餐飲設備調研報告匯總十篇

時間：2022-02-15 20:54:42

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇餐飲設備調研報告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

餐飲設備調研報告

篇（1）

調查地點：長沙市車站北路一家食府

調查時間：

調查感言：

基本情況：它是位于長沙市比較中心的一家食府，地處車站北路黃金地段。由審計署轄的一家前國有賓館所主管。餐廳處于中等規模，大廳有15張大圓桌，靠窗有7張卡座。另有7個大包廂，最大可容納20人就餐。整個餐廳可容納270人就餐。

月營業額在30萬左右，服務部23人，制作部34人。財務2名。

據湖南省統計局最新調查顯示：省國有、國有聯營和國有獨資公司共96家，占全部餐飲業企業法人單位的7.4%，集體、集體聯營和股份合作企業96家，占7.4%，私營企業894家，占69.2%，港澳臺商投資和外商投資企業31家，占2.4%，其余類型企業175家，占13.5%。從產業活動單位看，2004年，國有、國有聯營和國有獨資公司產業活動單位共133家，占全部餐飲業產業活動單位的8.1%，集體、集體聯營和股份合作企業產業活動單位111家，占6.7%，私營企業產業活動單位940家，占57%，港澳臺商投資和外商投資企業產業活動單位61家，占3.7%，其余類型產業活動單位214家，占13.0%。餐飲業私營企業法人單位數和產業活動單位數所占比重均在五成以上，分別比全部二、三產業中私營企業所占比重高42.6、37.9個百分點，再加上10.4萬戶個體戶，私營個體經濟單位數已占絕對優勢，成為二、三產業中私營個體經濟最具影響力的行業之一。

該餐飲企業是湖南長沙市一家三星級企業

其成功之處來源與其獨特的三大優勢

天時：湖南娛樂業的發展在全國是首屈一指的。在這個大環境下，湖南的餐飲的興旺發達是有目共賭的。借湖南衛視的東風，帶動了湖南一系列產業的發展，例如餐飲，旅游。

地利：長沙交通樞紐中心長沙火車站北，北臨一家四星級大酒店，檔案館。南有邊防局，郵局，學校。背靠一家三星級賓館。

人和：周邊有三個社區。火車站附近人流相對教大。且有長沙市芙蓉路的一家總店提供技術，經驗。

其不足只處有：

衛生方面：餐飲業的衛生是是企業發展的核心問題，如何把衛生做好，提高衛生質量，抓住顧客的胃口的關鍵。根據調查知道，該餐飲是沒有經過嚴格消毒的，餐具用完后都是人工用洗潔精清洗。完工后用桌布擦洗便了事，根本沒有采取任何的消毒措施。

據湖南統計局最新調查顯示，湖南的餐飲業51% 存在著衛生問題，作為服務行業，這方面的問題是至關重要的，必須引起高度重視的。

前段時間的福壽螺就是因為酒店沒有經過嚴格的高溫消毒措施才導致

管理方面：

1內部任人唯親，85%是其親屬關系，導致管理不嚴格;

2員工內部流動性大，員工79%是工作未滿6個月便離職的，缺少員工忠臣度

技術方面：

根據西方經濟學邊際效益遞減原理：同樣的道理，同樣的菜肴在沒有任何創新的情況下，吃過多次后，獲得滿足的程度是會遞減的。據調查可知。該企業自2000年開張至今，未有大的創新，大部分是在原有的基礎上，改名不該貌，實際上還是同一個菜。湘菜還是傳統的秘制烏龜，風味竹香鴨，鐵板水晶粉絲。粵菜還是深井燒鵝，鹵水拼盤，一品雞。因此出現顧客關于菜質量不穩定的反映。

經過2個月的調查。感觸頗多

在衛生方面，一定要嚴格細心，多下苦工夫，采取一系列措施。上顧客吃得滿意和放心。并取得相關衛生部門的許可認證

在管理方面，管理人員應招聘賢才，不能任人唯親。

在技術方面。加大創新力度，學習其它企業的技術，努力改進其不足之處，借鑒他人的優秀之處，不斷推出新的菜肴招徠顧客

還可以舉辦一系列相關的活動，如推出特價菜特價宴席等一系列優惠活動，讓渡顧客價值，提高顧客回頭率。

經過2個月的調查實習，我也學到了很多：

1對顧客一定要熱情，要面帶微笑，作為服務行業的工作者是不可以把情緒帶到工作中來的，工作的餓時候一定要認真

2要處理上級和同事的關系，對待上級不能阿諛奉承，也不能不聞不問，故做清高。一定要把屬于自己分內的事情作好。

3做人要勤奮，不可以偷懶。

俗語：天道酬勤。只要你付出了，認真的去做了，你的上司是會知道的。機遇是給有準備的人。做人要養成良好的習慣，無論是在工作中，還是在生活，學習中。都要刻苦努力。優秀是一種、習慣，在工作中，就要養成微笑和勤奮的習慣，在學習中，養成認真和努力的習慣。當這一切都成為了一中習慣，那么你的成功也不遠了

社會是一個很好的鍛煉的舞臺，在這里你可以學到很多在校園里學不到的東西。當然我要學的還有很多，我會繼續努力的。

學生暑假調研報告二這個暑假我有幸參加這個團隊進行為期10天的支教和調研活動，通過這一活動了解孩子的學習和農村家庭情況。

實踐目的：熟悉農村，體驗生活，通過教學及助學了解學生的學習情況和家庭情況，對大學里所學知識進行實踐，以充實暑期生活。

實踐內容：暑假里，在天水市清水縣郭川鄉川兒村川兒小學支教，在其周邊貧困的鄉村展開助學活動。在那里我度過了忙碌又充實、辛苦而愉快的暑假。之所以辛苦是因為我不斷地從內心去學習、理解、完善工作中的新事物;之所以幸福是因為戰勝困難是我不變的目標，成功的喜悅是我永恒的追求。

通過總結，我將自己從暑期實踐活動中取得的收獲分為以下四項：

一.教學總結

在教學的過程中我發現孩子的心靈很純凈就像一塊碧玉，就像一潭清泉，就像一片綠蔭。考慮到他們心智發展程度，我采取了玩與教相結合的方法，事實證明這種方法是正確的。我將教學內容安排如下：

第一學時：利用多個歷史典故讓孩子了解中國歷史學，畢竟歷史對于國人來說很重要。

第二學時：講述若個故事讓孩子從中總結道理，并讓孩子們講述他們自己的故事。

第三、四學時：教授歌曲《感恩的心》，引領孩子感恩社會、集體、父母、朋友、兄弟姐妹。

第五、六學時：教授歌曲《少年強》，激勵孩子尋求夢想，做一個有關理想的游戲美麗島，幫助孩子確定夢想，給他們鼓勵。

第七、八學時：講述有效的學習方法及怎樣高效率的學習2017年暑假社會調研報告文章2017年暑假社會調研報告出自gkstk.com/article/wk-78500000926854.html，轉載請保留此鏈接!。

因為有孩子們很配合，教學進行的比較順利。孩子們渴望學習、對未知的世界充滿了好奇心，聰明活潑可愛用來形容他們真是再合適不過了。在教學過程中我充分發揮了我的專業優勢，把我學到的理論知識運用到了實踐里，鞏固了我的所學，也讓我體會到我儲備知識的不足，回校后要加強學習。

二.調研總結

在走訪的過程中發現，直到現在還有人家在上個世紀的住房中度日，家里的平地很少，一般情況下，戶主出去打工，女人留在家里種地、養孩子。我走訪的一家情況是這樣的：家里現有3口人，有父親、姐姐和妹妹，母親因病早逝，家里背了幾萬元的外債，大姐已婚，二姐外出打工自己還顧不住自己，父親先天右手有殘疾，現又患有腎結石，妹妹上高二，學習成績很棒。

在調查的過程中父親強調說無力供養小女兒上學，想讓她輟學，她死活不答應，還好孩子爭氣，成績總是排名前三。

這樣的家庭在那很常見，盡管家庭貧困，可孩子們學習非常認真。本著不讓一個孩子輟學的理念，我們會將調查結果反映給社會的相關單位，以便社會給予相應補助。

三.素質總結

1.扎實的專業知識。

2.思想統一，目標明確。即俗話說：大家的心要齊。切不可各懷心思，南轅北轍。因為思想指導行動，只有大家的思想高度統一了，才會真正把支教和助學落實到行動中去。

3.團隊作戰的精神，不強調個人英雄主義。

4.強烈的責任感。個人要在團隊中找好自己的位置，明確自己的職能。一旦發生問題，千萬不可相互推委，要有勇于承擔責任的勇氣。如果缺乏這點，那團隊將無法凝聚，也就更加談不上發揮超強戰斗力了。

作為一名學生干部，在以后的工作中，我也會努力培養自己的綜合素質，增強協調能力，使自己不斷進步。

四.心智發展

十天的實踐中，我同樣在心智方面有了很大的收獲：

1.正確對待挫折

實習中遇到很多不順利的事情，何去何從?古曰天降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，增益其所不能。經過實習進一步明白遇到挫折時應進行冷靜分析，從客觀、主觀、目標、環境、條件等方面，找出受挫的原因，采取有效的補救措施。樹立一個辯證的挫折觀，經常保持自信和樂觀的態度。認識到正是挫折和教訓才使自己變得聰明和成熟，正是失敗本身才最終造就了成功。學會了自我寬慰，能容忍挫折，要心懷坦蕩，情緒樂觀，發奮圖強。善于化壓力為動力，改變內心的壓抑狀態，以求身心的輕松，重新爭取成功，從而讓目光面向未來。

2.更加重視實踐

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。當書本知識與實踐結合起來，很多困難都可以迎刃而解，做事情也變得簡單、輕松和高效。

3.正確處理人際關系

1)注意領導的指示,認真領悟其中的意思.要認真仔細的領會判斷,學會察言觀色.同時面對多個領導時更要注意保持平衡,要不偏不倚.對領導要熱情,要多關心領導。

2)做好自己的本職工作最重要,一般情況下最好不要管閑事。

3)對工作認真負責,對領導熱情外,對來訪人員也要好,要一視同仁.對領導熱情是為了自己,對其他人好是為了良心和生命的意義。

4)不要貪小便宜.盡量不要讓單位的公共設備私人化。

5)要熱情大方,要處理好和同事關系，那對于自己工作的開展非常重要,甚至比和領導的關系更加重要。

篇（2）

食品安監工作調研報告1

x日我縣發生了一起因甲醇中毒導致4人死亡，19人住院治療的重大食品安全事故。事故發生后，縣委、縣政府高度重視，于月23日24時召開緊急會議，研究部署事件的調查處置工作，迅速成立重大食品安全事故應急指揮部

在全縣啟動重大食品安全事故應急預案三級響應，采取果斷措施，通過控制源頭、控制嫌犯、控制市場等一系列措施，以及全縣XX多名縣、鄉、村干部的不懈努力，按照“不漏一店、不漏一戶、不漏一壺、不漏一例”的要求，徹底清查追繳假酒，確保了社會穩定。

這起甲醇中毒事件雖然是犯罪嫌疑人xx制售有毒有害食品的刑事犯罪案件，但損失是十分慘重的，教訓也是極其深刻的。痛定思痛，如何加強我縣食品安全監管工作，杜絕此類事件的再次發生，這是值得我們反思的問題。為此我們組織專班分赴各地進行了專題調研。

一、全縣食品安全監管工作的基本情況

截止年底，全縣共有食品生產企業244家，其中取得食品生產許可證的企業43家;食品經營戶1289個，其中餐飲店410家，農貿市場5個，超市5家;持有衛生許可證的企業1533家;通過農產品認證共188個(無公害基地認定29家、產品認證149種、有機食品認證4種、綠色食品認證6種)。

目前食品安全監管仍然實行“分段監管為主，品種監管為輔”的監管體制，其中農業、質監、工商、衛生等部門分別負責初級農產品的生產、食品生產加工環節、食品流通環節、餐飲業和食堂等食品消費環節的監管工作，食品藥品監管部門則負責綜合監督組織協調工作。

二、存在的主要問題

1、食品生產加工環節散、小、亂、差的狀況普遍存在，是影響市場食品安全的核心因素。我縣大部分食品加工企業都是小作坊，存在著無證、無照生產食品等問題，基礎設施落后，生產環境、衛生條件差，缺乏檢驗設施和能力，達不到基本的生產條件，其產品質量難以保證。

譬如苞谷酒生產，我縣共有140家白酒加工企業，其中僅有2家獲證企業具有一定規模，其余138家均為家庭式作坊，季節性加工，全縣白酒加工企業有包裝的僅有3家，其它都無產品包裝，均屬散裝白酒，產品附加值低。

2、食品流通、餐飲環節秩序不夠規范。一是對國家要求經營者建立的自律制度不理解，或者無能力建，工商部門發放的臺帳，要么不按真實情況建,要么干脆不建，自律意識淡薄，目前全縣規范建立自律制度的僅占20%。

二是裸裝散裝食品質量監管有空檔，僅憑現有的監管手段無法辯別真偽，而裸裝、散裝食品大多集中在公眾集中消費的集貿市場，且傳統的民族的較多，如臘肉、米酒、各類粑粑等，著實令人擔憂。

三是無照經營食品的行為仍然時有發生，無照經營者往往無固定門面，流動性強，或者雖有門面但隱蔽性強，經常逃避出職能部門的監管。

3、食品安全監管存在薄弱環節。從農田到餐桌的食物鏈是一個環環相扣、緊密聯系的有機整體，在實際工作中很難對某些食品品種或生產經營行為所屬環節進行明確界定。因此，實行分環節監管，容易產生部門之間職責界定不清、推諉扯皮等現象，浪費監管資源，影響監管水平進一步提高。

種植養殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等方面存在著諸多安全風險隱患;食品安全法規、標準、監管機制等方面存在著缺陷，少數不法分子見利忘義，制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法行為屢禁不止。此次的甲醇中毒事件，暴露出食品市場秩序混亂、存在監管缺失的問題。

三、產生上述問題的原因

食品安全問題產生的原因是多方面的，歸納起來主要有以下幾個方面：

㈠我國仍處于食品安全的矛盾凸顯和風險高發期，食品安全風險和隱患防不勝防。近年來全國由于農藥、獸藥、魚藥污染造成的急性食物中毒事件有所上升，城鄉食品市場上出售摻雜摻假、過期變質、有毒有害食品坑害消費者的事例，屢禁不止，已成公害。

隨著經濟社會的發展和物質生活水平的不斷提高，人民群眾對食品安全日益增長的需求與監管能力和水平，與食品產業的技術、質量水平，與企業的誠信自律程度等方面還存在比較突出的矛盾，應對和防控食品安全風險將是一個長期、艱巨而復雜的過程。

食品安全調查報告2

這周，本校老師布置給我們一個任務——進行有關食品安全的社會調查。作為本校學生的我和三名同學在一天時間內進行了一次社會調查。

一、調查對象

這次有關食品安全的社會調查以全市60名小學生為調查對象。

二、調查時間：x年x月x日

三、調查方法

我和三位同學通過兩種方法進行調查。一種是網絡調查(在爸爸的幫助下，制作成網絡版調查問卷，通過qq群發動調查);第二種是利用雙休日進xx公園進行隨機調查。

四、調查的結果與分析

本次參與調查的男生有33人，占總人數的55%;女生27人，占總人數的45%。一年級學生有15人，占總人數的25%;二年級學生有7人，占總人數的11.67%;三年級學生有3人，占總人數的5%;四年級學生有11人，占總人數的18.33%;五、六年級學生都是12人，各占總人數的20%。

從早飯吃的地方數據可以看出我市小學生多數是比較注重的，女生比男生注重食品安全的地方多一些，國為少數(9名)男生愛在小店吃，其中竟有人愛在路邊吃，而女生只有少數(3名)愛在小店吃，并沒有人在路邊吃。

其次，男生較愛在小灘小販購買食品，只有少數男同學不在小店里買食品，女生多數不愛在小灘小販購買一些食品，只有極少數愛在小灘小販購買一些食品。并且男生多數在小店里購買一些屬于三無食品的零食，女生只有個別去購買零食，可以說明男生不是非常注重食品安全。

有些男女生因為罐頭食品較為好吃，就誤以為罐頭食品是衛生的，這可以說明全市可能會有極個別同學把好吃食品當成了食品安全的食品了。從以上幾個方面問題及其他問題可以看出現在的小學生并不是極為重視食品安全，只要好吃，方便，就顧上食品安全性了。

五、結論與建議

從上面的結果與分析可以看出，多數同學還是注重食品安全的，極少數同學有時會忘記一些食品安全的問題。在這里我要提幾個建議：

1、請各位家長叮囑自己的孩子注意食品安全問題;

2、請同學們時刻告訴自己要注意食品安全問題;

3、各班同學和老師將食品注意事項寫于紙上，貼于教室醒目的地方;

4、學校可讓一位老師站在小店前，告訴學生不要購買零食;

5、同學們互相提醒注意食品安全問題。

通過本次調查可以看出同學們的食品安全意識是高的。

食品安監工作調研報告3

為了保障食品質量安全，著重生產細節控制，細化生產過程管理，搞好環境衛生，提升人員素質，加強巡檢與出廠檢驗，杜絕不合格產品流入市場，杜絕安全事故的發生。根據落實質量安全主題責任監督檢查規定，及新鄭市質量技術監督局，鄭州市質量技術監督局食品生產加工企業落實質量安全主體責任的具體要求。我司高度重視并安排專人對落實質量安全主體責任監督檢查規定進行了自查，現將企業自查情況匯報如下：

企業質量安全主體責任落實情況：

一、企業應保持資質的一致性。

我司手續一應俱全，營業執照及全國工業產品生產許可證中的廠名，廠址和法人代表都完全一致，符合本條要求。

(一)企業實際生產食品的場所，生產食品的范圍等應與食品生產許可證書內容一致;我司的廠址在薛店鎮食品工業園，獲證單品臺灣烤腸(熏蒸香腸火腿制品)與生產許可證內容完全一致。

(二)企業在生產許可證有效期內，生產條件，檢驗手段，生產技術或者工藝發生變化的，應按規定報告。

我司目前生產條件，檢驗手段，生產技術和工藝都與取證時一致，以后如有調整將及時向上級主管部門匯報備案。

(三)食品生產許可證載明的企業名稱應與營業執照一致。

食品生產許可證載明的企業名稱與營業執照的字號名稱都是河南省弘潤食品有限公司，完全一致。

二、企業應建立進貨查驗記錄制度。

(一)企業采購食品原料，主要食品相關產品應建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和購進批次產品相適應的索取許可證復印件。我司采購的原料肉批次進行了采購索證(動檢證、非疫區證明、車輛運輸消毒證。并向供貨商索取了包裝袋的許可證復印件。

(二)對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業應依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄：

我公司采購的原料：雞肉、雞皮、豬分割肉等批次進行了索取三證(動檢證、非疫區證明、車輛運輸消毒證);輔料：白糖、淀粉、食品添加劑(磷酸鹽、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、卡拉膠、)等均購自取得生產許可證的合法企業;采購的包裝袋均批次進行了采購驗證并進行記錄、索證(包裝袋的許可證復印件)。

(三)企業采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。

到目前為止，我司采用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品均系國內生產，均索取了有效的檢驗、檢疫證明。

(四)企業生產加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種應與進貨采用記錄的內容一致。

我司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種與進貨查驗記錄內容一致，如換品牌均及時索證備案。

(五)企業應建立和包材各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管、領用出庫等記錄;我司已建立原料肉、輔料、包裝袋、的儲存、保管、領用、出庫等記錄。

(六)企業不應使用回收食品作為食品原料生產加工食品;我司的退貨均按規定做無害化處理，從不使用回收食品作為食品原料。

三.企業應建立生產過程控制制度。

(一)企業應定期對廠區內環境，生產場所和設施清潔衛生狀況自查，并保存自查記錄;我公司內環境衛生，生產場所和設施清潔衛生均有本廠職工輪番排班打掃又有主管副總監督。

(二)企業應定期對必備生產設備，設施維護保養和清洗消毒并保存記錄，同時應建立和保存停產復產記錄及復產時生產設備，設施等安全控制記錄;我司對生產設備、設施維護保養和清潔消毒由主管吳建華負責并記錄，同時記錄停產及復產時生產設備、設施等安全控制等詳細內容，從而保證能隨時開機生產。

(三)企業應建立和保存生產投料記錄，包括投料種類，品名，生產日期或批號使用數量等。我司生產投料記錄，包括投料種類，品名，生產日期或批號，使用數量等均有生產主管牛紅月記錄并保存備查。

(四)企業應建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄，溫度控制，車間潔凈度控制等;我司生產過程中關鍵控制點的控制情況及腌制工序的原料解凍程度，投料攪拌溫度、時間、抽真空時間等由品控員葉曉光負責;蒸制記錄由工段長唐麗和程榮欣負責監督并記錄。

(五)企業生產現場應避免人流，物流交叉污染，避免原料，半產品，成品交叉污染，保證設備，設施正常運行。，現場人員應進行衛生防護，不應使用回收食品等;生產過程中嚴格要求工人不得串崗，遵守廠規及操作規程，生熟區分開，避免原料，半成品，成品交叉污染，保證設備設施正常運行，本項工作由車間主任李俊釗和李瑞彩負責。

四.企業應建立出廠檢驗制度。

(一)企業應建立和保存出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱，規格，數量，生產日期，生產批號，執行標準，檢驗結論，檢驗人員，檢驗合格證號或檢驗報告編號，檢驗時間等記錄內容。我司出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號，檢驗時間等內容均由化驗員作詳盡記錄并保存備查。

(二)企業的檢驗人員應具備相應能力。

我司化驗員xxx是經過正規培訓學習并拿有化驗員資格證書的專業化驗員。

食品安監工作調研報告4

一、做好源頭管控

對于乳制品加工使用的原輔料質量批批檢測，嚴控原輔料采購質量，建立健全質量檢測制度，檢驗合格方可用于生產，不合格原料一律不得用于生產，確保原料100%合格，杜絕含有三聚氰胺等非食品用化學物質或者其他可能危害健康物質的原輔料進廠;建立企業原輔料采購信息檔案,完善原輔料質量追溯制度。

二、嚴把過程質量管控

規范乳制品生產工藝，嚴格按照標準進行操作，嚴格執行工藝操作規程，嚴格執行各項質量標準;絕不在食品中添加非食用物質，為做到生產過程全面控制，在原料投入、殺菌、灌裝等重要工序安裝食品監控設施，并且原料使用有詳細的記錄，做到過程的追溯。

三、嚴格出廠檢驗

制定嚴格的檢驗制度，具備高效液相色譜儀等各種先進檢驗儀器，對生產的逐批產品均進行理化及微生物檢驗，特別加強對三聚氰胺的檢測，同時對所有產品進行保溫試驗，檢測及試驗均合格方可出廠;建立和實施產品追溯和召回制度，從原料、輔料到成品等各環節均具有可追溯性，杜絕生產環節的不合格產品出廠，對已進入流通環節的不合格產品迅速采取處置措施，實施召回和銷毀，并及時報告政府主管部門。

四、履行社會承諾

建立乳制品生產企業社會責任和誠信體系，并公示企業承諾書，提高從業人員的道德和質量、法律意識，履行社會責任，樹立良好企業形象。

五、落實乳品監管

加強對各乳制品生產廠和產品的質量進行監管，建立健全乳制品質量第三方檢測制度，完善監督檢測手段;每3個月到當地質監部門進行乳制品備案。

通過自查，我們認為各乳制品生產廠整頓和規范工作取得了明顯的成效，無論從原輔料的進廠到產成品的出廠，均符合乳制品生產企業的要求。

食品安監工作調研報告5

一、主要工作及成效

(一)組織及制度建設情況。

一是領導重視，機構健全。為加強食品藥品安全工作，成立了以鎮長為組長，分管領導為副組長，鎮直各部門、各村(社區)負責人為成員的食品藥品領導小組。成立食品藥品安全辦公室，由分管領導擔任辦公室主任，另設專職人員2名，負責食安辦的具體工作。落實了食品藥品安全責任制和責任追究制，將食品藥品安全工作納入重要議事日程和政府目標管理，與各村、社區簽訂了目標責任書，聘請了19名食品藥品安全協管員。做到了組織落實、人員落實、場所落實。

二是制定制度，按章辦事。根據市、區文件要求，制定了食品藥品安全工作各項管理制度，包括食品藥品安全協管員管理制度、農村家宴申報制度、食品藥品安全“黑名單”制度、舉報投訴受理制度、食品藥品安全工作會議制度、食品藥品安全事故報告等制度。

三是加強培訓，提高素質。食品藥品安全工作重在監管、首在宣傳。為調動群眾參與的積極性，提高公眾對食品藥品安全的認識，我鎮落實專項工作經費，召開專題會議，制定了宣傳實施方案。利用廣播、標語、宣傳欄、宣傳單等載體宣傳食品安全法律法規、管理舉報辦法等,使食品藥品安全深入人心、家喻戶曉。截止今年7月，我鎮已制作宣傳標語20幅、宣傳欄24個，發放宣傳資料1000余份、廣播宣傳15次;加大對協管員和從業人員的專題培訓，以會代訓，提高從業人員的法律意識和責任意識。先后召開了全鎮衛生室醫生業務培訓會、全鎮農村家宴廚師法規政策宣講和業務培訓會、全鎮餐飲單位負責人等專題會議。

(二)工作開展情況。

1、開展調查摸底，建立監管檔案

截止7月20日，食安辦工作人員，村(社區)協管員對轄區內的餐飲服務、藥械經營使用、食品生產、食品流通單位進行了全面摸底調查，建立了登記臺賬，開展日常巡查、做好巡查登記，全鎮食品、餐飲、藥品器械、地址、生產許可證號、許可期限、經營范圍、負責人、化妝品等90家單位全部登記在冊。臺帳細化到單位名稱聯系電話、從業人數等具體項目，做到了底子清、情況明。

2、突出重點，開展好專項整治活動。

一是加強節假日期間食品藥品安全檢查。以元旦、春節、“五一”、端午等節假日為重點時段，加強對學校食堂、建筑工地食堂、農村家宴、農貿市場、小餐館等重點巡查對象，協同食品藥監、衛生、農業等部門，認真開展食品藥品安全聯合執法大檢查。真正做到及時處理、排除各種食品安全隱患，嚴防群體性食物中毒事件發生，確保人民群眾的飲食安全。

二是在重點領域開展各項專項整治活動。

第一，鎮食安辦和永興食品藥品監管所、派出所、衛生院等部門人員進行大排查。

第二，加強對校園食品藥品安全進行專項整治。

第三，對農村家宴進行專項整治。截止目前，我鎮食安辦接到農村家宴申報20余次，無一例農村家宴事故發生。

二、存在的困難和不足。

雖然我鎮食品藥品安全工作取得了一定的成效，但還存在一些困難和不足之處，主要體現在：

一是各村轄區內經營店普遍沒有經營許可證，協管員對于日常巡查記錄不明細。

二是部分協管員食品藥品安全知識積累不多，培訓沒有完全跟上。

三是專項資金不足，對于有些整治活動不能很好的開展。

三、下一步改進措施

(一)加強協管員日常巡查管理機制，做好每月兩次巡

篇（3）

該調研報告指出,女職工目前面臨的主要問題包括:

一些用人單位招工中存在著性別和年齡歧視。如用男不用女,用小(年齡)不用大,招工時用青春期,而簽訂勞動合同時避開孕期、產期、哺乳期等。

一些非公有制企業用工制度不規范,不與女職工簽訂勞動合同或勞動合同履約率低。

有的企業雖與職工簽訂勞動合同,但沒有女職工特殊保護及社會保險內容。

女職工勞動衛生、職業安全及健康保健問題突出。在橡膠、制鞋、化工、陶瓷、鑄造、玩具等行業,女職工長期在有毒有害作業的環境中工作,塵、毒、噪音嚴重超標。一些勞動密集和規模較小的企業設備陳舊、工藝落后、作業環境差、存在嚴重的事故隱患。近年來,因急性中毒、爆炸、火災等造成多名女工死亡或致殘的事件時有發生。

女職工婦科病定期檢查落實困難。部分公有制企業因經濟困難,不能定期進行婦科病檢查,甚至取消了檢查。非公有制企業大多數不給女職工進行婦科病檢查。

在非公和國有企業中,都存在女職工經期、孕期、生育和哺乳“四期”保護得不到落實的現象。有的女職工經期仍從事高空、低溫、冷水作業和三級體力勞動強度的勞動;部分企業的女職工懷孕7個月以上仍上夜班。非公有制企業大多不承擔女職工孕期保護,招工避開女工生育年齡段,或生育前即終止勞動合同。有的企業則在合同上規定女職工在聘用期間不得懷孕生育。

在產假待遇上,一些國有企業因效益不好未參加生育保險,也無力按《女職工勞動保護規定》落實生育待遇。而大多數非公有制企業不參加生育保險,也不執行《女職工勞動保護規定》,女職工產假工資無保障、生育費用得不到報銷。

女職工休息休假權利得不到保護,加班加點超工時現象在非公有制企業普遍存在,且不能按規定支付加班工資,以服裝、鞋業、餐飲等服務業最為突出。據調查,有的女職工人均周勞動時間為76小時,甚至長達90小時。更嚴重的是,因企業實行計件工資,一部分處于孕期、哺乳期的女職工也需加班加點。

篇（4）

在烹飪教學中，普遍存在理論與實踐脫離，學校所教學內容與市場脫節，課程設計與市場結合不緊密等現象。由于以上問題的存在，造成烹飪專業的學生學習理論時，學生往往感到很空洞、抽象，不感興趣，上課常打磕睡。學生在實訓課上學到的技能，到了實習單位感覺沒用處。這種現象在絕大多數職業學校也同樣存在；不僅烹飪專業存在，其它專業同樣也存在。這個現象充分反映了當前職業學校教學的基本狀況，那就是學生難學，學得低效；教師難教，教得低效。而就是那些經過教師努力“教”、學生努力“學”，好不容易讓學生掌握的知識，也往往并不為企業所認可，企業抱怨學生在學校所學的知識與企業的要求關系不大。這都是教學背離了崗位工作任務過程所造成的。

一、傳統烹飪教學存在的問題

1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業教育嚴重背離

長期以來，我國傳統職業教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據我國普教的課程模式演變而來的課程結構存在許多問題，因此目前的職業教育課程框架難以擺脫自身的責任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業職業教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業教育課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

2、專業教學內容落后于現代餐飲的發展需求

目前各個烹飪類職業學校的專業教學內容遠遠滯后于高速發展變化的餐飲市場，許多專業教師對目前中職烹飪專業課程總體滿意度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不高。許多專業教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內容與行業實際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業學生走上崗位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區別不大，只在深度上有所差別，無法體現中等職業教育特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數教師的教學思維定式。

4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業技術工人實際崗位要求

目前各個職業學校大都采用學科理論考試加專業技能等級鑒定的方式評價學生的專業學習情況。但是專業理論的內容是以專業學科體系內容為主體，缺少與專業操作技能的相關性；而反映學生專業操作能力的專業技能等級鑒定要求又不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。缺乏合理的學生綜合素質綜合能力評價體系。

二、基于基于崗位工作任務過程的中職烹飪教學研究做法

1.做好人才需求和專業教學改革調研基礎性工作。

每年組織同類同專業學校及骨干教師共同對行業企業的人才結構現狀、專業發展趨勢、人才需求狀況，職業崗位群等進行調研。主要內容分為“行業企業”、“畢業生調查”、“在校生”、“專業教師”以及“學校招生和就業推薦部門關于烹飪專業學生招生和就業情況”五個部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

2.梳理并撰寫中職烹飪專業調研報告。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業辦學環境、企業的崗位工作過程、企業對畢業生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專業的培養目標與規格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發展方向進行論證和闡述。

3.召開烹飪專業工作任務分析和課程分析會議。

研究小組邀請知名餐飲企業的行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業的崗位群特征，按照“職業群”―“職業”―“崗位”―“任務”―“任務行為”―“職業能力”程序，把烹飪專業中對職業任務逐層分解，對烹飪專業進行“核心技能”分析，充分的與企業崗位工作過程對接，界定出主要工作任務和能力培養。最大優勢解決了烹飪專業的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教學內容的修定奠定基礎。

4.制定與完善烹飪專業課程標準。

在崗位工作任務過程分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的烹飪專業核心課程標準，《烹飪原料初步加工技術》《烹調技術》《面點制作技術》《冷盤制作技術》《食品雕刻》等項目化的核心課程，依據崗位、任務、產品流程，注重理實一體、注重實戰型的課程體系與內容，得到行業專家與課程專家們的鑒定認可。

5.開展基于崗位工作任務過程的烹飪專業教學項目設計征集與評比活動。

基于崗位工作任務過程的教學項目設計的開發也是教學改革過程的一項重要工作，為基于崗位工作任務過程的新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。對推動和推廣教學改革的實施提供了保障。

6.做好烹飪專業教師教改專項培訓。

一方面組織專業教師進行基于崗位工作過程教學的教學理念和教學方法的培訓，另一方面要組織專業教師下到企業熟悉餐飲企業的崗位，分析了解勝任崗位所需的知識和技能，只有雙管齊下才能使教師深入對基于崗位工作過程烹飪教學進行理解。

三、基于崗位工作任務過程的中職烹飪教學的啟示與思考

1、加強學生職業道德培養，提高職業素養

多數餐飲企業對學生的職業道德的要求較高。因此職業學校要引導學生養成良好的職業習慣，“學藝要先學做人”，加強學生的心理健康、思想品德、職業道德和責任意識等方面的教育引導。特別是強化對學生的責任心、自立能力、吃苦耐勞精神、團隊精神、創新精神等非智力因素的品德和品格培養訓練；同時要強化對學生就業觀念的指導，引導學生正確選擇就業企業及工作崗位，樹立正確的人生觀、價值觀、就業觀。

2、以烹飪崗位工作過程為主線，以職業能力發展為導向，重構課程模式和教學模式

烹飪專業教學改體現以全面素質培養為基礎、以烹飪崗位工作過程為主線，以職業能力發展為主線的指導思想，構建項目化的多元整合的課程體系，加快教學內容、課程體系、教學方法和教學手段的改革，形成鮮明的烹飪專業教學特色。合理選擇公共基礎課和專業核心課程的教學內容，采用綜合化、項目化、理論實踐一體化等的多種形式組織教學內容，將專業技術的通用知識、技能和職業資格鑒定有機整合；采用理實一體化的教學組織形式，探索綜合性教學評價方式和“學分制”的教學管理模式，為學生提供適應勞動力市場需要和有職業發展前景的模塊化學習資源及創新的空間。

3、加強師資隊伍建設，豐富專業建設內涵

專業師資隊伍建設是課程改革成功與否的重要保證。烹飪專業教師要努力做到“市場上流行的菜品，是我們重點教的內容；飯店企業的工作重點，就是我們的教學重點；具有廣闊市場前景的烹飪技術，就是我們的研究課題”，促使烹飪專業教師能夠“進得課堂、下得酒店”，培養一支“學習型、研究型、應用型、技能型、雙師型”優秀師資隊伍。通過專業教改，“走出去”――安排教師深入企業一線學習企業新工藝、新設備、新菜品等知識和技能，構建實實在在的能力結構。“請進來”――把企業一線具有豐富現場經驗、組織能力較強的大師請到學校充實教師隊伍，調整教師隊伍結構，以此把餐飲企業最新的技術、方法、知識、工藝帶到學校教育教學中來，從而確保校教學內容與企業崗位工作過程的零距離接軌。

四、基于基于崗位工作任務過程的中職烹飪教學的政策建議

1、關于人才培養目標的定位問題

作為培養應用性人才為目標的職業教育，應該貫穿于人的整個職業生涯。隨著科學技術的迅速發展，職業崗位及其內涵的變動非常頻繁，畢業生不能只適合在一定狹窄的職業領域里工作，他們應該有較強的就業彈性。因此，在職業能力的內涵中，將中職烹飪專業人才培養目標局限于單一的上崗技能的訓練上，既不符合現代烹飪業發展對復合型人才的需求，也不利于中職烹飪專業學生的可持續發展。因此，中職烹飪專業在人才培養目標選擇上既要讓學生掌握烹飪行業崗位群所需的能力和技能，又要十分注重培養合作能力、公關能力、解決矛盾的能力、心理承受能力和競爭能力等非技術的職業素質，以及學生對職業崗位變動的良好適應性和發展后勁。

2、關于專業設置的方向問題

事實上，進入21世紀后，餐飲業發展正在發生轉型和升級，“大餐飲、大市場和大產業”的特征日趨明顯，烹飪專業的內涵也日趨豐富，已經由單一的純粹的中式烹飪發展到西餐、海鮮、鮑翅、煲仔、燒烤等多種專業性更強的方向，畢業生除了面向賓館飯店，也逐漸向休閑度假村、商務會展中心、購物娛樂美食城以及茶樓茶吧等多種活動為一體的綜合性較強場所發展。顧客需求的多樣性決定了餐飲業產品和烹飪專業設置同樣具有多樣性。

因此烹飪專業在專業設置特別在專業結構和布局方面需要重新定位。中職烹飪專業要努力實現發展方向和內涵的轉變。目前，伴隨著餐飲業的深度開發，烹飪行業的新型職業如公共營養師、美食節策劃師、廚政管理師等受到市場青睞。中職烹飪專業要立足地方經濟社會發展實際，把握餐飲業發展趨勢，既要不斷提高和完善原有烹飪專業的建設水平，又要調整專業設置，優化專業結構和布局，拓展更為廣泛的培養方向。

3、關于專業課程模式的創新問題

中職烹飪專業課程模式的創新，應該以學生職業發展為中心，以職業崗位工作過程對學生素質和能力的需求為標準，涉及教學方法、教學組織形式、教學評價手段、校企合作、產學教結合等方面的創新。

目前中職烹飪專業人才培養仍以學校為主體，烹飪企業與職業學校合作大多僅局限于接收學生到企業參加實訓、實習活動和接受畢業生就業等方面，企業參與學校人才培養缺乏深度合作。與職業學校建立“訂單培養”，參與職業學校專業改革等方面比例較低。然而，走依托行業、結合企業、產學研合作的道路，從封閉辦學到開放辦學，一定是當今職業教育發展的趨勢，也是職業教育提高質量和提升內涵的重要途徑。

4、關于實訓基地建設與管理問題

各地應該逐步加大烹飪專業建設專項設備經費的投入，高標準配置教育教學設施設備，加大烹飪專業校內和校外實訓基地建設。要積極探索產教研學結合的實訓基地運行的有效機制，堅持管理規范化和科學化的原則，努力通過設備一流、管理一流、質量一流、效益一流，實現人才效益、經濟效益和社會效益，體現特色，努力提高學生的實踐動手能力和綜合職業能力。

基于崗位工作任務過程的中職烹飪教學研究對專業建設一個實踐過程。這些探索與實踐，不僅豐富職業教育課程理論體系，也為中等職業學校全面探索新型人才培養模式提供了有益的經驗，希望對中等職業學校現代服務業專業有一定的推廣借鑒價值。（作者單位：昌吉職業技術學院旅游分院）

參考文獻：

篇（5）

第一，引導餐飲產業走大眾化餐飲的發展之路，更好地服務民生。商務部2007年9月出臺了《關于加快發展大眾化餐飲工作的意見》（商改發【2007】358號）對地方餐飲發展指明了大眾化的方向。例如杭州對新開的標準化早餐連鎖門店，給予一次性2-4萬元的獎勵。

第二，走綠色節能的可持續發展之路，樹立推廣循環經濟模式的典型。例如新疆對利用清潔環保工藝在全國各地開設馕店、烤肉店的經營者給予一次性3000元補貼；重慶和南昌對餐飲企業購置實際使用節能節水、安全生產、清潔能源等專用設備的，專用設備投資額的10%可從企業當年應納稅額中抵免。

第三，走城鄉統籌的產業聯動發展之路，發揮餐飲在農、牧、林、旅游、文化等產業的綜合效應。例如重慶餐飲業在從事農產品生產加工中，新產品、新技術和新工藝的自主研發費用，按實際發生的150%進行稅前扣除；新疆、重慶、山東青島對餐飲業建農產品原輔料基地，進行農產品、原輔料、調味料加工生產的，給予財政補貼或按規定減免所得稅。

第四，走工業化、產業化、規模化的發展之路，提升餐飲競爭力。例如重慶對餐飲企業食品加工廠、主食加工配送中心引進的新技術和國內不能生產的自用加工設備，符合國家有關政策規定的，免征關稅和進口環節增值稅；杭州對總部在本地，在國內其他地方連鎖直營、投資額超過1000萬元以上的餐飲企業，或投資在境外的餐飲企業，按投資額的一定比例給予現金獎勵。

從重點餐飲企業扶持政策來看，各地方政府通過現金獎勵和補貼的方式推動餐飲企業提升自身品牌價值、強化企業內部規范化管理、發揮企業的社會責任、積極謀求創新發展。新疆、湖南、重慶、成都、杭州、南京對獲得IS09000、HACCP認證、中國馳名商標、中華老字號、地方老字號和著名商標、全國或地方名店綠企、國家級烹飪大賽獲獎、對地方經濟有突出貢獻的餐飲企業給予了最高50萬，最低3萬元不等的現金獎勵。杭州甚至對入駐杭州的國際國內餐飲品牌按營業額、經營規模等條件給予5萬到10萬的獎勵，對餐飲老字號企業進行新產品研發、信息化建設提升、食品安全設施設備建設的項目，給予最高不超過200萬元的財政資助。

此外，隨著部分城市餐飲規模和競爭力不斷提升，餐飲企業上市和境外投資事例不斷涌現，這些餐飲企業將地方城市品牌打造提升到一個新的高度，對地方餐飲經濟發展有巨大的示范效應。重慶、湖南、杭州等城市分別對民營餐飲企業上市給予稅收補貼、信托債券發行的政策支持以及100萬到50萬的現金獎勵；成都對開設在境外的餐飲直營連鎖店，投資額在500萬元以上，經營面積300平方米以上的，每店給予30萬元補貼。

結合餐飲產業發展的長遠戰略及地方餐飲發展的綜合目標，各地方政府結合經濟發展水平及城市規劃目標，還從優化環境、引導產業和扶持企業、人才培養、行業組織發展、地方飲食文化建設以及城市餐飲形象推廣宣傳等方面給予政策傾斜。

優化餐飲發展環境的政策

在優化餐飲發展環境方面，各地方政府的政策主要集中在交通、行政檢查及監督、燈飾及廣告審批手續、用地政策等方面，具體政策如下頁表格。

從政策實施效果及適用性來看，重慶最新出臺的餐飲發展促進政策更好地考慮了餐飲企業的實際運行難題，特別是在中央廚房建設和老字號企業發展的用地政策，對餐飲業的規模擴張與發展壯大將會有巨大的推動作用。

但是我們也能從地方政策中看到，有關餐飲企業開辦、經營過程中的行政審批項目的改革或調整內容沒有涉及。據我們對餐飲企業的調研，在行政審批手續問題上，除了工商、稅務、質檢、公安收取的各項辦證的統一費用外，還有各地五花八門價格高低不同的環保審批的檢測費用，甚至還有個別地方根據店面面積在辦理餐飲服務許可證時收取的費用。最轟動的莫過于1998年鄭州市政府成立了6個饅頭管理辦公室，對饅頭加工經營一律采取許可審批制度；以及2012年7月9日剛剛叫停的已暫行14個月的《甘肅省生產加工食品小作坊加工許可管理暫行辦法》，根據該辦法，加工油條、賣饅頭都需要辦行政許可證。

此外，中國烹飪協會曾經接到部分餐飲企業反映，一些地方衛生行政部門例如上海、山東等地，存在著在餐飲企業根據《食品安全法》辦理餐飲服務許可證后，還要求餐飲企業辦理公共場所衛生許可證的重復行政許可、重復監管的問題。就此問題，中國烹飪協會于2011年11月份向國務院法制辦公室提交了《目前餐飲行業領取雙證許可的調研報告》，同時建議修訂《公共場所衛生許可管理辦法》。

2012年8月22日在總理主持召開的國務院常務會議上，提出了改革行政審批制度的七大舉措，決定取消和調整314項部門行政審批項目，重點支持和鼓勵民營資本、小微企業發展，首先在廣東省開展試點。希望各地方能借此改革契機，切實有效地推進行政審批制度改革，同時各地方協會也要深入開展餐飲企業調研，為政府進行餐飲行業的行政審批項目調整改革建言獻策，并發揮自身密切聯系企業的優勢，確保改革見實效，真正減輕企業負擔，避免出現撤消了老審批項目，又出現新行政許可的問題。

其他扶持政策

一、加強餐飲人才培養。新疆、重慶、南昌、南昌等地將餐飲從業人員培訓納入農村勞動力轉移培訓基金和再就業培訓資金范疇，根據規定給予補貼。

二、推進餐飲管理、技術、服務人員參加職業資格認證考核。杭州對通過國家職業資格考試，取得技術職稱人員數量占本企業從業人數的比例達80%以上的餐飲企業，一次性資助10萬元。

三、開展餐飲業優秀人才評選活動。在各類先進表彰中考慮餐飲行業從業人員。杭州對符合人才引進相關條件的餐飲優秀人才，可按規定申購人才專項房，餐飲業外來務工者，符合有關條件的可按規定申請公共租賃住房、解決就醫問題、安排子女入學。

篇（6）

二、調研對象：大學生在校大學生

四、調研地點：淄博市張店區美食街

五、調研方式：通過隨機抽取詢問街上的大學生，經過一個小時的調研，共詢問調研詢問了28位大學生。

六、調研成果：

90%的大學生表示自己曾經想過做兼職或打工，說明絕大部分大學生愿意通過自己的勞動獲得社會經驗和賺取勞動報酬。當詢問他們為什么想打工時，大多數同學回答想增加一點收入用于自己日常花銷，一部分同學表示這樣可以增加他們與社會的接觸，有助于增加社會經驗，為以后踏入社會打基礎。但有一小部分同學說，由于同伴想進行打工，他自己也一時興起想與其一起打工，這是一種跟風隨行缺乏主見的心理，是一種不可取的心理。

雖然絕大部分同學想打工或做兼職，但只有46%的同學表示自己真正落實到實踐上過。一些同學表示，自己跟同伴曾經四處打探招聘信息，但是很多招工地方都不適合自己，最終問得多干得少，很難找到自己想干又能勝任的工作。

當談到求職遇到的問題，有一半同學說很多用工的地方只招聘長期工，不招短期學生工，這讓同學們感到非常無奈。有的單位雖然招收短期學生工，即使短期工與長期工的工作相似，但是短期工與長期工的待遇差別很大，甚至讓有的同學不能接受。有同學表示自己進店詢問招聘情況時，經常遭到店員或老板的冷待，一些店員只讓同學們留下聯系方式，說等老板回來時再聯系他們，之后卻從來沒有接到過聯系電話或短信。還有一些同學說很多單位的工作時間不適合自己，像餐飲業等工作需要晚上工作并工作到很晚，這讓一些同學擔心自己的安全問題和交通問題，因為冬天的晚上路人很少且無公交車運營。有的單位向學生提供免費住宿，但同學們反映居所設備簡單、空間狹小，還需要和其他店員合住，他們并不喜歡這樣的生活。

當同學們找到自己想干的工作并成功應聘后，有些時候他們并不是愉快工作的，還有一系列的問題困擾著廣大同學們。有一部分同學表示應聘前雖然考慮到工作中遇到的一些問題，如工作太累問題，但還是抱著試一試的態度接受工作。一般第一次工作的同學堅持不久就因種種原因而請辭，其中工作太累原因占得份額最大。若在試用期期間請辭，他們可能分文未賺，在付出辛苦的勞動后失望而歸。同樣有一部分同學說看著很輕松的工作，當自己干起來后就發現根本不是這樣，這需要毅力和耐力堅持下來。

在同學中，曾發過傳單的同學占的比例最多，曾在餐飲業打工的同學數量居第二，其次是當導購員、配送員，有數量不多的同學當過家教，在工廠打工的同學最少。面對這樣的調研結果。我們不難看出，真正用到大學生的書本知識的地方不多，體力活性質偏重的工作居多。由于發傳單之類的工作招聘范圍廣，工作天數短，工資一般，所以同學們接觸的最多。曾在餐飲業打工的同學表示，服務員是一個非常累和臟的工作，除肯德基、麥當勞等高消費的西餐地方外，工資收入比較低，他們不愿意再次回到餐飲業工作。當問到為什么不當家教的問題時，很多同學說擔心自己知識水平問題，怕不能勝任這項工作。有同學說，現在找家教的大多需要綜合家教，自己只是擅長某一學科，并沒有足夠的能力輔導全科。這不得不讓我們思考當今大學生知識的掌握和運用問題。

參加完一項工作后的同學們大多表示自己非常高興拿到薪水，并且雖然非常辛苦但是過得也非常充實。嘗到甜頭的他們，大多愿意若有機會將繼續工作。有極少數同學表示自己在開工資時曾遇到過各種各樣的問題。有的單位規定在工作完成隔一段長時間后，才能領回工資，有的單位克扣少量工資，不如數發給同學們工資。面對這些問題，同學們在表示不幸的同時更多的表示無奈，他們大多數和大多時候都是無能為力的。

七、活動總結：

根據報告情況，我們很容易發現了一些問題。針對打工和做兼職，同學們想的多，但實踐行動的少，工作過程中缺少毅力和耐力，怕吃苦受累。絕大多數同學對于打工中遇到的問題只能表示無奈，基本上是無能為力的。當然有少數同學做得非常成功，通過自己的勞動減輕家庭負擔賺取生活費用。通過此次調研，我初步了解大學生打工與做兼職的情況。我們打工的大學生大多數只打短期工，而長期工等有穩定性工作的大學生非常少，這些都是由大學生活的特點決定的。

根據此次調研情況，我建議大學生在把知識學好的同時，結合自身的情況，多參與社會實踐，增加社會經驗，提高自己的綜合能力，為以后踏入社會做好鋪墊。同時，希望社會更加關注大學生的打工和做兼職的情況，真正關心他們的心理需求，提供給他們更多的崗位和機會。

社會調研報告范文（二）

調研目的：時下，大學生通過利用課余時間找份兼職工作打打工或在假期積極參與社會實踐，打暑期工、實習體味生活已經成為了一股熱潮。對大多數學生而言，掙錢是打工的首要目的。有的卻認為掙錢并不是大學生打工的惟一目的，不少同學把打工看作是參加社會實踐、提高自身能力的機會。

調研對象：大學生成長成才，是高等院校普遍關注的問題。而大學生社會實踐已成為培養合格大學生的重要組成部分，也決不能忽視或放棄大學生社會實踐。因此這次調研就選擇了在讀大學生50名進行調研。

調研內容：本次調研通過對大學生有否參加過暑期工、兼職或實習，最想參與何種社會實踐，所參與的打工或實習是否與所學專業相符，能否體現實踐與理論知識相結合以及在工作或實習中獲得了什么等問題進行展開。

調研方法：通過派發問卷進行調研，發放問卷共50份，收回有效問卷50份。

調研結果：從調研中發現，許多大學生都認為兼職是大學生的第二個“課堂”，通過兼職可以學到許多寶貴的東西。

調研結果分析：

在調研中發現沒有人在參加社會實踐上選擇“參加‘三下鄉’活動”一項，說明當代大學生與以往的大學生相比較，他們的求學經歷、生活條件、所處社會大環境都相對優越，也沒有經過必要的挫折教育，因此，他們意志往往比較脆弱，克服困難的能力也較差，常常是對社會的要求較高，對自我的要求較低。當前，大學生的責任意識日益成為社會關注的熱點問題，責任意識和誠信意識成為不少地方采用人才的兩個新標準。大學生參與社會實踐是促進大學生素質教育，加強和改進青年學生思想政治工作，引導學生健康成長和成才的重要舉措，是學生接觸社會、了解社會、服務社會，培養創新精神、實踐能力和動手操作能力的重要途徑。參與“三下鄉”實踐，其目的是為了支援農村的教育事業，同時給農民帶去相應的指導，本著為人民服務的宗旨，同時把自己在學校學到的知識與勞動實踐相結合，并從群眾中學到做人做事的道理，用于知道自己的將來的學習生活工作。現在大學生，除了一部分學生來自農村以外，很有一部分是來自城市的，往往這些學生家庭環境好，父母親更是不允許或者不支持自己的孩子參加所謂的“三下鄉”實踐活動，這樣，學校所提倡的通過“三下鄉”實踐活動來提高學生素質的目的就未能夠達到。在哲學中，三觀指的是世界觀、人生觀、價值觀，而個人的世界觀、人生觀、價值觀是緊密聯系在一起的。在個體價值觀體系中，人生價值觀處于主導地位，決定著總的價值取向，對價值觀系統中其它價值觀起著指導和制約作用。由于當代大學生的價值觀主要是圍繞自己出發，致使大學生自身社會閱歷和實踐經驗不足，更不用說參與“三下鄉”活動服務人民了。

結論與建議：

在大學生社會實踐是一種比較普遍的形式。很多學生利用業余時間到各地和很多行業去進行社會實踐和社會考察，回校后進行認真的討論總結，用他們自己的視角來理解社會，思考未來的人生道路。

社會調研報告范文（三）

一、調查目的：這次社會調查主要目的是通過調查太原城鄉統籌情況、重大“民生工程”實施情況、農村增收脫貧情況等來了解國情、市情，增強社會責任感，并引導學生將專業學習與社會實踐結合起來，鞏固專業知識，提高服務社會的能力。同時了解近年來物價上漲對農民生活有的影響。

二、調查時間：20**年7月10號—8月10號

三、調查地點：陽坡村

四、調查對象：當地農戶

五、調查方式：深入鄉村隨機詢問、實地深入農戶家里采訪。

調查過程：7月10日同學們開會商討了活動具體流程，工作思想。在會上大家都積極踴躍，爭相發表自己的看法，見解，對本次活動表現出了足夠的重視，為本次活動的進行起到了很大的推動作用。7月11日，本組7名隊員精神飽滿地從學校出發，經過1個小時車程，來到了位于婁煩縣獨石河村，我們來到村委會辦公室說實了情況后便受到了村支書的大力支持。從今天開始，在之后的一個月期間，我們實地深入田間和農戶家里進行走訪調查，與農戶親切擺談和問卷調查中我們基本上了解現目前物價上漲對農民的影響程度。印象最深刻的是我們與一位年近60的爺爺的攀談過程中被老人家積極的心態所感動，受益匪淺。8月10日，經過了一上午再次對該村實地走訪調查后，我們中午開展了對本次活動的總結會議，在具體分析之后，得出了物價上漲對于農民生活影響的諸多結論。

服務當地，鍛煉自身，投身社會，體驗生活，這些目的都已經達到，為本次社會實踐劃上了圓滿的句號。會后，大家都帶著不舍和留戀，表示會繼續參加類似的社會實踐。

同時，國家還將繼續提高石油資源開采的資源成本，國內油氣價格將可能繼續上漲。能源價格的上漲，將直接影響居民的取暖、做飯，甚至交通工具的選擇（如今，大部分人選擇電動車作為交通工具，而越來越少的人騎摩托車，大概原因在于電尚未漲價，而油價卻在飛漲吧。）調查結果：理性的看近兩年物價上漲，對原本生活困難的低收入居民家庭確實產生了一定程度的影響。食品價格的波動給普通居民特別低收入家庭的生活也帶來了影響。整體上看，當地居民的生活已基本實現小康，糧油價格上漲尚不足以影響到居民整體生活。

篇（7）

與此同時，雙方將在一年時間內，啟動300場城市巡展，推廣基于微軟Hosted Exchange的“睿郵”。據記者了解，“睿郵”是微軟第一款基于Hosted Exchange的企業郵局產品。

以企業郵局為突破點

眾所周知，S+S（軟件+服務）是微軟近年來最為重要的戰略，用蓋茨的話簡而言之，就是用軟件促使不同的計算設備實現互聯，或者通過互聯網的方式提供軟件服務。

微軟公司電信及媒體事業部大中華區總經理金伯樂表示，S+S使得微軟將軟件的關注點由個人電腦擴展到移動設備、電視三個界面，同時讓客戶有權選擇怎樣交付軟件。

“對于中小企業來說，通過第三方進行托管、維護和部署能讓它們可以花最少的錢享受到最佳的服務。”金伯樂說，“而托管郵件僅僅是微軟托管戰略的開始。”

中小企業的信息化需求很多，微軟HMC（微軟托管消息與協作解決方案）平臺上有很多產品。為何選擇企業郵局作為S+S戰略落地的突破點？上海和辰信息技術有限公司副總裁錢蔚坦承:“基于中國的互聯網情況和企業的IT應用情況，企業郵件是一個已經成熟的、相對比較容易被企業接受的產品，而企業郵件的市場在中國非常龐大。”

根據艾瑞咨詢（iResearch）今年4月的市場調研報告數據顯示，今年第一季度，中國的企業郵局市場規模達到了6500萬元人民幣，2009年該市場的規模將達到3.3億元。

另外，中國的企業郵件產品目前大多只具備簡單的收發功能，可以在上面給客戶提供更多的增值服務。“實際上，我們將推出越來越多的微軟SaaS應用的產品，希望在未來使用其他產品時，郵件作為一個很好的信息載體為客戶進行服務。”

“睿郵”的明星氣質

上海巧藝府餐飲有限公司是“睿郵”的用戶之一，其網絡部總監施佳煒告訴記者，在使用了睿郵后，不但解決了與日本總部溝通時所出現的郵件丟失和延遲的問題，睿郵的郵件推送功能還能讓管理人員的智能手機與PC構建無縫辦公系統。

那么，“睿郵”究竟有哪些“明星氣質”呢？

首先，“睿郵”是基于微軟Exchange 2007的產品，它和微軟現有的軟件產品可以結合起來使用。“你可以通過各種形式去訪問你的郵件系統，最簡單的，可以通過PC上的服務端的Outlook來訪問。” 錢蔚說，“你也可以通過手機來訪問，其感受和PC無二，你甚至可以通過電話來訪問郵件系統。”

篇（8）

1　調研對象、內容及質量控制

1.1　調研對象在全市范圍內選擇了以磐石市項目縣(市)為主，在樺甸市、船營區、昌邑區等地各選擇2個鄉鎮，共10個試點鄉鎮為調研對象。

1.2　調研內容 (1)縣鄉衛生監督網絡體系建設情況：(2)縣級衛生監督機構基本情況(單位性質、級別、人員編制等)、基礎設施、執法裝備配置、隊伍建設和監督執法工作開展情況；(3)鄉鎮衛生監督機構基本情況(單位性質、級別、人員編制等)、基礎設施、執法裝備配置、隊伍建設和監督執法工作開展情況；(4)試點縣城區和試點鄉鎮地區被監督單位行業構成情況，衛生許可證、從業人員體檢培訓及監督覆蓋情況等。

1.3　質量控制設計調研實施方案和調查表－確定調查員－培訓調查員－現場調查－資料錄入－資料審核－統計分析－撰寫調研報告。

2　調研結果

2.1　項目試點地區農村衛生監督網絡建設情況

調研的4個縣(市、區)42個鄉鎮，選擇10個鄉鎮為試點鄉鎮，試點地區都建立了衛生監督網絡，成立衛生監督協管站，磐石縣(市)共有17鄉鎮，按10萬左右人口區域劃片，轄區設置4個衛生監督協管所，每個所由8～10人組成，縣(市)級衛生監督機構派出2名監督員，其他人員由監督分所(鄉防保站)中聘用，經磐石縣(市)衛生監督機構及衛生行政部門確認，考試合格任監督分所人員。由磐石縣(市)衛生局頒發鄉鎮衛生監督員的監督證件。承擔全部的農村衛生監督工作。其他縣(市)區衛生監督單位設置了“鄉鎮衛生監督科室”，由3～5名監督員組成，監督員每天到基層開展衛生監督工作，農村衛生監督體系建設取得了一定進展。見表1。

2.2　縣(市)、鄉級衛生監督機構基本情況

2.2.1　縣(市)級衛生監督機構基本情況4個縣(市)區級衛生監督機構單位只有船營是差額單位，其余都是全額單位：單位級別為股級：監督員的職稱情況：高級15人，占9.62％；中級59人，占37.82％：初級82人，占52.56％。說明衛生監督隊伍初級人數居多。學歷情況：碩士1人，占0.64％，大學59人，占37.82％，大專57人，占36.54％，中專39人占25％。見表2，圖1。

2.2.2　鄉衛生監督機構基本情況

目前我市的農村衛生監督工作都在鄉鎮衛生院管理，只有磐石縣(市)成立了衛生監督協管所，但人員經費等由鄉鎮衛生院管理，經費靠服務性收來彌補衛生監督經費不足，開展衛生監督工作缺乏經費保障。此外人員配置更少，有1～2人的單位占28.21％，有3～4人的單位占48.72％，有5人以上的單位占23.08％。這也突出反映出農村衛生監督力量的嚴重不足。見表3。

2.3　項目試點縣衛生監督機構能力建設情況

2.3.1　試點縣級衛生監督機構基礎設施建設情況衛生監督機構全部是借用疾病控制中心的房屋，兩塊牌子一個班子領導。而且縣級衛生監督機構辦公場所均在600m2以下，最低租賃面積僅有70m2，93％的縣級衛生監督機構人均辦公面積小于40m2。距《衛生監督體系建設指導意見》所規定的“縣級衛生監督機構辦公場所建筑面積不低于1200m2，人均建筑面積不少于40m2。”的規定相差甚遠。

2.3.2　試點地區衛生監督機構經費投入及執法裝備配置情況，

調研的衛生監督機構中僅有磐石市、煙筒山鎮財政投入與全員及公用費用支出持平。全年財政投入占總支出的比例在40％以下的監督機構有3家(占21.5％)，財政投入占總支出的比例在40％~60％的監督機構有2家(占14.3％)；比例在60％～80％的有4家(占28.6％)：比例在80％以上的有3家(占21.5％)。財政投入不足部分主要由服務性收入進行補充，也就是說有85.71％的縣、鄉級衛生監督機構每年要靠服務性收費來填補人員工資和公用經費。靠服務收費直接影響了執法監督力度。鄉鎮衛生監督部門均不具備基礎的交通工具、執法取證工具和監測設備，只有煙筒山一家擁有一個照相機，反映出廣闊的農村地區開展衛生監督執法工作十分艱苦。

3　項目試點地區衛生監督工作情況

一是按轄區面積計算，監督員分布比例最低的為每223平方公里分布1名監督員，分布比例最高的為每19.75平方公里分布一名監督員。差距約11倍；二是按人口計算，監督員分布比例最低的為每2.7萬人口分布1名監督員，分布比例最高的為每0.83萬人口分布1名監督員，差距約3倍之余。三是按監管對象計算，縣級衛生監督機構監督員分布比例最低的為每178家被監督對象可以分布一名監督員，分布比例最高的為每78家被監管單位分布1名監督員，差距約2.3倍。鄉級衛生監督機構分布比例最高的為每8家被監管對象可以分布1名監督員，分布比例比例最低的為每170家被監管單位分布一名監督員。差距約21倍之余。可見，監督員分布比例地區差別很大，同時也反映出大多數縣鄉衛生監督部門監管對象數量多、分布廣的特點，工作難度較大。見試點地區縣鄉衛生監督力量分布情況。

監管對象構成情況：從縣城區監管對象構成看，位列前五位的分別是；(1)食品、化妝品銷售；(2)餐飲；(3)公共場所；(4)食品加工；(5)小門診部。從鄉鎮監管對象構成看，位列前五位的分別是：(1)食品、化妝品銷售；(2)餐飲；(3)小門診部；(4)公共場所；(5)食品加工。表明農村地區食品行業、小門診部和公共場所等行業所占比例日益增大，成為目前農村衛生監督工作重點。特別是食品行(加工、銷售、餐飲、食堂)業占監管對象總量的76.6％，隨著農村地區經濟的不斷發展，其數量仍然有上升趨勢。因此加強農村衛生安全監管，盡快探索和建立切實可行的農村衛生安全監控網絡、廣泛開展農村地區衛生安全宣傳工作勢在必行。見試點地區監管對象構成情況見表4和根據表4制作的圖2。

監管工作開展：一是試點地區衛生監督部門，能夠發揮最大潛能，克服人員、經費和交通工具短缺等各方面的困難，做到縣城區與鄉村區域監管對象的基本覆蓋，年監管頻次平均能達到2次以上。二是縣、鄉大部分監管行業其衛生許可持證率及從業人員持有效證件率均在70％以上。但從衛生監管對象“持有有效衛生

部門發放許可證件”和“人員持有效證件”兩個指標看，仍有衛生監督難以觸及到的區域。特別是鄉村地區公共場所和飲用水持證率很低，飲用水持證率僅為14.97％，從業人員持有效證件為21.9％。三是縣城區食品銷售、食品加工、餐飲、醫療等行業的衛生許可持證率、從業人員持有證件率和監督頻次均高于鄉村的相應行業，可見有必要加快步伐，建立健全農村衛生監督網絡，改變農村地區衛生安全現狀。

4　建議

4.1　加快農村衛生監督網絡體系建設的步伐，從根本上改變農村衛生監督面貌。

衛生監督工作的重點在農村，難點也在農村。要想徹底改變農村衛生監督現狀，一是要進一步深入開展農村衛生監督現狀調研與監管模式試點，探索行之有效的農村衛生監督網絡體系和長效監管機制。二是要積極爭取當地政府的扶持幫助，加快改革進程，加大農村衛生監督網絡體系建設力度，按網絡化建立起真正獨立的專業人員配置合理的，經費全部由財政支持的衛生監督派出機構，使衛生監督網絡覆蓋率到農村的每一個角落，使衛生監督人員長期駐守，消除農村衛生監管盲區。

4.2　解決人員編制，加大財政投入，加強執法能力建設。

一是國家應加快對衛生監督人員配置情況進行充分調研，根據地域環境、經濟社會及人員狀況盡早出臺相關指導性政策，方便地方遵照執行，并積極向當地政府有關部門申請支持，落實解決縣鄉衛生監督機構衛生監督人員，編制問題，緩解縣級衛生監督機構人員短缺現狀。二是積極爭取相關部門支持，落實政策，加大財政投入，在保證縣鄉衛生監督人員工資和工作經費的基礎上，能夠按照《衛生監督建設指導意見》和《衛生監督體系建設實施意見》保障必需辦公場所，配置相應的交通工具，取證工具，檢測設備等，確保農村衛生監督執法力度，同時保障農村衛生監督工作更加程序化，規范化，使農村衛生監督不留隱患和死角。

4.3　加強農村衛生監督人員業務知識的培訓，提高衛生監督隊伍的整體素質衛生監督員的綜合素質是做好衛生監督綜合執法工作的先決條件，特別是在農村地區承擔衛生監督或檢查的衛生技術人員，他們即是衛生監督檢查員，又是衛生監督宣傳員，信息員和指導員，他們的綜合素質直接關系農村衛生監督工作的開展和發展。積極探索切實有效的培訓方式，加大對縣鄉農村衛生監督人員的培訓，提高他們的綜合業務素質和執法能力，從而建立起一支作風正、業務精、紀律嚴的農村衛生監督執法隊伍，將為全面推進農村衛生監督工作，促進衛生監督執法重心下移，注入更新、更強的活力。

5　農村衛生監管模式可行性調研情況

篇（9）

我國旅游業因其綜合性較強、開放程度較高、就業帶動能力較強等突出優點，已經成為我國國民經濟體系的全新增長點。酒店行業是我國旅游業的一個標志性行業，隨著我國旅游行業的快速發展，高品質酒店管理專業人才的需求量非常大。這樣一來，就造成了我國旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據一項統計，到2018年，我國每增加8.3個就業崗位，其中就有1個就業機會在旅游酒店行業。當前我國旅游酒店行業存在每年200萬人的缺口。目前的旅游酒店專業人才供給已經遠遠無法滿足酒店業發展之實際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國高職學校旅游酒店管理專業的大力發展提供了非常好的發展空間。

一、我國旅游酒店用人現狀分析

依據中國旅游飯店協會的一份調研報告，我國絕大多數旅游酒店管理類專業畢業生之所以未能進入旅游酒店行業工作，其原因往往是酒店行業的總體薪酬水平沒有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業院校畢業的大學生們都希望能夠依靠自身學到的知識得到較高的收入，然而，因為旅游酒店業所具有的特殊性質，不僅工作的時間非常長，節假日休息機會很少，工作自由度相當低，而且工資待遇在當前的人力資源市場中也處于較低的水平上，從而導致旅游酒店難以留住畢業生。同時，旅游酒店在實際用人上也具有明顯不足，雖然每年會通過人才招聘會招錄一部分高職院校應屆畢業生，但是往往沒有對這部分新員工進行合理的崗位設計以及職業生涯規劃，未能形成科學化、規范化的人才培養目標，造成這些新員工無法體現出應有的作用，時間一長，相當多的高職生會因為對未來職業生涯發展缺乏足夠的信心而想方設法跳槽，其中還有少數旅游酒店將新畢業高職生員工視為廉價勞動力使用，只看重經濟效益，卻忽視了員工的切身感受，導致這部分員工會會因為缺乏個人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國旅游酒店行業人才流失率居高不下的一個重要原因。

二、我國旅游酒店的實際用人需求

其一，是我國旅游酒店在用人數量上的實際需求。鑒于當前我國旅游酒店行業的快速發展，這一行業的用人需求連年持續增加。立足于對近年來的旅游酒店市場進行調研可以發現，如今酒店招聘變得十分困難，愿意從事旅游酒店管理工作的高職畢業生人數在不斷減少，且旅游酒店在職員工的流失狀況也非常嚴重。旅游酒店行業最為合理的人才流動率應保持在8%以下，然而，實際上我國旅游酒店的員工流動率高達24%，一些旅游酒店甚至達到45%以上。為切實解決用人數量上的不足，旅游酒店對于員工錄用要求正在變得愈來愈低。面對這一現狀，有相當數量的高等職業院校開設了和旅游酒店管理相關的專業，以此來滿足社會的實際需求。其二，是我國旅游酒店在人才技能上的實際需求。在我國經濟近年來持續發展后，旅游酒店業也變得愈加繁榮起來，不僅數量上不斷增加，而且在服務能力上也得到了持續提升，這樣一來就對從業者的素質能力提出了更加高的要求，不僅要求旅游酒店管理人員能夠具備酒店前廳、客房、餐飲以及會議等部門的管理和實務操作等能力，而且還應當具備良好的語言表達能力、人際交往能力、應變能力以及接待賓客投訴能力等。依據旅游酒店業對于從業者素質能力上的要求，就要求高等職業院校強化專業課程設置，從而實實在在地培養出符合其實際需求的酒店管理專業人才。

三、適應旅游酒店用人需求的高職院校專業人才培養策略

（一）明確旅游酒店專業人才培養的目標

服務當地經濟始終是高職院校辦學的主要目標之一，其所具有的職業教育特性也決定了高職旅游酒店專業人才培養的方向和目標之所在。高職院校為了能夠更好地服務于本地經濟社會發展，承擔了為社會培養更多實用型、技能性人才的重要責任。高職院校旅游酒店類專業旨在培養旅游酒店專門人才，為了能夠更好地契合旅游酒店的實際用人需求，一定要在設置相關專業前就實施專題調研和市場預測。要全面認識到當前我國旅游酒店所需要的人才應當是集酒店理論知識、酒店實務操作、公關交際、外語能力等綜合能力于一體的綜合型管理者。筆者覺得，因為崗位的差異，對旅游酒店專業人才的培養也應當分不同的層次實施分類培養。這樣一來，才能依據其所學方向，有側重點地將其分配至前廳部、客房部、餐飲部、銷售部或者人力資源部等不同職能部門從事其最為擅長的工作。

（二）積極創新酒店管理類專業課程的建設

在高職旅游酒店類專業人才培養中，應當在課程體系中做到學習者職業技能提升與綜合素質提高的并重。要在課程體系之中融入服務禮儀、形體、形象設計以及急救等方面的內容。要積極指導本專業高職生們更為清晰地認識到旅游酒店行業的特點以及培養的目標。在課程安排上，要平衡理論和實踐的課時數量，尤其是實訓課一定要保持合理的比例，從而讓高職生們在學理論的基礎上還能在實踐上得到培養，從而更好地提升課堂學習的成效。學生們在第一學年所學課程主要有旅游學、管理學、酒店管理、旅游政策法規、酒店英語以及形體訓練等；到了第二學年，學生們作為旅游酒店實習生，主要是在實訓企業的客房、前廳、餐飲等部門從事具體業務工作，所學課程主要有旅游心理學、電子商務、服務禮儀、酒店客房前廳管理、酒店餐飲管理、食品營養學等，要求學習者們能夠把所學理論知識和實際技能進行密切結合；到了第三學年，高職生們已經成為旅游酒店業的熟練員工，一般崗位是旅游酒店基層管理工作，所學課程主要是參加職業資格證書考核，為下一步的企業頂崗實習以及就業打下良好的基礎。

（三）大力創新辦學方式實施校企全方位深度合作

目前我國已經有大量高職院校和旅游酒店之間形成了緊密的協作關系，雙方之間全面的產學研合作能夠更好地推動旅游酒店專業人才的培養工作。高職院校旅游酒店管理專業要形成校企之間深度合作的新型辦學方式，高職院校與合作企業應當對對方有比較深入的了解，并且在分別整合自身具體需求的前提下，形成全方位、開放式的旅游酒店專業人才培養體系，而校企合作元素則應當全面滲透到人才培養的整個過程之中，并形成校企合作的良性運轉體系。高職學校旅游酒店管理專業要把酒店日常管理中用到的服務案例、本行業領先的設施設備、酒店服務真實場景等資源和本專業的師資資源、教學資源等優勢凸顯出來，從而促使校企合作得到不斷升華，進而實現從量到質之轉變。其一，是校企之間應當共同做好學生頂崗實習工作。企業方要選出最為適合高職生們實訓的場所供學生們進行實訓，全力實施好頂崗實習工作，并健全頂崗實習的各項具體制度。校企之間應當一起協商與制定出頂崗實習的具體方案，明確頂崗實習的各項工作流程以及步驟，創建頂崗實習監控體系，有效保障頂崗實訓能夠有條不紊地實施。在頂崗實訓過程中，要按照酒店為主、高職院校為輔的方式來開展，明確彼此的分工。要以旅游酒店為主體對學生們開展全面的崗前培訓、實訓管理等。在實訓結合之后，校企雙方應當一起對學生們的頂崗實訓情況實施嚴格考核。在分數配比上，應當以高職專職實訓教師的考核成績為主，并配以旅游酒店兼職實訓教師的考核成績，從而形成高職生實習考核的最終成績。其二，是校企之間共同建設校外實訓基地。高職院校與企業雙方在實訓教學場地、實訓教育設備等相關方面一起投入資金加以建設。校企共建雙方應當確定各自的權利、責任以及利益分配，并簽訂合作協議，建立與之相適應的管理機制。教學實訓基地要落實項目負責制，一起建立基地管理機構，保障基地能夠合理地運轉。要按照基地硬件設施設備的投入情況，共同擬訂出《實訓基地設施設備管理制度》，由雙方依據人才培養的實際需求，共同形成實訓教育教學方案，并做到嚴格實施。其三，是校企工作人員要通過彼此兼職建立起合理的運行體系。校企之間要制定出《合作企業兼職實訓教師管理制度》，選聘旅游酒店中的高層管理人士兼任高職院校旅游酒店管理院系負責人，聘任旅游酒店一線業務骨干兼任實訓教師。要不斷健全合作企業兼職教師管理方式，確定企業兼職教師應得的兼職報酬。與此同時，高職院校也要出臺《高職旅游酒店專業教師赴企業學習管理制度》，明確本專業教師下企業學習研修的時限，并且和其評優評先、職稱晉升等結合起來，從而激發出高職教師深入企業學習實踐技能的主觀能動性，以求盡可能地提升自己的實踐技能，并傳授給學生們。

四、結束語

綜上所述，隨著我國經濟發展進入新常態，旅游酒店行業的發展也進入了新的階段，在用人需求上也提出了新的要求。這就需要我國各所高等職業院校旅游酒店管理專業教育工作者適應于新形勢的變化，準確把握高等職業教育的客觀規律，制訂出更加切實可行的酒店專業人才培養規劃，在實踐中不斷調整與創新旅游酒店行業人才培養的方式方法，以求更好地滿足旅游酒店業對于高層次酒店管理專業人才的實際需求。

作者:陳春菊單位:廈門南洋職業學院

參考文獻：

[1]范智軍，杜安國.高職院校酒店管理專業人才培養模式現狀及實施路徑探討[J].河北旅游職業學院學報，2012，（1）：91-94.

[2]李成.我國高職酒店管理專業人才培養的問題與對策[J].寧波職業技術學院學報，2012，（3）：23-27.

篇（10）

一、景區基本情況

（一）河套農耕文化博覽園

在調研中我們了解到，河套農耕文化博覽園突破傳統休閑農莊的打造手法，圍繞“農耕”文化，運用創意手法，著力打造了農耕文化體驗街、農耕文化博物館、二十四節氣廣場、綠色長廊、民俗活動互動區、農業大地景觀、移民文化村、河套民俗文化村、黃河文化園、宇鑫溫泉水世界、葵博園等農耕文化旅游景觀等休閑項目，實現了農業與旅游、休閑與觀光、浪漫與體驗的深度結合。

存在的問題：一是景區、景點均屬于公益性質，全部免收門票，無收入來源，景區運行靠財政支撐，可持續發展受到限制。二是園區內基礎設施建設還需要進一步健全完善，作為4A景區，餐飲、住宿、娛樂、體驗等設施還不健全，沒有建立起吃、住、行、游、娛、購的產業鏈。三是景區基礎設施破壞嚴重，維護費用逐年增加。四是景區沒有上級項目和資金支持，加之地方財政緊張，基礎設施建設和維護難以保障。五、景區內缺少表演藝術的支撐，活力不足。

（二）內蒙古抗戰紀念園

發展紅色旅游，是旅游與文化、教育深度融合的生動體現，是增強黨與人民群眾思想溝通的紐帶，更是推動革命老區經濟發展、促進精準扶貧的重要抓手。

多年來，五原縣縣委縣政府在紅色旅游項目規劃過程中，關注革命歷史文化遺產的保護與利用，注重多產融合發展，在紅色旅游目的地打造和景區開發運營等方面逐見成效，促進了當地的旅游經濟發展。

內蒙古抗戰紀念園是4A景區，五原縣委縣政府在以烈士陵園為中心，以紅色旅游為龍頭，以愛國主義教育和革命傳統教育為主題，在4A景區基礎之上做出提升。結合展館、牌樓、紀念碑、烈士名錄墻、墓冢、展廳、騎馬石雕、廣場和地道等設施，打造軍事文化體驗、地道觀光休閑運動、民俗、文化體驗、農耕休閑體驗等多個元素體驗區。將總體定位為以鄉村資源為本底，以抗戰文化為特色，集紅色研學、自然觀光、民俗休閑等多種功能為一體的紅色參觀游覽與鄉村風情旅游區。

存在的問題：一是運行經費不足。現園區每年運行費用需200萬元，因設備老化運行費逐年遞增，縣財政困難，所以運轉難度大。二是紀念館內沒有聲光電設備，缺少展陳物品。抗戰紀念館在2017年建館后，自建館以來此項多媒體工程至今未做到全部設計和施工，展陳物品稀少、品種單一。三是內蒙古抗戰紀念館二樓與地道急需布展。由于資金緊缺，紀念館二樓需裝修并布展。四是烈士陵園區需維修。由于受地翹運動、鹽堿滲透等影響，目前現狀總體陳舊，急需進行維修改造。

二、下一步工作思路