的角度對(duì)幼兒園健康教育進(jìn)行了探討。

（二）從多學(xué)科、國(guó)際化的視角來(lái)研究學(xué)前兒童身心發(fā)展?fàn)顩r

學(xué)前兒童健康教育絕不是孤立的研究領(lǐng)域，應(yīng)盡可能拓寬視野，吸收其他學(xué)科或國(guó)外的理論營(yíng)養(yǎng)。本次年會(huì)中的部分研究成果采用了社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科視角，部分成果借鑒了國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)了我國(guó)學(xué)前兒童健康教育“走得出去，回得進(jìn)來(lái)”的基本研究趨勢(shì)。例如，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任朱惠蓮教授在其主題報(bào)告《學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)與健康》中通過(guò)詳實(shí)的數(shù)據(jù)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析了當(dāng)前幼兒和家長(zhǎng)在飲食營(yíng)養(yǎng)方面的誤區(qū)，提出了培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的對(duì)策與建議。中國(guó)學(xué)前教育研究會(huì)學(xué)前兒童健康教育專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任、上海市特級(jí)教師姚蓓喜從“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生、美味烹飪、飲食健康、營(yíng)養(yǎng)研究”五個(gè)方面談了如何通過(guò)提高幼兒膳食質(zhì)量來(lái)促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。來(lái)自新疆的李元玲老師借鑒積極心理學(xué)中“幸福感是個(gè)人積極的心理體驗(yàn)”的觀點(diǎn)，以新疆克拉瑪依市獨(dú)山子區(qū)第四幼兒園教師為例，分析了幼兒園教師職業(yè)發(fā)展的五種心理健康危機(jī)，并提出了相應(yīng)的化解策略。廣州大學(xué)教育學(xué)院學(xué)前教育系周燕教授在《“重要他人”與學(xué)前兒童心理健康》的報(bào)告中引用美國(guó)社會(huì)學(xué)家米爾斯的“重要他人”的概念分析了影響學(xué)前兒童心理健康的主要因素。另外，美國(guó)免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)早午餐政策、美國(guó)《3~5歲兒童運(yùn)動(dòng)課程的適宜性實(shí)踐》等都對(duì)我國(guó)學(xué)前兒童健康教育研究與實(shí)踐有一定的借鑒意義。

二、充分分享學(xué)前兒童健康教育的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

本次年會(huì)的分會(huì)場(chǎng)設(shè)立在廣州市第一幼兒園、廣州市第二幼兒園、廣東省育才幼兒院一院、政治部幼兒園和司令部幼兒園。從各幼兒園的園所經(jīng)驗(yàn)介紹、健康特色活動(dòng)觀摩以及專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)中，我們可以在特色體育活動(dòng)開(kāi)展、學(xué)前兒童健康教育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、師資培養(yǎng)等方面得到一些借鑒。

（一）傳承傳統(tǒng)文化，設(shè)計(jì)別具特色的健康教育活動(dòng)

秉持本次年會(huì)“快樂(lè)體育”的主旨，各個(gè)分會(huì)場(chǎng)所在幼兒園展示了幼兒武術(shù)操、幼兒籃球活動(dòng)等特色體育活動(dòng)。孩子們?cè)诨顒?dòng)中生動(dòng)活潑的表現(xiàn)，一方面體現(xiàn)了幼兒園濃厚的體育文化氛圍，另一方面也是傳統(tǒng)文化傳承的結(jié)果。各幼兒園都選用了優(yōu)美的廣東音樂(lè)、廣東傳統(tǒng)武術(shù)操和民間游戲，加上獨(dú)到的肢體語(yǔ)言和口頭語(yǔ)言，設(shè)計(jì)出了別具特色的健康教育活動(dòng)。這對(duì)來(lái)自全國(guó)各地的幼教工作者實(shí)施具有特色的學(xué)前兒童健康教育具有啟示作用。

（二）高效利用物質(zhì)資源，創(chuàng)新幼兒園體育運(yùn)動(dòng)環(huán)境

幼兒是在與環(huán)境的互動(dòng)中學(xué)習(xí)知識(shí)、發(fā)展自身的。為幼兒提供豐富的、具有挑戰(zhàn)性的物質(zhì)材料，可以有效地將幼兒的運(yùn)動(dòng)、游戲、交往和探究融為一體。各幼兒園除了在戶(hù)外設(shè)置豐富多樣的大、小型運(yùn)動(dòng)器械外，還高效利用廢舊材料和低結(jié)構(gòu)材料自制運(yùn)動(dòng)器械，或者采用一物多玩的方式，既符合環(huán)境創(chuàng)設(shè)的經(jīng)濟(jì)性和創(chuàng)新性原則，又能增加體育活動(dòng)的趣味性，從而激發(fā)幼兒參與活動(dòng)的主動(dòng)性和積極性。例如，一條簡(jiǎn)單的“溜溜布”可以鍛煉幼兒走、跳、蹦等基本動(dòng)作；三張普通桌子的不同擺設(shè)也可以讓幼兒嘗試做側(cè)身鉆爬、直體翻滾、平面跳躍等動(dòng)作。

（三）凸顯融合意識(shí)，重視幼兒園健康教育與其他領(lǐng)域的相互滲透

“快樂(lè)體育”是為了“健康身心”，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。每位幼兒園教師在設(shè)計(jì)健康教育活動(dòng)時(shí)都能有意識(shí)地將其他領(lǐng)域的教育元素融合進(jìn)來(lái)，而體育活動(dòng)最能體現(xiàn)幼兒園教師的融合意識(shí)。例如，中班體育活動(dòng)“好玩的溜溜布”在每一個(gè)環(huán)節(jié)中都伴以有節(jié)奏的音樂(lè)，有效地將體育文化意識(shí)與音樂(lè)之美融合在一起。再如，大班體育活動(dòng)“好玩的小布格”將體育、音樂(lè)、科學(xué)、社會(huì)領(lǐng)域有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

（四）提高幼兒園教師的健康教育素養(yǎng)，發(fā)揮男教師特長(zhǎng)

健康教育活動(dòng)的有效開(kāi)展離不開(kāi)幼兒園教師的健康教育素養(yǎng)，而體育活動(dòng)的開(kāi)展不僅需要幼兒園教師具有扎實(shí)的保教知識(shí)和健康教育技能，更有賴(lài)于其對(duì)幼兒運(yùn)動(dòng)發(fā)展理論的掌握。在本次年會(huì)上的幼兒體操表演和體育活動(dòng)展示，都反映了各個(gè)幼兒園對(duì)于提高教師健康教育素養(yǎng)的重視。有了專(zhuān)業(yè)的教師，才會(huì)有簡(jiǎn)單多變的材料和設(shè)計(jì)到位的活動(dòng)。本次年會(huì)上，我們有幸看到了諸多男教師矯健的身影，各幼兒園充分發(fā)揮了男教師在設(shè)計(jì)和組織幼兒體育活動(dòng)方面的特長(zhǎng)。

三、進(jìn)一步厘清學(xué)前兒童健康教育中的相關(guān)內(nèi)容

（一）區(qū)分了學(xué)前兒童體育活動(dòng)中的相關(guān)概念

1.體育課與體育活動(dòng)

“體育課”僅僅是一次以體育活動(dòng)內(nèi)容為主的集體教學(xué)活動(dòng)，而“體育活動(dòng)”則包括晨間鍛煉、戶(hù)外體育活動(dòng)、區(qū)域體育活動(dòng)、室內(nèi)外體育游戲、幼兒體操，以及滲透在其他領(lǐng)域或生活環(huán)節(jié)中的身體活動(dòng)。僅僅重視“體育課”，則有可能陷入“小學(xué)化”的誤區(qū)。

2.特色體育活動(dòng)與體育特色

有教師認(rèn)為在幼兒園展示了特色體育活動(dòng)，該幼兒園就是體育特色幼兒園了。這是把特色體育活動(dòng)的開(kāi)展看成了體育特色幼兒園的全部或主體。僅憑特色體育活動(dòng)并不能形成一個(gè)幼兒園特有的風(fēng)格，但是初期可以作為體育特色幼兒園創(chuàng)建的突破口。只有當(dāng)整個(gè)幼兒園的園風(fēng)園貌、核心價(jià)值觀以及園本課程建設(shè)過(guò)程中都體現(xiàn)出體育特色，幼兒園中形成了體育文化氛圍的時(shí)候，或許才可將其稱(chēng)為“體育特色幼兒園”。

（二）明晰了學(xué)前兒童體育活動(dòng)不同性質(zhì)目標(biāo)之間的關(guān)系

1.在確定普適性活動(dòng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上考慮目標(biāo)的具體化和多樣性

篇（9）

關(guān)鍵詞： 常規(guī)訓(xùn)練；女籃隊(duì)員；身體成分；營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

Key words: conventional training；women's basketball athlete；body composition；nutrition intervention

中圖分類(lèi)號(hào)：G841 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4311（2010）34-0307-02

0引言

女子籃球隊(duì)一直在西安工業(yè)大學(xué)高校體育與競(jìng)技體育有機(jī)結(jié)合的典范，自國(guó)家教育部實(shí)施高校試辦高水平運(yùn)動(dòng)隊(duì)以來(lái)，我校女籃的發(fā)展一直在體現(xiàn)競(jìng)技體育高校化和俱樂(lè)部化的發(fā)展方向，女籃的發(fā)展一直是我校各級(jí)管理部門(mén)關(guān)注的焦點(diǎn)。而對(duì)于女籃隊(duì)員身體素質(zhì)的訓(xùn)練及技戰(zhàn)術(shù)水平的提高一直是教練及各位專(zhuān)家探討的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。其中身體成分的觀測(cè)是反映訓(xùn)練水平對(duì)隊(duì)員身體素質(zhì)變化的重要指標(biāo)，一直是科學(xué)化訓(xùn)練倡導(dǎo)的參數(shù)。身體成分的測(cè)試主要包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪及無(wú)機(jī)鹽等含量的檢測(cè)，是反映身體機(jī)能水平最基本的條件，通過(guò)身體成分的監(jiān)測(cè)，我們可以相對(duì)較準(zhǔn)確的了解和掌握隊(duì)員的肌肉、脂肪、骨骼等重量，進(jìn)而能判斷出一個(gè)隊(duì)員的身體成分是不是合理，為此，我們?cè)谶M(jìn)行常規(guī)訓(xùn)練的同時(shí)，通過(guò)對(duì)隊(duì)員身體成分的監(jiān)測(cè)時(shí)刻掌握隊(duì)員身體機(jī)能的基本變化情況，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的手段對(duì)我校女籃隊(duì)員的訓(xùn)練做全面的監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)，旨在為提高訓(xùn)練效果和參賽水平提供理論參考依據(jù)。

1研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象西安工業(yè)大學(xué)參賽2009年CUBS大賽的12名女子籃球隊(duì)員，隊(duì)員的基本情況如下：平均年齡：23±2.5，平均身高為180.8±5.7cm，平均體重為69.2±4.7kg。教練及管理中心根據(jù)賽事要求制定切實(shí)可行的訓(xùn)練計(jì)劃（常規(guī)訓(xùn)練），一般隊(duì)員訓(xùn)練時(shí)間安排在下午，訓(xùn)練內(nèi)容主要有基本身體素質(zhì)訓(xùn)練、技戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練等，訓(xùn)練時(shí)間一般為每天2小時(shí)，每周六天。膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)無(wú)特殊要求，除正規(guī)飲食、適量的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑外無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)品。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法通過(guò)中國(guó)期刊網(wǎng)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)、中國(guó)優(yōu)秀碩士論文數(shù)據(jù)庫(kù)等國(guó)內(nèi)目前主要使用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)，查閱2005年以來(lái)核心期刊發(fā)表相關(guān)文獻(xiàn)資料35篇，其中和身體成分研究相關(guān)的20篇，和訓(xùn)練手段相關(guān)的22篇，和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)有關(guān)的8篇。

1.2.2 專(zhuān)家訪談法通過(guò)對(duì)長(zhǎng)安大學(xué)等8所陜西省高校試辦有高水平運(yùn)動(dòng)隊(duì)的體育系（部）的負(fù)責(zé)人及高水平運(yùn)動(dòng)隊(duì)管理者進(jìn)行定期尋訪，訪談方式有電話訪談、問(wèn)卷調(diào)查及分析探討等多種形式，訪談時(shí)間一般為一個(gè)月一次，遇賽事階段適當(dāng)減少。

1.2.3 實(shí)驗(yàn)法采用BiospaceInbody身體成分測(cè)試儀等常規(guī)測(cè)試儀器對(duì)我校女籃隊(duì)員的身體成分進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)，身體成分測(cè)試儀器的測(cè)試原理為生物電抗阻原理，即當(dāng)電流通過(guò)人體時(shí)，不同組織的導(dǎo)電性不同而出現(xiàn)的阻抗不同。

1.2.4 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法將監(jiān)測(cè)的所有有效實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)通過(guò)Excel2003軟件包進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以■±S來(lái)表示，組內(nèi)前后比較及組間比較均采用T檢驗(yàn)，以P

2結(jié)果與分析討論

2.1 女籃隊(duì)員身體成分的結(jié)果與分析討論身體成分的檢測(cè)往往是教練和隊(duì)員檢測(cè)身體機(jī)能水平最常使用的手段之一，為了能全面的、客觀的反映出我校女籃隊(duì)員身體成分的現(xiàn)狀，我們采用隨機(jī)抽樣的方法，從西安工業(yè)大學(xué)體育系女生中選取20名體育成績(jī)和身體素質(zhì)相對(duì)較好的受試者，進(jìn)行對(duì)比分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：

脂肪含量一直是體育界和醫(yī)學(xué)界專(zhuān)家學(xué)者關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一，因?yàn)樯鲜兰o(jì)末的調(diào)查結(jié)果顯示目前世界范圍內(nèi)的十大死亡因素?zé)o一例外的都和脂肪及其肥胖有關(guān)系，所以很多人都認(rèn)為對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)講脂肪含量是越少越好。其實(shí)不然，最新研究結(jié)果顯示對(duì)于優(yōu)秀的長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員來(lái)講其體內(nèi)脂肪含量男性依然不低于5%，女性不低于8%。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果我們不難看出，脂肪含量方面，女籃隊(duì)員該指標(biāo)較普通組學(xué)生低，分析其原因，雖然女籃隊(duì)員在常規(guī)專(zhuān)業(yè)性訓(xùn)練中有體育系女生的培訓(xùn)過(guò)程，從運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)時(shí)間上來(lái)講，二者之間并未存在明顯的強(qiáng)度差異，但是由于他們本身就存在身體素質(zhì)上的差異并在專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練中，女籃隊(duì)員的訓(xùn)練更加單調(diào)和細(xì)微，體育系女生的訓(xùn)練是集耐力、素質(zhì)、力量等素質(zhì)為一體的多方位練習(xí)，所以和單純的籃球訓(xùn)練還是存在差異，所以身體對(duì)于脂肪的代謝及補(bǔ)給存在明顯的不同。

去脂體重是反映體內(nèi)肌肉含量及力量大小的重要參數(shù)指標(biāo)，是研究者從理論層次研究運(yùn)動(dòng)員力量大小的可靠指標(biāo)之一，結(jié)果顯示我校女籃隊(duì)員的去脂體重較體育系女生該值大，結(jié)合專(zhuān)家和教練對(duì)籃球項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)特征及隊(duì)員的身體條件，我們大概總結(jié)如下：結(jié)果幾年的專(zhuān)業(yè)化訓(xùn)練，由于訓(xùn)練的規(guī)律性和可持續(xù)性，隊(duì)員的力量素質(zhì)在大幅度提高，從提高的途徑來(lái)看，主要有兩種，一種是肌肉含量的增加，增加了隊(duì)員的對(duì)抗能力和爆發(fā)力，另外一種是在體重增加幅度不大的前提下，增加了體內(nèi)糖的儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)運(yùn)速率，減少了脂肪的合成，在同體重的情況下，和體育系女生相比較，運(yùn)動(dòng)員的力量大小更容易表現(xiàn)出來(lái)。

對(duì)于普通人群來(lái)講，我們?cè)谡９ぷ鞯那闆r下，大約每天需要攝取的蛋白質(zhì)含量為每千克體重1g，對(duì)于從事大強(qiáng)度訓(xùn)練和比賽的運(yùn)動(dòng)員來(lái)講，該值大約為1.5-2g，那么我們可以簡(jiǎn)單的推斷，對(duì)于我校女籃隊(duì)員來(lái)講，每天每人平均攝取的蛋白質(zhì)含量大約為140克左右，再加上特殊的生理周期和環(huán)境的變化，大約為150克左右。從實(shí)際的尋訪中，我們大概了解到，我校女籃隊(duì)員每天攝取蛋白質(zhì)的方式除了通過(guò)正常的飲食外，補(bǔ)充豆類(lèi)、乳脂產(chǎn)品及運(yùn)動(dòng)飲料是其主要方法。

無(wú)機(jī)質(zhì)的含量是容易被很多人容易忽略的指標(biāo)，但是醫(yī)學(xué)界在最近的三十年時(shí)間內(nèi)越來(lái)越多的報(bào)道顯示無(wú)機(jī)質(zhì)的含量下降也是運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力低下的重要影響因素，例如，以前人們只知道日常飲食中我們需要攝取一定量的氯化鈉，但是卻很少有人知道其原因，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的不斷發(fā)展，人們對(duì)各種無(wú)機(jī)質(zhì)元素的生理功能有了更全面的了解，研究顯示女籃隊(duì)員的無(wú)機(jī)質(zhì)含量相對(duì)較高，這位隊(duì)員運(yùn)動(dòng)能力的保持提供了保證，從另外一個(gè)層面來(lái)講也是日常飲食規(guī)范的重要表現(xiàn)，但是該值只能反映出來(lái)無(wú)機(jī)質(zhì)元素的總量，卻沒(méi)有辦法反映出單個(gè)含量，對(duì)于是否存在結(jié)構(gòu)合理需要我們?cè)诮窈蟮难芯恐凶鲞M(jìn)一步的分析和探討。

水分是我們不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，從測(cè)試結(jié)果來(lái)看，體液測(cè)試結(jié)果略微偏高，我們分析主要存在三方面的因素：①可能存在實(shí)驗(yàn)前大量補(bǔ)水的原因。②由于天氣影響，體內(nèi)水分損失過(guò)快，所以日常補(bǔ)水量加大。③長(zhǎng)期的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練形成的細(xì)胞外液增多。

2.2 常規(guī)訓(xùn)練對(duì)女籃隊(duì)員身體成分的影響為了對(duì)常規(guī)訓(xùn)練的影響程度做更全面的評(píng)價(jià)，我們對(duì)大賽前的大強(qiáng)度集中訓(xùn)練與日常訓(xùn)練的身體成分指標(biāo)進(jìn)行了對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)在部分指標(biāo)上存在差異。

我們選取的大賽包含兩個(gè)，一個(gè)是世界大學(xué)生籃球競(jìng)標(biāo)賽，一個(gè)是教育部CUBS賽事，常規(guī)訓(xùn)練保持不變，從大賽前2周得到的數(shù)據(jù)顯示，脂肪含量、去脂體重及體液大賽前明顯降低，通過(guò)專(zhuān)家意見(jiàn)及自身分析談?wù)摚饕嬖谝韵氯矫娴脑颍孩儋惽暗募杏?xùn)練，一方面給隊(duì)員造成了一定的心理負(fù)擔(dān)，隊(duì)員訓(xùn)練強(qiáng)度的增加，必然造成胃腸消化功能的下降，食欲及食物消化吸收受到一定的影響，另外，對(duì)于籃球這種速度耐力見(jiàn)長(zhǎng)的比賽項(xiàng)目，勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)脂肪代謝速率的加快來(lái)彌補(bǔ)糖元含量的不足，以維持機(jī)體正常的生理功能。②大量水分的丟失一方面存在補(bǔ)水的不足，另外一方面也是運(yùn)動(dòng)引起的代謝速率加快的真實(shí)體現(xiàn)（主要體現(xiàn)在心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)及脾臟功能的改變）。③從無(wú)機(jī)質(zhì)含量來(lái)看，我們不難發(fā)現(xiàn)，大賽前訓(xùn)練和常規(guī)階段訓(xùn)練的無(wú)機(jī)質(zhì)含量不存在顯著性差異。由此我們可以做如下推斷：在大賽前運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度增加導(dǎo)致的生理代謝功能旺盛和心理負(fù)擔(dān)加重的情況下，運(yùn)動(dòng)員在日常飲食未進(jìn)行大幅度調(diào)整時(shí)，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給量基本不變，運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)的身體成分差異性說(shuō)明常規(guī)訓(xùn)練對(duì)女籃隊(duì)員的身體成分影響呈現(xiàn)良性變化。

2.3 日常膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)隊(duì)對(duì)女籃隊(duì)員身體成分的影響日常飲食狀況是對(duì)身體成分影響的另外一個(gè)重要因素，其研究前身是營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的價(jià)值，為了了解和掌握我校女籃隊(duì)員日常飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)訓(xùn)練的作用程度，我們對(duì)隊(duì)員日常飲食狀況和體育系女生的日常飲食狀況做一概述。

從調(diào)查結(jié)果我們可以看出，女籃隊(duì)員和體育系女生在攝取食物總量上得差距主要來(lái)源于日常消耗量的不同而造成的體內(nèi)能量代謝得總量不一致，這和前人得研究成果是一致的。在營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面，通過(guò)我們的統(tǒng)計(jì)分析，除三大供能物質(zhì)有顯著性差異外，估算的維生素和礦物質(zhì)在攝取量上并未有太大的變化，這和前人得對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果存在差異，分析其主要原因在于：①我們選取的參照對(duì)象也是每天從事訓(xùn)練的體育系女生，和以往的普通女大學(xué)生相比存在能量消耗上的不同；②地區(qū)氣候的差異一定程度上影響了受試者的飲食習(xí)慣。③營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算方法不同也在一定程度上影響了和前人研究成果的一致性。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果我們可以一目了然得看出，雖說(shuō)收視群體在飲食習(xí)慣和飲食量上存在差異，但是對(duì)于自身的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)來(lái)講，并未存在明顯的差異。

3結(jié)論與建議

①常規(guī)訓(xùn)練可以有效改善我校女籃身體成分并使之趨于合理化。②飲食的正常干預(yù)對(duì)女籃隊(duì)員的身體成分的影響相對(duì)較小。

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主要研究方向：營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的防治和食物中活性成分的作用與腫瘤預(yù)防的分子機(jī)制研究。自2008年以來(lái)，主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目3項(xiàng)，省級(jí)課題3項(xiàng)；發(fā)表科研論文28篇；獲醫(yī)療新技術(shù)成果二等獎(jiǎng)2項(xiàng)。擅長(zhǎng)糖尿病、糖耐量異常、肥胖、代謝綜合征、慢性腎功不全、營(yíng)養(yǎng)缺乏等疾病的飲食治療與預(yù)防；危重癥的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持；兒童、孕婦、運(yùn)動(dòng)員和特殊職業(yè)等人群的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等。

《科學(xué)生活》：隨著生活水平的大幅提高，大家餐桌上的菜肴也越來(lái)越豐富了，但不良的飲食習(xí)慣也使現(xiàn)代人患上了很多富貴病，那么我們?cè)撊绾芜x擇食物才更利于健康呢？

孫主任：飲食和健康息息相關(guān)，我們每天都與餐盤(pán)打交道。餐盤(pán)分為五個(gè)部分：① 是主食類(lèi)，包括米、面。② 提供蛋白質(zhì)類(lèi)的食物，就是我們常說(shuō)的副食，像瘦肉、豆制品、牛奶、雞蛋，這些食物可以保持身體健康、保持抵抗力和免疫功能的正常以及組織的更新。③ 是蔬菜，蔬菜是每天、每餐所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它提供纖維素、水溶性的維生素、礦物質(zhì)等。蔬菜分為很多種類(lèi)，有葉菜類(lèi)、茄果類(lèi)、菌藻類(lèi)，每種蔬菜顏色不同，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也不同。比如，西紅柿含有番茄紅素，香菇里面含有香菇多糖，這些物質(zhì)都有抗氧化作用，現(xiàn)代研究認(rèn)為這些物質(zhì)還有抗腫瘤的作用。④ 水果，一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)季的水果作為加餐食物來(lái)食用就可以了，現(xiàn)在很多人不吃飯光吃水果，這種做法也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，比如，會(huì)缺乏蛋白質(zhì)和膳食纖維等。水果中有一定的纖維素，但它主要提供的是糖分，還有一些水分和礦物質(zhì)，但是，水果中的糖分比蔬菜高出很多，吃多了對(duì)體重的控制也是非常不利的。⑤ 食品是乳制品，可以提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們是鈣的良好來(lái)源，可以有效預(yù)防鈣缺乏。因?yàn)槿橹破分械拟}吸收率很高，如果我們不喝牛奶，每天攝入的食物中所含的鈣在400mg左右，而我們每天所需的鈣量為800mg，如果我們每天喝250g的牛奶，就會(huì)增加250mg的鈣，這樣我們每天攝入的鈣量可以到達(dá)650～700mg，就接近一天需要的

鈣量。

有統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，一個(gè)活到65歲的人，一生要吃7萬(wàn)頓飯，相當(dāng)于吃了50 t的食物，我們通過(guò)食物來(lái)保持健康的身體。但同時(shí)，不合理的膳食結(jié)構(gòu)也會(huì)影響健康，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，比如說(shuō)肥胖、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝等；有些老年患者因牙齒不好，咀嚼功能差，就只喝白米粥，不吃肉和雞蛋，長(zhǎng)此以往就會(huì)造成低蛋白血癥，表現(xiàn)為疲乏無(wú)力，甚至水腫，長(zhǎng)期臥床的人還會(huì)出現(xiàn)壓瘡，就是創(chuàng)口面不容易愈合。營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)典型表現(xiàn)就是貧血。同時(shí)，錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣與甲狀腺疾病也有一定的關(guān)系。還有對(duì)于腎功能不全的患者，飲食的選擇尤為重要，要選擇低蛋白飲食，控制植物蛋白的量，而優(yōu)質(zhì)蛋白比如肉、魚(yú)、奶、蛋所占的比例要適當(dāng)增加。總之，我們通過(guò)健康的飲食，合理的餐盤(pán)的選擇可以預(yù)防一些合并癥的發(fā)生，提高生活質(zhì)量。

《科學(xué)生活》：隨著甲狀腺檢查被納入普通的體檢項(xiàng)目中，查出患甲狀腺疾病的人群也隨之增多，那么甲狀腺有什么作用，常見(jiàn)的甲狀腺疾病有哪些？

孫主任：甲狀腺位于喉結(jié)下方，氣管的兩側(cè)，大家可以自己摸得到。甲狀腺的作用是合成甲狀腺激素，而甲狀腺激素可以調(diào)節(jié)我們機(jī)體的能量代謝。當(dāng)甲狀腺激素缺乏時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)單純性甲狀腺腫，比如20世紀(jì)70年代的時(shí)候有很多大脖子病，尤其在北方，不靠近海邊，很少吃海產(chǎn)品，那時(shí)候也沒(méi)有加碘鹽，患單純性甲狀腺腫的人就比較多。

大家了解比較多的一類(lèi)甲狀腺疾病是甲狀腺功能亢進(jìn)，此類(lèi)病的發(fā)病原因一個(gè)是碘的攝入過(guò)多，還有一個(gè)是自身的甲狀腺激素水平過(guò)高引起的。

與之對(duì)應(yīng)的一類(lèi)疾病是甲狀腺機(jī)能減退，它與甲亢是相反的。此外，還有橋本甲狀腺炎、甲狀腺結(jié)節(jié)，可能很多人體檢時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)甲狀腺結(jié)節(jié)，這種情況大家也不要太緊張，定期復(fù)查，結(jié)合甲狀腺的功能來(lái)綜合評(píng)估。還有甲狀腺癌，現(xiàn)在此病的發(fā)病率相對(duì)較高，但甲狀腺癌可以通過(guò)手術(shù)切除的方法治療，效果還是很不錯(cuò)的。

《科學(xué)生活》：我們知道碘是合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)，那么碘對(duì)人有什么益處，哪些食物中含碘比較

豐富？

孫主任：碘是人體的必需微量元素，它屬于鹵族元素，是甲狀腺合成甲狀腺激素的主要原料。人體攝入的碘來(lái)源于食物、加碘鹽、水、空氣等，但其中80%～90%來(lái)自于食物，有海帶、紫菜、鮮海魚(yú)、海參、海蜇、蚶干、蛤干等。

碘的生理功能是參與能量代謝，促進(jìn)代謝和身體發(fā)育，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。如果小孩缺碘會(huì)影響其身體和智力發(fā)育，嚴(yán)重的會(huì)患克汀病，表現(xiàn)為身材矮小、發(fā)育遲緩等。但這和我們常見(jiàn)的侏儒癥還是有區(qū)別的，侏儒癥雖然身材矮小，但智力發(fā)育是正常的。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，她們需要的碘的量要比一般人多，在孕期適當(dāng)補(bǔ)充碘和食用富含碘的食物，對(duì)胎兒的發(fā)育是有益處的。

世界衛(wèi)生大會(huì)1991年提出了在 2000年底全球?qū)崿F(xiàn)消除碘缺乏病的目標(biāo)。世界衛(wèi)生組織和國(guó)際控制碘缺乏病理事會(huì)推薦以普遍食鹽加碘為主要策略消除碘缺乏病。我們國(guó)家是從1979年開(kāi)始在食鹽中加碘的。食鹽加碘從宏觀上來(lái)講是有很大益處的。據(jù) 1992年末統(tǒng)計(jì)， 經(jīng)過(guò)13年在碘缺乏病區(qū)實(shí)行食鹽加碘，全國(guó)已經(jīng)有5億人口食用碘鹽，地方性甲狀腺腫患者從1984年的3500萬(wàn)人下降至1992年的700萬(wàn)人。

我們國(guó)家新出臺(tái)的碘鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為

（35±15）mg/kg，即每公斤食鹽碘含量可以在20～50mg。營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每天碘的供給量是150μg，我們現(xiàn)在的碘鹽中，每克鹽中約含有25μg的碘，如果我們按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，每天食用6g鹽的話，這樣我們就可以達(dá)到每天所需要的150μg的碘攝入量。

《科學(xué)生活》：由于不良的飲食習(xí)慣造成很多人碘的攝入量超標(biāo)，這其中的原因何在？

孫主任：一個(gè)原因是口味比較重，比如北方人。黑龍江省做個(gè)一個(gè)調(diào)查，北方人每天攝入鹽的水平在20g左右，折算成碘的量為300μg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的量，而過(guò)量的碘攝入對(duì)健康是有影響的。

還有就是很多人喜歡吃小食品，比如說(shuō)，膨化食品等含咸味的食品；還有肉類(lèi)的加工制品，比如，火腿腸、香腸之類(lèi)的食品，鹽分都比較高。這些綜合到一起，造成每天食鹽攝入的水平超標(biāo)，進(jìn)而造成碘攝入的超標(biāo)。所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品時(shí)要學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，注意食鹽攝入量，注意小食品、各類(lèi)食品加工制品，以免碘

超標(biāo)。

要知道，無(wú)論是碘過(guò)量和碘缺乏都是對(duì)人體有危害的。碘攝入量與甲狀腺疾病的關(guān)系呈現(xiàn)一個(gè)U字形， 即碘攝入量的過(guò)低或過(guò)高都會(huì)導(dǎo)致甲狀腺疾病的增加。

臨床甲減和亞臨床甲減的患病率是隨著碘攝入量增加而增高。碘缺乏和碘過(guò)量均會(huì)引起彌漫性甲狀腺腫發(fā)病率的增加。碘過(guò)量會(huì)引起高碘甲狀腺腫及甲亢類(lèi)疾病；碘缺乏會(huì)引起甲狀腺腫、甲狀腺機(jī)能減退、智力障礙、兒童青少年亞臨床克汀病、智力和體力發(fā)育障礙等。世界衛(wèi)生組織對(duì)不同人群推薦的碘攝入量的標(biāo)準(zhǔn)（表1），大家可以作為參考。

《科學(xué)生活》：如何判斷體內(nèi)碘的水平是過(guò)量還是缺乏呢？

孫主任：現(xiàn)在有個(gè)檢測(cè)體內(nèi)碘含量的方法，就是測(cè)尿碘，因?yàn)槟I臟是碘的主要排泄器官，我們可以通過(guò)收集24小時(shí)的尿來(lái)檢測(cè)尿碘的含量。有些醫(yī)院可以做這項(xiàng)檢查。有些科研機(jī)構(gòu)在做大型的人群分析時(shí)也在做這個(gè)檢測(cè)。

如果尿碘水平

此外，還可以通過(guò)B超檢查甲狀腺的腫大率，以及通過(guò)血液檢測(cè)甲狀腺激素的水平，比如TSH指

標(biāo)等。

《科學(xué)生活》：請(qǐng)您結(jié)合臨床的病例來(lái)給讀者朋友們介紹一下甲亢患者在日常飲食中該注意哪些問(wèn)題？

孫主任：好的。這里分享一位女性的甲亢患者的病例，年齡48歲，頸項(xiàng)增粗一年，期間自覺(jué)有心悸，喜冷怕熱，出汗，月經(jīng)不規(guī)則；通過(guò)進(jìn)行甲狀腺功能測(cè)定發(fā)現(xiàn)T3、T4、FT3、FT4 增高，TSH偏低；身高160cm，現(xiàn)在的體重是46kg，從發(fā)病至今大概減輕了25kg的重量，雙眼無(wú)明顯外突；B超檢查發(fā)現(xiàn)雙側(cè)甲狀腺2度彌漫性腫大；心率也較快，為102次/分鐘，但未聞及血管雜音。

由此我們可以看出，甲亢的患者基礎(chǔ)代謝率增加，消耗的能量明顯增加。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？因?yàn)榧卓簳r(shí)，體內(nèi)的高T3、T4血癥促進(jìn)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝，存在發(fā)熱與散熱的增多，基礎(chǔ)代謝率增高，機(jī)體處于供能不足狀態(tài)而導(dǎo)致體重

下降。

我們通過(guò)調(diào)查她的飲食情況發(fā)現(xiàn)，患者前后的飲食狀況沒(méi)有變化，那她為什么會(huì)消瘦了呢？這是因?yàn)榛疾『螅刻煜牡哪芰吭黾恿耍M(jìn)食量沒(méi)有變化，自身的肌肉和脂肪組織轉(zhuǎn)化成能量，所以體重下降了。

《科學(xué)生活》：看來(lái)甲亢患者對(duì)能量的需求有所增加，那么，在他們的日常飲食中是否也應(yīng)相應(yīng)增加能量的攝入？

孫主任：是的。首先要保證患者的體重，并有一定的增加。這就需要在原有的基礎(chǔ)上增加一部分能量，即高能量飲食，在常規(guī)的三餐之外相應(yīng)給予2～3次的加餐。可配給面包、饅頭、粉皮、南瓜、餅干等富含碳水化合物的食物，這些是為了提高能量供給，這樣可以減少自身脂肪、蛋白質(zhì)的分解，對(duì)于維持體重有一定的幫助。同時(shí)搭配水果或牛奶等。

其次，要限制碘的攝入。這類(lèi)人群要食用無(wú)碘鹽，可能外地超市里沒(méi)有無(wú)碘鹽，如果想購(gòu)買(mǎi)無(wú)碘鹽先要到醫(yī)生那里出診斷書(shū)，然后到鹽業(yè)公司購(gòu)買(mǎi)。好在上海各區(qū)縣大型超市里都有無(wú)碘鹽的定點(diǎn)供應(yīng)。

同時(shí)，在選購(gòu)食品時(shí)，要避免購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)加工制品、咸菜、咸味小食品。

還有，我們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候可以把碘去掉一部分。大家知道，碘有遇熱升華的特性，所以，我們?cè)诔床藭r(shí)要先放鹽，預(yù)熱后碘會(huì)損失一部分，與一般的烹調(diào)方式