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[中圖分類號] G642.0

[文獻標識碼] A[文章編號] 1005-4634（2015）04-0091-03

0 引言

自1995年1月第一例轉基因食品在美國被批轉商業化種植以來，轉基因食品在世界范圍內迅猛發展，截至2012年，美國食品和藥物管理局FDA批準的轉基因品種已有87例，涉及大豆、棉花、玉米、小麥、油菜、哈密瓜、番茄、馬鈴薯等共17種植物[1，2]。世界范圍內共有28個國家種植轉基因作物，播種面積已達到1.7億公頃，1996年～2011年轉基因作物產值達到923億美元，共計節約了4.73億公斤化學殺蟲劑的使用，約有1730萬人口從事轉基因作物的種植[3]。可以說，轉基因作物無論在數量上還是品種上都已具備了相當的規模。我國也在不斷加大對轉基因研究領域的投入，2008年7月，我國正式啟動轉基因生物新品種培育科技重大專項，抓緊培育具有重要應用價值的、具有自主知識產權的轉基因生物新品種[4]，截至目前，我國擁有自主知識產權的、獲得轉基因生產應用安全證書并在有效期內的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜，進行商業化種植的轉基因作物只有棉花和番木瓜。但是，近年來由于我國食品安全事故頻發，關于轉基因食品安全性的爭議不斷升溫，從而引發社會性的爭議。筆者在2013年底進行的社會調查問卷表明，合肥市高校院所較為集中的蜀山區，不僅普通民眾對轉基因食品及其安全性存在誤解，認為轉基因食品對人體有毒害作用的高達75%，就連在校大學生甚至食品專業本科生對轉基因食品的認識也存在很大的誤區。因而，從科普層面上加大對轉基因食品安全的宣傳，滿足群眾的知情權，保障民眾的選擇權，顯得迫在眉睫，而從高校層面提高大學生對轉基因食品安全的認識，繼而推動社會層面的科學認知，促進普通公眾對轉基因食品安全性知識的了解，以消除民眾的疑慮甚至“妖魔化”的偏見，是一個自上而下的有效方式。

筆者所在的食品學院并未開設專門的轉基因食品安全本科課程，只在《食品生物技術》課程中介紹了轉基因技術，在《食品毒理學》、《食品安全檢測技術》等選修課程中介紹了轉基因食品檢測的部分內容，因而并未系統和完善的形成一個關于轉基因食品安全的課程體系。在教學過程中也發現，本專業同學盡管學習了相關課程，對于轉基因食品還是缺乏系統的認識，缺乏對某些網絡流言的辨別力，因此，盡快開設轉基因食品安全課程不僅有利于學生正確理解轉基因技術與傳統育種技術的差異，有利于學生關注新技術、新問題、了解行業前沿，有利于培養學生參與公共事務與公眾決策的意識，也有利于為我國轉基因技術的發展培養食品安全與生物技術、管理政策、文化和貿易等方面的人才。

1 公選課程面臨的難點與突破

公選課作為無專業限制的公共選修課，與專業課程、公共課程共同構成專業的課程體系。開設公選課旨在拓寬學生的知識面，增強學生的學習興趣，完善學生的知識結構，促進學生個性發展[5]。

在全校范圍內開設轉基因食品安全與檢測技術方面的公選課，感興趣的學生很多，對教師來說卻面臨很大的挑戰。首先，公選課的學生專業背景相差太大，而本門課程需要遺傳學、分子生物學、生態與環境科學等學科的背景知識，又涉及基因組測序、蛋白組質譜、營養與毒理學檢測等較為先進的檢測技術，專業跨度大，涉及面廣，部分概念較抽象，使得教師在教學內容的選擇和學生理解的反饋上面臨較大的困難；其次，公選課教學時間相對較短，也無法安排實驗課程，這樣就難以采用實驗等較為直接的方法讓學生獲得感性認識從而增強理解；最后面臨的問題是考核方式的選擇，公選課的考試不是為了檢測學生對具體知識點的掌握程度，而是希望通過課程的學習提高學生的科學素養和綜合實力，考慮到不同專業背景的學生在上課過程中接受和感知程度的不同、興趣與關注點的差異，必須選擇不同的考核方式才能較為準確的評估學生的學習效果[6]。

本課程開設之初就針對以上困難進行了預測并采取了相應的措施，主要從精心選擇教學模塊、積極改變教學方式以及采用不同的考核機制等方面進行了該課程教學模式的革新，從而取得了比較好的教學效果。

2 創新型教學模式的實施

2.1 教學模塊的確定

為了在有限的教學時間內確保課程內容能夠充分講授完成并取得一定教學效果，在課程開設之初就對教材進行了精心選擇，最后選定科學出版社的《轉基因食品安全評價與檢測技術》一書作為教材，同時確定了“轉基因技術的誕生與發展”、“轉基因食品營養與毒理學評價”、“轉基因生物與環境安全”、“食品中轉基因成分的檢測技術”四個模塊作為課程主體，針對每個模塊確定一個課題討論的主題，如“三頭六臂的轉基因”、“有毒？還是無毒？這是一個問題”、“美洲的蝴蝶被毒死會在亞洲刮起一場風暴？”、“如何用高大上的技術來找茬？”。每次講述一個新模塊時先根據主題引入課堂談論，吸引學生的注意，調動他們思考的積極性，誘導他們各抒己見，但此時老師并不闡述自己的觀點，而是在本模塊課程學習結束后，再對主題進行重新歸納與總結。

2.2 教學方式的靈活性

為了能夠取得較好的教學效果，采用了“翻轉課堂”與“科普式”相結合的教學方式。翻轉課堂（FlippedClassroom）是一種把技術用于課堂教學從而使教師有更多的時間來與學生進行交流的教學模式。通常是通過在課外觀看教師制作的視頻來進行的[7]。在課程講授初期，為了有意識地促使學生提出自己的看法，推薦他們觀看“孟山都眼中的世界”和“崔永元美國轉基因調查報告”，然后在課堂上引出討論主題，不論學生是“挺轉”還是“反轉”，都列出自己的觀點和證據，隨著課堂內容的深入，利用Flas+自錄視頻等多種形式演示轉基因生物技術的動態過程、PCR操作流程、Bt毒蛋白晶體對靶標害蟲的毒殺機理、不同轉基因植物花粉的傳播方式等內容，讓學生在課外輕松熟悉課程內容，較好的解決了公選課受眾背景知識不均帶來的認知困難。

同時，在公選課的授課過程中必須時時注意課程內容的科普化傾向，比如講到轉基因作物的毒理化評價流程或者利用全基因組測序技術對轉基因作物進行篩查時，就要考慮到學生理解和接受程度的差異從而適當減少教材中的原理講述，轉而采用科普式表達方式，注意使用生活化的科學語言、簡明的技術流程圖與動畫相結合的方式加深同學的理解與記憶。在授課過程中，收集和參考了日本、美國等國家轉基因食品安全科普宣傳手冊中的內容，以比較輕松的方式展現轉基因食品的安全管理流程[8，9]，達到消除疑惑、促進理解、加強認知、提高學習興趣的目的。

2.3 考核方式的改革

課程的考核機制關系到教學內容和教學形式的調控，好的考核方法既可以使教師全面了解學生各方面的能力，又可以充分、真實、客觀地評價學生的學習認真程度及對課程教學內容的掌握和認知程度[10]。大多數國家的公選課程考核主要強調學生分析問題、解決問題的能力，注重學生的個性發展，以培養創新人才為主，而非單純的考核記憶[11]。對于本門課程而言，開設目的主要希望通過課程學習能夠提高學生對轉基因食品科學性和安全性的正確認識，從社會認知層面加強學生對于轉基因涉及的食品安全管理、倫理學、社會學等方面的辨識，從科學技術層面加強學生對于生物技術新發展的認識，對新興的分析、測試技術產生興趣。因而，本課程針對文理科學生采用了不同的考核方式，對于文、法、經管類的學生以考核社會認知與思辨能力為主，課程論文占70%比重，在以下范圍內自選：“轉基因食品安全的爭議與我見”、“國內外轉基因食品的應用現狀與前景”、“我心中的理想食品安全管理模式”等；平時考察占30%，包括課堂出勤、課程提問與討論的參與度。而對于理、工、農科的學生以考核科學性和創新性為主，課程論文為“轉基因食品安全檢測技術的發展歷程”、“新型轉基因食品安全監測技術的發展前景”等自選，占60%比重；平時考察占40%，包括課堂出勤和學生匯報，其中的學生匯報部分為學生自制類似“謠言粉碎機”的內容，至少列舉一個與轉基因食品相關的謠言，說明其在科學性上的硬傷，并假想自己會創造出一種什么樣的新型轉基因食品，這部分內容平時完成，老師上課時會挑選一部分出來和學生一起討論，既可以考察學生的學習態度和認知程度，又可調節課程氣氛，受到學生的良好評價。

3 結束語

綜上所述，轉基因技術帶來了一場新的農業科技革命，也將是最具有應用前景的一門學科[12]，目前除了中國農業大學食品科學學院有專門針對本科生開設轉基因食品安全及檢測技術課程外，其他大專院校較少有針對本科生開設該類課程，這對于轉基因食品安全知識的普及、專門技術人員的培養、相關方向的深入研究與發展都是不利的。甚至該類課程的教材選擇、教學和實施等方面都缺乏相應的經驗，需要不斷進行教育與人才創新培養模式的摸索，這是從事該方面教育教學工作者的機遇與挑戰，加強轉基因食品安全課程的教學與知識的推廣普及，尚任重道遠。

參考文獻

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參與郵箱：

歐洲八國使用保障性條款嚴禁轉基因作物種植

新年伊始，波蘭政府宣布從2013年1月28日起，禁止兩種已獲歐盟食品安全局（EFSA）批準的轉基因玉米和馬鈴薯品種在其境內種植。波蘭繼法國、德國、奧地利、匈牙利、盧森堡、希臘和保加利亞等7國之后，成為第8個對此議題不惜使用“保障條款（Safeguard clause）”在本國境內否決歐盟決議或規定的國家。

小小的轉基因種子，暴露了歐洲管控體系的深層次結構問題，同時也凸現了支持與反對雙方分歧的嚴重和情況的復雜。

眾所周知，EFSA對轉基因作物種植的審批程序異常嚴苛，并以嚴謹的科學態度和實驗結果作為依據。截至2012年底，只有孟山都公司的抗蟲玉米Mon810和巴斯夫公司的淀粉高產馬鈴薯Amflora兩個轉基因品種獲得了EFSA的種植許可。即便如此，由農民、環保組織、部分學者和成員國政府組成的反轉基因勢力仍舊阻礙著兩作物的“落地”。由此引發的爭議和抗議貫穿了2012年全年，從法國政府在歐洲法庭的敗訴和農民的抗議，到法國學者Serelini驚世駭俗并招致學界廣泛聲討的證明轉基因作物危害的論文，再到8國相繼使用保障條款，公開對EFSA投出反對和不信任票。

篇（3）

1關于轉基因食品安全監管的理論基礎

關于轉基因食品安全監管的理論基礎，目前學者們總的來說有這樣三種觀點：可靠科學原則、預防原則、折衷主義原則。學者們一致認為美國是對轉基因食品安全監管奉行科學主義原則的典型代表。美國提出：對轉基因食品的法律規制必須建立在“可靠科學原則”基礎上。美國政府反復強調：科學是管制體制的基石。這意味著管制不能建立在“無端的猜測”和消費者“擔憂”的基礎上，而必須有可靠的科學證據證明風險確實存在并可能導致損害時，政府才能采取管制措施。美國認為轉基因食品不可能比傳統食品不安全．采用“無罪推定”的策略。即如果我們不能提出充分的科學證據證明轉基因食品是不安全的．就假設轉基因食品是安全的．沒有必要對轉基因食品的研究與商業化采取過多的限制。

遵循預防原則的代表則是歐盟。歐盟認為，科學是存在局限的，對科學評估轉基因食品所需的完整數據要等到許多年后才能獲得；無論研究方法多么嚴格，結論總會具有某些不確定性，而政府不能等到最壞的結果發生后才采取行動。為了最大限度地保護消費者的健康和環境．歐盟采用了“預防原則”作為管制轉基因食品的理論基礎。

有學者認為，與美國和歐盟的鮮明態度相比．日本則采取了一種較為折中的態度。一方面，由于轉基因技術在提高單位面積產量等方面優于傳統技術。對于日本這個耕地面積相對于其人口數量嚴螢不足的國家而青．這無疑是一個福音。因此．轉基因食品在日本得到了部分民眾的支持。而另～方面．作為一個農產品的進口大國，轉基兇食品的不安全因素義使國內許多民眾對轉基因食品存在質疑。正是基于以上兩點因素．導致日本在對轉基因食品的態度上長期游蕩于可靠科學原則與預防原則之間，使其對轉基因食品的政策也試圖在這兩種原則的指導下，尋找一個新的平衡點。

2關于國外的轉基因食品安全監管法律制度

2．1關于國外轉基因食品安全監管的主體

有學者認為美國目前對轉基因食品安全進行監管的主體有五個，分別是農業部(USDA)、環境保護局(EPA)、食品與藥物管理局(FDA1、職業安全與衛生管理局(OSHA)及國立衛生研究院fNIH)。這五個部門協調管理轉基因食品，其中FDA在轉基因食品的管理中發揮著主導作用。還有的學者認為監管主體還應當包括動植物健康檢疫局。這些監管主體有著明確的分工：FDA的食物安仝與應用營養中心是管理絕大多數食物的法定權力機構．美國農業部的食品安全和檢測部門則負責肉、禽和蛋類產品對消費者的安全與健康影響的管理，EPA則負責管理食品作物殺蟲劑的使用和安全。

歐盟對轉基因食品安全監管的主體的設置則頗為復雜。有學者認為監管主體分為成員國和歐盟兩個層次的主體。其中，一種轉基因食品要想在歐盟上市銷售就要涉及到：申請者本國的主管機關，歐盟其他的成員國，歐盟委員會、歐盟“食品科學委員會”、“食品常務委員會”、歐盟理事會等眾多的監管主體。

有學者認為日本對轉基因食品安全監管的主體則是由日本科學技術廳、農林水產省和厚生省共同構成。農林水產省依《農、林、漁及食品工業應用重組DNA準則》，負責管理轉基因生物在農業、林業、漁業和食品工業中應用，包括在本地栽培的轉基因生物、或進口的可在自然環境中繁殖的這類生物體以及用于制造飼料產品和食品的轉基因生物。對于國外進入日本的轉基因食品的飼料，厚生省要重新進行安全性評價。

2．2關于國外轉基因食品安全監管的手段

學者們目前對于國外轉基因食品安全監管手段的研究主要集中在上市審批制度、轉基因標識制度、產品追蹤制度等方面。

2．2．1關于轉基因食品的上市審批制度。有學者認為美國轉基因食品上市審批制度經歷了一個由自愿申請到強制申請的轉變。2001年，美國確立了咨詢程序。然而美國食品藥品管理局實施轉基因食品上市前自愿咨詢的政策，弱化了轉基因食品的管理。后來美國部分科學家提出食品藥品管理局應該實施轉基因產品上市前強制性公告程序，并提供公眾通道，使他們能夠了解開發商提交給管理部門的轉基因產品的健康和安全數據。2后來，美國《轉基因食品管理草案》對轉基因食品上市流通的申請時間作了規定。它要求來源于植物且被用于人類或動物的轉基因食品在進入市場之前至少120天的時間．該制造商必須向食品和藥物管理局提出申請，并提供這一食品的有關資料，以確認該食品與相應的傳統產品具有一樣的安全性。

有學者指出歐盟的轉基因食品上市審批程序非常繁瑣，一種轉基因食品要想在歐盟上市銷售，要經過成員國和歐盟兩個層次的批準。申請者首先要向某成員國的主管機構提出申請．由該國主管機構對其進行風險評估。如果該成員國同意這種轉基因食品上市，需要通過歐盟委員會通知其它成員國。在獲得其他國家同意后，這種轉基因食品可在全歐盟境內上市銷售。如果有其他成員國反對，則需要經過一個“附加評估”程序．即歐盟委員會把申請提交歐盟“食品科學委員會”來審查．并根據該委員會的審查意見做出批準或不批準轉基因食品上市的決定．然后再提交由各成員國代表組成的“食品常務委員會”投票表決。如果“食品常務委員會”投票否決了歐盟委員會的決定，則歐盟委員會應將決定提交歐盟理事會．由歐盟理事會投票表決，如歐盟理事會在3個月內沒有進行表決。該決定草案將自動生效。

2．2．2關于轉基因食品的標識。美國直到2001年3月份才出臺一個轉基因食品自愿標簽的指南，分為轉基因食品自愿標簽(have)和非轉基因食品自愿標簽(haveno)。美國《轉基因食品有權被知悉法案》規定了轉基因食品的標識制度，即生產者對所有含轉基因成份的食品．以及由含轉基因成份的產品所育成的食品都要作標識。該法案還規定了轉基因食品的證明制度，即在轉基因食品育成的全過程(從種子公司到農民，從制造商到零售商)，只要是對食品有控管權的所有行為主體皆應制作一份保證書，以證實該食品的成份。

歐盟新條例規定對所有轉基因成分超過0．9％(獲得歐盟核準的轉基因品種1和0．5％尚未獲得歐盟核準的轉基因品種)的產品都必須進行轉基因標識。但如果產品中因偶然或技術上不可避免的因素而存在的轉基因低于限量值，則該產品可免除轉基因標識的要求。

日本的轉基因食品標簽管理規定設計得也較為復雜，是轉基因食品強制標簽和轉基因食品自愿標簽的混合。日本將轉基因食品分為三類：a·與傳統農產品和加工品無實質等同性；b·與傳統農產品具有實質等同性，但外源基因或蛋白質在加工成食品后依然存在；c·與傳統食品具有實質等同性，加工品中不存在外源基因和蛋白質。三類產品的標記規定不同。

2．2．3關于轉基因食品的追蹤。為了監控授權的轉基因產品在確定對人類健康存在無法預測的危險時有能力撤回產品，歐盟通過的有關轉基因生物可追蹤性的法規確立了對轉基因產品“可追蹤性”的監控機制。“可追蹤性”可以被定義為：追蹤產品從生產到流通的全過程的能力。新法規確立新的登記制度并在標識時注明唯一代碼(作為身份識別)，使轉基因產品從生產到出售的所有環節都有據可查，并要求企業經營者保留5年的使用轉基因產品的記錄。 3關于我國轉基因食品安全監管法律制度的研究

3．1關于我國轉基因食品安全監管的主體

有學者認為我國目前轉基因食品安全監管主體問題多多。如我國職能部門在行政過程中并未能夠很好地理清思路，明確權責。在我國轉基因食品的監管中，農業、衛生、環保三個部門應該共同起著重要作用，但是事實上農業部掌握了實際的大權。由于農業部門只是從源頭上控制轉基因食品，而沒有全程跟蹤轉基因農產品在整個食物鏈中的變化，因此并不能完全地保證其食品的安全性。另外，還有學者認為我國的轉基因食品管理存在多頭管理，各個部門的協調性不高，部門之間的法律法規存在沖突的現象。雖然目前轉基因食品的管理主要由農業部負責．但是衛生部、科技部以及國家環保局都介入了轉基因食品管理．各個部門之間對轉基因食品管理并沒有形成統一有效的管理機制。

目前，轉基因標識的監管工作主要由農業部各級部門進行。而市場監管主要涉及流通領域的各環節，農業部各級部門中尚無專門進行市場監管的部門，而農業部門與工商等其他市場監管部門之間就轉基因食品問題方面缺乏有效的協調機制，因此．轉基因食品批而未標甚至未經批準就上市的現象仍大量存在。有學者提出應該明確科技部、農業部、衛生部和各省、直轄市的科技廳(局)、農業廳(局)、衛生廳(局)等部門對轉基因食品實施管理的職權和職責分工，使其與“國家生物技術管理委員會”和各省、直轄市設立的生物技術管理辦公室的工作協調統一。

3．2關于我國轉基因食品安全監管的手段

由于轉基因食品是現代生物技術的產品，隨著科學的發展和技術的進步，我們有可能對轉基因食品的食用安全性和營養質量的科學認知發生改變．或經過研究原有認識受到質疑等，轉基因食品可能面臨重新進行安全性評價的需要。雖然我們已經嚴格了市場準人．并且不斷完善法律法規制度，但是，轉基因食品的安全性仍然可能需要重新進行新的安全性評價。對轉基因食品可能存在的安全問題．以及安全性研究和商品化生產的范圍、時間和限制條件等不同．采取合理可行的產品召回。有學者建議實行市場準入制度，并規定嚴厲的法律責任。同時對轉基因食品市場實施監督檢查．如衛生抽查、罰款、查封、扣押和禁止銷售、禁止移動等強制性措施。其中準人制度應該包括：轉基因食品生產許可制度．轉基因食品安全標準制度，轉基因食品標識制度。另外，對轉基因生物研究、開發、生產、梢售的各個階段實行信息披露和公示制度。各階段的行為主體都應當依據法律的強制性規定將其在相應階段的相關內容進行披露。并向公眾進行公示。披露和公示的內容包括該轉基因生物的潛在風險以及該主體對該風險的防范和處理措施等。還有學者認為。轉基因食品召回法律制度是轉基因食品市場規制制度中的關鍵環節．它一方面充分維護了轉基因食品消費者的權益．另一方面，它是對轉基因食品生產者和銷售者的有效警示。轉基因食品生產者和銷售者從事生產和銷售活動的目的是求利，而違反轉基因食品相關標準。召回轉基因食品的經濟代價極大的話，轉基因食品的生產者和銷售者將會自覺地參與維護轉基因食品安全工作。而食品召回制度可否起到以上功效的關鍵在于執法是否嚴格。因此，在轉基因食品市場規制法律制度的建設中必須強調轉基因食品召回制度的執行．要做到對于發現問題的轉基因食品在一定期限內強制召回。對不予召回的企業則強制查封財產以備補償消費者的損失。

3．3關于我國轉基因食品安全監管的責任

目前學者們認為轉基食品安全監管責任主體除了包括生產者、銷售者等被監管者，另外還應該包括監管主體關于生產者、銷售者責任方面．有學者認為我國對轉基因食品違法行為處罰不夠嚴厲．因為對違反農業轉基因生物標識管理規定的．責令限期改正，可以沒收非法銷售的產品和違法所得，并可以處1萬元以上5萬元以下的罰款。有學者認為以上規定懲罰力度較弱．最多5萬元的罰款并不足以產生法律威懾力，這與生產和銷售轉基因食品所獲的豐厚利潤相差懸殊。因此，應該提高罰款敬額，加大懲罰力度。就轉基因食品的安全保障而言，有學者認為其救濟方式應主要以侵害排除和損害賠償為主導。從具體措施來說，有必要建立一個安全保障基金，一方面更好地保障公眾的安全，同時也不給企業帶來過分沉重的經濟負擔從而危及企業的生存，造成社會經濟發展問題和失業問題等，從而阻礙轉基因食品的發展。

對于監管主體的相關責任而言，有學者指出應該明確食品監管部門不作為的法律責任。針對監管屢屢缺位的狀況，相關的食品安全立法中應該明確規定監管部門的職責，對于不履行職責的有關部門依法追究行政不作為的法律責任。對于不履行職責的具體情形可以以列舉的方式進行規定．以便于落實相關責任

4整體研究評價與展望

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植物轉基因技術將為農業生產帶來一場新的革命，它將為農作物的持續增產和解決全球人炸所造成的糧食危機做出巨大貢獻。但也有人對這一技術持懷疑態度，認為目前人類還不能對它的潛在危險性做出正確的評價。因此，在大規模應用前有必要對轉基因植物的安全性進行更深入的研究和分析。

1植物轉基因技術的研究意義

轉基因植物是指利用重組DNA技術將克隆的優良目的基因導入植物細胞或組織，并在其中進行表達，從而使植物獲得新的性狀。這一技術克服了植物有性雜交的限制，基因交流的范圍無限擴大，可將從細菌、病毒、動物、人類、遠緣植物甚至人工合成的基因導入植物。轉基因作物可提高農作物產量，減少除草劑、殺蟲劑等農藥的使用量，并節省大量勞動力，因而給人類帶來了巨大的經濟和社會效益。根據農業生物技術應用國際服務組織（ISAAA）的年度報告，2006年，全球轉基因作物的種植面積猛增了1200萬公頃，首次突破了1億公頃大關。轉基因植物產生至今僅20年時間，但其研究和應用得到了非常迅猛的發展。

2對轉基因植物安全性評價的必要性

從理論上說，轉基因技術和常規雜交育種都是通過優良基因重組獲得新品種的，但常規育種的安全性并未受到人們的質疑。其主要理由是常規育種是模擬自然現象進行的，基因重組和交流的范圍很有限，僅限于種內或近緣種間。并且，在長期的育種實踐中并未發現什么災難性的結果。而轉基因技術則不同，它可以把任何生物甚至人工合成的基因轉入植物。因為這種事件在自然界是不可能發生的，所以人們無法預測將基因轉入一個新的遺傳背景中會產生什么樣的作用，故而對其后果存在著疑慮。而消除這一疑慮的有效途徑就是進行轉基因植物的安全性評價。也就是說要經過合理的試驗設計和嚴密科學的試驗程序，積累足夠的數據。人們根據這些數據可以判斷轉基因植物的田間釋放或大規模商品化生產是否安全。對試驗證明安全的轉基因植物可以正式用于農業生產，而對存在安全隱患的則要加以限制，避免危及人類生存以及破壞生態環境。只有這樣，我們才能揚長避短，充分發揮轉基因技術在農業生產上的巨大應用潛力。

3轉基因植物安全性評價的主要內容

目前，國際市場上的轉基因食品按照要求必須進行了嚴格審查，證明它們對人類健康無副作用。檢驗不僅在生產國進行,而且聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合委員會負責監管。對轉基因植物的安全性評價主要集中在兩個方面，一個是環境安全性，另一個是食品安全性。

3.1轉基因植物的環境安全性

環境安全性評價要回答的核心問題是轉基因植物釋放到田間去是否會將基因轉移到野生植物中，或是否會破壞自然生態環境，打破原有生物種群的動態平衡。

⑴對野生生物的影響：轉基因植物種植推廣后，釋放到自然環境中的機會多。因其具有野生植物缺少的多種抗性，將會迅速成為新的優勢種群，從而影響生態平衡。雖然利用"終止因子技術"，以及"化學催化"技術可以限制轉基因植物的擴散，但因此項技術對農業的持續發展等諸多方面影響而受到多方面的關注。

⑵對自然生物類群的影響：出現高抗藥性有害生物。"病毒重組"或"異源包裝"是否會產生新的農作物病原物，自然界存在著植物病毒的重組現象，包括DNA病毒和RNA病毒。轉外殼蛋白(CP)基因的抗病毒植物，當有其它病毒侵染時，入侵病毒的核酸有可能被轉基因植物表達的外殼蛋白質包裝，從而改變病毒的寄主范圍，使病毒病防治更加困難。擔心作物中轉入抗蟲或抗病基因后，會加大對某一種害蟲或病原體的選擇壓，使害蟲或病原體加速突變產生抗性，給防治增加麻煩。

3.2轉基因植物的食品安全性

食品安全性也是轉基因植物安全性評價的一個重要方面。如果轉基因植物生產的產品與傳統產品具有實質等同性，則可以認為是安全的。若轉基因植物生產的產品與傳統產品不存在實質等同性，則應進行嚴格的安全性評價。在進行實質等同性評價時，一般需要考慮以下一些主要方面。

⑴有毒物質：必須確保轉入外源基因或基因產物對人畜無毒。如轉Bt殺蟲基因玉米除含有Bt殺蟲蛋白外，與傳統玉米在營養物質含量等方面具有實質等同性。要評價它作為飼料或食品的安全性，則應集中研究Bt蛋白對人畜的安全性。

⑵過敏源：在自然條件下存在著許多過敏源。在基因工程中如果將控制過敏源形成的基因轉入新的植物中，則會對過敏人群造成不利的影響。所以，轉入過敏源基因的植物不能批準商品化。另外還要考慮營養物質和抗營養因子的含量等。

4總結

植物基因工程食品在解決全球饑餓問題和保障農業的可持續發展方面發揮著舉足輕重的作用，并可通過轉基因能源植物為緩解世界能源危機作出巨大貢獻，盡管與之相伴的轉基因植物安全性問題與公眾態度、貿易中的技術壁壘及倫理、宗教等復雜因素交織為一個科技含量很高的政治、經濟問題，成為了國際、國內普遍關注的焦點和熱點，但轉基因植物輝煌的發展前景是不容置疑的。在研究與開發轉基因產品的同時，理智、客觀、安全地運用轉基因技術，加強其安全性防范的長期應用研究。建立起一整套完善的、既符合國際標準又與我國國情相適應的檢測體系，確保轉基因產品進出口的安全性，讓植物轉基因生物技術成為21世紀解決健康、環境、資源等重大社會與經濟問題的有效手段。

參考文獻：

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[2]閆新甫，轉基因植物(生命科學專論)，科學出版社，2006.3

篇（5）

??第一， 飼料中轉基因玉米分量增多死亡率反而下降的結果不合邏輯。從論文中我們知道吃22%轉基因玉米飼料的雌鼠，其死亡率高于吃33%轉基因玉米飼料的雌鼠。同樣，吃33%轉基因玉米+農達混合飼料的雄鼠或雌鼠，其死亡率低于吃22%轉基因玉米+喝農達飲水的雄鼠或雌鼠。難道轉基因玉米的分量增加，其毒性反而降低？這顯然不合邏輯，因而不足以取信于人！第二，吃轉基因玉米飼料的大鼠死亡率與性別有關的結果似乎與正常衰老不謀而合。不論飼喂哪種飼料，雄鼠的死亡率都高于雌鼠，這恰好與人類正常衰老的情形相同，即男性的壽命普遍短于女性，根據已有數據無法判斷大鼠死亡究竟是因為吃轉基因玉米而死還是因衰老而亡。

第三，用接近壽命極限的大鼠評價轉基因玉米毒性是不合理的。在一般開放飼養條件下，大鼠的壽命為1.5～2年，無菌條件下大鼠壽命可達3年。以人類60歲為老齡，大鼠進入老年的相應時間為1.3年。可是，該試驗中大鼠死亡率激增的時間是在600天后，讓人有理由懷疑大鼠是因正常衰老而死亡，并非吃轉基因玉米和喝農達飲水后中毒而死。

篇（6）

1.1生物酶技術

酶聯免疫吸附試驗，顧名思義，指的是一種聯合了生物酶技術和免疫分析技術的新型技術，這一技術集合了生物酶技術和免疫分析技術兩者的優點，在食品檢測方面有精準良好的表現，受到了檢測人員的青睞。除此之外，該項技術還具備其他方面的優點，例如檢測的效率高、速度快，這也是其能被市場廣泛應用的原因之一。當然，這一技術并不是完美的，在一些方面仍然存在一些弊端，限制其被推廣和普及。例如，酶聯免疫吸附試驗只能夠對成分固定的食品進行檢驗，如果食品的組成成分處于變化之中，則無法順利地利用這一技術。此外，酶聯免疫吸附試驗只能夠對一定量的化學成分進行檢驗，大多數化學成分在這一技術下是體現不出來的。同時，也無法對組成結構類似的化合物進行準確的檢驗，這是由于這樣的化合五會自發地進行交叉反應，使得其化學成分發生變化。這些領域和酶聯免疫吸附試驗無法涉足的，如果不顧后果強行使用，得到的檢測結果無疑會誤導市場，對食品安全造成不利影響。

1.2分子生物技術

用于食品檢測的分子生物技術，包括核酸分子雜交、重組DNA技術和聚合酶鏈反應技術。核酸分子雜交技術和PCR技術可以檢測生物病原微生物和寄生蟲[2]。PCR技術主要判斷食品中微生物污染的程度，并根據某些微生物特定基因的擴增來檢查食品是否被微生物污染。污染取決于遺傳背景和基因序列檢測的準確性，這是PCR技術的優點之一。分子生物技術是現代生物技術中發展最快的食品檢測技術。

1.3生物傳感器技術

生物傳感器技術能夠很好地檢測有害物質。該方法比較方便，能夠做到在線檢測。檢測速度快，靈敏度好。其工作原理是在某些處理后使用酶、抗原、抗體、DNA和其他物質作為分子識別元素，與被測物質特異性結合，最終通過信號轉換器產生光和熱等復合物。可以通過擴展和放大輸出來獲得測試結果。生物傳感器技術可以分析生物成分里的蛋白質與糖分，細菌中的大腸桿菌與致病菌，毒素物質中的細菌毒與素腸毒素等。

1.4生物芯片

生物芯片技術主要通過微點或光電導原位合成有序地固化載體表面的生物分子，然后形成二元分子排列。然后，相同產物的雜交分子將產生某些信號。根據信號的強度，可以通過特定儀器測量雜交分子。檢測效率更高，速度更快。通過對測定結果的分析，得出結論。生物芯片技術的特點包含多樣化、高通量、測試時間短、應用的樣品量相對較小且易于攜帶等。因此，它經常用于食品檢測。但是，該技術的應用性能需要提高，技術成本相對較高，這阻礙了該技術的應用[3]。

2食品檢驗中生物技術的應用

食品檢驗方法涉及到眾多領域的知識，例如物理、化學、生物知識等。由于相關技術的限制，以及過去人們對生物知識的了解相對較少，傳統的食品檢驗方法在被研發出來時，往往只借助了化學物理知識。但眾所周知，食品是否安全與其組成成分以及生物結構之間有著密不可分的聯系，單純依靠物理化學知識顯然無法對食品進行準確的檢驗。甚至可能產生一定的誤導效果，使得食品檢驗的結果存在偏差。在生物技術發展日新月異的當前階段，食品檢驗得到相當大的推動作用。大量優質有效的生物技術被應用于食品檢驗中，顯著地提升了食品檢驗的質量和效率，為人們的生活健康提供了堅實的保障。接下來，將介紹生物技術在食品檢驗中的幾種常見應用，并對其優勢和不足進行詳細的分析。

2.1檢驗有害微生物

眾所周知，食物的來源途徑多種多樣，在運輸途中更是受到各種外界因素的影響。在這些過程中，食物不可避免地與空氣接觸，并不斷滋生出微生物。在過去，由于相關技術的限制，人們對微生物的了解相當有限，誤食有害微生物的情況并不鮮少。有害微生物隨著食品進入到人體內，會對人的身體健康構成威脅，一些毒性較大的微生物甚至會對人的生命造成威脅。因此，對食品微生物種類進行檢測是很有必要的。生物技術能夠對有害微生物進行比較準確的檢驗，主要是通過酶聯免疫吸附技術和聚合酶鏈反應。在生物檢測合格的前提下，食品才能進入市場，保證居民的安全。

2.2檢驗殘余農藥

為了防止農作物遭受病蟲害，在農業種植過程中，農民往往會對作物噴灑農業。雖然作物的收獲得到了保障，但農藥也將伴隨著農作物的整個生長周期，在進入市場以前，仍然存在打量農藥殘留。農業隨著食品進入人體內，會嚴重損害人們的身體健康。目前相關部門已經制定了農作物的農藥殘留量標準，但顯然這一標準并未得到具體落實，一些農戶缺乏對農藥危害性的認識，在進行農業生產時，罔顧相關制度，生產出農藥殘留量超標的作物。因此，對農作物農藥殘留量進行檢測，能夠有效保障食物的安全。現在比較常用的方法是酶技術和生物傳感器技術，能夠有效測定農藥的殘留量。

2.3檢驗食品的成分與品質

食品的構成成分決定了其營養價值，也給食品的定價提供了有效依據。然而從另一個方面來看，食品中如果含有有害成分，則不合適進入市場販賣。例如，過期變質的食物在組成成分上已經有了顯著的變化，而不符合生產要求的食品更是含有過量添加劑，這樣的食品顯然不利于人們的身體健康。利用生物傳感器技術，能夠精準地測定食品中各成分的種類和含量，是人們檢驗食品安全性的強有力手段。生物傳感器在食品配料檢測方面具備眾多優良的特性，例如其能夠根據食品的氣味做出合理的判斷，能夠提升檢測的準確性和效率。

2.4檢驗轉基因食品

隨著生物技術的發展，轉基因食品正逐漸進入人們的視野中。轉基因食品是生物學家利用遺傳學的相關知識，對植物的基因進行改造得到的一種新型作物。與一般的農作物相比，轉基因植物具有眾多優良的特性。例如無籽西瓜，主要是用二倍體和四倍體進行雜交，得到在染色體配體期間紊亂的三倍體，這就產生了沒有后代的無籽西瓜。無籽西瓜無疑受到了人們的廣泛歡迎，其他的轉基因作物也具有各自的優勢，例如個頭比普通作物大等特性。這將給種植作物的農民帶來更大的經濟效益，因此轉基因食品具有良好的發展前景。然而，由于轉基因技術的發展時間相對較短，一些轉基因技術還存在一定的缺陷和弊端，這導致了進入市場的轉基因食品不合格。有害的轉基因食品不但會給人體健康帶來不利影響，同時也會對生態環境及物種平衡產生破壞。因此，在轉基因食品進入市場以前，必須進行嚴格謹慎的檢測。目前常用來檢測轉基因食品安全性的技術不算多，主要是一些生物技術。借助轉基因食品內部含量豐富的蛋白質，以及活性較高的酶，可以實現對轉基因食品成分的檢測，進而給食品的生產加工提供較為精準的依據，為人們放心安全地食用轉基因食品可供可能性。

綜上所述，隨著人們生活質量的提高，對于身體健康的重視程度也日益增長。食品是人們生活中必不可少的能量來源，食品是否安全決定了人的身體需求是否得到滿足。相關研究顯示，近年來食品安全問題屢禁不止，已經嚴重影響了人們的生活，降低了居民的生存幸福感。在這樣的環境下，對食品安全進行檢測是很有必要的。借助相關技術，能夠實現對食品各方面的檢測，為食品安全提供了強大的保障。

【生物博士論文參考文獻】

[1]劉重慧,范譽川,徐明宇等.現代生物技術在食品檢驗中的應用[J].食品與機械,2017,33(9):203-207.

篇（7）

摘要：簡述了國內外轉基因食品作物的研究和發展現狀，并分析了轉基因食品作物存在的優點和劣勢，使人們對轉基因食品有初步的了解。由于轉基因技術存在一定的風險性，文章指出不僅要對轉基因食品進行分子水平和蛋白質水平的檢測，而且要依據“實質等同”等原則，從營養學、毒理學和過敏性等方面對其進行嚴格的食用安全性評價，由此才能給消費者帶來合格放心的轉基因食品。同時嚴格的評估和監控也能促進中國轉基因技術和轉基因食品的健康快速發展。

關鍵詞 ：轉基因技術；轉基因食品；檢測方法；安全性評價

中圖分類號：TS201.6 文獻標志碼：A 論文編號：2014-0570

作者簡介：孟書燕，女，1986 年出生，河南人，助教，碩士，從事食品微生物學研究。通信地址：467000 河南省平頂山市湛河區姚電大道中段河南質量工程職業學院科研樓，Tel：0375-3397027，E-mail：symeng2010@126.com。

收稿日期：2014-06-09，修回日期：2014-09-28。

Research Status of Genetically Modified Food and Its Safety Assessment

Meng Shuyan(Henan Quality Polytechnic, Pingdingshan 467000, Henan, China)Abstract: With the development of transgenic technology, there had been a growing number of geneticallymodified (GM) crops and foods. This review had summarized the present research and development ofgenetically modified crops, and also analyzed the advantages and disadvantages of the GM crops, so thatpeople would have a preliminary understanding on the GM crops. However, transgenic technology had certainrisks, and therefore it’s very important for GM foods to be detected on molecular and protein levels. Based on“substantial equivalence”principles, the GM food safety assessment should be conducted from nutrition,toxicology, allergy aspects and so on, which would bring qualified and assured GM foods to the consumer.Furthermore, the rigorous assessment and monitoring could also promote our transgenic technology and GMfoods to develop more rapidly and healthily.

Key words: Transgenic Technology; Genetically Modified Foods; Detection; Safety Assessment

0 引言

轉基因技術的出現是生命科學、農業科學和醫學等領域共同發展的結果。通過現代分子生物學技術，將某些生物（包括動物、植物和微生物）的基因轉移到其他物種中去，從而改造現有生物的遺傳物質，使其朝向人們所需要的方向而轉變，這種技術就是轉基因技術。而轉基因食品(genetically modified foods，GMF)就是在轉基因技術的基礎上以轉基因生物原材料加工制成的[1]。依據原材料的不同，轉基因食品可劃分為轉基因植物食品、轉基因動物食品和轉基因微生物食品3 類。但由于技術所限，目前轉基因植物食品的發展遠遠領先于其他2 類食品。自從世界上第1 例轉基因植物在美國成功培育后，越來越多的轉基因作物種類被用于科學研究和生產中，但是轉基因食品的安全性以及會對人體和環境產生何種影響卻引起了各界人士的廣泛爭論。為此筆者將對轉基因食品的發展歷史以及檢測方法和安全性評價等方面進行論述。

1 轉基因食品作物的研究現狀

1.1 國際轉基因食品作物的研究現狀

轉基因作物的研究起始于20 世紀70 年代末80 年代初。1983 年，全球首例轉基因煙草在美國誕生；1986 年，世界上首批轉基因棉花進入田間試驗；1994年，美國Calgene 公司研發的可延緩成熟的轉基因番茄首次被批準進入商品化生產[2]。之后許多國家都開始對轉基因作物展開研究，近年來全世界轉基因作物研究已經有了迅猛發展。

從1994年至今，全世界共計36 個國家和地區批準轉基因作物用于食物、飼料、環境釋放或種植，涉及到的轉基因作物有27 種，主要有大豆、玉米、油菜、棉花、木瓜、馬鈴薯、南瓜及西紅柿等。全球轉基因作物種植面積也由1996 年的0.017 億hm2 增長到2013 年的1.752 億hm2，15 年間增長約103 倍。種植轉基因作物的國家也從6 個增加到27 個，其中19 個為發展中國家、8 個為發達國家[3]。轉基因作物的種植面積居于世界前五位的國家分別是美國、巴西、阿根廷、加拿大和印度，轉基因作物種類根據種植面積多少排序為大豆、玉米、棉花、油菜和馬鈴薯[4]。在轉基因作物商業化的十幾年間，其種植面積擴大了約百倍，使轉基因作物成為現代農業史上采用最為迅速的生物技術，產生了巨大的經濟效益、社會效益和生態效益。

1.2 國內轉基因食品作物的研究現狀

20 世紀80 年代中期，中國開始進行轉基因作物研究。經過20 多年的積累和發展，中國的轉基因作物研究取得了大量的新成果，開發出包括具有抗蟲、抗病、抗逆、抗除草劑、耐旱、氮磷肥高效利用、產量提高、品質改良等性狀的多種轉基因作物。中國也是世界上繼美國之后，第2 個自主研發出抗蟲棉的國家[5]。至今，中國已育成多種農作物的重要轉基因品種，獲得多種新品系、新品種，這為加快中國轉基因作物產業化創造了有利條件。

截至2013 年，中國轉基因作物的種植面積排在世界第6 位。正在進行研究與開發的轉基因作物約有47種，通過相關部門批準，進行大田試驗的達13 種，包括棉花、水稻、玉米、大豆、小麥、煙草、馬鈴薯、番茄、甜椒、番木瓜等[6]。其中，轉基因棉花和番木瓜已被批準進行商業化生產；轉植酸酶基因玉米，以轉基因水稻恢復系‘華恢1 號’為代表的轉基因水稻新品種及其衍生材料[7]，耐貯藏番茄、抗病辣椒和改變花色矮牽牛，都已完成安全性評價的各階段，也已經獲得轉基因生物安全證書。隨著轉基因農業技術的發展，中國可能會有更多的轉基因作物被批準進入商業化生產階段。

2 轉基因食品作物的優缺點

2.1 轉基因食品作物的優點

①轉基因作物生長速度快，產量高。這種特性可為人類提供更多的糧食產量。由于世界人口持續增長，單純利用傳統農業已不能充分滿足世界市場對食品的需求，而轉基因技術可保障并促進農業的可持續發展，是有效解決世界溫飽問題的途徑之一。②轉基因作物的生產成本低。通過轉基因技術，可使傳統農作物具有抗旱、抗澇、抗蟲、抗除草劑等特性，使其可在多種氣候條件下生長，并能減少化學農藥和除草劑的使用，從而降低種植成本，提高食品質量[8]。③轉基因作物的營養成分更高，口感更好。轉基因作物與傳統的農作物相比含有更多的礦物質和維生素，對人類的健康有利，同時還有助于抵抗疾病[9]。利用轉基因技術，根據人類的需求培養農作物，使其生長更有針對性，能更好地滿足人類需要。

2.2 轉基因食品作物的缺點

①轉基因作物對人類健康的不利影響。和轉基因食品相聯系的健康風險主要有毒素、過敏原和遺傳風險。轉入基因的表達和其表達的新蛋白可能會被整合從而產生不可預料的過敏反應。例如經過基因修飾增加了半胱氨酸和蛋氨酸含量的大豆作物之所以被取消，就是因為發現其表達的轉基因蛋白具有高度致敏性[10]。②轉基因作物會降低食物的營養價值，破壞食物的營養成分。轉基因作物為了滿足人類需求，插入外源基因到植物基因組中，外源基因隨機整合到宿主基因組中后，可能會引起基因缺失、錯碼等突變，從而使其表達的蛋白質產物的性狀、數量及部位與期望值不符，因此會對食物營養成分有所破壞，降低轉基因食品的積極效果[11]。③轉基因作物會造成環境污染，破壞生態環境。轉基因作物在自然界大量種植，其具有的抗蟲和抗除草劑特性可通過基因漂移進入野生植物品種，創造出難以根除的“超級種子”，這會造成基因污染，影響生物多樣性的保護和可持續利用[12]。這種污染對環境和生態系統造成的危害比其他任何因素都難以消除。

3 轉基因食品的檢測方法

轉基因食品的檢測方法目前主要有對外源基因的檢測和對外源蛋白質的檢測2 類。

3.1 對外源基因的檢測方法

主要有聚合酶鏈式反應(polymerase chain reaction，PCR)法和基因芯片法。這2 種檢測方法都以轉基因產品所導入的外源基因的通用調控元件或基因作為擴增的靶序列，通過對這些通用元件和基因的鑒定完成轉基因作物的篩查。常用的調控元件有CaMV35s 啟動子/終止子，T-nos 終止子，常見的通用基因包括bla、hpt、npt II 等標記基因和報告基因。

基于PCR 的檢測技術分為定性PCR 和定量PCR檢測技術。普通PCR 技術通過設計針對不同目標DNA的特異性引物，經過PCR擴增和瓊脂糖凝膠電泳檢測目標DNA，能實現對不同轉基因DNA成分的初步鑒定。巢式和半巢式PCR技術對同一模板使用2 對引物，經過2 次擴增，提高鑒定的特異性和靈敏性，在轉基因食品檢測中也廣泛應用[13]。

而實時定量PCR技術(real-time PCR)是目前定量PCR技術中最為常用的一種，該反應體系除特異性引物外，還含有靶序列特異性熒光探針。利用該技術可將轉基因成分的檢測限值提高到20~30個拷貝[14]。基因芯片技術能同時對成千上萬的靶模板進行分析，具有高通量、高靈敏性和集成化的優點，已被應用到轉基因產品的檢測中。Zhou 等[15]報道利用芯片技術，成功檢測了大豆、玉米、油菜籽和水稻的目標序列，其中轉基因大豆的最低檢出限為0.5%。

3.2 對外源蛋白質的檢測方法

主要有ELISA 和Western 印跡法(Western Blot)。ELISA 分析法特異性高，獲得結果快，儀器操作簡單，能使測定達到很高的靈敏性和穩定性。美國FDA已用雙夾心ELISA 法檢測食品中是否含有轉基因玉米成分。Western Blot 和ELISA法原理相同[16]，但操作繁瑣、成本高。此外，還發展出試紙條法，以試紙條來代替ELISA 檢測方法中的酶標板后出現了試紙條檢測技術。該方法操作簡單、迅速、成本低廉，適用于轉基因樣本的早期篩選[17]。

4 轉基因食品的安全性評價

轉基因食品的安全性評價既與中國人民的身體健康和環境安全密切相關，同時也影響著中國農業生物技術產業是否能夠可持續發展。加強對轉基因食品安全管理的核心和基礎就是安全性評價。

4.1 轉基因食品安全性評價原則

目前國際上公認的對轉基因食品的安全性評價原則是以科學為基礎，個案分析，實質等同性和逐步完善相結合。遵循科學基礎的食品安全性評價會對轉基因食品技術的進步和整個行業的發展發揮重要的促進作用。而在長期實踐過程中累積起來的科學理論及技術已為轉基因食品的安全性評價奠定了較好的基礎。

由于轉基因食品研發時所采用的技術路線、供體、受體以及目的基因都各不相同，因此要對每一個個案制定有針對性的驗證方案，進行綜合考察以得出正確的評價結果。而個案分析原則就可在食品安全性評價時最大限度的發現安全隱患，進而保證食品安全[18]。轉基因技術是一項新興的技術，對轉基因食品采用傳統毒理學的食品安全評價方法已無法對其進行正確的安全評價。1993 年，歐洲經合組織(OECO)首次提出“實質等同原則”(substantial equivalence)作為轉基因食品的安全性評價原則，即對轉基因食品各種主要營養成分、營養拮抗物質、毒性物質及過敏性成分等物質的種類和含量進行分析測定，若與相應的傳統食品無差異，則認為兩者具有實質等同性，不存在安全性問題；若無實質等同性，需逐條進行安全性評價[19]。根據“實質等同性”原則，對轉基因作物的表型和農藝學性狀、成分、全面安全性、營養和飼料性等方面的等同性進行綜合評價，證明其與傳統作物是否等同，是評價轉基因作物是否安全的一個有效途徑。

逐步原則指對轉基因作物的安全評價應當分階段分層次進行，首先要分階段對轉基因食品管理進行審批，其次對轉基因食品的安全性評價要分步驟進行，逐步而深入地開展審批和評價工作。逐步原則提高了工作效率，盡可能在最短的時間內發現潛在的風險[20]。

4.2 轉基因食品安全性評價程序

轉基因食品的安全性評價程序主要包括5 個方面：（1）插入基因安全性和其整合到宿主基因組中分子特性的研究[21]；（2）分析親本（宿主）作物各種營養物質和已知毒素含量的變化；（3）潛在致敏性的研究；（4）轉基因食品與人類或動物腸道中的微生物菌群發生基因轉移的可能性及其影響；（5）轉基因食品危害性的評估數據，包括活體和離體的毒理和營養評價[22]。對這5 個方面的檢測主要是通過營養評價、毒理性分析、過敏性分析和抗生素標記基因的研究和分析進行的。能否通過安全性評估是轉基因食品能否被批準商業化和進入市場的前提，也是政府對轉基因產品進行管理的依據。

4.2.1 轉基因食品營養評價和毒理性分析轉基因食品的營養評價主要針對蛋白質、淀粉、纖維素、脂肪、氨基酸等與人類健康密切相關的物質，與傳統食品進行比較，以確定其與傳統食品是否相同或相似。毒理性分析包括對轉基因食品中新表達物質的分析和全食品分析。歐洲新食品領導小組建議轉基因毒理性分析評價項目包括毒物動力學和代謝試驗、遺傳毒性、增殖性、致病性、嚙齒類動物90 天亞慢性喂養試驗及其他毒性試驗。

4.2.2 轉基因食品的過敏性分析食品過敏是人類食物史上歷史悠久的問題，過敏性分析可預防轉基因食品中引入新的過敏原，從而保護敏感人群。2001 年舉行的FAO/WHO會議上提出了目前國際上通用的轉基因食品過敏性評價策略[23]。該評價主要分為2 種情況：（1）轉基因食物中含有的外源基因來自于已知含有過敏原的生物，如果該序列與已知過敏原序列具有同源性，則表明食物是過敏原；否則還需要對過敏病人進行血清學試驗。（2）轉基因食物中的外源基因來自未知含有過敏原的生物，則應考慮對過敏患者的血清做交叉反應，進行胃腸道模擬消化試驗以及動物模型試驗[24]。Zhou 等[25]研究發現BN大鼠會對重組后的人乳鐵蛋白產生較弱的過敏反應。

4.2.3 轉基因食品的抗生素標記基因研究抗生素標記基因是目前轉基因作物常用的選擇標記基因，常見的抗性基因有抗卡那霉素、抗潮霉素、抗新霉素等基因。由于抗生素對人類的疾病治療具有關鍵的作用，因此對轉基因食品抗生素標記基因的安全性評價意義重大。2004 年進行的一項人類志愿者服用轉基因大豆的試驗結果表明，目的基因和抗生素標記基因并未從食物轉移到人類腸道微生物菌群和胃腸道消化系統中[26]。這說明轉基因發生水平轉移的概率很小，但在評估潛在的健康風險時，還需考慮抗生素在人體和動物中的使用情況以及胃腸道微生物對抗生素的抗性。

5 展望和總結

當今人類社會面臨人口膨脹、資源匱乏和環境惡化3 個難題，而發展轉基因食品有助于緩解這3 個問題。轉基因作物通過改良自身的遺傳性狀，可以帶來巨大的潛在經濟和社會效益。雖然轉基因作物也面臨著一些問題和挑戰，如轉基因作物的政策制定和調控，以及轉基因食品標簽制度等[27]，但是轉基因技術作為未來農業生物技術發展的必然趨勢，這項技術具有廣闊的前景和價值。而中國作為一個人多地少的發展中大國，開展轉基因食品作物的研究勢必會對經濟、社會和環境的發展起到重要作用。

將來轉基因食品的應用會有很多方面，包括藥用食品、能合成乙肝疫苗的香蕉[28]、成熟周期更短的基因工程魚[29]以及結果更早的果樹[30]等。雖然以上轉基因食品的商業化價值還有待檢驗，但科學家們已經預測轉基因食品在未來幾十年間將會以指數形式增長。轉基因技術和轉基因食品作為一項新興的科學技術成果，其發展歷程只有30 多年，因此它們對于人類健康影響風險的數據還不充分，大部分轉基因食品和親本作物之間仍被認為達不到實質等同性的標準[31]。但科學研究總是在探索中前行，正因為社會大眾對轉基因食品爭議不斷，因此既需要建立嚴格健全的轉基因食品審查制度，也需要更加科學嚴謹的方法和標準來研究轉基因作物和傳統作物在結構學、營養學、毒物學和代謝上的差別，探索遺傳技術用于轉基因作物上的安全性，從而打消公眾認知和情感上的疑慮，進而促進轉基因技術、轉基因作物和轉基因食品的發展，使其更好地為人類社會可持續發展服務。

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篇（8）

轉基因食品是基因修飾生物體(genetically modified objects， GMO)中的一類，又稱基因修飾食品(genetically modified food， GMF)。GMF是現代生物技術的產物，它利用現代分子生物學技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質，使某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質，使其在性狀、營養品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變。這種以GMO為食物或為原料加工生產出的食品就是GMF。現階段的GMF主要以GMC為食品（比如轉基因番茄）或以GMC作為原料而加工的食品（比如利用轉基因大豆生產的豆奶）。轉基因技術既給人類帶來了巨大的利益，也存在著一些潛在的危險。

一、GMF發展概況

1994年，第一例進入市場的GMF（轉基因番茄）在美國誕生。現在至少有13個國家種植了GMF，其中美國的種植面積最大，達3030萬公頃，68%；其次是阿根廷1000萬公頃，23%；加拿大300萬公頃，7%；我國50萬公頃，占1%。

美國食品和藥物管理局（FDA）確定的GMF品種達43個，有60%以上的加工食品有轉基因成分，GMF的銷售額達百億美圓；有調查顯示，美國、加拿大兩國的消費者大多接受了GMF，僅有27%的消費者我食用GMF可能對健康造成危害。

我國已批準了6種GMF的商品化，其中食品3種：抗病毒甜椒、抗病毒番茄、延遲成熟番茄。隨著我國對GMF的研究和開發，我國的GMF品種會越來越多。目前，研究重點是開發轉基因水稻、轉基因魚等食品。

根據GMF的來源可以將GMF分為植物源GMF、動物源GMFH和微生物源GMF。現階段的主要是植物源GMF，涉及的食品或食品原料包括：轉基因大豆、轉基因玉米、轉基因番茄、轉基因油菜、轉基因馬鈴薯等。全球轉基因種植中，轉基因大豆種植面積最大2580億公頃，占全球GMF的58%。

二、轉基因食品的特點

GMF與傳統的食品比較：傳統食品是通過自然選擇或人為的雜交育種來進行。雖然轉基因技術與傳統的以及新近發展的亞種間雜交技術相比，在基本原則是并無實質差別，但生產GMF的轉基因技術著眼于從分子水平上，進行基因操作（通過重組DNA技術做基因的 修飾或轉移），因而更加精致、嚴密和具有更高的可控制性。人們可以利用現代生物技術改變生物的遺傳性狀，并且可以創造自然界中不存在的新物種。比如，可以殺死害蟲的食品植物，抗除草劑的食品植物，可以產生人體疫苗的食品植物等。其具有如下特點：

（1）成本低、產量高。成本是傳統產品的40%60%，產量至少增加20%，有的增加幾倍甚至幾十倍。

（2）具有抗草、抗蟲、抗逆境等特征。其一可以降低農業生產成本；其二可以提高農作物的產量。2000年的GMC達4420萬公頃，其中抗除草劑的有3280萬公頃，占74%；抗蟲性狀的有830萬公頃，占19%；抗蟲肩抗除草劑的占7%。

（3）食品的品質和營養價值提高。例如，通過轉基因技術可以提高谷物食品賴氨酸含量以增加其營養價值，通過轉基因技術改良小麥中谷蛋白的含量比以提高烘焙（bei）性能的研究也取得一定的成果。

（4）保鮮性能增強。例如，利用反義DNA技術抑制酶活力來延遲成熟和軟化的反義RAN轉基因番茄，延長貯zhu藏和保鮮時間。

三、轉基因食品的安全性

1998年，英國蘇格蘭研究所的Arpad Pusztiai 教授用轉基因馬鈴薯喂老鼠，1998年秋在電視上宣布大鼠食用后，引起器官生長異常，體重和器官重量減輕，免疫系統受損。此事引起國際轟動。這是對轉基因食品提出的最早的，有所科學證據的質疑，并在英國及全世界引發了關于轉基因食品安全性的大討論。雖然，英國皇家學會于1999年5月宣布此項研究“充滿漏洞”，從中不能得出轉基因馬鈴薯有生物健康的結論。

轉貼于

1998年3月，美國專利和商標局批準了一項由美國農業部和DPL（Delta and Pine Land)公司聯合申請的所謂“終結者”技術（terminator technology）專利，“終結者”技術獲得專利后引起國際社會的強烈反響。因為該技術不是一般性技術，利用這個技術可以使作物第一年種植獲得的種子不育，在第二年種植時，種子會自動死亡。“終結者”技術是將一種終止子基因插入到作物基因組中得到轉基因作物種子，種子公司在種子出售前，在種子表面噴上一種誘導劑，農民播種后，種子可以長成正常的植株，結出成熟的種子。但是在誘導劑的作用下，插入的終止子基因會在種子成熟時激活啟動，產生毒素殺死種子胚胎，因此收獲的種子在第二年再種植不能正常發芽，但這種種子在油脂、蛋白質等方面完全正常。

美國農業部發言人聲稱，“終結者”技術是為了保護基因工程技術的知識產權。1998年10月，國際農業研究磋商小組（CGIAR）在華盛頓召開會議，明確提出禁止“終結者”技術，理由主要有：外觀上不能辨認終結者技術生產的種子，易造成不可彌補的損失；通過花粉非故意傳播造成生物安全風險。

1999年5月，康奈爾大學一個研究組報告，一個斑蝶食用了轉蘇云金桿菌的殺蟲蛋白基因（bt）玉米花粉后44%死亡，表明GMF可能存在安全隱患。此事引起科學家對GMF的廣泛爭論。Bt玉米中的殺蟲晶體蛋白CryLA是特異毒殺鱗翹目害蟲，斑蝶屬于鱗翹目昆蟲，自然會受到bt蛋白的影響。事實上，Science、Nature拒絕發斑蝶的文章，審稿人認為，這并不反映田間的情況，最后在Nature上以簡訊的形式報道。但該事件卻成為《紐約時報》、《華爾街日報》、《今日美國》等報刊的頭版消息。最后，該事件被科學界否定。

2001年7月9日聯合國開發計劃署承認，GMF可能會破壞生態平衡，它們可能把自身的基因傳遞給相關物種，產生超級雜草，也可能會對其他植物或動物產生意想不到的有害影響。有關GMF和GMC的潛在危險和安全性的許多問題，有待于進一步研究才能下結論。因此，對GMC和GMF的種植于市場化要慎重，否則可能對人體健康和生態環境造成不可估量的損失。

雖然目前沒有發現GMF對人類健康有害的案例，并不表明沒有危害，因為它進入人類的時間還太短，其潛在危害在短時間內不會表現出來。直到目前為止，人類長期食用是否安全仍然成疑，而科學界對這些食品是否安全也沒有共識。世界糧農組織、世界衛生組織及經濟合作組織這些國際權威機構都表示，人工移植外來基因可能令生物產生“非預期后果”。即是說我們到現在為止還沒有足夠的科學手段去評估轉基因生物及食品的風險。國際消費者聯會（成員包括全球 115個國家的250個消費者組織）表示“現時沒有一個政府或聯合國組織會聲稱轉基因食品是完全安全的。”

目前大量的轉基因技術的應用，給我們帶來了巨大的利益，但從上述的分析中我們仍可以看出，轉基因食品目前還沒有可以評估的安全性，轉基因食品是否安全還有待進一步的研究和時間上的驗證。

篇（9）

1.轉基因水稻爭議。1996年，中國水稻研究所以黃大年研究員為首的課題組，在世界上首次研究出了抗除草劑轉基因雜交稻。之后，課題組又成功配制出抗除草劑轉基因直播水稻，可省工省時除盡稻田雜草。

中國水稻所與浙江錢江生物化學股份有限公司聯合組建了浙江金穗農業基因工程有限公司，正式拉開了將轉基因水稻推向產業化的序幕。

黃大年等人已選育出一批優良的轉基因水稻組合和新品系，經農業部基因產品安全委員會的安全審定和批準，這些新品種已開始進行繼實驗室研究和中間試驗后的大田釋放和試種示范，并正在向有關部門申請商品化生產。

2.巴西堅果事件。巴西堅果（Bertholletia excelsa）中有一種富含甲硫氨酸和半胱氨酸的蛋白質2S albumin。為提高大豆的營養品質，1994年1月，美國先鋒（Pioneer）種子公司的科研人員嘗試了將巴西堅果中編碼蛋白質2S albumin的基因轉入大豆中。

但是，他們意識到一些人對巴西堅果有過敏反應，隨即對轉入編碼蛋白質2S albumin基因的大豆進行了測試，發現對巴西堅果過敏的人同樣會對這種大豆過敏，蛋白質2S albumin可能正是巴西堅果中的主要過敏源。

于是先鋒種子公司取消了這項研究計劃，此事卻被說成是“轉基因大豆引起食物過敏”。“巴西堅果事件”也是迄今所發現的唯一因過敏而未被商業化的轉基因食品案例。

其實，國際上已有關于產生過敏反應的食品及其有關基因的清單。在研究轉基因作物時，研究人員首先不能采用這些過敏性食品的基因；對轉基因作物制造的新蛋白質，需對其化學成分和結構與已知500多種過敏源作對比，如果具有相似性，也將會被放棄。

3.轉基因玉米事件。2007年，奧地利維也納大學獸醫學教授約爾根？澤特克（Juergen Zentek）領導的研究小組，對孟山都公司研發的抗除草劑轉基因玉米NK603和轉基因Bt抗蟲玉米MON810的雜交品種進行了動物實驗。在經過長達20周的觀察之后，澤特克發現轉基因玉米對老鼠的生殖能力存有潛在危險。

兩位被國際同行認可的專家（Drs. John DeSesso和James Lamb）事后專門審查及評議了澤特克博士的研究，并獨立地發表申明，認定其中存在嚴重錯誤和缺陷，該研究并不能支持任何關于食用轉基因玉米MON810和NK603可能對生殖產生不良影響的結論。孟山都公司的一名科學家在審查時也得出了相同的結論。

此外，歐洲食品安全部評價轉基因安全性的專家組最近對澤特克的研究也發表了同行評議報告，認為根據其提供的數據不能得出科學的結論。

資料顯示，澤特克教授研究中所涉及的兩個轉基因玉米品種被世界上20余家監管部門認定為是安全的。澤特克具有缺陷的研究造成了對轉基因玉米安全性的判斷失誤，而其研究結果的迅速、廣泛傳播，則可能造成公眾對轉基因作物的誤解。

篇（10）

2依據法律規范的指標分類與體系

我國有關食品安全的法律法規以及政策中，涉及到食品以及食品中不安全因素的分類可以作為確定食品安全風險指數指標的依據。2009年的《食品安全法》第二條規定了適用食品安全法的食品活動的范圍，包括食品、食品添加劑、食品相關產品，這三大類食品安全監管的對象，可以分別作為食品安全風險指數的一級指標，其中作為一級指標的食品包括很多食品品種，可以再分為很多二級指標:根據食品的包裝情況，分為預包裝食品與散裝食品;根據食品是否具有特殊的功效，分為普通食品與保健食品。2009年《食品安全法》的第二章中規定了食品安全風險監測與評估，其中的第十一條規定:國家對“食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。”據此，我們可以把食品安全風險指數的一級指標確定為食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素。食源性疾病，是指因為各種飲食原因造成的疾病，是食品安全問題中的事故與不良后果。引起食源性疾病的原因主要還是食品污染與食品中的有害因素。《食品安全法》第二十條和第二十八條規定了食品安全標準與問題食品的具有內容。根據以上規定，可以確定食品安全風險指數的二級指標，例如:農藥殘留、獸藥殘留、重金屬。依據法規分類的食品安全風險指數的一級指標與二級指標體系如圖1所示。作為一級指標的“食品污染”，主要包括農藥殘留、獸藥殘留、金屬污染物、違法添加劑、真菌毒素以及致病微生物、寄生蟲等，這些成分可以作為二級指標，都屬于人為風險中原因造成的，并且是非故意的。一級指標中的“食品中有害因素”，包括自然有害物、故意添加的有害物2個二級指標。自然有害物是生物因素、轉基因因素等食品中固有因素造成的。故意添加的有害物包括有害的或者非食用的禁用化學物質、物理物質等，可以是農藥、獸藥、重金屬等。作為一級指標的“食源性疾病”，是指由食品污染、食品中有害因素等原因造成的致病危害。食品中有害因素特別是致病因素中的生物性自然因素比較特殊，主要是各種有害生物細菌、毒素，可以作為二級指標，例如食物中的李斯特菌、霉變糧食中的霉菌毒素等。

3根據HACCP的指標分類與體系

HACCP(hazardanalysiscriticalcontrolpoint)危害分析與構建控制點，是目前世界上廣泛采用的食品安全控制體系。根據HACCP的危害分析內容，食品安全危害因素有四大類:生物性危害、化學性危害、物理性危害、轉基因危害。生物性危害因素，常見的有細菌、病毒、寄生蟲、霉菌。(1)細菌。可以分為球菌、桿菌、螺形菌，也可以分為致病細菌與非致病細菌，細菌造成的食品安全風險與危害是造成腐敗變質，引起食源性疾病。(2)病毒。對食品的污染雖然不普遍，但是一旦污染，危害嚴重。(3)寄生蟲。一些牲畜、水產品中有寄生蟲存在，食用含有寄生蟲的食品，有被感染寄生蟲的風險。(4)毒菌。例如黃曲霉素、雜色曲霉素，能夠破壞食品的品質或者產生毒素，感染后造成嚴重危害。化學性危害因素，常見的有重金屬、自然毒素、農業化學藥物、洗消劑。(1)重金屬。一些重金屬對人體健康有危害性，如汞、鎘、鉛、砷。采礦、冶煉等活動中造成的土地鎘污染被農作物吸收后，進入食用農產品中，危害人的健康，可以損害人體器官。重金屬污染主要來自化肥、農藥、工業三廢的污染、食品加工過程中的污染、食用農產品在生長過程中吸收的有毒重金屬。(2)自然毒素。一些食物自身含有對人有害的毒素，有的毒素是細菌或霉菌產生的。例如，馬鈴薯芽中含有大量的龍葵毒素，能引起食物中毒，甚至造成死亡;魚膽中含有鯉醇，可以損害肝腎和心腦;霉變甘蔗中的硝基丙醇能造成人死亡。(3)農業化學藥物。包括農藥、殺蟲劑、除草劑、促生長劑、消毒劑等，在食用農產品中殘留危害人的健康。(4)洗消劑。造成的食品安全問題主要來自使用非食品用的洗消劑、非科學地使用洗消劑。有毒有害洗消劑在食物或者餐具中殘留，危害人的健康。(5)其他化學危害。例如濫用食品添加劑造成的食品污染。物理性危害因素，是食品中存在的非食用的物質，一般可以看見，例如食品中的石塊、玻璃、頭發等異物或者昆蟲等，污染食品，危害健康。轉基因食品的危害因素還需要科學的證明，對轉基因食品的危害性存在不同的認識。美國于1973年以后研制轉基因技術，并且應用于農業生產。1999年，康奈爾大學的研究人員在《自然》雜志上發表了轉基因農產品具有危害性的論文，引起廣泛關注。2000年，歐盟暫停轉基因產品的種植。根據HACCP分類的食品安全風險指數的一級指標與二級指標體系如圖2所示。

4食品安全風險指數指標的學術分類與體系

關于食品安全的風險指標有少量的學術研究成果，從不同角度涉及了食品安全風險指標。例如，有研究人員以食品安全檢測合格率為基礎建立指標體系，也有人把食品安全的制度建設、監管情況、食品企業的自律情況作為指標。對食品安全風險指數的指標進行學術分類要科學、全面、合理，不同的分類可以作為編制食品安全風險指數的參考。

4．1食品安全檢測合格率與不合格率指標食品安全的檢測合格率指標是反映食品安全風險情況的間接指標。食品安全風險檢測合格率與不合格率，是識別與衡量食品安全風險大小情況的指標。這種指標以食品的風險情況為基礎形成，具有一定的綜合性，但不能夠等同于食品安全風險本身。一級指標:食品安全風險檢測總體合格率。食品安全風險指數的合格率指標，反映的是食品安全正面的積極情況與信息，是體現食品安全治理成果與成績的指標。這樣的指標用來編制食品安全的正指數，如信任指數、顧客滿意度指數。此項一級指標下的二級正指標有:食品衛生檢測合格率，致病病原菌抽檢合格率，工業源污染物抽檢合格率，各種毒素類抽檢合格率，食品添加劑抽檢合格率，化學農藥、獸藥殘留抽檢合格率，熱能適宜攝入值，優質蛋白質所占比重，脂肪所占熱能比以及各微量元素的適宜攝入量。食品安全風險指數的不合格率指標，反映的是食品安全中存在的問題情況，是負面、消極的指標。我們可以從食品檢測不合格率角度劃分指標層級與體系。一級負指標檢測不合格率下，也可以劃分二級指標，即二級負指標。根據風險因素的類別劃分，二級檢測負指標包括食品衛生監測不合格率、致病病原菌抽檢不合格率、化學農藥與獸藥殘留抽檢不合格率、工業源污染物抽檢不合格率、各種毒素類抽檢不合格率、食品添加劑抽檢不合格率、食品包裝與標簽抽檢不合格率。根據食品的品種劃分，二級檢測負指標包括:乳和乳制品檢測不合格率、肉和肉制品檢測不合格率、禽蛋類檢測不合格率、蔬菜檢測不合格率、水果檢測不合格率、面制品檢測不合格率、豆類和豆制品檢測不合格率、飲用水、飲料類食品檢測不合格率、各種熟食品檢測不合格率。

4．2食品中有害物質殘留與污染物殘留指標食品中有害物質殘留與污染物殘留，是食品安全的常見風險來源，是食品安全風險監測、風險評估、風險指數編制等具體工作的主要指標，也是食品安全風險預防工作的重要部分。這些指標反映了食品中的風險因素與風險來源，主要體現為化學性、生物性、物理性的客觀存在的風險因素。這些風險指標是可以運用科學知識與科學手段進行監測、評估、識別與衡量的，是可以進行定量分析的，因此應當成為食品安全風險指數的基本指標。有害物質殘留與污染物作為一級風險指標，其下的二級指標主要包括農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、植物毒素、海藻毒素、有害微生物、致病細菌、重金屬殘留、有害微量元素、有害食品添加劑、人用藥物殘留、抗生素殘留、激素殘留，例如2012年12月曝光的山東速生雞養殖中濫用抗生素、激素問題。對有害物質殘留與污染物殘留一級風險指標，可以從不同角度分為二級指標。依據風險的來源不同，可以分為食源性病害與工業源污染物2個二級指標。依據風險屬性的不同，可以分為化學性指標、生物性指標、物理性指標。